"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

Lần thứ hai để khoe khoang, lần thứ nhất đã bay đi đâu đó. 100% lúa mạch đen, cho đến khi tôi nhận ra mình có thích nó không. Nhưng đẹp trai!

[Bánh mì trứng hạt lanh]

Hôm qua tôi đã nướng một biến thể của bột cuối cùng với một quả trứng hạt lanh, mọi thứ đều giống nhau, chỉ có điều bột không nằm trên trứng mà là bột mì.
Bánh mì trứng hạt lanh


bột:
* Khoai tây bắt đầu - 60 g.
* Nước - 35 ml.
* Bột mì - 90 g.
bột:
* Bột - tất cả
* Bột mì, loại cao cấp - 400 g.
* Bột mì c / z - 100 g.
* Hạt lanh nhạt - 2 muỗng canh. l. với một slide
* Nước lanh - 5 muỗng canh. l.
* Kefir cũ - 200 ml.
* Đường - 2 muỗng canh. l.
* Muối - 2 muỗng cà phê. dưới cái dao
* Raff dầu thực vật. -2 muỗng canh. l ..
* Sữa - cho phôi bào
Fkusnyatsko-oh-oh, vâng !!!

Cần lưu ý rằng lúc này bột không lỏng. Người làm bánh gừng sau khi nhào đều giữ nguyên. Và những chiếc bánh mì tròn đã được nhào nặn một cách hoàn hảo. Nhưng nhào trên bột mì khác, có vẻ ít tốn nước hơn. Hoặc có thể trong quá khứ, cháo có cấu trúc loãng hơn.

[Irinap]

Irinap, ANGELINA BLACKmore, ooh, các cô gái !!! Thật là tốt! Ở đây không phải là nhàm chán khi nhìn vào bánh ngọt của bạn!
Và con trai tôi và tôi trộn lẫn sữa đông lười biếng. Đó là khi chúng ta xay bột với bơ thực vật và đường, đổ xuống đáy khuôn, cho phô mai que với đường và một quả trứng vào giữa rồi rắc phần bột bơ thực vật còn lại lên trên! Công thức đã được sử dụng nhiều lần, luôn luôn ngon! Đúng, không có men của chúng tôi ...

[Yuri K]

Yuri K, bánh pho mát hoàng gia trông như thế nào

Và theo ý kiến ​​của tôi, nó trông giống như một chiếc bánh rời.
Tôi đã nghĩ ... mặc dù không, chiếc bánh số lượng lớn là từ một vở opera khác)))))
Nhưng cũng không phải là bánh pho mát hoàng gia.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, đúng vậy, bánh pho mát hoàng gia là số lượng lớn

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, đúng vậy, bánh pho mát hoàng gia là số lượng lớn

Và tôi nghĩ rằng một chiếc bánh pho mát như vậy là nơi có gần như một pho mát nhỏ trong nhân và một lớp bánh quy mỏng xung quanh))

Tôi đọc nó trên tyrnet, vâng, nó trông giống như một cuốn sách hoàng gia. Cô ấy có vẻ là một người đàn ông lười biếng, chúng tôi đã gọi cô ấy như vậy

Điều mình muốn nói đây, mình làm bột chua vào 03h20 ... hôm nay đã 5 ngày trôi qua mà cô ấy vẫn chơi, cô ấy sẽ không nguôi giận

[Helen]

Helen, vui tươi rất bắt
Làm thế nào nó xảy ra. Không biết nó phụ thuộc vào cái gì?

[Helen]

Helen, vui tươi rất bắt
Làm thế nào nó xảy ra. Không biết nó phụ thuộc vào cái gì?

Tôi không biết, có lẽ vì có nhiều khoai tây hơn!

