Bột chua và bánh mì của Kalvel được làm từ nó

hôm nay cô ấy đã nướng chiếc bánh mì bột chua Calvel thứ hai. Công thức đã được thực hiện - loại bánh mì yêu thích của Izyuminkin. Cô ấy nướng trong gosyatnik, chuyển bột vào đó trên giấy nâu. Không có gì bị kẹt lần này. Các vết cắt không rời ra. Tôi hiểu, có thể có vấn đề trong quá trình tạo khuôn (tôi không hiểu làm thế nào cả, các video được đề xuất trên Internet trên máy tính của tôi không hoạt động). Tôi vẫn còn bị dày vò với tốc độ. nướng - khi tôi mở nắp ra sau 15 phút, có cần thiết phải giảm bớt hay không, vì 230 C dường như rất cao đối với tôi. Tóm lại, tôi giảm xuống 210 và bật đối lưu (trước đó có chế độ từ trên xuống dưới). Không có đầu dò nhiệt độ lõi. Bây giờ tôi đang ngồi suy nghĩ - có lẽ tôi đã rút nó ra sớm. Tôi sẽ cắt nó vào sáng mai. Vậy mà, vì lý do nào đó, bánh mì không có mùi thơm nồng trong khi nướng bánh mì, hay là không nên? Tóm lại, có một điều rõ ràng - bạn cần nướng bánh mì bột chua trong lò và các câu hỏi sẽ giảm dần theo thời gian.
Cảm ơn diễn đàn và những người tham gia!

"Tóm lại, một điều rõ ràng - bạn cần nướng bánh mì bột chua trong lò và các câu hỏi sẽ giảm dần theo thời gian.
Cảm ơn diễn đàn và những người tham gia! "

Một quyết định rất sáng suốt

Nướng và ăn tốt cho sức khỏe

Đây là chiếc bánh mì bột chua Calvel đầu tiên của tôi. Hương vị đậm đà hơn nhiều so với bánh mì men. Chỉ có lò của tôi làm tôi thất vọng - nó nóng lên rất yếu, chỉ lên đến 160 độ. Nhưng tôi nướng trong một tiếng rưỡi và bánh mì đã được nướng tốt. Hóa ra ngon!

Chúng tôi đã thảo luận về tất cả những sai lầm có thể xảy ra trong PM, nhưng tôi sẽ nhấn mạnh thêm một điểm. 160 độ là rất ít. Bắn thêm một số của nó.

Thực tế là khi nướng bánh mì cần có những điểm kỹ thuật nhất định. Khi nướng bánh mì, chế độ nhiệt độ đi từ cao xuống thấp hơn. Thường được làm nóng lên đến 240-250 độ. Để bánh mì được bông và ngon, ban đầu cần có sự “nổ” của bột. Tức là, khi đặt phôi gia công cách đều nhau trong lò (đồng thời trên lò nung nóng mạnh, đá nướng, gang, v.v.), nó sẽ nóng lên rất nhanh và mạnh. Khối bột nở ra trước mắt chúng ta (nổ tung), và lớp vỏ vẫn chưa hình thành và chưa chiên. Nếu nhiệt độ thấp, bánh sẽ nở kém và đồng thời bắt đầu bị vỏ bánh, thời gian nướng sẽ phải tăng lên và bạn sẽ hơi khô (vỏ bánh sẽ dày, thô và có màu gỗ sồi) .

Tôi quyết định vẽ thêm một vài điểm quan trọng của việc nướng bánh mì nói chung và bánh mì bột chua nói riêng.

Đã có trong chủ đề về bột làm bánh nướng, tôi đã đề cập đến lý do tại sao một số loại bột (chủ yếu là bánh mì) được cho vào bơ sau. Tôi sẽ cố gắng giải thích chi tiết bằng lời của mình cho những ai quan tâm.

1. Gluten (gluten) thực chất là các protein không hòa tan của bột mì. Chính chúng tạo nên "khung" của khối bột, chính chúng mà chúng ta thấy trên mặt cắt của ổ bánh mì dưới dạng thành của hàng trăm nghìn bọt khí của mẩu bánh mì. Protein gluten không hòa tan trong nước, nhưng chúng nở ra rất tốt trong đó. Quá trình hấp thụ nước này được gọi là quá trình hydrat hóa. Sau đó, gluten trở nên rắn chắc, đàn hồi và co giãn được. Lượng gluten trong bột mì, đặc tính của nó quyết định chất lượng của bánh mì làm từ nó. Điều mong muốn là gluten phải đàn hồi, đàn hồi vừa phải và có khả năng kéo dài trung bình.
Hơn nữa, gluten nở ra tốt nhất ở nhiệt độ khoảng 30 ° C, trong khi hấp thụ nước gấp 2 - 3 lần trọng lượng của chính nó. Các sợi được hình thành, các sợi liên kết thêm với nhau, tạo thành các sợi protein toàn phần, một loại "khung" của bột, "lưới". Đây là ý của họ khi nói “hãy để gluten phát triển”, tức là để nó phồng lên, tạo thành các sợi dài, cho phép các sợi liên kết với nhau và tạo thành các sợi nguyên vẹn. Sau đó, khung bột sẽ “chắc khỏe”.

