Bánh mì bột lúa mạch đen (cho dị ứng lúa mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần

Công thức của tôi
(đối với một ổ bánh rất nhỏ, đối với mẫu)
bột lúa mạch đen 250 g
Nước ấm 100 ml
Sữa ấm 75 ml
Muối 1 muỗng cà phê
Đường 1 muỗng canh. l.
Dầu ô liu 1 muỗng canh. l.
Men 1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

  • Công thức của bạn bè (cho ổ bánh 500 g)
  • 215 ml nước
  • 2 muỗng cà phê nước chanh (trong nước)
  • 2 muỗng cà phê mật ong hy lạp. (trong nước)
  • 400 gr bột lúa mạch đen
  • 1,5 muỗng cà phê Muối
  • 3 muỗng cà phê Sahara
  • 1 muỗng canh. l. dầu ô liu
  • 2-3 muỗng cà phê Sữa bột
  • men khô - 1,5 muỗng cà phê.

Chương trình nấu ăn:

chương trình 3 (cám hoặc ngũ cốc nguyên hạt) cho ổ bánh nhỏ

Ghi chú

lưu ý cho Anyuta:
con trai tôi cũng bị dị ứng với lúa mì, vì vậy họ đã mua một cái bếp ...
trong mọi trường hợp, bánh mì sẽ bị chặt - độ dẻo phụ thuộc vào gluten, và nó chỉ có trong bột mì.
đây là hai công thức được thử nghiệm bởi chính tôi và bạn của tôi.
trong mọi trường hợp, bạn sẽ phải cạo bỏ thành trong quá trình nhào, và nó sẽ không nổi lên, ngay cả khi bạn rây bột. Tôi vẫn sẽ thử nghiệm - tôi sẽ báo cáo kết quả.
Nhân tiện, trong panifarin, nếu tôi không nhầm thì có bột mì. con tôi cần một mẩu bánh mì và nổi mẩn đỏ, vì vậy tôi không thêm bất cứ điều gì như vậy.
có ai khác có thể thử làm bánh mì hoàn toàn từ bột lúa mạch đen không?

fugaska
cho Anyuta
hôm qua chỉ nướng bột lúa mạch đen, nó thành ra tốt
Đây là đơn thuốc:
kefir 3,2% - 100 ml
nước - 150 ml
dầu ô liu - 2 muỗng canh l. (đều đặn)
bột lúa mạch đen - 400 gr
muối - 1,5 muỗng cà phê. (chiều)
đường - 2 muỗng canh. l. (chiều)
men - 1,5 muỗng cà phê (chiều)
đặt một chương trình cho ngũ cốc nguyên hạt (hoặc với cám) - trong đó nửa giờ đầu khởi động, cỡ vừa
tất nhiên là nó chặt, nhưng nướng rất ngon. rây bột (nhưng sau đó đổ phần còn lại vào khăn xô). Tôi đã kiểm soát lô, nhưng mọi thứ đã trộn lẫn mà không có sự giúp đỡ của tôi. ở phần đầu của lần tiếp cận cuối cùng, cô ấy rút một con dao và dùng tay làm mù một viên gạch. sau khi kết thúc nướng, để nó giữ ấm trong một giờ. bề ngoài khiến nhiều người mong muốn (xét cho cùng, bột mì thực hiện công việc của nó, ngay cả với liều lượng nhỏ), nhưng ngon - cả đứa trẻ và bản thân chúng ta đều ăn một cách thích thú
Anyuta
Trích dẫn: fugaska

