Bánh mì 100% lúa mạch đen làm từ bột chua lúa mạch đen trong lò nướng

Bánh mì 100% lúa mạch đen làm từ bột chua lúa mạch đen trong lò nướng

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua kefir dày	500 ml
Muối	1,5 muỗng cà phê
Đường	0,5 muỗng cà phê
Dầu ô liu	2 muỗng canh. l.
bột lúa mạch đen	250 - 300 gr.

Phương pháp nấu ăn

Nhào bánh mì trong chương trình "Pelmeni" - và đây là 20 phút, sau đó kiểm tra trong 3 giờ. Và nướng 60 phút T 180 * C. Nướng trong lò trong chảo gang. Nếu nền văn hóa ban đầu không đủ "già" và đủ mạnh, bạn có thể thêm 0,5 muỗng cà phê bột ngọt. men. Tôi không thêm. Bánh mì ngon, thơm, nhân cá trích vừa miệng.

Ghi chú

Tôi đã tìm kiếm một công thức cho 100% lúa mạch đen trong một thời gian dài. Thành thật mà nói, kết quả không giống nhau nếu không có men. Có vẻ bánh mì ngon, ở nhà họ ăn khen ngon, còn mình thì kiếm món khác. Cái này gần nhất với những gì người ta muốn từ bánh mì lúa mạch đen.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với bột yến mạch và cám trên bột chua kefir. (Alexandra)

Bánh mì lúa mạch đen chua. (Một đứa con trai)

Bánh mì lúa mạch đen "tự nhiên". (langsam)

MISHA, một công thức tuyệt vời, nhưng với rất nhiều bột chua, hơn cả bột mì. Theo quan sát và sở thích của tôi, dường như các sản phẩm sữa lên men trong bột chua rất hợp khẩu vị với nigella. IMHO.

Tôi cũng sẽ cố gắng làm cho nó, mặc dù bánh mì đen hoàn toàn không hợp với chúng tôi, tôi sẽ làm nó bằng cách nào.

Cảm tạ!

[Misha]

Misha

Lúa mạch đen rất đẹp!
Bạn đã tạo các vết khía trên bánh mì trước khi tráng hoặc sau, ngay trước khi nướng?
Bạn đã nướng trong chảo mọi lúc mà không có nắp đậy?
Không chua quá sáng hóa ra nhiều men?
:) không có gì mà quá nhiều câu hỏi cùng một lúc?))

Bạn đã tạo các vết khía trên bánh mì trước khi tráng hoặc sau, ngay trước khi nướng?
Bạn đã nướng trong chảo mọi lúc mà không có nắp đậy?
Không chua quá sáng hóa ra nhiều men?

Thường thì tôi tạo vết khía trước khi nướng, sau đó tôi để bánh mì để chống dính, và chỉ sau đó tôi bôi mỡ nếu cần thiết.
Bánh mì này được nướng trong chảo gang không có nắp, nhưng với một đĩa nước. Và, tôi nghĩ, nếu bạn nướng nó trong một khuôn có nắp, nó cũng nên tốt. Bánh mì trở nên có vị chua dễ chịu của lúa mạch đen, nhưng không hề chua.

Thường thì tôi tạo vết khía trước khi nướng, sau đó tôi để bánh mì để chống dính, và chỉ sau đó tôi bôi mỡ nếu cần thiết.

tất cả giống nhau, một lần nữa tôi làm rõ quá trình hoạt động)) Bột đã được để lại cho lần kiểm tra cuối cùng và trước khi trồng trong lò, họ đã tạo ra các vết khía, phải không? Hay đầu tiên họ tạo ra những vết khía, và sau đó để bột tan chảy? Tôi thấy rằng họ làm điều đó khác nhau, nhưng tôi thực sự thích bức vẽ của bạn trên bánh mì.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, chiếc bánh mì này có một lần xử lý, nhào bột, sau đó tôi tạo hình bánh mì, chuyển trực tiếp nó sang hình thức mà tôi sẽ nướng, cắt và để bánh mì đứng trong ba giờ. Sau đó, tôi bôi mỡ bánh mì, rắc, nếu cần, hoặc không cần bôi trơn. Và sau đó là bánh nướng.