2. Bây giờ chúng ta hãy chuyển sang dầu.Như bạn biết, chất béo không nở trong nước và không hòa tan trong nước. Chúng được phân bố đều cả ở dạng dày và dạng bột, bao bọc các chất khác bằng một lớp màng. Các protein gluten (gluten) phủ chất béo không thấm ướt tốt và hấp thụ nước, điều này giúp chúng không bị phồng lên. Kết quả là, quá trình hình thành các sợi dài, liên kết giữa chúng diễn ra kém. Trong điều kiện như vậy, “bộ khung” của khối bột kém chắc, đàn hồi, kém phát triển, nhưng khối bột lại càng… mềm!

Biết được cơ chế của các quá trình ẩn xảy ra trong bột trong quá trình nhào, bạn có thể thay đổi các đặc tính của bột bằng các thao tác của mình (cụ thể là thời điểm và lượng chất béo thêm vào). Bột bánh mì nên khá đàn hồi, thậm chí có độ cứng, với gluten phát triển tốt nên được phép nở tốt và chỉ sau đó chất béo mới được thêm vào. Ví dụ như bột làm bánh nướng phải mềm và mềm nhưng vừa phải, nên mình nhào không có chất béo, nhưng không để bột lâu “ngấy”. Sau 10-15 phút, tôi bổ sung chất béo.
Tôi hy vọng lời giải thích của tôi rõ ràng và nếu điều gì đó được làm sáng tỏ với bạn sau khi đọc điều này, tôi sẽ vô cùng hạnh phúc.

Sao lúc nhào bột hình như mình cho thêm bơ vào, giờ mình ký tính lại công thức làm bột chua. Tôi thường được hỏi điều này, nhưng, trên thực tế, nó không khó chút nào. Tôi sẽ viết cách tôi làm điều đó.

Hãy lấy một ví dụ về một công thức trừu tượng cho một loại bánh mì nhất định, nơi nó được đề xuất lấy:
500g bột mì
330ml / g nước
Muối
nấm men khô
bơ

Bạn cần tính toán lại công thức này để sử dụng bột chua.
Trước tiên, bạn cần biết tỷ lệ bột và nước trong men của bạn. Hầu hết chúng tôi ở đây sử dụng bột chua của Pháp, trong đó hàm lượng bột và nước bằng nhau (50% và 50%).
Câu hỏi tiếp theo là cần bao nhiêu văn hóa khởi đầu. Theo tôi, tốt nhất là khi men bao phủ 20% -30% FLOUR được chỉ định trong công thức. Ví dụ, nếu công thức chỉ ra 500 g bột mì, thì bột mì trong bột chua phải có từ 100 g đến khoảng 170 g. Tức là, đây là 200g - 340g bột chua làm sẵn (đừng quên rằng chúng ta có hàm lượng bột và nước bằng nhau). Nếu bạn chỉ sử dụng bột chua để làm bánh mì, bạn nên lấy nhiều hơn (340 g), nếu cả bột chua và men, thì 200 g là đủ.
Vì vậy, chúng tôi quyết định rằng chúng tôi sẽ lấy 200g bột chua. Bột chua này chứa 100g bột mì, vì vậy chúng ta lấy tổng số bột mì của công thức trừ đi số bột mì này (500g - 100g = 400g). 200g khởi đầu nuôi cấy cũng chứa 100g nước, có nghĩa là chúng ta phải trừ lượng nước này ra khỏi nước của công thức (330-100 = 230g / ml).
Nếu tôi sử dụng men khô ngoài bột chua, thì tôi thường dùng 0,5-0,75 muỗng cà phê. cho 500g bột mì.

Do đó, sau khi tính toán lại, chúng tôi nhận được:
200g bột chua (như kiểu Pháp)
230gr nước
400g bột mì
Muối
bơ
0,5 giờ l. nấm men khô.