cho Anyuta
hôm qua chỉ nướng bột lúa mạch đen, nó thành ra tốt
Đây là đơn thuốc:
kefir 3,2% - 100 ml
nước - 150 ml
dầu ô liu - 2 muỗng canh l. (đều đặn)
bột lúa mạch đen - 400 gr
muối - 1,5 muỗng cà phê. (chiều)
đường - 2 muỗng canh. l. (chiều)
men - 1,5 muỗng cà phê (chiều)
đặt một chương trình cho ngũ cốc nguyên hạt (hoặc với cám) - trong đó nửa giờ đầu khởi động, cỡ vừa
tất nhiên là nó chặt, nhưng nướng rất ngon. rây bột (nhưng sau đó đổ phần còn lại vào khăn xô). Tôi đã kiểm soát lô, nhưng mọi thứ đã trộn lẫn mà không có sự giúp đỡ của tôi. ở phần đầu của lần tiếp cận cuối cùng, cô ấy rút một con dao và dùng tay làm mù một viên gạch. sau khi kết thúc nướng, để nó giữ ấm trong một giờ. bề ngoài khiến nhiều người mong muốn (xét cho cùng, bột mì thực hiện công việc của nó, ngay cả với liều lượng nhỏ), nhưng ngon - cả đứa trẻ và bản thân chúng ta đều ăn một cách thích thú
cảm ơn nhiều. Thật đáng tiếc, nhưng vấn đề đối với chúng tôi, ngoài dị ứng với bột mì, còn có dị ứng với casein. các sản phẩm từ sữa không được phép sử dụng. Tôi sẽ cố gắng mà không cần kefir. cảm ơn một lần nữa cho các công thức nấu ăn cho không quên về chúng tôi.
fugaska
thay kefir bằng nước - nó sẽ hoạt động. Tôi đã từng làm điều đó trên mặt nước ...
Anyuta
Trích dẫn: fugaska

thay kefir bằng nước - nó sẽ hoạt động. Tôi đã từng làm điều đó trên mặt nước ...
cảm tạ. siêu! cuối cùng nhận được một ít bánh mì.không nhầy, nướng và ngon! cảm ơn bạn rất nhiều từ tôi và từ con trai nhỏ của tôi!
Muốn mua
fugaska, Tôi muốn làm rõ chi tiết hơn về công thức của bạn.

Nó ghi: 400gr bột. Bạn đã tự mình thử công thức này chưa, bạn đã đong bột bằng bát hay treo lên cân chưa?
Chuyện là tôi nướng bánh mì theo công thức của bạn.
Tôi thích nó theo sở thích của tôi.

Nhưng bột không được trộn đều, và khi bắt đầu nhào, tôi đã đưa ra kết luận đáng thất vọng rằng quá nhiều bột mì (hoặc không đủ chất lỏng).
Tuy nhiên, theo lời khuyên trên trang web, anh ấy không thêm chất lỏng, để tránh làm hỏng toàn bộ sản phẩm. Và hãy để tất cả diễn ra theo hướng của nó. Sản phẩm được nung có bề ngoài giống như đống phân hươu (giống ngựa, nhưng nhỏ hơn)
Nghe có vẻ lạ, nhưng sản phẩm nướng tương đối tốt.

Và vì tôi thích hương vị, tôi muốn thử lại, nhưng đã sửa chữa những sai lầm.
Cảm tạ.
fugaska
Cá nhân tôi nướng, con. Tôi luôn đong bột bằng cân, rây thẳng vào thùng. mọi thứ còn sót lại trong sàng tôi cũng ném vào thùng. thật lạ là bạn đã cho quá nhiều bột - tôi gặp nhiều vấn đề hơn với quá nhiều chất lỏng
một lời khuyên nhỏ: sau lần nhào bột cuối cùng (trên kenwood của tôi là 52 phút trước khi bắt đầu nướng), tôi cẩn thận lấy bún ra (mặc dù khó gọi như vậy), lấy máy khuấy ra và đặt bún. trở lại, trong khi cho bột thành hình viên gạch, dọc theo đáy xô. khi đó ổ bánh sẽ đẹp hơn, nhưng vẫn rất thấp, không thể so sánh với bánh mì trên bột mì.
Tôi thích công thức này hơn những công thức khác - bản thân tôi ăn nó với niềm vui. Tôi muốn thử lại bia, lần đầu tiên nó không ngon lắm - bạn cần ít chất lỏng hơn, vì kefir đặc hơn nhiều so với bia.
nói chung, bánh mì này phải được cảm nhận theo nghĩa đen
Chúc các bạn may mắn và ngon miệng!
Muốn mua
Nhưng, có lẽ, thực tế là tôi đã uống acidophilus, nó đặc, giống như sữa đơn giản. có lẽ vì vậy mà ít chất lỏng chảy ra.