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Tôi cắt và để bánh mì trong ba giờ

Đây, đây là những gì tôi muốn làm rõ. Và sau đó tôi gặp lời khuyên là nên cắt sau khi kiểm tra, trước khi nướng, tôi cố gắng lặp lại nó, vì vậy mọi thứ đã bị thổi bay như một quả bóng bay ...

Và sau đó tôi gặp lời khuyên là nên cắt sau khi kiểm tra, trước khi nướng, tôi cố gắng lặp lại nó, vì vậy mọi thứ đã bị thổi bay như một quả bóng bay ...

Sau khi kiểm tra, điều này không thể được thực hiện, và nói chung lúc này bột phải được xử lý rất cẩn thận, và ngay lập tức đưa vào nướng. Trong lò nướng, nó sẽ tăng lên thậm chí trước khi đạt 50-60 * C bên trong bột, và sau đó nướng bánh.

Hôm nay tôi đã nướng bánh mì như vậy, chỉ có bột chua của tôi không phải là kefir, mà là "vĩnh cửu" (bột lúa mạch đen + nước, ngày thứ 5, ở đây chi tiết về nó: 🔗 ). Và, thay vì đường, tôi cho mật đường.

Rất ngon!!! Công thức tuyệt vời.
chỉ của tôi bị nứt nặng:

Tại sao?

[Khối]

Khối , cái chính là bánh có vị ngon, và các vết nứt ... có lẽ anh ấy không có đủ thời gian để kiểm chứng, bạn đã để được bao lâu?

Chắc chắn việc kiểm chứng là trong 3 giờ, thậm chí có thể nhiều hơn một chút ..
Tôi chỉ nghĩ, đầu tiên mình cho bánh vào lò, phút sau đổ ít nước vào chảo, chắc ngược lại, chắc có thời gian cho khô?

Lần sau, hãy thử thêm bột mì và rưới nước lên bánh mì để bánh không bị khô, tốt, nướng với nước trong chảo hoặc dưới nắp đậy.

Tôi sẽ cố gắng "làm việc" với độ ẩm trong lò, tôi vẫn chưa có được một chiếc đĩa có nắp với kích thước và hình dạng yêu cầu ..

Tôi nghĩ men càng mạnh thì càng ít hỏng. Và bạn có một bột chua 5 ngày, còn khá trẻ?

Vâng, bột chua còn non, đây là trải nghiệm đầu tiên của tôi khi nướng với bột chua. , bây giờ cô ấy sẽ sống trong tủ lạnh.

nhưng tôi sẽ không nói rằng cô ấy làm tôi thất vọng ... bánh mì rất ngon, đối với lúa mạch đen nói chung - siêu!

Tôi chỉ muốn hiển thị rõ ràng mật độ của kolobok. Lúc đầu nhào, nhiều bột nên thành ra sợi bún khá dai, mịn, gần như không dính tay. Trong ảnh, anh ta là 5 phút sau khi bắt đầu lô.

Và đến cuối mẻ, và tôi ủ trong 20 phút, búi tóc bắt đầu nhão, để lại vết ướt dưới đáy xô và dính vào tay bạn. Ảnh cho thấy một búi tóc ở phút thứ 18 của lô.

Đã xảy ra lỗi ...
Bột chua hóa ra thật tuyệt vời, búi tóc rất đẹp, như trong ảnh.
Nhưng nếu nó được nướng trên lò sưởi, nó sẽ là một chiếc bánh kếp. Nó nướng trong lò nướng dưới nắp, rồi nó bò lổm ngổm, xẹp và chua ... và mái nhà nứt ra một chút. Mặc dù tôi thích bánh mì có vị chua, nhưng tôi thực sự yêu nó RẤT chua. Và bạn sẽ không để nó đi trên bánh mì - chiều cao là 3-4 cm.
Mặc dù tôi phải nói rằng vụn bánh rất ngon và có mùi thơm đặc trưng. Khô lên đến T * = 95 * -96 *
Có lẽ là cần phải lấy ít nuôi cấy khởi động, sau đó thay thế bằng nước / kefir với lượng tương đương như tôi sẽ loại bỏ nuôi cấy khởi động?

Thật tiếc là nó không thành công, và tại sao nó không nổi lên chút nào, nếu men tốt, nó sẽ nổi lên tốt mà không có men. bánh mì có độ chua, nhưng không giống như bạn mô tả. Cố gắng sử dụng ít bột chua hơn. Hôm qua mình nướng theo công thức ban đầu, mọi thứ đều dậy mùi thơm ngon.

