Mẹo "lúa mạch đen" từ Gasha

[2501]

Xin chào Gasha! Hôm nay tôi đã được giới thiệu một máy làm bánh mì Panasonic SD 2500. Tôi đã đọc trong hướng dẫn rằng mô hình tiếp theo có 2501 , có một chế độ đặc biệt cho bánh mì lúa mạch đen. Câu hỏi: Về cơ bản, có chế độ đặc biệt hay không ??? Hoặc có thể nướng thành công bánh mì lúa mạch đen trong lò 2500 MY? Miễn là lò còn mới, tôi có thể thay thế bằng lò khác

[Eo]

Eo, Xin chào! Xin chúc mừng về một món quà tuyệt vời! Tôi không sử dụng chế độ lúa mạch đen, trên những trang đầu tiên của chủ đề này, tôi đã viết về nó. Nhưng nhiều người rất hay sử dụng nó ... Bạn có cần nó không, chỉ bạn mới có thể quyết định được

Xin chào Gasha, có lẽ tôi không có bánh mì lúa mạch đen, nhưng tôi muốn hỏi bạn một câu. Hôm qua tôi làm bánh mì dựa trên "Người yêu dấu của Iziuminkin", tự mình nhào bột, nướng trong lò. 200 g bột chua lúa mạch đen, sau đó đối với bột chua, tôi thêm 200 g nước và 200 g bột ngũ cốc nguyên hạt vào bột chua, sau đó đối với bột nhào, tôi thêm 100 g nước và 300 g bột nở vào bột chua, và Raisin đã viết 300-350 g bột mì. Tôi đã không thêm men. Chiếc bánh mì thứ tư của tôi liên tiếp, nhưng chỉ có miếng bánh mì này hóa ra dính, tức là, nếu bạn muốn, bạn có thể dính những con số ra khỏi miếng bánh mì. Sau khi đọc trang đầu tiên của chủ đề của bạn, tôi nhận ra rằng một mảnh vụn như vậy có thể biến ra do lượng bột mì không đủ. Mặc dù bánh mì có thể ăn được, nhưng tôi thậm chí không hiểu gì và đã ăn một nửa với niềm vui. Tôi muốn biết về tương lai, bạn có phải đặt thêm bột mì không?

Tôi đã nướng một chiếc bánh mì ngũ cốc đơn giản (100%), không phải lúa mạch đen. Chúng tôi bán 4 loại bột ngũ cốc xay: mịn, vừa, lớn và siêu lớn. Bánh mì hảo hạng được làm từ bột ngũ cốc nguyên hạt tốt. Tôi đã mua loại bột mì siêu thô vì niềm vui và ... hóa ra chính xác thứ mà bạn, Anada, có thể tạo ra những con số. Có kinh nghiệm rồi, nhưng không hiểu tại sao lại xảy ra chuyện này.
Gasha, bạn có thể giải thích cho chúng tôi. Bây giờ tôi sẽ không còn lấy bột làm bánh mì lúa mạch đen như vậy trên quy mô lớn nữa

[bánh mì men lúa mạch đen trong máy làm bánh mì]

Các cô gái, xin lưu ý rằng chủ đề này là về bánh mì men lúa mạch đen trong máy làm bánh mì... Bánh mì chua nướng trong lò có một công nghệ nấu ăn khác. Rất có thể cần phải chọn chế độ nhiệt độ để nướng trong lò, nhưng tốt nhất bạn nên hỏi trong các chủ đề thích hợp

Khi nhào, phần bột dưới bánh hơi nhão tạo thành hình tròn vũng nước nhỏ.

Ngày tốt!
Và nếu bạn làm bánh mì không phải trên nước mà trên kvass, liệu có một vũng nước không? Anh ấy nướng bánh mì:
300 lúa mì
260 lúa mạch đen
theo công thức, 400 ml kvass được đưa vào - thêm 440 nhưng không bao giờ thấy một vũng (((

Có nhiều bột mì trong công thức của bạn hơn bột lúa mạch đen. Bột này hoạt động giống như bột mì. Chủ đề này được viết cho các loại bánh mì có hàm lượng bột lúa mạch đen hơn 60%

cảm tạ
Đó là, tôi thậm chí đã thêm vào 40 ml kvass một cách vô ích)))) mặc dù nếu không có điều này, bột chỉ quay trên thìa (((và nó không dính vào tường chút nào

Trong trường hợp có thành phần chủ yếu là bột mì, nên có một sợi bún thông thường. Vì vậy, bạn biết rõ hơn - vô ích hay không vô ích ...