Và trên bia, vì vậy kifir, như tôi hiểu, không đặt nó. Bia thay vì kefir?
Và nếu bạn thêm bột yến mạch hoặc bột lúa mạch đen. Không phải là một thanh cao hơn?
fugaska
nếu trên bia, thì khoảng 50/50 - bia / nước (không cần kefir). và nếu bạn thêm mảnh, thì chúng sẽ không tăng thêm chiều cao, nhưng chúng sẽ chiếm rất nhiều chất lỏng - bạn cần phải thử nghiệm cẩn thận. và một lời khuyên nhỏ - nếu bạn cho thêm ngũ cốc thì tốt nhất khi đặt (nếu bánh mì bằng bột mì) ngũ cốc đổ ngay lên chất lỏng và chế độ có hâm nóng sơ bộ thì bánh mì sẽ mềm hơn.
và độ dày của kefir thực sự ảnh hưởng đến ... Tôi đã lấy sinh học 3,2%
Người yêu
Xin chào tất cả mọi người!
Các bạn, tôi ở đây với bạn để xin lời khuyên. Làm ơn giúp tôi với!!!

Một người bạn gọi điện hôm qua, cô ấy có một vấn đề nghiêm trọng. Con gái chị được một tuổi rưỡi, mấy tháng nay bé gái bị đái dầm liên tục. Mẹ đã loại trừ tất cả những gì có thể xảy ra. Đứa trẻ chỉ được cho trái cây và rau có màu xanh lá cây. Nó vô dụng. Kết quả vẫn vậy. Cuối cùng, chúng tôi đã tiến hành kiểm tra cảnh báo. Hóa ra, bé bị dị ứng với WHEAT. Đó chỉ là một thảm họa ... Không có bánh mì, không có bánh quy ... bởi vì trong tất cả mọi thứ đó, bằng cách nào đó, nó hiện diện.

Điều đầu tiên tôi nghĩ đến là tự mình nướng và bắt đầu lật lại các công thức. Một lần nữa, không thể thiếu lúa mì. Có thể thay thế nó bằng cách nào đó không? Có thể ai đó đã làm điều gì đó tương tự. Cảm ơn bạn rất nhiều trước!
quản trị viên

Truy cập trang web Kiến thức cơ bản về làm bánh, sau đó đến Chủ đề: các loại, giống và đặc tính của bột mì từ 27.07.07., Có thể bạn có thể chọn loại bột mì thay thế bằng loại tương đương, nhưng không có gluten.
Người giang hồ
Đôi khi là lúa mì, nhưng không chứa gluten. Tôi đã mua nhầm thứ này .. và phải vứt nó đi
Người yêu
Admin, giang hồ, cảm tạ! Tôi sẽ nghiên cứu các loại bột trong các cửa hàng.
Nhân dịp này, tôi muốn kêu gọi Fugaska Anyuta, như tôi hiểu bạn có cùng một vấn đề

Các cô gái, nếu thấy tin nhắn của tôi, hãy trả lời, ngoài ra không còn lựa chọn nào khác ngoài bột lúa mạch đen? Lúa mạch đen em bé bằng cách nào đó không thực sự thích nó.
marishka
Trong trường hợp này, dị ứng không phải với lúa mì, mà là với gluten hoặc tinh bột. mà nó chứa. Loại bỏ hoàn toàn bánh mì (vì trẻ vẫn còn nhỏ).Bạn đã thử kiều mạch hay gạo chưa? Thực tế không có dị ứng với chúng.
quản trị viên
Trích dẫn: Cục cưng

Quản trị viên, Gipsy, cảm tạ! Tôi sẽ nghiên cứu các loại bột trong các cửa hàng.
Nhân dịp này, tôi muốn kêu gọi Fugaska Anyuta, như tôi hiểu bạn có cùng một vấn đề

Các cô gái, nếu thấy tin nhắn của tôi, hãy trả lời, ngoài ra không còn lựa chọn nào khác ngoài bột lúa mạch đen? Lúa mạch đen em bé bằng cách nào đó không thực sự thích nó.

