Bột chua và bánh mì của Kalvel được làm từ nó

[bù nhìn]

bù nhìn thật là một chiếc bánh mì đẹp! Và làm thế nào để nó trở nên rực rỡ với bạn? Tôi hoàn toàn được bao phủ bởi bột mì. Nếu không nó sẽ dính vào khăn.

[bù nhìn]

bù nhìn thật là một chiếc bánh mì đẹp! Và làm thế nào để nó trở nên rực rỡ với bạn? Tôi hoàn toàn bị bao phủ bởi bột mì. Nếu không nó sẽ dính vào khăn.

Và bánh mì này được tách ra và nướng trên lò sưởi. Và khi chứng minh, tôi không trùm khăn mà đậy bằng một cái chậu nhựa Tupperver lớn úp ngược (tốt, hoặc một cái xoong lớn nào đó cũng có thể điều chỉnh được). Vì vậy, anh ta không cần phải ở trong bột mì ở tất cả. Sau đó, trước khi nướng, dùng vòi xịt mịn xịt lên bề mặt (nó trực tiếp cho bụi nước, nó liên tục đứng trên bàn trong bếp, tôi nướng nó thường xuyên). Không trực tiếp chảy ra suối mà làm ẩm nhẹ và hấp bánh nướng (bắt buộc). Tất cả. Bánh mì có độ bóng và bóng.

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng!
tỷ lệ cuối cùng là sai, tôi hiểu ngay bây giờ. bạn cần 60% nước từ tổng lượng bột trong sản phẩm cuối cùng, phải không? và tôi đếm được 60% trọng lượng của bột mì + bột chua.
Nhưng nó được viết như thế nào - sau lần cho ăn thứ tư, nó nên tăng lên bốn lần trong 6 giờ?
và lúa mạch đen - bởi vì, rõ ràng, lúa mì của tôi xấu - có một nguồn cung lớn, nó đã cũ rồi, tôi nghĩ là như vậy. nói chung, tất nhiên, chỉ vì tuyệt vọng bước này, chỉ để không ném nó ra ngoài, một cách ngẫu nhiên.
Tôi có thể sẽ bắt đầu lại. Tôi chỉ muốn hiểu những sai lầm của mình để lần thứ hai được thành công.

Vâng, vết thủng xuất hiện với tỷ lệ.

Nước chiếm 60% lượng bột bạn cho ăn. Tức là cứ 1 gam bột chua thì 1 gam bột mì và 0,6 gam nước. Mình thường bắt đầu từ cân khởi (nếu lấy 30g khởi thì 30g bột và 18g nước). Tuy nhiên, bạn không thể để ý đến khối lượng của bột khởi động, điều chính là duy trì tỷ lệ chính xác của bột / nước: nước - 60% neg. thêm bột mì. Không phải bột mì trong sản phẩm cuối cùng, mà từ bột mì bạn thêm vào. Bạn đổ 100g bột khi cho bé ăn tức là 60g nước.

Và về nó sẽ sưng lên 4 lần - nó không hoạt động với tôi ở giai đoạn sưng 4 lần này. Tôi thực tế không có cử động lúc đầu. Nó chỉ tăng về cuối. Đây là những quan sát của tôi. Mặc dù vậy, đó là một trong những nền văn hóa khởi đầu mạnh mẽ nhất mà tôi từng thực hiện. Cụ thể, có lẽ tôi đã thực hiện Kal opensvskaya 6 lần. Vì cô ấy đã làm hỏng những cái trước một cách có phương pháp với cách bảo quản không đúng cách và hay quên.

cảm tạ! ngoài khoảnh khắc này với tỷ lệ - bạn có nghĩ rằng có bất kỳ điểm nào khác có thể thêm vào kết quả cuối cùng không? Tôi vẫn phạm tội với bột mì - tôi đã có một nguồn cung lớn và bột mì gần một năm tuổi đã đi vào men này. cho một nỗ lực mới, tôi sẽ mua bột mì mới.
Và tôi cũng muốn làm rõ về việc nhào trộn - tôi có nên nhào cho đến khi nó dính tay tôi không? Tôi không thể làm điều đó - tôi sẽ phải thêm rất nhiều bột, tôi sợ làm hỏng tỷ lệ chính xác (sau cùng, những lần trộn đầu tiên với tỷ lệ chính xác

[Chuchulka,]

Chuchulka, ở đây bạn đặt bánh mì. Bây giờ nó có trên giấy nướng và lò sưởi lạnh không? Và nhiệt độ bạn đưa vào lò là bao nhiêu?

[dashusha]

dashusha

Theo tôi, tôi không nhận thấy bất kỳ sai sót đặc biệt nào, nhiệt độ được duy trì. Thay đổi bột mì, để không phải suy nghĩ, mặc dù tôi không nghĩ rằng những điều như vậy đã xảy ra với cô ấy trong thời gian này. Bạn không cần nhào cho đến khi bột không dính tay. Bởi vì điều này đơn giản là không thực tế. Tỷ lệ bột-nước sao cho bột sẽ kết dính. Đổ một miếng bột chua với nước, khuấy đều, sau đó cho bột mì vào. Vì vậy, sự phân bố của men trong toàn bộ khối bột sẽ đồng đều.

