Bánh mì chua.

Tôi không thể xác định tên của nền văn hóa ban đầu của tôi - nó đã mang theo với tôi cả axit lactic, và vĩnh cửu, và rất nguyên hạt (tôi đã thêm các tấm lúa mì), nó được nhào cả trên các sản phẩm sữa và nước, bột mì đều trắng và lúa mạch đen, cám thăm, và mạch nha lúa mạch, được trồng bằng tay của chính họ. Nói chung, nó hóa ra là phổ quát. Ở giai đoạn này, nó chứa một lượng bột mì và cám nhất định (lúa mạch đen và lúa mì), nhưng chủ yếu là bột B / C + nước. Tôi không đặc biệt coi trọng tỷ lệ, điều kiện là bột dày cho bánh kếp. Tôi đã nướng hai viên gạch trên bột chua này ngày hôm qua - công thức như sau (bất kỳ loại bột chua nào cũng tốt):

1 1/4 ngăn xếp nước (ly 240 ml)
1 ngăn xếp có men
3 cốc bột mì
2 muỗng canh. l. cám lúa mì
1,5 muỗng cà phê Muối

Bột chua hòa với nước, đổ thành bông, đổ bột mì lên trên, đặt bột trên chương trình Bột, quay 8 - 10 phút rồi tắt máy. Chờ 20-25 phút cho bột ngấm nước, sau thời gian này cho muối vào nhào lại 8-10 phút. Sau đó, cho bột vào rây hơi mỡ. Cho bơ vào bát, dùng giấy bạc đậy lại và cho vào tủ lạnh 5-6 tiếng. Bột sẽ hơi dính nhưng nếu dùng dầu mỡ bôi tay sẽ không thấy rõ. Sau 1 lần nhào, nhào bột, chia thành từng phần theo yêu cầu và cho vào khuôn. Nếu bánh mì là cần thiết nhanh chóng, sau đó để thử nghiệm ở một nơi ấm áp trong 40-60 phút, và nếu không quá gấp, thì cũng có thể thực hiện kiểm tra trong tủ lạnh. Khi bột nở gấp 2-2,5 lần, làm nóng lò, cho một chảo nước lạnh xuống đáy và nướng 10 phút đầu ở lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa và nướng thêm 25-30 phút. Tôi có một lò nướng không có nhiệt kế, vì vậy mọi thứ đều bằng mắt. Bánh mì quay ra ngoài thoáng khí, hơi ẩm (theo cách thích hợp), không bị vụn, vỏ bánh giòn, không thể truyền tải được vị, mùi thơm.
Kết luận một lần nữa: men là một điều tuyệt vời, bất kể nó là gì!


Tôi xin lỗi vì chất lượng của các bức ảnh - chúng được chụp từ điện thoại di động.

P.S. Tôi đã kiểm tra chiếc bánh mì này, như họ đã làm trước đây: một người béo được trồng trên ổ bánh mì nướng, nếu sau đó bánh mì được nắn lại thì chất lượng rất tốt. Tôi dĩ nhiên không ngồi trên đó mà chỉ cần dùng tay ấn nó xuống bàn, biến nó thành một chiếc bánh và cứ thế, anh ấy đã thẳng tay nhào ra trong vòng 4-5 giây!
P.P.S. Bức ảnh thứ hai là sau bài kiểm tra sức bền.

Bạn đã bao giờ nướng bánh mì như vậy ở KhP chưa? Mình nướng theo công thức tương tự ở HP, nhìn giống của bạn, nhất là bên trong.

Tôi sẽ thử, nhưng tôi đang gặp vấn đề về điện áp - mặt trên hoàn toàn trắng, và tôi thích lớp vỏ nướng và độ giòn. Và sau đó, nướng trong lò khác biệt đáng kể so với nướng trong máy bánh mì, hương vị hoàn toàn khác.

