"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

[Elena S]

Elena S, Tôi đã nhận được bột chua mà không có bất kỳ chất phụ gia nào. Cái thứ nhất biến thành sâm panh đối với tôi, cái thứ hai, đã đúng rồi. Bây giờ đang là mùa đông, và tất nhiên sẽ mất nhiều thời gian hơn để bột chua lên men.

[madames]

madames, Lenochka, bạn có thể thử rút tiền mà không cần người khởi động. Nhiều người đã làm điều này. Tất cả mọi thứ theo công thức, chỉ không có bộ khởi động Không có bộ khởi động trong phiên bản gốc của công thức cho món khai vị Nó đã có sau này Yuri "trải ống hút"

Trong phiên bản gốc của công thức khởi đầu không có. Sau này Yuri đã "đặt ống hút"

Cho nên trưởng bối cũng không hướng ánh mắt nhìn về phía ôn khổ, không có cách nào thêm bớt sửa lại.

[Yuri]

Yuri có thể vì có người điều hành chuyên đề - Viki

Ngày nào mình cũng đi chiêm ngưỡng thành quả của các bạn, mọi người quá tuyệt vời!
Và tôi đã ăn bột chua được ba ngày và gần như không thở được ... có lẽ tôi cần phải thử một cái mới, bởi vì mọi người chơi rất đẹp, nhưng tôi buồn buồn ((

[larissa]

larissa, bây giờ là mùa lạnh, bột chua có thể để lâu hơn.

[larissa]

larissa, chào mừng. Đã quá muộn để tôi đi lang thang. Một chút kiên nhẫn

Ngày nào mình cũng đi chiêm ngưỡng thành quả của các bạn, mọi người quá tuyệt vời!
Và tôi đã ăn bột chua được ba ngày và gần như không thở được ... có lẽ tôi cần phải thử một cái mới, bởi vì mọi người chơi rất đẹp, nhưng tôi buồn buồn ((

Tôi chỉ bắt đầu chơi lần thứ ba, và sau đó chỉ khi tôi thêm men trái cây ...

Các bạn ơi! Tôi chỉ đọc xong có 42 trang, sau đó tôi cảm thấy mệt mỏi, và vì vậy tôi muốn nhanh chóng thực hiện lá bùa này. Cảm ơn bạn! Họ đã trấn an tôi. Tôi sẽ pha hoa bia, thứ mà các cô gái lấy từ hiệu thuốc với giá 60 rúp. Chúng tôi có 30g ​​Lecre trong nhà thuốc của chúng tôi. đặt 150rb. Nó có nghĩa là -30gr. Tôi chia nó một nửa, phải không? và tôi bắt đầu gợi ý ...

Nó có nghĩa là -30gr. Tôi chia nó một nửa, phải không? và tôi bắt đầu gợi ý ...

Chính xác! Chúc may mắn !!! Và mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra !!!

Lyudush! Cảm ơn về sự hỗ trợ. Tôi thực sự muốn làm đúng ngay lần đầu tiên! nó là một kích thích mới cho cuộc sống. Diễn đàn của chúng tôi rất đặc biệt, nó tính phí chúng tôi cho những kỳ tích mới và không cho phép chúng tôi chán nản, ngay cả khi không có chút tâm trạng nào, v.v.

[larissa]

larissa, madames, các cô gái, cho cô ấy hơi ấm! Gần đây tôi đã học được một chút mới! Nhiệt độ thoải mái để kích hoạt nấm men là 30-32 °. Tiếp cận bằng bất kỳ phương tiện nào lên đến 30! Nhưng xin đừng lạm dụng nó!

Nó có nghĩa là -30gr. Tôi chia nó một nửa, phải không? và tôi bắt đầu gợi ý ...

Vâng, gợi ý! Điều này là vừa đủ cho bạn hai lần. Hôm nay tôi nấu từ "hai zhmeny", về số lượng trong một khối lượng nước là hơn 15g. Nhưng tôi có một cơ hội như vậy.

Tôi chỉ bắt đầu chơi lần thứ ba, và sau đó chỉ khi tôi thêm men trái cây ...

