Làm sốt mayonnaise

Cuối cùng thì tôi cũng đến được đây. Tôi sẽ nghiên cứu.
Tôi tìm thấy một bài báo rất thú vị trên Internet về mayonnaise.
Đây là liên kết cho bất cứ ai quan tâm
🔗
Tôi còn ngạc nhiên hơn nữa bởi công thức làm sốt mayonnaise trên lòng đỏ luộc
🔗
Tôi đã đi nấu mayonnaise trên lòng đỏ sống.

Thất bại hoàn toàn!
Eggnog lỏng ... phải vứt bỏ cái gì?
Hay nó có thể được cứu?
Nói chung, tốt hơn là nên đánh ở tốc độ nào: nhỏ hay lớn?
Trong hướng dẫn nó được viết ở 4 tốc độ, ở đâu đó tôi đã đọc được điều đó trên
Khi tôi bắt đầu thêm dầu bằng thìa, lúc đầu nó có vẻ đặc, khi ở dạng loãng, sự thất bại, có lẽ xảy ra quá nhanh, vì điều này.

Đừng vứt nó đi.
Đánh tan một lòng đỏ khác trong một bát riêng và dùng muỗng đánh trứng vào nó. Bạn sẽ thành công

Tôi sẽ thử ngay bây giờ, cảm ơn. Bạn có cần phải đánh nó trong một cái bát sạch? Tốc độ nào tốt hơn?

Tôi có nên thêm eggnog này, từng giọt một?

[Kseny]

Kseny, nhưng không có máy xay cầm tay?

không phải

Tôi chuẩn bị mayonnaise bằng máy trộn thông thường - ở tốc độ thấp, vì mục đích không phải là đánh bông hỗn hợp, mà là để trộn rất đều.

Không có gì đến của nó.
Chuyện gì vậy? Có thể làm trên toàn bộ quả trứng, như được viết trong hướng dẫn cho máy trộn không? Không phải mọi thứ đều đơn giản như nó tưởng tượng.

[Kseny]

Kseny ! Chính xác thì điều gì là sai? Tôi luôn nhận được mayonnaise. Theo mình hiểu thì tỷ trọng phụ thuộc vào lượng dầu. Tôi làm từ hỗn hợp nhiều loại dầu khác nhau, chỉ có điều là nhiều dầu ô liu cũng không cải thiện được hương vị. Món ngon nhất của hỗn hợp dầu hướng dương và hạt nho tinh luyện.

Không có khối lượng nào cả. Ở giai đoạn đầu, nó trông giống như sữa đông. Kết quả là những cục bơ và bơ này tách rời nhau.
Tôi đã làm điều đó trong máy xay sinh tố Bosch. Tôi đọc ở đây có một công thức dành cho kẻ lười biếng, khi mọi thứ có thể được đánh bông ngay lập tức, tôi nghi ngờ liệu nó có khả thi trong trường hợp của tôi không, ngay cả khi không có gì xảy ra khi thêm bơ từ từ.
Hoặc, trong trường hợp sử dụng máy xay sinh tố, bạn cần lấy cả quả trứng (chứ không phải chỉ lòng đỏ).

Kseny, tôi cũng không làm việc với lòng đỏ, nhưng với cả quả trứng thì thật dễ dàng!

Ngày mai tôi sẽ thử dùng cả quả trứng. Và nhỏ dầu nhẹ nhàng.

[Kseny]

Kseny
Tôi đang làm mayonnaise lười biếng (cảm ơn Qween rất nhiều) bằng máy xay cầm tay. Tôi đã nhận được nhiều đến mức tôi dành khoảng ba phút cho toàn bộ quá trình. Tôi nhanh chóng để tất cả các nguyên liệu - từ tủ lạnh (vài phút) và đánh ở tốc độ tối đa (ít hơn một phút). TTT, trong khi không có vết thủng. Nó không phải là dễ dàng, nó là rất đơn giản. Chúc may mắn.

