"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

[liusia]

liusia, Ludmila, Tôi cũng thích mạch nha, bất kỳ. Cả hai đều có hương vị riêng. Va se co con trai song vo cung vo cung dang yeu. Tôi đi vòng quanh.

Và có lẽ bạn cần 2 muỗng canh muối. l. thực ra.

Khi họ giải thích với tôi, chúng tôi đã tìm ra trong một thời gian dài rằng muối ổn định men. Không cho phép hư hỏng - bằng cách bảo quản, và không cho phép chạy amok nếu mạnh.
Và thất bại thứ hai của tôi, như chúng tôi đã quyết định với một người bạn, là do sau khi đọc chủ đề muối không cho lên men, tôi gần như không còn tự đặt nữa. Wow, anh ấy nghi ngờ công thức của riêng mình và tiếp tục về các cô gái

Đây là những gì nhà công nghệ viết về muối:
chức năng muối:
ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm ngay từ đầu
làm giảm hoạt động của nước và do đó, làm tăng thời hạn sử dụng của nó
ức chế hoạt động của nấm men
thay đổi tính lưu biến của bột, làm cho nó ít dính hơn
góp phần hình thành màu sắc của vỏ bánh mì, đặc biệt là trong quá trình lên men kéo dài
(IG, nataliashchadnykh)



Theo tôi hiểu, trong trường hợp của chúng tôi, đây là điểm 2 và 3.

Đối với tôi, nó không phải là muối. Tôi đã làm men đầu tiên với nó và không có gì xảy ra. Tôi đã làm lần thứ hai mà không có muối ở tất cả. Kết quả là một loại bột chua tuyệt vời đã làm được 2 tháng rồi.

Đối với tôi, nó không phải là muối. Tôi đã làm men đầu tiên với nó và không có gì xảy ra. Tôi đã làm lần thứ hai mà không có muối ở tất cả. Kết quả là một loại bột chua tuyệt vời đã làm được 2 tháng rồi.

Không có gì khác xuất hiện trong tâm trí của chúng tôi với một người bạn. Nếu không, chúng tôi làm mọi thứ từ một đến một. Sau đó, theo quan điểm của bạn, thật thú vị khi nghe về hành vi này của nấm men?

Và mình không nướng lâu, men trong tủ lạnh bị mốc trắng. Tôi đã ném nó đi. Chúng ta cần nấu những cái mới.

Và mình để lâu không nướng, men trong tủ lạnh bị đóng một lớp màng trắng mốc.

Thật là kỳ lạ. Tôi đã có những chặng đường dài mà tôi không nướng và mọi thứ đều ổn. Hơn nữa, tôi làm rất nhiều men. Trong khi tôi sử dụng một lọ, lọ thứ hai rất đáng giá. Chỉ có bên này bắt đầu thịnh nộ. Không bao giờ có bất kỳ nấm mốc nào.

Không bao giờ có bất kỳ khuôn.

Chà, một bông hoa màu trắng, gần như không nhìn thấy có thể được che phủ, nếu bạn không làm phiền ngân hàng chút nào. Nhưng không biết chắc đó có phải là nấm mốc hay không, không có kính hiển vi. Đồng chí của tôi đã thấy điều này trong tháng thứ năm đứng men trong trạng thái nghỉ ngơi tuyệt đối. Cho biết không có mùi ẩm mốc, không có dấu hiệu khác. Anh ấy lấy nó ra một cách nhẹ nhàng bằng một chiếc thìa, và thế là xong. Phần chính hoạt động với một tiếng nổ. Anh ấy chỉ dừng lại vào mùa hè vì nóng, và đây chỉ là 3-4 tháng.

Tôi đã làm lần thứ hai mà không có muối ở tất cả.