Tôi sẽ cố gắng "làm việc" với độ ẩm trong lò, tôi vẫn chưa có được một chiếc đĩa có nắp với kích thước và hình dạng yêu cầu ..

Bạn có chấp nhận lời khuyên ?? Tôi đọc nó trên internet, thích nó và bắt đầu áp dụng nó.
Tôi bắt đầu làm bánh mì bằng công nghệ này: Tôi mua một giá đỡ ĐẤT SÉT cho một chậu hoa và một chậu hoa phù hợp làm bằng đất sét ORDINARY, không tráng men.
Mình làm nóng lò cùng với giá cắm hoa (mình để ở tầng dưới trên giá dây), sau đó mình chuyển bánh mì khoảng cách trên giấy nướng vào giá đỡ và đậy kín nồi, mình bít lỗ dày. mảnh giấy bạc.
Mình nướng dưới nắp 25-35 phút thì bắc nồi ra nướng như thế này.
Nhiệt độ khoảng 230 độ.
Hãy thử nó, bạn có thể thích nó, hoặc nếu không hãy mua các biểu mẫu ngay bây giờ, và những biểu mẫu này không phải là một thú vui rẻ tiền.

Mình nướng bánh mì trong niêu đất lâu rồi, nhưng để đậy bằng niêu thì cũng nên nghĩ ra !!!! Tôi sẽ chạy để mua một kích thước phù hợp !!!!

Và chúng tôi thực sự thích chiếc bánh mì, mặc dù nó có giá thấp (y) Và tôi chắc chắn sẽ mua "hình dạng" bằng đất sét!

Để làm cao lúa mạch đen, bạn có thể cho thêm panifarin, nó cũng thiếu gluten, khi đó bề ngoài sẽ đẹp hơn. Tôi không nói thêm khi đó là một loại bột chua ngon, tất nhiên, nó rất tốt, không tươi tốt và cao như lúa mạch đen, nhưng không nên như vậy, và đối với lúa mạch đen, nó vẫn phát triển tốt ngay cả khi không có panifarin.
Và bạn có thể thử nghiệm với mật độ của mảnh vụn. Tôi thích nó dày hơn, tôi làm kolobok, như trong hình, hoặc ban đầu bạn có thể làm cho kolobok mềm hơn, và vụn sẽ mềm hơn.

Tôi muốn nói lời của riêng tôi: trên bột chua (!) Non của tôi, không thêm gluten, nó vẫn nổi lên, tôi cho nó vào lò vi sóng với một cốc nước sôi trong 3 giờ. Tôi nướng mà không có nắp đậy (tôi không nghĩ đến một cái nồi).

Đây là thử nghiệm của tôi - được nướng trong HP. Người đàn ông làm bánh gừng đang nhào rất khó khăn, vì vậy tôi phải giúp anh ta với một cái thìa silicone.

Vì HP của tôi không có chế độ lúa mạch đen đặc biệt, tôi đã chọn "Tiếng Pháp" - 3 giờ 32 phút. Sau nửa giờ nhào trộn, tôi lấy thìa ra, nó chỉ kéo dài hai giờ và nướng.
mái nhà không bị sập, nhưng bánh mì thấp.

Bánh mì được nướng kỹ. Cùi đặc, có vị chua nhẹ, vị hơi tươi. Tôi sẽ thêm kvass wort cho hương vị. Lúa mạch đen thực sự cần thời gian để "chín", vì vậy chỉ cần một hoặc hai ngày là có thể ăn được.

Bánh mì được nướng kỹ. Cùi đặc, có vị chua nhẹ, vị hơi tươi. Tôi sẽ thêm kvass wort cho hương vị.

Tôi đã làm như vậy lần trước (mặc dù bánh mì đã là lúa mạch đen), nhưng mạch nha (wort men) và một ít rau mùi tạo nên sự hài hòa cho hương vị của bánh mì đen.

Ví dụ, bạn đã đổ 200-250 ml bột chua, nhưng bạn hoàn toàn không sử dụng bột lúa mạch đen?

Vì vậy, suy cho cùng, bột chua lúa mạch đen bao gồm bột lúa mạch đen và nước (kefir), tùy thuộc vào lượng bột chua đã cho vào, bột lúa mạch đen có thể đủ ở đó, 250 gram bột chua là khoảng 100-150 gram bột lúa mạch đen.

