Bánh mì bột chua trong lò nướng

Tôi có thể, tôi có thể (liên hệ)
Đây là những gì tôi có

[suslja5004]

Ồ, và bạn có nó thật mượt mà và trơn tru suslja5004, nếu tôi không nhầm lúa mì-lúa mạch đen? Công thức là gì?

Nhưng theo công thức này, "Có 400 g bột chua, 50 g. Tôi để lại nó để ly hôn, và tôi ném 350 g vào một cái xô, rồi 120 g. Bột, 80 ml. Nước ở đó (nó chỉ được lọc tất cả, luộc, nhưng tôi không muốn lọc, đun sôi ....) 1,5 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh dầu hạt lanh, và tôi quên đường. Nhào HP, nướng trong lò. Bột thành cháo dẻo, tôi không ' không có một cái cạp, tôi đã làm việc với một cái thìa nhựa, đặt nó trên sườn và về phía trước "chỉ thêm bột mì.
Bột 2 lớp và bột chua trên đó. Và lúa mạch đen như thế này



Tôi đã làm nó ở HP, mái nhà bị lỗi một chút, nhưng nó có vị ...

Đây là một món quà


Món ngon tuyệt vời đã ra mắt hôm nay!

[kava]

kava
Và viết ra chuỗi các hành động: công thức gì, cái gì và bao nhiêu, nó được nướng bằng cách nào và ở đâu, nó được nướng ở đâu và ở nhiệt độ nào. Tôi thực sự có ấn tượng rằng bánh mì của bạn bị "ép" một chút, hoặc khi chứng minh không có đủ chỗ, hoặc khi nướng, hoặc bạn nặn nó quá chặt.

Bánh bột mì cũng rất ngon, mềm, không bị chua.

Vâng, một lần nữa tôi đã bị thuyết phục rằng bánh nướng bột chua không gây chua. Bánh chua cũng vậy ... không có thời gian đứng nhào bột nên mình gom toàn bộ sản phẩm vào thùng, thay khoảng 100 g bột mì và 100 g chất lỏng bằng bột chua, thêm ít hơn một nửa lượng men. Định mức, nhào trong vài phút trên Pizza để đảm bảo tỷ lệ bột-lỏng là chính xác, chuyển sang bột nhào và để nguyên. Sau 2 tiếng rưỡi, tôi đã tìm thấy một khối bột nổi lên đáng kể ở nhà.
Có điều gần đây tôi trở nên lười chụp ảnh ... và vì vậy, theo cùng một nguyên tắc, tôi có được một loại bột bánh pizza tuyệt vời, cho "donut focaccia" ... nhân tiện, tôi có thể cho focaccia a la "donut", trên đó, tôi có thể thấy sự lười biếng vẫn chưa đánh bại hoàn toàn và không thể thay đổi được

Trên đường đi, tôi đã tìm thấy một bức ảnh bánh mì Pháp, tôi đặt trong một cái giỏ đặc biệt và nướng trên đá:

Zest, vẻ đẹp đó là gì, hả? Đừng lười biếng, tải ảnh lên, tải lên. Hướng dẫn tương tự "Nó phải như thế nào"
Và ở New York, tôi cũng đã nghĩ đến việc ném bột chua vào, à, làm sao có thể thiếu cô ấy được, em yêu ... Tôi thực sự không thể tưởng tượng được bánh mì mà không có cô ấy.
Tôi chỉ không hiểu quá trình đúc diễn ra như thế nào, không có liên kết nào quay trở lại.

[suslja5004]

suslja5004

Thêm bột chua một cách bình tĩnh, nhưng nếu bạn muốn để bột không được giám sát lâu hơn 8 giờ, thì không quá 2-3 muỗng canh thông thường. Không loại bỏ men khỏi công thức.

