Gorenje BM900W. Bánh mì Borodino trên bột

Gorenje BM900W. Bánh mì Borodino trên bột

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nước	335
bột lúa mạch đen	320
Bột mì psh.	160
Men	2 muỗng cà phê
Đường	1 muỗng canh. l.
Mật ong (kiều mạch)	1 muỗng canh. l.
Muối (tôi có thêm)	1,8 muỗng cà phê
Mạch nha lúa mạch đen	4 muỗng canh. l.
Rau mùi (giã nhỏ trong cối)	3 muỗng cà phê
Dầu (thực vật / ô liu)	2 muỗng canh. l.
dấm táo	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Vì thế:
• Bước 1
• Đầu tiên, bạn để bột trong 40 phút. Chúng ta lấy:
• 135 ml. nước ấm
• 2 muỗng canh. l. bột lúa mạch đen (trong tổng khối lượng, 2 muỗng canh này không được tính đến!)
• 1 muỗng canh. l. Sahara
• 1,5 muỗng cà phê men
• Khuấy trong bát sâu cho đến khi mịn, đậy kín bằng túi / giấy bạc, để ở nơi ấm trong 40 phút. (Tôi đặt trên một chiếc ghế bên cạnh bộ tản nhiệt, hoặc bên cạnh lò đốt, nếu có thứ gì đó đang nấu)
• Khi tôi khuấy bằng máy đánh trứng, nó có độ phồng tốt, nếu tôi khuấy bằng nĩa, nó sẽ kém đi và tôi phải đợi lâu hơn.
• Bước 2
• Sau 30 phút. Pha trà (mất 10 phút):
• 3 muỗng cà phê nghiền rau mùi trong cốc / cối
• 4 muỗng canh. l. mạch nha
• 110 ml. nước sôi (đổ vào rau mùi và mạch nha, khuấy đều)
• Bước 3
• 320 g bột lúa mạch đen
• 160 g bột mì (tôi sử dụng 1 loại, vì vậy tôi thấy bánh mì có màu sẫm hơn)
• 0,5 muỗng cà phê men
• Trộn tất cả mọi thứ trong một cái bát (nếu muốn, bạn có thể rây bột)
• Chúng tôi đặt nó ở dạng:
• 1 muỗng canh. l. mật ong. Hòa tan trong nước
• 90 ml. nước (nước sôi, mật ong tan nhanh hơn trong đó)
• 2 muỗng canh. l. dầu thực vật / ô liu
• 1,8 muỗng cà phê muối (Tôi có thêm, nếu xay thô, cần nhiều hơn)
• Sau đó đổ lá trà vào khuôn. Sau (sau 5 phút, trong khi nước sôi từ mật ong nguội bớt), đổ bột ra và phủ tất cả các thứ bằng bột.
• Vì máy làm bánh mì của tôi không có cài đặt để nướng bánh mì lúa mạch đen, nên tôi sử dụng cài đặt "Bột"
• 35 phút - nhào bột hoàn hảo. X / p chỉ có 25 phút (mình bật chế độ "Bột" thì nó vo tròn 10 phút, tắt đi bật lại). Sau đó ít nhất 1,5 tiếng xa cách (mình có khoảng cách là 1 tiếng, sau đó mình cứ đợi thêm 30 phút nữa là tắt c / n)
• Chúng tôi nướng trong 1 giờ 20 phút.

Món ăn được thiết kế cho

900 năm trước công nguyên

Thời gian chuẩn bị:

4 tiếng

Chương trình nấu ăn:

Bột - nướng

Ghi chú

Chào mọi người! Tôi dày vò công thức này trong một thời gian dài, thêm và bớt các thành phần, lấy các công thức khác nhau từ trang web này làm cơ sở. Cảm ơn Admin, cô ấy đã giúp tôi học cách suy nghĩ ít nhất một chút như một người thợ làm bánh với những bài viết của cô ấy! Ở đây, tôi muốn chia sẻ công thức làm bánh mì lúa mạch đen, a la Borodinsky. Đối với khẩu vị của tôi và gia đình, nó là hoàn hảo! Trong công thức, tôi sử dụng mật ong kiều mạch - nó mang lại mùi thơm rất nồng, nếu muốn, bạn có thể sử dụng mật ong yêu thích của mình hoặc thay thế bằng đường! Và công thức đã hoạt động hoàn hảo trong hơn 2 tháng! Vì vậy, mọi thứ đều ổn với anh ấy)))) Mái nhà quay ra đều, đôi khi hơi lồi (có lẽ, điều này là do ảnh hưởng của chu kỳ của Mặt trăng ...)))