CẢM ƠN ROMA, vì sự hỗ trợ của bạn. Tôi nghĩ theo cùng một hướng. Vì vậy, bạn có thể chỉ sử dụng bột chua thay vì bột lúa mạch đen?
Tôi sẽ cố gắng như Cubic. Chỉ có tôi có bột chua trên kefir, nước sẽ cần được điều chỉnh. Chúng ta có để men 1, 5 muỗng cà phê không?
Cần bao nhiêu để nâng một khối bột như vậy?
Tùy chọn 1 - tăng, tập luyện và tăng thêm 1,5 giờ nữa.
Lựa chọn 2 - một chuyến leo núi dài 2 giờ?
Tôi nướng bánh mì trên một loại bột chua, kết quả là TUYỆT VỜI, nhưng với lúa mạch đen, các thí nghiệm không hoàn toàn thành công

Không có gì khác biệt so với bột chua được tạo ra; đối với bánh mì lúa mạch đen nguyên chất, các sản phẩm axit lactic tốt hơn.

Tự điều chỉnh men, thử xem. Để nguyên như vậy lúc đầu cho bảo hiểm, khi kê đơn thuốc, bạn có thể giảm số lượng của chúng đi một chút.

Admin ơi, với tỉ lệ lúa mạch đen / lúa mì như vậy thì bún có bình thường không?
Thông tin thêm về hiệu đính. Tốt hơn 1 hay 2? Hay nó chỉ là kinh nghiệm?

Tôi hiểu rằng lò nướng thích hợp hơn khi nướng bánh mì lúa mạch đen, nhưng lò nướng của tôi "không được" cho lắm, vì vậy tôi phải thích nghi với HP.
Tôi nghĩ rằng tôi không phải là người duy nhất, và kinh nghiệm của tôi sẽ hữu ích cho các thành viên khác của diễn đàn.

Admin ơi, với tỉ lệ lúa mạch đen / lúa mì như vậy thì bún có bình thường không?
Thông tin thêm về hiệu đính. Tốt hơn 1 hay 2? Hay nó chỉ là kinh nghiệm?

Tôi đã viết về điều này nhiều hơn một lần. Nhớ lại!

Chỉ dành cho máy làm bánh mì!

Bánh mì là lúa mì-lúa mạch đen với tỷ lệ lúa mì và bột lúa mạch đen (hoặc lúa mạch đen với các loại bột khác nhau) 70-30, hoặc trong trường hợp cực đoan là 60-40%.

Bánh mì lúa mạch đen với tỷ lệ bột lúa mạch đen trên bột mì là 30-70%, loại này gần giống với bánh mì lúa mạch đen và cũng không phải dành cho khẩu vị của mọi người.

Và bánh mì hoàn toàn là bột lúa mạch đen 100% lúa mạch đen, đây là loại bánh mì đen làm từ lúa mạch đen đặc trưng cho người không chuyên, không phải ai cũng thích.

Bánh mì lúa mạch đen có thể dễ dàng nướng trên prog. Thời gian chính (cơ bản) là 3,50 với hai lần kiểm chứng và bánh ngọt (ví dụ: bánh mì Darnitskiy)

Tốt hơn là nướng bánh mì lúa mạch đen và đặc biệt là bánh mì lúa mạch đen nguyên chất với một lần nhào lâu, một lần ủ lâu và nướng.

Bất kỳ văn hóa khởi động nào cũng có thể được sử dụng tùy theo sở thích của bạn. Lượng bột chua được xác định theo kinh nghiệm dựa trên sở thích về khẩu vị.

Bột chua lúa mạch đen chứa bột lúa mạch đen, 300 gram bột chua có thể chứa khoảng 150 gram bột lúa mạch đen.Do đó, không thể thêm bột lúa mạch đen vào bột nếu công thức yêu cầu 150 gram bột lúa mạch đen.
Nếu công thức yêu cầu 200 gram bột lúa mạch đen, thì bạn có thể thêm 300 gram bột chua lúa mạch đen + 50 gram bột mì khô.

Mọi thứ đều được xác định theo kinh nghiệm!

Hãy xem các công thức nấu ăn hay trên diễn đàn và chọn cho mình cách làm bánh, nhào, lượng bột và bột chua.

