Lúa mì trên bột chua khoai tây "Eternal" (không bột)

Lúa mì trên bột chua khoai tây "Eternal" (không bột)

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Bột chua (từ chủ đề bột chua)	4-5 st. l.
Bột mì	được mô tả trong công thức
Nước lọc (đóng chai)	500 ml.
Đường	2 muỗng canh. l.
Muối với một tỷ lệ nhất định	2 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• Một giới thiệu ngắn về cách tôi đến với công thức này.
• Là kết quả của một cuộc thảo luận sôi nổi về một chủ đề mà tôi đã đăng gần đây trên chuadough / starter:
• https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• với sự tham gia của các cô gái trên diễn đàn và những thắc mắc của họ, tôi quyết định sắp xếp mọi thứ trong một bài riêng
• Và đây là "chậu" của tôi để nhào và ủ bột. Gần đó, đối với kích thước 1,5 lít, một lon có bộ khởi động, giếng và muỗng súp))
• 
• Còn đây là 500ml nước lọc để pha loãng khởi và nhào bột.
• 
• Sau đó, sau khi đổ nước vào bộ khởi động (được lấy từ một lon 4 muỗng canh), tôi thêm bột mì cao cấp.
• 
• Đây là một cái muỗng bột chuẩn bên cạnh (mình hiểu đúng chưa?). Hôm nay tôi phải mất đến hai muỗng đầy đủ cho bột, bức ảnh không truyền tải được sự trôi chảy của khối kết quả, nhưng hãy tin tôi - giống như một loại kem chua đặc ngon! Điều này cũng bao gồm hai muỗng canh đường và hai muỗng cà phê muối. Khuấy đều.
• 
• Để bột chín qua đêm.
• Thức dậy vào ngày hôm sau, vươn vai và mỉm cười nhớ lại ngày hôm qua (nếu không, bạn không thể tiếp cận bánh mì với tâm trạng tồi tệ!), Đứng dậy, rửa sạch và thực hiện các bước tiếp theo.
• Đây là một khối bột mịn đẹp như vậy đang đợi tôi sau đêm ủ chín, với một nắp bong bóng ở giữa!
• 
• Ok, chúng ta hãy tiếp tục. Tôi sử dụng bột từ một nhà sản xuất lớn ở địa phương, một tiệm bánh. Bốn khay này được gửi đến bát có bột, để nhào bột.
• 
• Chạy trước một chút, tôi sẽ nói rằng số tiền này hóa ra là một chút quá nhiều. Tôi đã phải thêm 50-70 ml nước trong quá trình này. Nói chung, chúng tôi nhào bột, tôi làm điều này đầu tiên với một cái thìa gỗ, và khi bột và bột nhào đã nắm đủ, tôi trải khối lượng lên bàn để nhào tiếp.
• 
• Toàn bộ quy trình này mất 10-15 phút, tập trung vào độ đặc và độ đàn hồi của bột. Ở giai đoạn này, chúng ta cần loại bỏ một lượng gluten vừa đủ ra khỏi bột. Sau đó, cô ấy tạo độ đàn hồi cho bột nhào, độ đàn hồi ảnh hưởng nhiều hơn đến sự nổi lên và cuối cùng là hình thức chung của ổ bánh thành phẩm! Vì vậy, đừng tiếc thời gian cho công đoạn này, tôi khuấy nó trong 20 phút, tôi chỉ thích nghi theo thời gian và bây giờ thời gian của thủ tục này đã giảm đi phần nào cho tôi.
• Đây là cách làm trung bình, khá căng, không lỏng, không dính tay và mặt bàn. Hơi mềm hơn bánh bao, có lẽ đây là cách bạn có thể mô tả nó.
• 
• Ở lối ra, tôi có hơn 2 kg bột chống thấm. Bạn đã yêu cầu một trọng lượng gần đúng - Tôi đã cân nó với những trọng lượng như vậy. Máy tính bảng để cân thành phần - Tôi không có
• 
• Tôi là một người thích rửa bát, sau cùng tôi cố gắng rửa bát đĩa và thiết bị, vì vậy sau khi rửa bát sau khi nhào và lau khô, tôi đã thoa dầu hướng dương lên toàn bộ bề mặt. Điều này rất tiện lợi để bột đứng không bị dính vào bề mặt, và thực tế, trong bản thân bột, dầu không bao giờ là trở ngại!