Tôi cũng đã nấu mẻ đầu tiên mà không có muối, khi hai lần thử đầu tiên với muối đều thất bại. Khi lần thử thứ ba, không có muối, chúng đã lên men tốt, tôi nghĩ rằng tôi sẽ trộn muối trước khi gửi vào tủ lạnh, nhưng tôi đã quên. Họ đã phòng ngự trong hơn một tháng rất tốt và hoạt động tích cực.
Bây giờ tôi ủ một mẻ mới, thêm một khởi động từ men trước. Một ngày sau nổi bọt, nhưng bọt chỉ tăng 3 cm, khuấy đều thì bọt giảm, không còn men bắt đầu chơi. Chúng tôi đã đứng trong 5 ngày, nghĩ rằng cần phải ném nó ra ngoài, nhưng tôi thấy rằng có bọt bên trong khối lượng. Tôi quyết định thử nghiệm một cục bột. Bột nở gấp 3 lần. Tôi chỉ nướng bánh mì trắng trên kefir, không có nước, bơ và trứng. Nó hóa ra rất ngon.
Nấu chín một lần nữa mà không cần muối. Bây giờ chúng đang ở trong tủ lạnh. Hãy xem cách họ cư xử hơn nữa.

Kết quả khác nhau như vậy cho tất cả mọi người, thật tuyệt vời! Đề nghị mọi người có men riêng, không chuẩn như công nghiệp.Vâng, đây có lẽ là cách nên xảy ra Một kết quả đáng thất vọng khác, không ổn định, nhưng ai đó có tất cả các loại hàng đầu. Loại men bí ẩn của chúng ta đều giống nhau

Ai giữ nó và làm thế nào. Tôi làm một ít men, cất nó trong một cái lọ nhựa có nắp vặn, nhưng tôi không vặn hết để tôi có thể thở được một chút. Tôi không biết mình có đúng không.

Tôi bảo quản nó trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, trong lọ thủy tinh có nắp ni lông. Bộ nhớ sẽ nổ tung.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, và tôi cũng vậy.

Em cũng đựng trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín và ở kệ dưới cùng.

Lâu nay tôi cứ nghĩ rằng men mọc “thành chủ” theo tính cách. Hay trong tâm trạng
Có người tính cách bùng nổ, có người điềm đạm. Không thể đoán trước, có thể
Vì vậy, nấm men cũng vậy

Có thể là tất cả những điều trên và điều gì đó khác ảnh hưởng đến

Không bao giờ có bất kỳ nấm mốc nào.

Tôi cũng rất ngạc nhiên. Tôi đã gửi chúng ở ba ngân hàng khác nhau: một ngân hàng cho lần rút tiền đầu tiên và trong hai ngân hàng số tiền còn lại từ lần rút tiền thứ hai. Tôi đã không nướng trong ba tuần, định kỳ tôi nhìn vào lọ, mọi thứ đều ổn, và sau đó nó xuất hiện trong ba cái cùng một lúc. Tôi phải chụp một bức ảnh, nhưng tôi không thích vẻ ngoài men đến nỗi tôi đã ném hết mọi thứ đi.

Hãy đi lang thang, những người thân yêu! Lần này tôi đã làm theo yêu cầu của bạn tôi. Độ dày - giống như một loại bột nhuyễn tự làm tốt, một chiếc thìa gần như đáng giá. Hai thìa đường, hai thìa muối cho 1 lít hỗn hợp đã pha sẵn. Khởi động của nó được thêm vào, 50 gram.

Trông rất đẹp giờ tốt
Và đoán xem? Đoán xem ai theo công thức?

[Marysya27]

Marysya27, ciabats từ Helen
Yuri K, Tôi làm giống vậy

[Irinap]

Irinap, Ira, làm tốt! Địa điểm đầu tiên!
ANGELINA BLACKmore,Natasha, "cam" với "sôcôla" lắng đọng trong suy nghĩ của tôi, tôi ngưỡng mộ liên tục

tôi làm giống vậy

Hóa ra có lợi hơn, tôi chỉ thêm một cái thìa cho bột



Họ đã chơi trong vịnh của tôi! Có thể nghe thấy bong bóng nổ

vẻ đẹp

Hóa ra có lợi hơn, tôi chỉ thêm một cái thìa cho bột



Họ đã chơi trong vịnh của tôi! Có thể nghe thấy bong bóng nổ

Vẻ đẹp! Yura, bạn đã cho bao nhiêu khoai tây vào?