[quản trị viên]

Cảm tạ, quản trị viênđiều đó đã giúp với lời khuyên.
gorgo6a xin lỗi vì đã muộn, tôi sẽ trả lời bạn dựa trên kinh nghiệm của tôi:
Trong phiên bản bánh mì đã được thảo luận, bún tất nhiên là "lem nhem", à, dĩ ​​nhiên không giống như kem chua, mà chỉ là bột rất dính, bị lem dọc theo đáy, dính đầy "xúc tu" trên thành.

Dạ em quên nói trong quá trình nhào bột hình như lúc đầu em thấy bột rất lỏng, em cho cả 2 loại bột vào thì chỉ được 4-5 thìa thôi .. nhưng sau đó em nghĩ hơi nhầm với nước. , và mật ong lỏng hơn mật ong, giúp vắt bớt nước dư thừa.

Và xa hơn: Tôi hoàn toàn không sử dụng men trong công thức này !! bột chua thật tuyệt nếu không có chúng, mặc dù phải mất nhiều thời gian hơn một chút !! do đó: nhào, sau đó để nó lên trong 1-1,5 giờ, và sau đó bật chương trình mà bạn sử dụng cho bánh mì lúa mạch đen.
Nhưng, nếu có lo lắng, hãy thêm 0,5 muỗng cà phê men, tôi đã làm điều này trong khi khởi động của tôi vẫn còn non và chưa đủ mạnh.

Cảm ơn Admin và Cubic rất nhiều, trong khi bạn thành thạo tất cả các thủ thuật ...
Chúng tôi có các bếp khác nhau - ở Mula 2000, main dir 3, 18 - có cả Darnitsky từ fugaska cũng hơi thiếu thời gian để tiếp cận.
Và vì vậy, tất nhiên, bạn có thể hiểu mọi thứ chỉ bằng kinh nghiệm, hơn thế nữa, bằng CHÍNH BẠN.
Và đôi khi bạn không muốn phát minh lại bánh xe. CẢM TẠ !!!

Tôi đã nướng cùng một chiếc bánh mì ở Kenwood -350 trên chương trình "bột của làng" (nhào 45 phút, lấy dao ra, nướng trong 4,5 giờ) và bật "nướng" trong 60 phút.
Bột được nhào kỹ, dùng thìa giúp đỡ, toàn bộ công thức không thay đổi, tôi lấy bột chua kefir (nó từng là "vĩnh cửu" theo thời gian, nó đã được chuyển sang kefir), và tôi cũng thêm một ly đong hạt hướng dương. Sau khi nhào, tôi san phẳng phôi bằng tay ướt.
Kết quả: chiều cao của viên gạch trước khi nướng là 4,7 cm, ở dạng thành phẩm là 7 cm, tức là bánh mì nở ra rất khiêm tốn và hóa ra khá đặc, nhưng ngon.
Chương trình chạy dài cho 100% lúa mạch đen này được sử dụng lần đầu tiên, trước khi nướng với việc bổ sung bột mì (khá ít lên đến khoảng 20%) và 0,5 l men và kết quả tốt hơn nhiều.
Thật không may, không có gì để chụp ảnh
Những người thợ thủ công và những người phụ nữ thủ công, ai đó có thể cho tôi biết liệu có đáng để giảm lượng bột mì nếu tôi thêm hạt giống, nho khô, hạt giống ... không? Hay trong tình huống này, bạn đừng bận tâm và thêm một chút men?

Tác giả hóa ra bánh mì xinh đẹp như vậy, không ngừng ứa nước miếng. Nói chung, tôi đã bị cám dỗ bởi một mẩu bánh mì như vậy. Tôi mua một chiếc khuôn bằng đất sét, tuân thủ nghiêm ngặt công thức.
Nhưng nó không thành công với tôi - lúc đầu mọi thứ giống như trong hình - hình bán nguyệt, với những vết khía đẹp, và trong quá trình sửa chữa, búi tóc của tôi trải ra toàn bộ hình dạng của nó, nứt và tăng đều. Bây giờ đang nướng, nó trông giống như một chiếc bánh bị nứt, vì vậy tôi vẫn chưa biết điều gì sẽ xảy ra.

