"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

[Helen]

Helen, tốt!!!!

[liusia]

liusia, Yuri K, cảm tạ!

Bây giờ tôi có "Imperial"

đang chờ đợi!

trong cái lạnh, bột đã đứng trong 36 giờ

Hạt lanh, còn vị chua thì sao? Có không? Với thời gian tiếp xúc lâu như vậy. Nếu nó được nướng bằng phương pháp đáy, thì nó sẽ hoạt động ở các dạng. Tôi sẽ nắm lấy một cơ hội. Bây giờ tôi sẽ đặt bột.

còn vị chua thì sao? Có không? Với thời gian tiếp xúc lâu như vậy.

Sẽ không có vị chua. điều này thật tuyệt !!!



Hôm nay tôi đã được thưởng thức bánh tự làm trên men công nghiệp. Bạn tôi làm cho họ ngon lành, nhưng !!!! Cây thường xuân của tôi làm từ men của chúng tôi mềm hơn và ngon hơn. Đây !!!!

Hôm nay tôi đã được thưởng thức bánh tự làm trên men công nghiệp. Bạn tôi làm cho họ ngon, nhưng !!!! Cây thường xuân của tôi làm từ men của chúng tôi mềm hơn và ngon hơn. Đây !!!!

Rất rất vui!

Bạn tôi thừa nhận rằng bánh mì ăn với men tự làm ngon hơn, bánh và bánh nướng chỉ là tuyệt vời, tôi thích bánh kếp, chính cô ấy cũng thừa nhận điều đó, nhưng cô ấy không muốn làm lung tung. Đơn giản hơn men khô thông thường. Và những gì có để lộn xộn sau đó, một khi đã làm và sau đó chỉ là tất cả mọi thứ.

nhưng không muốn làm lung tung.

Mà, anh ấy không muốn, bạn không thể ép buộc. Hãy để cô ấy làm như cô ấy đã quen, và chúng ta sẽ - ngon miệng! Chúng tôi không lười biếng

Bánh mì thủ công không nhào với bột chua (Thanh thản)

Bột
60g bột chua
40g nước
100g bột mì
Bột
tất cả bột
200g nước
300g bột mì (hỗn hợp)
10g muối
phần còn lại là tất cả theo công thức ...
trong cái lạnh, bột đã đứng trong 36 giờ

Người đẹp

Hạt lanh, còn vị chua thì sao? Có không?

Không, không có vị chua, nó đứng trong 36 giờ trong lạnh, trong hộp và sau khi đúc 4 giờ trong giỏ chống thấm

Không, không có vị chua, nó đứng trong 36 giờ trong lạnh, trong hộp và sau khi đúc 4 giờ trong giỏ chống thấm

Choáng váng!

Bánh tráng nướng chảo "Imperial" của tôi. Cắt nó quá sớm. Bánh mì rất ngon hóa ra.

[liusia]

liusia, một loại bánh mì thông cảm, cũng được làm trước khi có dạng bánh nướng nhỏ

Bánh tráng nướng chảo "Imperial" của tôi. Cắt nó quá sớm. Bánh mì rất ngon hóa ra.

và các chi tiết, ở đâu?
Đó là những gì bạn cần để kéo bằng ve! Toàn bộ căn chỉnh cùng một lúc ... !!!

[Helena]

Helena,

và các chi tiết, ở đâu?

Helen, mọi thứ đều theo công thức đã nêu ở trên. Chỉ tôi đã làm điều đó trong một ngày. Vì vậy, để nói rằng thí nghiệm đã được tiến hành. Bột nở trong 3 giờ, bột phải đứng không phải trong 3 giờ mà là 4 giờ cho đến khi tôi đến từ khách. Cô kéo căng miếng bột và gấp đôi lại rồi cho ngay vào khuôn. Tôi đã giữ nó trong 2 giờ sau khi tháo dỡ. Khi mái vòm tăng lên, tôi nướng 230gr trong 15 phút bằng hơi nước và thêm 20 phút nữa. không có hơi nước. Vì vậy, tôi đã làm điều đó trong một ngày. Nhưng vẫn còn lâu. sẽ thuận tiện hơn nếu để bột trên bánh mì qua đêm, và sau đó bột sẽ nở nhanh hơn.

"Hoàng gia" của tôi

Hình chiếc bánh cupcake ngộ nghĩnh làm sao! Nó ngon, phải không? Bạn đã đặt mạch nha trắng?



Tuy nhiên, loại men này không nhanh nhẹn nên sẽ không làm nổi khối bột trong ba giờ.

Nó ngon, phải không? Bạn đã đặt mạch nha trắng?