Tôi tạo ra nó từ một quả trứng hoàn toàn - nó không bao giờ gấp lại (tôi đổ nó lúc đầu, nhưng không từng giọt, và sau đó ngay khi nó ra). Có một khoảng thời gian mà mayonnaise hoàn toàn không hoạt động - tôi đã thay bơ, trứng, lấy mù tạt khô và làm sẵn. Nhưng nó không hề “vón cục”, không tẩy da chết mà có chất lỏng không muốn đặc. Và rồi một ngày đẹp trời, nó lại bắt đầu xuất hiện trong vài phút.

Kseny, trong hướng dẫn về sự kết hợp BOSCH có viết là trộn mọi thứ ngoại trừ dầu ở tốc độ thứ hai trong vài phút, sau đó chuyển sang tốc độ thứ tư và dần dần đổ dầu thành dòng loãng .... cho đến khi hỗn hợp được nhũ hóa thành mayonaise. Bạn có làm như vậy không ??? Tôi luôn thành công với công thức này.

Kseny, hãy đưa ra một công thức chính xác cho những gì bạn đang làm và như thế nào. Tôi luôn làm việc với một máy trộn thông thường theo một công thức gần với GOST (pah-pah-pah).

[trong]

Các cô gái, điều này thật kinh khủng! Một lần nữa, không có gì đến của nó.
Tôi bắt đầu làm theo hướng dẫn của Bosch và lấy công thức cho Qween
Cô lắc trứng, thêm muối, chút đường, mù tạt, nước cốt chanh, lắc thêm. Tôi đo dầu vào một cái ly.
Tôi chuyển sang tốc độ 4, bắt đầu thêm dầu, một chút - đổ nó bằng thìa nhỏ. Vì lần trước mình đã làm với lòng đỏ và đổ thẳng từ ly, khi không có gì chảy ra, mình nghĩ rằng mình đã đổ dầu quá nhanh.
Tôi đọc lại toàn bộ chủ đề và quyết định làm nó trên toàn bộ quả trứng và thêm một ít dầu vào mỗi lần. Nhưng một lần nữa, một thất bại hoàn toàn.
Đây là một bức ảnh, nếu bạn có thể nhìn thấy

trongBạn mất bao lâu để làm sốt mayonnaise ở Boch? Bạn cần đổ dầu như thế nào, khi nào?

Kseny, tôi sốc tại sao bạn không làm được ???
hãy theo thứ tự:
1) - Tôi cho 2 quả trứng vào máy xay sinh tố (tôi lấy chúng từ tủ lạnh ra thẳng và chỉ đập vỡ chúng cho vào ly xay sinh tố)
- 2 muỗng canh. thìa mù tạt (tôi lấy ở cửa hàng trong một ống) đã thử khác nhau.
-2 muỗng canh. l dấm (thông thường)
- rắc muối, rắc đường
2) Tôi đặt máy xay trên máy xay thực phẩm, đậy bằng nắp, bật tốc độ thứ hai và trộn tất cả các thành phần này trên đó trong 5-10 giây.
3) Tôi chuyển bộ kết hợp sang tốc độ thứ 4 và bắt đầu đổ dầu thành dòng mỏng qua lỗ trên nắp. Tôi đổ vào dần dần. Đến một giai đoạn nhất định, khối bắt đầu nhũ hóa. Bạn thậm chí có thể nghe thấy nó bằng âm thanh, máy xay sinh tố can thiệp theo một cách khác. Quá trình trộn dầu ở tốc độ thứ tư mất khoảng 2-3 phút. Vậy là xong!
Tôi đã viết mọi thứ chi tiết nhất có thể ... Tôi không biết lý do của bạn là gì: (Tôi đã làm điều đó lần đầu tiên ... Bạn luôn sử dụng cùng một quả trứng? Tôi không biết có thể là gì vấn đề

Tôi chỉ làm hai lần và cả hai đều không thành công. Tôi đã lấy hạt mù tạt (trước đây là nhựa). Nó thực sự có thể là cô ấy?
Bạn có liên tục đổ dầu trực tiếp từ kính không? Nhỏ giọt gì? Rất mỏng? Chắc là mình đổ dầu không đúng ... Ước gì mình xem ngay trên video.

Tôi phải làm gì với thứ bùn này bây giờ? Tôi vẫn có nó trong tủ lạnh từ lần đầu tiên ...