Đó là lý do tại sao tôi gửi cho bạn bài đăng, nơi các loại bột mì và sự kết hợp của nó với một loại bột khác được trưng bày, để thay thế cho gluten (gluten), bạn có thể kết hợp nó với đậu gà hoặc khoai tây.
Bạn chỉ cần thử, + phụ gia, thảo mộc, v.v., nhưng điều chính là tìm ra loại bột tương thích.
fugaska
for Sweets: Tôi đã thử làm bánh ngô. đứa trẻ không thực sự thích nó (nó thích lúa mạch đen hơn). bánh mì hơi khô, tôi có thể nói là bánh mì vụn. tại nơi làm việc, họ so sánh nó với mamalyga. nhưng về nguyên tắc, rất tốt, hãy thử nó.
nhưng nói chung, trước tiên bạn cần loại bỏ hoàn toàn bánh mì, loại bỏ tất cả các nốt mẩn ngứa và mẩn đỏ (nếu có) và cố gắng giới thiệu bất kỳ loại bánh mì nào - ví dụ như ngô. Nếu sau một tuần không có biểu hiện dị ứng thì có thể ăn ngô. con tôi bị phản ứng dị ứng chỉ sau ba ngày ...
đây là các liên kết đến bánh ngô (được nướng riêng theo công thức thứ hai):
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
Nhân tiện, nó rất ngon với sữa, hoặc với mứt (trà).
Người giang hồ
Nếu bạn bị dị ứng không phải với lúa mì mà với gluten, thì như tôi đã viết ở trên, có bột mì không chứa gluten (gluten tự do). Nếu bạn cần công thức nấu ăn cho bột mì như vậy, tôi có thể cung cấp cho bạn một liên kết (tiếng Nga).
Cũng có một hạt tef như vậy. Teff - lương thực chính của người Ethiopia. Vì vậy, teff này không chứa gluten. Về mặt lý thuyết, loại bột này có thể được mua ở Israel (Stiebel được cho là có nó, số 11) và các nước khác.

Thử nghiệm về cách xác định hàm lượng gluten:
🔗
Ethiopia Inghera:
Bánh mì bột lúa mạch đen (cho dị ứng lúa mì)
🔗
Người yêu
Gypsy, Fugaska, Mariska, Quản trị viên, cảm tạ ! Tôi sẽ chuyển tất cả các thông tin. Có lẽ họ sẽ có thể thích nghi một cái gì đó cho riêng mình, nhưng hiện tại, tất nhiên, bánh mì và mì ống đã bị loại trừ, đây là cách dễ dàng nhất. Tôi chỉ muốn giúp một cái gì đó. Một lần nữa xin cảm ơn tất cả mọi người đã phản hồi Sức khỏe cho bạn và con bạn !!!
Người giang hồ
🔗 - trang web cho những người bị dị ứng gluten
Người yêu
Người giang hồ, xin chân thành cảm ơn!
Hôm qua tôi đã nói chuyện với mẹ của đứa bé một lần nữa. Cô ấy nói với tôi rằng cô ấy bị dị ứng không chỉ với gluten mà còn với lúa mì nói chung. Tôi thú nhận rằng tôi là ấm trà hoàn hảo trong vấn đề này. Điều này cũng xảy ra?
Người giang hồ
Có thể nó xảy ra .. không có dị ứng
marishka
Các cô gái, hãy tha thứ cho tôi vì đã xen vào, nhưng với tư cách là một bác sĩ, tôi muốn nói lại rằng trong trường hợp này, dị ứng với bánh mì là dị ứng với gluten (gluten) hoặc với tinh bột có trong lúa mì (cao cấp).
Người yêu
Marishka,