Bánh mì ngon. Cảm ơn Svetik về công thức bánh mì ngon! Đây và không có đường và bơ. Cô ấy cũng cho mạch nha trắng và bột báng vào. Mọi thứ đều như trong công thức, chỉ có điều men và bột của chúng ta cũng mất đi nhiều hơn, bột không để qua đêm. Chờ Svetochka, men của bạn sẽ bắt đầu hoạt động, tôi vẫn còn mẻ thứ ba. Trước đây cũng hoạt động lâu hơn.

Bởi vì tất cả những thứ "Mạch nha trắng và Semolin", hầu hết các công thức đối với tôi chỉ là những chiếc bánh mì đẹp mắt, cô gái ạ. Tôi chưa có thứ như vậy.

Tôi chưa có một điều như vậy được nêu ra.

Và tất cả điều này là không cần thiết. Bằng cách nào đó, tôi đã tìm thấy một công thức với bột báng và mạch nha trắng, vì vậy tôi đã mua nó, tôi muốn thử nó. Bánh mì của chúng tôi rất ngon nếu không có tất cả những thứ này.

[liusia]

liusia,

Yura, tôi thêm bột báng vào bánh và bột bánh mì. Loại bột ngũ cốc, một ít gr. 30-50 không hơn, và vì vậy tôi thêm ngũ cốc nguyên hạt. Đây là những gì mẹ tôi đã làm, và có lẽ cả bà tôi nữa.

Tôi thêm bột báng vào bánh và bột bánh mì. Loại bột

Mọi người ơi, bột báng ảnh hưởng như thế nào? Và khi nào thì thêm vào trong khi nhào bột? Khi được kiểm chứng, nó cũng sẽ phồng lên.
Bạn thấy đấy, tôi không biết điều đơn giản nhất, nhưng tôi gần giống như một cái bến.

Tôi thêm nó vào khi tôi nhào bột. Sau khi bột. Hoặc nếu ngay lập tức, không có bột. 50gr. chúng vô hình. Nhưng ở đây họ tạo độ xốp cho bột, độ thoáng. Đúng vậy, hôm nay lần đầu tiên tôi nói thêm, làm việc với men của chúng tôi, bởi vì tôi đã làm mọi thứ theo công thức.

Bột trong lọ 0,5 vừa vặn hoàn hảo! Bây giờ mình cũng sẽ nhào bột ở bên nhé! Và ngày mai để trong tủ lạnh vài ngày! Tôi chỉ muốn có được những cái lỗ như của Lena, ngay cả khi bạn bẻ nó!

Bạn thấy đấy, tôi không biết điều đơn giản nhất, nhưng tôi gần giống như một cái bến.

Yura, và tất cả chúng tôi đều như vậy, chúng tôi học hỏi lẫn nhau. Nó là không thể biết tất cả mọi thứ. Tôi đã học được rất nhiều điều từ những người trẻ tuổi. Không có gì ngạc nhiên khi họ nói "Sống và học hỏi"

Tôi chỉ muốn có được những cái lỗ như của Lena, ngay cả khi bạn bẻ nó!

Vì vậy, mọi thứ sẽ diễn ra. Cái chính là muốn !!!

Ôi các cô gái, ý tôi là bây giờ! Tôi không hiểu tại sao
300 ml nước nhào vào bột (tất nhiên là muối và đường), một phần bột mì loại hai, một phần lúa mạch đen nguyên hạt, hầu hết tất nhiên là loại cao cấp, và thậm chí cả loại bột báng này của bạn - bột báng một chút
Tôi không biết điều gì sẽ xảy ra, nhưng tôi sẽ nướng, sau đó tôi sẽ xem và chỉ cho bạn

[Yuri K]

Yuri K, Oh! Thật hấp dẫn! Thực sự mong chờ nó. Đây là chuyến bay tưởng tượng trong ngành kinh doanh ngũ cốc, Doca.

[madames]

madames, tôi có thể nói gì đây, trong đêm mà "chuyến bay ưa thích" của tôi đã tăng tốt. Tôi đang đi công tác, tôi sẽ quay lại và cất lại vào tủ lạnh!