Bạn đã cấy men trái cây trên thạch của chúng tôi Bây giờ đây là "vĩnh cửu không có bột" của bạn

có thể là bởi vì có người điều hành chuyên đề - Viki A có thể ... Tộc trưởng hiểu được:
rằng "cá chết trong nước cất" ...
quyết định bây giờ để bảo vệ sự tự nhiên khỏi sự hoàn hảo Chủ đề thật ấm cúng và ấm áp

Chà, tôi không thể nhìn sâu như vậy, nhưng nhiều lần chúng ta sẽ nghe thấy những câu hỏi về lỗ hổng trong công thức. Rốt cuộc, ít người sẽ nắm vững các sửa đổi sinh ra trong các cuộc thảo luận Nipisal trong Viki cá nhân, hãy xem họ trả lời những gì

Một công thức khác thích hợp với men khoai tây.

Bánh mì "Imperial" trong lò (Omela)

Poolish (opara):
Bột chua khoai tây - 100 g
Nước - 130 g
Bột mì - 230 g (Tôi có 50 g bột báng + a / c phần còn lại)
bột:
Toàn bộ hồ bơi
Nước - 135 g
Bột - 250 g (phần còn lại tôi có 50 g bột báng + w / s)
Muối - 9 g
Sữa bột - 15 g (2 muỗng canh. L.)
Mạch nha trắng - 5 g
Tôi đã không thêm men vào bột.
Bột nhào vào buổi tối.
Poolish lên men trong 13 giờ ở nhiệt độ 20 - 22 độ. Rõ ràng là tôi đã sẵn sàng trước đó, nhưng tôi vẫn chưa sẵn sàng
Nhào bột bằng móc trong máy nhào khoảng 20 phút. Rõ ràng là tôi đã tính toán sai với chất lỏng, tôi phải thêm rất nhiều bột, nhưng bột vẫn rất mềm, gần giống với ciabatta, điều này được phản ánh sau này về cấu trúc vụn.
Lên men bột trong 2,5 giờ ở 25 độ, nhào và 1,5 giờ nữa trong một cái bát đã được làm nóng (tôi nghĩ là khoảng 30 độ).
Sau đó nhào nặn và ủ trong giỏ ấm (được làm nóng từ bên dưới + nắng nhẹ của mùa thu) trong 1 giờ.
Cô nướng trên lò sưởi bằng hơi nước trong lò đã được làm nóng trước đến 250 độ. Khi, sau 15 phút, tôi quyết định giảm nhiệt độ, hóa ra là bánh mì gần như đã sẵn sàng.
Đây là những gì đã xảy ra:



Bánh mì rất ngon! Vỏ bánh mỏng, hạt sương mai to, không có sạn, thơm ngon.
Công thức này chắc chắn bị lãng quên, và đây là một trong những loại bánh mì ngon nhất mà tôi từng làm.
Men của chúng tôi đã chơi hoàn hảo, tất nhiên là lâu, nhưng chúng hoạt động hoàn hảo trong lò khi nướng.

[SvetaI]

SvetaI, Svetochka, bánh mì tuyệt vời!
Cảm ơn bạn đã thích nghi với văn hóa khởi đầu.

[SvetaI]

SvetaI, chỉ là một phép màu! Tôi hy vọng chúng ta sẽ có thể đưa tất cả các công thức vào tiêu đề chủ đề sớm hay muộn!
Nhưng thực tế là

kiểm chứng, tất nhiên, dài

đây là một đặc điểm của tất cả các nền văn hóa khởi đầu và men của chúng tôi! Tất nhiên, các nhà công nghiệp làm với chúng tôi với điều này, nhưng

Men của chúng tôi chơi rất xuất sắc, chúng hoạt động hoàn hảo trong lò khi nướng.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã hỗ trợ và tư vấn. Men đứng gần bộ tản nhiệt, ở đó ấm thật đấy, nhưng đừng vội chơi. Nhưng vì bạn nói rằng điều này là bình thường, tôi sẽ đợi))

Men đứng gần bộ tản nhiệt, ở đó ấm thật đấy, nhưng đừng vội chơi.

Trung bình, phải mất 3 ngày để ép xung, có người sớm hơn, có người muộn hơn một chút! Đó là khi, sau 4 giờ, bạn hoàn toàn không thấy bắt đầu lên men - thì đó là điều tồi tệ. Và bạn sẽ cần phải thử một cái mới hoặc áp dụng điểm số 7. Hãy hy vọng mọi thứ diễn ra đúng như vậy, bạn đã đặt nó vào ngày hôm nay chưa?



