Người bắt đầu tiếng Pháp

Tôi vẫn nhận được một viên gạch. Tuy nhiên, không vô vọng như lần đầu tiên tôi cố gắng trồng một loại bột chua. Nhưng ngày nay nó không phải là vấn đề của men. Tôi thậm chí còn biết mình đã mắc kẹt ở đâu. Tôi sẽ thử nướng lại chiếc bánh mì này.
Xin ông cho biết, chúng tôi lấy men để bảo quản trong tủ lạnh, sau khi cho ăn, hoặc khi nó đã tăng kích thước, cực điểm, nó có đói không?

Chúng tôi cho ăn và để yên trong một giờ, có thể là hai giờ ... sau đó chúng tôi đưa nó vào để bảo quản trong tủ lạnh, nơi nó không dưới 10 * C.

[Viki]

Cảm tạ, Viki... Ý tôi là, bạn hát, nhưng bây giờ nó không mạnh mẽ để phát triển? Thật tốt khi tôi có rất nhiều men, và vẫn còn một miếng để phồng trên bàn. Tôi đã gửi hai cái lúc cao điểm vào tủ lạnh. Tôi không thiếu kiến ​​thức và kinh nghiệm. Có rất nhiều thông tin, nhưng tôi chỉ không có thời gian để đọc nó.

Và xa hơn. Nếu chúng ta thêm men vào một nơi nào đó mà trước đó nó không có trong công thức, thì sẽ có một số phép tính, cần thêm bao nhiêu bột, bao nhiêu nước ra khỏi công thức? Tôi hiểu rằng nó phụ thuộc vào mật độ của men. Tôi không thể trộn hai và hai. Đây là cách bộ não của tôi được tạo ra. Medicus phi toán học. Cứu giúp...

Và xa hơn. Nếu chúng ta thêm men vào một nơi nào đó mà trước đó nó không có trong công thức, thì sẽ có một số phép tính, cần thêm bao nhiêu bột, bao nhiêu nước ra khỏi công thức? Tôi hiểu rằng nó phụ thuộc vào mật độ của men. Tôi không thể trộn hai và hai. Đây là cách bộ não của tôi được tạo ra. Medicus phi toán học. Cứu giúp...

Trong tiếng Pháp, nếu trí nhớ của tôi phục vụ tôi đúng, một lượng nước và bột bằng nhau. Cân men mà bạn cho vào sản phẩm (ví dụ - 300g). Một nửa sẽ là nước (150g), một nửa là bột (150g). Trừ phần nước và phần bột này khỏi dữ liệu trong công thức.

Nhưng bao nhiêu bột chua để đặt trong một công thức có một chút khác biệt. Quy tắc thông thường là bột chua được thêm vào sao cho chúng chứa từ 30% đến 70% bột của công thức. Tôi thường lấy một nơi nào đó ở giữa.

Tôi thậm chí còn biết mình đã mắc kẹt ở đâu. Tôi sẽ thử nướng lại chiếc bánh mì này.

Bạn thấy điểm nhấn của mình ở điểm nào? Và sau đó tôi đã nạp tất cả mọi thứ cho chiếc bánh mì này vào máy làm bánh mì để tìm kiếm sự cố.

Tôi đang ở trạng thái bán giật ... Không ngờ Panasonic lại bị lừa như vậy.
Hôm qua tôi đặt tiếng Pháp vào bộ đếm thời gian để kiểm tra một "cục gạch", buổi sáng tôi đã nhận được một chiếc bánh mì khá ngon, nếu bạn không thấy lỗi với thực tế là nó ở đâu đó thấp hơn 1/4 so với bình thường ... tốt, bạn Không biết bao giờ, tôi đã nghĩ những gì có được cho anh hạnh phúc trọn vẹn là chưa đủ.