Freken Bock

Tôi gấp chiếc bánh mì lại, tạo hình tròn và không đặt nó bên dưới như vậy, tôi đang làm bạn nhầm lẫn với cái tên này. Dưới lò sưởi, trong trường hợp kiểm chứng, tôi muốn nói đến một bề mặt phẳng, phẳng. Tôi lót một cái thớt bằng giấy nướng (một cái tròn nhỏ, nó nằm gọn hoàn toàn dưới bát cùng với bánh mì), đặt chỗ trống lên đó, phủ một cái bát lên. Tôi đưa ra bằng chứng, định kỳ xem cô ấy cảm thấy thế nào ở đó. Tôi làm nóng lò nướng ở 250 độ. Ngay cả sau khi cảm biến hiển thị tất cả 250, tôi vẫn cho thời gian để làm ấm. 260 độ sẽ là tốt, nhưng tôi có 250 - giới hạn của lò nướng. Có hai chảo gang trong lò. Chính vì chúng mà tôi hâm nóng lâu hơn, khiến chúng phát sốt. Một là ở dưới cùng. Đây là máy hóa hơi nước (nó luôn ở đó, tôi không lấy nó ra). Cái thứ hai đóng vai trò của một cái lò sưởi (một cái chảo bằng gang, hoàn toàn bằng phẳng để làm bánh kếp). Nếu bạn không có lò sưởi - một cái chảo gang lớn bị úp ngược là một chuyện. Khi lò nóng lên, tôi cắt phôi, xịt thuốc, đổ trước một ly nước sôi, để bên cạnh. Tôi mở lò nướng, trượt tấm lưới bằng chảo ra, nhẹ nhàng kéo nó ra khỏi thớt lên miếng giấy da có bánh mì (cả hai tay đeo găng tay silicon để không bị bỏng), trượt vào, đóng nó lại (chúng tôi làm mọi thứ chính xác và nhanh chóng để không bị giảm nhiệt độ). Ngay lập tức tôi lấy chiếc ly đã chuẩn bị sẵn với nước sôi, nhanh chóng mở ra, đổ ngay nước sôi vào xửng hấp rồi nhanh chóng đậy nắp lại. Tôi hạ nhiệt độ xuống 220-230 độ (và nó sẽ tự giảm do mở cửa). Tất cả. Bột sẽ có tiếng "nổ" rõ rệt từ lò sưởi, môi trường ẩm và nóng trong lò. Các vết cắt sẽ mở ra trong vòng 5-7 phút đầu tiên khi nướng.

Chà, tôi đã bỏ qua một luận thuyết ...

[bù nhìn]

bù nhìn , một cách toàn diện. Chúng tôi sẽ có bột xấu hơn. Tôi rất nghi ngờ rằng nếu không có giỏ bánh mì của tôi sẽ không biến thành bánh kếp trong quá trình kiểm tra. Nhưng tôi sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn rất nhiều về các chi tiết.

Axit ascorbic trong bột ở đầu dao để bù đắp phần nào cho bột không ngon. Bột được bán ở các hiệu thuốc. Một chút sẽ giúp ích.

[bù nhìn]

bù nhìn , một cách toàn diện. Chúng tôi sẽ có bột xấu hơn. Tôi rất nghi ngờ rằng nếu không có giỏ bánh mì của tôi sẽ không biến thành bánh kếp trong quá trình kiểm tra. Nhưng tôi sẽ cố gắng. Cảm ơn bạn rất nhiều về các chi tiết.

Freken Bock, Tôi đặt bánh mì đã tạo hình lên bảng có lót giấy nướng, gói thành hình tròn gấp nhiều lần chiều dài bằng bột mì khô, khăn lau bếp, chiều rộng của khăn lấy được - vành đâu đó 5 - 6 cm. Tôi cũng phủ lên trên bằng một cái bát. Như vậy, bột không bị loang ra hai bên mà mọc ngược lên trên.

Có vẻ như cuộc sống đang tốt hơn
Vào buổi tối, tôi cho thức ăn lúa mạch đen "ăn vụng" của mình theo đúng tỷ lệ, nhưng với bột lúa mạch đen - tôi sẽ cố gắng làm cho bánh mì lúa mạch đen. Buổi sáng, búi tóc của tôi trải ra, nhưng nó to gấp đôi. Trông giống như một chiếc bánh quy bột yến mạch khổng lồ và có mùi thơm, hơn hết giống như một chiếc kefir đầy sức sống
và một "bất ngờ!" - hôm qua tôi đã thu thập trong một cái lọ chưa rửa với kem tan chảy một nửa, tất cả thức ăn thừa của bột mì, nhưng tôi không thể ném nó ra ngoài - hôm nay có bong bóng sô cô la như vậy
vì vậy tôi đã bị thuyết phục từ kinh nghiệm của chính mình - tôi đã bỏ cuộc sớm!

[dashusha]

dashusha

Tốt? Bạn đang làm gì với men? Bong bóng sô cô la làm như thế nào?

Tôi đã nói - một chút kiên nhẫn ...