Bột chua Calvel yêu thích của tôi có thành phần bột và nước không đồng đều (63% bột và 37% nước). Mọi thứ đều hoàn toàn giống nhau, chỉ có điều thuận tiện hơn khi đếm bằng máy tính, vì bạn sẽ phải giải các bài toán đã biết từ trường về tìm tỷ lệ phần trăm của một số. Giả sử chúng tôi quyết định nướng bánh mì theo công thức trừu tượng ở trên trên một loại men của Calvel, không có men khô. Chúng ta cần lấy nhiều bột chua đến mức nó chứa 30% bột mì từ tất cả các loại bột mì trong công thức, tức là 150g. 150g FLOUR chứa trong 240g chất nuôi cấy khởi động của Calvel làm sẵn (150g / 63% X 100% = 240g). Theo đó, lượng nước trong bột chua của Kalvel là 90 g (240 g bột chua-150 g bột mì = 90 g nước). Chúng tôi trừ bột chua từ toàn bộ bột công thức và được 350g (500g-150g = 350g), trừ nước bột chua khỏi nước công thức (330-90 = 240).

Công thức, được tính toán lại cho bột chua của Calvel, sẽ giống như sau:
240g bột chua Calvel
350g bột mì
240g nước
Muối
bơ
Nói chung, tôi đã rắc opus. Có lẽ bạn đã biết tất cả những điều này từ lâu và rõ ràng, nhưng tôi được hỏi về điều này bởi những người mới bắt đầu làm chủ men. Tôi đã viết thư cho họ để giúp đỡ (và để giải tỏa).

Cảm ơn nhiều!!! Và sau đó tôi chỉ định hỏi một câu về điều này ... (Về tính toán lại đặc biệt cho bột chua của Calvel) Và bạn đã đi trước tôi

[Bánh mì trắng bàn trơn trên bột chua của Calvel ở KhP]

Cảm ơn nhiều!!! Và sau đó tôi chỉ định hỏi một câu về điều này ... (Về tính toán lại đặc biệt cho bột chua của Calvel) Và bạn đã đi trước tôi

Tôi đọc được suy nghĩ của bạn !!! Làm thế nào để tôi đến đúng giờ ...
Tôi tiếp tục thử nghiệm với bột chua trong KhP. Tôi quyết định làm một chiếc bánh mì bột chua đơn giản, tôi luôn nướng trong lò. Đây là những gì đã xảy ra.

Bánh mì trắng bàn trơn trên bột chua của Calvel ở KhP



200g dịch chua Kalvel chín
450g bột mì
290ml nước
10g muối
1 st. l. dầu thực vật
0,5 muỗng cà phê nấm men khô.

Tôi cho tất cả mọi thứ trừ muối và bơ vào HP, trộn ở chế độ "bánh bao". Tại sao dầu được mô tả sau đó ĐÂY... Để 30 phút kiểm tra, sau đó thêm muối và dầu, trộn một lần nữa ở chế độ "bánh bao". Cô lấy ra một cái thìa, để trong thùng HP tăng 2 giờ và nướng ở chế độ "Nướng" trong 1 giờ 20 phút. Nó sẽ sẵn sàng sau một giờ nướng, nhưng vấn đề là bánh mì này bị vàng rất xấu khi nướng trong KhP (tôi đã nướng trong lò nhiều lần, có ảnh trong chủ đề ở các trang trước, mọi thứ đều ổn đó. ). Thành thật mà nói, anh ấy vẫn sẽ nhợt nhạt. Nếu bạn chỉ cố gắng bôi trơn mái bằng thứ gì đó hoặc thay một ít nước bằng sữa, hãy thêm sữa bột. Tuy nhiên, tôi thích hương vị của nó vì tính trung lập của nó. Một hương vị êm dịu, sâu lắng, rắn chắc phù hợp với bất kỳ sản phẩm nào. Các mảnh vụn hoàn toàn đồng nhất xốp, giống như cao su xốp.

Trong lò, anh ấy, tất nhiên, một chút cay.

Nó giống nhau, nhưng trong lò với việc thêm bột ngũ cốc nguyên hạt. Có điều lần này rất nhiều bột phải được thêm vào. Không thu được sự nhất quán.

Đây là lần thứ ba tôi thử trồng lại bột chua thông thường của Pháp, nó không thành công, thậm chí nó còn bị nứt, mặc dù trước đó nó đã luôn hoạt động tốt. Tôi quyết định dùng thử Calvel, nhưng tôi muốn một lượng nhỏ hơn, có được không?

Eh, Chuchelka, tôi đọc rằng điều đó là không thể ... nhưng có lẽ nó sẽ giải quyết được? không ai thử nó? và sau đó là rất nhiều bột ...

[Kseny]

Kseny Tôi đã thử tăng một nửa khẩu phần (bột chua của Calvel) và nó có hiệu quả với tôi! Chỉ mình có công thức làm cám thôi, ở đó hơi khác.

