Bánh mì chua.

Nó chắc chắn sẽ không phải là lúa mạch đen, nó sẽ giống như bánh mì Liên Xô 16 kopecks, hơi xám, giống như có cám. Và bạn thêm một thìa cám, sau đó bạn sẽ không cảm thấy lúa mạch đen chút nào.

klazy
Nó sẽ không phải là lúa mạch đen, mà là lúa mạch đen.
Bạn sẽ thành công, đừng lo lắng.
Nếu không phải hôm nay, thì ngày mai.
"Moscow không được xây dựng trong một ngày ..."
Ngay sau đó bạn sẽ đưa ra lời khuyên cho bên phải và bên trái. Sẽ có một mong muốn, nhưng bạn có nó.
Chúc may mắn!

Và theo thời gian, bạn có thể chuyển một phần bột chua lúa mạch đen sang lúa mì, chẳng hạn như ngũ cốc nguyên hạt, và bạn sẽ có bánh mì 100% bột mì với bột chua lúa mì.
Nhưng trước tiên, hãy để lúa mạch đen tăng cường sức mạnh trong một hoặc hai tháng, sau đó bạn quan sát và tạo ra một loạt các lá lúa mạch đen khác nhau.

Cảm ơn những lời tốt đẹp:))

Sveta thân mến! Bạn thích việc thêm cám vào bột chua như thế nào? Tôi luôn chuyển cám qua bột chua (cả lúa mì và lúa mạch đen) và tôi hài lòng với kết quả này. Bánh mì mềm. Bạn không nướng hoàn toàn bánh mì lúa mạch đen? Hóa ra giống như Borodinsky trong phiên bản Liên Xô, thơm nhất! Và nếu bạn thêm hạt thông và một số loại sấy khô như nam việt quất hoặc việt quất, nó thường trở thành một món ăn riêng biệt, ngon hơn bánh ngọt!

Sveta thân mến! Bạn thích việc thêm cám vào bột chua như thế nào? Tôi luôn chuyển cám qua bột chua (cả lúa mì và lúa mạch đen) và tôi hài lòng với kết quả này. Bánh mì mềm. Bạn không nướng hoàn toàn bánh mì lúa mạch đen? Hóa ra giống như Borodinsky trong phiên bản Liên Xô, thơm nhất! Và nếu bạn thêm hạt thông và một số loại sấy khô như nam việt quất hoặc việt quất, nó thường trở thành một món ăn riêng biệt, ngon hơn bánh ngọt!

Thật thú vị khi thử nghiệm với 100% bột lúa mạch đen.
Câu hỏi:
Bạn sử dụng loại lúa mạch đen nào: hình nền, bóc vỏ, hạt?
Làm thế nào để bạn nướng nó: trong lò nướng (trong lò sưởi, trong hình thức) hoặc trong máy làm bánh mì?
Xin vui lòng chia sẻ các chi tiết.

nhưng tôi thậm chí không thích hành vi của men của tôi: (((
cô ấy đã đứng 4 ngày tại hội trường, trở nên như đói
trong lần cho ăn đầu tiên, nó lớn lên hoàn hảo, nó nổi bọt, tôi rất vui, tôi nghĩ, điều gì sẽ xảy ra ở lần cho ăn thứ ba, nếu nó tệ như vậy trong lần đầu tiên ...
và lần bón thúc thứ hai hầu như không có ngọc trai, ở lần thứ ba - cũng vậy ...
nhìn thì như bình thường, khi bạn can thiệp vào thấy bọt xuất hiện, có mùi như giấm táo, nhưng không đổ mồ hôi ... Không biết ngày mai bạn ấy có nuôi con gì không?

Tôi không biết phải nói gì vì tôi không có kinh nghiệm để nuôi tôm bắt đầu 3 lần sau tủ lạnh. Tôi không làm hư con bé: Tôi cho con ăn một lần, đứng trên bàn cả tiếng đồng hồ rồi lại vào tủ lạnh.

à ... Tôi thích như Admin đã viết, tôi hành động - ba lần mặc quần áo, sau đó - trong bột ...
chắc lần sau mình cũng sẽ không nuông chiều nữa ... nếu không thì với việc cho ăn như thế này đã trở nên RẤT NHIỀU ... giờ mình không biết phải làm sao

Sveta thân mến! Bạn thích việc thêm cám vào bột chua như thế nào? Tôi luôn chuyển cám qua bột chua (cả lúa mì và lúa mạch đen) và tôi hài lòng với kết quả này. Bánh mì mềm. Bạn không nướng hoàn toàn bánh mì lúa mạch đen? Hóa ra giống như Borodinsky trong phiên bản Liên Xô, thơm nhất! Và nếu bạn thêm hạt thông và một số loại sấy khô như nam việt quất hoặc việt quất, nó thường trở thành một món ăn riêng biệt, ngon hơn bánh ngọt!