bây giờ tôi hiểu, cảm ơn

Sau đó, về mặt logic, bánh mì nguyên hạt ít gây dị ứng hơn?
marishka
Nói chung, có. Bánh mì có cám sẽ trượt qua ruột (vì nó chứa một lượng lớn chất xơ), và bánh mì làm từ bột mì cao cấp và lắng đọng trên thành ruột với dằn, dẫn đến dị ứng (mặc dù bản thân tôi rất thích bánh mì và bánh nướng tự làm)
shunin
Cảm ơn rất nhiều vì công thức từ một người bạn! Hôm nay tôi nướng bánh mì lúa mạch đen theo công thức này, mặc dù tôi không thêm nước chanh và sử dụng bột lúa mạch đen mua ở **** mana (Phần Lan). Kết quả là bánh mì ngon
Con mèo
Tối qua mình đã phá lấu và nướng bánh mì theo công thức này. Phép màu, phép lạ, phép màu !!!! Đúng vậy, cô ấy đã thực hiện những thay đổi nhỏ đối với công thức ban đầu: thay vì dầu ô liu, tôi đã thêm dầu Quả óc chó, thay vì đường - xi-rô cây phong, và cũng thêm 1 muỗng canh. l. bột chua, kết quả là tôi đã phải thêm một ít bột mì, nhưng bánh mì vẫn nở ra và trở nên rất xốp với một lớp vỏ mỏng và một lớp vỏ giòn. Một lần nữa xin cảm ơn các công thức và đặc biệt cảm ơn vì công thức không phải ở dạng ly mà là theo gam, vì vậy theo ý kiến ​​của tôi, việc làm theo công thức sẽ dễ dàng hơn nhiều. Trân trọng, Cat.
Anyuta
Chào! Tôi đã làm xét nghiệm máu cho đứa trẻ để xác định chất gây dị ứng trong máu ở PAG. Họ phát hiện ra rằng họ chỉ bị dị ứng với bột mì.Tôi nướng bánh mì từ bột lúa mạch đen theo công thức được gợi ý bởi các cô gái với vấn đề của chúng tôi.

Bánh mì lúa mạch đen với kefir:
kefir 3,2% - 100 ml
nước - 150 ml
dầu ô liu - 2 muỗng canh l. (đều đặn)
bột lúa mạch đen - 400 gr
muối - 1,5 muỗng cà phê. (chiều)
đường - 2 muỗng canh. l. (chiều)
men - 1,5 muỗng cà phê (chiều)
đặt chương trình bánh mì lúa mạch đen - cỡ vừa
tất nhiên là nó chặt, nhưng nướng rất ngon. bột rây. Tôi đã kiểm soát lô, nhưng mọi thứ đã trộn lẫn mà không có sự giúp đỡ của tôi. bề ngoài khiến nhiều người mong muốn (sau cùng, bột mì thực hiện công việc của nó, ngay cả với liều lượng nhỏ), nhưng ngon - cả đứa trẻ và bản thân chúng ta đều ăn một cách thích thú.

Từ bản thân tôi, tôi cho 200 kefir và 100 nước.
Tôi nướng bánh quy từ ngô, bột yến mạch và bột kiều mạch. Tôi mua ngô từ chợ, và kiều mạch, bột yến mạch, lúa mạch đen hoặc từ Luhanskmlin ​​trong gói 1 kg hoặc đến Kievmlyn. Bánh quy đơn giản: 3 quả trứng cút, 1 muỗng canh. một thìa đường, một ít kefir từ sữa dê (mình pha sữa dê tự làm với bột chua bifivit của Viện Thịt và Sữa. Có điện thoại giao hàng)) 3 bàn. thìa bột từ được đặt tên. 1 muỗng canh. l. dầu ngô và 1 quả táo. Xin lỗi, công thức là bằng mắt, quan trọng nhất là tôi tạo ra sự đồng nhất của khối pho mát và trong 20 phút. Vào lò.
In4ik
Bây giờ đây là loại bánh mì phổ biến nhất mà tôi nướng Chỉ sự thật với việc thêm 1 muỗng canh. l. thì là, mạch nha và mật mía. Đây là những gì sẽ xảy ra:
Bánh mì bột lúa mạch đen (cho dị ứng lúa mì)
yanarepkin
Tôi muốn thêm hai xu của mình vào chủ đề nướng bánh không chứa gluten. Bột mì là một chất thay thế rất tốt, nó có vị rất giống với bột mì, nhưng không có gluten.
Hãy thử một lần! (Tôi không biết mua nó ở đâu ở Nga)
Federica
Con tôi cũng bị dị ứng với lúa mì và gluten, và chúng tôi cũng hạn chế ăn sữa. Chúng tôi hiện đang mua một máy làm bánh mì, nhưng cho đến nay nó vẫn chưa có: đây là công thức làm bánh mì lúa mạch đen với bột chua lúa mạch đen (tôi lấy từ đầu bếp):
400g bột chua lúa mạch đen (để chuẩn bị cho 3-6 ngày: 150ml nước ấm + 150g bột lúa mạch đen, khuấy đều, đậy nắp nhưng không đậy nắp! Để 3 ngày, sau 3 ngày cho ăn: 150ml nước + 150g bột lúa mạch đen, v.v. Nếu bạn uống bột chua vào ngày thứ 3 thì tốt hơn nên uống 500-600g).
400g bột mì
2h l. Muối
Ngày 2. thìa mật ong hoặc mật đường (đôi khi tôi thêm đường)
Ngày 2. thìa rast. bơ (chúng tôi cũng có phản ứng với nó, vì vậy tôi thêm cùng một lượng bơ)
140ml Nước