Vào buổi sáng, tôi tải mọi thứ lên Selyansky và quyết định làm theo quy trình một cách tỉ mỉ hơn. Kết quả của cuộc “truy sát” làm tôi gục tại chỗ. Cân bằng nhiệt độ kéo dài 2 giờ 10 phút. Sau đó, nhào trộn bắt đầu. Nhưng nó chỉ kéo dài không quá 10 phút, tốt, nếu nó kéo dài đến 10 và kết thúcё Sau đó chỉ trong 2 giờ 45 phút. nhào bột trước khi kết thúc chương trình. Có lẽ, sẽ có thêm một điều tục tĩu nữa. Nhưng 10 phút nhào trong máy làm bánh mì? nó không là gì ngoài một nhổ vào mặt. Anh ta có thể nhào vào đó làm gì trong thời gian này? Kolobok sẽ không bị vỡ ra và gluten cũng không phát triển. 10 phút trộn như một phần của chương trình kéo dài 6 giờ ??? Rõ ràng - không thể tin được ... Và hệ thống sưởi bên trong bếp cũng không còn hoạt động như hồi đầu mùa hè ... Tôi nhớ rất rõ cách tôi trèo lên chiếc bánh mì Selyansky, và bên trong cái xô có một hơi ấm. Đó là chế độ mùa hè của anh ấy hay đại loại như vậy?

Tôi vào phần Hướng dẫn, thời gian trộn từ 10 đến 20 phút. Sẽ tốt hơn nếu nhào trộn trong 20 phút và giảm thời gian san lấp mặt bằng.

Bây giờ gần hơn với kolobok. Do tất cả hơi ẩm không vào trực tiếp nên ở dạng lỏng nguyên chất mà từ hỗn hợp bột với bột chua, lâu ngày chất lỏng kết dính với bột, bột bám lại ở các góc và thành tủ.Tuy nhiên, trong quá trình nhào trộn, mọi thứ đều được buộc thành búi như vậy, lẽ ra phải chờ đợi, nhưng ... mẻ đã kết thúc đúng chỗ.



Tôi không làm gián đoạn chương trình. Tôi vẫn muốn xem cuối cùng thì Panas sẽ đưa ra những gì với sự liên kết này.
Nhưng ... với một mẻ giảm như vậy, tôi sẽ thêm 20 gam nước vào công thức. Lần tới, tôi sẽ thử thêm chất lỏng và so sánh kết quả ...
Nhưng thực tế là đến lúc đó anh ta lại có thể chuyển sang đợt 20 phút thì sao?

Tốt hơn là tôi nên đến ... lò nướng

Và bếp của tôi không có chuông và còi trong mọi trường hợp xúc xích kolobok 30 phút

Tôi báo cáo. Bất chấp mọi thứ, chiếc bánh mì hóa ra chất cao như cái thùng. Thực tế là một mái nhà bị rách trong điều kiện không có sự trộn lẫn bình thường và sự phát triển của gluten không có gì đáng ngạc nhiên cả, điều đáng ngạc nhiên là điều gì đó có thể đã xảy ra. Chỉ có đủ thời gian để trộn các thành phần; không có vấn đề gì về việc nhào trộn chính thức.





Bây giờ chúng ta sẽ phải tính đến thực tế là Panas tiết kiệm thời gian trộn lẫn trong chế độ của Pháp vào mùa hè, và cố gắng bằng cách nào đó bỏ qua hoặc bỏ qua nó.

[Bù nhìn,]

Bù nhìn, cảm tạ

Sự hăng hái, theo cách này. Lúc đầu, men có hơn 20 gam, cùng lúc đó, một hiện tượng xuất hiện trong tôi: Tôi cho men trực tiếp vào bột và bắt đầu khuấy nó. Tôi nhanh chóng nhận ra những gì tôi đã làm và thêm chất lỏng, khuấy kỹ, nhưng nó không giống nhau, men, không bọt bằng nước. Và vì tôi đã đưa vào nhiều nền văn hóa mới bắt đầu hơn, tôi quyết định uống ít nước hơn 20 ml. Tôi đã sai. Kết quả là búi tóc dày đặc, nổi lên xấu và thành ra đại loại như thế này. Thành thật mà nói thì khá ngon. Và nếu một người không đi chơi ở Máy làm bánh mì, bạn có thể làm anh ta ngạc nhiên, theo một cách tốt, với chiếc bánh mì như vậy. Nhưng tôi biết tôi nên làm gì.

Đây, món Ý nướng, trong một cái vạc có nắp. Hình dạng không lý tưởng, hồng hào không phải đài phun nước (mình có lò nướng không đối lưu, chắc là vậy) nhưng bánh cốm thì tuyệt vời, vỏ bánh mềm và giòn, vị thanh mát. Và vì vậy tôi thích điều này ...