Anya, bánh mì KRASAVETS 🔗

[Albina]

Albina, cảm tạ! Và cũng ngon !!!

Thật là một điều tuyệt vời, chỉ là một phép màu

Anna, bánh mì ngon! Tôi đã đưa nó vào dấu trang, tôi chắc chắn sẽ thử

Rõ ràng là chúng tôi sẽ thích nó ngay lập tức! Cảm ơn vì công thức!

Anna, cảm ơn! Tôi cũng sẽ thử công thức của bạn! Nhưng tôi đã hết mạch nha, và tôi không thể mua được.
Giá như công thức không bị mất.

[COGT]

COGT, hãy thử nó, viết về kết quả !!! Tôi tự hỏi những người khác có thể làm gì ..
nila, Viết cho tôi với tư cách cá nhân, nếu bạn mất công thức, tôi sẽ cho bạn biết!

Đã thêm vào Thứ Ba, 17 tháng 1, 2017 09:12 PM

Rada-dms, hiển thị kết quả khi bạn nướng! Tôi đang tự hỏi những người khác có thể làm gì !!!

[anna00999]

anna00999, và 4 muỗng canh mạch nha gì ??? Lên men màu đỏ? Vì vậy, thậm chí 30 gram mỗi ổ là quá nhiều, nhưng bạn có dưới 80 ?? Hay tôi đã hiểu lầm điều gì đó? Hay là những thìa cà phê? Hoặc theo gram plies !! Tôi yêu Borodinsky. Và tôi thường sử dụng thuật toán nhào trộn-nướng trong HP.Nhưng không hiểu sao số lượng mạch nha như vậy của tôi không vừa với trí tưởng tượng của tôi. Tôi ủ 20 gram cho một ổ bánh mì

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 18 tháng 1 năm 2017 09:48 AM

Oh, và với công thức đầu tiên bạn !!!! Chúc may mắn !!!!

[anna00999]

anna00999, cảm tạ! Nhưng để viết cá nhân, tìm công thức thì bạn cần nhớ tác giả. Và nếu tôi nhớ tác giả, thì sẽ không khó để tôi tìm thấy công thức trong hồ sơ của tác giả này.
Dấu trang cũng không phải lúc nào cũng hữu ích, bởi vì ở đó, khi bạn cần tìm thứ gì đó, bạn sẽ dễ dàng tự chụp hơn.
Nó vẫn phải dựa vào trí nhớ để ít nhất có thể nhớ gần đúng tên của công thức và tìm thấy nó bằng cách tìm kiếm.
Nhưng tôi đã ghi chú trong công thức của bạn rồi, tôi hy vọng rằng chủ đề sẽ hoạt động, và ít nhất thỉnh thoảng tôi sẽ nhận được thông báo từ chủ đề, qua đó nhắc nhở tôi về công thức bánh mì của bạn

[Zhannptica]

Zhannptica, cảm tạ! Vâng, tôi dự trữ rất nhiều mạch nha, tôi rất thích nó. Tôi đã viết mạch nha lúa mạch đen lên men, có màu nâu (đây có lẽ là màu đỏ) Một muỗng canh (đo lường) bao gồm 10 g Theo đó, 4 * 10 = 40 g mạch nha. ..

Tôi cũng muốn bánh mì như vậy ... Tôi yêu Borodinsky !!!