Đây là lần thứ ba tôi thử trồng lại bột chua thông thường của Pháp, nó không thành công, thậm chí nó còn bị nứt, mặc dù trước đó nó đã luôn hoạt động tốt. Tôi quyết định dùng thử Calvel, nhưng tôi muốn một lượng nhỏ hơn, có được không?

Eh, Chuchelka, tôi đọc rằng điều đó là không thể ... nhưng có lẽ nó sẽ giải quyết được? không ai thử nó? và sau đó là rất nhiều bột ...

Không có đảm bảo. Có thể bạn sẽ chuyển thêm một lần rưỡi bột nữa, bởi vì bây giờ nó sẽ không được, sau đó bạn sẽ phải làm như trong công thức. BlackHnkingGirl nói rằng cô ấy đã làm điều đó hơi khác một chút. Bạn có thể thử nó như nó được thử nghiệm không?

Nói chung, tôi nhào nặn mọi thứ, khối lượng hóa ra chỉ khổng lồ. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Có một sự khác biệt trong công thức: công thức gốc (ở trang 3) chỉ ra 300 gr. nước, tôi nhào nó, nó thành ra rất mát mẻ, chỉ là một viên đá, sau đó tôi phát hiện ra rằng 360 gr được chỉ định ở trang 1. nước, thêm nước vào bột và nhào lại, tất nhiên với sự hỗ trợ của máy nhào, bột đã nở ra như bình thường. Đây.

Vâng, thực sự là một sai lầm. Không phải 300gr nước, mà là 360. Chỉ tôi không thể sửa nó, tôi đã sao chép bài đăng của Lyudmila và không chú ý ngay lập tức.

Và tôi sau đó làm thế nào sau đó 60 gr. Tôi đã can thiệp, tôi nghĩ rằng mọi thứ sẽ không hoạt động. Tôi không thể sử dụng tay của mình.
Tôi thậm chí không có một hộp đựng nào cho khối lượng như vậy, tôi đặt nó vào một hộp đựng bột, phủ nó bằng màng bám và tạo các lỗ bằng tăm.
Tôi đang nghĩ, khi có lần cho ăn đầu tiên, sẽ có một miếng bột ngon, có thể nướng bánh mì với men, hay tất cả đều giống nhau, vứt nó đi?

Có lẽ là sẽ có thể nướng, tại sao không? Có thể chỉ lên men một chút, nhưng men cũng lên men ... Chúng ta sử dụng nó.

Và hôm qua tôi quyết định thử làm mới men bằng phương pháp cộng dồn. Bắt đầu với 20 gr. bột chua, 20 gam bột mì và 12 gam nước. Hóa ra là một cục bột nhỏ, phồng lên gấp đôi trong 24 giờ (t 22 độ). Mùi xuất hiện như sữa (cuối cùng !!!). Hôm nay tôi hòa tan phần này trong 31 gam nước và thêm 52 gam bột mì. Cô ấy che nó lại và để nó trên bàn. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra.

Tôi đang cố trồng bột chua trên bột mì đã bóc vỏ. Có lẽ tôi đang làm sai điều gì đó, mặc dù mọi thứ đều theo công thức từ đây: 🔗
Đúng vậy, thay vì giấy dán tường bằng bột lúa mạch đen mà tôi đem đi bóc vỏ, không tìm thấy giấy dán tường ở đâu cả. Đây là lần thứ hai men được bao phủ bởi một bông hoa màu trắng. Mùi rất chua, nhưng không kinh tởm. Đã thử hai lần, cả hai lần đều có phim. Bây giờ tôi không làm lại tất cả mọi thứ, tôi cố gắng vứt bỏ bộ phim, tôi làm mới phần men còn lại bằng một phần bột mới. Nhiệt độ trong tủ trên kệ là 27 độ, ban đêm giảm xuống 24 độ. Tôi đang làm gì sai, nói cho tôi biết, pliz!

.... tất cả theo công thức từ đây: 🔗
Đúng vậy, thay vì bột lúa mạch đen hình nền tôi đã bóc vỏ, hình nền không tìm thấy ở đâu cả.

Chao ôi, mọi thứ phức tạp hơn với bột mì bóc vỏ. Đối với bột chua này, chỉ cần giấy dán tường. Lý do là thành phần cám trong đó. Xem có cám lúa mạch đen được bán không. Bạn sẽ cần trộn chúng với bột mì đã bóc vỏ. Bột chua này sau đó sẽ rất vui khi được ăn phần đã được gọt vỏ. Và thậm chí là hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen.