Ở đây, và bạn đã sợ men

[Freken Bock]

Freken Bock, bạn làm tốt lắm với văn hóa khởi đầu!
Và bây giờ cô ấy sẽ không để bạn cảm thấy nhàm chán. Và bánh xèo và bánh xèo thường được chuẩn bị sẵn trên đó, thật tiếc khi vứt bỏ mọi thứ.
Vỏ bánh của người Ý rất ấn tượng - mỏng và giòn, hóa ra thật tuyệt! Xin chúc mừng!

Cảm tạ! Và cho lời khen ngợi và cho sự giúp đỡ.

[Freken Bock]

Freken Bock

Cối xay rất tốt. Phần đất giữa hoàn toàn giữa bột trứng cá muối lỏng. Phần còn lại - tôi khó có thể nhìn thấy trong ảnh.

Các chị ơi cho em hỏi để nhào bột làm bánh mỳ trong lò nướng ở chế độ nào ạ? Máy trộn cũ của tôi ngày hôm qua gần như kêu bằng tiếng Ý, và bột khá lỏng .. Và lớp vỏ có những vết nứt và những chỗ bong tróc. Làm thế nào bạn có thể sửa chữa điều này? Chuchelka, cảm ơn vì phản hồi. Tôi rất hài lòng và có mong muốn cải thiện!)))

Trên chế độ nhào bột.
Tanya, khi tôi nhào bột Ý ở Kenwood bằng một cái móc, bột không bị vón thành cục. Sau đó, tôi lấy một cái thìa dẹt cho kem, nó hoạt động. Trong bếp, Vika cho biết, bạn phải đứng trên bếp và liên tục dùng thìa múc bột vào máy trộn.

Trong bếp, Vika cho biết, bạn phải đứng trên bếp và liên tục dùng thìa múc bột vào máy trộn.

Tôi lấy bột từ mỗi góc bằng thìa silicone và nâng nó lên. Cái cục ngay lập tức "bốc" nó, cứ thế lần lượt cả 4 góc và nhiều lần. Lần đầu tiên nó có vẻ khó khăn. Và bây giờ tôi đã quen với nó.

[Freken Bock]

Tôi lấy bột từ mỗi góc bằng thìa silicone và nâng nó lên. Cái cục ngay lập tức "bốc" nó, cứ thế lần lượt cả 4 góc và nhiều lần. Lần đầu tiên nó có vẻ khó khăn. Và bây giờ tôi đã quen với nó.

Và tôi cũng vậy, luôn luôn giúp đỡ với một cái thìa. Tôi nhào ở chế độ "bột bánh pizza" (30 phút - nhào và 1 giờ - kiểm tra).

Freken Bock - cô gái thông minh! Giữ nó lên! Bây giờ bạn đang trải qua giai đoạn giống như tôi lúc bắt đầu làm chủ men - còn gì để nướng cái này và chỗ nào khác để thêm nó (đọc giữa các dòng: "ăn hộ bạn nhanh lên - tôi đã muốn nướng một chiếc bánh mì mới "). Theo thời gian, khi bạn thử tất cả những thứ khác nhau, bạn sẽ đến với công thức nấu ăn yêu thích của mình với kết quả 100%.

Ôi, các cô gái, tôi không thể dừng lại được! Hôm nay tôi lại nướng món Ý. Nhào máy làm bánh mì. Tôi đã bắt đầu ở chế độ Bột, nhưng bằng cách nào đó nó có vẻ chậm chạp đối với tôi, tôi đã chuyển nó sang chế độ Pelmeni. Panasonic thông minh của tôi đã đối phó với lô hàng một cách hoàn hảo: hóa ra nó là một quả bóng thật, mịn và sáng bóng. Bánh mì ra còn cao hơn hôm qua, tôi chưa kịp cắt. Nhưng với vấn đề này, có lẽ sẽ thích hợp hơn khi tôi dành hết sức mình cho món bánh mì Ý Mishin.

Tôi vẫn đang đợi Zest khi cô ấy đến và nói: "Làm tốt lắm, lấy một chiếc bánh trên kệ!"