Tôi nướng hoàn toàn bánh mì lúa mạch đen, và thậm chí là nhất thiết. Nhưng tôi làm bất kỳ bánh mì nào trên bột. Điều duy nhất tôi có thể có lúa mì trong bánh mì lúa mạch đen là men, và điều đó không phải lúc nào cũng vậy. Phụ thuộc vào hóa thân mà tôi có được ngày hôm nay. Tôi không đặc biệt bận tâm về điều này. Có bột chua lúa mạch đen - tôi cho nó vào bánh mì, nó sẽ không làm cho nó tồi tệ hơn, có lúa mì hoặc ngũ cốc - tôi thêm nó vào lúa mạch đen, và nếu cả hai trùng hợp, thì đây thường là một kỳ nghỉ!
Tôi thích bánh mì lúa mạch đen chỉ với hạt caraway, rau mùi, hạt lanh hoặc hạt. Có lẽ các món ngọt bổ sung cũng tốt, nhưng đó là vấn đề về hương vị. Thông thường bánh mì lúa mạch đen là bánh mì cho bữa tối. Và cho bữa sáng hoặc món tráng miệng, nó vẫn là lúa mì hoặc có nguồn gốc từ bột chua (chẳng hạn như bánh kếp, bánh kếp chua, ăn thử đi, rất tuyệt).
Cám trong bột chua là một chủ đề riêng biệt, quả thực, nếu cám được đi qua bột chua, chúng không làm bánh mì bị thô quá nhiều, hương vị của nó mềm và dịu hơn rất nhiều. Tôi có thể nói như vậy về bột lúa mạch đen, nếu bạn cho nó qua bột chua hoặc bột chua, thì hương vị của bánh mì lúa mạch đen hoàn toàn khác.

với ... sy ... sy ... sữa đông với bột chua?
và đặt nó ở đâu?

Và bánh pho mát và thịt hầm pho mát ... Tôi chỉ đặt bột chua thay vì bột mì và một hoặc hai quả trứng. Và thêm một chút đường, vì men đã chua.

Cuối cùng, tôi đã có thể tải lên hình ảnh chiếc bánh mì lúa mạch đen của tôi, mặc dù nó gần như đã hoàn thành; lúa mì-wholegrain hiện đang nguội, ảnh của anh ấy cũng sẽ sớm được gửi

xinh đẹp !!!
nhưng tôi bằng cách nào đó không thêm vào với các vết cắt :)

Chà, hôm nay vết mổ cũng không thành công với tôi. Bánh mì được tạo ra bằng "ngọn lửa nến cô đơn", hôm qua lúc 20 giờ họ tắt, hôm nay lúc 14 giờ họ bật đèn, để bánh mì được làm thực tế trong bóng tối (chúng tôi có một nhà bếp với một cửa sổ nhỏ mở vào một cái kho nhỏ xíu, được ngăn bằng những thanh gỗ, tức là Nó quay ra với "ngọn đèn thứ ba", vì vậy bạn có thể nấu ăn chỉ với ánh sáng điện. Cảm ơn Chúa, cái lò là gas.
Bánh mì hóa ra khá ngon, coi như bột đã chín quá rõ ràng và ngay từ lần đầu tôi đã không thể cuộn được một sợi bún tốt, tôi cuộn lại và nó bị vỡ, tôi phải cuộn lại, và việc này lặp đi lặp lại. Tóm lại, việc kiểm chứng ngày nay đã không bị quá hạn, đó là lý do tại sao nó lại tạo ra những sai sót như vậy:

bánh mì bị nứt dọc theo toàn bộ chiều dài của nó;

lớp vỏ hóa ra có vị chát;

bánh mì hơi chua, mà hôm nay tôi không muốn chút nào. Nhưng nhiều hơn là ăn được, mặc dù tôi mong đợi nhiều hơn ...

