Challah sử dụng bột chua Pháp. (trong lò)

Đây là thành quả lao động của tôi ngày hôm nay (thay vì kiểm tra các bài kiểm tra). Nướng theo công thức của Ludmila với LJ. Một phần nước và bột thay thế 200g bột chua Pháp (dạng lỏng)

Đây là công thức cho 2 challah:
700g bột mì, 35g men tươi, 2h. l. muối, 100g đường, 50g bơ thực vật, 2 quả trứng, 280-320g nước. Trong phần bột, tôi thay thế một ít bột mì và nước bằng 200 g bột chua Pháp (100 g bột mì + 100 g nước). Đầu tiên, bạn cần pha loãng men với 1 muỗng canh. l. đường và 50 g nước, đun sôi riêng phần nước còn lại, muối, đường và bơ thực vật. Để nguội hỗn hợp và nhào một khối bột khá dốc, thêm một chút vitamin C. Để bột đã hoàn thành, hơi dính để lên men trong 1,5 giờ. Nó sẽ tăng âm lượng lên khoảng 2,5 lần. Nhào bột, để đông thêm 1-1,5 tiếng, chia thành các phần bằng nhau theo khối lượng. Tôi chia nó thành 10 phần, để bột nghỉ và dệt hai challah từ 5 tết. Tôi tiết lộ rằng bột trước tiên phải được cán mỏng và các bó bột dài 40 cm phải được xoắn lại từ bột đã cán. Tôi đặt challah đã hoàn thành trên một tấm nướng có bôi dầu mỡ để chống thấm trong 1 giờ 15 phút. Chúng phát triển vượt bậc về số lượng. Trước khi nướng, tôi bôi challah với lòng đỏ đã đánh bông và rắc hạt anh túc. Lò 35-40 phút ở 165-180 độ. Khối lượng của khối bột thô là 1367g, khối lượng của một chiếc challah thành phẩm là 613g. Challah hóa ra rất lớn! Rất ngon. Một vài tuần trước, tôi nướng challah "Lễ hội", theo công thức đó tôi phải thêm nước, bột quá dốc. Mọi thứ ở đây đơn giản hơn nhiều. Bột nhào rất xuất sắc, axit ascorbic sẽ làm khô nó. Ăn ngon miệng nhé!

Hôm qua tôi đã nướng bánh mì baguette trên cơ sở thử nghiệm này, tôi thực sự thích chúng, những chiếc bánh mềm, chỉ những gì tôi muốn. cảm tạ