Vì tất cả những "White Malt và Semolin", hầu hết các công thức đối với tôi chỉ là những chiếc bánh mì đẹp mắt

Yuri, nó không tệ như vậy đâu. Có lẽ bột báng cũng đang được bán, chỉ là bạn không để ý thôi. Tìm gói bột báng trong cửa hàng. Có đánh dấu chữ cái. Nếu viết M là bột báng lúa mì mềm, màu trắng. Bạn có thể cho nó vào bánh mì, nhưng nó không phải bột báng. Nhưng nếu nó nói T - đây là bột báng từ lúa mì cứng, nó có màu vàng. Đây chính xác là bột báng xay thô. Nó chứa nhiều gluten (gluten) và theo đó, bột nhào sẽ giữ được các chất khí tốt hơn. Tôi cho bột báng như vậy vào bánh mì, 10-20 phần trăm tổng lượng bột mì, và nó hoạt động như một chất cải tạo. Chà, hương vị cũng thay đổi một chút.
Chỉ cần ghi nhớ rằng quá trình nhào trộn chất lượng cao là rất quan trọng đối với bánh mì với bột báng. Khó nhào hơn, cần lỏng hơn bột thường một chút nhưng bột nhào rất ngon.
Còn mạch nha trắng nếu không tìm được bạn có thể dễ dàng tự làm. Nó chỉ là một loại hạt đã nảy mầm, phơi khô và xay nhuyễn. Thường xuyên hơn - lúa mạch đen. Tôi nghĩ rằng đã có một công thức cho mạch nha đỏ ở đây trên trang web, và màu trắng là một màu đỏ chưa hoàn thành.

7. Thêm một ít (thìa canh hoặc thêm một ít BẤT KỲ loại văn hóa ban đầu nào, thành công theo quan điểm của bạn, có chứa men đã phát triển (ngay cả khi sử dụng bột mì).

Ngày mới tốt lành nhé mọi người!
Tôi đang đọc đến trang 10, tay tôi đã rất ngứa khi đặt men. Nhưng tôi vẫn chưa tìm ra câu trả lời - những gì có thể được đặt như một khởi động nếu không có men ở nhà ??

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Daria, nó có thể xảy ra mà không cần khởi động. Nhiều người thành công. Quá trình này có thể mất nhiều thời gian hơn để bắt đầu, nhưng nó đáng để thử.

Cảm ơn bạn, sau đó đọc tiếp

Nhưng nếu nó nói T - đây là bột báng từ lúa mì cứng, nó có màu vàng. Đây chính xác là bột báng xay thô. Nó chứa nhiều gluten (gluten) và theo đó, bột nhào sẽ giữ được các chất khí tốt hơn.Tôi cho bột báng vào bánh mì 10-20% tổng lượng bột mì và nó hoạt động như một chất cải tiến. Chà, hương vị cũng thay đổi một chút.

Tôi có một loại bột báng, có lẽ là giống bột báng về bản chất. Gluten là gì? Nếu tôi thêm nó, bột của tôi chỉ đơn giản là trải thành một chiếc bánh.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, bạn có một số loại phép lạ xảy ra mọi lúc.
Có lẽ nước hầm của bạn là hàng giả?
Có thể bạn trộn không tốt?
Có thể bột nhào của bạn rất ướt và bột quá lỏng? Bột ciabatta cũng trải ra thành một chiếc bánh phẳng, nhưng nếu gluten được phát triển đúng cách trong quá trình nướng, nó sẽ được thu thập trong một "thanh".

Durum (semolina) là một loại bột được làm từ lúa mì cứng, nó có tổng hàm lượng protein cao, trong tổng hàm lượng này có một tỷ lệ lớn là gluten, và bản thân gluten đã có chất lượng rất cao. Tôi đã mua cả bột báng và bột báng T từ các nhà sản xuất khác nhau và việc bổ sung loại bột này luôn gây ra hiệu ứng giống nhau - bột nở tốt hơn và phần vụn của bánh mì trở nên mềm và bông hơn. Nhưng chỉ khi có đủ độ ẩm và trộn tốt.

Svetlanochka, cảm ơn bạn đã phân tích hoàn toàn bột báng và mạch nha. Tôi chưa đào sâu đến mức đó. Tôi biết rằng bột báng được thêm vào bột, và bột sẽ lộng lẫy hơn từ điều này, nhưng tôi không biết chi tiết !!!



Và tôi có một ngày nghỉ hôm nay! Có cả bánh mì, bánh nướng nữa. Nếu chỉ khuấy lúa mạch đen. Tôi vẫn chưa quyết định.

Ngày mới tốt lành nhé mọi người!
Tôi đang đọc đến trang 10, tay tôi đã rất ngứa khi đặt men. Nhưng tôi vẫn chưa tìm ra câu trả lời - những gì có thể được đặt như một khởi động nếu không có men ở nhà ??