Đổ bột lên thớt, đã rắc bột dày, cố gắng dàn thành dải, lại rắc bột mì lên trên. Tay - cũng bằng bột mì. Sau đó, mở rộng dải này một chút và kéo căng bằng cạp, gấp ba lần các cạnh về phía trung tâm, nhẹ nhàng kéo căng con lăn thu được một lần nữa theo hướng của các đầu xoắn, gấp ba lần nữa. Trong trục lăn tạo thành, uốn cong các đầu và tạo ra hình dạng của một quả bóng. Để kiểm chứng, tôi đã để nó trong một bát salad được phủ một lớp bánh tráng nướng, để sau này có thể chuyển nó vào chảo mà không gặp vấn đề gì. Dường như tôi đã không quên bất cứ điều gì Nếu tôi đã không nhầm lẫn nó hơn nữa với việc nhào nặn

Đây là một câu đố cho tôi - "gấp ba lần các cạnh về phía trung tâm," tốt, tôi sẽ không lái xe vào. Và bạn có thể đặt nó ngay trong một món nướng không? Và sau đó tôi có một vấn đề với các giỏ. Không có gì phù hợp.

[suslja5004]

suslja5004

cố gắng mở liên kết này. Ở đó bạn có thể thấy cách gấp và cách dán khăn.Tôi sẽ không để nó nằm trong đĩa nướng; sau khi kiểm tra, bột phải được cấy vào một thùng chứa nóng để nó ngay lập tức "nổ" và phồng lên do nhiệt độ giảm xuống.



Và không cần đến giỏ chống dính, bạn có thể dùng giấy nướng để đậy bát salad một cách an toàn và để bát salad vào trong đó.

Cảm tạ. Tôi đã nhìn.
Còn bát salad của tôi không được tròn trịa, nếu vừa vặn thì lại nhỏ. Trong khi tôi lắp nắp từ hộp bánh mì, nó chỉ là một hình bán cầu. nhưng tay cầm đang cản đường. Nói chung là mình hợp nhau như vậy
Nhưng trong video, bánh mì được cho vào khuôn nóng đỏ nhưng không hề bị lem bất cứ thứ gì, có phải do cám không?

Tôi đã xem lại nhiều video về bánh mì này, có những hình thức đôi khi được bôi trơn, đôi khi chúng không được bôi trơn. Trong thực tế, do nhiệt độ giảm mạnh, vỏ bánh được nướng ngay lập tức và không có thời gian để dính vào bất cứ thứ gì. Nhưng tôi không bao giờ mạo hiểm, tôi thích cấy nó trên giấy nướng, và nếu tôi chỉ úp vào chảo hoặc vạc, tôi vẫn đặt giấy ở phía dưới.

[kava]

kava
Và viết ra chuỗi các hành động: công thức gì, cái gì và bao nhiêu, nó được nướng bằng cách nào và ở đâu, nó được nướng ở đâu và ở nhiệt độ nào. Tôi thực sự có ấn tượng rằng bánh mì của bạn bị "ép" một chút, hoặc khi chứng minh không có đủ chỗ, hoặc khi nướng, hoặc bạn nặn nó quá chặt.

Sự hăng hái, đã làm mọi thứ bằng mắt. Men tươi - 6 g, nước - 260 ml, bột mì - khoảng 500 g, 1 muỗng canh. l. đường, 1 muỗng cà phê. muối, 1 muỗng canh. l. dầu hướng dương, văn hóa ban đầu khoảng. 150 g. Nhào mọi thứ trong máy làm bánh mì ở chế độ "Dough" (1 giờ 30 phút). Tôi lấy nó ra, nhào trên bàn (bột hơi dính, thêm một chút bột mì, nhưng không nhiều) , được tạo thành một ổ bánh mì, chuyển nó sang giấy da và đặt nó ở dạng thủy tinh và buộc chặt bên trên bằng một bộ phim, để không bị gió. Khoảng một giờ sau, bột nở lên trên. Trong thời gian này, cô ấy hâm nóng gosyatnik trong lò. Tôi nhanh chóng chuyển miếng bột cùng với tờ giấy đến gosyatnitsa, cố gắng cắt (miếng bột bị kéo ra sau lưỡi dao), đậy bằng nắp và để trong 15 phút ở nhiệt độ tối đa (220C). Sau đó, tôi mở nắp và thêm 35-40 phút

Zest, "người Pháp" của anh đã giết tôi ngay lập tức. Bản thân tôi thực sự muốn điều này. Tôi có thể có một liên kết đến công thức?

