Bánh mì Darnitsa từ fugaska

[Oksana73 [/ b, tôi phải cúi xuống, tôi sẽ ném đĩa của mình lên xà phòng]

Oksana73 [/ b, tôi phải cúi xuống, tôi sẽ ném đĩa của mình lên xà phòng

[ĐÂY]

Bạn có thể thấy bánh mì của tôi ĐÂYvà công thức cho bếp của tôi là như thế này:
- men 1,5 muỗng cà phê
- bột mì 250 gr
- bột lúa mạch đen - 150 gr
-salt - 1,5 muỗng cà phê
- đường 1 muỗng canh. cái thìa
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. thìa
-panifarin - 1 muỗng canh. cái thìa
-sơ đồ 1 muỗng cà phê
- sữa khô -2 muỗng canh. thìa
- whey + Glofa hoặc kvass wort (có sẵn) (250 + 30 = 280)
Chế độ cơ bản. kích thước vừa phải, lớp vỏ sẫm màu. Sau khi nhào bằng tay bằng dầu, tôi lấy máy trộn ra, căn chỉnh bún và đặt nó vào giữa.

Và nếu tôi không có panifarin hay agram, tôi nên làm gì?

Vâng, tôi không thể mở bất cứ thứ gì!

Bạn có thể dễ dàng thực hiện mà không cần agaram, nhưng panifarin, hay đúng hơn là không có agaram, yêu cầu điều chỉnh chất lỏng. Tôi nghĩ rằng nếu không có nó, bạn chỉ cần 270-265 chất lỏng (whey + wort)

Thật là đẹp trai !!! Nó là rõ ràng, tôi sẽ sửa chữa chất lỏng. Mặc dù, tôi thành thật không biết những thành phần này là gì !!

Những cái nào? Agram là một loại bột chua khô ở dạng bột có màu sẫm, tạo độ chua cho bánh mì, giúp dậy mùi. Panifarin là gluten, không đủ trong bột lúa mạch đen, nó là một loại bột màu sáng, nó chiếm nhiều chất lỏng, vì nó nở ra. Chiết xuất Glofa là một chiết xuất mạch nha lên men, một chất lỏng sền sệt, có dầu, tạo cho bánh mì hương vị và mùi thơm đặc trưng của lúa mạch đen. Thay vào đó, bạn có thể thêm kvass wort, nó mỏng hơn, tôi cho nó vào 30 ml., Còn Glofas chỉ có 10, nó phong phú hơn

Đây là hiệu chỉnh Darnitsky của tôi cho Panasonic

Bánh mì Darnitsa

Men hoạt tính khô, ví dụ "Lvovskie": 1 muỗng cà phê.
Bột mì, loại cao cấp ("Kievmlyn"): 260 gr.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ, loại hai ("Kievmlyn"): 150 gr.
Muối: 1,5 muỗng cà phê
Đường: 1,5 muỗng canh l.
Dầu ô liu: 2 muỗng canh. l. (bạn có thể sử dụng hướng dương thông thường, ví dụ: "Chumak" đã tinh chế)
Nước: 290 ml.

Chế độ bình thường (4 giờ), kích thước - M, lớp vỏ sẫm màu, hình vảy bình thường.
Với tỷ lệ như vậy, nó thành ra với phần mái hơi lồi.

Bánh mì Darnitsa từ fugaska là một trong những công thức nấu ăn yêu thích của tôi.
Nó luôn hoạt động! Tôi trở nên khá mạnh dạn và bắt đầu tiến hành các thí nghiệm trên cơ sở của nó. Tôi thêm mầm lúa mì, bột chua. Và thậm chí nhiều lần tôi đã cho hạt lúa mì nảy mầm vào máy xay cà phê. Nó hóa ra rất ngon. Và gần đây tôi đã thay một nửa lượng nước bằng bia
Kết quả là tuyệt vời! Ổ bánh mịn, vụn xốp mịn ... Tôi nướng ở chế độ Rye.
Tôi quan sát tất cả các tỷ lệ của công thức từ trang đầu tiên, tôi đặt các chất phụ gia bằng mắt, tôi kiểm soát bún. Không có vết thủng!