Và đây là men của tôi, đặt vào buổi tối, đang chuẩn bị dàn hàng cho một phần mới!
Nhưng đối với tôi họ cũng không bạo lực lắm nên khối lượng lon này chắc là đủ rồi! Một phần của bộ khởi động trước đó từ khoảng ba st. thìa được thêm vào khẩu phần này! Tôi cũng sẽ đợi, vì căn phòng rõ ràng là dưới 30 độ

Svetlanka, thật là một mẩu bánh mì !!! Câu chuyện cổ tích thật đơn giản !!!

không bạo lực lắm

Yura, bản thân bạn có lẽ là người bình tĩnh, và men cư xử như vậy. Và bất chấp tuổi tác của tôi, tôi khá sung sức và mọi thứ xung quanh tôi đều sôi sục. Vì vậy, men cũng khuất phục trước sự tích cực của tôi.

Hôm qua tôi đã cho vào men lỏng chuối, tôi muốn thêm chúng như một loại khởi đầu, không phải loại cũ của tôi. Bạn phải thử nghiệm)) Có thể từ chất lỏng chúng sẽ nhanh hơn.

chắc bản thân bạn cũng bình tĩnh và có men xử sự như vậy.

Ồ không, nhiều lần là không
Và đây là xác nhận, hôm nay men của tôi cho những gì họ đã làm trong đêm!

hôm nay men của tôi cho đêm mà họ đã làm

Rõ ràng, cần phải điều chỉnh một bình 5 lít để lên men cho 1,5 lít "thạch"

[ANGELINA BLACKmore]

ANGELINA BLACKmore, Tôi có thể xem ngân hàng, khuấy định kỳ để giảm bọt, dập tắt nó. Từ chiếc cốc, tôi chỉ cần đổ lại những gì đã trôi đi vào ban đêm, lau bên ngoài chiếc lọ bằng khăn ăn không dệt, rửa cốc và nắp.

Thấy lon, thỉnh thoảng khuấy cho bớt bọt

Tôi không chắc về quan sát thiên vị của tôi về người phụ nữ lên men)), đó là lý do tại sao tôi quyết định, cho bản thân mình, có được một lon, có thể))

Tôi không chắc về quan sát thiên vị của tôi về người phụ nữ lên men)), đó là lý do tại sao tôi quyết định, cho bản thân mình, có được một lon, có thể))

Thôi thì cứ như vậy sẽ thuận lợi, không ảnh hưởng đến chất lượng! Tôi không có một thể tích lọ thủy tinh như vậy, và tôi sẽ không khuyên dùng nhựa dưới nước để sử dụng, vì trong quá trình lên men, rất nhiều thứ có thể ảnh hưởng đến nhựa, tốt, nó

và nhựa từ dưới nước, tôi không khuyên bạn nên

Không, không ... tôi không có nhựa.Tôi có một lọ Globus kiểu cũ gồm các loại rau củ, đây là tập. Họ rất rộng miệng, nhớ không? Chúng được mang đến từ Bulgaria và Hungary, cùng với dưa chuột và cà chua. Kể từ đó, một người đã nằm xung quanh.

Họ rất rộng miệng, nhớ không?

Tôi không nhớ một tập sách như vậy, nhưng đáng ngạc nhiên là nó vẫn còn sống? Kính sau tất cả (chúng tôi ở trên bạn? Tôi sẽ sớm phải viết trên một mảnh giấy, làm thế nào để giao tiếp với ai)

Tôi không nhớ một tập sách như vậy, nhưng đáng ngạc nhiên là nó vẫn còn sống chứ? Kính sau tất cả (chúng tôi ở trên bạn? Tôi sẽ sớm phải viết trên một mảnh giấy, làm thế nào để giao tiếp với ai)

Chúng tôi ở trên bạn))
Yeah, bạn có thể tưởng tượng, cô ấy vẫn còn sống. Vì vậy, cô ấy đứng lặng lẽ trong tầng hầm, không làm phiền ai và không ai làm phiền cô ấy.

