|
 • Trước khi bắt đầu nấu ăn, hãy đeo tạp dề, buộc tóc bằng khăn quàng cổ, rửa tay thật sạch và chải móng tay.
• Bất kỳ món ăn nào chưa quen với bạn chỉ nên bắt đầu sau khi bạn chắc chắn rằng bạn đã hiểu rõ công thức.
• Đặt các sản phẩm được chỉ ra trong công thức trên bàn, chuẩn bị các món ăn và dụng cụ: chảo, bảng, dao, v.v. Hãy quan sát trình tự các thao tác được cung cấp trong mô tả.
• Đừng quên thêm đường nếu bạn muốn chế biến một món ăn theo phương pháp tốc độ, nhưng muối cũng đóng một vai trò quan trọng, vì vậy hầu như luôn luôn cho nó với đường.
• Bảo quản chất béo đúng cách, không để hở trong bếp - chất béo mất ngon và nhanh hỏng.
• Chiên thực phẩm trong chảo mở và ngọn lửa tốt, ngoại trừ gà tapaka (Tôi đã không nhầm, bởi vì tapak là một chiếc chảo sâu có nắp nặng, món ăn này thường được nấu trong đó ở Georgia). Tuy nhiên, bạn có thể nấu gà tapaka bằng chảo rán thông thường, nhưng nó không được có vết lõm hoặc vết lõm. Những đồ dùng này phải được đậy bằng nắp hoặc ách nặng.
• Thực phẩm độc và độc tạm thời có thể gây ngộ độc thực phẩm. Ví dụ, khoai tây có mắt mọc mầm hoặc củ xanh có chứa solanin. Người ăn phải khoai tây như vậy có cảm giác nóng rát ở thực quản, chảy nước bọt, đau bụng. Để tránh điều này, bạn cần chọn kỹ những mắt khoai đã mọc mầm, gọt sạch vỏ. Khoai tây nghi ngờ nên được luộc chín, gọt vỏ vì solanin có xu hướng tích tụ trong vỏ.
 • Các tạp chất độc (đồng, chì, kẽm, antimon) trong thực phẩm không phải thực vật có thể xâm nhập vào thực phẩm từ bát đĩa bằng đồng, thiếc, mạ kẽm và đất nung tráng men nếu sử dụng không đúng cách. Ví dụ, đồ dùng bằng đồng trần, được làm sạch đến sáng bóng, có thể được sử dụng riêng để nấu mứt và mứt cam. Sau khi sử dụng phải rửa kỹ và lau khô để kim loại không bị oxy hóa khi hơi ẩm và oxy kết hợp với đồng.
• Không nấu hoặc cất bất kỳ thực phẩm nào trong các chậu đồng: các trường hợp ngộ độc đã biết borsch, kvass, compote, trong một cái đĩa bằng đồng. Một lượng đáng kể ôxít có thể chứa trong men gốm. Để tránh ngộ độc, không nên đựng thực phẩm có tính axit trong đó (dưa chuột muối, dưa cải bắp, borsch, v.v.).
• Không nên "cọ rửa" bát đĩa tráng men, thép và gang, vì bề mặt của kim loại bị phá hủy, và điều này có thể khiến dị vật xâm nhập vào cơ thể người. Chúng tôi khuyên bạn nên đổ đầy nước nóng vào bát đĩa, thêm một ít muối nở hoặc mù tạt và đun trên lửa một lúc (thêm 2 thìa cà phê soda vào 1 lít nước). Bạn cần rửa chén bằng bàn chải hoặc khăn lau. Bạn không thể dùng dao cạo các món tráng men, chà xát bằng cát hoặc đá nhám - lớp men sẽ vỡ vụn, vỡ ra và có thể dính vào thức ăn.
• Sau khi chiên, chảo vẫn còn nóng cần được rửa kỹ ngay lập tức và không được lau bằng vải hoặc giấy. Cần phải rửa để loại bỏ hết chất béo.
• Bát đĩa nhôm được rửa bằng nước nóng có pha muối nở và amoniac, có tác dụng loại bỏ các chất béo rất tốt. Sau đó, các món ăn phải được rửa sạch. Nếu thành chảo nhôm bị sẫm màu, có thể loại bỏ mảng bám bằng tăm bông thấm dung dịch giấm pha loãng với nước. Nếu đĩa nhôm bị đen hoàn toàn, bạn có thể rửa bằng cách đổ đầy nước, trong đó 3-4 muỗng canh. muỗng canh giấm. Trong trường hợp này, nước nên đun sôi trong 10-15 phút.