Hãy cho tôi biết có bình thường không khi tôi có một chiếc bánh mì rất thấp - tổng cộng là 6 cm? Mình thêm bột mì: 160g - loại 2 + 100 g loại cao nhất. Vậy nên vì lớp 2 hay cao hơn nữa?

Chà, hãy để nó thấp, nhưng nó ngon làm sao. Tôi nhận ra rằng tôi cũng thích những viên gạch 6 cm. Ở đó bạn đã cắt và các lát cắt đã chính xác. Tóm lại, tôi đi nướng thêm một cái nữa. Bởi vì nó ngon và đẹp (mái hoàn toàn bằng phẳng), và thấp không phải là một vấn đề.

từ lớp 2 mình thử làm bằng bột chua cũng khá bình thường, có chống thấm để qua đêm - khi đó bánh sẽ cao hơn.

[sd255]

Câu chuyện về mối quan hệ của tôi với Darnitsky từ fugaska, giống như một cuốn tiểu thuyết hay, bao gồm ba phần:

Đầu tiên là kinh dị-zhuzhas Peck theo công thức ban đầu, nhưng đã làm sai lượng nước theo hướng nhiều hơn, khoảng 30 - 40 ml. Mặc dù đã cố gắng loại bỏ lượng nước dư thừa, nhưng kết quả thật thảm khốc: mái nhà của bánh mì không chỉ sụp đổ mà còn có một miệng núi lửa. Hương vị - không có gì giống như vậy, nhưng không có gì hơn.

Phần thứ hai - Tôi đã sử dụng một phiên bản sửa đổi từ sd255... Hóa ra, nói thẳng ra là ngon, gia đình chiều chuộng và bảo mẫu của con trai chúng tôi khen ngon. Điều mà tôi luôn tôn trọng đối với một đồng nghiệp sd255 Ngoại hình khá tươm tất, có chút "dừ" của phần mái nhưng ảnh chụp không được - các bạn ấy ăn vội :-) Nhưng mình còn muốn hơn thế nữa: để vị đặc trưng đều hơn, để màu - và tối hơn, và nói chung, vì vậy mà bánh mì đã chua.

Phần thứ ba: làm việc độc lập. Để đạt được những “mong muốn” trên, tôi đã sử dụng lời khuyên của Admin về thực phẩm bổ sung. Dựa trên tùy chọn được đề xuất sd255 ... Để làm cho bánh mì sẫm màu và thậm chí là mùi vị của nó, tôi lấy 20 gram (1 muỗng canh) mạch nha lúa mạch đen và ủ nó trong 60 ml. nước sôi, khuấy đều. Đừng quên giảm lượng nước đi 60 ml, tức là xuống còn 230 ml.... Để axit hóa bánh mì, tôi đã thêm ~ 2,5 gr. bột chua khô từ "Ngôi nhà Pekarsky" ở Kiev.
Bột - cao cấp "August", lúa mạch đen đã bóc vỏ - Luhansk, trong một gói 2 kg (chắc hẳn bạn đã thấy nó ở Kiev supers).

Tôi đặt nó qua đêm, bật bộ hẹn giờ.
Và nó đây, một phép màu tuyệt vời - chiếc bánh mì, tối đáng kể, với một mái bằng phẳng được nâng lên.



Và hương vị! Gia đình và bảo mẫu một lần nữa nhìn thấy cảnh tượng của họ. Cố gắng bạn cũng vậy

Và đây là bánh mì của tôi.
Cảm ơn công thức, mình rất thích, mình làm theo công thức từ trang đầu tiên + mạch nha 1 st. l. + gluten 0,5 muỗng canh. l.

Cuối cùng, tôi đến được Darnitsky từ fugaska. Chính tôi cũng không biết tại sao trước đây mình không nướng. Bánh mì khéo léo. Và đơn giản như mọi thứ khéo léo. Sveta, bạn "cộng". Mặc dù, có lẽ bạn đã quen.