Cố gắng lấy mù tạt thông thường từ cửa hàng, một số loại "tự chế" "không cay", v.v.
Mình đổ dầu theo dòng loãng bình thường, càng loãng càng tốt, nhưng đôi khi lười thử quá :) tiếc là mình không có video :(

Một câu hỏi khác, bạn có loại giấm nào?

trong. cảm ơn về sự hỗ trợ!
Nếu bây giờ tôi lấy một quả trứng mới, thêm mọi thứ cần thiết (gia vị) và thêm hỗn hợp sền sệt này, nó sẽ hoạt động hay tôi cần dầu mới?
Tôi đã sử dụng nước chanh.

Tôi đã không thử nó, nhưng có vẻ như trong chủ đề này nhiều lần họ viết rằng bạn muốn làm điều đó nên làm việc.
Tôi đã tìm kiếm một video trên Internet về cách làm mayonnaise và chỉ tìm thấy một. Tôi không thể nói rằng tôi thích nó, nhưng bạn có thể tìm thấy thứ gì đó hữu ích ...: 🔗

[Kseny]

Kseny, Thay đổi thứ tự. Trộn lòng đỏ (hoặc trứng) với muối, đường, đã kết thúc mù tạt, để muối và đường tan. Và không đánh bông "trắng", cụ thể là trộn hỗn hợp này (nghĩa là, không bão hòa với bọt khí). Sau đó bắt đầu đổ dầu vào. Thêm nước cốt chanh khi sốt mayonnaise gần như đã sẵn sàng.

Tôi đã xem video. Sự trình bày của tài liệu tất nhiên là cụ thể
Nhưng đây là những gì tôi quan tâm, tất cả các gia vị được thêm vào cuối cùng. Bị cáo buộc, ở giai đoạn đầu, chúng có thể làm hỏng nhũ tương.
Nó cũng làm tôi bối rối rằng trong máy xay sinh tố, nó bị đánh bằng cách nào đó bị giật, bắn tung tóe, điều này là bình thường. Tôi đã nghi ngờ liệu nó có cần phải được thực hiện trong một máy xay sinh tố? Tia dầu rất rắn. Đây là lần đầu tiên tôi làm điều đó

Nó cũng làm tôi bối rối rằng trong máy xay sinh tố, nó bị đánh bằng cách nào đó bị giật, bắn tung tóe, điều này là bình thường. Tôi đã nghi ngờ liệu nó có cần được thực hiện trong máy xay sinh tố không? Tia dầu rất rắn. Đây là lần đầu tiên tôi làm điều đó

Không hoàn toàn rõ ràng nó có nghĩa là gì? luôn luôn thích điều đó?
Máy phun dầu của anh ấy là bình thường, tôi đổ khoảng như nhau. Tôi thích thú với video mà anh ấy thêm giấm vào cuối và tôi luôn làm điều đó ngay lập tức ...

Với chi phí giật cục, tôi không biết, có lẽ tôi đã không nói theo cách đó, hoặc đơn giản là vì toàn bộ hỗn hợp này kêu ục ục ở 4 tốc độ, vì vậy nó có vẻ như đối với tôi

đây là một trích dẫn từ công thức GOST:

Dầu thực vật được đổ dần vào lòng đỏ đã giã nhỏ cùng với muối, đường và mù tạt thành dòng loãng và khuấy liên tục một mặt.Khi dầu kết hợp với lòng đỏ và hỗn hợp thành một khối đặc, đồng nhất, hãy đổ giấm vào ...

Trong khi bánh mì đang nướng, tôi muốn thử làm lại. Tôi sẽ lấy mù tạt trong một cái ống, thêm một quả chanh vào cuối (hay là dấm tốt hơn?).
Câu hỏi: Tốt hơn trên cả quả trứng hoặc lòng đỏ. Đặt bao nhiêu?
Cũng trong video, dầu được đổ bằng mắt. Hay là bắt buộc 250 g trên 1 quả trứng?