Và bây giờ tôi thích nó hơn từ một chiếc máy làm bánh mì. Trước cô ấy, tôi đã nướng trong lò trong một khuôn bột chua. Từ lò nướng, nó chỉ khác ở một lớp vỏ chiên, và có nhiều rắc rối hơn.

Bánh mì tuyệt vời! Sourdough là một thứ! Tôi cũng vậy, bây giờ có một loại men không rõ nguồn gốc, với quả sung. Hôm nay tôi cho một thìa tinh bột - Tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra.
Tôi cũng nướng ở HP - điều đó dễ dàng hơn cho tôi. Mình để chế độ Pháp có bỏ spatula, trước đó có bột nhào từ 2 tiếng để "qua đêm" - thành ra ngon!

Và sau đó là bánh mì mới của tôi: (quá trình kiểm tra được thực hiện ngay trong tờ giấy nướng)

Bột chua đã thay đổi họ của nó một lần nữa - bây giờ nó là trên bột lúa mạch đen. Và bây giờ tôi vừa lấy chiếc bánh mì được tạo ra với sự giúp đỡ của cô ấy từ lò nướng, tôi sẽ đăng một bức ảnh cắt ra vào ngày mai, thông tin về hương vị nữa. Công thức lấy từ Ain:

Đây là một bức ảnh cutaway, như đã hứa. Tôi có thể nói thẳng - theo tôi, chỉ có Borodino là có thể thơm hơn.Công thức đã được làm theo đầy đủ, chỉ có một thay đổi - tôi không muốn mở một chai nước táo 3 lít chỉ vì bánh mì, và nước ép từ chaenomeles (mộc qua Nhật Bản) đã được phát hiện, đã được pha loãng ba. lần với nước. Bây giờ hãy tưởng tượng mùi này! Để nếm thử - tôi sẽ cho thêm một chút muối, không phải 0,5 muỗng cà phê, nhưng, nói là, toàn bộ. Nói chung, rất ngon!

Nhưng bánh mì hôm nay của tôi là 50%: một nửa bột lúa mạch đen, một nửa lúa mì, bột chua lúa mạch đen. Đang nguội thì lát nữa mình sẽ chém và báo, ai quan tâm thì mình sẵn sàng chia sẻ công thức. Dựa trên công thức từ Ain,

Cắt khi còn nóng - không thể cưỡng lại:



Hương vị là bánh mì lúa mạch đen ngon, có vị chua nhẹ, hơi giống với Darnitsky, nhưng hơi khác. Khi bóp, cùi nhanh chóng trở lại vị trí ban đầu. Vỏ bánh rất giòn và khá chắc. Tôi thích điều đó.

Sveta, bạn có lò nướng gas không?

Cho đến nay, có. Nếu tắt gas sẽ không có gas. Hơn nữa, hiện tại mình không có máy làm bánh mì, đang bảo hành sửa chữa (mình đánh giá quá cao), mình nhào bột bằng tay, máy trộn không kéo được bột bánh mì, sợ cháy bánh.

Bánh mì ngon miệng hóa ra!

Cảm tạ. Tôi thích nó quá. Và ngon. Cửa hàng-o-o-rất xa so với đồ nướng tự làm!
Bạn biết đấy, kể từ khi tôi mua C / P, mặc dù nó đã bị hỏng, tôi vẫn cảm thấy xấu hổ khi mua bánh mì làm sẵn trong cửa hàng. Bánh mì bột không thể so sánh với bánh mì mua được, đặc biệt là vì hóa ra, không có khó khăn gì đặc biệt trong việc nướng bánh mì. Buổi tối tôi nhào bột, buổi sáng nhào bột, buổi tối nướng bánh. Không có gì, bạn có thể sống.

Vâng, nó có vẻ rắc rối lúc đầu - nhưng bây giờ thậm chí không thể nhận thấy, và bánh mì tươi đang ở trên bàn.