[lanh]

Và thay vì dầu ô liu, cô ấy đổ lanhchắc từ đó và chua.

Dầu lanh không nên đun nóng.

fugaska, cảm ơn vì công thức! Đơn giản và ngon
Chỉ với kích thước M là không đủ cho chúng tôi, và XEl là rất nhiều .... Không ai, tình cờ, đếm công thức cho kích thước L? Nếu không, do chưa có kinh nghiệm, tôi sợ sẽ lộn xộn ...

[fugaska]

fugaska, cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức bánh mì tuyệt vời như vậy! Cả nhà đều thích! Tôi nướng nó thường xuyên, nó ăn nhanh.

[fugaska]

Một câu chuyện vui như vậy đã xảy ra ngày hôm nay. Hôm nay chúng tôi trở về từ Odessa. Tôi đã muốn nướng chiếc bánh mì này trong hai tuần rồi. Tôi còn mang theo bột mì từ đó, chúng tôi phải đi mua, nó không phải để bán ở cạnh nhà. Và bam! - trang web ngừng hoạt động và công thức vẫn chưa được sao chép. Nhưng mẹo là tôi đã tìm kiếm Darnitsky và tìm thấy anh ta trên bốn trang web có liên kết đến fugaska! Điểm mấu chốt: bánh mì đang ở trên bàn và tôi đang vỡ òa trong niềm tự hào về những anh hùng dân gian của diễn đàn!

Và bánh mì, thực sự, rất tốt Từ lâu, một loại hương vị hoài cổ của quê hương Kiev của chúng tôi đã trở thành một món khoái khẩu trong nhà của chúng tôi

Mái vòm của tôi đang rơi xuống. Đó là bánh mì của tôi. Nhân bánh gừng thành ra dính, nhớt, nhưng tôi không cố tình cho bột vào, có vẻ như cách này, các lỗ thoát ra nhiều hơn. Nhưng mái vòm rơi ... Tôi chọn lỗ!

[Freken Bock]

Freken Bockkhi tôi thử công thức này, mái vòm cũng rơi ra. Tuy nhiên, tôi quyết định thêm một chút bột mì. Điều này không thực sự ảnh hưởng đến các lỗ, nhưng mái vòm đã ngừng rơi ra. Tôi đã thêm bột mì. Có thể (nhưng không bắt buộc) thêm một thìa cà phê gluten, nếu muốn, hoặc một chất cải tạo bột.

[Caprice]

Caprice, bây giờ tôi sẽ nướng một ổ bánh mới, thêm một chút bột mì. Vì vậy, tôi nghĩ, có thể một chút giấm táo có thể bắn tung tóe? .. Họ nói rằng điều này làm cho sản phẩm có một chút "cao su" Mặc dù, tất nhiên, họ không tìm kiếm tốt từ tốt.

[Freken Bock]

Freken BockLần trước, tôi đã thêm một số bột và chất cải tạo gluten. Chất cải tạo có chứa một ít axit ascorbic. Và tôi chỉ thêm một ít bột mì, một thìa, không hơn. Bánh mì thoáng và xốp, gần như nằm hoàn toàn trên nắp bông. Để có mùi thơm, tôi rắc một ít ngò gai và hạt caraway, cũng xay nhuyễn. Sự hào hứng và háo hức ở nhà về món bánh mì tự làm lúc nào cũng mới ra lò, mấy năm gần đây đã lắng dịu, những người tự làm đã quen rồi nên không thèm ăn ngay nửa ổ. Bánh mì này ba ngày mới hết, và cả ba ngày, đến miếng cuối cùng, xốp, mềm, như mới nướng, có lẽ không còn ấm (tôi bảo quản bánh trong túi ni lông trong tủ lạnh), rất khó chảy ra. với bơ.

[fugaska]

fugaska, cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức bánh mì tuyệt vời như vậy! Cả nhà đều thích! Tôi nướng nó thường xuyên, nó ăn nhanh.

bạn có thể yêu cầu mô tả chi tiết về công thức của bạn, đó là, số lượng nguyên liệu và bánh nướng?