P.S. Có những biến chứng khi lấy bánh mì ra khỏi khuôn. Trên đường đi, câu hỏi đặt ra là: làm thế nào để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này (bôi dầu mỡ và rắc bột, nhưng phần dưới vẫn bị kẹt)
Kết quả trong bức ảnh

P.S. Có những biến chứng khi lấy bánh mì ra khỏi khuôn. Trên đường đi, câu hỏi đặt ra là: làm thế nào để tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này (bôi dầu mỡ và rắc bột, nhưng phần dưới vẫn bị kẹt)
Kết quả trong bức ảnh

Tôi luôn có "mỡ chống dính" trong tủ lạnh của mình cho những mục đích này. Mình làm như thế này - 1: 1: 1 chúng ta lấy dầu thực vật, bơ và bột mì (bơ có thể thay thế bằng bất kỳ chất béo "cứng" nào (mình lấy mỡ lợn). Đánh đều hỗn hợp và cất vào tủ lạnh. Nếu cần thì bôi mỡ hình thức với một bàn chải. Hãy thử, rất Hình thức được bôi trơn bằng một hỗn hợp dễ dàng "cho đi" bánh mì.

Những người thợ làm bánh đặc biệt cho tôi biết tôi đã làm gì sai?
Đó là: 150 g bia đen, 70 g nước pha loãng.kvass, 2 cốc bột chua (200 ml), đường, muối, 250g bột lúa mạch đen và 250gr lúa mì (loại 2). Tôi đã ngủ quên mọi thứ theo thứ tự của danh sách.
Tôi chọn chế độ "bánh mì nguyên hạt" (3 giờ 40 phút). Ở mẻ đầu tiên, búi tóc chưa thành hình, tôi dùng thìa trộn đều và thêm một chút nước. Vào đợt thứ hai, chiếc kolobok đối với tôi dường như không đủ dính và tôi đã dại dột để nó sang đợt khác, sau đó nó đã mờ đi. Sau đó, tôi để nó để kiểm tra trong 3 giờ (tắt x / n). Sau đó, tôi bật nó lên để nướng (1 giờ). Cô lấy nó ra và muốn bắn chính mình - mái vòm di chuyển ra xa xung quanh toàn bộ chu vi, các bức tường bên đều bị nứt, bị cắt - có một khối nhựa dẻo khó chịu bên trong. Quẳng đi
Cuối cùng sau khi trải qua 4 ngày (3 ngày trước đó tôi lóng ngóng với bột chua mà không muốn lấy ra, vì ở nhà không nóng và kefir cũng không chua lắm), tôi chỉ nhận được sự căng thẳng thần kinh.
Không có vấn đề như vậy với bánh mì trắng.

Mỗi người trong chúng ta đều có mối quan hệ riêng với bánh mì lúa mạch đen và bánh ngọt của nó.
Anh ta không muốn phục tùng tất cả mọi người từ lần đầu tiên, và thậm chí từ lần thứ hai.

Và mỗi người trong chúng ta đều đang tìm kiếm những cách làm của riêng mình, và khi chiếc bánh mì cuối cùng cũng ra lò và tác giả nhiệt tình công bố công thức của mình, điều này không có nghĩa là bạn sẽ thành công tuyệt đối giống như tác giả.

Thật không may là nó là như vậy! Và nếu bạn muốn có bánh mì lúa mạch đen, bạn sẽ phải dành rất nhiều thời gian cho nó.

Ở đây tôi chỉ có thể nhắc lại các đề xuất của mình từ hôm nay trong một chuỗi khác và cho một người dùng khác.

Bây giờ, từ kinh nghiệm tích lũy được, tôi muốn giới thiệu một biến thể của bánh mì này theo một công thức khác, nó sẽ dễ dàng hơn cho bạn và hương vị sẽ không bị mất đi. Bản thân tôi bây giờ áp dụng nguyên tắc nướng này, kết quả luôn tốt.

Bánh mì làm từ bột kiều mạch làm từ bột chua kiều mạch của Admin.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4235.0

Thực hiện công thức bánh mì này.
Nhào một máy làm bánh mì trên chương trình chính, nhưng không mang nó ra để chứng minh.
Lấy bột ra, nặn thành hình ổ bánh, cho vào khuôn và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 30 * C, nướng ở nhiệt độ 180 * C.
Đó là, làm như hình trên liên kết, chỉ thực hiện nhào trong máy làm bánh mì. Kế hoạch này rất đơn giản - nhào, tạm dừng, nhào, lấy nó ra khỏi máy làm bánh mì. Làm cho bột giống như một chiếc bánh mì. Bột kiều mạch thích được nhào đột ngột hơn.