Gasha, chào buổi tối!
Bạn có thể xem công thức? Chuyện gì vậy?
Bột mì - 225 g
Bột lúa mạch đen - 325 g
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen - 40 g (Nhân tiện, nó có được lên men hay không, màu trắng hay đỏ?)
Nước sôi cho mạch nha - 80 ml
Mật ong - 2 muỗng canh. l.
Corinadr - 1 muỗng cà phê
Nước - 330 ml.
Men khô - 2 muỗng cà phê
Anh ấy đã nướng trong một máy làm bánh mì Panasonic trên nền tảng bánh mì lúa mạch đen.

Hóa ra nó thấp và vụn như plasticine

[lelik040]

Chào buổi tối, lelik040!

1. Giảm lượng nước đi 20 ml.

2. Đọc các bài viết đầu tiên về chủ đề này

Tốt cho bạn bánh mì!

Tôi đọc lại lần nữa!
Tôi đã hiểu chính xác rằng panifarina là 2-3 muỗng cà phê.phải được thêm vào?

[Trong những tin nhắn đầu tiên]

Không sai ... Trong những tin nhắn đầu tiên, Tôi chỉ giải thích rằng bạn có thể làm mà không cần các chất phụ gia như vậy

Chào buổi trưa, xin chia sẻ công thức làm bánh mì Riga thật của một người thợ làm bánh mì từ các cửa hàng đã biến mất từ ​​lâu. bạn có muốn
cảm tạ

[kisya_motya]

kisya_motya, Xin chào! Trợ giúp trong việc tìm kiếm công thức nấu ăn nên được yêu cầu trong chủ đề Tìm kiếm một công thức

Bánh mì Riga thật được nướng với bột chua bằng một công nghệ phức tạp. Bạn không thể nấu nó hoàn toàn trong máy làm bánh mì, bạn chỉ có thể làm một cái gì đó tương tự.

Trong cột bên trái trên trang web của chúng tôi, bạn có thể tự tìm kiếm công thức trong các phần "Bánh mì men" và "Bánh mì chua", tùy ý bạn muốn. Tìm kiếm ở đầu trang cũng hoạt động. Viết vào cửa sổ Riga bread, nhấp vào Tìm và xem qua các liên kết. Chúc may mắn!

Gasha, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi đã xem công thức của bạn để làm Riga nhanh chóng, theo như tôi đã hiểu về men dễ hơn so với bột chua, vì vậy chúng ta sẽ bắt đầu với nó, dường như không phải hôm nay)))))
Hôm nay tôi vừa mua một cái lò nướng và thử nó trên bánh mì trắng, hóa ra tôi đã quên mất mùi vị của bánh mì thật rồi ((((((
Xin hãy nhớ

Cảm ơn vì lời khuyên! Những người mới tập làm bánh chỉ cần đọc và viết ra, tôi sẽ học được ... Và nhiều lần nữa

Chúc may mắn! Và những ổ bánh tốt cho bạn!

Tiếng hoan hô!!! nó bật ra, cảm ơn bạn RẤT NHIỀU! Tôi sẽ tiếp tục nghiên cứu và thực hiện!

Làm tốt !!!

Xin chào, Gasha! đưa một người mới vào hàng ngũ của bạn và ngay lập tức cúi đầu trước BẠN vì các đề xuất và hướng dẫn của bạn, cũng như sự kiên nhẫn
Trở thành chủ nhân của bếp hồng 1525 vào ngày 8/7. Tôi bắt đầu lấy bánh mì trắng ngay lập tức, nhưng bánh mì lúa mạch đen không thể thắng được. Nhưng cảm ơn bạn và đêm không ngủ .... đây là những gì tôi đã làm. Tôi sẽ nói thêm rằng chồng tôi đã nói rằng chưa ai từng làm lúa mạch đen, và thậm chí còn như vậy với tôi.
Công thức nướng cho chồng tôi. Cô ấy treo mọi thứ lên cân một cách nghiêm ngặt. Hóa ra là rất khó để tìm thấy một cái gì đó cho bánh mì trong các cửa hàng của chúng tôi. Do đó, tôi chỉ thêm 30 ml kvass cô đặc. Đây là thành phần của nó: kvass wort cô đặc, nước, đường, axit xitric. Do đó, không có đường nào được thêm vào.