Tôi đã có rất nhiều khoai tây và giành lại rất nhanh chóng

Tôi đã có một thìa trong khoai tây của tôi, chúng tôi đã giành lại một ngày
Bạn có thể thấy rất nhiều điều từ thành phần của khoai tây, tôi đã bị thuyết phục về điều này một cách vô điều kiện

[Yuri K]

Yuri Kthậm chí có thể là khoai tây tự làm, nhưng giống khác nhau và kết quả là khác nhau. Tuy nhiên, có lẽ một giống nhưng khoai tây để lâu hơn và kết quả là khác nhau. Đây là những gì tôi nghĩ bằng cách tương tự với các thói quen và kết quả hoàn toàn khác nhau.

[Irinap]

Irinap, suy nghĩ chính xác!

Tôi đã có một thìa trong khoai tây của tôi, chúng tôi đã giành lại một ngày
Bạn có thể thấy rất nhiều điều từ thành phần của khoai tây, tôi đã bị thuyết phục về điều này một cách vô điều kiện

Ừ, hình như ... em đi bộ được 3 ngày, em đổ sang hũ đựng khác, hũ để dưới, để trên bàn, cho vào chậu, sáng dậy em đổ. nó ... ngoài rìa, mọi thứ có mũ ... và như thế này, cho đến sáng nay, vào buổi sáng tôi trộn nó, tôi thấy nó có vẻ đã dịu đi ... nhưng tôi sẽ để nó trên bàn cho đến tối ...

và cô ấy tràn ngập ... trên mép, tất cả với một chiếc mũ

Helen, cái hiện tại của tôi cũng giống côn đồ, nhưng nó hoạt động tốt và mùi vẫn bình thường. Nhưng cô ấy rất nhanh nhẹn.



Bánh mì trơn, màu trắng, dành cho cháu trai.

[Irinap, Irochki]

Các chàng trai và cô gái, họ vẫy gọi bánh mì của bạn U Irinap, Irochki, Yuriak, liusia, Người nhỏ, vẻ đẹp và phong cách ANGELina BLACKmore, Natasha, sự tinh tế của thiết kế và thực hiện
Và tôi sẽ cùng bạn tham gia vào công ty bánh mì với các ciabatts:

Và lúa mì-lúa mạch đen:

[Marysya27]

Marysya27, vẻ đẹp nướng! Chiabatki rất bông, gọn gàng, và lúa mạch đen là một bài hát!

[Marysya27]

Marysya27anh ấy thật xốp làm sao!

[Marysya27]

Marysya27, Ciabbatki ... yêu thích của tôi !!!
Nhưng biết bao nhiêu, tôi nhận được bột chua ...

Nhưng tôi đã đặt một loại bột, giống như Levito madre, dày ...

cô ấy đã lớn rồi, cô ấy không chụp bức ảnh đầu tiên ..

nó đã tăng lên, mái vòm đang san lấp ...

và bây giờ cô ấy đã được căn chỉnh ... đã sẵn sàng ...

Marysia, cái quái gì vậy !!!! Và bánh mì !!! Chỉ siêu !!!

[Helen]

Helen, Helena, bạn có một biển men, hoặc một hồ nước, hãy biết cao độ! Tiệm bánh cần mở

Elenochka! Đây là yeah !!! Và rất nhiều văn hóa khởi đầu, và một loại bia mới! Quy tắc men của chúng tôi !!!

[Marysya27]

Marysya27, và công thức để nướng lúa mạch đen là gì? Hóa ra rất lông bông!
Bạn đã nướng trong lò nướng hoặc máy làm bánh mì?

Bạn đã nướng trong lò nướng hoặc máy làm bánh mì?

trong một máy làm bánh mì, bạn có thể nhìn thấy nó trong hình dạng!

Từ biểu mẫu tôi cũng hiểu rằng nó có trong Máy làm bánh mì, nhưng có lẽ tôi đã sử dụng cái xô làm biểu mẫu.
Và đỉnh của tôi bị rơi ra một ít (bánh mì lúa mạch đen), hoặc nó dừng lại, hoặc vì một số lý do khác. Tại sao trước tiên bạn cần nướng ở nhiệt độ cao, sau đó mới hạ xuống?