• Để loại bỏ thức ăn bị cháy dưới đáy đĩa, hãy rắc một lớp muối dày lên và rửa sạch sau vài giờ. Bát đĩa sữa cháy rất dễ làm sạch nếu để trong thời gian ngắn bằng nước và rây tro củi.
• Để rửa ấm trà hoặc một bình cà phê, đổ nước vào chúng, thêm 1 muỗng canh. một thìa baking soda, đun sôi, sau đó rửa sạch nhiều lần bằng nước ấm. Bình pha cà phê rất dễ làm sạch từ bên trong, nếu lần đầu tiên bạn đun sôi nước sạch có thêm chanh vào,
• Chúng tôi khuyên bạn nên lau các tấm kim loại khỏi lò bằng dung dịch muối nở trong nước lạnh.
• Bã cà phê rất tốt để rửa đồ thủy tinh, ly, ly rượu, chai dầu thực vật. Bạn có thể làm sạch bất kỳ đồ dùng kim loại nào bằng bã cà phê: cho bã cà phê vào một miếng vải ướt và lau kỹ bát đĩa bằng bã cà phê, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh.
• Để làm sạch máy xay thịt Sau khi biến thịt mỡ, bạn hãy chần qua khoai tây sống rồi rửa lại bằng nước nóng.
• Dao được làm sạch bằng nút cót, dùng một lát hành tây loại bỏ vết rỉ sét. Có thể loại bỏ vết bẩn cứng đầu bằng nước cốt chanh, sau đó dùng khăn len và kem đánh răng lau sạch.
• Có thể làm mới thìa, nĩa, dao, cốc đựng bằng bạc bằng cách rửa chúng bằng dung dịch soda (đối với 1 lít nước, 1 thìa baking soda).
• Dụng cụ thủy tinh, cốc và ly rượu sẽ trở nên trong suốt nếu được tráng trong nước có pha giấm hoặc xát muối, sau đó rửa sạch và để ráo nước mà không cần lau.
• Trong nhà hàng tự chọn, nơi bảo quản thực phẩm khô (số lượng lớn), cần đặt một thùng có than đã nghiền nhỏ, thay đổi thường xuyên và không để ẩm: than hấp thụ tốt các mùi bên ngoài. Nó cũng hấp thụ chúng tốt cà phê xay.
• Chảo thường là nguyên nhân chính dẫn đến thất bại trong việc nấu nướng của bà chủ. Đặc biệt, trong quá trình chiên, thịt bị dính hoặc cháy. Để tránh điều này xảy ra, không bao giờ chà hoặc cạo nó, không rửa bằng nước lạnh. Vào thời điểm bắt đầu chiên, chảo phải được làm nóng trước đến 150 ° C hoặc hơn. Điều này có thể được xác định như sau: vẩy nước lên đáy chảo bằng ngón tay ướt - nếu các giọt nước bắt đầu phân tán dọc theo đáy, thì nhiệt độ dưới mức yêu cầu, ở 150 ° C trở lên, nước sẽ bốc hơi ngay lập tức.
• Khi phục vụ dưa chuột và cà chua tươi, không nên cắt hoặc muối chúng trước, nếu không chúng sẽ mất vị, mất mùi và nhanh héo.
• Nếu khoai tây được bao gồm trong món salad, chúng nên được cắt nhỏ và cho vào sau cùng, vì chúng nhanh hỏng hơn các loại rau khác.
• Các loại rau để làm salad (khoai tây, cà rốt, củ cải đường, củ cải) tốt nhất nên nấu cả vỏ - chúng sẽ giữ được nhiều vitamin hơn.
• Chỉ nên rửa rau bằng nước lạnh - nước ấm làm giảm mùi vị và mùi thơm.
• Giữ khoai tây hơi đông ở nhiệt độ phòng trong 5-7 ngày - dư vị ngọt ngào sẽ biến mất.
• Cho rau xanh đã héo trong một giờ vào nước lạnh và thêm một muỗng canh giấm.
• Mùi tây, thì là, hành lá, tỏi cho vào các món đầu tiên và thứ hai ngay trước khi phục vụ. Không đun sôi chúng vì chúng rất nhanh mất mùi và vị.
• Muối sẽ không bị ẩm nếu bạn cho hạt gạo vào máy lắc muối.
• Mù tạc, pha loãng với sữa thay cho nước, giữ được tốt hơn, không bị khô.
• Một chút đường được thêm vào trong quá trình nấu để rau cải thiện hương vị của chúng.