Cảm ơn Rina72! Bây giờ tôi cũng sẽ thêm giấm sau cùng, mặc dù nó thành ra tốt ngay lập tức, nhưng có lẽ nó sẽ tốt hơn ...

Kseny, bạn có kết hợp BOSCH không? Tôi có một BOSH MUM46 như thế này 🔗
Máy xay sinh tố của bạn có được lắp ráp chính xác không? mọi thứ ở đó ổn chứ?

Vâng, tôi cũng có như vậy. Có lẽ nó nên được lắp ráp một cách chính xác.

Mình đánh đều và không có hiện tượng giật cục. Những cú giật nhỏ xuất hiện sau cùng khi khối lượng đã được nhũ hóa.

Kseny, tôi đã làm với nước chanh và giấm, và nó rất tốt. Dầu có thể ít hơn, nhưng không nhiều. Chỉ là khi bạn lấy mayonnaise nhiều lần, bạn sẽ thấy bằng mắt mình cần bao nhiêu dầu ...
Nếu tôi là bạn, bây giờ tôi sẽ lấy một quả trứng và thêm khối lượng đã thất bại. Xin lỗi vì rất nhiều sản phẩm :(

Tôi đã đổ khối lượng thất bại vì tôi đã cố gắng hồi sinh ngày hôm qua một cách vô ích.
Tốt hơn là tôi nên thử lại.
Tôi chỉ không biết làm thế nào và làm gì

Kseny, thử đi ... chúc may mắn! Em đang đợi kết quả @ Nếu không được nữa thì mai em về cho bố mẹ xin máy quay phim em sẽ quay quá trình mà em rất muốn làm !!!

cảm tạ! Tôi hy vọng rằng tôi sẽ thành công, rằng tôi cũng không ngoại lệ. Tôi đã học cách nướng bánh mì, và sau đó làm sốt mayonnaise

[Kseny]

Kseny, đừng vứt bỏ quá nhiều sản phẩm. Nếu không thể đông lại khối lượng thì hãy đun nó, lòng đỏ sẽ cuộn lại và có thể chảy ra dầu, ví dụ như tôi sẽ cho vào chiên.

Mù tạt (không phải bột, nhưng làm sẵn) và lòng đỏ trứng là những chất tạo nhũ. Nhưng ... mù tạt phải là thật, chứ không phải những loại nước xốt nhại chất đầy các kệ hàng.

Về nước chanh và giấm. Tôi bắt đầu chuẩn bị mayonnaise cho chồng tôi chỉ với nước chanh (chồng tôi bị ợ chua do giấm, nhưng tôi đã "bỏ qua" rượu táo).

[Tôi đã lấy hạt mù tạt (trước đây là nhựa). Nó thực sự có thể là cô ấy?]

Tôi đã thực hiện chỉ hai lần và cả hai đều không thành công. Tôi đã lấy hạt mù tạt (trước đây là nhựa). Nó thực sự có thể là cô ấy?Bạn có liên tục đổ dầu trực tiếp từ kính không? Nhỏ giọt gì? Rất mỏng? Chắc là mình đổ dầu không đúng ... Ước gì mình xem ngay trên video.

Mù tạt không cần bằng hạt và không xay, mà làm sẵn .. Và tốt hơn là bạn nên tự làm từ bột mù tạt, hóa ra rẻ và vui theo nghĩa đen ..... như trong phòng ăn. không thể đánh hơi được

Bạn sử dụng loại dầu nào? Có lẽ tôi có vấn đề với dầu? Tôi lấy dầu Zateya, đọc trên lon: nhãn hiệu cao cấp đã được tinh chế, khử mùi.
chỉ làm hỏng 2 lòng đỏ và một ly bơ một lần nữa
và một thìa cà phê mù tạt đã chuẩn bị. Tôi để hỗn hợp quái quỷ này trong tủ lạnh.
Hay tay tôi đang mọc sai chỗ ...
Được rồi, buổi sáng khôn ngoan hơn buổi tối.

[bột]

Tôi cũng đã làm mayonnaise với bơ Zateya, chỉ với một máy xay nhúng (một cách lười biếng, bạn không bận tâm với một giọt nhỏ ở đó). Tôi đã lấy mù tạt bột, nó luôn hoạt động, chỉ một lần bị thủng - khi tôi thử nó trên một số lòng đỏ, nhưng tôi đã tìm cách "hồi sinh" bằng một quả trứng.

