Bột chua và bánh mì của Kalvel được làm từ nó

[bù nhìn]

bù nhìn, cảm tạ! Lần này tôi chỉ trồng nó trong một thời gian dài, đó là lý do tại sao tôi quyết định nó là một thất bại.
Chúng tôi không có bánh mì từ cửa hàng, chỉ có bột chua, nếu tôi nướng ở KhP, thì trước đây tôi cũng cho bột chua như vậy.
Và tôi vẫn chưa viết, tôi đã làm hàng loạt ở Kenwood, trong 10 - 12 phút, và sau đó vài phút với đôi tay của mình.

[bù nhìn]

bù nhìn! Câu hỏi tiếp theo là cần bao nhiêu văn hóa khởi đầu. Theo tôi, tốt nhất là khi men bao phủ 20% -30% FLOUR được chỉ định trong công thức. Ví dụ: nếu công thức chỉ ra 500g bột mì, thì bột mì trong bột chua phải giảm từ 100g xuống còn khoảng 170g. Đó là, đây là 200gr - 340g văn hóa ban đầu làm sẵn (Đừng quên rằng chúng ta có hàm lượng bột và nước bằng nhau).
Tại sao chúng ta không lấy 100g bột chua? Sau khi tất cả, 20% là 100 gam. bột mì trong công thức? Tôi không hiểu yayay))))
Hiểu rồi! Không có gì để giải thích.
Câu hỏi đã bị loại bỏ!

[thịt viên]

thịt viên,

Đến giờ mình mới đạt được cụm từ: câu hỏi đang gỡ, mình đã viết vội và đọc lâu rồi)).

[bù nhìn]

bù nhìn, Xin chào! Cảm ơn vì đã chia sẻ kinh nghiệm của bạn! Sau nhiều nỗ lực không thành công để trồng bột chua theo tỷ lệ 1: 1, tôi đã tìm thấy chủ đề của bạn về bột chua của Calvel, và nó có vẻ hiệu quả với tôi ☺ Trông và có mùi thơm, nó nở gấp 3-4 lần trong 5 giờ, nhưng hôm nay tôi đã nướng lần đầu ăn bánh mì thì lên ngon nhưng có vị chua ((mình bực quá 😩 Trong nhà nóng quá, ban ngày 28 -29 độ, cứ 5 tiếng thì cho ăn, ban đêm thì cho ra ban công. , ở đó mát hơn. Điều gì có thể xảy ra? Bản thân bột chua có vị chua😓Tư vấn giúp, cảm ơn trước

[Natalia1989]

Natalia1989,

Không có gì là đúng, các loại lá thường chua, không có cách nào để đi. Bạn chỉ có thể cho ăn một lượng nhỏ, tức là xay nhỏ thì gọi là một phần đáng kể axit tích lũy đã biến mất. Cộng với quy luật là trời càng lạnh, càng nhiều axit tích tụ, càng ấm thì nấm men càng phát triển tốt chứ không phải MCB hay axit axetic. Nhiệt độ của bạn là tốt. nhưng cho ăn đúng giờ, không để nghỉ rồi mới xay.

Cảm ơn bạn☺ tôi sẽ cố gắng😀

Vâng, đó chính xác là những gì tôi làm, như bạn đã chỉ ra: Tôi đặt tất cả mọi thứ trong HP (nước, men vào đó, bột mì, muối và phần còn lại trên đầu trang)

Theo mình hiểu thì bột chua có 50% độ ẩm, đây là một phần bột nguội, và làm thế nào để trộn với phần bột còn lại? (Tôi trộn nó không tốt, vì vậy các cục vẫn còn)
và đọc ở đâu đó rằng tỷ lệ men trong tổng khối lượng của bột d. b. 10% và bạn có hơn một nửa (340 z + 200 m)
Tôi nghĩ rằng tỷ lệ phần trăm này được chỉ định để tránh axit?

Tôi cũng có bạn ở đây