Martha, tôi đã làm nó lần đầu tiên ngay bây giờ và không có bộ khởi động. Cô ấy thực tế không chơi ở tất cả và không rít. Tôi rất muốn trút bỏ nó, nhưng tôi quyết định đem thử nghiệm đến cùng. Cô ấy đã đứng gần pin trong 6 ngày. Đã bắt đầu một vở opera đêm qua để thử giọng. Vào buổi sáng. Tôi đã nhận được một vở opera xuất sắc được phóng to hơn ba lần, và hôm qua tôi muốn gửi men đi làm phế liệu. Tôi sẽ nhào bánh hôm nay



Xin lỗi vì những sai lầm, các quy tắc máy tính bảng

Tìm gói bột báng trong cửa hàng. Có đánh dấu chữ cái. Nếu viết M là bột báng lúa mì mềm, màu trắng. Bạn có thể cho nó vào bánh mì, nhưng nó không phải bột báng. Nhưng nếu nó nói T - đây là bột báng từ lúa mì cứng, nó có màu vàng. Đây chính xác là bột báng xay thô.

Wow Svetlan, cảm ơn bạn rất nhiều vì khoa học! Thật không may, tôi có M, tôi chỉ nhìn, nhưng oh tốt bây giờ!
Nhưng món bột nhào trộn với nhiều loại bột khác nhau mới hạnh phúc biết bao! Đã tăng, tất cả trong các vết rỗ, đẹp !!!
Tôi đã đặt nó trong tủ lạnh ngay bây giờ sau lần nghiền thứ hai!

Bây giờ tôi đã làm điều đó lần đầu tiên và không có bộ khởi động. Cô ấy thực tế không chơi ở tất cả và không rít.

Bạn đã bỏ qua giai đoạn lên men, nó có thể không hoạt động mạnh mẽ, men yếu trong khi lần đầu tiên, nó xảy ra!

Vào buổi sáng. Tôi đã nhận được một vở opera xuất sắc được phóng to hơn ba lần, và hôm qua tôi muốn gửi men đi làm phế liệu.

Không bao giờ là quá muộn đối với phế liệu Cái chính là bạn vẫn mang bột đi thử, và kết quả vượt ngoài mong đợi, thật tuyệt vời! Vì vậy, mọi thứ đã diễn ra tốt đẹp!

Những gì có thể được sử dụng như một khởi đầu nếu không có bột chua ở nhà ??

Điểm này có liên quan đến một người nào đó ngay từ đầu, quá trình lên men đã không diễn ra, và điều này đã xảy ra ở các cô gái! Hãy nhớ rằng bất kỳ sản phẩm lên men nào cũng được hòa tan trong nước một vài thìa mứt - và nó đã lên men! Đây sẽ là tiền men, sau đó sẽ làm hồi sinh nước luộc khoai tây của chúng ta và tạo ra một thuộc địa men mạnh mẽ

Nhưng bột hạnh phúc làm sao

Yura, rằng bột sẽ tuyệt vời, tôi không nghi ngờ gì. Và để trong tủ lạnh đúng 3-4 ngày là bạn có thể yên tâm.

Đã bắt đầu một vở opera đêm qua để thử giọng. Vào buổi sáng. Nhận được một vở opera xuất sắc được phóng to hơn ba lần

Ái chà! Đây là một cái gì đó mới, vì vậy mà không có quá trình lên men có thể nhìn thấy nó sẽ làm tăng bột. Có thể là 1 muỗng canh đường khởi đầu. l. thêm vào.

Yura, rằng bột sẽ tuyệt vời, tôi không nghi ngờ gì.

Vì vậy, tôi hơi nghi ngờ, đó là quá nhiều hỗn hợp hạt nhân mà tôi nhận được!

Và để trong tủ lạnh đúng 3-4 ngày là bạn có thể yên tâm.

Ở đây tôi sẽ thử nghiệm, tôi chưa bao giờ phải chịu đựng trong cái lạnh! Rất tò mò để có được kết quả! Tôi hy vọng lỗ yêu thích của tôi sẽ biến ra!

Newbie, bạn luôn có một số phép lạ xảy ra.

tại sao mọi lúc, tại sao lại như vậy cùng một lúc?

Có lẽ nước hầm của bạn là hàng giả?

giống như bột báng, chỉ có màu vàng

Có thể bột nhào của bạn rất ướt và bột quá lỏng?

trà không phải là lần đầu tiên kết hôn

nhưng điều gì xảy ra với tất cả bột mì có gluten mạnh? Vâng, gluten mạnh là rất hiếm, nhưng tại sao anh ta lại là hình nộm, nó không phải làm từ lúa mì?

Ái chà! Đây là một cái gì đó mới, vì vậy mà không có quá trình lên men có thể nhìn thấy nó sẽ làm tăng bột. Có thể là 1 muỗng canh đường khởi đầu. l. thêm vào.