[mì ống]

mì ống, xem trang đầu tiên của chủ đề này

đây, tôi gửi lời cảm ơn tới fugaska và Admin, bánh mì và một công thức rất thành công
(Tôi đã điều chỉnh nó cho bếp của tôi về chất lỏng) Tôi đã làm nó theo công thức của Romin với bia, chỉ một chút - mái nhà ở một bên bị chìm, nhưng lần sau tôi nghĩ nó sẽ ổn

Mình nướng theo công thức này nhưng bánh bị rơi ra, thành ra thấp hơn 2 lần so với trong ảnh, và mặt trên thì có xương xẩu và xấu xí. Đúng, hương vị rất ngon, nhưng mùi của sự run rẩy dường như quá nhiều. Điều duy nhất, tôi đã thêm 1 muỗng cà phê vào công thức ban đầu. bột mì, và cũng sử dụng một bộ đếm thời gian. Xin hãy cho tôi biết tôi đã làm gì sai.

Có vẻ như họ đã uống rất nhiều nước ...

Bánh mì rất ngon, nhưng tôi mong đợi tối hơn.
Vòm đã hơi rơi xuống, lần sau mình sẽ cho bột vào.

[fugaska]

Tôi cũng sẽ đưa năm xu của mình vào ...
Tôi luôn quan tâm và tôn trọng các công thức nấu ăn từ fugaska.
Tôi hơi bất ngờ về tỷ lệ chất lỏng - bột mì ngay cả khi đọc công thức, nhưng biết danh tiếng không chê vào đâu được của tác giả, tôi quyết định không thay đổi dấu trang, chỉ thêm 1,5 muỗng cà phê. agram. Mình bắt đầu nhào, sau 5-7 phút thấy bột chảy nước, không còn nghi vấn là kolobok. Tôi bắt đầu thêm bột mì, đầu tiên là lúa mì, sau đó là lúa mạch đen. Một búi tóc đẹp chỉ sau khi thêm 80 gram. lúa mì và 35 gr. lúa mạch đen!
Sau lần khử bột thứ hai, anh lấy bột ra, san phẳng trên bàn thành một lớp 2 - 3 cm, cuộn lại thành cuộn và cho vào thùng. Bôi lòng đỏ lên trên và rắc hạt caraway. Kết quả là chúng tôi có được loại bánh mì này.
Tôi chưa nếm thử, nhưng còn nóng, chúng tôi sẽ chịu đựng đến sáng.

Mẫu đã được thu hồi!
Hương vị hóa ra rất ngon, không bị vụn, tinh tế, hạt vụn mịn, vỏ bánh hơi giòn. Hơi chua một chút, bạn cũng có thể cho thêm agram (đối với người không chuyên).
Sự khác biệt giữa lượng bột mì và công thức vẫn còn là một bí ẩn, nhưng kết quả đã nói lên điều đó.
Chúc các thợ làm bánh may mắn!

Hôm nay ở Darnitsky nó đánh cho tôi no nê, sáng sớm tôi đưa nó vào HP ăn sáng, bọn họ dám và không để ý. Nhào lại với váng sữa và bột chua và nướng trong lò.
Đây là những gì đã xảy ra, giống như cô ấy bị hói

Và đây là một máy cắt

URAAAAA! Lò đang hoạt động !!!
Bánh mì tuyệt vời !!!
Tôi đã không thử nướng trên lò sưởi, chỉ trong đồng phục. Tôi sẽ phải cố gắng!
Công thức thực sự là phổ quát, và mùi của mật ong kiều mạch chỉ đơn giản là hấp dẫn.
Tôi cũng làm điều đó với bột chua và thêm 1-2 muỗng canh. l. mạch nha (để tạo màu)

fugaska, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức bánh mì tuyệt vời! Gần đây tôi chỉ nướng nó. Tất cả mọi thứ đều chính xác theo công thức - và nó trở nên tuyệt vời !!!