Tại sao trước tiên bạn cần nướng ở nhiệt độ cao, sau đó mới hạ xuống?

Ở nhiệt độ cao, quá trình lên men (tăng) bị gián đoạn, với sự giảm xuống, độ dày của vỏ bánh được nướng và vỏ bánh không bị cháy.

Tôi nhận ra cảm ơn !?

[Elenushka,]

Chiabatki ... yêu thích của tôi !!!

Elenushka, nghệ thuật điêu luyện cao của men

Công thức để nướng lúa mì-lúa mạch đen là gì?

Ban đầu từ công thức cho hp của krustin:
Khô. men - 1 muỗng cà phê
Bột mì - 280g
Bột lúa mạch đen - 120g
Bơ - 10g
Đường - 3 / 4h. l.
Muối - 1 3/4 giờ l.
Nước - 260ml
Tôi đã làm:
160g bột làm sẵn (80g men + 40g nước + 40g bột mì)
Bột mì - 340g
Lúa mạch đen - 140g
Rast. dầu - 20g
Đường - 1 giờ l. (xn)
Muối - 2 giờ l. (xn)
Nước - 260 ml
Người bánh gừng không chặt. Một cái gì đó như thế này:

Mình cũng nướng xn

Mình cũng nướng xn

Cảm ơn vì công thức! Tôi sẽ cố gắng nướng nó.
Toàn bộ quá trình có ở HP không? Và HP và bạn đã nướng nó ở chế độ nào?
Tôi vẫn chưa thử nó trong HP.

Người bánh gừng không chặt. Một cái gì đó như thế này:

Bạn có nhìn thấy mép của cái xô trong hình, nó dày như vậy hay chỉ là mép bị uốn cong, và cái gầu, giống như tất cả các HP, được làm bằng một bộ đèn tráng mỏng?

Bạn có một vẻ đẹp nào ở đây !!! Tôi cũng vậy, hãy từ từ làm chủ loại men và bánh ngọt tuyệt vời này !!! Có một câu hỏi: để men đứng cho đến khi kel trước khi gửi nó vào tủ lạnh? (có lẽ tôi đã bỏ lỡ điều gì đó ...) tức là trước khi lên men, phải không ?! Và tiêu chí chính của quá trình lên men này là gì ???



Chưa hết, nếu đóng phần sau thì t bỏ vào đó vài thìa của phần trước phải không ???

Có một câu hỏi: để men đứng cho đến khi kel trước khi gửi nó vào tủ lạnh? (có lẽ tôi đã bỏ lỡ điều gì đó ...) tức là trước khi lên men, phải không ?! Và tiêu chí chính của quá trình lên men này là gì ???

Cho đến thời điểm nó được lên men hoàn toàn. Sẽ ngừng hoạt động và sủi bọt. Sau đó, để trong tủ lạnh để tự cách ly

Chưa hết, nếu đóng phần sau thì t bỏ vào đó vài thìa của phần trước phải không ???

Hoàn toàn đúng! Bạn đang nuôi cấy thuộc địa men của riêng bạn.

[Kim sa]

Kim sa, Olga,

Tôi ngay lập tức cho bột vào một cái xô. Đó là 12 giờ (ban đêm + một số thời gian nữa). Sau đó, tôi tải mọi thứ lên theo công thức. Nhào trong vòng nửa giờ.
Thêm nữa. Phương án đơn giản hơn: ta để bột trong xô cho lắng, dùng túi đậy lại và hạ nắp xuống xn. Nếu có một chế độ tách dài trong xn, thì chúng tôi sử dụng nó (không có gói trên đầu trang).Khi bột nổi lên, bật chế độ "Baking" trong 1 giờ. Tôi luôn làm điều đó trước đây. Bây giờ tôi có HP, làm bánh mì với một lớp vỏ thông thường và được gia cố.
Khi tôi muốn có được một lớp vỏ gia cố, tôi sử dụng một phương pháp phức tạp hơn để phù hợp với chương trình. Thật không may, không có chương trình nướng riêng biệt với lớp vỏ được gia cố.
Sau khi nhào, lấy máy trộn ra và cài đặt chương trình phù hợp với thời gian (từ 3h15 phút đến 6h).
+/- Tôi được hướng dẫn bởi hoạt động của men trong quá trình chín của bột. Cùng một loại men không phải lúc nào tốc độ cũng giống nhau. Các thành phần khác nhau của công thức, trạng thái nhiệt của bếp, v.v.
Bạn vẫn có thể làm điều này. Chương trình bột nhào men. Sau khi nhào xong, lấy máy khuấy ra. Chúng ta cho bột trở lại thùng và chờ kết thúc chương trình. Sau đó, chúng tôi đặt trên "Cơ bản" hoặc một chương trình phù hợp khác.
* Đây là bếp (Panasonic SD-ZP2000KTS):
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