Tất nhiên không phải đá, nhưng nó sẽ bị người ta ăn rồi chứ không phải gà.

trong cắt (không thể chống lại, cắt nóng)

Tôi nhào bột trên chương trình, nó đứng trong 1,50 phút. đã phát triển thành cả một thùng. Mình nướng bánh cupcake trên chương trình nhưng không lấy dao ra để ngồi nên nhào bột 2 lần. Nướng trên bếp trong 15 phút nữa

Julia, bạn thật tuyệt! Đối với chiếc bánh mì đầu tiên - hoàn hảo! Và tôi sẽ không mắng bạn rằng họ không thể cưỡng lại và nóng như cắt! Anh ấy là người đầu tiên !!! Số ít đang kìm hãm!

Và hãy nói với chồng rằng "sẽ còn nhiều nữa!"

Julia, bạn thật tuyệt! Đối với chiếc bánh mì đầu tiên - hoàn hảo! Và tôi sẽ không mắng bạn rằng họ không thể cưỡng lại và nóng như cắt! Anh ấy là người đầu tiên !!! Số ít đang kìm hãm!

Và hãy nói với chồng rằng "sẽ còn nhiều nữa!"

Anh ấy không phải là người đầu tiên. Đây là thành công đầu tiên. Tôi đã vắt kiệt nửa bao bột rồi. Vì vậy, tôi sẵn sàng lắng nghe những lời chỉ trích và bình luận. Tôi đã thử nó, đối với tôi dường như nó vẫn còn hơi ẩm, nhưng nó làm tôi thèm ăn. Hãy xem nhà phê bình sẽ nói gì vào ngày mai ... Tôi cũng vậy (mặc dù vậy, giống như những người khác)

Damp vì họ cắt nó nóng ... Đó là tất cả những gì chỉ trích

Mặc dù vậy, tôi khuyên bạn nên đọc chủ đề về chiếc máy làm bánh mì Scarlet. Mẹ chồng tôi có cái bếp như vậy, tôi cũng nướng mấy lần rồi. Tôi không nhớ mình đã nhào trong chương trình nào, nhưng công nghệ vẫn như thường lệ - nhào, trộn và nướng. Thời gian nướng đã được cài đặt bằng bộ hẹn giờ. Sự thành công của bánh mì phụ thuộc vào chương trình được chọn chính xác ...

Damp vì họ cắt nó nóng ... Đó là tất cả những gì chỉ trích

Mặc dù vậy, tôi khuyên bạn nên đọc chủ đề về chiếc máy làm bánh mì Scarlet. Mẹ chồng tôi có cái bếp như vậy, tôi cũng nướng mấy lần rồi. Tôi không nhớ mình đã nhào trong chương trình nào, nhưng công nghệ vẫn như thường lệ - nhào, trộn và nướng. Thời gian nướng đã được cài đặt bằng bộ hẹn giờ. Sự thành công của bánh mì phụ thuộc vào chương trình được chọn chính xác ...

Một cái gì đó tôi không tìm thấy hoặc bất cứ điều gì về công nghệ của bánh mì lúa mạch đen. Mọi người làm bánh bằng tiếng Pháp hoặc cơ bản.Vì vậy, đây là một vi phạm nội quy Và tôi thích trật tự ...
Vào ngày sưởi ấm ngày hôm qua, một cái gì đó khủng khiếp đã xảy ra. Tôi sẽ cố gắng rút con dao đồ tể trên bánh nướng xốp. Điều đó sẽ không nghiền nát anh ta nhiều.
Tôi hứa sẽ báo cáo
Bây giờ tôi là tất cả của bạn, với tất cả các món quà tặng

Một cái gì đó tôi không tìm thấy hoặc bất cứ điều gì về công nghệ của bánh mì lúa mạch đen. Mọi người làm bánh bằng tiếng Pháp hoặc cơ bản. Vì vậy, đây là một vi phạm nội quy Và tôi thích trật tự ...
Vào ngày sưởi ấm ngày hôm qua, một cái gì đó khủng khiếp đã xảy ra. Tôi sẽ cố gắng rút con dao đồ tể trên bánh nướng xốp. Điều đó sẽ không nghiền nát anh ta nhiều.
Tôi hứa sẽ báo cáo
Bây giờ tôi là tất cả của bạn, với tất cả các món quà tặng

Bây giờ tôi muốn thử một loại bột trắng hơn nhiều hơn (không chỉ bột và nước). Có thể ném vào công thức

[Bạn chọn đi!]

Bạn chọn đi!

Chủ đề của Scarlet chắc chắn có công nghệ mà tôi đã mô tả. Bản thân tôi đã viết ở đó hai hoặc ba năm trước ...

[đây]

Đây đây IRR mô tả đầy đủ công nghệ.