Chúc may mắn! Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào - hãy viết

Bạn cần phải làm quen với bánh mì lúa mạch đen, tôi nướng nó mỗi tuần một lần và lần nào tôi cũng lo lắng. Tôi không thấy men trong bài đăng của bạn (hoặc tôi không xem kỹ), nhưng bắt đầu, bạn không nên bỏ men, hãy cho 1 thìa cà phê. và sau đó dần dần, khi phần khởi động trưởng thành và với kinh nghiệm của riêng chúng tôi, hãy giảm lượng men và thay đổi các thành phần khác (ví dụ: rau mùi, thì là).

Tôi nướng lúa mạch đen hoặc lúa mạch đen, như một quy luật, trong chương trình chính. Ngay sau khi nhào, tôi lấy máy trộn ra, vì sau khi học từ các Thạc sĩ của trang web của chúng tôi, tôi đọc rằng bột lúa mạch đen không yêu cầu khử tinh bột không cần thiết, tôi đợi chương trình kết thúc và cuối cùng tôi kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì bằng một mảnh gỗ mảnh. Tôi thường nướng thêm 10-20 phút nữa, do đó tôi bật chương trình nướng.

Và một điều nữa, khi làm bài thi các bạn không nên căng thẳng và tự tạo căng thẳng cho mình nhé!
Có thể không phải là lần đầu tiên, nhưng mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa! Như Carlson đã nói: bình tĩnh, chỉ bình tĩnh!
Tôi hiểu rằng tôi cảm thấy tiếc cho sản phẩm, thời gian và công sức của mình đã bỏ ra, nhưng hãy nhìn từ khía cạnh khác: đây là sự thu nhận kinh nghiệm, ngay cả khi tiêu cực.
Làm bánh là một thú vui, thư giãn và thoải mái trong ngôi nhà.
Chúc may mắn!

[bánh mì chỉ làm từ bột lúa mạch đen]

Điều này đặt ra câu hỏi - BAO NHIÊU STEADER NÊN ĐƯỢC BỔ SUNG VÀO Bột?

Nó phụ thuộc vào loại bánh mì mà chúng ta muốn nướng.
Nếu chúng ta muốn nướng bánh mì chỉ làm từ bột lúa mạch đen thì chúng ta sẽ cần rất ít men vì chúng ta sẽ lấy bột, khi đó bánh mì sẽ không bị chua. Và đối với bánh mì chua, chúng ta cần gấp đôi lượng bột chua từ tổng khối lượng bột (tỷ lệ này là 30-50%). Tôi nghĩ rằng tôi đã không giải thích nó rất rõ ràng, vì vậy một ví dụ:
Trong công thức, chúng ta cần 600 gram bột lúa mạch đen, có nghĩa là để có được một chiếc bánh mì không chua, chúng ta phải lấy 600 gram bột lúa mạch đen làm sẵn rất ít.Và nếu chúng ta muốn có bánh mì chua, thì chúng ta sẽ cần rất nhiều 1200 gram bột chua lúa mạch đen làm sẵn.
Tôi hy vọng nó đã được rõ ràng?
Nếu chúng ta muốn nướng lúa mạch đen và bánh mì lúa mì bột mì, sau đó chúng ta cần được hướng dẫn bởi lượng bột lúa mạch đen. Một lần nữa 30-50% tổng lượng bột lúa mạch đen. Ví dụ, công thức này có giá 400 gam lúa mạch đen và 200 gam bột mì. Vì vậy, chúng tôi lấy rất ít 400 gram và nhiều nhất là 800 gram bột chua.

Nếu chúng ta muốn nướng chỉ bánh mì bột mì, thì chúng ta cần 30-40% bột chua từ lượng bột mì cần thiết. Điều này có nghĩa là nếu công thức có 500 gram bột mì, thì chúng ta chỉ cần một ít 150 và rất nhiều 200 gram bột chua.

Tôi hy vọng nó đã được rõ ràng?