[kava]

kava

Chà, đây là lỗi phổ biến nhất khiến chân thợ làm bánh của họ ngày càng dài ra. Chúng tôi muốn có được một búi tóc cổ điển, thêm bột mì ... và bột bánh mì cho lò nướng phải lỏng hơn nhiều so với chúng tôi thường làm với máy làm bánh mì. Nhìn vào trang 1 - Tôi thực tế đổ bột ra để nặn. Bánh mì của bạn sắp hết chất lỏng. Nếu chúng ta lấy tỷ lệ bột-nước, thì tôi cũng sẽ thêm khoảng 65 g nước vào bột của bạn.
Cần phải học cách gấp bột trước khi nặn, trong trường hợp này bột bị kéo căng, phôi giữ nguyên hình dạng và khi cắt ra sẽ vỡ ra như quả dưa hấu chín, không thò tay vào dùng dao dù còn hơi ẩm. Bạn không thể hiện nó trên ngón tay của bạn ở đây, bạn phải lên youtube và xem video về cách làm với bột ướt.
Nhiệt độ ban đầu cũng thấp ... nhưng bạn không thể làm gì với nó, nếu lò như vậy, bạn sẽ phải làm mọi thứ thật hoàn hảo.

Xin lỗi vì tôi đã sắp xếp một cuộc "ra mắt" như vậy cho bạn, nhưng tôi thực sự muốn bánh mì của bạn thật đẹp

Zest, "người Pháp" của anh đã giết tôi ngay lập tức. Bản thân tôi thực sự muốn điều này. Tôi có thể có một liên kết đến công thức?

Hee, bản thân mình cũng thích, mặc dù mình hiếm khi hoàn toàn hài lòng với một thứ gì đó: D Đôi khi mình cũng nhớ hình dáng của những ổ bánh mì, nhưng làm nóng một cục đá trong lò thì không phải lúc nào cũng giơ tay, làm nóng lò nướng điện mất cả tiếng đồng hồ.

Tôi không thể cung cấp liên kết đến công thức, đây là từ LiveJournal của Ludmila, nhưng bây giờ các liên kết cũ không mở trong đó.
Chúng ta hãy cố gắng này. Bánh mì này có tên Pain au levain naturel. Tôi có công thức trong tệp đã lưu. Đây là văn bản của chính nó:

Công thức

Đối với hai bánh mì hình bầu dục hoặc hình tròn, mỗi bánh 420-450g (vết đau có nhiều đường chéo, hai vết chồng chéo ở giữa hoặc một vết cắt thẳng dọc theo chiều dài, đường viền, vết đau). Chứa 1,9% bột lúa mạch đen.



Bột: 38g bột chua (25g bột mì), 52g bột mì, 4g bột lúa mạch đen, 32g nước.6 - 8 giờ ở 25C, gấp 3,5 lần thể tích.

Bột nhào: 493g bột mì, 7g bột lúa mạch đen, 1g men, 11g muối, 325g nước, toàn bộ bột. Bột với nước ngày 1 4 phút, nở 20 phút, ngày 2 nhào 5 phút.

Lên men 1h 20 phút; chọn một miếng bột "bột chua" để nhào cho bánh mì ngày mai. Kiểm tra sơ bộ 30 phút. Kiểm tra lần cuối 2,5 giờ lộn ngược trong giỏ hoặc đáy đường may bằng vải bố. Notch ngoại trừ fendu.

Lò hấp hoặc lò nướng có nắp, 40 phút ở 465F. R. Calvel 1994
Và nếu bạn muốn có một bức ảnh và tất cả các ghi chú giải thích, thì tôi có thể gửi một tệp đến email của bạn

Bột: 38g bột chua (25g bột mì) - bao nhiêu bột mì nên có trong bột chua?

Cảm ơn bạn rất nhiều, Zest.
Tôi hoàn toàn quên mọi thứ với những chiếc bánh Phục sinh. Tôi cũng có một người cha hoàn toàn với các công thức nấu ăn của Lyudmila. Tôi từ lâu đã muốn bắt đầu chúng, và quên mất
Bây giờ tôi sẽ tìm kiếm công thức này. Nếu đột nhiên tôi không tìm thấy nó, thì tôi sẽ nhờ câu lạc bộ giúp đỡ.

Bột: 38g bột chua (25g bột mì) - bao nhiêu bột mì nên có trong bột chua?