LightOdessa,
bánh mì thật tuyệt vời !!!

klazy,
với việc cắt giảm, mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp nếu bạn tuân theo các quy tắc sau:
1. Khi nhào bột, cần có một búi giống như sợi mì.
2. Bột không được đứng yên.
3. Trong quá trình ủ bột, không nên bọc bột bằng vỏ bánh, nghĩa là bột phải được rã đông ở nơi ẩm ướt hoặc hoàn toàn trong giấy bóng kính cùng với khuôn, vì lớp vỏ có gió trên mặt bột sẽ không cho phép cắt đẹp. . Và ngay trước khi cắt, rắc bột mì lên: lưỡi dao sẽ không bám vào bột. Một người khác đề nghị làm ướt trước lưỡi kiếm trong rast. dầu.

bánh mì được làm gần như trong bóng tối

Nichёse thợ làm bánh cực đoan trong thành phố!
Tôi chưa nghe nói rằng họ nướng bánh mì dưới ánh nến :))
truyền cảm hứng

Chao ôi, vâng. Nhà bếp của tôi là rắc rối của tôi. Nhỏ - 6,5 m, ba cửa, có một phòng thay đồ và một AGV trong nhà bếp, ngoài ra, có một máy giặt tự động, vì vậy thực tế không có nơi làm việc. Hơn nữa, người mẹ chồng “yêu quý” lúc nào cũng phải vào bếp nấu nướng ngay lúc tôi nấu… Đối với tôi, việc không có ánh sáng là ơn trời, ít ra thì không ai cản được, vì trời tối lắm. Và chỉ có tôi nấu ăn dưới ánh nến.

vâng, tôi hiểu rồi, bạn sẽ không lạc quan đâu :)))

Các cô gái, tôi đến với bạn để được giúp đỡ. Hay chọc mũi vào chỗ nào để nhìn, hoặc nói cho tôi biết. Tôi đặt trên chiếc bánh mì bột chua thứ ba. Hai cái đầu tiên nướng theo công thức Darnitsky từ fugaska, nhưng thay vì men, tôi thêm khoảng 9 muỗng canh. thìa men từ Luke. Tôi nướng ở Panasonic 255 trên chương trình tiếng Pháp - đây là chương trình kéo dài 6 giờ. Mặc dù thực tế là toàn bộ lớp vỏ trên cùng bị nứt, bánh mì vẫn rất ngon. Lần 2 mình nhào bột trên chương trình bánh bao, ủ khoảng 4-4,5 tiếng rồi nướng bánh 1 tiếng 15 phút. Và để nó ở nhiệt trong 30 phút. Mình để ý thấy bún, như thường lệ, không làm với men khô, bột mỏng hơn, bánh không nổi lên nhiều như lần đầu nhưng vẫn ngon. Và bây giờ tôi nướng bánh mì mộc mạc theo hướng dẫn cho Moulinex 5002:
Bột mì 415g
Bột lúa mạch đen 95g
Nước 305ml
Muối 1,5 muỗng cà phê
Đường 0,5 muỗng canh. l.
Thay vì 1,5 muỗng cà phê. men khô khoảng 9 muỗng canh. l. bột chua lúa mạch đen
Tôi đặt bánh mì Pháp vào chương trình trong 6 giờ.
Sau khi nhào, bún không nở ra nữa, trong khi bột đã nằm trong máy làm bánh. Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra.
Tôi có một số câu hỏi:
1. Có định mức cho 400-500g nuôi cấy khởi động không. bột mì?
2. Kolobok nên là gì?
3. Có lẽ cần phải giảm chất lỏng trong công thức? Bao nhiêu?
4. Bột chua chỉ được làm từ bột lúa mạch đen và nước. Tôi có thể thêm nó vào bánh mì nguyên chất không? Liệu vị chua của bánh mì lúa mạch đen có xuất hiện trong đó không?
Cảm ơn trước những người sẽ trả lời. Tôi thực sự muốn đạt được kết quả tốt và dần dần loại bỏ được nấm men hoàn toàn.

1. Phần nuôi cấy khởi động nên chiếm khoảng 1/4 hoặc 1/5 tổng số bột nhào. Tôi chỉ cần thay 100 g bột mì và 100 g nước bằng 200 g bột chua (rất thô, đáng để tôi tính toán riêng), hoặc tôi lấy một công thức hoàn toàn nguyên bản và chỉ cần thêm một cốc bột chua (trung bình là 200- 250 g bột chua cho 500 g bột mì).
2. Bột lúa mạch đen không hoàn toàn có hình dạng như một búi tóc, nó khá dính và ẩm hơn bột mì, bạn có thể phết một chút lên khăn xô. Nếu bạn làm bánh trong lò chứ không phải trong C / P, thì tốt hơn là bạn nên tạo bột lúa mạch đen bằng tay được làm ẩm bằng nước hoặc dầu thực vật.
3. Chất lỏng trong công thức phải được giảm chính xác bằng lượng chất lỏng trong men.
4. Vị chua sẽ không xuất hiện nếu men không bị phơi sáng quá mức, mà đi vào bột ở đỉnh lên men phía trên, trước khi rơi ra. Cũng không nên làm quá tay để bột không bị nhão. Ngoài ra, bạn có thể chuyển một phần men sang lúa mì (lấy 1 muỗng canh L. Sourdough và thêm 100 g bột mì và 100 g nước), để trong 3-6 giờ (tùy thuộc vào độ bền của men), đưa đến đỉnh của quá trình lên men (tăng gấp 2-4 lần) và thêm vào bột mì.
Chúc may mắn!

