Công thức này có thể được sử dụng cho nhiều thứ không chỉ là một máy làm bánh mì. Bạn cũng có thể làm bánh mì này bằng tay. Tôi vừa điều chỉnh công thức cho HP của mình.
Chuẩn bị dịch khởi: Trong ngày chúng ta bắt đầu chuẩn bị nuôi khởi, lấy khởi từ tủ lạnh ra, cho ăn với một ít bột và nước.
Sau 12 giờ, thêm thật nhiều bột lúa mạch đen và nước vào bột chua làm mới để có được lượng bột chua phù hợp. Tỷ lệ bột và nước có thể lấy 1: 1 hoặc bột nhiều hơn nước một chút. Bột chua sẽ sẵn sàng sau 12-16 giờ nếu ở nhiệt độ 21 độ.
bột:
Đối với bánh mì này, tôi sử dụng chương trình Home made với các cài đặt sau:
Đợt đầu tiên - 20 phút
Đi lên 1 - 30 phút
Nhào 2 - 0 phút
Đi lên 2 - 1 giờ
Đi lên 3 - 1 giờ
Nướng - 1 giờ 20 phút
Sưởi ấm - 0 phút
Đầu tiên cho men vào xô, sau đó tưới nước, sau đó cho tất cả các thứ khác vào.
Chúng tôi khởi động chương trình.
Trong quá trình nhào, tôi đã giúp bằng một cái thìa silicone (cạo bột từ thành bột).
Sau khi kết thúc nhào trộn, cần tạm dừng HP trong 30 phút để tăng thời gian lên men.
Với bàn tay ướt, tôi tạo thành một ổ bánh mì. vì sau khi nhào, bột được phân phối khá không đồng đều trong xô.
Thời gian lên men cho loại bánh mì này là 1-2 giờ ở nhiệt độ 30 độ. Tôi có 26 độ trong nhà bếp. vì vậy tôi lên men trong 2 giờ.
Sau 30 phút, chúng tôi xóa HP khỏi trạng thái tạm dừng. Bột tiếp tục lên men.
Trước khi đi lên thứ ba, HP nhào bột. (nếu bạn làm bánh mì bằng tay thì ở giai đoạn này bạn cần tạo hình ổ bánh và cho vào khuôn). Sau khi HP đã nhào xong, tôi nhẹ nhàng nhào nặn ổ bánh bằng tay ướt. để nó được phân phối trong toàn bộ thùng và nó có đỉnh đều.
Trước khi nướng, nên xem bánh đã đủ xa chưa và có nở mũ hay không, nếu chưa thì tạm dừng và đợi đến khi bánh nổi lên trên. Và sau đó bỏ tạm dừng và nướng
Tôi nướng bánh mì này lần đầu tiên ở KhP, vì vậy tôi quyết định xem điều gì sẽ xảy ra sau một giờ lên men. Kết quả không làm tôi hài lòng lắm, lần sau tôi sẽ làm lần kiểm chứng cuối cùng dài hơn.
Bánh mì được nướng, hóa ra rất ngon, Vỏ bánh giòn. Ngay sau khi nướng, chiếc bánh mì có trọng lượng 1053 g
Nếu nướng trong lò thì bạn cần cho đá nướng (hoặc gạch men lát nền) vào lò và làm nóng ở nhiệt độ 250 độ trong vòng 30 - 40 phút. Nướng với hơi nước vừa phải. Sau 10 phút, hạ nhiệt độ xuống 220 gam. Thời gian nướng tùy theo lò và kích thước ổ bánh 45-60 phút