Đó là chính xác 25 g bột mì nên có trong bột chua. 25 g bột mì + 13 g nước, đây là men bột. Vì tôi có một phụ nữ Pháp trong đó bột-nước chiếm 50% đến 50%, tôi lấy 50 g bột chua (nó chứa 25 g bột), nhưng tôi lấy 12 g nước từ nước trong công thức. Tuy nhiên, so với sự khác biệt về chất lượng và độ ẩm của bột, điều này hoàn toàn tương đối

Zest, tôi đã từng hỏi một câu hỏi về bánh mì Pháp, tôi sẽ hỏi lại. Nó cho biết 38g men (25g bột mì), - 25 là hàm lượng bột mì trong men? và - 52 g bột mì, 4 g bột lúa mạch đen, 32 g nước - bạn có thể thay ngay bằng 88 g bột chua. Vì thế?

Zest, tôi đã từng hỏi một câu hỏi về bánh mì Pháp, tôi sẽ hỏi lại. Nó nói 38g men (25g bột mì), - 25 là hàm lượng bột mì trong men? và - 52g bột mì, 4g bột lúa mạch đen, 32g nước - bạn có thể thay ngay bằng 88g bột chua. Vì thế?

giống như tôi đã trả lời câu hỏi này ...

Bột: 38g bột chua (25g bột mì), 52g bột mì, 4g bột lúa mạch đen, 32g nước. 6 - 8 giờ ở 25C, gấp 3,5 lần thể tích.
Có, 25 g là thành phần bột của bột chua. Nếu bạn cho ăn bột chua 100%, trong đó một nửa bột mì và một nửa nước, thì bột chua phải được lấy 50 g. Đồng thời, chúng tôi nhận được "thêm" 12 g nước.

Đảm bảo thêm riêng 52 g bột mì cần thiết, không phải từ bột chua. Chúng tôi chỉ thực hiện một thay đổi. Chúng tôi không lấy 38 mà là 50 g bột chua.

Bột nhào là công đoạn đầu tiên. Sau khi đã chín, nhào bột.

Bột nhào: 493g bột mì, 7g bột lúa mạch đen, 1g men, 11g muối, 325g nước, toàn bộ bột. Bột với nước ngày 1 4 phút, nở 20 phút, ngày 2 nhào 5 phút.

Khi nhào bột, chúng ta trừ đi lượng nước thừa đã được phân loại trong bột, tức là chúng ta không lấy 325 g mà là 313 g.

Bây giờ đã rõ chưa?

Zest, tôi thực sự xin lỗi. Thật vậy, bạn đã trả lời, nhưng tôi bỏ qua và không nhận thấy. Cảm ơn bạn, mọi thứ đều rõ ràng, về cơ bản tôi đã nghĩ như vậy, nhưng tuy nhiên tôi quyết định làm rõ một lần nữa để không có lỗ thủng. Bạn lấy đá nướng ở đâu?

Tôi quyết định thực hiện một thử nghiệm khác trong "hình ảnh", có lẽ nó sẽ giúp bạn dễ dàng khắc phục lỗi hơn

Đây là cách bột trông như thế nào trong quá trình nhào.


Đây là sau một giờ kiểm tra


Kết quả là, một khối bột nhão như vậy đã ra đời.


Cái mà tôi đã cào (cố gắng kéo) bằng những nỗ lực vô nhân đạo vào một thứ như vậy


Đây là 15 phút kể từ khi bắt đầu nướng, sau khi mở nắp


Và đây là kết quả của tôi ngày hôm nay.


Có vẻ tốt hơn rồi?

[kava]

kava

bạn nhắc nhở tôi về một người nào đó trong sự cố chấp của bạn. Có vẻ giống tôi

Gần như hoàn hảo Với bột - hoàn thành thứ tự. Chỉ còn một chút công việc nữa là nhào nặn ... bây giờ tôi sẽ cố gắng tìm cho bạn một video hướng dẫn rõ ràng cách tạo khuôn và kéo dài ổ bánh từ bột ướt.