Hãy xem chủ đề này: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...opic=1064.0 , đây là thông tin chi tiết về sự hình thành của một búi lúa mạch đen.

Sveta Odessa, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời nhanh chóng và đầy đủ. Tôi đã hiểu nguyên tắc, tôi sẽ cố gắng.

klazy, tôi thích sử dụng bộ khởi động khởi động hơn. Hóa ra nhào bột trùng với bón thúc, tức là nhào bột là bón thúc. Men có nhiều động lực hơn để làm việc.

Viola, tôi đã nướng lúa mì để lấy bột chua axit lactic (bột mì kefir + lúa mạch đen). Niềm vui về may mắn đầu tiên là ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=3704.285
Tôi đã lấy 4 muỗng canh bột chua. l. 250 gr. bột mì. Tôi đã đặt thìa là vì sợ hãi từ kinh nghiệm trước đây, tôi nghĩ nếu nó bị chua, thì thìa là sẽ mềm đi.
Điều đáng ngạc nhiên là bánh mì không những không có dấu hiệu chua mà đối với tôi nó có một chút ngọt ngào với mùi thơm của caraway rất dễ chịu.
Anh ấy có lẽ có vẻ ngọt ngào với tôi sau lần siêu chua trước đó (tôi gần như ném bỏ men rượu, kéo mình lại với nhau kịp thời).
Tốt hơn là không nên để men dần dần mà ngay lập tức, vì có nhiều nguy cơ bột sẽ bị oxy hóa hoặc chuyển men. Tốt hơn ngay lập tức! Tôi thích kiểm chứng qua đêm.

[bột:]

Đối với những người quan tâm, công thức cho bánh mì chua caraway-lúa mạch đen thích nghi của tôi:
bột:
1 cốc (240 ml) nước
1 cốc bột chua
2 cốc bột lúa mạch đen
1 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch (tôi tự trồng)
Trộn đều tất cả các thành phần và để ở nơi thoáng mát 16-18 ° C qua đêm (hoặc trong ngày, nếu thuận tiện) trong khoảng 12 giờ.
bột:
2/3 cốc nước ép táo (Tôi đã dùng nước, nhưng váng sữa thậm chí còn tốt hơn)
2 cốc bột mì loại nào cũng vậy, mình lấy 1 thìa cà phê loại 1 và 1 thìa cà phê loại 2.
2 muỗng canh. l. cám lúa mì
2 muỗng canh. l. Cây caraway
1-2 muỗng cà phê gluten (tôi không thêm, nhưng tôi có men rất mạnh, để có độ trung thực tốt hơn nên thêm lần đầu tiên)
1 muỗng canh. l. đường (thỉnh thoảng thêm vào)
2 muỗng cà phê Muối
Sau đó, mọi thứ rất đơn giản: nhào bột với một nửa bột mì không có muối và để hút ẩm trong 20-25 phút, phủ một lớp màng, sau đó thêm muối và phần bột mì còn lại. Bột trở nên hơi dính và ẩm. Nhào kỹ rồi cho vào bát đã thoa chút dầu thực vật và để cách thủy trong vòng 2-3 tiếng hoặc đến khi bột nở gấp đôi, dùng giấy bạc bọc lại (mình cho bột vào một cái túi lớn và buộc bằng dây chun bên trên cho đỡ mất công). ).
Sau đó làm tất cả mọi thứ theo công thức của Ain: “Đặt bột lên bàn có bột, dùng tay bóp nhẹ, gói mép vào trong, lật ngược lại, dùng màng bọc thực phẩm hoặc một cái thố đã hầm và để trong vòng 15 phút.
Nặn bột thành hình tròn hoặc hình bầu dục (nặn tròn rồi cán mỏng thành hình bầu dục) cho vào rổ hoặc rây có phủ khăn, khâu lại và rắc đều bột hoặc lên khay nướng. tấm rắc bột mì, đường may xuống.
Đậy bằng giấy bạc và để trong 1-2 giờ, đến khi bột nở gấp đôi.
Làm nóng lò ở 260 ° C / 500 ° F 30 phút trước khi nướng.
Lấy giấy bạc ra khỏi rổ, rắc bột báng hoặc bột ngô lên ổ bánh. Rắc bột báng, úp ổ bánh mì lên trên. Dùng dao sắc cắt các vết trên bánh mì - một vết cắt ở giữa và ba vết cắt ở mỗi bên theo đường chéo, không dài đến mép bánh mì 3 cm.
Rưới nước vào lò hoặc ném một vài viên đá vào lò (tốt nhất là cho vào chảo rán), đặt ổ bánh trên đá hoặc nướng trên khay nướng.
Giảm nhiệt độ xuống 240 ° C / 475 ° F. Nướng 35 phút cho đến khi tối, rắc trên lò 5 phút đầu, sau đó để nguyên trong 20 phút. Nếu ổ bánh mì bị chuyển sang màu nâu, hãy giảm nhiệt độ xuống 230 ° C / 450 ° F trong 10 phút cuối cùng.
Làm nguội trên giá treo ít nhất 30 phút. Bánh mì lúa mạch đen ăn ngon hơn vào ngày hôm sau. "