Cảm ơn bạn rất nhiều tôi đã đi học. Đừng để mất tôi, tôi sẽ báo lại sớm

Hôm nay tôi nướng bánh mì một lần nữa, và một lần nữa thành công CHỈ thay vì mạch nha, tôi đã thêm bia đen (tôi lấy từ chồng tôi cho bánh mì của anh ấy) và thêm 65 g, theo đó là 70 g nước. Tôi thậm chí còn thích hương vị này hơn. Mạch nha làm bánh mì ngọt hơn.

Tuyệt quá!

: girl_wink: Gasha phải làm thế nào đây. Nhà mình ăn bánh nói ... không phải đâu, muốn bánh phải thoáng, xốp như bà nội nấu bếp từ. Và tôi có thể lấy một cái cho họ ở đâu ... Có lẽ bạn có thể tư vấn cho tôi điều đó.?

Lời khuyên của tôi ... Thêm nước và nướng trong hộp thiếc trong lò nướng hoặc nồi nấu chậm

Xin chào tất cả mọi người!

Tôi nướng trong HP Panasonic 2501 Tôi đã thử bánh mì đen khác nhau, nhưng từ hỗn hợp làm sẵn. Tôi đã mua bột lúa mạch đen ... bạn có thể chia sẻ một vài công thức làm bánh mì đen cho dòng máy HP của tôi không? Tôi sẽ rất biết ơn))

Và vui lòng giải thích, sự khác biệt giữa bột lúa mạch đen và bột lúa mạch đen đã tách vỏ là gì? (đã mua cả hai)

[Bột lúa mạch đen ở Nga, các loại, giống, đặc tính]

Julia, xin chào! Bất kỳ công thức nào có thể được nướng trong bất kỳ máy làm bánh mì nào.

Đọc về bột lúa mạch đen ở đây: Bột lúa mạch đen ở Nga, các loại, giống, đặc tính

Đối với người mới bắt đầu, có một phần lý thuyết rất lớn BREAD - ALL THE HEAD. Nhìn vào 🔗.

Hãy nghiên cứu nó và dần dần mọi thứ sẽ trở nên rõ ràng với bạn.

[Bột lúa mạch đen ở Nga, các loại, giống, đặc tính]

Julia, xin chào! Bất kỳ công thức nào có thể được nướng trong bất kỳ máy làm bánh mì nào.

Đọc về bột lúa mạch đen ở đây: Bột lúa mạch đen ở Nga, các loại, giống, đặc tính

Đối với người mới bắt đầu, có một phần lý thuyết rất lớn BREAD - ALL THE HEAD. Nhìn vào 🔗.

Hãy nghiên cứu nó và dần dần mọi thứ sẽ trở nên rõ ràng với bạn.

Tôi không lãng phí thời gian ở đây ... Tôi học tập và thay đổi
Hóa ra là một chiếc bánh mì khá ngon trên kvass (drozzhi giảm đi một nửa), chế độ chính. Nhưng ngay hôm qua
trên loạt email thứ hai. năng lượng đã được tắt, vì vậy bánh mì của tôi đã lên trong khoảng 2 giờ. Và sau đó cho vào nướng 60 + 15 phút. Tôi không hài lòng lắm với kết quả. Một lần nữa, thay vì nước, họ đổ kvass + wort. Và đặt mọi thứ vào bát theo thứ tự ngược lại (chất lỏng có trước và sau đó lên danh sách)

Bạn đang đi đúng đường, đồng chí!

Bạn đang đi đúng đường, đồng chí!

Trong bí mật .... nấu ăn không ngon lắm, nhưng ở đây bạn có thể thấy thành quả và những người tự làm ăn một cách thích thú. Tôi thức dậy sự quan tâm và mong muốn sáng tạo. Và diễn đàn nói chung là một ơn trời cho tôi.
Chẳng bao lâu tôi sẽ trở thành một siêu tình nhân

Nhất thiết phải có!

Trong bí mật .... nấu ăn không ngon lắm, nhưng ở đây bạn có thể thấy thành quả và những người tự làm ăn một cách thích thú.

lý thuyết này có những hậu quả tiêu cực của nó

lý thuyết này có hậu quả tiêu cực của nó

Tôi đã tính đến khoảnh khắc này rồi, tôi ăn bằng một ly với một con hươu cao cổ

Và sau đó sẽ có rắc rối ...

lý thuyết này có hậu quả tiêu cực của nó

Bắn vào "Tôi sẽ lấy một ít sữa chua cho buổi tối!"

Gla và khuôn mặt của taku được tìm thấy. Bạn đã cho phép họ phỉ báng chưa?
Shl. Ganya, đừng lái xe khỏi nền văn minh hoàn toàn hoang dã.