Bản thân nó bị sốc nhưng tôi không thích. Tôi cho đường vào bột, quyết định cho nó ăn để nói

anh ấy là một người chết lặng, không làm bằng lúa mì hay thứ gì đó

Được làm từ giống lúa mì đặc biệt với hàm lượng gluten cao. Tôi, một lần nữa, chưa bao giờ bị thủng với bột báng, hiệu quả là đáng chú ý và có thể đoán trước được.
Một phiên bản khác - bạn có món đặc sản Ý không? Có lẽ đây là một trong những cho mì ống? Tôi đã có một cái như thế này, nó rất thô và rất cứng, cứng hơn bột báng của chúng tôi T. Để nhào được nó - trước tiên bạn phải làm quá trình tự phân cho đến khi nó phồng lên - không có gì chảy ra, dính vào hạt và thế là xong.

Có thể là 1 muỗng canh đường khởi đầu. l. thêm vào.

Vì vậy tôi cũng nghĩ, tại sao không ngay lập tức, nếu không có khởi động, thêm một thìa đường? Khoai tây được sử dụng để nuôi nấm men non, nhưng đường dễ bị phân hủy hơn nhiều so với tinh bột, đặc biệt là lúc đầu, khi chúng còn yếu. :-)

Về bột báng, nó chắc chắn cho gluten tốt, nhưng nó đòi hỏi độ bền của men, vì vậy tốt hơn nên để bột với một lượng đáng kể bột đặc hoặc bột báng ở nhiệt độ cao hơn, gần 40 độ.
Bột mì yếu không chịu được nhiệt như vậy và sự phát triển nhanh của nấm men kém - gluten sẽ nhão, và bột mì mạnh, ngược lại, thể hiện tất cả các phẩm chất của nó tốt hơn trong cùng điều kiện.

Vì vậy tôi cũng nghĩ, tại sao không ngay lập tức, nếu không có khởi động, thêm một thìa đường? Khoai tây được sử dụng để nuôi nấm men non, nhưng đường dễ bị phân hủy hơn nhiều so với tinh bột, đặc biệt là lúc đầu, khi chúng còn yếu. :-)

Đầu tiên, sẽ rất tuyệt nếu bạn đọc lại các thành phần của công thức.

Một phiên bản khác - bạn có món đặc sản Ý không?

vâng Pudovsky anh ấy

không, ở đây thực sự là bột "nổi" từ bột cứng, như từ bột rất yếu
nó có thể là, tôi có một tutu tồi tệ như vậy
và nói chung, Pudov thất vọng

Món bánh mì hôm nay của tôi "Rustic Whole Grain" trên một chiếc bánh mì lớn làm từ bột chua của chúng tôi.

nghĩa đen là 10 phút như từ lò nướng, nướng trên đá
công thức ở đây
Và thơm làm sao

[hạt]

hạt, nhanh, nhanh, nhanh !!!! Một búi tóc khác trên men của chúng tôi

[Irina]

Irina, thật là đẹp !!!!

Vì vậy tôi cũng nghĩ, tại sao không ngay lập tức, nếu không có khởi động, thêm một thìa đường?

Galina, bạn không cho đường vào phần khởi động sao? Tôi đề nghị, nếu phần khởi động không lên men, hãy thêm 1 muỗng canh. l. Sahara.

Đầu tiên, sẽ rất tuyệt nếu bạn đọc lại các thành phần của công thức.

Vì vậy, đó là về chính men của bạn. Nếu không có bột khai vị bản địa như bạn đã có (nếu tôi không nhầm lẫn gì), hoặc bất kỳ loại bột chua nào khác, thì bạn có thể ngay lập tức thêm một thìa đường tốt vào thạch khoai tây như một chất kích thích.

Vì vậy, đó là về chính men của bạn. Nếu không có bột khai vị bản địa như bạn đã có (nếu tôi không nhầm lẫn gì), hoặc bất kỳ loại bột chua nào khác, thì bạn có thể ngay lập tức thêm một thìa đường tốt vào thạch khoai tây như một chất kích thích.

Món khai vị không phải là thành phần bắt buộc, mọi thứ khác là công thức chính À, tôi không thể chỉnh sửa, họ không cho phép kiểm duyệt

ngay lập tức có thể thêm một thìa đường tốt vào thạch khoai tây như một chất kích thích.

Vì vậy, ở cùng một vị trí trong công thức làm thạch, 3 thìa đường được thêm vào. Thìa thứ tư về cơ bản sẽ không thay đổi bất cứ điều gì.