Sveta. tất nhiên quan tâm đến bánh mì của bạn. Người thật, mà bà tôi cho là xứng đáng. Cô không nhận ra là bánh mì không thẳng. Nếu bạn có thể tìm hiểu thêm về những thay đổi và công thức, vui lòng. nó là mong muốn để "treo trong gam" và ở kích thước.

Công thức rất đơn giản - đó là tất cả về men. Một nửa lúa mạch đen và bột mì ~ 300 g mỗi loại, mọi thứ khác như trong công thức. Tôi cho bột nhào gồm một nửa bột mì, bột chua và nước, chỉ cần thêm một ít nước so với công thức, vì bột lúa mạch đen chiếm một lượng chất lỏng lớn hơn ~ 280 ml. Sau đó, tất cả mọi thứ là theo công thức. Công thức ở đây:
🔗 ... Rau mùi xay có vẻ rất tốt trong bánh mì này, nó không dành cho tất cả mọi người. Lần này tôi làm mà không có nó, tôi có một hương vị lúa mạch đen nguyên chất, chất lượng rất tốt. Bạn thậm chí có thể đặt tên cho loại bánh mì này: bánh mì 50%!

Cảm ơn Sveta, tôi đã bò để tìm kiếm công thức cơ bản.

Sveta, tại sao HP của bạn bị hỏng? Khỏi nhào?

Không, có một loại phí nào đó đã bay.

Nhẹ, HP của bạn trở lại nhanh chóng.
Bạn có thể mô tả văn hóa khởi đầu của bạn không?
Tôi dám làm ...

Những rủi ro là gì? Bột chua hoàn toàn đơn giản: một cốc bột mì + một cốc nước, bột mì - bất kỳ, nước có thể được thay thế bằng kefir cũ hoặc kem chua, nhưng điều này là không cần thiết. Đặt ở một nơi ấm áp và thỉnh thoảng khuấy. Ngày hôm sau - cho ăn - một cốc bột + một cốc nước (kefir), và cứ tiếp tục như vậy trong vài ngày, cho đến khi bạn tự nhìn thấy nó giống như một cục bột. Quá trình tạo ra văn hóa khởi đầu được Admin mô tả rất kỹ - Tốt hơn hết là tôi không nói cho bạn biết. Sự khác biệt duy nhất là men của tôi luân phiên là lúa mạch đen, lúa mì, cám, nước hoặc với các sản phẩm axit lactic. Và nói chung, tôi thích thử nghiệm, gần đây tôi đã cho nó ăn những tấm lúa mì thay vì bột mì, bánh mì trên đó có những hạt mát như vậy; nó đáp ứng rất tốt khi cho ăn bằng mạch nha. Nói chung, đọc về men ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=3394.0 , hoặc ở đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=41.0 , cả hai đều tuyệt vời, nhưng tôi chỉ có một nồi bột chua khác nhau!

Cảm ơn bạn, Sveta.
Tôi không mạo hiểm bất cứ điều gì. Chỉ là tay tôi không với tới ...

Trên thực tế, tôi thích nướng bánh mì mà không có bất kỳ chất phụ gia nào dưới dạng sữa, trứng và đường, nhưng có thêm các loại hạt khác nhau, thảo mộc, các loại hạt.Tôi thích hương vị nguyên chất của bánh mì, nó giống như thật. Tôi không thích ăn borsch với bánh mì trắng; đen hoặc xám, theo tôi, nhấn mạnh hương vị của borscht ngon. Và nói chung, nếu bánh mì đen chỉ đơn giản là ăn với bơ, theo tôi, nó chỉ là tuyệt vời! Bạn không thể ăn nhiều bánh mì đen như bánh mì trắng. Dựa trên điều này, tôi đang tìm kiếm các công thức làm bánh mì hoàn toàn đơn giản - bột mì, nước, muối, bột chua, thêm hạt hoặc cám. Tất nhiên, khó hơn để làm cho bánh mì đơn giản ngon, nhưng theo tôi nó rất đáng để thử. Đây là ý kiến ​​của tôi.