Các cô gái tiếp viên, bây giờ tôi đang tìm kiếm sự giúp đỡ. Tôi đặt nền văn hóa khởi đầu của Pháp và của Calvel. Sau ngày đầu tiên, mọi thứ diễn ra tốt đẹp. Tôi ném ra một nửa và cho phần còn lại ăn. Không có sự gia tăng âm lượng trong Q-lu, nhưng có bong bóng ở giữa. Mùi không tốt lắm. Tôi lại cho ăn. Ngày nay cũng vậy. đề phòng, tôi cho ăn và thêm một ít lúa mạch đen.
Tôi cho cô gái Pháp ăn lần đầu tiên, chơi trong một ngày. Mùi rất dễ chịu. Không có sự gia tăng về khối lượng, chỉ có bong bóng nhỏ. Cho ăn ngày hôm nay (1 loại bột mì và một nhúm lúa mạch đen) lúc 14 giờ - khối lượng tăng thêm 1/3 Bong bóng nhỏ.
Phần thứ hai của cô gái người Pháp được cho ăn ngũ cốc nguyên hạt - nổi bọt trên bề mặt, và như thể nó đã được tẩy tế bào chết. Không chơi bây giờ.
Có lẽ để lại một frk trên bột lớp 1.

[ikko4ka]

ikko4ka, Tôi giữ một phụ nữ Pháp ở lớp cao nhất. Chỉ khi tôi muốn nướng trên bột loại một hoặc bột ngũ cốc nguyên hạt, tôi mới lấy một phần để nướng và cho tôi ăn bột tôi cần cho ngày mai. Vào lớp 1, có rất nhiều món "ngon" đối với cô và cô ăn nhanh hơn, nhưng ai lại làm việc đầy bụng. Đừng làm hư cô ấy, dịch sang v. từ. ít nhất là trong thời gian tu luyện. Chúc may mắn!

Ôi, các cô gái, tôi không thể dừng lại được! Hôm nay tôi lại nướng món Ý. Nhào máy làm bánh mì. Tôi đã bắt đầu ở chế độ Bột, nhưng bằng cách nào đó nó có vẻ chậm chạp đối với tôi, tôi đã chuyển nó sang chế độ Pelmeni. Panasonic thông minh của tôi đã đối phó với lô hàng một cách hoàn hảo: hóa ra nó là một quả bóng thật, mịn và sáng bóng. Bánh mì ra còn cao hơn hôm qua, tôi chưa kịp cắt. Nhưng với vấn đề này, có lẽ sẽ thích hợp hơn khi tôi dành hết sức mình cho món bánh mì Ý Mishin.

Tôi vẫn đang đợi Zest khi cô ấy đến và nói: "Làm tốt lắm, lấy một chiếc bánh trên kệ!"

Bạn đã giúp Panasonic của mình một cái thìa, hay cô ấy đã tự xoay sở?

Và Zest đã mất ở đâu đó. Không khác, đã đi trên một spree

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè , ngay từ đầu, cô ấy đã giúp đỡ, và sau đó khá nhiều, thậm chí không cần nhiều, cô ấy đã được bảo hiểm lại, chính người làm bánh mì đã hoàn hảo kéo quả bóng này từ góc này sang góc khác.

Câu hỏi. Hai mẫu để trong tủ lạnh sống khá sung, sủi bọt, lớn dần và có mùi dấm. Cho ăn?

[Freken Bock]

Freken Bock, và chúng sống ở đó bao lâu (ý tôi là kể từ lần cho ăn cuối cùng)? Tôi đã đưa ra quy tắc cho ăn 2 lần - vào buổi sáng và buổi tối. Nếu tôi không nướng, thì tôi có thể giữ nó lâu hơn (khi nó đã rụng và xuất hiện mùi này). Một khi tôi đưa men đến trạng thái không bền (khi chất lỏng đã bắt đầu tróc ra), nhưng đã hồi sinh nó trong một vài lần băng thêm.

Câu hỏi. Hai mẫu để trong tủ lạnh sống khá sung, sủi bọt, lớn dần và có mùi dấm. Cho ăn?

Thức ăn, chắc chắn!

Thức ăn, chắc chắn!

Tôi hỗ trợ! Cho ăn!

Viki, cảm ơn vì lời khuyên.