mép xô có nhìn thấy được không, có dày hết không hay chỉ bị cong mép, ...

Galinka,

Tôi đo nó bằng thước dây.
Toàn bộ cạnh trên là 5mm, phần nhô ra là 2,5mm và độ dày thành 2,5mm.
Lớp phủ gốm sứ.
Trong một chp cũ, độ dày của thành xô (lớp phủ Teflon) là 1,5 mm.
Cân nó.
Xô (tráng Teflon) không có máy khuấy 2 xp, được thiết kế để nướng 1,5kg bánh mì - 564g:

Xô không có một máy khuấy từ Krustina Panasovna - 610g:

Nó nặng hơn, có trọng lượng hơn và trông đẹp hơn.
Có thể do gốm sứ

Chà, làm sao có thể !!! Men đã được đun sôi trong một nồi! Chia thành hai hũ ba lít để không bị chảy ra ngoài và có chỗ để lên men. Vào ngày thứ ba, quá trình lên men bắt đầu. Một con lượn gần đến cổ, con thứ hai đứng hơi cao lên! Không thể tìm ra điều gì sai! Từ cùng một nồi!

Chia thành hai hũ ba lít để không bị chảy ra ngoài và có chỗ để lên men. Một con lượn gần tới cổ, con thứ hai hơi dựng đứng! Từ cùng một nồi!

Tôi đã quan sát những điều tương tự nhiều hơn một lần! Điều khó chịu nhất mà tôi có - một lon men, tuyệt vời, từng giọt đã được sử dụng! Và phần dành cho cùng một lứa để nhân giống chỉ đơn giản là chết. Có nghĩa là, không có sự lên men nào cả khi một bên mới được đưa vào cơ sở. Lý do vẫn chưa rõ ràng!

[Larissa]

Larissa, Tôi cũng đã có nó. Và các ngân hàng sạch sẽ. Và cô ấy đổ nó vào những chiếc lọ, một người bình tĩnh bảo vệ nó cho đến khi nó hết, và chiếc thứ hai bắt đầu lung tung khi cô ấy mở nó ra. Nhưng chuyến bay vẫn bình thường. Bây giờ đứng trong tủ lạnh bình tĩnh. Nhưng một vài lần cô ấy bắt đầu bắt nạt.



Men của chúng ta thật kỳ diệu. Bản thân họ muốn gì thì họ làm đôi khi. Điều này có lẽ không phải là nhàm chán.

Nhưng tôi đã đặt một loại bột, giống như Levito madre, dày ...

Elenochka, hôm qua tôi cũng làm một cục bột dày, tôi chỉ quên cắt nó, nhưng nó lên rất tốt, cao hơn bình thường rất nhiều.

Sáng sớm nay, tôi bắt đầu nhào bột trên một ổ bánh mì lúa mạch đen. Và cô ấy đã chạy đến mức cô ấy quên mất cô ấy. Chỉ đến tối tôi mới nhớ ra. À, tất nhiên là cô ấy đã lên men từ lâu và bình tĩnh lại. Mặc dù vậy, tôi vẫn nhào bánh như bình thường. Và trước khi cô có thể chớp mắt, ổ bánh đã tiến đến. Tôi đã rất ngạc nhiên. Thích hợp sau khi nhào khoảng 40 phút. Tôi rất thích màn trình diễn này. Và việc quên bột không có nghĩa là bánh đã tan thành cát bụi.