Và hôm nay chúng tôi có bánh mì (do chồng tôi đặt hàng), như thế này:





Hiện tại trời đang hạ nhiệt, buổi tối mình sẽ chèn ảnh vào một mục, mùi thơm đã khiến các bạn phát cuồng rồi ...

Công thức ở đây: 🔗 , hôm nay tôi thực tế không thay đổi công thức, chỉ có điều là tôi đã cho thêm một chút nước, và tôi có một loại men "vạn năng".

Chờ cho bánh mì nguội hoàn toàn là điều vượt quá sức người ... Tôi đã không chờ đợi. Cắt nó hơi ấm, đây là cách nó diễn ra trong bài cắt của tôi:



Và đây là bài kiểm tra nén của anh ấy:





Thơm ngon! Chỉ hơi quá nhiều muối, bạn cần phải đổ nhiều muối như chỉ định trong công thức, và tôi bằng mắt ... À, tất nhiên, họ đã được chuyển sang hạng mục thợ làm bánh có kinh nghiệm, vì vậy tôi đã nâng mũi!

Với một tốc độ và chất lượng như vậy, nó không còn xa các chủ!

Có để phấn đấu lấy bằng thạc sĩ!

Sáng nay tôi đã nướng gần hết bánh mì Borodino. Nó đây:





Tôi sẽ cắt nó vào buổi sáng.

Anh ấy đây, thân yêu, trong bối cảnh:



Đúng, nó trông giống Orlovsky hơn Borodinsky, nhưng về hương vị! .. Tôi đã không làm theo công thức chính xác, cùng với mạch nha lúa mạch đen, tôi đã thêm lúa mạch trắng, thay vì mật đường - bị cháy, ngoài ra, tôi không ủ nó, nhưng tất cả bột lúa mạch đen chảy qua bột. Nhưng bạn cần phải lưu ý rằng không có agram, panifarin hoặc men nào được thêm vào nó, nó sẽ nảy mầm tuyệt vời trên một loại bột chua, điều duy nhất là mái của nó hơi "đục lỗ", và không mịn. Có 3 ly bột lúa mạch đen trong đó, bột mì - 1. Sourdough trên bột lúa mạch đen.

Rất dễ thương!
"Mái nhà" có thể được làm nhẵn bằng tay ướt trước khi chứng minh.
Tôi đã ăn món này với bánh mì đen, khi tôi phơi sáng quá mức một chút.

Bánh mì thử nghiệm tiếp theo của tôi, lúa mì lúa mạch đen với hạt lanh, nấm chanomeles xay nhuyễn và không có men.

Đây là trước khi cắt:


Trong bối cảnh:


Tôi thực sự thích nướng bánh mì bằng nước trong lò. Gần đây, tôi đã nướng gần như tất cả bánh mì theo cách này. Một phần của một trong những chiếc bánh mì sẽ nằm trong túi của tôi trong 15 ngày (tôi đã để nó chủ ý để kiểm tra). Vì vậy, tất cả những thay đổi diễn ra trong đó là một mùi rượu nhẹ, nhưng nói chung là khá ăn được, tất nhiên không phải là tươi đầu tiên, nhưng mềm và ngon, không có bất kỳ dấu vết của nấm mốc hay xỉn màu.

Hương vị, tôi phải nói với bạn, rất, rất! Những hạt lanh này rất buồn cười trên răng, rất cay!

Hôm nay chúng ta có cám lúa mì và bánh mì hạt hướng dương (cảm ơn Viki).
Công thức lấy từ Ain



Cắt, xin lỗi, nóng ...