Vẻ đẹp! Yura, bạn đã cho bao nhiêu khoai tây vào?

Hạt lanh, không nặng, cảm giác như một kg ở đâu đó, nhiều hơn một chút Mỗi lít 200, một canh rưỡi



Nói chung, kết luận là thế này: bạn không cần phải làm quá mỏng. Tôi cần một cái thìa để đứng, họ cho tôi loại khởi động này. Vâng, và bây giờ chính anh ấy sẽ thành công
Và nó không có bọt, nhưng bột sôi như thế nào, bạn có thể xem nó trong ảnh! Nói chung là vẻ đẹp



Tôi cất mọi thứ vào tủ lạnh để thường trú, và làm bột từ thức ăn thừa. Hãy xem nào

Đây là nỗi đau của tôi, men ... thậm chí không chạm vào, trong gần 2 ngày

Khi tôi thêm đường và muối vào buổi sáng ... 12 giờ trôi qua và đó là những gì bắt đầu ...

Khuấy đều

Hai tháng đã trôi qua ... một lần ủ men khác


Tôi cho 1kg khoai tây, nghiền nát bằng máy xay sinh tố trước ... Để xem chuyện gì sẽ xảy ra vào ngày mai ...

Yura, bánh mì thật đẹp trai! Tôi chỉ muốn vò vỏ bánh thôi! Hôm qua tôi vừa nướng nó, mặc vào nhà tắm, nó nứt sau tai, chúng nó ăn không hết, một cái bánh mì.



Elenochka, tôi cũng sẽ ủ men vào ngày khác. Hoa bia đã mua, khoai tây riêng, và nước giếng. Bây giờ tôi có men côn đồ. Chúng bình tĩnh trong một cái lọ nhựa, và chúng yên lặng trong thủy tinh. Nhưng ít nhất chúng không phát nổ. Bột và bánh mì nở đều.

[Ludmila]

Ludmila, cảm tạ! Sau hai tuần nghỉ ngơi, do cái chết của người khởi động trước đó, men mới cuối cùng đã trưởng thành! Và chúng tôi hân hoan cùng lũ trẻ xay một ổ sữa lạnh! Nó chỉ ra làm thế nào bạn có thể bỏ lỡ bánh mì của bạn !!! Tôi thậm chí sẽ không bao giờ nghĩ
Helena, chúc may mắn!

Nó chỉ ra làm thế nào bạn có thể bỏ lỡ bánh mì của bạn !!!

Đây chắc chắn là Yura. Hồi lâu đi cùng bạn bè, tôi cũng rất nhớ bánh mì. Vâng, và chồng tôi đã mắc vào bánh mì một cách chặt chẽ. Anh ấy thường ăn rất ít.

khi ở với người của mình một thời gian dài, cô ấy cũng rất nhớ bánh mì của mình. Vâng, và chồng tôi đã mắc vào bánh mì một cách chặt chẽ.

Tôi tin! Hương vị khác biệt, và mùi thơm thực sự khi nướng! Tôi đã nướng cho đến khi tôi có men của riêng mình một vài lần trên công nghiệp - fu, mùi trong quá trình nướng!

Vở kịch ...


Ở đây đối với tôi như vậy là đủ, trong hai tháng đơn hàng này, theo công thức (có 2,1 l thành phẩm), mặc dù tôi không nướng nhiều như vậy (chỉ có ciabbats), nhưng bao nhiêu là đủ cho bạn?

(thành phẩm là 2.1L)

Lần này mình nhận đầy đủ hũ 1,5 lít + 200gr. một cái lọ cho mẻ nấu tiếp theo, có thể nói, n / a. Thức ăn thừa chừng dăm ba thìa xới vào bột hôm qua, bánh mì đã sẵn sàng!
Số lượng này mình đủ dùng trong 2-3 tháng, mình nướng một ít chủ yếu là bánh mì, sau 3-5 ngày.