Xin chào! Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức bánh mì thú vị như vậy, tôi nướng nó rất vui !!! Lúc đầu, mái nhà rơi xuống, nhưng hương vị vẫn tuyệt vời! Bây giờ, theo lời khuyên của các thành viên trong diễn đàn, tôi đã thêm bột mì ... và mọi thứ trở nên theo cách tốt nhất có thể! Tôi chỉ muốn nó đậm hơn, họ nói rằng bạn cần phải thêm mạch nha, nhưng mua nó ở đâu và thêm nó như thế nào cho chính xác, liệu có nên thay đổi thành phần của các thành phần khác trong trường hợp này?

[Natusichka]

Natusichka , thành phần của các thành phần khác không cần thay đổi, chỉ cần 1 st. l. thêm mạch nha.
Về câu hỏi mua ở đâu? Bạn sống ở đâu?
Diễn đàn có một Temka xuất sắc https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0
Trong đó bạn có thể tìm thấy câu trả lời cho việc mua hàng.

Hôm qua tôi nướng bánh mì. Sau khi nó phát huy hết công suất, tôi lặng lẽ mở nắp, xức lên nó với lòng trắng trứng gà đã đánh tan, rồi giã với hạt vừng và hạt ngô! Nó hóa ra rất đẹp, ngon miệng và quan trọng nhất - trên cùng hoàn toàn không phải là opal, mà ngược lại - nó giống như một chiếc bánh mì trắng - rất đẹp !!! Ồ, cảm ơn Fugasca !!!!!! Chỉ muốn nướng và nướng thôi !!! Và ăn với kem sữa thì ngon làm sao !!!!!!

cảm ơn vì công thức. Vừa nướng ở HP. Mùi thật tuyệt vời, bánh mì đã dậy mùi thơm và trông như không có gì cả.Tôi không thể đợi cho đến khi nó nguội đi, một lần nữa TASTY XIN CẢM ƠN

Tôi cũng muốn cảm ơn bạn vì công thức, bánh mì rất ngon. Và tôi có một câu hỏi. Và những gì có thể được thêm vào bánh mì này để nó trở nên đặc hơn, như Borodinsky chẳng hạn, và vụn ít hơn? Tôi ngày càng yêu thích bánh dày hơn.

Bạn có thể thêm cám nhưng sẽ phải lọc lại nước.
tuy nhiên, nó sẽ vỡ vụn mạnh hơn, ít vỡ vụn hơn khi thêm mật mía thay vì đường hoặc mật ong.
Hãy thử công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

Lần thử thứ hai mình cũng thành công bánh mì theo công thức của bạn.
Hôm qua một cục bột rất mỏng đã bật ra + thành thật mà nói, khi tôi đọc được công việc tồi tệ của mình, mọi thứ đã trở thành thùng rác.
Hôm nay trong quá trình nhào bột lại bị chảy nước nhưng mình đã cho thêm 75-80 gram bột kê vào và đây là thành quả, ngon oooo Cảm ơn các bạn rất nhiều


lần sau bạn cần màu đậm hơn, nếu không thì tôi đọc chủ đề ở đây và đặt màu sáng nhất.

Kvass khô được thêm vào bánh mì do sự hiện diện của mạch nha trong đó. Nó có thể được thay thế bằng wort kvass dày trong lon; 1 muỗng canh là đủ cho công thức này. l. Nhưng hương vị của bánh mì sẽ chiến thắng.

Xin lỗi, tôi đang hỏi lại câu hỏi ... Bạn có thể thay thế kvass khô hoặc kvass wort bằng kvass thông thường, một cách tự nhiên, có tính đến tổng thể tích chất lỏng trong công thức không?