[bù nhìn]

bù nhìn

Thật tiếc, tôi không thể tìm ra cách chèn ảnh - tôi gặp một số rắc rối với tập lệnh Java, nếu không thì tôi đã chia sẻ niềm vui của mình
Hôm qua, tôi nướng lúa mạch đen trên lúa mạch đen thiếu thức ăn của mình, dựa trên công thức "Không có gì" của Gasha, tôi đã cho men vào đề phòng, một ít, chưa đến một phần tư muỗng cà phê - lúa mạch đen rất khó nổi lên, như tôi hiểu. Tôi đã thêm bột theo trạng thái của kolobok, cuối cùng thì có vẻ là nó đã nguội, nhưng rõ ràng, nó là thế này. Nướng trong máy làm bánh mì - đứng tổng cộng hai hoặc hai giờ rưỡi, nướng trong một giờ. Phần mái hóa ra cao - thật ngạc nhiên, tôi đã nướng công thức của Gashin hai lần, cả hai lần đều để mái bằng. Và đây - một người đàn ông đẹp trai, chỉ có mái nhà là nứt.Nhân tiện, tôi muốn hỏi một lời khuyên - phải làm gì với chúng? Nó có vị chua, nhưng tôi cho ít muối. vỏ bánh giòn. nói chung, tôi rất hài lòng! Có lẽ hơi ẩm - có thể nướng thêm mười phút nữa, nhưng phần vỏ bánh bị cháy đen nhất, tôi sợ rằng các mặt sẽ bị cháy hoàn toàn.
Và với bong bóng sô cô la nữa, thật tuyệt. Tôi quyết định làm một búi tóc, thắt bím

Không có thời gian để tìm kiếm công thức - mấy đứa mới biết đi bị ốm, gần đây tôi có đọc những đoạn trích từ Pokhlebkin trên diễn đàn, phải nói là đầy cảm hứng, tôi quyết định - Tôi sẽ tự làm thử, tôi sẽ nhào bột vào. một máy làm bánh mì - với trứng, đường, bột mì, váng sữa từ thạch của Izotov và bong bóng sô cô la của bạn. Một cái gì đó hóa ra, tăng trong một cái xô trong một giờ rưỡi lần rưỡi, đặt nó ra, cắt nó thành nhiều bánh và một "bím tóc". Cái tết đã nhòe, chưa lên được một gam nào, tưởng chừng có thời gian sẽ quăng ra, cho vào lò nướng. Như bạn đã viết, tôi đã đun sôi nó thêm 240 gr. Trong lò, nó nổi lên và trở thành một ổ bánh Nói chung - trên một khối ba đặc, thậm chí có điểm cộng, mẩu vụn xốp, ở một số chỗ có lỗ trên một cm - dường như, nơi có nếp gấp của bím tóc, nhưng ngồi nhấn từ trên xuống, nó sẽ trở lại hình dạng tốt. Nó cũng có vị chua, ít đường, nhưng bạn có thể ăn nó, sẽ cho một ổ bánh.
Bánh đã được kiểm chứng trong bốn giờ. tốt, có thể hơi sưng lên, và trong lò chúng tăng lên thành hình bán cầu. mảnh vụn tốt hơn trong "ổ bánh", các lỗ đồng đều hơn. ăn tối ngon lành với sữa nướng lên men
và một tình huống như vậy với bột chua - hôm qua tôi đã cho bột lúa mạch đen với bột lúa mạch đen 1: 0,6 nước, đứng giữa cửa sổ, có khoảng 15 gram, một tốc độ phù hợp hơn. Tôi không tìm thấy một chế độ trong nhà, trong tủ lạnh - 10 gram, có lẽ quá lạnh. một phần nữa giữ ấm cho bây giờ.
và tôi đã cho ăn một thìa sô cô la bong bóng ngày hôm qua, nhưng có lẽ tôi đã lấy quá nhiều bột mới - 100 gam bột, không khuấy trong gần như cả ngày. Vào buổi tối, tôi lấy 100 gram bột "vô hồn" này, 100 psh. bột, và tráng các đĩa từ bột "ổ" bằng nước để cho ăn. Tôi đã cho ăn tất cả vào lúc sáu giờ tối, sau này tôi không thể làm chúng, tôi sẽ chỉ đến với chúng bây giờ - tức là sẽ mất khoảng 18 giờ. lúa mạch đen tăng lần đầu tiên, một lần rưỡi, hơn nữa nó không tăng lên, mọi thứ trở nên xốp, xốp, gần như khô, giống như một miếng bọt biển sống. có lẽ tôi sẽ cho cô ấy ăn và trong một giờ tới "người bạn" bên ngoài cửa sổ. Câu hỏi: Tôi sẽ cho chúng ăn ở đó ngoài cửa sổ ba ngày một lần, phải không?
Lúa mì bắt đầu tăng giá tích cực hơn chỉ vào buổi sáng - trong hai giờ qua, nó có thể đã tăng 1 cm (can 0,5 lít). Câu hỏi số hai - điều tốt nhất để làm với nó là gì? thêm một vài lần nữa để nuôi trong ấm hay cũng để bỏ đi? làm thế nào để kiểm tra sự trưởng thành của cô ấy? Một trong những bậc thầy đã viết rằng một con men trưởng thành sẽ tự tăng lên trong ba hoặc bốn giờ (nếu tôi không nhầm). Nó như thế nào? để cho ăn nhiều như men - liệu điều này có được coi là "chính nó" không?
và thậm chí là một suy nghĩ như vậy - nếu bạn vẫn cho con bú trong tình trạng ấm áp, thì phải đợi bao lâu giữa các lần cho bú - mỗi lần 6 tiếng? và nếu nó không tăng trong sáu, nhưng tăng thêm - đợi mức tăng tối đa hay không? có lẽ điều đó hợp lý hơn?
Tới đây rồi! báo tường thẳng cảm ơn tất cả các bạn đã quan tâm trước

Men sẽ tự nâng lên 3-4 lần trong vài giờ. Đây là men ở đỉnh cao của nó. Bản thân nó là toàn bộ khối lượng của bột chua được cho ăn, được thiết lập để lên men. Nghĩa là, lượng nuôi bắt đầu nên tăng lên so với khối lượng ngay sau khi cho ăn.