Bột chua hòa với nước, đổ thành bông, đổ bột mì lên trên, đặt bột trên chương trình Bột, quay 8 - 10 phút rồi tắt máy. Chờ 20-25 phút cho bột ngấm nước, sau thời gian này cho muối vào nhào lại 8-10 phút. Sau đó, cho bột vào rây hơi mỡ. Cho bơ ra bát, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và cho vào tủ lạnh 5-6 tiếng. Bột sẽ hơi dính, nhưng nếu bạn dùng tay tra dầu thì sẽ không thấy rõ. Sau khi nhào 1 lần, nhào bột, chia thành từng phần theo yêu cầu và cho vào khuôn. Nếu bánh mì là cần thiết nhanh chóng, sau đó để thử nghiệm ở một nơi ấm áp trong 40-60 phút, và nếu không quá gấp, thì cũng có thể thực hiện kiểm tra trong tủ lạnh. Khi bột nở gấp 2-2,5 lần, làm nóng lò, cho một chảo nước lạnh xuống đáy và nướng 10 phút đầu ở lửa lớn, sau đó giảm lửa vừa và nướng thêm 25-30 phút. Tôi có một lò nướng không có nhiệt kế, vì vậy mọi thứ đều bằng mắt.Bánh mì quay ra ngoài thoáng khí, hơi ẩm (theo cách thích hợp), không bị vụn, vỏ bánh giòn, không thể truyền tải được vị, mùi thơm.
Kết luận một lần nữa: men là một điều tuyệt vời, bất kể nó là gì!

Tôi quyết định thử nướng theo công thức của bạn với bột chua mạch nha.
Sau khi nhào trong máy làm bánh mì, tôi cố gắng chuyển bột vào một cái bát, được bôi nhiều dầu thực vật. Sau 15 phút, tôi cảm thấy mệt mỏi với việc thay đổi, lấy một cái thìa và đổ tất cả bột trở lại thùng của máy làm bánh mì. Mình bật chế độ nướng bánh mì 5 tiếng, sau đó cho vào lò nướng. Hóa ra nó có thể ăn được.
Lần sau, tôi quyết định thêm dầu và muối vào bột ngay. Mọi thứ đã được trộn và bố trí rất tốt. Nhưng cô ấy cũng bôi dầu vào bát. Tôi nướng trong lò, một lần nữa trong máy làm bánh mì. Nhưng vì có bơ trong cả bột và tô, nên cả hai lần bánh hầu như đều được chiên trong dầu. Nhưng nó hóa ra ngon.
Sau khi nhào, bột được để trong khuôn ở nhiệt độ phòng khoảng 4-5 tiếng. Và sau đó cô ấy nướng nó. Nó có đúng không?
Và nếu nó đứng lần thứ hai (đã ở dạng) trong tủ lạnh, sau đó vào lò từ tủ lạnh?
Lần sau tôi sẽ cố gắng rắc bột mì lên bát. Bạn có thể khuyên gì nữa không?
Tôi thực sự thích ý tưởng giữ bột trong tủ lạnh. Do đó, tôi đã thử lò ba lần. Và tôi thích hương vị của bánh mì.
Nó rất tiện lợi - bạn nhào nó và cất đi, lấy ra sau đó, nếu có thời gian thì cắt ra và nướng, nếu không có thời gian thì lại - để trong tủ lạnh. Nhưng vấn đề với dầu ...
Tuy nhiên, đối với tôi, dường như tôi đã hiểu bí quyết chính của bạn để có được chiếc bánh mì chua ngon: bạn nướng bánh thường xuyên và bột chua của bạn luôn tươi mới.
Bây giờ tôi cũng cố gắng nướng thường xuyên hơn.