đây là một cô gái thông minh)) Tôi quyết đi đến tận cùng cay đắng và không bỏ cuộc.

kava, đây là một vấn đề hoàn toàn khác, làm tốt lắm, loại bột nào, tay tôi đã chải thẳng, vì vậy tôi muốn nó bằng một cái cạp, một cái cạp

Bây giờ chính tôi đang nhìn vào khối bột và tôi không thể hiểu được - tại sao bạn lại thu thập nó vào một cái khuôn với những nỗ lực vô nhân đạo? Rốt cuộc, nó là như vậy, như bạn có, nó chỉ yêu cầu một số ít

Và trong một lần cắt, hãy thể hiện vẻ đẹp trai của bạn

[Sự hăng hái]

Ôi các cô gái, cảm ơn vì sự hỗ trợ về mặt tinh thần! Sự hăng hái, Tôi có một số loại dính (theo nghĩa là bột). Đầu tiên tôi nhúng tay vào bột mì, sau đó nhúng vào bơ, nhưng nó kéo dài và dính.Tôi đã giúp với một cái cạp (nhưng tôi có nó nhỏ, tôi thấy mua mới là chín) Ngay khi tôi bắt đầu gấp nó và kéo nó, nó cố gắng bò trở lại.
Kseny, bây giờ nó sẽ nguội đi - tôi sẽ cắt nó

[kava]

kava

không có gì là dính với bạn. Đơn giản là nó nên thế. Chỉ khó nặn bằng tay không, phải nhấc bằng cạp, bằng cạp.

Tôi đặt video ở một nơi nào đó ... ở một nơi nổi bật đến nỗi tôi không thể tìm thấy nó ... hoặc nó được lưu trong máy tính thứ hai của tôi ...
Bây giờ tôi sẽ xem xét ở đó.

[kava]

kava

Vâng, hãy nhìn đây, người dì đã đối phó với bài kiểm tra của bạn một cách thông minh như thế nào, đúng nghĩa là hai lần đảo chính và thậm chí không còn lại một dấu vết dính.
Hơi thấp hơn trên cùng một trang, có một video khác về kỹ thuật rạch.

🔗

Đúng! Cô ơi - làm tốt lắm! Chà, không có gì, chúng ta sẽ bắt kịp cô ấy. Tôi gần như đã hiểu nguyên tắc Đây là một sơ đồ

Đã giảm đi một nửa Cái vỏ bánh giòn rụm như vậy !!!

[kava]

kava, một chiếc bánh mì cao thật tuyệt vời, và đường cắt chỉ đơn giản là tuyệt vời.
Hôm qua tôi cũng đã nướng chiếc bánh mì đầu tiên của mình với bột chua non. Hóa ra là hai ổ bánh mì nhỏ. Đối với tôi, có vẻ như bột của tôi đã đứng lại một chút, chứng tỏ có một chút chua nhẹ, mặc dù các vết cắt đã được thực hiện tốt. Lần tới, tôi sẽ cố gắng rút ngắn thời gian nghỉ ngơi sau mẻ đầu tiên và thời gian chứng minh và nướng bằng một ổ bánh.
Vâng, và ngoài ra, tôi có giấy nướng được nướng chặt chẽ với lớp vỏ dưới cùng.

Có vẻ như tôi đã nuôi nấng người phụ nữ Pháp của mình, biến cô ấy thành một dạng dày và phải làm gì tiếp theo? Bảo quản như thế nào cho đến lần nướng sau. Tôi đọc nó, nó không thể để trong tủ lạnh? Mặc dù tôi có hạn sử dụng với +10. Nói chung, cái tội nghiệp khốn nạn của tôi đã ở trong ngân hàng bên cửa sổ được một ngày và tôi không biết phải làm gì với nó

[Yuliki]

Yuliki

Tôi rất xin lỗi vì bạn cho chúng tôi biết rất ít về những gì và cách bạn nướng. Tôi muốn rút ra một chút từ kinh nghiệm của bạn
Vui sướng

tốt, đây)) Và bạn đã lo lắng ngày hôm qua. Mọi thứ trở nên tuyệt vời! Hình ảnh đẹp, gọn gàng, có hình và khía!

Với một "Frenchwoman" bạn cần có con mắt và con mắt. Cô ấy tự nhiên mạnh mẽ và năng động. Thời gian nghỉ ngơi và kiểm tra được chỉ định trong nhiều công thức nấu ăn. cần phải gia giảm một cách không thương tiếc, nếu không bánh mì sẽ dừng lại một cách vô vọng. Sau đó, bạn sẽ điều chỉnh cho nó. Và là chiếc bánh mì đầu tiên với một loại bột chua mới - chỉ là một hình mẫu

Mua một loại giấy khác để nướng, chất lượng tốt hơn. Giai đoạn này đã trôi qua. Ngay sau khi tôi lấy nó rẻ hơn một chút, nó chắc chắn sẽ được hàn, và chất lượng tốt lặng lẽ thua xa đế.