Nếu bạn cho một lượng nhỏ bột chua với một lượng lớn nước và bột mì, nó sẽ lâu chín hơn. Bạn không phải tập trung vào đồng hồ, mà là trạng thái của men. Thực tế là mỗi người có số lượng băng khác nhau, nhiệt độ môi trường xung quanh cũng khác nhau đối với mọi người, vì vậy thời gian chỉ là một hướng dẫn gần đúng. Khi cô ấy tăng đến đỉnh cao và bắt đầu rụng xuống (mái vòm chảy xệ), cô ấy đang ở đỉnh cao của sự trưởng thành. Bây giờ bạn có thể nướng hoặc cho ăn. Bạn luôn phải chờ đợi khoảnh khắc này.

Nếu bánh mì của bạn bị chua và nứt, men đã bị axit hóa quá mức.

Để lưu trữ, quy tắc tiêu chuẩn là 3 đến 1 và 1 đến 3 (có lẽ tôi đã viết điều này 10 lần rồi). T.Tức là, nếu sau khi cho ăn để lên men ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, thì bạn có thể bảo quản trong 3 ngày ở nhiệt độ 10-12 độ. nếu để lên men 3 giờ ở nhiệt độ phòng - có thể bảo quản 1 ngày ở 10 - 12 độ.

Vâng, đã tìm ra những bức tranh
Ở đây tôi đã phát tán nó - đó là "Baton" và bánh

Và đây là lúa mạch đen.
chẩn đoán từ bức ảnh là gì?
Tôi đã hiểu về việc cho ăn, cảm ơn!
Tôi cũng muốn hỏi - bột chua có vị gì tốt? rất chua hay một chút?
nếu của tôi vẫn còn peroxide - tôi nên cho ăn hay làm mềm? bằng cách nào đó, đặc biệt là trẻ hóa Kal opensvskaya của chúng tôi hoặc truy cập diễn đàn để xem các quy tắc chung?
và một lần nữa về "tự nâng": ví dụ, bạn có - thời gian nâng đối với số lượng cho ăn là bao nhiêu? Có lẽ với kinh nghiệm, tôi sẽ có thể hiểu được bản thân mình, tôi chỉ muốn có một số loại điểm tham khảo bây giờ

Đối với tôi, bột trong bánh mì có vẻ ẩm (có nghĩa là bột đã bị ẩm trước khi nướng). Một loại bột chua chín tốt sẽ yếu và chua dễ chịu. Có tính axit mạnh và thậm chí có vị đắng - peroxide.

Cho ăn và trẻ hóa đều giống nhau. Chỉ là khi trẻ hóa, chúng được cho ăn với khối lượng vượt quá trọng lượng của chính dịch vụ lên men nhiều lần liên tiếp. Đó là tất cả. Đối với Kal opensvskaya của chúng tôi, điều đó hoàn toàn giống nhau, nhưng quan sát tỷ lệ bột và nước cụ thể của chúng tôi. Nếu bạn cho bột chua ăn theo tỷ lệ: mỗi gam bột chua, 1 g bột mì và 0,6 g nước, thì sau 3-4 giờ, bột chua sẽ đạt cực đại.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ!

[Freken Bock]

Freken Bock

Đây là một món nướng như vậy ngày hôm nay. Tôi một lần nữa chứng minh rõ ràng độ bóng này.
Theo tôi, phơi sáng quá mức trong lò, nhưng không gây tử vong. Bề mặt cho thấy độ "xóc" đặc trưng khi nướng bằng hơi nước, giúp vỏ bánh rất giòn. Bánh mì với bột chua nguyên chất, không thêm men.

Tôi muốn chia sẻ ấn tượng của mình Hôm qua tôi đã nướng với bột chua.
Nướng trong HP Plain trắng, chỉ với bột chua. Vì không dùng men nên tôi quyết định tăng lượng bột chua (giảm bột và nước cho phù hợp). Tôi cũng cho một quả táo xay (1 thìa cà phê) và mật ong (1 thìa cà phê). Tôi đã phải thêm một lượng bột mì vừa đủ. Tôi không có sữa bột, tôi cũng không dùng.
Tôi nhào ở chế độ "dán" hai lần, chỉ khoảng. 20 phút.
Sau đó, cô lấy nó ra, tạo thành một búi tóc và đặt nó trở lại. Nó đứng trong 2 giờ, tăng 2 lần. Nướng trong 1 giờ 20 phút. tăng hơn nữa, mái nhà đã bị thổi bay hoàn toàn

Tuy nhiên, vết cắt này vẫn còn ấm khi nó được cắt ra.
vị ngon, hơi chua.
Tôi cũng đã làm điều này, tôi thậm chí không biết phải gọi nó là gì - một chiếc bánh bao
trong bột chua, tôi cho muesli vào sữa nướng lên men và trái cây xay nhuyễn, bọn trẻ đã ăn một nửa từ buổi tối. Thêm chà là, bơ, bột mì vào một chiếc bánh mì ngon. mất khoảng bốn đến năm giờ và chính xác là nó đã tăng hơn ba lần. tuy nhiên, rõ ràng là phơi sáng quá mức trong lò - mặt trên và mặt dưới quá rám nắng. cốm tốt, đường cao su chưa đủ (hay nói đúng hơn là không hề, lần sau mình sẽ làm ngọt hơn.