Tôi phải xin lỗi, tôi thực sự đã bỏ lỡ khoảnh khắc này: sau khi bảo quản trong tủ lạnh, bột đã tạo sẵn cần được làm ấm ở nhiệt độ phòng trong 45-60 phút, nếu không vỏ bánh có thể trở nên xấu xí và không chín.
Tôi nướng bánh thường xuyên, cứ 2-3 ngày một lần, và lưu ý rằng tôi hoàn toàn không sử dụng men. Bất kỳ công thức cho bất kỳ loại bánh mì nào cũng có thể được điều chỉnh cho bột chua - tôi đã hiểu điều đó. Và bột chua có thể khác: rất chua - tốt cho bánh mì lúa mạch đen và gần như trung tính, khi thực tế không cảm nhận được axit - điều này thích hợp cho bánh mì và bánh ngọt. Nhưng tôi cố gắng nướng bánh mì mà không thêm chút bơ nào, tôi thích loại bánh mì đơn giản nhất, nhưng với cách nướng bạn có thể bị hư.
Tôi thích chứng minh rằng bột làm sẵn trong tủ lạnh, tôi đặt nó vào khuôn và nó phát triển ở đó từ từ trong 4-12 giờ, sau đó chỉ cần hâm nóng và gửi nó vào lò. Rất tiện lợi, xem xét rằng tôi đã bị bỏ lại mà không có máy bánh mì. Bây giờ tôi trộn bột bằng tay cầm, vì vậy tôi đang tìm công thức để trộn càng ít bột càng tốt. Hôm qua tôi nướng bánh mì theo công thức của Lyudmila: 🔗 , chỉ nướng không phải trong vạc mà chỉ nướng trên khay nướng (à, tôi không có vạc có nắp đậy kín !!!). Kết quả là ngoài lời khen ngợi! Tôi sẽ chèn hình ảnh ngay bây giờ

Mình cũng không có vạc, mình nướng vịt cổ)))

Đây là hình ảnh của những gì còn lại: (chiên nhẹ, lò nướng đã 22 năm, phần dưới bị cháy, một chút công việc)



Và đây là mảnh vụn:


Than ôi, không có vịt con nào kể từ khi tôi còn trẻ - Tôi đã bị lạc khi di chuyển ...

Tôi đã tạo lỗ bằng ngón tay của mình (lấy từ một công thức khác). Không phải trong đống đổ nát, trên mái nhà

Hôm qua tôi nướng bánh mì theo công thức của Lyudmila: 🔗 , chỉ nướng không phải trong vạc mà chỉ nướng trên khay nướng

Liên kết đến LJ của Ljuda không mở: chữ "l" bị thiếu ở cuối.
Tôi đã vẽ xong nó và nhìn nó.
Bạn cũng đã thêm men vào bánh mì như vậy?

Cảm ơn, tôi đã sửa nó.
--------
Không, tôi không thêm men vào đâu cả. Bánh mì này chỉ đứng cho tôi 1,5 giờ nữa.

Bây giờ tôi đặt nó một lần nữa theo công thức của cô ấy: 🔗 , Tôi sẽ nướng nó - Tôi sẽ đăng nó. Chỉ với cô ấy là cần thiết để điều tiết lượng nước, khi bạn can thiệp vào tay của bạn, bạn cảm thấy. Họ có bột mì rất khô ở Mỹ, mặc dù đôi khi tôi giữ nguyên lượng bột mì cho, tôi chỉ thêm một ít bột mì, và bánh mì rất đục và sủi bọt. Tôi thích điều đó.

Hôm qua không chèn được hình - có sự kiện: cháu thứ 2 chào đời nặng 5 kg50g, cao 61cm !!! Do đó, hôm nay tôi đã chụp lại những bức ảnh còn sót lại:



Mặt trong của bánh mì:

Mình có biến cố: sinh cháu thứ 2 nặng 5 kg50g, cao 61cm !!!

Sức khỏe và niềm vui - cho anh ấy và cho tất cả các bạn!

Cảm tạ!

Để anh hùng của bạn sức khỏe và hạnh phúc.

Xin chúc mừng một người sành sỏi khác về khả năng sáng tạo phi thường của bạn!