[VadimAV]

VadimAV , Có thể được thay thế. Diễn đàn thậm chí còn có công thức nấu ăn cho bánh mì với kvass và thậm chí là những công thức rất thành công.

fugaska, cảm ơn bạn rất nhiều vì sự phản hồi và công thức nấu ăn ngon đã được kiểm chứng. Tôi đã nướng một chút cho đến nay, nhưng bánh mì của bạn là chiếc đầu tiên làm từ bột lúa mạch đen và là chiếc đầu tiên mà tôi không có thời gian để chụp ảnh. Tôi không biết làm thế nào có ai có nó, nhưng với tôi, nó trông giống 5+, gần giống như một cây lúa mì tiêu chuẩn, với một "mái nhà" lồi. Đây ... tôi đã sửa được một đoạn

Hôm nay nướng theo công thức cơ bản, cảm ơn bạn rất nhiều, nó thành ra ngon

Một cái gì đó công thức khiêm tốn một cách đau đớn hóa ra. Tôi đã xem qua một công thức trên một trang web khác, vì vậy có một số loại kvass, nửa men, v.v. Không có điều này được đề cập ở đây. Tôi sợ rằng nó sẽ không thành Darnitsky, mà chỉ là thứ giả tạo không mùi vị, mà tất cả các quầy hàng giờ đã ngổn ngang. Mặc dù không, nhưng bây giờ, có vẻ như không phải vậy, và bốn năm trước, người ta không thể tìm thấy một Darnitsky bình thường nào cả. Phát triển ai đó nt nghi ngờ của tôi. :-)

Vì vậy, tôi sẽ phân tán!
Bánh mì Darnitsky từ Fugaski là một trong những loại bánh mì nổi tiếng và được yêu thích nhất trên diễn đàn! Và thực tế là nó "khiêm tốn" hoàn toàn không có nghĩa là nó "vô vị" và "vô dụng." - Đây là Darnitsky! Chúng tôi yêu anh ấy rất nhiều! nên nướng trước và nghi ngờ sau

Nó không chỉ "giống Darnitskiy", nó còn tốt hơn Darnitskiy gấp nhiều lần !!!!

Dầu ô liu quan trọng như thế nào? Và mật ong là kiều mạch? Về mật ong, theo tôi hiểu, không phải là một yêu cầu đặc biệt nghiêm ngặt, các bước nhảy sang một bên được phép thay thế bằng đường, nhưng về bơ? Xin lỗi, tôi chưa học xong học viện ẩm thực, vì vậy các câu hỏi - có thể nhỏ, có thể quan trọng, bản thân tôi cũng không biết. Vì vậy, những gì với bơ? Bạn có thể sử dụng hạt hướng dương? Và nói chung, có sự khác biệt, dầu khử mùi hay dầu thơm, dầu ô liu, dầu hướng dương hay một số loại dầu truyền tải khác, về mức độ ảnh hưởng đến bột nhào?

Về ảnh hưởng của quá trình nhấc và nướng, không quan trọng loại dầu. Sở thích cá nhân của bạn chỉ. Tôi có thể bị dày da. nhưng thìa dầu này trong cả ổ bánh không có mùi vị gì cả - mù tạt hay ô liu ...
Mật ong là một vấn đề khác. Nó mang lại cho bánh mì một hương vị tuyệt vời và hương thơm tinh tế. Thay thế đường sẽ làm mất đi toàn bộ trải nghiệm bánh mì. không có kiều mạch - đặt bất kỳ mật ong nào khác, nhưng đường là trường hợp khắc nghiệt nhất.
Hầu như không có ai tốt nghiệp từ các học viện làm bánh ở đây, nhưng theo một nghĩa nào đó, trang web này là HỌC VIỆN.Và đã “học” ở đây ít nhất vài tháng, bạn sẽ trở thành một “chuyên gia bánh mì” thực thụ! Sẽ có một mong muốn!

Thay thế đường sẽ làm mất đi toàn bộ trải nghiệm của bánh mì. không có kiều mạch - đặt bất kỳ mật ong nào khác, nhưng đường là trường hợp khắc nghiệt nhất.

Tôi đọc ở đâu đó rằng bạn có thể sử dụng mật đường thay vì đường. Theo mức độ ưa thích, sắp xếp chúng như thế nào? Mật ong, rồi mật mía, rồi đường?