Các vết cắt rất đẹp ... nhưng tôi vẫn không thể, và tôi dường như đang đào sâu hơn, như Viki đã khuyên, và không có cách nào

Bề mặt phải được kéo căng tốt, sau đó chúng đi lại dễ dàng và mở tốt. Ngoài ra, trong vạc nướng nên có nhiều không gian hơn trong rổ tráng (tô đựng salad, v.v.), để khi cấy vào vạc nóng đỏ, bánh mì ngay lập tức "nở ra", và các vết cắt ra rất đẹp.

Zest, cảm ơn vì câu trả lời. Ý của bạn là bạn cần đưa nó trở lại trạng thái lỏng? 10g bột chua + 200 g nước + 200 g bột mì? Và sau đó, trước khi nướng, chúng ta cho ăn theo tỷ lệ nào? và bao lâu sau đó chúng ta sẽ đi lang thang? Và tôi đã thử nướng, chỉ là không thành công lắm. Vào cuối tuần, không có quyền truy cập vào Ying-tu để xem công thức: không có trang web của chúng tôi - như không có bàn tay!

Zest, cảm ơn vì câu trả lời. Ý của bạn là bạn cần đưa nó trở lại trạng thái lỏng? 10g bột chua + 200 g nước + 200 g bột mì? Và sau đó, trước khi nướng, chúng ta cho ăn theo tỷ lệ nào? và bao lâu sau đó chúng ta sẽ đi lang thang? Và tôi đã thử nướng, chỉ là không thành công lắm. Vào cuối tuần, không có quyền truy cập vào Ying-tu để xem công thức: không có trang web của chúng tôi - như không có bàn tay!

Bảo quản ở trạng thái lỏng hay đặc - tùy bạn, chọn loại nào bạn thích nhất. Nó được lưu trữ tốt hơn ở trạng thái đặc, nhưng chất lỏng sẽ dễ dàng hơn để cho ăn và sử dụng. Nhưng với +10, vấn đề lưu trữ sẽ biến mất
Nếu bạn quyết định bảo quản nó ở dạng đặc, thì tỷ lệ gần đúng là:
25 g bột chua trên 100 g bột mì và 60 g nước, nhào bột, ủ khoảng 1 giờ ở nhiệt độ phòng rồi gửi đi bảo quản.Tỷ lệ như vậy là đủ cho khoảng ba ngày. Để lưu trữ lâu hơn mà không cần cho ăn, hãy tăng tỷ lệ.
Bạn có thể sử dụng men bất cứ lúc nào trong ba ngày này. Lấy tất cả hoặc một phần, cho ăn 1 đến 1 hoặc cho đến khi đủ lượng bột chua bạn cần, để chín (thời gian sẽ phụ thuộc vào độ chắc của bột chua, và lượng của nó, tỷ lệ và nhiệt độ) , nhưng khoảng 4 giờ, tôi được hướng dẫn đến đỉnh cao và sử dụng.

Vứt bỏ men không dùng trong ba ngày, không còn thích hợp để nướng, lấy một phần nhỏ trong đó để tái tạo.

Và sau đó về tỷ lệ bạn cần tự xác định, tùy thuộc vào độ bền của men, tần suất nướng, số lượng men cần thiết. Tất cả sẽ chỉ phụ thuộc vào nhu cầu của bạn.

P.S. Tỷ lệ là tỷ lệ trọng lượng của men với một phần bột mới, 1 đến 20 là 1 phần men với 20 phần bột mới, nghĩa là, nếu bạn lấy 10 g men, thì thêm 100 g nước và 100 g bột mì.
Nếu vậy, như bạn đã viết, thì nó sẽ là 1 trong 40. Tôi ngay lập tức nhớ đến các vấn đề của trường học))
Đừng lo lắng, hãy cho nó ăn một vài lần, sau đó bạn sẽ xác định bằng mắt những gì và bao nhiêu để bổ sung để giữ trong ba ngày hoặc cả tuần))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Cảm ơn bạn rất nhiều.
Sự hăng hái, tất nhiên tôi đã lo lắng. Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tư vấn và hỗ trợ. Lần sau mình sẽ đếm công thức cho 2/3 ổ bánh, để không bị chia bột.
Tôi có giấy nướng của Đức, nó có màu nâu, và cái màu trắng này là của Ba Lan. Thành thật mà nói, tôi thậm chí không nghĩ rằng điều này có thể được.

và tôi đã có mọi thứ đánh bóng, chỉ có màu trắng không dính, nhưng khi tôi mua cái màu nâu, chỉ cần có thời gian để thêm nó.
Hôm nay, do thiếu giấy, tôi đã làm khuôn lúa mạch đen. Om-Nom-nom.