[Natasha]

Natasha, cho tôi xem ngân hàng của bạn, tôi đến Globus hàng tuần - tôi sẽ xem xét ở đó

Và chúng tôi không có "Globus" siêu như vậy, tôi sẽ cố gắng xem trong "Băng chuyền"

Natasha không có nghĩa là cửa hàng Globus, mà là một hộp rau quả đóng hộp từ thời Liên Xô
Chúng được gọi là globus
Lecho, cà chua từ Hungary

Không, không ... tôi không có nhựa. Tôi có một lọ Globus kiểu cũ gồm các loại rau củ, đây là tập. Họ rất rộng miệng, nhớ không? Chúng được mang đến từ Bulgaria và Hungary, cùng với dưa chuột và cà chua. Kể từ đó, một người đã nằm xung quanh.

Và tôi có một cái !!

Và tôi có nó.

Bây giờ giấm tương lai đang lang thang trong đó

[SvetaI]

SvetaI, táo? Làm ơn ném cho tôi một liên kết đến công thức, nếu không một nửa của tôi tôn trọng nhưng mua đủ loại giấm: gạo (thỉnh thoảng chúng tôi làm sushi, nori đắt quá ...), táo, một số loại khác. Chúng ta có thể làm điều đó cho cô ấy một năm trước không?

[Svetlana]

Cảm tạ,Svetlana ! Tôi sẽ xem xét, tôi có 5 lít 2 can, nhưng chúng có vòi - thật đáng tiếc khi thắt chặt chúng về chủ đề này

Natasha không có nghĩa là cửa hàng Globus, mà là một hộp rau quả đóng hộp từ thời Liên Xô
Chúng được gọi là globus
Lecho, cà chua từ Hungary

Twig, đúng vậy.

Và men chỉ là cách chúng hoạt động, chúng để bong bóng khắp bề dày, tôi nghĩ chúng sẽ giữ lại trong vòng hai ngày, chúng sẽ nhai tinh bột khoai tây

Và men đang làm việc chăm chỉ

Vẻ đẹp!!!
Chẳng bao lâu nữa tôi cũng sẽ phải nấu ăn ... Tôi thậm chí còn không nhận ra mình đã thất lạc trong ngân hàng như thế nào (và có vẻ như vậy là đủ trong một khoảng thời gian dài vô tận)

Chẳng bao lâu nữa tôi cũng sẽ phải nấu ăn ... Tôi thậm chí còn không nhận ra mình đã mất tiền như thế nào trong ngân hàng

Yeah, loại bia sẽ là gì? Đối với tôi, nó dường như là ngày thứ năm kể từ tháng Tám

Đây là những gì bia sẽ được?

Tôi chỉ có cái thứ hai)) Đúng hơn, tôi sẽ nấu lần thứ ba, nhưng tôi đã đổ hết nửa lon đầu tiên, do thực tế là nó ở dạng lỏng và hầu như không còn sống.

Tôi chỉ có cái thứ hai))

Sau đó, đừng quên từ ml cũ. Để lại 100 (có thể ít hơn), để đổi một phần mới Và đừng bỏ qua khoai tây, tôi đã trở lại như một viên thạch đông lạnh sau khi nấu! Nó trở nên lạnh khi nó được bao phủ bởi một lớp vỏ như keo. Sau đó, sau khi lên men, nó trở nên mỏng hơn một chút

Chẳng bao lâu nữa tôi cũng sẽ phải nấu ăn ... Tôi thậm chí còn không nhận ra mình đã mất tiền như thế nào trong ngân hàng
Yeah, loại bia sẽ là gì? Đối với tôi, nó dường như là ngày thứ năm kể từ tháng Tám

tủ lạnh và bồn tắm riêng biệt

Thật thú vị, bạn có thể khuấy một nửa phần không?

Thật thú vị, bạn có thể khuấy một nửa phần không?

Tại sao không? Lấy ít nước và nguyên liệu hơn, mọi thứ sẽ diễn ra như cũ. Nhưng tại sao? Chà, nếu bạn chỉ nướng mỗi tháng một lần. Và thậm chí sau đó, chúng được lưu giữ mãi mãi, đây là nét duyên dáng của chúng!

một nửa phần bạn có thể khuấy động?

Tôi là một nửa

Chà, đây là một trải nghiệm khác đối với bánh rán. Một nửa của tôi rất thích bánh rán. Tất nhiên, tôi rất dễ xúc động, đặc biệt là tích cực, nhưng loại men này là một phép màu tốt cho mọi thứ.