Các cô gái, bạn sẽ không thể tin được, trước mắt tôi, chỉ với một cử động nhẹ của bàn tay, chồng tôi đã làm được 2 loại sốt mayonnaise: trứng và lòng đỏ.
Điều lưu ý duy nhất, các loại gia vị đã được thêm vào cuối (bằng mắt) và có một loại dầu khác.
Có vấn đề trong thứ tự của các loại gia vị, hoặc trong dầu, hoặc ở tôi.
Anh ấy nói rằng lần sau anh ấy sẽ làm điều đó trong dầu mà tôi dày vò

Kseny, nó xảy ra. Tôi vẫn chưa học cách nướng tất cả các loại bánh nướng bằng men trong lò, và bây giờ tôi đang làm hỏng cuộn Dnieper. Hoặc là trong lò, hoặc trong công thức nấu ăn, hoặc trong tôi

Kseny, xin chúc mừng. Giờ chắc chắn chồng bạn sẽ dạy bạn :)))

Rina72, tôi cũng không lấy bánh nướng và bánh nướng trong lò. Bạn đã thử công thức này chưa? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=18396.0
Tôi chỉ thành công trong đó :)

[trong]

trong, cảm ơn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng

Kseny, xin chúc mừng. Giờ chắc chắn chồng bạn sẽ dạy bạn :)))

Chắc chắn rồi. Nhưng hiện tại, tôi đứng bên lề với tư cách là một quan sát viên và cũng là một cố vấn (như không có). Nói chung, tôi dẫn đầu quá trình, như họ nói.
Mayonnaise có vị thật thần thánh
Bây giờ chỉ có nhà.

Chúc mừng chiến thắng !!!

Chúc mừng chiến thắng !!!

Cảm tạ! Hóa ra vấn đề là ở dầu chứ không phải ở tôi
Tại sao dầu Zateya không phù hợp cho những mục đích này, tôi không biết tại sao. Bây giờ tôi sẽ rất cẩn thận trong việc lựa chọn dầu cho mayonnaise, chỉ những loại đã được chứng minh. Tôi nghĩ kết quả cuối cùng (chất lượng của sốt mayonnaise) phụ thuộc nhiều hơn vào dầu.
Một lần nữa, xin chân thành cảm ơn tất cả mọi người

Kseny, bạn có thể và tôi sẽ đưa vào 5 kopecks của mình. Trứng trong sốt mayonnaise phải ở nhiệt độ phòng và dầu thực vật nên được ướp lạnh. Tôi thêm mù tạt ở dạng bột. Tôi đánh ở tốc độ thấp, và chỉ khi kết thúc tôi mới bật mức tối đa.
Và nếu bạn thêm lòng đỏ luộc thay vì mù tạt - một loại mayonnaise rất tinh tế.
Chúc may mắn!

ikko4ka, điều này được thực hiện như thế nào trong thực tế? Bảo quản dầu trong tủ lạnh? Nó sẽ không hạ nhiệt nhanh chóng, phải không?
Mayonnaise với dầu "Zlato" biến ra mà không cần quan sát chế độ nhiệt độ: trứng ngay lập tức được lấy ra khỏi tủ lạnh, và bơ ở nhiệt độ phòng.
Tôi tự hỏi liệu có còn sự khác biệt nào không: về hương vị, độ đặc, tính chất? Có thể bạn đang so sánh?
Tôi không quen giữ bơ trong tủ lạnh. Tôi thậm chí còn chưa kiểm tra chất lượng của dầu ô liu (vì điều này, nó cần phải được đặt trong tủ lạnh).
Về lòng đỏ luộc, điều đó thật thú vị. Trong một bài báo, tôi đã đọc rằng mayonnaise có thể được làm chỉ với lòng đỏ luộc. Khi tôi sửa kết quả của việc chuẩn bị mayonnaise theo cách tiêu chuẩn, tôi sẽ thử nó trên lòng đỏ luộc.