Svetochka cung cấp các công thức nấu ăn chính xác "tốt" theo quan điểm của HP. Ở đó, tỷ lệ phụ gia không vượt quá
40 phần trăm lúa mì, như chúng ta biết, đã là ranh giới để nướng bánh mì không có vấn đề trong các chương trình mạnh mẽ.
VÀ
Galina Tôi nhận thấy rất chính xác rằng cô ấy làm một chiếc bánh mì phức tạp như vậy với kem chua và bột chua và thậm chí tự bảo quản mình bằng một loại men ngon ở dạng đường-mật ong (nhưng điều này trở nên liên quan đến quá trình lên men kéo dài, với một thời gian ngắn - đó chỉ là vấn đề của nếm thử).
Karishka_34, từ quan điểm lý thuyết, thành phần bánh mì của bạn
đã có thể được quy cho danh mục phức tạp của "lúa mạch đen-lúa mì", than ôi, lúa mì-lúa mạch đen không còn kéo nữa, ở đó lúa mì không có quy luật. Sức mạnh là không đủ, phụ gia vượt quá giới hạn 40 phần trăm. Ví dụ, bột kiều mạch có thể được xem như một thứ tải nặng, sau đó không ai hủy bỏ các thủ đoạn bẩn thỉu từ lúa mạch đen ở dạng bánh mì nhão, nếu lúa mạch đen trở nên có hại.
Để giảm tác hại của lúa mạch đen, chúng tôi luôn thêm sữa chua, thường là váng sữa, tùy theo khẩu vị của nó. Với lúa mạch đen, càng nhiều càng tốt. Tốt, lý tưởng nhất - tất cả các loại mặt trái. Một lựa chọn nhanh chóng là các chất cải tiến như Agram-extras, trong trường hợp xấu nhất là giấm. Có nghĩa là, chỉ có môi trường axit mới làm chín bột lúa mạch đen, lý tưởng là không chỉ có tính axit mà còn có axit lactic chiếm ưu thế.
Bột kiều mạch dường như không có hại. Chỉ là một cấu trúc dày đặc. Cần phải để cho nó nở đều và không bỏ sót lượng men. Ngoài ra, giống như lúa mạch đen, nó không giữ khí, vì vậy bạn không thể đánh bại nó, không quá một lần. Khi nhào sẽ dính vào nhau, lần thứ 2 nới lỏng sẽ rất khó. Do đó, không quá một lần nhào trộn cẩn thận, nhưng sẽ tốt hơn nếu không có nó.
Vì vậy chúng ta cần:
1. Vì có hai viên bột với số lượng lớn không giữ khí nên càng ít vuốt càng tốt. Không nhiều hơn một.
2. Vì có bột lúa mạch đen, nên ít nhất hãy thêm sữa chua vào công thức. Ngoài ra, với quá trình lên men lâu, bột lúa mạch đen có thể bị hỏng c. với .. Càng ít bột lúa mạch đen thuần hóa thì quá trình lên men càng ngắn.
Chà, mạch nha-đường-mật ong đã là một vấn đề của hương vị. Đối với một thành phần như vậy của bánh mì, quá trình lên men không thể lâu, vì vậy sẽ có đủ lượng đường của chúng ta. Tôi cũng bao gồm chất béo ở đây. Trong một lượng nhỏ bánh mì, chất béo hoàn toàn không ảnh hưởng đến khẩu vị.
3. Phải tính đến lợi ích của bột mì, không còn quy luật bóng, nhưng vẫn phải lên men, đây là vấn đề về hương vị của bánh mì. Lý tưởng nhất là nhào kỹ hơn, nhưng chỉ sau đó chỉ lên men, hoàn toàn không nhào hoặc không nhào nhiều hơn một lần. Đối với cô ấy cũng vậy, sữa chua cũng tốt, nó sẽ tăng cường gluten.
Đó là, tôi không thấy, ngoại trừ lúa mạch đen, một chế độ tự động thích hợp cho bố cục này, chế độ này không có ở đó.
Nhìn. Nếu có một mẻ mạnh, thì phải có một quá trình lên men ngắn và không quá một lần nhào, và tốt nhất là không có. Không có tùy chọn như vậy. Chỉ nhào kỹ trên bánh bao, sau đó để chế độ phục vụ với độ nở gấp 2 lần như đối với lúa mạch đen (khoảng 2-3 giờ đối với lúa mạch đen) mà không cần khuấy trái rồi mới nướng.
Về mặt lý thuyết, điều này là đúng nhất... Đặc biệt nếu không có sữa chua.
Nhưng nếu bạn vẫn chọn các chương trình. Có vẻ hơi quá đối với tôi khi có hai cú đánh. Đó là, toàn bộ chế độ dường như cho tôi một chiếc bánh mì dày đặc hơn, mặc dù hương vị có thể rất ngay cả khi ở trong. từ. sẽ tồn tại. Tôi đồng ý, ở đây chế độ ăn uống tự đề xuất. Nó được chứng minh trong một thời gian dài và không phải là rất nóng - c. từ. phải chịu đựng. Ít men - có vấn đề, nó nóng hơn, mặc dù việc kiểm chứng ở đó cũng tốt.
Hoặc là
để bảo toàn khối lượng, bạn cũng có thể thử Bột + bánh ngọt.
Hơn nữa, bạn thậm chí có thể thử một lựa chọn lâu dài nếu thêm sữa chua. Ví dụ, hãy bắt đầu ngay với bài kiểm tra chế độ ăn uống Chúng tôi biết, càng lâu, càng ngon))). Nếu trong. từ. không tồn tại, sau đó đi đến bài kiểm tra chính.Nhưng điều này được cung cấp rằng nó được sử dụng trong. từ.
Khi trộn, hãy đảm bảo rằng có đủ nước. Trong quá trình nhào, bạn hãy chúi mũi vào bếp và thêm vào, nếu chưa đủ. Hỗn hợp phải mềm dễ chịu.
Mặc dù trước đây bạn đã sử dụng Bột + bánh ngọt trong lò nướng của mình. Và bạn thích nó. Và đó là một quá trình nhào trộn mạnh mẽ, lên men ngắn, một lần nhào, phù hợp hơn cho chương trình Bột chính + sau đó Nướng.
Các cô gái, và ở chế độ đánh vần (một hạt), không ai nhìn bao nhiêu nét?