Hôm nay chúng ta có bánh mì lúa mạch đen với hạt lanh và hạt hướng dương. Thành phần:
bột:
300 gram (1,5 chén) bột lúa mạch đen
1 cốc bột chua (bây giờ tôi có lúa mì)
1,5 cốc nước
2 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen (tôi có 1 muỗng canh lúa mạch đen và 1 muỗng canh lúa mạch tự trồng chưa lên men)
Bột được để yên trong 6-8 giờ.
bột:
Tất cả bột
300 g (1,5 chén) bột mì
1 muỗng cà phê không chứa gluten (panifarin) - tùy chọn
nhào bột mỏng, bôi mỡ tay và bàn bằng dầu thực vật, nhào trong thời gian ngắn, cái chính là bột ngấm đều. Để nở trong 20 phút, sau đó thêm 2 muỗng cà phê. muối, 1 muỗng canh. l. đường (hoặc đường nâu, hoặc mật ong, hoặc mật đường - tức là 1 muỗng canh hạt và hạt lanh, nhào lại trong 2-3 phút, tạo thành bằng tay có dầu, phủ một lớp bơ và cho vào khuôn. -2 giờ (tùy thuộc vào độ bền của bột chua) Tôi lên men và nướng trong khay nướng thông thường 27 * 18 * 3, cho bột đã tạo hình vào khay nướng, cho vào túi lớn và buộc lại bằng dây chun. (chừa một chỗ để chống thấm) - chảo có nước. nướng 10-15 phút ở lửa lớn, sau đó giảm lửa và 10-15 phút nữa ở nhiệt độ trung bình (tùy theo chiều cao của ổ bánh). Rất ngon, bánh mềm, không khô, không chua, thơm và đẹp mắt Chúc các bạn thử!


Ảnh từ điện thoại di động của tôi, vì vậy tôi không thể thể hiện hết vẻ đẹp của những hạt và bong bóng này - chúng bị vấy bẩn ...

Đây là đồ ăn thừa - một nửa bánh mì, nửa còn lại do chồng tôi ăn hôm qua

Chà, bạn có tốc độ. Và thật là đa dạng.
Sveta, và bạn làm men đặc hay lỏng (tỷ lệ bột-lỏng là bao nhiêu)? Lượng bột chua trong công thức nấu ăn mỗi mắt hoặc bằng cách nào đó bạn tính toán được (như thế nào?)

Tôi thực hiện nuôi cấy khởi động 1 * 1 - 100 g bột mì trên 100 ml chất lỏng. Hoặc 100 g ngũ cốc, hoặc 100 g yến mạch cuộn hoặc thứ gì khác, chất lỏng là nước hoặc các sản phẩm sữa lên men. Sữa chua của tôi chủ yếu là sữa đông trùng Tây Tạng-nấm. Tính toán trong bột - nó không thể dễ dàng hơn. Bột chua được thay thế bằng 50 g bột mì và 50 g chất lỏng. Tức là, bột mì và nước trong số lượng này được loại bỏ khỏi công thức và 100 g bột chua được thay thế. Đó là toàn bộ bí mật. Chỉ là men của tôi rất mạnh, nên nó kén bất kỳ loại bánh mì nào, kể cả bánh mì lúa mạch đen nguyên chất không có men. Đôi khi tôi thêm 1 muỗng cà phê. gluten (panifarin) để tạo độ thoáng cho bánh mì lúa mạch đen, nhưng nói chung tôi không làm như vậy. Cách đây 2 ngày, tôi đã nướng những ổ bánh mì, nhưng tôi đã không tải lên hình ảnh - chúng hóa ra không thành công về hình thức, nhưng rất ngon. Tại sao chỉ ra những sai lầm của bạn? Mặc dù, có lẽ tôi đã sai. Ở đó, tôi không chịu được chế độ nhiệt độ khi nướng một cách chính xác, và lớp vỏ bánh quá dày và nhẹ. Thật tệ khi không có nhiệt kế trong lò.

Cô ấy đây, vẻ đẹp của tôi (theo nghĩa là men):