Chao ôi, mọi thứ phức tạp hơn với bột mì bóc vỏ. Đối với bột chua này, chỉ cần giấy dán tường. Lý do là thành phần cám trong đó. Xem có cám lúa mạch đen được bán không. Bạn sẽ cần trộn chúng với bột mì đã bóc vỏ. Bột chua này sau đó sẽ rất vui khi được ăn phần đã được gọt vỏ. Và thậm chí là hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen.

Cảm ơn Viki!
Chúng ta sẽ tìm cám lúa mạch đen, tôi có cám lúa mì, nhưng, tôi hiểu, chúng sẽ không hiệu quả. Tôi thực sự muốn thử nướng bánh mì bằng bột chua của riêng mình. Ở đây tôi đã bị lây nhiễm thái độ tích cực chung của những người thợ làm bánh, người ta có thể nói - Tôi bị ốm!

Chỉ là, đây là một thứ lây nhiễm ... Họ cũng nhìn tôi tại nơi làm việc như thể tôi bị ám ảnh thầm lặng ... Đầu tiên là trên máy làm bánh mì, sau đó là bột chua

ai biết - nói cho tôi biết với !!!! Sự khác biệt giữa bột chua do chính mình chế biến và bột chua khô như rogidunkel - trước hết là bánh mì làm sẵn

Đây là thứ tôi làm từ bánh mì với bột chua của Calvel ... Không một gam men nào, mọi thứ đều thành bột chua. Nướng theo công thức Màu trắng đơn giản, mình chỉ thêm một thìa mật ong. Tôi gần như thoát ra khỏi xô. Chế độ "Pelmeni" và "Nướng" 1 giờ 10 phút.

BlackHairsGirl, bánh mì tuyệt vời! Xin chúc mừng!
Nhưng men của tôi đã không đi. Vào ngày thứ 5, tôi nhận ra rằng không có gì xảy ra với nó.
Tôi sẽ thay đổi bột mì, tôi nghĩ là tất cả về nó. Tôi sẽ thử lại.

[Kseny]

Kseny Bạn đừng vội vứt nó đi ... Tôi chỉ nóng vào ngày thứ sáu hoặc thứ bảy. Và các bọt và mùi sữa lên men xuất hiện vào ngày thứ ba. Bạn có bong bóng nào không? Và nó có mùi như thế nào? Và bạn đã nếm như thế nào?

Thật không may, tôi đã ném nó đi. Có điều là cô gái người Pháp đã không đi với loại bột này. Và bản thân bánh mì, được nướng bằng bột này, bắt đầu hư hỏng nhanh chóng. Vì vậy, tôi nghĩ đó là tất cả về bột mì.

BlackHairsGirl, bánh mì tuyệt vời! Xin chúc mừng!
Nhưng men của tôi đã không đi. Vào ngày thứ 5, tôi nhận ra rằng không có gì xảy ra với nó.
Tôi sẽ thay đổi bột mì, tôi nghĩ là tất cả về nó. Tôi sẽ thử lại.

Đặt nó vào ấm áp. Vào ngay ấm áp. Có thể, chế độ nhiệt độ đã không được duy trì và đến bước tiếp theo, cô ấy không có thời gian để điều chỉnh (tức là đưa số lượng DD và ICB đến ngưỡng yêu cầu). Vì vậy, cuối cùng, cô ấy không có đủ sức mạnh (chính xác hơn là lượng vi khuẩn cần thiết cho quá trình lên men hoạt động). Để cô ấy đứng ở một nơi ấm áp, bạn sẽ bị thuyết phục - nó hoàn toàn không hoạt động hoặc chỉ đơn giản là nồng độ vi sinh vật quá nhỏ.

[Kseny]

Kseny

Chà, trong khi tôi đang gõ, hóa ra cô ấy đã nghỉ ngơi ở Bose ...

Sau đó đặc biệt chú ý đến chế độ nhiệt độ lần sau.

Blackhairedgirl

Tuyệt vời! Sự kiên trì đã làm được công việc của nó!

Bù nhìn, em thử quan sát chế độ nhiệt độ, có cả nhiệt kế nữa, bột cho em xuống.