Trộn tất cả các thành phần trong một hỗn hợp hoặc trong máy làm bánh mì - 20 phút theo công thức (nhưng kết hợp của tôi không kéo dài quá 7-8 phút)
rắc bột mì lên trên, dùng màng bám chặt lại - để trong tủ lạnh một ngày. Đừng thêm nhiều bột mì hơn trong công thức! (Tất nhiên, nó sẽ chảy nước, nhưng mặt khác, bánh mì là thứ bạn cần!). Sau một ngày, lấy ra khỏi tủ lạnh, nhào nhẹ và cho vào đĩa cách nhiệt trong 2-4 giờ ở nơi ấm áp. Khối lượng bột của tôi tăng gấp đôi. Làm ấm lên đến 250 độ. Đặt khay nướng có nước ở tầng dưới của lò - 1 tấm kính - để hấp. Nướng 15 phút đầu ở 250 độ, 40 phút tiếp theo - 200-240 độ. Lắc bánh mì đã hoàn thành ra khỏi fooma, để nguội trong min. 20.
Ăn ngon miệng nhé!
Sergey Rzhanoy
Công thức này rất hay, nhưng nó có thể được thực hiện dễ dàng hơn và nhanh hơn - không cần ủ trong tủ lạnh, không cần nướng trong máy làm bánh mì, mật ong và bơ.
Tôi không chỉ trích, tôi chỉ là người ủng hộ các công nghệ đơn giản hơn - mặc dù tôi thừa nhận rằng công thức này có thể ngon hơn.
ELENA 1978
Giúp với công thức. Chúng tôi có một vấn đề lớn hơn. Ngoài bột mì, ngô, dị ứng gạo và tất cả các loại sữa, trứng gà. Ai biết công thức làm bánh nếu không có những sản phẩm này nếu có thể ??? nhà dị ứng đề nghị thay trứng gà bằng chim cút.
fugaska
làm theo công thức đầu tiên trong chủ đề này, nhưng hoàn toàn trên nước (không có sữa). Mình nướng thế này một lúc thì thấy ngon.
ELENA 1978
Cảm ơn vì công thức bánh mì men. Tôi nướng một lớp sonule theo công thức, và lần thứ hai tôi giảm lượng men đi một chút, vì có một lượng khí hình thành mạnh. Tôi muốn thử nướng bánh mì với bột chua. Tôi đã làm bột chua 400 gr. Tôi lấy nó như theo công thức, phần còn lại cho vào tủ lạnh. Và sau đó những gì về những gì còn lại? Chúng sẽ không đủ cho phần thứ hai, hãy đặt nó trở lại bột chua? Mỗi 100g. Cần thêm bao nhiêu nước và bột mì vào quá trình nuôi cấy khởi động thành phẩm và nó nên để trong bao nhiêu ngày?
quản trị viên
Trích dẫn: ELENA 1978

Và sau đó những gì về những gì còn lại? Chúng sẽ không đủ cho phần thứ hai, hãy đặt nó trở lại bột chua? Mỗi 100g. Nên cho bao nhiêu nước và bột để lên men thành phẩm và ủ trong bao nhiêu ngày?

Tất cả các câu hỏi về bột chua xin hay nhất trong chuyên mục Bột chua https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

Sơ đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì