Người bắt đầu tiếng Pháp

Và đây là Darnitsky từ Lyudmila:

Bắt đầu từ 1 st. l. Bột chua đặc của Pháp, sau đó mọi thứ đều theo công thức của cô ấy, chỉ nướng trong WOK. 10 - 15 phút đầu tiên dưới nắp.

Umk

Tôi đã nướng bánh mì, nhưng trong một lò x / và nó hóa ra là "cao su" bên trong và với một lớp vỏ dày đặc. Mùi rất ấn tượng, nhưng tôi nghĩ rằng chúng tôi vẫn cần phải nghiên cứu kết quả. Như họ đã từng nói trong "Heart of a Dog": "Điều tốt nhất cho bạn (trong trường hợp này là cho tôi) đang ở phía trước!"
Và hôm nay tôi đã mua một FOK như từ Raisin.

Và điều kỳ diệu này được mua ở đâu và bằng tiền gì?

Trích dẫn đã biến mất khỏi bài đăng của tôi.

Đoạn đầu tiên nói về việc chiếc bánh mì thành ra như thế nào, và câu hỏi thứ hai dành cho Viki rằng chiếc chảo đã được mua ở đâu.

[Umka]

Umka
Cố gắng nướng trong lò ở nhiệt độ cao và luôn có hơi nước. Nếu không, không thể đạt được lớp vỏ mong muốn.

Và vì vậy - xin chúc mừng bạn đã bắt đầu! Nó chắc chắn sẽ vẫn diễn ra theo cách nó nên!

Nếu bạn không phiền, tôi có thể trả lời câu hỏi thứ hai của bạn, trong khi Vika không lên sóng, tôi hy vọng cô ấy sẽ không bị xúc phạm. Trên Sadovaya trong cửa hàng thương hiệu BergHoff. Nó có giá khoảng 380-390 UAH.

... Tôi không thấy trên hồ sơ của bạn nơi bạn đến, nhưng nếu từ Odessa ...
[/ Trích dẫn]

Cảm ơn bạn, Zest.
từ Odessa. Tôi đã không viết nó vào hồ sơ của mình ngay lập tức và bây giờ khi tôi sửa chữa và bổ sung vì một số lý do, chúng không được lưu. Xin lỗi, lạc chủ đề.

chúng tôi tiếp tục thử các tùy chọn mới.
Hôm nay tôi nướng bánh mì rất trắng, lựa chọn thứ hai (vị béo ngậy). Sự kết hợp của bột men với bột chua tạo ra một hương vị và hương thơm tuyệt vời.
Đúng, với những vết cắt, tôi hơi biến thái

Darnitsky trong bối cảnh:

Trong một thời gian, tôi đã để men của mình một mình - trên hành lang, có +15, bây giờ tôi đã trở lại, tôi đang hồi sinh men, tôi hy vọng sẽ tiếp tục các thí nghiệm một lần nữa - Tôi thực sự thích bánh mì!

Lạy Chúa, xin thương xót, con vịt, dù sao đây cũng là một con vạc bình thường - WOK, chúng sợ hãi, tôi nghĩ đúng là một con quái vật!

Zest, cảm ơn bạn rất nhiều về video! Một điều tuyệt vời! Khi không có máy làm bánh mì, tôi cũng nhào bột theo cách này, chỉ không dùng cái nạo - Tôi không nhớ tôi đã nhìn ai, hình như là người Ý khi họ làm bột bánh pizza.
Men của tôi đang hoạt động, ngày mai tôi sẽ bắt đầu lại với bánh mì đơn giản.

[MariV]

Trong một thời gian, tôi đã để men của mình một mình - trên hành lang, có +15, bây giờ tôi đã trở lại, tôi đang hồi sinh men, tôi hy vọng sẽ tiếp tục các thí nghiệm lần nữa - Tôi thực sự thích bánh mì!

Tiếp tục, MariV, tiếp tục Thành công đến với bạn! Bánh mì này rất đáng giá. Tôi kinh hoàng nghĩ rằng tôi sẽ chuyển sang một loại bánh mì khác khi những ngày rảnh rỗi của tôi kết thúc. Tôi đã quen với tất cả trái tim mình. Cuối cùng đã tìm thấy 100% CHÍNH MÌNH theo sở thích của bạn.

Một đơn giản khác! Và mùi! Và hương vị! Nó sẽ luôn là "màu xám" - bánh mì mộc mạc giản dị. Bây giờ nó sẽ nguội đi - Tôi sẽ chỉ cho bạn cái nào bên trong.



Nhào tôi HP của anh ấy, chương trình "Pháp", chế độ - bột. Mình để qua đêm ở KP, sáng ra dùng dao cạo trên bàn rồi cho vào khuôn, ủ thêm 1,5 tiếng nữa rồi cho vào lò.

[MariV]

MariV
:) Chúc mừng bạn đã tiếp tục thử nghiệm của mình)
Nếu bạn cho phép tôi, một lưu ý nhỏ - bạn không nên để bột trong bột chua quá lâu, trong suốt một đêm, nó sẽ chuyển hóa thành peroxide và biến thành một loại bột chua chính thức. Do đó, các mảnh vụn thô hơn và lớp vỏ dày hơn, nếu các bức ảnh chuyển tải chính xác sự thật.
Nói chung là vấn đề khẩu vị)) Cái chính là thích bánh mì))

Đơn giản ngày nay của tôi Tôi vẫn không thể tin rằng không có một gram men nào trong đó.

[MariV]

MariV
Nếu có thời gian rảnh, tôi tiếp tục đọc LiveJournal của Lyudmila một cách nhiệt tình. Chỉ có câu trả lời của cô ấy về việc xử lý "miễn phí" các công thức nấu ăn. Bản thân tôi đã bị bỏng vì điều này vài lần, bây giờ tôi muốn tuân thủ nghiêm ngặt tỷ lệ-thời gian-nhiệt độ đã chỉ định. Sao chép từ LJ:
"Bạn biết đấy, trong làm bánh, cái khó nhất không phải là nướng bánh mà là phải làm theo một công thức. Tôi chỉ mất một năm rưỡi để tôn trọng tất cả các chi tiết của công thức và công nghệ tạo ra bột và bánh mì. Khi tôi ngừng đá và bắt đầu làm theo các công thức nấu ăn, bánh mì bắt đầu ra lò mà không có sai sót. "
"Re: Ndya
Cảm tạ!
Vì vậy, tôi đã cảm thấy nó. Đó là một vấn đề rất tế nhị, không được coi thường. Các thói quen của nấm men đặc biệt gây cản trở. Người ta nói rằng khối bột phải được tăng gấp đôi khối lượng, vì vậy bạn cần phải ngồi và canh giữ nó. Và không có 3 lần. Và trong nướng men, tất cả những chuyến bay của tư tưởng sáng tạo tự do này đều khá được phép và không quá quan trọng. ".
Chúng tôi có cùng một bếp với bạn, tôi chỉ làm như thế này:
- Mình nhào bột không muối và mỡ trong 15 phút. tại Pizza;
- Tôi tắt lò và ủ bột trong xô khoảng một giờ;
- thêm muối và dầu và nhào lại trên Pizza trong khoảng 10-12 phút;
- Ta đổ bột ra bàn đã tráng sẵn bột, nặn bánh, cấy vào khuôn đã trải sẵn giấy nướng;
- Tôi chuyển mẫu vào lò vi sóng với một cốc nước sôi lớn;
- kiểm chứng không quá 2 giờ;
- Tôi hâm nóng cái vạc bằng nắp;
- Tôi làm các vết cắt trên bánh mì, cho vào chảo nóng, dùng bình xịt xịt lên chảo và bánh mì, đậy bằng nắp;
- Mình cho vào lò nướng ở nhiệt độ 250 * C trong 5 phút, sau đó mình hạ xuống 240 và ủ thêm 10 phút nữa. dưới nắp;
- mở nắp và giữ nó cho đến khi chuyển sang màu nâu (khoảng 10 phút);
- Tôi làm nguội nó trên tấm lưới.

Hãy thử nướng một chiếc bánh mì như thế này và so sánh kết quả. Có lẽ tôi sẽ thích nó hơn))

[MariV]

MariV
Công thức làm bánh mì đơn giản cung cấp bột chua dạng lỏng (170 g bột trên 170 g nước), bạn có thể sử dụng loại dày, chỉ cần tính toán lại để tạo ra 170 g bột với bột chua và tính đến thực tế là nước sẽ phải được thêm vào 170 g cần thiết (đây chỉ là, được giới thiệu với men, sau đó xem công thức).

Tôi chỉ sử dụng lò vi sóng hoặc lò nướng như một tủ chống ồn. Thông thường, tôi đặt khuôn có bột vào lò nướng có bật đèn (để sưởi ấm), và đặt một cốc nước sôi lớn (để giữ nhiệt và độ ẩm). Khi đến thời gian làm nóng lò trước, mình cấy khuôn lần này vào lò vi sóng (chỉ là chỗ kín không có gió lùa, mình không dùng chế độ vi sóng nào).

Việc sử dụng hay không sử dụng dầu trong công thức này không quan trọng. Chiếc bánh mì cuối cùng trong bức ảnh (có hình xoắn ốc ở trên) - không chỉ không có bơ, mà hóa ra sau này, không có muối, tôi đã quên. Nhưng điều này không ảnh hưởng đáng kể đến miếng vụn.

Cần giúp đỡ! Kể từ thứ ba, cô ấy đã ngày càng dày lên. men theo công thức của Luda với LJ. Hôm qua trong tủ lạnh cô ấy không nổi lên chút nào và tôi, sau khi đọc câu trả lời của cô ấy về công thức bột chua, lấy 100g bột chua, 200g nước, đánh đều bằng máy trộn, cho 100g bột mì, 100g bột lúa mạch đen và bỏ đi. nó cho đến sáng. Trong 8 giờ nó tăng gấp đôi, sau đó bắt đầu rơi ra, tôi trộn đều, nó lại nở ra. Tôi đã lấy 170g trong số đó cho bánh mì, nhưng phải làm gì với phần còn lại, theo sơ đồ nào để cho nó ăn? Tôi còn khoảng 300g khởi động. Cảm ơn bạn trước.

[himichka]

himichka
Và sau đó không thể có một kế hoạch rõ ràng. Mọi thứ sẽ phụ thuộc vào tần suất bạn định nướng, cách thức và nơi bảo quản, với tỷ lệ bao nhiêu. vân vân. Ở đây cần tìm ngôn ngữ chung nhất với men. Tôi tự viết cho mình những ghi chú nhỏ, những ghi nhớ trên bột chua, lấy chúng ra, tôi có thể chia sẻ.

Sơ đồ gần đúng về cách xử lý với men đặc như sau: lấy từ 20 đến 100 g khởi tử, 100 g bột mì và 50 g nước, nhào đều bún rồi cho vào lọ để lên men. Khi bột chua nở được khoảng 4 lần là có thể dùng để nướng, hoặc bạn có thể để nguyên như vậy qua ngày rồi cho ăn lại theo tỷ lệ quy định.Cần lấy bao nhiêu từ phần khởi động, 20 hoặc 100g, xác định "bằng mắt", tùy thuộc vào lượng bột chua bạn định sử dụng cho lần nướng tiếp theo, và thời gian để nó chín, và độ chua bạn muốn để có được bột chua. . Ở đây, xét trên nhiều khía cạnh, người ta phải hành động bằng cách mò mẫm.

Để cho bột chua ăn ít thường xuyên hơn, ví dụ, cứ 2-3 ngày, nó được ướp muối một lần (2 g muối trên 100 g bột mì tươi trong nước trộn).

Nếu bạn cần bột chua để nướng và đã hơn 8 giờ kể từ khi cho ăn, thì bột chua phải được làm mới theo tỷ lệ sau:
100 g bột chua, 70 g bột mì, 35 g nước. Sau 4 giờ, nó sẽ sẵn sàng để trộn thành bột hoặc bột nhào.
Chú ý đến tỷ lệ chính xác của bột mì tươi và bột mì cũ trong bột chua làm mới. Bột tươi ít nhất phải gấp 1,5 lần lượng bột mì trong bột chua. Ví dụ, nếu bột chua dốc chứa 50 g bột mì và 25 g nước, thì bạn cần cho ăn ít nhất 70-400 gam bột mì tươi và thêm nước cho bột dẻo dai. Nếu bạn cho ít bột mì hơn, thì phần vụn của bánh mì sẽ có màu xám lông chuột.

Nếu bạn không dùng tay để vứt bỏ bột chua dư thừa, hãy bảo quản trong tủ lạnh trong 2-3 ngày và thêm vào bất kỳ loại bột nào khác thay vì bột nhào, và trong các công thức làm bột củ mài chỉ cần thêm một miếng bột chua mát. Bạn có thể đổ bột chua dạng lỏng thay vì nước trong công thức. Việc bổ sung nền văn hóa ban đầu này giúp cải thiện chất lượng của sản phẩm và hương thơm của chúng.

Hãy thử các tùy chọn khác nhau, hành vi của trình khởi động sẽ cho bạn biết mẫu nào phù hợp nhất với bạn.

Cảm ơn bạn, Zest, về các mẹo và thủ thuật cho một thợ làm bánh mới bắt đầu. Nướng bánh mì thú vị đến mức tôi không thể dừng lại. Tôi đã thành thạo MK-leaven một tháng trước, nhưng tôi chỉ nướng nó trong máy làm bánh mì, lò ga của tôi không thực sự ăn ý với việc nướng bánh mì (hay là tôi?). Nhưng người Pháp ... Hôm qua cho đến 1 giờ sáng tôi đã chơi với cô ấy. Mối quan tâm chuyên nghiệp ... vẫn cần phải đo độ pH của nó

Nướng bánh mì thú vị đến mức tôi không thể dừng lại.

và tôi hiểu bạn như thế nào trong điều này! Tôi không bao giờ ngừng vui mừng trước mỗi chiếc bánh mì mới, như một phép màu, như ánh mặt trời sau một thời tiết xấu kéo dài
Đừng quên viết về những thành công của bạn))

Nhưng "Đơn giản" của ngày hôm nay. Nó đã trở thành món bánh mì ăn trưa hàng ngày của tôi, nó giúp ích rất nhiều khi có rất ít thời gian. Và kết quả chưa bao giờ làm bạn thất vọng.

Zest, sau khi xem chính xác bánh mì của bạn, tôi quyết định bắt đầu làm bột chua))))) hôm nay tôi cho ăn lần đầu tiên)))) ngày mai chúng ta sẽ xem những gì sẽ xảy ra tiếp theo)))

[kinski]

kinski
Mọi thứ sẽ ổn. Hãy làm theo tất cả các hướng dẫn chính xác cho mỗi ngày, và bột chua của bạn cũng sẽ phát triển và tạo thành những chiếc bánh mì đẹp mắt.
Chúc may mắn! Cùng chờ tin vui nhé

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, Tôi cố gắng))) Tôi siêng năng tuân theo các hướng dẫn))) Tôi sẽ nghiên cứu mọi thứ trước, và sau đó tôi sẽ làm điều đó))) Tôi đã tham gia diễn đàn một năm mà không cần đăng ký))) Tôi đăng ký vì tôi muốn đăng công thức làm bánh, nhưng sau đó tôi từ chối ý tưởng này ... sẽ không ai giải quyết với anh ấy ... làm việc trong nửa ngày .. mặc dù tôi chưa bao giờ thử những chiếc bánh như vậy ở bất kỳ nơi nào khác .. anh ấy là gia đình của chúng tôi một .. chúng tôi đã nướng trong vài thập kỷ))

Xin chào tất cả những "người mới bắt đầu"! Tôi nuôi hai con chó, một con mèo, một con cá, một người chồng, con cái ... và hai con gà mái ... Hôm nay tôi đo độ pH của một phụ nữ người Pháp, với một vị khá chua thì nó chỉ là 5, không nhiều lắm. Trên thực tế, tất cả các loại bánh mì từ máy làm bánh mì đều có một điểm: chúng có một số loại mùi vị vô vị, không thú vị (theo ý kiến ​​của tôi). Ở đây tôi nướng bánh mì với cám trên bột chua MK, hương vị thậm chí không có gì, đối với tôi. Tôi nhớ chiếc bánh mì khổng lồ của bà tôi từ lò nướng, và vỏ bánh ... một món ăn yêu thích của tuổi thơ xa xôi. Gần đây tôi phát hiện ra rằng chúng được nướng bằng men tự làm (và không có loại nào khác), nấu bằng hoa bia hoặc chất thải của một nhà máy rượu gia đình, đó là tất cả những gì chúng tôi đang thảo luận sôi nổi trên diễn đàn. Mới cũng quên cũ ...

[bếp của tôi]

Tất nhiên, tất cả những thứ để lại tự nhiên này đều có tuổi đời 100 năm cho bữa trưa! Miễn là bánh mì có men - rất nhiều loại men tồn tại! Không có gì mới ở đây.
Chẳng hạn, tất cả mọi người, chẳng hạn như tôi, đều tự mình khám phá ra nước Mỹ - ít nhất là dưới hình thức các nền văn hóa bắt đầu cây nhà lá vườn của mình và cách chúng được sử dụng trong việc làm bánh tại nhà.
Hôm qua cuối cùng tôi đã trở nên táo bạo hơn và theo tỷ lệ 300 gr. văn hóa khởi đầu và 450 gr. các loại bột khác nhau, với kem và đặc. dầu, với 2 thìa lớn kem chua, 2 muỗng canh. thìa đường. cát nướng bánh mì khác.



Tôi sẽ đợi một chút với lò nướng, tôi đã lấy các hướng dẫn cho bếp của tôi ngày hôm qua và nghiên cứu kỹ lưỡng. Tôi có một chiếc Kaiser, nó có hai chế độ nướng được đề xuất - đối lưu và tuần hoàn nhiệt. Bây giờ, bằng cách thử nghiệm, tôi sẽ chọn cái thích hợp cho bếp của tôi chế độ cho ổ bánh mì.

[Viki]

Viki
Vic, và Vic)) Tại sao bạn gửi cho tôi một liên kết tiếng Ý hôm nay? Tôi chưa có chiếc bánh mì nào như vậy Không thành vấn đề khi một cái đầu của một miếng pho mát lỗ trong một vết cắt Tôi đã cố gắng rất nhiều để không bóp ra bọt khí trong quá trình nhào nặn đến nỗi tôi chỉ có bọt khí và còn sót lại. Nhưng có một cái lớn trong chiếc bánh mì này - Tôi không có gì cho nó ngay cả cho bữa ăn tối được hỏi, nói rằng đây không chỉ là bánh mì ngon, mà là bánh mì điên và hoàn toàn tự cung cấp thực phẩm mà bạn không muốn làm hỏng bất cứ điều gì. Vì vậy, họ đã ăn nó, một mình, thậm chí không có thịt. đi quanh nhà với một mẩu bánh mì khác trên tay và cố gắng tìm hiểu mọi thứ: "Bạn đã bao giờ thấy tôi ăn một cái bánh mì chưa?" Thật tốt là ít nhất tôi đã đánh bại tác phẩm thứ hai và cố gắng để lại một bức ảnh làm kỷ niệm.
Thực sự là hoàn toàn bất ngờ về hình thức và mùi vị, vẫn còn lạ khi nhận ra rằng thành phần ở đâu cũng giống nhau: bột - nước men, nhưng chúng chỉ giống nhau ở chỗ có vị chua nhẹ.

Men của tôi đã được một tuần tuổi. Trong đêm, lần đầu tiên cô ấy đã dậy ba lần. Tôi nghĩ rằng nó có thể được phát triển bằng cách thử và sai. Cả nhà đang xem thí nghiệm của em một cách thích thú. Bây giờ bánh đã được nướng trong lò, vì đã quá khuya nên để không phải đợi lâu, mình để ở chế độ thường, ủ bột thêm 0,5 tiếng nữa. l. men. Và kết quả - xé mái nhà. Sáng mai thử đi.

Đang phát triển tiếng Pháp! Buổi tối cô cho cô ăn, cuối cùng cô lớn gấp 4 lần qua đêm. Tôi đã đưa ra kết luận sau từ sự dằn vặt của mình với cô ấy: làm theo đúng tỷ lệ bột-nước và đánh đều trong khi nhào. Đầu tiên, tôi đánh nhuyễn bột chua với nước bằng máy xay sinh tố trong vài phút, sau đó cho bột mì vào khuấy đều. Đó là, nó phải được làm giàu oxy đúng cách. Bánh mì của tôi hóa ra hoàn toàn khác biệt cả về cấu trúc lẫn hương vị, mặc dù do nướng muộn 3 tiếng 20 phút theo công thức của MariV, nhưng cộng thêm 0,5 tiếng. l. men. Không có ai để chèn ảnh bây giờ, chính cái ấm là của doanh nghiệp này. Chúc mọi người may mắn!

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái Bánh mì chỉ là SIÊU !!!

Họ cũng nhiễm men Pháp vào tôi. Bây giờ tôi đang lớn ... Tôi cũng muốn làm bánh mì Ý. Nói cho tôi biết, bạn đã nhào bột cho anh ấy ở đâu - trong một máy làm bánh mì? Rốt cuộc, nó khá lỏng ...

Tôi đã xem qua liên kết - đây là bánh mì Ý, và có men khô ở khắp mọi nơi. Có phải bánh mì của bạn cũng có men khô không?

[MariV]

Nói cho tôi biết, bạn đã nhào bột cho anh ấy ở đâu - trong một máy làm bánh mì? Rốt cuộc, nó khá lỏng ...

Tôi đang nhào bột trong máy làm bánh mì, tôi định mua một cái máy nhào.
Có, lúc bắt đầu nhào, bột rất lỏng, bột không bị bắt khỏi các góc, bạn phải dùng thìa trộn, nhưng đến cuối nhào, với sự phát triển của gluten, bột sẽ bị co lại thành bóng mềm.

MariV
Trong nhiều công thức được trình bày trên LJ của Ludmila, men ép hoặc khô, hoặc bột men, hoặc sự kết hợp của chúng với bột chua được sử dụng. Bánh mì Ý được làm theo lựa chọn thứ ba (190 g bột chua lỏng + 1 muỗng cà phê. Men khô).

Ở Darnitskoye, tôi lên men sữa bán lên men bằng bột chua của Pháp, và ở giai đoạn cuối cùng, thêm sữa men lỏng từ 2 g men ép. Trong cùng một loại Bánh mì với Cám, tôi lên men bột chua lúa mạch đen bằng tiếng Pháp, và ở giai đoạn nhào trộn, tôi thêm 5 g men ép. Bánh mì rất trắng (hương vị hấp dẫn) là sự kết hợp của 5 g bột men ép với bột chua.
Hoàn toàn không thêm men, bánh mì trắng Đơn giản được tạo ra, có thể là thứ khác, nhưng tôi chưa xem qua ...
Ở đâu đó trong LJ, tôi đã gặp câu trả lời của Lyudmila cho câu hỏi, tại sao lại thêm men vào, nếu bột chua đã làm bột nổi lên một cách tuyệt vời? Ý nghĩa của câu trả lời sôi sục bởi thực tế là men làm cho quá trình chín bánh mì dễ dự đoán hơn về thời gian.

[TRONG KHOẢNG]

Một loại bánh mì khác với hỗn hợp hop và bột chua kiểu Pháp. Nướng và nhào trộn HP.
Bột làm từ hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì. Có rất nhiều hạt bên trongTRONG KHOẢNGtrong và các loại hạt. Tuy nhiên, mái nhà đã bị thổi bay.

Chào mọi người! Tôi có một câu hỏi: Tôi nướng bánh mì ở fr. bột chua, và vì vậy nó có bề mặt gập ghềnh khi chống thấm. Tại sao nó xảy ra? Thành thật mà nói, tôi thêm 0,5 giờ. l. men cho 200 g bột chua và khoảng 450 g bột mì. Tôi nướng trong máy làm bánh mì.

Chào mọi người! Tôi có một câu hỏi: Tôi nướng bánh mì ở fr. bột chua, và vì vậy nó có bề mặt gập ghềnh khi chống thấm. Tại sao nó xảy ra? Thành thật mà nói, tôi thêm 0,5 giờ. l. men cho 200 g bột chua và khoảng 450 g bột mì. Tôi nướng trong máy làm bánh mì.

Hãy thử nó mà không có men khô.

Sợ! Hôm qua tôi nướng lại lần nữa, bánh mì thành ra tuyệt vời, các sản phẩm đều giống nhau. Tiếc quá, mình không up ảnh được, dung lượng rất lớn mà không biết làm sao để giảm bớt.

[himichka]

himichka
Tôi có thể cho rằng bạn đang sử dụng bột chua có độ chín khác nhau trong bánh mì của mình. Chỉ cần để ý loại bánh mì tuyệt vời nào xuất hiện và đó là ở giai đoạn này bạn sử dụng nó trong bánh mì.

Zest thân mến!
Bạn đã làm thử công thức làm bánh mì Ý rồi chứ
🔗
Nó trông rất ngon, tôi nghĩ nó cũng có vị. Trả lời giùm em với ạ, em cho chất lỏng có thể tích như trong công thức hay giảm đi ạ? Vì lý do nào đó, đối với tôi, tất cả các công thức cho LJ của họ quá lỏng, tôi loại bỏ nước khoảng 30%, và vẫn phải thêm bột. Cái gì thế này, bột mì của chúng ta ướt quá? Hoặc là có cái gì khác?

Và, nói chung, nếu không phải là một bí mật, loại bột bạn sử dụng, Kulindorovskaya hay những người khác? Bây giờ tôi sử dụng Dnipropetrovsk Khutorok. Leaven kéo cô ấy ...

Có lẽ tôi sẽ trả lời ...
Mình dùng bột mì Kulindor và bớt nước đi, bột mì của chúng ta rất ướt. Trong tiếng Ý, tôi chỉ lấy 300-310 gr. Nước.
Theo mình biết thì Zest không giảm nước mà dùng MacFoo.

Cảm ơn Vika rất nhiều!
Tôi giảm nước từ 360 ml xuống 290, và tăng bột mì lên 450 g thay vì 420, và cũng giảm men xuống 0,5 muỗng cà phê. thay vì 1,0. Hiện tại bánh mình đang nướng, mình sẽ thông báo kết quả sau. Tôi nướng (than ôi) bây giờ ở C / P. Lò đã bị người khác chiếm giữ. Tôi lo lắng về việc nướng bánh - không có đủ điện áp trong mạng cho nó, vỏ bánh quá nhạt và tôi thích nướng.
Có ai đã từng nướng bánh mì trong lò vi sóng chưa?

Những người thợ làm bánh Odessa thân mến!
Nếu ai quan tâm đến: ai làm bánh trên Kulindorovskaya hoặc bột mì Ukraina khác, thì theo công thức từ Luda từ LJ, bạn chỉ cần lấy 60% lượng nước so với lượng được chỉ định trong công thức, nếu không bột sẽ trở nên quá chất lỏng. Bản thân Luda viết rằng: "Theo GOST, điều này có nghĩa là 300g chất lỏng, nhưng bột mì lấy đi 500g chất lỏng từ tôi."
Tôi hy vọng rằng thông tin của tôi sẽ hữu ích cho ai đó.
Công thức nấu ăn của cô ấy rất hấp dẫn, tôi muốn thử rất nhiều. Nhưng mình cứ quan sát các thông số mà chị đưa ra mà không tính đến việc bột của họ khô hơn của mình nhiều nên cứ phải cho nhiều bột vào.

[LightOdessa]

LightOdessa
Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời khuyên của bạn! Nếu không, tôi cũng đã thực hiện một vài công thức, và quả thực bột đã trở nên rất lỏng. Bây giờ tôi sẽ cố gắng giảm chất lỏng theo lời khuyên của bạn.

Ngoài ra, tôi đã tự mình khám phá ra: hóa ra 100 ml chất lỏng không bằng 100 g chất lỏng đó. Khoảng 110-112 g được đặt trong 100 ml chất lỏng. Thành thật mà nói, đây là một tin tức đối với tôi. Bây giờ tôi đã hiểu tại sao bột chua của tôi rất nhanh nhẹn và phàm ăn: Tôi liên tục cho nó ăn thiếu thức ăn ... Đối với 10 g bột mì ...

Ngoài ra, tôi đã tự mình khám phá ra: hóa ra 100 ml chất lỏng không bằng 100 g chất lỏng đó. Khoảng 110-112 g được đặt trong 100 ml chất lỏng. Thành thật mà nói, đây là một tin tức đối với tôi.Bây giờ tôi hiểu tại sao bột chua của tôi rất nhanh nhẹn và phàm ăn: Tôi liên tục cho ăn thiếu ... Đối với 10 g bột mì ...

Tất cả mọi thứ là chính xác! Tôi đã ở đâu đó trên diễn đàn đã đưa ra thử nghiệm của tôi về phân tích các phép đo của nước theo ml. và gam.

Việc đo nước phụ thuộc vào nhiệt độ không khí, mật độ, mực nước biển và các điều kiện khác.

Ngay cả khi đổ nước vào vật chứa đo đến vạch nhất định, bạn không thể thêm, đổ vài gam (thậm chí 10 gam), vì chúng tôi đo nước hoàn toàn "bằng mắt", có thể không trùng với vạch cho một số milimét của khoảng cách, nhưng tất cả đều giống nhau mang lại độ chính xác nhất định trong các phép đo nước.

Tại sao tôi không ủng hộ việc đo lường chất lỏng theo công thức chính xác đến từng gam và mililit.

Sản phẩm nào cũng có thể lấy thìa đo “dưới dao”, nhưng mỗi lần cân trên cân chúng ta sẽ nhận được một lượng tính bằng gam khác nhau.
Cùng một loại muối, thô và mịn, có trọng lượng khác nhau - hiệu số là 1-1,5 gam.

Tôi là người ủng hộ "bột thành chất lỏng" và các quy tắc của kolobok!
Và không bao giờ phụ thuộc vào số lượng chính xác.

Admin, xin chân thành cảm ơn! Chúng tôi có thể làm gì mà không có anh ...

Tôi cũng xin chia sẻ niềm vui của mình: để không phải vứt bỏ men thừa, thật đáng tiếc, dù sao, một sinh linh, tôi đã tìm thấy một trang hoàn toàn tuyệt vời, nơi có một số công thức để sử dụng nó.
Đây là địa chỉ của cô ấy: 🔗có men

Tới cuối trang, có những chiếc bánh kếp với bột chua nguyên chất cực kỳ tuyệt vời, mình đã làm rồi, ngon tuyệt cú mèo luôn. Cô ấy đã làm nó như cũi, trên toàn bộ chảo rán, sau đó gói một món khai vị ban đầu vào chúng - đây là một cái gì đó! Với tốc độ này, men vẫn chưa đủ!

cuối cùng đã có cơ hội nhận được đồ chơi mới của họ - một máy gặt và một cối xay. Với sự giúp đỡ của họ, tôi đã có thể thực hiện công thức mà tôi đã tìm kiếm từ lâu - bánh mì đồng quê của Tom Leonard. Phát hiện anh ấy ở đây

Tôi không biết liệu đây có thể được coi là bột ngũ cốc nguyên hạt hay không, nhưng tôi không còn lựa chọn nào khác.

Tôi thực hiện nhào trộn trong một tổ hợp, một sự kiện khá bất thường mà tôi phải nói là ... không có một chiếc kolobok quen thuộc đến đau đớn, mà với một con vật lạ quấn quanh móc nhào. Vẫn cần phải hòa hợp với điều này và tìm một ngôn ngữ chung. Theo thói quen, có vẻ như cô ấy đã thêm bột mì vào, tất cả bột có vẻ lỏng đối với tôi.

Nhưng cuối cùng, chiếc bánh chắc nhất đã ra lò, với đặc, thơm và ngậy. Không phải nuông chiều bạn mà thực sự là tự cung tự cấp lương thực cho những người nông dân sống mòn ngoài đồng. Mặc dù hương vị hấp dẫn và khác thường đối với tôi, tôi không thể ăn nhiều - rất thỏa mãn, gần như nặng nề, rất thỏa mãn cơn đói. Tôi chắc chắn sẽ tiếp tục tùy chỉnh công thức cho bản thân và nướng nhiều hơn nữa.

Vào mùa thu, theo đúng lời khuyên của Lyudmila từ LJ, tôi đã trồng một loại bột chua kiểu Pháp - dày.
Sau đó, trong quá trình nghiên cứu các tài liệu khác về bột chua, tôi thấy rằng chúng được trồng trên hoa bia, nho và mật ong được thêm vào để cải thiện sức khỏe.
Tôi đã làm bột chua lúa mạch đen với hoa bia.
Tại sao không nắm lấy cơ hội? Và cô ấy đã thêm 5 miếng vào hoa bia Pháp và lúa mạch đen của mình. nho khô Tajik đen - không trở nên tồi tệ hơn mà còn tốt hơn. Nho khô nằm đó trong 10 ngày, sau đó họ bắt nó và ném nó đi. Sau đó, một tuần sau, tôi đặt 1 thìa cà phê mật ong - cũng không bị suy giảm. Đồng thời, tôi sử dụng các nền văn hóa bắt đầu gần như hàng ngày - bánh mì, bánh kếp, bột làm bánh ngọt, manti và thậm chí cả bánh bao. Tất nhiên, sau mỗi lần sử dụng tôi cho chúng ăn.
Theo độ đặc - nó đặc, kiểu Pháp, với bột mì và nước. Hôm qua tôi lại thêm nho khô.
Bột làm bánh mì tăng hoàn hảo - cả lúa mạch đen và lúa mì. Ảnh - trên.
Làm bánh là sự sáng tạo, nếu mọi người tuân thủ nghiêm ngặt các quy tắc đã được thiết lập một lần và mãi mãi, chúng ta vẫn sẽ ăn bánh không men. Nhàm chán !!!
Và bánh kếp với bột chua! Nó là cái gì đó...

Sau những bữa ăn lễ hội, tôi muốn một loại lúa mạch đen đơn giản, không ngọt, không mạch nha, bánh mì.
Tôi lấy bột chua lúa mạch đen của mình ra - tôi làm với hoa bia, sau đó thêm mật ong và nho khô, rất khó để xác định nó bây giờ. Tôi đặt 200 gram, thêm cùng một lượng bột mì, nghệ.một thìa kiều mạch, một thìa tinh bột, 2 thìa kem chua, 1,5 thìa muối, ô liu. bơ, vẩy một ít nước để tạo ốc trong quá trình nhào, 20 phút - trên bánh bao, sau đó không dùng thìa với bộ hẹn giờ 5,5 giờ - trên lúa mạch đen.
Nó sưởi ấm tâm hồn tôi rằng không có agram, bánh mì, men khô. Nếm thử với vị chua.
Tôi chụp bức ảnh vẫn còn nóng, bởi vì, tôi nghĩ, nó không có giá trị cho đến khi nó nguội hoàn toàn.

Chúc mừng năm mới mọi người! Tất cả Sức khỏe, Hạnh phúc, Niềm vui và Tình yêu!
Về bánh mì: Cảm ơn Vika đã giúp người dân Odessa có được tất cả các loại nguyên liệu bổ sung cho món bánh mì ngon. Tôi đã nướng bánh mì chua kể từ khi tôi trồng bột chua đầu tiên của mình, và kể từ thời điểm đó tôi đã không trở lại với men nữa. Tôi hoàn toàn làm mọi thứ với bột chua - bánh kếp, bánh bao, bánh bao, bánh kếp và bất kỳ loại bánh mì nào. Hơn nữa, tôi làm bánh mì đơn giản nhất - bột mì, nước, muối, men. Không đường, không bơ, (tôi chỉ bôi bơ vào bột để không làm chảy khuôn). Vì vậy, bánh mì không nơi nào tự nhiên hơn. Và hương vị rất phù hợp, và mùi. Tôi nướng trong lò (vì lý do kỹ thuật), nhào trong máy làm bánh mì. Kết quả là luôn luôn hài lòng. Kể từ khi có được C / P - và đây là đầu tháng 9, tôi rất vui được giao tiếp với bài kiểm tra. Và kể từ khi men được tạo ra, tôi chỉ nướng bánh mì trên đó. Tôi muốn cảm ơn tất cả những người đã nói về men rất dễ dàng và bằng hình ảnh minh họa, và một lần nữa chúc mọi người một Năm Mới Hạnh phúc!