Hôm nay chiếc bánh mì trở nên tuyệt vời ... Tôi lấy nó ra khỏi xô một cách khó khăn ... Công thức, như mọi khi, Màu trắng đơn giản, lần này có thêm một quả táo nghiền và 5 gram men ép ... Men nhiều quá, nhìn thấy rồi. Tôi cần 1-2 gram, không hơn. Một sửa đổi khác - sau khi thêm táo, bột trở nên chảy nước - táo cho nước ép. Tôi đã phải thêm ba muỗng canh vào kolobok.l. bột mì. Nhìn chung, nó hoạt động tốt. Có, tôi luôn thêm hai muỗng canh vào công thức này. l. em yêu ... mùi thơm của bánh mỳ

Tôi cũng gặp khó khăn khi làm bột chua. Sau một thời gian, đã tuyệt vọng, tôi chỉ trộn một miếng bột men một lần, mà tôi đã làm trên bánh mì với một miếng bột chua, và nó ngay lập tức bắt đầu phát triển. Và do đó, trong một vài lần thay băng, men ngày càng mạnh hơn. Sau đó, tôi dịch nó thành 1: 1: 1 và bây giờ tôi chỉ nướng bánh mì trên đó và không có men. Hóa ra là nếu sau đó, chỉ đơn giản là một ý thích bất chợt, tôi không thêm một miếng bột men, thì tôi đã không có được bột chua. Bây giờ tôi chắc chắn rằng tôi có thể an tâm trồng mới, gần đây tôi đã thử trồng nho khô, nó thành ra ngay lập tức, nhưng quyết định không bận tâm đến hai bột chua, tôi cho tất cả vào bánh mì, và trái của tôi, tôi trồng và nuôi dưỡng nó quá lâu. Có kinh nghiệm trồng và chăm sóc vào mùa đông, nhưng vào mùa hè, tôi dự đoán sẽ khó khăn, không có kinh nghiệm trong vấn đề này.

Chào mọi người! Tôi đã chuẩn bị trong một thời gian dài và cuối cùng quyết định trồng men. Tôi vẫn đang ở giai đoạn đầu tiên. Và đã có một loạt các câu hỏi. Tôi đã hiểu một cách chính xác rằng ở giai đoạn thứ hai "lấy 300g bột chua" là khoảng một phần ba của toàn bộ bột chua (phải được cân)?

[Rusya]

Rusya

Cân là rất cần thiết, trong men này, nó là khá rõ ràng để quan sát tỷ lệ của bột và nước.

Vâng, đúng vậy, 300g bột chua là một phần ba hỗn hợp.

Và tôi mang một chiếc bánh mì khác. Đơn giản theo công thức cơ bản. chỉ để làm đẹp. Không có vết rạch, bởi vì lúc đầu tôi quên, và sau đó không có gì để chụp ảnh.



Lò nướng, sự lây lan, luôn bẻ mạnh một cạnh.

Và tôi mang một chiếc bánh mì khác. Đơn giản theo công thức cơ bản. chỉ để làm đẹp. Không có vết rạch, bởi vì lúc đầu tôi quên, và sau đó không có gì để chụp ảnh.
Lò nướng, sự lây lan, luôn đập mạnh về một phía.

Thật là một vẻ đẹp, tốt, chỉ là sự kinh khủng, mmm!
Tôi sẽ có một cái lò như vậy, hãy để nó nướng nó ở một bên, tôi đồng ý!
Tôi chỉ có thể nướng bánh mì trong khuôn, nó khô trên lò sưởi và không đỏ mặt chút nào, điều mà tôi đã không làm, không có gì hữu ích!

Bạn đã cho vào một vài?

[bù nhìn]

bù nhìn , men của tôi dường như đã sẵn sàng và tôi đặt nó trên ban công (nơi mát mẻ). Thế là men như bị “ngập”, tăng lên gấp mấy lần! Nó không phù hợp với tôi như thế ở 27 độ, nhưng bây giờ nó bắt đầu rơi ra. Bây giờ câu hỏi là: Đã đến lúc cho cô ấy ăn chưa? hay không có vấn đề gì, bạn phải chịu đựng ba ngày? Xin lỗi vì sự nhầm lẫn, tôi chỉ muốn tìm ra nó để có thể làm bạn với cô ấy (men)

Nếu bạn vừa mới vượt qua giai đoạn sản xuất, hãy cho nó ăn tốt hơn. Hãy để cô ấy tiếp thêm sức mạnh. Và cô ấy lam lũ không phải vì, mà bất chấp. Chỉ là khoảnh khắc tiếp xúc với ban công lại trùng hợp với thời điểm cô trưởng thành nhất. Không biết vì lý do gì mà Kalosystemvskaya luôn như thế này. Trong khi bạn đang làm - bằng cách nào đó, nó không thực sự, không bong bóng nhiều, mặc dù nó có vẻ đi lang thang. Sau đó sẽ đến một thời điểm vào cuối thời kỳ sản xuất, khi sau lần cho ăn tiếp theo, nó giống như bạn - nó sẽ giẫm đạp như thế nào. Phương tiện sẵn sàng để sử dụng. Cho cô ấy ăn thêm một vài chu kỳ nữa. Và sau đó bạn có thể dành ba ngày cho một khẩu phần đói.