Tôi nhận thấy một tính năng đặc trưng. Có thể ai đó sẽ thấy quan sát này có ý nghĩa.
Khi tôi đi qua khối lượng bằng máy xay sinh tố, nấm men hoạt động không tốt khi nấu một phần. Nếu tôi chỉ cắt khoai tây trong cối dao cho vào máy xay - phần nhỏ, như trên máy xay, hóa ra là những hạt tốt, thì quá trình diễn ra nhanh chóng và thân thiện. Tôi nghĩ điều này là do các đàn nấm men dễ sinh sôi trên các hạt lớn, chúng không có thời gian để “ngấu nghiến” hết thức ăn. Ngược lại với nước sốt khoai tây giống như thạch, mà men sẽ được làm thẳng khi vuốt. Vì vậy, vì lợi ích của kinh nghiệm, tôi sẽ để lại quan sát này ở đây ...

Tôi đấm bằng máy xay sinh tố sau khi đun sôi.

Hôm nay tôi nướng bánh với yachka và trứng hạt lanh, từ hỗn hợp bột mì, cao cấp và c / s. Bánh rán rất thành công đã ra lò. Khi tôi đến máy tính, tôi sẽ chỉ cho bạn công thức.

[Natasha]

Natasha, với hạt lanh? Và sau đó tôi chưa bao giờ nhìn thấy trứng hạt lanh !!!!!

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516953.0

Trứng hạt lanh

Luda, một quả trứng hạt lanh được làm từ bột hạt lanh. Tôi ăn 1 muỗng canh. l. , với một trang trình bày, hãy thêm 2,5 muỗng canh. l. Nước. Điều này thay thế 1 quả trứng thông thường. Tôi sử dụng cây lanh vàng. Trong một thời gian dài, tôi đã thực hành thay thế những quả trứng thông thường bằng những quả trứng như vậy (không phải ở mọi nơi, nhưng thường xuyên)



Tôi thích một quả trứng như vậy ngay cả trong bánh nướng không men.

Các cô gái, cảm ơn các bạn !!! Và tôi không biết nó là gì. Bây giờ tôi sẽ biết và tôi cũng sẽ tự mình làm điều đó !!!

Các cô gái, cảm ơn các bạn !!! Và tôi không biết nó là gì. Bây giờ tôi sẽ biết và tôi cũng sẽ tự mình làm điều đó !!!

Mọi người, nhưng thật tiện lợi - không có trứng, tôi lấy chúng và zababahala.
Sẽ rất tốt nếu thêm thứ này vào phần rau củ.




Chúng tôi đã ăn những chiếc bánh cuối cùng của chúng tôi. Bạn nhai một cái, và bàn tay của bạn đã vươn tới cái tiếp theo.
Phần mềm nhất, vụn, khi bóp, giống như một quả bóng, ngay lập tức trở lại. Ngay cả khi ấm áp, nó cũng không dính vào nhau. Chúng tôi rất hài lòng với những sản phẩm này. Và cả bột nữa. Nó lên men nhanh hơn so với các mẫu vật trước đó. Và bột nhào giống như bột mì hơn.

Hôm nay tôi sẽ đón cháu trai của tôi. Tôi không biết nó sẽ được đưa đến với tôi trong bao lâu. Họ sẽ trở lại cho anh ta. Và tôi chắc chắn sẽ nướng bánh với trứng hạt lanh như vậy. Có một cửa hàng VkusVill ở Tuchkovo, và chắc chắn có hạt lanh nhạt ở đó. Tôi cho hạt giống vào tất cả các bánh mì, tôi thích nó, nhưng với Dền thì không. Nó là cần thiết để nghiền nó và sử dụng nó với một thứ khác. Tôi không thích nó trong bánh mì, không xay hay trong ngũ cốc.