Và ngày hôm qua tôi đã quyết định tiến hành một thử nghiệm khác. Tôi có khá nhiều bột chua đã chín. Tôi không muốn bất cứ thứ gì như bánh kếp, bánh nướng, v.v. và tôi quyết định làm bánh mì với nhiều men hơn bình thường. Hóa ra - 2 ly bột chua (tôi đã đi đánh bột) và 2,5 ly bột mì. Tôi sẽ cố gắng đăng ảnh và công thức vào ngày mai, bánh mì, thật ngạc nhiên, hóa ra ngon một cách đáng ngạc nhiên và không hề chua chút nào.

Sveta, đây có phải là công thức cho một ổ bánh lớn không? Một kg rưỡi?

[Sveta]

Sveta, công thức tốt!
Hôm trước tôi nướng lúa mạch đen đầu tiên của mình với bột chua, nó thành ra tuyệt vời!
Họ biết làm thế nào trong một ngày!
Anh của tôi. bột chua, cũng được phát triển thành một loại không đa năng
Tôi rất vui vì họ đã dạy tôi cách trồng và sử dụng nó trong quá trình này! Bánh mì ra lò chỉ xuất sắc, nhưng nhiều hơn một chút (để làm dịu tâm hồn!) Lớp men (1-2gr). Chẳng bao lâu nữa tôi cũng sẽ từ bỏ chúng!
Và đây là chiếc bánh mì hôm nay của tôi!

Ảnh chưa truyền tải hết cái hay, cái mùi !!!!

Sveta, đây có phải là công thức cho một ổ bánh lớn không? Một kg rưỡi?

Tôi có một ổ bánh mì nặng 1375 g Đây là bánh mì "Trả lời # 111: 15 tháng 3 năm 2009, 15:14:08" từ chủ đề này.

Đây là một bức ảnh về thử nghiệm "multi-starter" của tôi:




Nếu công thức là thú vị, thì đây là:

Bột chua - 2 cốc (thay vì bột chua, lúc cao nhất)
3/4 cốc nước
Hạt lanh - 3 giây. l.
Đường - 1 muỗng canh. l. (vì lý do an toàn, tôi sợ rằng bánh mì sẽ bị chua)
Bột - 2,5 cốc
Gluten - 1 muỗng cà phê (cho mọi lính cứu hỏa)
Muối 1,5 muỗng cà phê (20-25 phút sau khi nhào)

Nhào bột không quá nguội, khoảng cách đến 2-2,5 lần, nhào, nặn bánh mì (mình làm 3 thanh, xếp chúng lại với nhau thành hình rộng, chúng "nướng" rất mát, như bánh vậy), có đã thừa trong bức ảnh, một cái bay đi ngay lập tức.
Khoảng cách lại trước khi lắp vào lò nướng, nướng bằng hơi, nhiệt độ không cao lắm, mình thêm dần dần, mình nghĩ lúc đầu là 210-220 độ, sau đó - 230-240 ??? Tôi gặp khó khăn lớn với nhiệt độ - không có nhiệt kế trong lò!

Sveta, và gluten là -?

Sveta, và gluten là -?

