Bánh mì kiều mạch không chứa gluten

[Giai đoạn 1.]

Bánh mì kiều mạch không chứa gluten

Thể loại: Bánh mì đặc biệt

Thành phần
Bột chua đậu xanh 100%	100g
Bột đậu xanh	75 g
Bột đậu xanh	75 g
Bột kiều mạch	75 g
Bột kiều mạch xanh	40 g
Muối	7-8 g
Nước	khoảng 350-380 ml

Phương pháp nấu ăn

• Dị ứng là một điều không thể đoán trước, thật không may, bạn không bao giờ biết phản ứng của từng cá nhân sẽ như thế nào. Cho biết: không có gạo và ngô.
• Giai đoạn 1. Trồng một loại bột chua từ bột đậu xanh. Bạn sẽ cần một lọ thủy tinh sạch (ít nhất 1 lít), một thanh gỗ (ví dụ như làm sushi), bột đậu xanh và nước sạch.
• 1 ngày. Trộn 50 g bột mì (đầu tiên tôi lấy bột mì tự pha chế, sau đó chuyển sang bột mì của công ty Garnets) và 50 g nước tinh khiết (từ bộ lọc), dùng gạc đậy lại thành 4 lớp và để vào chỗ tối bảo vệ. từ bản nháp. Sau 12 giờ, lại cho 50 g bột mì và 50 g nước vào, dùng que gỗ trộn đều.
• 2-4 ngày. Sáng và tối cách nhau 12 giờ tiếp tục cho bột và nước, mỗi thứ 50 g vào khuấy đều. Không để ý đến mùi thối từ ngày thứ hai, đến ngày thứ 4-5 thì chuyển sang chua. Trong môi trường mới bắt đầu của tôi vào ngày thứ 4, vẫn còn mùi khó chịu, nhưng vị đã chua, đó là điều nên làm.
• 5-7 ngày. Mùi trở nên chua, cũng như vị. Tiếp tục cho ăn hai lần một ngày.
• Đây là một bột chua:
• 
• Giai đoạn 2.
• Làm bánh mì.
• Trộn tất cả mọi thứ trong một bát lớn cho đến khi mịn. Tôi đã chỉ ra lượng nước xấp xỉ, vì vậy bạn cần thêm từng chút một, trộn kỹ mỗi lần. Theo độ đặc, bạn sẽ có được một khối bột như kem chua đặc, chảy ra từ thìa mịn. Vì một lý do nào đó, một khối bột rất dày sẽ trở nên tồi tệ hơn.
• Bôi dầu hướng dương tinh luyện vào đĩa nướng, đổ bột vào (rắc hạt mè nếu muốn) và dùng túi ni lông hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên trên những lỗ đã được tạo sẵn. Đặt ở nơi ấm áp (ví dụ, trong lò nướng ở 30-35C). Nếu bạn sử dụng men ngày thứ 5, bột sẽ lâu chín hơn vì men vẫn còn yếu. Tôi đã mất 8 giờ để vượt lên. Trên bột chua trưởng thành hơn - 5-6 giờ.
• Nướng ở nhiệt độ 220C trong 10 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 20C và nướng thêm 35-40 phút. Bánh nguội một chút, sau đó lấy bánh ra và để nguội trên giá lò, có mở cửa.