[kava]

Tôi đã cho ăn.

kava , bạn có cho ăn trong tủ lạnh 2 lần một ngày không? Mẹ ... Và con giống như hai ngày trước (_{có thể là ba ...}) Tôi đặt chúng trong tủ lạnh, và tôi chỉ nhìn chúng. Chúng có vị chua. Người mà tôi tập thể dục hàng đêm đang ở trên bàn trong nhà bếp của tôi, tôi nâng niu và trân trọng cô ấy, cho cô ấy ăn 2 lần một ngày, và cho con gái vào tủ lạnh.Tôi có một đặc điểm tính cách hiếm gặp - tôi chỉ đọc hướng dẫn khi cuối cùng không có gì hiệu quả. Có quá nhiều điều được viết trên diễn đàn về đá mài, không, bản thân bạn cần phải bước vào một cú cào.

Vâng, tôi chủ yếu giữ nó trong tủ lạnh. Vào cuối tuần, khi tôi ở nhà, tôi để nó trên bàn trong bếp, vì vậy có thể nói, tôi rất nuông chiều (như bạn có thể nhận thấy - trong sự ấm áp, chúng lên men khá nhanh). Hãy thoát khỏi cơn đói của bạn và cho chúng ăn, không có gì ngu ngốc - chúng sẽ ăn và nhận được oklematsya. : Nếu có nhiều bột chua "làm lạnh" - perepolvite. Em làm lại rất chua (đúng nghĩa là thức ăn thừa bám trên thành + 100ml nước để tạo bọt + 100g bột mì ...) đấy bạn ạ.

Hôm nay tôi nướng bánh mì bột chua. Bánh mì có sự khác biệt đáng chú ý. Vỏ bánh mỏng hơn, hương vị không thể tả thành lời. Đúng vậy, mái nhà đã nổ tung. Bây giờ nó đang giảm nhiệt.
Những người để lại đang đình công một lần nữa. Buổi sáng tôi cho nó ăn bột. từ. - ở dưới cùng thì đặc, và ở trên cùng chỉ có nước. Tiếp xúc từ x. Bởi vì, tôi đã rút hết nước, thêm một chút bột lúa mạch đen. Có lẽ tôi đang làm nitak một lần nữa?

Nhào chúng dày hơn. Hơi dày hơn bánh kếp.

Bây giờ tôi đã đi để trộn nó. Nếu bạn cho nuôi cấy khởi động ngay lập tức, hãy cho vào tủ sấy lạnh hay đợi một chút?

Bây giờ tôi đã đi để trộn nó. Nếu bạn cho nuôi cấy khởi động ngay lập tức, hãy cho vào tủ sấy lạnh hay đợi một chút?

Nhiệt độ tủ lạnh của bạn là bao nhiêu?

Nếu nhiệt độ cao hơn 10 độ, thì nuôi cấy khởi động được giữ để bảo quản ở nhiệt độ phòng. t-re 3 giờ, sau đó trong hội trường. Tôi giữ của tôi trên bàn bếp, tôi chỉ cho nó ăn hai lần một ngày.

Đây là một bức ảnh của bánh mì.
Nhiệt độ tính bằng h. ke hôm nay chúng ta sẽ đo. Bạn phải học cách trồng bột chua.

Bây giờ một lần nữa câu hỏi dành cho những người sành ăn - Làm thế nào để làm cho mái nhà của bánh mì không bị thổi lên?
Có lẽ bột mỏng hơn? VÀ?

Xé mái - không đủ khả năng chống dính bánh mì.

Khi tôi nướng trong máy làm bánh mì, tôi chỉ cần tắt nó trước khi nướng và để bánh mì nở ra, vì mất nhiều thời gian hơn để tráng bánh mì bằng bột chua. Sau đó, tôi bật các món nướng.

Đã gửi: Hôm nay lúc 14:31:51
Trích dẫn
Xé mái - không đủ khả năng chống dính bánh mì.

Cảm ơn bạn, chúng ta hãy tính đến nó!

Đánh giá cấu trúc của vụn và bột, quá nhiều

Cư dân mùa hè, mọi thứ có thể được nhào nặn bằng mắt mà không cần đơn thuốc. Nhưng bột đã dính vào ngón tay của bạn một cách vô lý!

Bột chua thường dính hơn.