• Kết quả là, tôi tạo thành một chiếc kolobok, hay đúng hơn, có thể là một chiếc kolobok, và đặt nó trong một cái bát. Bột có được nhờ độ đàn hồi để khi bạn dùng ngón tay ấn vào, nghĩa là trong vài giây, bột sẽ trở lại trạng thái ban đầu. Đây là nơi tôi nhấn bằng ngón tay của mình, ở bên phải bạn có thể thấy một vết lõm nhỏ còn sót lại. Tôi đã đánh dấu nó bằng một mũi tên.
• 
• Vâng, bây giờ tất cả những gì còn lại là chờ đợi cho lần đi lên đầu tiên, đối với điều này tôi dành trung bình 3-4 giờ, đôi khi nhiều hơn.Tôi vừa xem bột đang nhào, vừa mở nắp tô.
• Và cứ thế, thời gian trôi đi rất đáng kể, trong nhịp sống hối hả, rồi cùng con đến trường (ca hai), rồi đến bưu điện để nhận một bưu kiện (cà phê theo yêu cầu từ công ty rang xay), và bữa trưa đã trôi qua theo giờ địa phương
• Đến lượt bạn xem bột của tôi chín ở đó như thế nào? Và đó là cách nó lớn lên, trở nên tốt hơn! Nó thậm chí còn dựa vào nắp và từ đó, phần nhiễu động hơi rơi vào trong trung tâm sau khi tháo nó ra.
• 
• Đó là cách nó đàn hồi, co giãn
• 
• Sống động, thoáng khí, mềm mại! Ướp nhẹ bơ từ thành bát.
• 
• Sau khi nhào nhẹ nhàng bằng cách kéo giãn và gấp từ các phía khác nhau, cho nó trở lại bát, để cho nó tự giác một chút, nghỉ ngơi. Và ở đó và trong khuôn, chào mừng bạn đến với lần kiểm tra cuối cùng trước khi nướng! Nó sẽ là vào buổi tối
• 
• Trong khi đó, khoảng 1,5-2 tiếng nữa trôi qua, xấp xỉ ... Bột lại hơi nổi lên, đàn hồi hơn, tôi không biết diễn tả thế nào.
• 
• Đã đến lúc "của quý" rồi, tôi có 4 hình thức chỉ Tôi làm điều này với một con dao lớn được bôi dầu hướng dương.
• 
• tốt, và sau đó, khá cẩn thận, trộn nhẹ nó để tạo thành tán, cẩn thận xếp nó ra ở dạng đã chuẩn bị được bôi trơn bằng dầu
• 
• Chúng tôi gửi các biểu mẫu cùng với bột để định vị cuối cùng và nâng cao chiếc bánh mì trong tương lai. Chúng tôi phủ một lớp vải lanh hoặc khăn bông khác để phần trên không bị cuốn.
• 
• Chúng ta đã dừng lại ở đó ở đâu? Ồ vâng, về những ổ bánh mì trong tương lai! Thơm, với lớp vỏ giòn! Nhưng trước tiên, bạn cần phải nhìn vào những gì đang có với sự nổi lên cuối cùng của bột trong các hình thức. Nhưng mọi thứ đều rất tốt
• Đã lên và chuẩn bị ra lò!
• 
• Tôi làm nóng lò ở mức tối đa trong khoảng 10 phút, sau đó giảm xuống 180-190 ° C, đặt hẹn giờ nướng trong một giờ (tôi có, không có đối lưu), đặt một nắp kim loại có nước dưới đáy. lò nướng và chờ đợi
• Và đây là kết quả, da-da-da-da !!!!! Bánh mì hôm nay ra lò như thế này, đối với tôi nó có vẻ khá dễ thương Bây giờ hãy để nó nguội đi, và sau đó sẽ có thể thấy những gì có trong bối cảnh của mảnh vụn, cấu trúc của nó.
• 
• Và đối với một bữa ăn nhẹ, có thể nói, hãy chấm dứt! Đây là cấu trúc vụn! Và tôi tìm thấy vị chua, hầu như không thể nhận thấy, như trong bánh mì Liên Xô với giá 60kop. Một người bạn gợi ý, lần này tôi thêm 70-100 gam kefir vào bột!
• 
• Về cơ bản, đó là tất cả, cảm ơn bạn đã chú ý, người đã thành thạo opus đơn giản này.