Các cô gái, tôi, bối rối vì tờ giấy bị kẹt, quyết định giải tỏa câu hỏi này. Đây là những gì tôi tìm thấy -
🔗
🔗
🔗
Có ai đã sử dụng cái này hoặc nghe thấy gì không?

Các cô gái, tôi, bối rối vì tờ giấy bị kẹt, quyết định giải tỏa câu hỏi này.

Vải rất thoải mái 🔗... Bạn có thể cắt như trái tim của bạn mong muốn. Tôi đã sử dụng nó được gần 2 năm

Vải rất thoải mái 🔗... Bạn có thể cắt như trái tim của bạn mong muốn. Tôi đã sử dụng nó được gần 2 năm

2 năm với cùng một mảnh vải?
Leska, làm ơn cho tôi hỏi, độ dày của loại vải này là bao nhiêu, nếu nó được đặt trong một cái vạc, sẽ có những nếp gấp dày?

[Vui sướng]

Vui sướng

Tôi đã nhìn vào các liên kết của bạn, sau đó nó đã dốc, không phải giấy. Bây giờ tôi sử dụng giấy da Ba Lan thông thường để nướng bánh mì Horeca, nó khá trễ so với mặt dưới của bánh mì. Tôi mua trong Metro.

Giấy Freken Bock (trắng!) Không bao giờ làm tôi thất vọng, nhưng giấy xám thì có.

Giấy Freken Bock (trắng!) Không bao giờ làm tôi thất vọng, nhưng giấy xám thì có.

Vâng, không có vấn đề quá. Nhưng cô ấy hẹp hơn một chút so với Horeca, và tôi có tất cả những ngôi nhà cỡ lớn

2 năm với cùng một mảnh vải?
Em hãy cho biết tấm vải này có độ dày là bao nhiêu, nếu trải ca-bin ra thì có nếp gấp dày không?

Niềm vui phụ thuộc vào tần suất bạn sử dụng nó. Ví dụ, cắt vải để làm bánh nướng đã hoạt động được gần một năm (bánh nướng một hoặc hai lần một tuần), đối với bánh Napoléon - kể từ thời điểm cắt (tôi hiếm khi làm điều đó), đối với một chiếc bánh nhiều bánh một vòng là cắt - hầu như mọi ngày tại nơi làm việc (nướng hoặc nếu thịt có xương - để không làm xước đáy) - nó chắc chắn không thay đổi trong một năm.
Vải dày như giấy da, sẽ có nếp gấp, nhưng nhỏ.
Trong một cuốn sách để rõ ràng:


Và một điều nữa: khổ vải 1m chiều dài theo yêu cầu. Vì vậy, từ mảnh này một chiếc váy có thể được bung ra

Nền nuôi bắt đầu phù hợp là loại được cho ăn đầy đủ và không để trong tủ lạnh. Bảo quản trong tủ lạnh là một cái chết đối với vi khuẩn axit lactic, có nghĩa là bạn sẽ không nhận được bất kỳ mùi thơm nào.

Zest, nhưng điều gì sẽ xảy ra nếu tôi rất hiếm khi sử dụng bột chua - một lần một tuần - lúc hai giờ, bởi vì tôi vẫn đang ở giai đoạn đầu của cuộc hành trình và trước khi nướng từng chiếc bánh mì của mình, tôi đã ngồi nghiên cứu trên mạng vài ngày. Tôi có hai cái để lại.Bây giờ tôi muốn tập trung vào CM, và tạm thời không sử dụng cái "vĩnh cửu". Trong khi tôi giữ nó trong tủ lạnh, bây giờ tôi hiểu điều đó là vô ích. Làm thế nào để khôi phục sự hiện diện của vi khuẩn MC bây giờ? Chỉ bằng cách lôi nó ra khỏi tủ lạnh và cho nó ăn? Một lần nữa, cách cho nó ăn: giống như cách nó đã được lớn lên, hoặc "khiêm tốn hơn" - sau cùng, tôi vẫn chưa sử dụng nó ...