Có vẻ giống như panifarin, tôi không biết, trong kho của chúng tôi có tên là "Eco-gluten + axit ascorbic", Vika nói rằng cô ấy đã xem xét thành phần, không có phụ gia hóa học, rằng đây là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên, vì vậy đôi khi (rất hiếm khi) tôi thêm nó vào lúa mạch đen hoặc bánh mì ngũ cốc nguyên hạt.
Nhân tiện, trong công thức cuối cùng tôi quên nói, bột mì là: 1 cốc ngũ cốc nguyên hạt và 1,5 cốc bột mì loại 1 (hoặc 2), chúng đựng trong cùng một túi, và với ánh sáng của tôi trong nhà bếp, nó là rất khó nhận thấy sự khác biệt. Rắc - nguyên hạt.

vâng, gluten là panifarin :)

Tôi thực sự thích nướng bánh mì với nhiều bột chua, vì vậy hôm nay tôi đặt một chiếc bánh mì "nhiều men" khác với hạt lanh (rất ngon!)
Công thức đã thay đổi một chút so với trước đó, đối với tôi, nó sẽ là hai ổ bánh tròn nặng khoảng 500-550 g mỗi ổ, - tôi sẽ nướng - tôi sẽ cân.
Bây giờ các ổ bánh đã được kiểm tra trước khi nướng, nếu nó ra lò thành công và ngon - vào buổi tối tôi sẽ đăng ảnh, nhưng bây giờ là công thức:

500 g bột chua
1 muỗng cà phê nước (h - 240 ml)
3 muỗng canh. l. hạt lanh
2 muỗng canh. l. đường (một chút bột chua)
4 cốc bột mì (500 g) (1 thìa cà phê ngũ cốc nguyên hạt, 1 thìa cà phê loại 2 hoặc 1 và 2 thìa cà phê loại cao nhất), - gần đây tôi muốn một chiếc bánh mì làm từ lúa mì, nhưng nó vẫn có màu xám do hạt và bột mì cấp thấp
2 muỗng cà phê không chứa gluten
2 muỗng cà phê muối (20 phút sau khi trộn)

Mình nhào bột, nắn đôi, rắc thêm bột mì nguyên hạt để nặn, bột không chặt và hơi dính, tạo thành hai ổ tròn, trên khay nướng có rắc bột mì (ngon hơn ngô, nhưng tiếc quá. Tôi chạy ra ngoài, và chạy đến cửa hàng, trong cơn mưa, khẩn trương - tôi thực sự không muốn, vì vậy nguyên hạt), cắt nó và đặt nó trong một hình thức trong một túi lớn để kiểm tra trước khi nướng, tôi nghĩ một nửa giờ là đủ, chúng ta hãy xem
Trong khi tôi nói lời tạm biệt cho đến tối, nếu mọi thứ suôn sẻ, sau đó xem kết quả vào cuối ngày.

nhưng tôi thích rắc một tấm nướng bằng cám thay vì bột.

Đôi khi tôi cũng thêm panifarin vào lúa mạch đen với rất nhiều bổ sung (ngô, yến mạch) và ngũ cốc.
Và bây giờ tôi có một vấn đề - tôi cần lưu bột chua ngũ cốc (trước đây là của Pháp) trong hai tuần. Ta đem thái thật dày, rắc nhẹ muối lên trên, cất vào tủ lạnh ngăn trên.
Thật thú vị, sẽ tồn tại?

một phần có thể đóng băng ... khỏi tội lỗi?)

Ôi, thật đáng sợ! Tôi đã nuôi con vật nhỏ của mình kể từ tháng 11, tôi bắt đầu là một con dày truyền thống của Pháp - và những gì chưa bao giờ có trong đó - nho, nho khô, mơ khô, quả sung, mật ong, hoa bia, bây giờ là ngũ cốc và ngũ cốc "Artek". Nó vừa lỏng và vừa, bây giờ nó rất đặc.