Món ăn được thiết kế cho

4 ổ bánh.

Thời gian chuẩn bị:

Ánh sáng ban ngày + ban đêm cho bột.

Chương trình nấu ăn:

Bếp ga lò.

Ghi chú

Sourdough / Starter Bread Recipe trong công thức này:

Bột chua "vĩnh cửu" trên khoai tây, không có bột mì (Yuri K)

Và ở đây tôi sẽ ghi chú lại, cảm ơn vì công thức!

[Trishka]

Trishka, không có gì! Một cái gì đó hơi mờ nhạt hóa ra, trong chủ đề đó nó không được chú ý lắm, ở một số phần nó đã bị hỏng

Cảm ơn rất nhiều vì công thức với những bức ảnh chi tiết như vậy! Rất hữu ích cho tôi!
Cô mang nó vào con heo đất.

Nhưng, mọi thứ đều chi tiết!

Cô mang nó vào con heo đất.

Nhưng, mọi thứ đều chi tiết!

Thôi thì cứ để vậy, mong người khác đừng chửi nhiều

[Yuri]

Yuri, cảm tạ! Đẳng cấp chính chủ tuyệt đẹp. Bột chua lúa mạch đen đã giải quyết với tôi. Lúc này bạn cần cố gắng lớn lên và nuôi dưỡng một “em bé” như vậy.

Yura, thật tốt khi tôi đăng công thức riêng.

Thùng bột bao nhiêu lít?
Nhiệt độ của nước khi bạn cho bột nhào là bao nhiêu?

[Tasha]

Tasha, một bước tiến rất đơn giản về hiệu suất và lưu trữ, tôi đảm bảo với bạn

[Yuri K]

Yuri K, mang đi trong dấu trang

[Tatyana1103]

Thùng bột bao nhiêu lít?
Nhiệt độ của nước khi bạn cho bột nhào là bao nhiêu?

dung lượng của thùng chứa không được ghi trên đó ...
Và nước ở nhiệt độ phòng.



Tatyana1103, Tôi rất vui

Chủ đề tuyệt vời. Đó là những gì bạn cần.

[liusia]

liusia, đã nhìn - có rất nhiều công thức cho bánh mì! Vâng, của tôi bây giờ sẽ nổi

Vâng, của tôi bây giờ sẽ nổi

Yura, đừng bơi mà hãy đi bộ giữa mọi người!

không phải để bơi, nhưng để đi bộ giữa những người!

Vì vậy, tôi làm, không phải bước đầu tiên đã

[Yuri K]

Bánh mì đẹp trai: mảnh mai, dũng cảm, hồng hào, với đường cắt mới
Chờ đã, một hoặc hai! Tất cả mọi thứ theo mẫu và điều lệ!
Tôi giữ căn chỉnh bên trái. Văn hóa khởi đầu đã được xây dựng

Yuri K, cảm ơn vì đã có thêm rắc rối với công thức

Tôi giữ căn chỉnh bên trái. Văn hóa khởi đầu đã được xây dựng

bình thường! Nhiều hơn một chút - và bạn chắc chắn sẽ đánh giá cao các thuộc tính của nó! Tôi chúc bạn may mắn và tôi thực sự hy vọng sẽ nhìn thấy kết quả nướng của bạn và đánh giá hương vị của nó!

Guru, bạn có chấp nhận những lời khuyên mới không?
Nếu không, tôi đã đứng trên ngưỡng cửa và, không cần hỏi, tôi lau chân))

Bạn có chấp nhận những tín đồ mới không?

Chúng tôi chỉ vui mừng cho tất cả những người đến!

Đây là bánh mì của tôi. Đúng theo công thức của Yuri. Chỉ thay vì đường, tôi thêm mật ong, và bôi bơ thực vật lên khuôn. Bánh mỏng nhẹ, vỏ bánh mỏng, giòn, dai. Yura, cảm ơn bạn vì công thức và bột chua và bánh mì !!!

Chỉ thay vì đường, tôi thêm mật ong, và bôi bơ thực vật lên khuôn. Bánh mỏng nhẹ, vỏ bánh mỏng, giòn, dai.

Những ổ bánh tuyệt vời, ngay cả cho buổi triển lãm!

Theo yêu cầu, bây giờ tôi đã nướng một lò sưởi bằng lúa mì! Gặp
Cân cho thấy 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Đúng là một người đàn ông đẹp trai, một số bánh mì !!! Cam ơn sự nô lực

[Marysya27]

Marysya27, vâng, tôi đã thực hiện lời hứa của mình, bây giờ tôi sẽ bình tĩnh lại

Theo yêu cầu, bây giờ tôi đã nướng một lò sưởi bằng lúa mì! Gặp
Cân cho thấy 1kg190gr

Đẹp!