Và ngay cả vào buổi tối, cô ấy đã đặt bánh mì của Chuchelkin từ công thức chính đầu tiên, nhưng đánh giá thấp men của cô ấy - nó nổi lên và rụng đi chỉ sau một đêm, mặc dù không nhiều. thiết lập một phần trong một hình thức lót bằng giấy. trong giấy và gửi đến lò nướng. Hóa ra nó là một chiếc bánh hình bầu dục có lỗ mũi nhưng rất ngon. chỉ ăn một chút lạnh, thậm chí không có thời gian để chụp ảnh.
Cảm ơn một lần nữa, Chuchelka, vì một chủ đề tuyệt vời như vậy!
Tôi cũng muốn hỏi: Tôi nhớ quy tắc 1-3, 3-1, bột chua cho ăn được giữ ấm trong một giờ, sau đó nó được gửi vào tủ lạnh trong ba ngày ở nhiệt độ +12 độ. Trong ngày đầu tiên, nó đã tăng hơn gấp đôi - điều này có bình thường không? và nó có thể được sử dụng sớm hơn ba ngày sau đó?

Hai lần, không thành công, tôi bắt đầu trồng bột chua theo công thức của chủ đề
Lần đầu tiên với việc tuân thủ lịch trình và tỷ lệ từ tiêu đề chủ đề, lần thứ hai sau 🔗
Trong mọi trường hợp, men của mẻ đầu tiên không lên men, có vị chua.

Có lẽ bột lúa mạch đen không đúng?

Bây giờ tôi đang làm điều đó lần thứ ba bằng cách sử dụng tỷ lệ của "Nuôi cấy WHEAT tiết kiệm theo phương pháp của Calvel" (liên kết ở trên trong văn bản).
Nhưng: đợt đầu tiên không phải đi lang thang trong 22 giờ, như nó được viết trên nắp, mà là 45.
Vào thời điểm này, văn hóa ban đầu cuối cùng đã thay đổi hình thức của nó (nó trở thành một chút "thô") và mùi (nó có mùi đặc biệt của bột chua).

Sau đó tôi đi cùng https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7314.0.
Bảy giờ sau lần nạp thứ hai, lượng nuôi ban đầu của tôi tăng gấp bốn lần về lượng.

Mong chờ nguồn cấp dữ liệu thứ tư
Tôi nghĩ việc cho ăn bột chua không đúng lịch trình là hợp lý, nhưng tập trung vào tình trạng của nó

Tôi nghĩ. đó không phải là vấn đề của bột mì. Tất nhiên, men cũng có trong bột mì, đến đó khi được xay từ bề mặt của hạt, nhưng nó dễ bay hơi. Biển của họ ở khắp mọi nơi xung quanh. Đó là lý do tại sao mọi thứ có thể chua trong tự nhiên (nơi nấm men có thể sống) đều trở nên chua. Chúng xâm nhập vào bột từ bên ngoài. Tôi nghĩ. rằng vấn đề là ở chế độ nhiệt độ hoặc thời gian hơi không ổn định. Nếu có bất cứ điều gì, bạn có thể thêm vỏ từ một quả nho đen chưa rửa (phần hoa trắng ở trên - và có men hoang dã). Để tăng tốc và ổn định quá trình.

Có, cho ăn theo yêu cầu là tốt nhất. Điều chính là có thể nhận ra khi nào là thời gian. Nó đi kèm với kinh nghiệm.

[bù nhìn]

bù nhìn, kính thưa! Nói cho tôi biết, bạn có trồng nó trên bột mì trắng không? Nhãn hiệu gì?

[bù nhìn]

bù nhìn, kính thưa! Nói cho tôi biết, bạn đã trồng nó trên bột mì trắng? Nhãn hiệu gì?

Ồ, khác. Trên Nordik, cho lớp 1 (tôi không nhớ, nó không được đặt tên theo bất kỳ cách nào), trên Makfa, trên ARO.

Nordic có phải là một loại bột làm bánh siêu Phần Lan như vậy không? Đây là lần thứ ba tôi bắt đầu Kal opensvskaya. Cô ấy sống tốt với tôi, thậm chí còn nuôi cả đồ nướng. Hai loại cuối cùng là lúa mạch đen vĩnh cửu, và ngay khi luống lúa mì, chúng không hoạt động (bánh mì cho chó ...), và tự chúng, chúng quá chậm (có điều gì đó để so sánh với).
Cảm ơn vì bột mì

Ồ, đừng cho Nordic vào bột chua (vâng, đó là bột mì Phần Lan). Thật đáng tiếc. Nó có giá như một chiếc máy bay ném bom, nhưng cần phải quấy nó để chế tạo theo kg.

Tôi đã thực hiện ba cách tiếp cận.
Mọi thứ đều nằm trong thùng rác.