Vika làm khô bột chua của cô ấy, và sau đó phục hồi nó một lần nữa, nói rằng nó phục hồi tốt, trong vòng 2-3 ngày. Nó khô rất đơn giản - tôi trải nó lên một tờ giấy (tôi nghĩ là giấy da) và đặt nó gần pin, khi men khô hết, cô ấy nhào nó thành bột và cho vào lọ khô. Nhưng tốt hơn là bạn nên hỏi cô ấy nếu nó sẽ chính xác hơn.
Và mình đã thử món bánh mì tiếp theo của mình rồi, phải nói là "rất rất đã" !!!
Vỏ bánh hơi cứng nhưng mỏng và rất giòn. Bột giấy hôm nay hơi đặc, dạng lưới mịn - Tôi không thể tạo khoảng cách cho bánh mì đến điều kiện mong muốn, tôi phải chạy đi, vì vậy anh ấy đã đến lò nướng sớm hơn một chút so với nhu cầu. Nhưng hương vị không bị điều này. Nó rất ngon với mù tạt, với bơ, và với kem, và với cả mứt nữa, không tệ chút nào.
Hóa ra hơi ngoằn ngoèo, nhưng người Pháp thật cũng không có hình dáng, vì vậy tôi tự an ủi mình rằng không phải lúc nào bánh mì cũng có thể đẹp và đều, cái chính là nó ngon.
Đây là những hình ảnh:

Bánh mì tuyệt vời! Ví dụ, tôi thích ăn giòn.
Nó có phải là lúa mì chua không? Hay ngũ cốc nguyên hạt?
Tôi đang tìm kiếm một công thức - chồng tôi bỏ qua bánh mì lúa mạch đen trong cuộc sống ... nửa giờ trước tôi cho ăn bột chua lúa mạch đen với bột ngũ cốc nguyên hạt và váng sữa (nó thực sự thành ra đặc ... tay), tôi ngồi và sợ rằng tôi sẽ phải giặt tất cả các ghế khỏi men trong nhà bếp ngay sau khi tôi rời khỏi phòng tập

Đây là lúa mì nguyên hạt, bột mì của các giống khác nhau + hạt lanh. Tôi thực sự thích hương vị hạt lanh trong bánh mì, mặc dù nó trông cũng ngon trong bánh mì lúa mạch đen.

oh, tôi đã làm điều này mới hôm qua ở HP (nhưng bằng cách nhảy vọt) - tất cả từ bột ngũ cốc nguyên hạt + hạt lanh xay thô + cám - họ đã biết cách, một lớp vỏ vẫn còn :))

Tôi muốn cảm ơn bạn về công thức!

Thật ngạc nhiên, bình thường nóng, bánh mì của tôi có mùi giống như bột chua, và hôm nay chồng tôi nhận thấy rằng không có mùi. Tôi đã thử nghiệm công thức đầu tiên từ chủ đề này.
Đây là báo cáo của tôi. Tôi cố gắng làm khô bột chua và cho nhiều cám vào, sau đó tôi mệt mỏi với nó và tôi đổ đầy nước vào. Tôi nhìn, và cô ấy lớn lên ... vì vậy tôi đặt cô ấy vào một máy làm bánh mì và chúng ta hãy thử nghiệm.

Tôi đang vội vàng để chụp ảnh, vì chỉ còn một nửa trong số chúng



Hóa ra nó không cao lắm, nhưng đối với một lượng bột như vậy - bình thường. Tối, vì cám là lúa mạch đen, tôi thậm chí có vẻ như bị sai màu, nhưng sau đó tôi cho rằng đó là do ánh sáng kém trong nhà bếp.
Chúng tôi cắt nó gần như nóng


Cảm ơn bạn đã cho lời khuyên tốt

Trông dể thương! Với sự thành công của bạn! Trong bối cảnh - rất ngon miệng.

Svetlana, và bạn đã nướng trong máy làm bánh mì trước đây. Bao nhiêu phút ??? Và sau đó lớp vỏ trở nên khắc nghiệt

Thật không may, tôi sử dụng máy làm bánh mì chủ yếu để nhào, vì nó không chiên vỏ bánh. Và bây giờ tôi làm mọi thứ theo cách thủ công. Vì vậy, ở đây tôi không thể giúp bạn trong bất kỳ cách nào. Lời khuyên duy nhất của tôi là sau khi nướng, hãy rưới một lớp vỏ bánh mì nóng bằng nước từ bình xịt và phủ một chiếc khăn. Để nó trong một vài giờ. Đường khâu sẽ nhẹ nhàng hơn rất nhiều.