Cảm tạ! Tôi sẽ cho đứa con tốt của tôi ăn. Tôi nói chuyện với cô ấy như thể tôi còn sống, đây đã là một chẩn đoán, phải không?

[bù nhìn]

Bạn đã cho vào một vài?

bù nhìn, Tôi đã làm tất cả mọi thứ, và cho vào một đôi, và đặt một cái chảo với nước sôi dưới đáy lò. Nó nướng ở các nhiệt độ khác nhau. Không, tôi không thể nướng bánh mì trên lò sưởi, nó không được đưa cho tôi. Và trong hình thức, nó hóa ra một phép màu tốt, và những chiếc bánh tuyệt vời ra đời. Có chuyện gì vậy, tôi không thể hiểu được. Chúng tôi có thể sẽ phải mua một lò nướng điện.

Bù nhìn, bánh mì rất đẹp! Chỉ là đỉnh cao của sự hoàn hảo!
Tôi thực sự muốn học cách nướng trên lò sưởi (Tôi có một tấm lót để nướng).
Bạn đã làm việc kiểm chứng ở đâu? Khi tôi ở trên tấm thảm ngay lập tức, nó mờ đi, khi còn nguyên hình dạng, sau đó khi tôi đặt nó lên tấm thảm, nó sẽ bong ra hoặc điều gì khác xảy ra.

Đối với lò nướng, làm cho bột "nguội" hơn một chút so với chảo. Nghĩa đen là thêm một thìa bột (bột mì của chúng tôi nói chung chất lượng không tốt trên thị trường).Ngoài ra, bạn cần căng màng bột bên trên để có thể giữ bột được tốt. Để làm được điều này, bạn cần học cách tạo hình bánh mì đúng cách. Xem một số video. Việc gấp bánh mì rất chắc (tức là giúp bánh giữ được hình dạng tốt hơn). Kéo dài miếng bột (nhưng đừng làm nó bị rách!) Và gấp nó lại như 4 nắp hộp các tông, sau đó tạo hình thành một ổ bánh mì hoặc ổ bánh mì.

Tôi đã kiểm chứng trong một cái giỏ. Nếu bạn không có rổ chống thấm đặc biệt làm bằng sậy, bạn có thể dùng chao nhựa trong một lỗ nhỏ rất tiện lợi (nó thoáng khí và bột thở hoàn hảo). Nó phải được lót bằng một chiếc khăn ăn bằng vải cotton hoặc vải lanh sạch với bột mì đã được xay nhiều (chính xác là đã được xay kỹ). Mặt còn lại của phôi nằm trên khăn ăn cũng cần được xoa với bột mì và rắc bột báng rồi để yên. Sau đó, lật nó lên giấy nướng đặt trên thớt chẳng hạn. Làm tất cả các thao tác cần thiết: xịt, cắt,…, mở lò, nhanh chóng kéo giấy có bánh mì lên một cái lò đã được làm nóng bên dưới, dội nước sôi và nhanh chóng đóng lại. Tất cả.

Cảm ơn bạn, Chuchelka! Tôi sẽ thử.

Đã xảy ra!
Tôi nhào bột đột ngột hơn một chút, gấp bột lại nhiều lần, sau đó thắt bím và cho vào lò nướng với một cốc nước sôi ngay trên khay nướng. Sau khi chứng minh, tôi bật nướng.
Bánh mì ngon và thoáng!

[Kseny]

Kseny Challah tuyệt đẹp hóa ra !!! Xin chúc mừng!!! Với sự chủ động bạn!

Cảm ơn bạn Chỉ từ bột mì lớp 1 với việc bổ sung lúa mạch đen. Tuy nhiên, nó hóa ra rất thông thoáng.

Và bạn thậm chí không thể biết từ bức ảnh ... Có vẻ như với tôi rằng lớp cao nhất