• Để nước dùng có vị đậm đà, đậm đà, bạn cho thịt vào nước lạnh. Và nếu ở cuối công viên, bạn cho cà rốt và hành tây nướng không dầu vào chảo, nước dùng sẽ đặc biệt thơm và đẹp mắt (vàng nâu). Để có được nước hầm xương thơm và đậm đà, xương phải được thái nhỏ, cho vào lò, chiên sơ qua rồi dội qua nước lạnh.
• Dưa cải, dưa chua và cây tầm ma Cho vào súp khi khoai tây đã chín. Nếu để chung với khoai tây sẽ bị cứng và lâu chín.Cây me chua và cây tầm ma nên được đặt trong một món súp gần như đã hoàn thành và nấu trong một cái bát mở, sau đó chúng vẫn giữ được màu xanh của chúng.
• Để nấu súp thịt nhanh hơn, hãy cắt thịt theo thớ (ở dạng sợi mì lớn) hoặc dùng nó thành thịt viên.
• Cho lá nguyệt quế vào súp không quá 5 phút trước khi kết thúc nấu, và trong các món chính - 10 phút, nếu không thức ăn sẽ có vị đắng.
• Để nước canh không bị vẩn đục, nên rửa gạo, kê, kiều mạch, yến mạch trong những lần nấu đầu tiên trong nước ấm nhiều lần.
• Khi luộc thịt, không nên ướp muối ngay. Muối làm cho nước thịt bị nát sớm, làm giảm mùi vị và giá trị dinh dưỡng.
• Thịt sẽ không dính vào đáy xoong, chảo nếu bạn cho vài miếng cà rốt vào mỡ.
• Thịt già sẽ ngon hơn nếu được tẩm mù tạt (thịt bò) hoặc tỏi (thịt cừu) vài giờ trước khi nấu.
• Thịt sẽ ngon hơn nếu được đông lạnh nhanh và rã đông càng chậm càng tốt.
• Thịt một con thỏ sẽ ngon hơn nếu bạn ủ trước trong sữa khoảng 30 - 40 phút.
• Gan sẽ ngon hơn nếu cắt nhỏ từng phần, rắc muối tiêu, chiên sơ qua không cho mỡ sau đó phi mỡ hành.
• Gan nó ngon hơn nếu đun sôi trong sữa.
• Chà xát thân thịt gia cầm đã rã đông với bột mì (để làm mọc các lông và lông còn sót lại) và cẩn thận để không làm hỏng da và làm chảy mỡ dưới da, đốt trên bếp ga.
• Cá Sau khi cắt, ướp muối, rắc gia vị, để trên thớt 30 phút rồi thái chỉ.
• Cà chua dùng cho món borscht, món thứ hai không bao giờ được chiên (áp chảo) trước mà nên cho vào ngay sau khi nấu từ một lon mới mở. Các bà nội trợ tự nấu cà chua nên dùng nó như một loại nước sinh tố.
• Bữa ăn đầu tiên Theo phương pháp cấp tốc, họ nấu bằng nắp đậy kín, và tai, ngược lại, trên chảo mở, sau đó sẽ có mùi dễ chịu.
• Trong số các chuyên gia ẩm thực, có ý kiến cho rằng rau không luộc kỹ trong môi trường axit, chỉ có khoai tây ngâm với cây me chua mới có độ sệt và luộc nhanh hơn so với nước thường. Có tính đến điều này, chúng tôi cung cấp các loại rau cho dầu giấm, salad, borscht, súp bắp cải, súp, các món ăn kèm để xào với chất béo (thực vật và động vật) trong thời gian không quá 6-8 phút. Ví dụ, củ cải đường, cà rốt, khoai tây, củ trắng, ớt chuông xanh, rau mùi tây, thì là, được đưa vào chế biến sẵn, nếu chúng còn non, trong 6 phút, nếu năm ngoái - trong 8 phút xử lý nhiệt.
• Hấp làm giảm đáng kể sự thất thoát các chất hòa tan trong rau. Vì vậy, khi hấp, khoai tây mất đi lượng chất hòa tan ít hơn từ 4-6 lần so với trong nước. Vì vậy, chúng tôi khuyên bạn nên xào rau trong hộp đậy kín.
• Khoai tây, bắp cải trắng, hành tây (trắng) trong quá trình xử lý nhiệt bằng phương pháp cấp tốc không bị vàng hoặc thâm đen, giữ được màu sắc tự nhiên. Các sắc tố tạo màu tím đỏ cho củ cải không bị phá hủy, củ cải trở nên mềm. Đối với vinaigrettes, bạn nên nấu nó không quá 15 phút, đối với borscht - không quá 6-8 phút.
Shishlakova-Gnezdilova S. I. Trí tuệ ẩm thực trong vài phút
|