Các triệu chứng là:

• mẻ đầu tiên chuyển sang chua chỉ sau bốn mươi lăm - bốn mươi tám giờ thay vì hai mươi hai
• sau lần cho ăn thứ tư, men không mọc
• nếu bạn cho nó ăn thêm trong vài chu kỳ sau tám giờ, nó sẽ biến thành bột nhão
• nếu bạn để nó trong nhiệt trong 16 đến hai mươi giờ nữa, nó sẽ biến thành một khối dính chua

Đào ở đâu?
Tôi sử dụng nước được lọc bằng bộ lọc thẩm thấu ngược. Có lẽ cô ấy là vấn đề?
Chế độ nhiệt độ được quan sát với độ chính xác là 1/10 độ - Tôi sử dụng bộ điều chỉnh nhiệt từ tủ ấm

Tôi cũng không nhận được các mặt trái. Nhưng cái này hóa ra. Cô lấy nước máy và bột mì Stary Oskol của 2 lớp. Lúc đầu tôi nhào bằng tay. Bé đã sống lâu năm, mặc dù tôi đối xử bất cẩn với bé: tôi đóng tủ lạnh vài tuần, cho ăn (và đôi khi quên) theo tỷ lệ tùy ý và các loại bột khác nhau.

[simonych]

Đào ở đâu?

1. Lấy nước từ vòi, bạn có thể để nó đứng nếu có nước khử trùng bằng clo trong khu vực của bạn. Bộ lọc thẩm thấu ngược không phù hợp. Nhân tiện, bột trên nước này dính hơn bình thường.
2. Tuân thủ lịch cho ăn không phân biệt "chua - không chua". Không có gì trở nên chua chát, những gì chúng ta có trong 22 giờ là những gì chúng ta nuôi. Và sau 7 giờ nữa, chúng tôi cho ăn lại những gì chúng tôi có.
simonych, đừng bỏ cuộc! Hơn nữa, có đào đâu ra đấy. Bạn đã sẵn sàng cho cách tiếp cận thứ tư?
Chúc may mắn!

[simonych]

simonych Bây giờ tôi đã lục lại những ghi chú cũ của mình. Men này cũng tăng lên rất yếu đối với tôi. Mặc dù vậy, cô cho anh ăn mỗi ngày một lần. Nhiệt độ là 25 độ và nhanh chóng bị chua, vì vậy tôi đã giữ ấm trong 1 giờ, và sau đó đặt nó trên bệ cửa sổ (13 độ) trong ba ngày. Bột được thêm vào cho đến khi bột mềm, hơi mềm hơn so với trên bánh bao. Khi cho ăn, tôi đã sử dụng phương pháp cộng dồn. Tôi đã thêm bột chua vào bột men. Chiếc bánh mì chua đầu tiên, ít nhiều thành công, đã được ra lò vào ngày thứ 18 ... (Màu trắng đơn giản trên bột chua của Calvel, hình trên diễn đàn).

Xin chào! hãy chấp nhận tôi vào hàng ngũ của bạn !!!!! và giúp tôi tìm ra nó! giống như tôi gần như đọc toàn bộ chủ đề, nhưng có những câu hỏi, ai có thể trả lời? Nói chung, tôi đã làm bột chua của Calvel, chỉ lần đầu tiên tôi xem trang web của Lyudmila, và sau đó tôi đến đây, vì vậy câu hỏi là, trong công thức ban đầu, nó dành cho 600 gam bột mì-300 gam nước và 360 gam được lấy từ bạn , bạn có thể tìm hiểu tại sao không? (Tôi lấy 300). Hôm nay tôi lên men 3 ngày, trong đêm tôi hiểu lên 3 lần, ở nhiệt độ 15-17.Tôi tách một miếng (50 g) và cho ăn lại 50 g bột chua, 50 g bột mì và 30 g nước (tôi đã tính toán lại theo công thức của Lyudmila) và đặt nó trên bệ cửa sổ. làm gì bây giờ? (Tôi sinh con, nhưng tôi không biết phải làm gì!) Tôi nướng bánh mì 2 lần một tuần, nếu tôi để men trên bệ cửa sổ (hoặc tốt hơn trên ban công trong tủ quần áo (có một nơi khoảng 9-11 độ), sẽ cho ăn đủ một lần trong 2 ngày? Hay vẫn cần hàng ngày? Bón thúc nghĩa là gì (tôi lấy một nửa lượng khởi động cho mỗi lần bón thúc, và vứt bỏ lần thứ hai, hoặc thêm bột mì và nước cho toàn bộ nền văn hóa khởi động?) Và ngoài ra, khi bạn có thể cho bột khởi động vào bột, sau khi cho ăn hoặc đây là cách nó có giá trị sử dụng khi cần thiết? , người đầu tiên lớn lên cùng tôi, trước đó mọi thứ đều vào xô! nên tôi muốn cho cô ấy mạng sống !!!

[vlasik]