Một lần nữa tôi cố gắng trồng một loại men (tôi đã thử cả "vĩnh cửu" lẫn tiếng Pháp và nước ép nho) - không có gì cả. đã thử Calvela. Theo tôi, lại là một thất bại.Có lẽ nghị lực của tôi "không phải dạng vừa đâu"? không sống, chết tiệt nó!
Tôi đã làm mọi thứ theo kế hoạch - Tôi nhào 300 mặt trời lúa mì + 300 lúa mạch đen đã bóc vỏ (không có hình nền) +360 nước + 3 g muối + 25 g mật ong. Không có mạch nha, nhưng tôi đọc trong chủ đề rằng giấy dán tường khác với giấy dán tường được bóc vỏ với sự hiện diện của cám, thêm một thìa cám lúa mạch đen. Nhào 5 phút, nghỉ 5 phút, nhào tiếp 20 phút. Ủ 22 giờ trong lò kín có đốt bóng đèn, nhiệt độ. 27-28 gr. Được bọc bằng giấy bạc. Sau 22 giờ tôi xem - chính xác là nó đã tăng gấp rưỡi.
lần bón thúc đầu tiên - 300 g bột mì (tôi ngạc nhiên là không phải hỗn hợp mà tôi làm đúng theo công thức) + 180 ml nước + 1 g muối, nhào lại khoảng 15-20 phút, bột bị dính, không thể nhào đến khi không dính tay. cho vào lò cùng 27 gam.
sau 6 giờ chiếc kolobok phồng lên rõ rệt. xuất hiện mùi chua, vị hơi chua. lần thứ hai cho ăn như lần thứ nhất, nhưng không có muối. bột dính. để nó lại. đó là tối Chủ nhật.
Thứ hai - sự thất vọng tuyệt đối. vào buổi sáng (6 giờ sau khi cho ăn lần thứ hai) - ít hoa hồng, khá lan rộng. lần thứ ba tôi cho ăn như bình thường.
vào ban ngày - không chuyển động. Vào giờ ăn trưa, tôi quyết định thực hiện một lần bón thúc khác (8 giờ trôi qua kể từ lần thứ ba) - trong bát có một chất lỏng dính, vị chua, với một chút đắng (theo mọi nghĩa) không có bọt. cho nó ăn như cũ, trả lại nó ở đó. cũng không có Internet cả ngày, khá là thảm họa.
vào buổi tối - không cảm xúc, mọi thứ vẫn như cũ. chúng tôi tuyên bố một sự thất bại. nó đã được quyết định để chiết xuất tối đa từ tình huống - một phần của bùn dính được gửi để bảo quản trong tủ lạnh (khoảng 11 độ), từ 100 g + 100 g bột lúa mạch đen đã bóc vỏ + 120 ml nước - một lần nữa là bột chua. Không có cách nào để nhào, tôi khuấy nó tốt nhất có thể, để nó trong 27 độ.
hôm nay vào giờ ăn trưa tình hình thật đáng buồn. Vị chua, không nhìn thấy bọt, rõ ràng là do chúng không có ở đó trong khi mọi thứ đều ở trong lò, nhưng hầu như không có hy vọng. "Không có câu chuyện nào buồn hơn trên thế giới này!"
Vì vậy, các chuyên gia có uy tín cao sẽ tư vấn những gì?
với những thứ để lại trước đó, mọi thứ diễn ra gần đúng theo cùng một kịch bản - lúc đầu mọi thứ dường như đúng như nó phải diễn ra, và sau đó - mờ dần, lên mốc, v.v ... lỗi của tôi là ở đâu? Tôi thực sự muốn cho gia đình ăn bánh mì bột chua, nhưng bây giờ, than ôi. Tôi muốn đính kèm hình ảnh, nhưng có thứ gì đó đã hỏng trong động cơ máy bay của tôi .. chết tiệt ..

Men của Calvel hầu như không phản ứng đến cuối cùng. Hầu như tất cả mọi người đều phải đối mặt với điều này. Nó không bong bóng cho đến khi bước cuối cùng chiến thắng, hoặc thậm chí tiếp theo sau bước cuối cùng. Bản thân tôi cũng đã nhiều lần trải qua chuyện này nhưng tôi vẫn ngoan cố cho ăn.

Và tỷ lệ này là bao nhiêu: 100 g bột chua cộng với 100 g lúa mạch đen (tại sao là lúa mạch đen?) Bột và 120 g nước?

Cảm ơn đã phản ứng nhanh chóng!
tỷ lệ cuối cùng là sai, tôi hiểu ngay bây giờ. bạn cần 60% nước từ tổng lượng bột trong sản phẩm cuối cùng, phải không? và tôi đếm được 60% trọng lượng của bột mì + bột chua.
Nhưng nó được viết như thế nào - sau lần cho ăn thứ tư, nó nên tăng lên bốn lần trong 6 giờ?
và lúa mạch đen - bởi vì, rõ ràng, lúa mì của tôi xấu - có một nguồn cung lớn, nó đã cũ rồi, tôi nghĩ là như vậy. nói chung, tất nhiên, chỉ vì tuyệt vọng bước này, chỉ để không ném nó ra ngoài, một cách ngẫu nhiên.
Tôi có thể sẽ bắt đầu lại. Tôi chỉ muốn hiểu những sai lầm của mình để lần thứ hai được thành công.