Rất dễ hiểu

Nó chỉ là không rõ ràng làm thế nào để đảm bảo rằng bánh mì lúa mạch đen chua (và không chỉ) hóa ra

Tất cả những gì được viết ở trên đều liên quan đến hương vị của bánh mì, và về hình thức - thẩm mỹ, có thể nói, tôi nghĩ, hương vị của bánh mì biện minh cho những sai sót bên ngoài.

Hãy thử công thức này để nướng lúa mạch đen. Địa ngục nhiều hơn một lần.

-300 gr lúa mạch đen đã bóc vỏ
-50 gr lúa mạch đen có hạt
-300 gr văn hóa khởi đầu (là gì)
-5 gam mật ong (0,5 muỗng cà phê)
-8 gr. Muối
-100 ml kefir
-50 ml nước.

Bột được nhào trong máy làm bánh mì khoảng 10 phút, bột giống như một khối dẻo nhưng không phải là dạng búi. Mồ hôi ra bàn rắc bột mì, dàn mỏng bột, dùng bột nặn bánh và thành khuôn để chống dính. Cô ấy làm mịn phần trên với bàn tay nhúng vào nước. Cô cho nó vào lò với một cốc nước sôi (vừa đun vừa hấp). Nướng ở nhiệt độ T 180 * C trong khoảng 1 giờ.
Hóa ra là lúa mạch đen rất ngon.
Đây là một bức ảnh của lúa mạch đen ngày nay. Vẫn còn nóng.

Đây là mẩu bánh mì.

Nếu bánh không nở, bạn cần chú ý đến chất lượng men. Một điểm rất quan trọng, theo tôi, bột chua phải được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn 10 - 12 * C, nếu không, khi bảo quản trong tủ lạnh, vi khuẩn lactic cần thiết sẽ chết trong bột chua và chỉ còn lại men. Bằng cách này, bản thân cô đã làm hỏng nhiều hơn một men, cho đến khi cô hiểu ra vấn đề là gì. Tôi đã phải phát triển một lần nữa. Bây giờ, giữa các món nướng, men sống trên bệ cửa sổ, nơi có nhiệt độ thấp nhất trong căn hộ.

Quản trị viên, cảm ơn vì câu trả lời, nhưng tôi vẫn còn câu hỏi:
1, Men đã có và đó là lúa mạch đen, không phải kiều mạch, có sự khác biệt cơ bản nào không?
2, Không có bột kiều mạch và không có cách nào để mua nó. Vì vậy, chúng tôi tiến hành từ sự kết hợp của lúa mì (loại 1-2) và lúa mạch đen
3, Nướng bánh mì trong lò là một vấn đề đối với tôi, vì không có cảm biến nhiệt độ, và tôi không bao giờ quản lý để bắt nó bằng cách chạm. Vì vậy, tôi cần phải tiếp tục các quá trình xảy ra trong x / n và nướng trong đó.
4, Theo mình hiểu thì khi nướng lúa mạch đen vẫn không tránh khỏi việc sử dụng men (ở giai đoạn đầu)?

Tôi luôn có "mỡ chống dính" trong tủ lạnh của mình cho những mục đích này. Mình làm như thế này - 1: 1: 1 chúng ta lấy dầu thực vật, bơ và bột mì (bơ có thể thay thế bằng bất kỳ chất béo "cứng" nào (mình lấy mỡ lợn). Đánh đều hỗn hợp và cất vào tủ lạnh. Nếu cần thì bôi mỡ hình thức với một bàn chải. Hãy thử, rất Hình thức được bôi trơn bằng một hỗn hợp dễ dàng "cho đi" bánh mì.

Tôi không nhớ mình đã tra cứu công thức làm chất bôi trơn chống dính ở đâu, khi nào và từ ai, nhưng tôi nhớ tác giả với lòng biết ơn !!!
Dầu mỡ này đông đặc lại trong tủ lạnh và dễ dàng bôi bằng bàn chải.

Misha, nói cho tôi biết làm thế nào để hiểu men còn lại trong bột chua. Tôi có bột chua vĩnh cửu 50-50, mùi và màu sắc tốt, bánh mì được chọn tốt. Nhưng, vì tôi để trong tủ lạnh ở nhiệt độ +6 độ, tôi sợ rằng chỉ còn men ở đó và vi khuẩn axit lactic chết. Đây là cách để xác định những gì còn lại ở đó?