vlasik
1) Bón thúc - nghĩa là cho một nửa với lượng bột và nước thích hợp (bột mì - X (x), bột chua - X (x), nước - 0,6 lần X (x)) và nửa còn lại vứt bỏ. .. (à, hoặc gắn nó vào bất cứ nơi nào bạn muốn, nếu thật tiếc nếu vứt nó đi)
2) Nói chung, tôi bắt đầu với 300 g bột mì, tức là chỉ bằng một nửa so với Lyudmila gợi ý, và mọi thứ đều hiệu quả với tôi. Tự nhiên và giảm một nửa lượng nước. Và cám. Và muối. Bắt đầu vào tuần trăng sáp. Vậy thì mọi thứ, mọi thứ, như Lyudmila. Tại sao lại là 360 g, tôi không biết. Có thể là lỗi đánh máy. Hoặc một sai lầm. Trong nguồn của tôi có 300. Nhân tiện, phương pháp này mất 4-5 ngày, và bột chua của bạn chỉ có ba ngày, có vẻ như với tôi, bạn vẫn cần cho nó ăn trong vài ngày. Tôi có thể viết, như trong hướng dẫn của tôi.
3) Nếu bạn giữ ấu trùng trong tủ quần áo ngoài ban công, tức là ở nhiệt độ 10-12 độ, thì nó sẽ phát triển chậm hơn rất nhiều, có thể là một vài ngày nghỉ cho ăn là đủ. . Xem cách nó tăng lên hai hoặc ba lần, và đã đến lúc cho ăn.
4) Khi nào bạn có thể cho men vào bột? dứt khoát thay vì cho ăn. Khi bạn quyết định đã đến lúc cho ăn (xem ở trên), hãy nhào bột với nó. Và nếu bạn không có ý định nướng, chỉ cần cho ăn bột mì như bình thường (theo trọng lượng bằng bột chua) và nước (0,6 lượng bột mì).
5) Lúc đầu, khi bạn cho men vào bột, hãy thêm 5 gram men để bảo hiểm! Nếu không, men có thể không đối phó được. Và với mỗi lần nướng, bạn sẽ giảm lượng men. Và men của bạn sẽ ngày càng mạnh hơn. Và sau đó bạn sẽ nướng hoàn toàn không có men, trên một lớp men.
Chúc may mắn!

Ồ cảm ơn bạn rất nhiều !!!!!!!!!! nếu không thì tôi chết mê chết mệt rồi, tôi không biết cắm đầu vào đâu nữa! (chắc như khỉ và đeo kính)!

[vlasik]

vlasik Vâng, không hề, tôi rất vui khi được giúp Feed cô ấy thêm vài ngày nữa, theo hướng dẫn, cá nhân tôi chỉ đưa vào kinh doanh vào ngày thứ bảy.

Scarecrow, nếu tôi không nhầm, bạn đã có Temka, bánh ngọt với bột chua của Calvel, và ở trang đầu tiên có bánh ngọt ngọt và không ngọt. Không tìm được sự trợ giúp của Cô gái ...

đang khóc !! đừng làm thợ làm bánh của tôi! đã phát triển bột chua! nâng niu và trân trọng! hôm nay tôi bắt đầu nướng bánh mì, cả ngày nó đứng lại và đến với tôi, cuối cùng nó tăng gấp 4 lần, nhưng ... đó là nơi chôn con chó, theo công thức, bánh mì phải được chuyển từ giỏ chứng minh vào một cái vạc nóng, và nó rơi tại chỗ của tôi !!!!!!!!!!!!!! làm thế nào để chuyển nó mà không bị mất? Tôi cũng tội lỗi là theo công thức có 1 g men, và tôi sợ rằng tôi đã cho 3 g bột chua non! nói chung là phải làm sao, mình không biết phải đi đâu để có thêm kiến ​​thức! hoặc một cuốn sách ảnh tư vấn!

Không cần phải tuyệt vọng. Không hề, không hề. Tôi nghĩ rằng vấn đề là ở phương pháp mang (không thành công, ở đâu đó nó bị kẹt một chút, do đó, khi lớp trên cùng bị rách, nó là opal) hoặc .... Tôi rất nghi ngờ rằng nó đã bị mắc kẹt. Khi bánh mì đã đứng yên và không ở mức cao nhất của quá trình chống thấm, nó sẽ ngừng đàn hồi. Men làm chậm quá trình làm việc của nó, khi dùng ngón tay ấn vào, vết lõm vẫn còn (nó sẽ thẳng ra). Ở trạng thái này, nó chỉ đơn giản là xì hơi.
"Hiểu" các hành vi và giai đoạn trưởng thành của bột bánh mì chỉ đến với kinh nghiệm. Do đó, đánh giá bằng thực tế nó tăng và đứng tốt, nó tăng 4 lần - bột phát huy tác dụng.Hoạt động tốt, nhưng thời điểm gửi để nướng bị bỏ lỡ. Không có gì sai cả. Điều này có thể sửa chữa được.

Vâng, vâng, sau khi nghiên cứu diễn đàn trong đêm, tôi cũng rút ra kết luận này! Công thức đã viết 2,5 tiếng rồi, mình xem 1 tiếng rưỡi sau đã thấy rất ổn rồi, bản năng trong lòng muốn cho vào lò nướng, nhưng quyết định đợi thời gian, sau đó mình mới chạm vào và nó nổ tung như một quả bóng!

men của tôi có mùi như bánh mì kvass, điều này có bình thường không? và cô ấy hơi giãn ra, đọc nó có nghĩa là gluten bị ăn mòn, bây giờ tôi đang lo lắng! nhưng nó có vẻ tăng lên bình thường (3-4 lần một ngày trong tủ quần áo trên ban công).

Tất nhiên, đó là điều bình thường, vì cả kvass và bột chua đều có mùi của nấm men (lên men, các sản phẩm của nó). Nếu văn hóa ban đầu của bạn không quá chua, thì mọi thứ vẫn ổn. Gluten bị ăn mòn bởi axit trong quá trình lên men, vì vậy chất này đi kèm với chất kia (vị chua và phồng). Có thể bạn đã nhầm loại bột chua thông thường để kéo, nó cũng kéo dài, nhưng kéo thì khác đối với loại bột chua khỏe mạnh và bị peroxy hóa.

[vlasik]

vlasik

làm thế nào để chuyển nó mà không bị mất?