Chỉ về, và tôi có con với bà ngoại trong làng, chồng tôi đi làm. Tai đã nhức nhối vì sự im lặng.
Hãy để tôi nói

[vỏ bánh trễ hơn bánh mì]

Từ bài báo năm 1960 về Bánh mì từ Bách khoa toàn thư ngắn gọn về hộ gia đình.

Cắt một ổ bánh mì ngon đã nguội, bạn có thể thấy các lỗ nhỏ giống nhau - đây là loại bánh mì xốp mịn. Nếu bột không lên men đủ, trộn kém hoặc bột kém chất lượng thì bánh mì sẽ có những lỗ rỗng to, không đều, và đôi khi bột không vừa vặn. Với bột nhào bị oxy hóa hoặc peroxy hóa chưa đầy đủ, bột thối, hoặc nếu bánh mì mới nướng đã bị nhàu nát, vỏ bánh trễ hơn bánh mì.

Tỷ lệ chính xác của bột và nước trong bột nhào (tức là độ đặc của bột nhào thông thường) quyết định chất lượng của bánh mì. Quá trình nướng sẽ xảy ra sai lầm với cả bột dày và quá yếu: trong trường hợp đầu tiên, vụn bánh mì sẽ đặc, nứt và nhanh bị thiu; trong lần thứ hai - mẩu bánh mì ẩm và dính.

Độ sẵn sàng của bột nhào hoặc bột nhào được xác định bởi chiều cao nổi lên, độ đàn hồi của bột nhào và thời gian lên men. Chất lượng của khối bột có thể được đánh giá qua độ đàn hồi của nó: nếu dùng ngón tay ấn nhẹ vào khối bột và nhả ra, tức là khi khối bột lên men chưa đủ và khối bột chưa sẵn sàng, lỗ thủng từ ngón tay nhanh chóng bị tụt ra ngoài; với sự sẵn sàng bình thường, lỗ được san bằng từ từ, nhưng khi bột nhào lên men quá mức, lỗ vẫn còn.
Bột nhào lên men tốt có dạng lồi, mùi cồn nồng và độ xốp tốt. Bề mặt phẳng, chua và có mùi khó chịu cho thấy bột nhào lên men bất thường.

(Tôi cũng đã xem qua lời khuyên này: Để biết bánh mì đã nở đủ chưa, bạn có thể làm một bài kiểm tra: cho một miếng bột đã chuẩn bị vào nước lạnh. Trước tiên, miếng bột sẽ tiếp xúc với đáy và nếu nó nổi lên trên. , sau đó bột đã sẵn sàng.)

Làm ẩm nhẹ ổ bánh mì đã nướng bằng nước nóng, sau đó phủ lên ổ bánh một miếng vải lanh sạch và khô. Điều này giúp vỏ bánh mềm hơn.

Gasha, cảm ơn vì lời khuyên lúa mạch đen. Tôi học làm bánh chỉ từ những lời khuyên từ diễn đàn này. Và tôi bắt đầu làm bột chua và lúa mạch đen nướng (chỉ với bột chua), và mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời! Ngay cả "cái bánh xèo đầu tiên bị vón cục" cũng không xảy ra! Mẹo rất dễ tiếp cận và dễ hiểu. CẢM TẠ!!!!





Đây là những chiếc bánh mì (Borodino) thu được, dưới sự kiểm soát cảnh giác của tiệm bún! Như đã hướng dẫn ...

Những chiếc bánh mì tuyệt vời đã thu được! Cô gái thông minh!

[Gasha]

Uv. Gasha Xin bạn vui lòng cho tôi biết tôi phải làm gì nếu tôi "đi qua" với mẻ và búi tóc bắt đầu tràn ra trên xô?

Thật không may, bánh mì sẽ không có gì và hương vị sẽ không bị ảnh hưởng, chỉ đơn giản là sẽ không có một mái nhà đẹp khi nướng trong máy làm bánh mì. Nếu bạn nướng bột này trong chảo trong lò nướng hoặc trong nồi nấu chậm, tôi nghĩ bánh mì sẽ trông đẹp hơn (tôi chưa thử, chỉ đoán thôi).

Thật không may, không có gì khác
Nếu bạn nướng bột này trong khuôn trong lò ...

Cảm ơn bạn, đó là những gì đã xảy ra ngày hôm qua. Chuyển sang khuôn và lò nướng.
Có tính đến việc tôi thêm một ít bột kiều mạch, việc lấy bột ra khỏi xô trở thành một nhiệm vụ hoàn toàn không hề nhỏ.
Và sau đó rửa xô, xẻng và các dụng cụ khác.
Nhưng bánh mì hóa ra rất ngon.