công thức được lấy từ chính Panas từ cuốn sách
công thức không chỉ ra toàn bộ
quai hàm, trong sách công thức của Panas, whole grain có nghĩa là lúa mì nguyên cám.
Theo tôi, họ không có ý kiến rằng có lúa mạch đen nguyên hạt.
Lúa mạch đen nói chung và ngũ cốc nguyên hạt nói riêng không khó vì không có gluten. Gluten có ở đó, mặc dù một chút. Và khó khăn là bột lúa mạch đen có hoạt tính enzym rất cao, vì vậy nó làm suy yếu rất nhiều gluten lúa mì trong các loại bánh mì hỗn hợp như vậy.
Bạn không thể thay thế lúa mạch đen bằng lúa mì nếu không điều chỉnh công thức và chế độ nướng.
Trong ảnh của bạn, bột rõ ràng đã bị ủ quá lâu, đối với bố cục như vậy, có thể cần phải đặt chế độ lúa mạch đen. Vâng, và để giảm chất lỏng, điều này cũng chính xác.
vào mùa lạnh, mái bằng hoặc sập hoàn toàn cũng vậy. Có vẻ như tất cả bột mì của tôi đã trở nên ẩm hơn và cần ít chất lỏng hơn.
Và tôi thì ngược lại. Vào mùa sưởi, nhà rất khô, bột cũng khô và đòi hỏi nhiều chất lỏng hơn. Nhưng vào mùa hè, khi độ ẩm không khí trong căn hộ cao hơn và bột mì ẩm ướt hơn.