Cá nhân tôi làm điều này: dựa trên các phương tiện trong tay, tôi lấy một cái tô lớn, đặt một tờ giấy nướng vào đó, rắc bột mì và đặt bột. Tôi đóng nó bằng một túi nhựa ở trên và đặt nó gần pin. Bột nên khoảng nửa bát. Khi nó tăng gấp đôi kích thước, nó tăng lên đến đỉnh. Xả với mặt trên. Sau đó, tôi phủ nó bằng một cái chảo đảo ngược (trong đó tôi sẽ nướng) - khô, không có dầu mỡ và nhanh chóng lật tất cả. Cẩn thận, từ từ, tôi gỡ tờ giấy ra. Và tôi cho tất cả vào lò.

giúp mình với, lớp men phía trên đã bị thiu nhưng bên trong còn tốt, sủi bọt nên mình rút phần bên trong ra 15g, cho ăn 15 bột và 9 nước rồi đắp lên nhưng đến tối. Tôi muốn nhào bột, và ở đó tôi cần 38g men, tôi có thể làm trong 5-6 giờ để cho bột chua của bạn ăn thêm một lần nữa, nhưng không cần loại bỏ một nửa?
và làm thế nào bạn có thể tăng số lượng men nói chung?

Bạn không cần phải cắt nó làm đôi. Chỉ cần thêm bột mì tươi và nước vào bột chua. Vì vậy, họ tăng số lượng của nó.

cảm tạ! và bao lâu sau khi cho ăn thì có thể khởi động lại?

Rất khó để vận hành trong nhiều giờ: nhiệt độ, thể tích và hoạt động của môi trường nuôi cấy khởi động, lượng bột thêm vào có thể khác nhau. Về vấn đề này, hãy được hướng dẫn bởi trạng thái của nó: đỉnh của sự gia tăng đã qua, nó mới bắt đầu hạ xuống - nó đang ở dạng sinh lợi nhất, bạn có thể khởi động.

giúp mình với, lớp men trên cùng đã bị thiu nhưng bên trong còn tốt, sủi bọt nên mình vớt phần bên trong ra 15g, cho ăn 15 bột và 9 nước rồi đắp lên nhưng đến tối. Tôi muốn nhào bột, và ở đó tôi cần 38g men, tôi có thể làm trong 5-6 giờ để cho bột chua của bạn ăn thêm một lần nữa, nhưng không cần loại bỏ một nửa?
và làm thế nào bạn có thể tăng số lượng men nói chung?

Nói chung, với điều kiện tôi có thể cho ăn không quá 2 r / ngày, tôi không muốn cho ăn theo tỷ lệ 1: 1: 1, mà chỉ là một chút bột chua (nghĩa là có cặn bột chua bám trên tường) và nước: bột mì. đến lượng tôi cần (ít nhất là 1: 3: 3, và nếu bạn cần đứng mà không cho ăn lâu hơn, thì hãy pha loãng hơn). Sau đó, chỉ cần lúc sử dụng, một nền văn hóa khởi động đẹp, thoáng, xốp.

vui lòng cho tôi biết sự khác biệt giữa kiểm chứng sơ bộ và kiểm chứng cuối cùng là gì, nếu công thức cho biết kiểm chứng sơ bộ trong 30 phút, kiểm chứng cuối cùng trong 2.30 phút. vì vậy tôi đã tạo ra bánh mì và những gì tiếp theo? đặt và đợi chỉ 3 giờ? hoặc tạo hình bánh mì trong 30 phút? nếu không thì tôi có một khối bột, sau một giờ bột sẽ được bắt đầu, nhưng tôi đang bối rối!

Sự khác biệt giữa kiểm tra trước và kiểm tra cuối cùng là gì, nếu công thức cho biết kiểm tra trước trong 30 phút, kiểm tra cuối cùng trong 2.30 phút. vì vậy tôi đã tạo ra bánh mì và những gì tiếp theo?
Tôi bối rối!

Bột được nhào, nó lên men. Sau đó, bạn lấy nó ra, vo tròn và kiểm tra sơ bộ, tức là nó nằm chờ tạo hình trong 30 phút. Tôi thích phủ nó bằng một cái bát ngược.Sau 30 phút bạn đóng khuôn bánh mì và để lần cuối trong 2 tiếng 30 phút. trước khi nướng.

đây là bánh mì của tôi với bột chua của Kavel!

các cô gái ơi, mình đã đi chơi ở đây một chút, và không cho ăn bột chua trong 3 ngày, nó đứng trên ban công của tôi 10-12 độ, hôm nay nó tươi tốt, sủi bọt và một lớp vỏ khó hiểu ở trên, nó trông không giống , nhưng không chỉ là một lớp vỏ cứng như nó xảy ra, nói chung, tôi đã loại bỏ lớp trên và cho lớp dưới vào, có được không? Hay tôi đã làm hỏng nó và tốt hơn là nên làm một cái mới?

[vlasik]

vlasik Bánh mì SIÊU HẤP DẪN !!! Mình nghĩ nếu lớp vỏ đã được cạo sạch mà bên dưới nổi bọt và có mùi chua đặc trưng thì tức là men còn sống. Với tốc độ 10-12 độ, nó không thể biến mất, nó chỉ khô từ trên cao, nó xảy ra.

3 ngày ở nhiệt độ này là thời hạn sử dụng bình thường của môi trường nuôi cấy khởi đầu. Không có gì xảy ra với cô ấy. Phần trên chỉ khô lại vì trần truồng. Do đó, bạn có thể tiếp tục nướng một cách thỏa thích. Chúc mừng chiếc bánh mì ngon: thơm và thật tự làm!