Tôi không thích nó trong bánh mì, không xay lẫn trong ngũ cốc.

tại sao? Tôi muốn mua tất cả mọi thứ, bây giờ tôi đã nghi ngờ

[Trứng cuộn và trứng hạt lanh:]

Trứng cuộn và trứng hạt lanh:
bột:
* Khoai tây bắt đầu - 60 g.
* Cháo lúa mạch nhớt - 125 g.
bột:
* Bột - tất cả
* Bột mì, loại cao cấp - 400 g.
* Bột mì c / z - 100 g.
* Hạt lanh nhạt - 2 muỗng canh. l. với một slide
* Nước lanh - 5 muỗng canh. l.
* Kefir cũ - 200 ml.
* Đường - 2 muỗng canh. l.
* Muối - 2 muỗng cà phê. dưới cái dao
* Raff dầu thực vật. - 25 ml.

Bột không nổi lên mạnh nhưng có cấu trúc rất giống lỗ mũi.
Bột được nhào dẻo dính. Hơn nữa, dầu được giới thiệu sau cùng.
Người đàn ông bánh gừng không giữ được hình dạng của nó. Sau khi bột chín, nó khá lỏng và dính chặt vào tay.
Vì vậy, cô đã cùng anh làm việc trên một tấm thảm phủ đầy bột mì và thường xuyên nhúng tay vào bột.
Vì bột rất "không có hồn" nên tôi không triết lý bằng cách nặn mà chỉ đơn giản là
được chia thành nhiều phần, cuộn lại (cuộn lại tốt một cách đáng ngạc nhiên) và bày ra trên
phần silicone cho bánh nướng xốp.
Hiệu đính như bình thường.
Tôi phải nói rằng quá trình lên men ở tất cả các giai đoạn (nhào trộn, tăng độ, ủ) diễn ra nhanh hơn bình thường. Tôi không biết nói gì với những gì nó được kết nối.
Nướng ở chế độ tiêu chuẩn - 35 phút ở 180 * C (tất nhiên, thời gian cần được điều chỉnh theo tính chất của lò)
Thành thật mà nói, tôi không mong đợi điều gì tương tự như vậy từ những miếng đệm này (ở giai đoạn nhào và nặn).
Và ở đây, tôi trực tiếp xấu hổ về sự ngờ vực vốn có của mình.
Lần thứ một trăm - ĐỈNH TRÊN CHIỀU CAO !!!

Ở đây tôi đã cắn một miếng bánh mì rất ấm và nó không dính vào nhau, như trường hợp thường xảy ra với bánh ngọt không làm lạnh.

Chà, đây đã là một vết cắt sau đêm


Tôi rất hài lòng với cách nướng đúng.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, Tôi không biết, nhưng vì lý do nào đó mà tôi không thích mùi vị của bánh mì. Tôi biết rằng Amaranth rất hữu ích, nhưng tôi không thể kết bạn với anh ấy bằng bất kỳ cách nào.

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Natasha, Người yêu thân yêu của chúng tôi Bao nhiêu công việc, sự hào phóng và nguồn cảm hứng Cảm ơn sự quan tâm của bạn và những người đẹp

[Marysenka]

Marysenka, cảm ơn bạn đã chú ý đến những công việc khiêm tốn của tôi.
Đó là niềm vui của tôi khi trông trẻ cho men của chúng tôi. Thật tiếc vì bây giờ có ít thời gian hơn cho việc này.
Và tôi nhìn vào công việc của bạn với niềm vui. Các cô gái được dẫn dắt bởi Yura.

Newbie, tôi không biết, nhưng vì lý do nào đó tôi không thích mùi vị của bánh mì. Tôi biết rằng Dền rất hữu ích, nhưng tôi không thể kết bạn với anh ấy bằng mọi cách.

vâng, tôi hiểu, sở thích cá nhân

Còn gì để làm vào kỳ nghỉ vào thời điểm này trong năm? Nướng bánh mì tất nhiên!

Yura, đẹp trai nữa !!!

[liusia]

liusia, từ miếng bột khoảng 650-680gr thu được ổ bánh 580-600gr

từ các miếng bột nhào khoảng 650-680 g, thu được các ổ bánh 580-600 g

Tôi cần cân những ổ bánh mì của mình.