Pies "Delight"

Bột

Bột mì - 500 g (bạn có thể cần nhiều hơn)
Trứng gà - 1 quả
Sữa - 350 ml
Men - 1,5 muỗng canh (men khoai tây-3 muỗng canh. L.
Đường - 1 muỗng canh (2 muỗng canh L.)
Muối - 1 muỗng cà phê
Mayonnaise - 2 muỗng canh. l.
Dầu thực vật - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị
Hòa tan men, đường, muối vào sữa ấm. Thêm trứng, dầu thực vật, sốt mayonnaise, dùng máy đánh trứng trộn đều.
Cho bột mì đã rây vào, nhào cho bột dẻo, đậy kín nắp, để nơi ấm áp một giờ cho thấm.
Sau một giờ, nhào bột và để nó bằng chứng trong một giờ nữa.
Tôi ngay lập tức chia bột và vo thành từng viên, dùng màng bọc thực phẩm. Dính bánh nướng. Bột rất mềm, dùng tay phủ một lớp bột nhẹ lên mặt bàn.
Tôi cũng phủ giấy bạc lên những chiếc bánh nướng đã dán. Tôi chiên bánh trong một ít dầu.
----------------
Như tôi đa lam.
Tất cả các sản phẩm ngoại trừ dầu được trộn ngay lập tức, ở cuối dầu. Nhào và để qua đêm. Nhiệt độ 20-22.
Vào buổi sáng, bột nổi lên tốt. Tôi gấp nó lại một vài lần và đi công tác.
Sau 3 giờ, bột nổi lên rất tốt. Tôi không nhào bột, gom nó thành cục, và trên bàn phủ đầy bột. Cô ấy cắt chúng thành những quả bóng, và ngay lập tức làm mù những chiếc bánh nướng và ngay lập tức cho vào chảo. Bột mềm, dẻo, trong chảo tăng lên, nổi bọt. Nhân bánh lần này là gan gà với hành tây chiên và trứng luộc. Tôi nghĩ rằng bột không nên để qua đêm.

Ôi, bánh nướng gì!

[liusia]

liusiachúng được mạ vàng như thế nào !!! Làm thế nào tôi yêu, nếu không những người luôn luôn nhợt nhạt của tôi sẽ làm một cái gì đó và vui mừng vì nhân bánh không mặn (nếu nó có hại) và bột có vị chua Nhưng đây là cách tôi sẽ làm, hãy để họ cau mày
---------------------------------------------------------
Nhưng hôm nay, theo kế hoạch, CHEESE WAFFLES từ Ksyusha Trishka, Tôi sẽ thử.
Đã có lần tôi làm những chiếc bánh quy thơm ngon, giòn tan trên bơ thực vật trong chảo sắt nướng trên vỉ nướng ... Tôi hoàn toàn quên mất công thức, kể từ đó tôi không thể làm lại những chiếc bánh quy từ thời thơ ấu và thanh niên ... Bây giờ tôi tôi đang tìm kiếm một giải pháp thay thế cho các con tôi

Sau đó, đừng quên từ ml cũ. Để lại 100 (càng ít càng tốt) để gia hạn một phần mới

Vâng, vì vậy tôi quyết định trồng men chuối, và không để lại nó từ cái cũ ...

Và đừng bỏ qua khoai tây

Vậy là em có thạch này ngon, em tự lấy khoai ra cân (miếng nào khó em ạ)

Tôi lấy cân khoai tây cho mình

Tôi cho 500 gram khoai tây đã chuẩn bị vào 1 lít nước dùng. Lúc đầu thạch còn ngon nhưng giờ mọi thứ ở dạng lỏng, men đã ăn hết tinh bột và bột chua để trong tủ lạnh bị phân tầng.
Bạn đã lấy bao nhiêu củ khoai tây?

Vâng, vì vậy tôi quyết định trồng men chuối

À, vậy thì, rõ ràng rồi! Chia sẻ điều gì sẽ xảy ra và nó sẽ chuyển vùng dữ dội như thế nào!

Bạn đã lấy bao nhiêu củ khoai tây?

Và em đã lấy 400 mà thạch của em vẫn còn đặc. Có thể tùy thuộc vào độ sao của khoai tây.

Chia sẻ những gì sẽ xảy ra và nó sẽ chuyển vùng dữ dội như thế nào!

Cần thiết.