Tôi rất thích màn trình diễn này. Và việc quên bột không có nghĩa là bánh đã tan thành cát bụi.

Natasha, bạn thử viết xem, axit có xuất hiện sau khi nhúng bột không?

Và tôi thích bột dày. Ciabatta hóa ra rất tươi tốt.






Elenochka, cảm ơn bạn vì trải nghiệm với một loại bia đặc như Levito Madre.

[Ludmila]

Ludmila, ciabatta là những lỗ được trang trí bằng một lớp màng bột, và bạn có nhiều bánh hơn, Nhưng cũng có VO
Các lỗ là batter

Natasha, bạn thử viết xem, axit có xuất hiện sau khi nhúng bột không?

Được rồi, Yur, tôi sẽ cho bạn biết nó có mùi vị như thế nào.

Yura, tôi cắt một miếng ciabatta nóng hổi. Tôi nên đợi, nhưng tôi cần phải nhanh hơn và nhanh hơn nữa.

[liusia]

liusia, Được chứ

Lần sau mình sẽ thử bột dày hơn, và hôm nay mình làm bột VS bột và bột báng, rất nhiều bột báng. Bột nguội bớt.

[Vâng,]

Sau khi nhúng bột có xuất hiện axit không?

Vâng, À, bánh nướng xong đã có mùi thơm chua rồi (và khi làm bình thường thì không có mùi thơm như vậy). Tôi sẽ cho bạn biết về hương vị vào ngày mai.

Lần sau tôi sẽ thử bột dày hơn

Theo như tôi hiểu bản chất của ciabatta, đây là một phiên bản Ý của bánh mì, nhưng dựa trên một loại bột.
Vì lợi ích, tôi đã leo vào Google và đó là:

Như tôi đã viết trong phần những sai lầm khi nướng ciabatta, nhiệm vụ chính khi nướng ciabatta là nhào một lớp bột thật mỏng. Như Arnaldo nói, nó là một loại bột rất "ướt". Điều quan trọng là tổ chức sự hiện diện của nước trong lò trong quá trình nướng. Không thành vấn đề nếu bạn rắc ở đó, dùng vòi, hay chỉ đặt một khay nước ở kệ dưới cùng. Trong trường hợp này, sự chiếm ưu thế của nước so với bột mì là gần như vô song, nhưng trong công thức ciabatta, như Arnaldo nói, nước thường đóng vai trò quan trọng hàng đầu.
Nếu bạn đã chuẩn bị một chiếc bánh mì baguette của Pháp, giống như ciabatta, đòi hỏi một lượng nước lớn trong suốt quá trình chuẩn bị, bạn có thể nhận thấy sự giống nhau của các công thức bánh mì baguette và ciabatta. Trong những trường hợp như vậy, họ nói rằng không có đủ nước - bánh mì sẽ không hoạt động!

Và hóa ra - bột càng dày, lỗ chân lông càng nhỏ, vừa rồi chúng tôi đã thảo luận điều này với Palych trong chủ đề về "bánh mì nướng đúng cách", và đối với những lỗ lớn, bạn cần một loại bột thật mềm. Chà, bột mì phải mạnh, với bột mì yếu, bột mì sẽ đơn giản trải ra thành một vũng nước không có hình dạng (đây là những gì tôi phân tích các thí nghiệm không thành công của mình).

Theo như tôi hiểu bản chất của ciabatta, đây là một phiên bản Ý của bánh mì, nhưng dựa trên một loại bột.

Đúng vậy, bột nên ... và bột có thể đặc !!!

và bột có thể dày !!!

Và, vâng, tôi chỉ thường đổ tất cả chất lỏng vào bột cùng một lúc, và sau đó làm đặc bột với phần bột còn lại.