[Yuri]

Yuri , giống như một mặt trời rạng rỡ, bánh mì quay ra!

[Trishka]

Trishka, francevna, cảm ơn bạn!

[Yuri K]

Yuri Kvới số lượng người tìm kiếm hoa bia và đã tìm thấy nó, hòa bình sẽ không đến sớm

[Marysya27]

Marysya27, mọi thứ đều vì điều tốt đẹp Tôi rất vui khi có rất nhiều người quan tâm đến chủ đề về tiệm bánh, có vẻ như đã bị hack trên diễn đàn

[Yuri K]

Tiếng hoan hô! Yuri K, Yurochka, bạn là một NGƯỜI BẠN thực sự! Cảm tạ!

Và chủ đề của công thức không phải là bằng chứng khác mà nó là vĩnh cửu và vô tận. Vì vậy, bình yên là "chỉ có trong mơ" Cảm ơn những kiến ​​thức mới

Bạn là một người bạn thực sự!

Những lời tâm hồn có giá trị rất nhiều! Tôi rất vui !!!!

Cảm ơn vì kiến ​​thức mới

Theo yêu cầu, bây giờ tôi đã nướng một lò sưởi bằng lúa mì! Gặp
Cân cho thấy 1kg 190g

Bánh mì tuyệt đẹp, một ổ bánh thật!
Định hình mọi người ấm đun nước có thể nướng bánh mì khá, nhưng bánh mì ode đã là một kỹ năng! Xin chúc mừng! :-)

đây là odey, đây đã là một kỹ năng! Xin chúc mừng!

Thật? Cảm tạ! Nói thật là mình không đi sâu tìm hiểu sâu về mấu chốt chắc sẽ làm rối tung lên, mình làm đơn giản thôi, nhào bột như trước, trộn đặc hơn một chút. Tôi đã thành lập một kolob và đưa nó để làm bằng chứng. Và nướng theo cách tương tự, sau khi đã làm ấm lò tốt, đặt một cốc nước dưới đáy, khi “khí quyển” hình thành - cho bánh mì vào nướng. Tôi đoán tôi đã bỏ lỡ rất nhiều khoảnh khắc ... Nhưng đứa con đầu lòng hóa ra

Nhưng đứa con đầu lòng hóa ra

Con đầu lòng tuyệt vời !!! Sức khỏe và thịnh vượng đến Cha Mẹ của mình !!!

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, cảm tạ!

Theo yêu cầu, bây giờ tôi đã nướng một lò sưởi bằng lúa mì! Gặp
Cân cho thấy 1kg 190g

Bánh mì gì !!! Câu chuyện!!! Và vết cắt là tuyệt đẹp !!! Bất cứ điều gì có thể được thực hiện với men này. Mặc dù bánh nướng, pizza, lòng trắng, và thậm chí cả bánh ngọt, ngọt, vì chúng không có vị chua.

Bất cứ điều gì có thể được thực hiện với men này. Và ngay cả những chiếc bánh ngọt đậm đà, vì không có vị chua trong chúng.

Làm thế nào bạn đọc được suy nghĩ của tôi !!! Tôi đã ngồi một giờ rồi, và tôi đang tìm kiếm công thức trên YouTube, phân tích ... Tôi muốn nướng GOST như 9kop. bánh! Cho đến giờ tôi vẫn chưa thể quyết định ... Họ sử dụng men khô hoặc men ép ở khắp mọi nơi, và rất nhiều bơ ... Tôi đang nghĩ có thể thay thế bơ bằng bơ thực vật không?

[Yuri,]

Yuri, tại sao phải chia sẻ Internet nếu mọi thứ đều có trên Máy làm bánh mì của riêng bạn
Tôi nghĩ bạn có thể thử nó trên bột chua nếu bột chua không tạo ra dư vị bên ngoài. Nhưng, có vẻ như, nó không nên. Có thể thay bơ bằng bơ thực vật.

Tôi đã nướng theo công thức này (trang 19):

9 cuộn kopeck (julifera)

Mình đã thử với bột chua, nhưng vừa lỡ bột, bị yếu (lúc đó mình thấy trên bao bì có ghi). Kết quả là tương tự, nhưng không hoàn toàn giống với các bước nhảy vọt. Tôi cũng sẽ thử nghiệm cái mới của chúng tôi trên những chiếc bánh này
Ngoài ra còn có các tùy chọn như vậy:

Bánh bơ theo phong vị GOST từ thuở bé (Tata)

Bánh mì "Donetsk Bread" (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, oh và cảm ơn !!!! Tôi thực sự đã tìm thấy công thức đầu tiên và đọc hai công thức khác))
Tôi đã đặt bột rồi
Nhưng làm thế nào để có được với bột - tôi không hiểu. Theo công thức nấu ăn, YEAST lại được thêm vào nước. Nhưng tôi có những "vĩnh cửu" lạnh lùng - ở đây bạn cần chúng và thú vị biết bao ...