[anna00999]

anna00999Cảm ơn bạn đã nhắc nhở về Borodino. Cân mới đã đến, tôi đang bắt đầu nướng bánh mì

[anna00999]

anna00999, với một khởi đầu. Tôi vẫn không thể lấy bánh mì của bạn để nướng, nhưng nó vẫn còn ở phía trước. Tôi chắc chắn sẽ sử dụng nó. Cảm ơn bạn, tôi đã đưa nó vào dấu trang của bạn.

Xin chào lần nữa! Tôi nhận được đề nghị loại bỏ dầu khỏi công thức. Tôi không dám loại bỏ tất cả mọi thứ, tôi đã loại bỏ nó đến 50%. Nói chung, nó hầu như không ảnh hưởng đến hương vị và độ tăng. Chỉ có điều là bánh mì khi nhai đã bắt đầu dính vào răng hàm. Tôi không thích nó. Tôi sẽ để lại nhiều dầu như đã chỉ ra ở trên.
Nhân tiện, về thời gian nhào: Ơ, không cho phép tôi chèn ảnh
Với 35 phút nhào, bánh mì nở đẹp hơn và lớp vỏ trên cùng mịn hơn

Ở đây tôi đã viết lại Burgundy Polechka của bạn sang ngôn ngữ mẹ đẻ của tôi ©. Theo nghĩa của sản xuất thủ công. Nói chung, tôi đang báo cáo rằng nó hóa ra là một chiếc bánh mì rất dễ chịu. Đúng, tôi không hiểu rằng nó là cần thiết để lau bằng giấm, nhưng hương vị hài lòng.

[Trinitron]

Trinitron, bạn cần lau màn hình của máy làm bánh mì bằng giấm, và nếu bạn nướng trong lò, thì các hướng dẫn bằng kính thiên văn
2 muỗng cà phê giấm được thêm vào bột. Nếu chúng ta cho ít hơn thì vị nhạt nhẽo, nếu nhiều hơn thì vị chua.

Nếu chúng ta thêm ít hơn, hương vị sẽ nhạt nhẽo.

Chà, thật tốt khi tôi không thêm nó vào. Và không nhạt nhẽo chút nào nếu không có giấm. Tôi không thích chua. Đến sáng bánh mì đã chín, màu sắc thay đổi .. Nó trở nên tuyệt vời .. Cảm ơn một lần nữa vì công thức nhanh chóng ..

[Trinitron]

Trinitron, rất vui vì bạn thích nó!

[anna00999]

anna00999, 1,5 muỗng cà phê. men là 6 gam? Hoặc ít hơn? Và sau đó "mái nhà" sụp đổ, mặc dù trong quá trình nhào trộn kolobok nó là lý tưởng liên quan đến tỷ lệ chất lỏng / bột ... Tôi đặt các sản phẩm rời theo trọng lượng, vì vậy tôi nghĩ: tôi đã đi quá xa với men. - 6 gam. đối với bột nhào và nhiều hơn một chút đối với bột mì ...

[Michutka]

Michutka, vâng, ở đâu đó như vậy, chắc là, tôi không đo lường, tôi sử dụng muỗng nhựa từ máy làm bánh mì (hóa ra nhiều hơn muỗng canh và muỗng cà phê của tôi một chút). Mái của tôi không làm tròn mà luôn phẳng, nhưng không bị trũng. Tôi sử dụng men Ashanovsky. Tất nhiên, bạn có thể tiếp tục các thí nghiệm và giảm lượng men ... Khi tôi nướng, tôi sẽ thử.
Và như vậy - sự dao động là hoàn toàn có thể xảy ra, tùy thuộc vào chất lượng men, độ ẩm của bột mì ... Có thể bạn có nhiều men "hoạt động" hơn tôi, đó là ảnh hưởng ...
Và một thứ gì đó rất không đều màu bạn đã biến ra ... Tôi chưa bao giờ có một thứ như vậy trước đây ...

[anna00999]

anna00999, hóa ra là bánh mì của bạn, tôi thực sự quên chụp ảnh, và sau đó chúng tôi đã ăn ... Cảm ơn vì công thức!
P.S. Sau khi nhào ở KhP, bánh mì được nướng trong lò, khiến món ăn càng trở nên ngon miệng hơn với lớp vỏ giòn rụm ...