Cảm ơn bạn! tôi sẽ thử

[Vì vậy, tôi đã hiểu nó]

Tối nay tôi nướng bánh mì theo công thức "Tiếng Anh truyền thống" của Luda, tôi giữ nguyên cơ sở của công thức gần như hoàn toàn, chỉ thay vì men tôi lấy bột chua.
Vì vậy, tôi đã hiểu nó
bột:
100 g bột chua
85 g bột mì nguyên cám + 15 g cám lúa mì
80 g nước
(Công thức gốc
đối với hai chiếc bánh mì lò sưởi, một pound mỗi chiếc hoặc một chục cuộn.
Bột
150g bột mì nguyên cám
5 g men ép (hoặc 3 g khô)
130g nước 20C)
Khuấy đều, đậy nắp và để lên men trong 12-18 giờ. (Tôi đặt nó trên AGV, và nó lang thang trong 2,5-3 giờ, không hơn, mặc dù tôi nghĩ rằng nếu tôi làm nó, như trong công thức gốc, hương vị sẽ thú vị hơn)
Bột
450g bột mì bất kỳ loại nào
5g muối
15g bơ hoặc dầu thực vật (Tôi dùng thảo dược, không tinh chế)
270g nước (355g nước lấy bột từ tôi)(Tôi nhận được 270 d)
tất cả bột
Nhào bột mềm, mịn, đậy nắp và ủ trong 1 giờ. Chia thành hai phần lớn cho bánh mì hoặc thành một chục phần nhỏ cho bánh mì. Đánh nhuyễn các sản phẩm, để chúng chứng minh và nướng ở nhiệt độ 220C / 430F cho đến khi chín. Bánh sẽ mất khoảng 10-15 phút để nướng, và bánh mì sẽ lâu hơn, ít nhất là 30 phút. Vỏ của sản phẩm sẽ mỏng, và bản thân bánh mì sẽ đặc biệt giòn và V K U S N Y Y.
Ghi chú. Trong khi nhào bột, thay vì 450g bột và 270g nước, mình lấy 320g bột mì, 200g bột chua chín (130g bột + 70g nước) và 285g nước. Tôi mất 45 phút để kiểm chứng. Vì tôi đã xác định được men trong bột nên tôi không thêm vào nữa. Bánh mì hóa ra rất ngon, có phần đặc hơn Lyuda, tôi chưa có nắp để đậy bánh mì trong quá trình nướng, tôi chỉ nướng bằng hơi nước (chảo có nước ở đáy lò), và ngoài ra, tôi sẽ thêm một chút muối, thay vì 5 g - 7,5 g
Ngoài ra, tôi nhân đôi toàn bộ phần này và tôi nhận được 4 chiếc bánh mì, mỗi chiếc nặng khoảng 500 g.
Đây là kết quả của tôi:

ồ, và những hình ảnh nào không được nhìn thấy?
+, đối với những người đang ở trong bể, "Tôi đặt trên AGV" có nghĩa là gì?

Đã sửa. AGV (Máy nước nóng gas tự động), giống như một lò hơi đốt gas được kết nối với pin
Tôi muốn nói thêm về bài kiểm tra - nó thật đáng sợ, đáng sợ, rất dính !!! Nhưng tôi, tuy nhiên, đã đối phó với nó, mặc dù tôi đã thêm bột vào khăn trải giường ..., đó là lý do tại sao nó trở nên đặc hơn.
Tôi đang rối tay, xe chưa sửa, tôi sẽ lấy tiền, mặc dù bây giờ là loại tiền nào?

Hôm trước, tôi nướng bánh mì lúa mạch đen nguyên chất với bột chua lúa mạch đen. Chà, rất ngon !!!

Công thức:

Bột
1 cốc bột chua
1 cốc nước
2 cốc bột mì (lúa mạch đen)
2 muỗng canh. l. mạch nha
Cột chặt bằng giấy bạc, đặt ở nơi ấm áp.
Bột sẽ tăng lên khoảng một nửa và bắt đầu rơi ra. Tôi mất khoảng 3 giờ ở một nơi ấm áp (trên AGV).

Bột
Tất cả bột
0,5 cốc nước
2 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. Sahara
2 muỗng canh. l. rau mùi xay (hoặc thì là)
1,5 - 2,0 cốc bột lúa mạch đen

Nhào bột cho đến khi bột khô biến mất. Bánh mì có thể được tạo hình ngay lập tức và được đặt trong khuôn. Tôi định hình nó bằng dầu hướng dương. Tôi không bôi dầu mỡ vào khuôn, tôi chỉ phủ dầu lên trên bột. Thắt chặt nó bị giam cầm. Tôi mất 1,5-2 giờ để soát lỗi.Cho vào lò nướng làm nóng kỹ với hơi nước trong 10-15 phút, sau đó giảm nhiệt, hút bớt hơi nước ra - thêm 20 phút nữa, làm nguội trên giá dây dưới khăn.
Nó sẽ ngon hơn Borodinsky từ "Odessa Loaf"! Ngay cả khi không có mật đường ...

Ánh sáng, như mọi khi -!