Vào buổi tối, cô ấy nướng bánh mì theo công thức của Raisin từ lớp học bậc thầy của cô ấy về bánh mì trong lò. Tăng lên, ngửi thấy, mặt cắt, mùi vị - không có lời nào. Nhưng tôi không thể có được một lớp vỏ mịn, đều màu. Và khi tôi lấy bánh mì ra, nó kêu khá to trong một thời gian, và kết quả là bề mặt có đầy những vết nứt. Tôi nghi ngờ rằng vấn đề là trong điều kiện nhiệt độ. Trong lò có lẽ nóng hơn mức cần thiết. Tôi sẽ cho bạn xem bánh mì sau.

Đây là bánh mì của tôi ngày hôm qua. Những vết nứt thô ráp có thể nhìn thấy rõ trên mái nhà. Nó không chứa bột ngũ cốc nguyên hạt, nó có màu trắng tinh. Bây giờ tôi sẽ nướng chính xác theo công thức. Tôi sẽ cố gắng giảm nhiệt độ xuống.

Một ổ bánh rất đẹp! Vì phần trên không bị "vỡ" khi nướng, tôi kết luận rằng bạn đã tìm thấy thời gian tối ưu để kiểm chứng. Vì vậy, lý do của các vết nứt có lẽ là ở chế độ nhiệt độ. Nhưng theo tôi, anh ấy thật đáng yêu.

[Freken Bock]

Freken Bock, một ổ bánh mì đẹp. Đây là cách mà lớp vỏ của bánh mì rây sẽ nứt ra.

[kava]

kava , xin chào các lá! Tôi đang ngồi tâm phục khẩu phục với một câu hỏi. Tôi sẽ nướng bánh mì trên đá (gạch, trong trường hợp của tôi). Hãy cho tôi biết, nếu bếp ở kệ trên có cốc nước ở dưới thì khi nào ta cho nước vào, khi nào ta bắt đầu đun bếp bằng bếp? Hoặc khi chúng ta đặt bánh mì trên một hòn đá, sau đó đặt một cốc nước sôi xuống? Để cốc cho đến khi kết thúc nướng? Hoặc (tương tự với nướng trong vạc) lấy ra một cốc nước sau 10-15 phút?

Tôi cũng nghĩ, có thể đặt một viên đá ở kệ dưới cùng, làm nóng nó lên, cho bánh mì ra, rưới nước lên và đậy nắp lại trong 10-15 phút?

Những câu hỏi này dành cho Vika. Nhưng Vika đang thiếu một cái gì đó. Bạn có kinh nghiệm hoặc kiến ​​thức như vậy không?

Cảm ơn sự chấp thuận của bạn, các cô gái!

[Freken Bock]

Freken Bock , nếu bạn có nắp, tốt hơn là nên có 10-15 phút dưới nắp.Tôi cũng sẽ rắc một ít nước lên bánh mì trước đó!

[Lyulek]

Lyulek, bạn có nhớ khi họ khoe khoang về vết bỏng của họ ở Parisienne, bạn có nói về xương bả vai không? Có vẻ như bạn ... Và bạn có thể nhìn vào nó ở đâu?

Tôi cũng nghĩ, có thể đặt một viên đá ở kệ dưới cùng, làm nóng nó lên, cho bánh mì ra, rưới nước lên và đậy nắp lại trong 10-15 phút?

Mình không có đá nên không chia sẻ kinh nghiệm được. Nhưng đây là cách Lyudmila cố gắng trên đá. Đây là ảnh của cô ấy

Tôi mua cái xẻng của mình ở VKontakte, Garmatnaya, 53 hay 55 (tôi không nhớ chính xác). Và nó giống như trong hình “Pizza xẻng.
🔗

[Vui sướng]

Vui sướng, ý tưởng của tôi hoàn toàn không phải của tôi, mà chỉ xuất phát từ đó. Tôi muốn biết chi tiết. Ví dụ, bạn làm nóng nắp này cùng với đá hoặc đậy bánh mì bằng nắp lạnh? Một cái vạc sẽ đóng vai trò như một cái nắp cho tôi ngày hôm nay. Tôi đã đẩy anh ta vào lò rồi, giờ tôi tự hỏi mình có đúng không.

Tôi xin lỗi vì sự bất thường. Những cuộc trò chuyện này thích hợp hơn trong BAKING BREAD WITH LEAVE TRONG LÒ. Hãy xem những gì tôi có thể làm ngày hôm nay. Tôi sẽ đến đó với kết quả.