Tham khảo ý kiến, nếu không tôi hoàn toàn bối rối:

"Vứt bỏ văn hóa ban đầu không sử dụng trong ba ngày, nó không còn thích hợp để nướng nữa, đã lấy một phần nhỏ từ nó để tái sản xuất. "

"Đừng lo lắng, hãy cho ăn một vài lần, sau đó bạn sẽ xác định bằng mắt, những gì và bao nhiêu để thêm vào để lưu trữ ba ngày hoặc cả tuần))"

[bagirra225]

bagirra225

"Tôi sẽ nói với bạn một điều thông minh, nhưng đừng xúc phạm" - nếu bạn chỉ nướng với bột chua một hoặc hai tuần một lần, thì không có ích gì để bận tâm về nó. Nó không phải là giá trị nó. Hoặc bạn cần có một không gian lưu trữ với nhiệt độ khoảng + 10 *.

Nếu nuôi cấy khởi đầu đã được bảo quản trong tủ lạnh lâu ngày thì vi khuẩn axit lactic trong đó gần như không thể hồi sinh, vi khuẩn này sẽ dễ phát triển hơn. Đơn giản chỉ cần kéo nó ra khỏi tủ lạnh và cho ăn vi khuẩn MK sẽ không sống lại.

Tiếp theo, bạn trích dẫn các cụm từ liên quan đến việc lưu trữ và cho ăn bột chua kiểu Pháp.
Đó là về việc bảo quản nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh ở + 10 * theo tỷ lệ sao cho nó đủ để bảo tồn sức sống và sức mạnh của nó trong 3 ngày mà không cần cho ăn.

Nếu bạn tăng tỷ lệ bột chua so với bột tươi lên 2-3 lần, thì theo đó, bạn có thể tăng thời hạn sử dụng lên đến một tuần.

Nhưng bây giờ tôi khuyên bạn nên trồng một loại men mới. Không có ý nghĩa gì nếu bảo tồn những gì chỉ có men hoang dã đã sống trong đó.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, chúng tôi có, than ôi, không có tùy chọn. Tôi buộc phải không tìm kiếm những cách dễ dàng. Chỉ bánh mì bột chua không có men (nhân tạo). Tôi và các con bị rối loạn chuyển hóa, có vấn đề về đường tiêu hóa. Men khô và các sản phẩm có họ bị nghiêm cấm, có thể dùng men ép vào các ngày lễ lớn. Chúng tôi không thể từ chối bánh mì. Vì vậy, tôi sẽ phải nắm vững khoa học về làm bánh, đặc biệt vì đây là một quá trình sáng tạo, và nó thu hút tôi.
Và hiếm khi tôi nướng hoàn toàn vì thiếu kinh nghiệm của tôi. Càng xa - càng thường xuyên, tôi hy vọng
Bây giờ tôi đang trồng bột chua kefir. Ước mơ là học cách nướng bánh mì lên men lâu năm.
Tôi muốn hỏi bạn.
1. Trên diễn đàn, bánh mì nướng riêng với bột chua không phổ biến lắm, hầu hết các công thức đều có chứa men khô hoặc men ép trong thành phần. Về vấn đề này, tôi tự hỏi làm thế nào để tính toán lại lượng bột chua từ các công thức nấu ăn "men" liên quan đến tình hình của tôi? Có thể có một số tỷ lệ gần đúng? Tôi mơ hồ đoán rằng nó sẽ không hoạt động ngu ngốc khi "chuyển" men vào bột chua. Có lẽ, yếu tố thời gian nên được tính đến. Vì men làm tăng tốc quá trình nên sẽ mất nhiều thời gian hơn để làm "bánh mì chỉ có men".
Hay là đã đủ để làm theo khuyến nghị của bạn từ "lớp học chính" ban đầu và bỏ qua mục "men" khi nhào bột, cho phép thử cuối cùng cho đến khi bột nở gấp đôi?
2. "Kiểm tra lần cuối" trong công thức quy định có phải là 50 phút cho quá trình lên men trước không?
3. Men "vĩnh cửu" còn chứa vi khuẩn MC hay không? Ở đó, trong thành phần ban đầu, bột và nước.