Yura nhận thấy rằng bột của tôi sẽ ngon hơn nếu tôi sử dụng nước suối thay vì nước lọc. Có vẻ như men cần độ cứng.
Ngày mai tôi sẽ bắt đầu làm bột chua. Hoa bia của tôi cuối cùng đã về đến nhà.

Ngày mai tôi sẽ bắt đầu làm men. Hoa bia của tôi cuối cùng đã về đến nhà.

Tin tốt!!!

nhận thấy rằng bột của tôi sẽ tốt hơn nếu tôi sử dụng nước suối thay vì lọc

Chà, đây rồi, như ai đó may mắn, đối với tôi đi một con suối dưới 100 km không hiểu sao Đất của chúng tôi trên mặt nước rất ít ỏi, thảo nguyên

[Yuri,]

... MEN. Nhưng tôi có những "vĩnh cửu" lạnh lùng - ở đây bạn cần chúng và thú vị biết bao ...

Yuri, đó là số lượng "Eternals" là cần thiết cho đến khi tôi nói rằng tôi nghĩ rằng 3-4 muỗng canh. l., và ngay cả đối với bánh mì, anh ta đã lấy - 4-5 muỗng canh. l. Bơ cuộn không yếu

và ngay cả đối với bánh mì, ông đã lấy - 4-5 muỗng canh. l. Bơ cuộn không yếu

Mới đối với tôi, nướng nói chung đã hoãn ngày 3. thìa để hâm nóng, làm sống lại chúng với một chút đường. Hãy để họ chờ đợi khoảnh khắc của sự thật



Món nướng gì đó mà tôi chưa bắt đầu. Có giá trị một giờ ở nơi ấm áp và không nổi lên ...

[Yuri]

Yuri, sau đó bạn cần phải đợi, hoặc tốt hơn là thực hiện tăng thêm Có lần tôi đã nuôi một quả bột chua chưa chín trong 16 giờ. Nhưng nếu men không đủ sức, thì trong “tổng thể” sẽ chỉ còn lại vẻ bề ngoài của bản gốc.
Đến đây bột chua của tôi sẽ chín, "theo bước chân của những người tìm đường", chúng tôi sẽ nỗ lực hợp tác Tôi cũng sẽ cố gắng làm những chiếc bánh này. Nhưng đối với các mẫu đầu tiên cho bột chua, tôi sẽ lấy loại bánh ít "thất thường" hơn

Một điểm nữa. Ngoài độ bền của bột chua để nướng, nên tính đến (xem) độ bền (protein) của bột. Đối mặt với điều này.
Bột - cao cấp nhất !!!!:

Sức mạnh của bột mì (7,8 ):

Và đây là một loại khác - cũng là loại cao nhất (Protein - 13):

nó có nghĩa là bạn cần phải đợi, hoặc tốt hơn là tiến hành gia cố bổ sung.

Bột có độ đàn hồi đáng kinh ngạc, kéo giãn dễ dàng, không bị rách. Và nó không đi lên dốc. Bây giờ tôi đã trộn đều một lần nữa, có lẽ tiếp xúc với oxy sẽ giúp ...
Gain là gì?

Đã thêm một chút nữa vào tin nhắn trước đó

Gain là gì?

Điều này là để thêm một ít men hoặc bột chua. Khuấy một lượng nước nhỏ, thêm vài thìa bột chua + một ít bột mì và trộn với bột làm sẵn.

[Marysya27]

Marysya27, cảm tạ! Hiểu rồi

Tôi đang nghĩ có thể thay thế bơ bằng bơ thực vật không?

Tất nhiên mọi thứ đều có thể xảy ra. Đây là men sống của chúng tôi. Của riêng họ, cây nhà lá vườn.

Tất nhiên mọi thứ đều có thể xảy ra. Đây là men sống của chúng tôi.

Tôi đã hối hận vì những gì tôi đã bắt đầu. Ngày mai công nhân sẽ làm việc trong một ngày, nhưng bột thậm chí không nghĩ đến việc sắp tới. Tôi sẽ mày mò cho đến nửa đêm