Phô mai mềm tự nhiên tự làm với bột chua pepsin

Bây giờ, bây giờ bạn sẽ tự làm tất cả sữa, tại nhà

Ăn uống tốt cho sức khỏe

Và cả bánh mì, bánh ngọt, sốt mayonnaise, giăm bông và nhiều hơn nữa !!!

Cảm ơn mọi người đã chia sẻ công thức nấu ăn tuyệt vời của họ !!!

Phô mai làm từ sữa béo tự làm. Từ 2 lít, thành ra 290 gram pho mát rất ngon, nhưng không hiểu sao nó giống như "cao su", mặc dù tôi đã lấy sữa béo tự làm.
Hãy cho tôi biết điều gì khác có thể ảnh hưởng đến "rubberiness"?

Cao su xuất hiện nếu bạn nấu pho mát từ sữa tươi ít béo (tách béo)
Lựa chọn thứ hai - không đặt tải lên nó, chất lỏng sẽ tự chảy ra ngoài qua các lỗ của khuôn.

Không phụ thuộc vào pepsin - có ít pepsin, lâu ngày sữa sẽ đặc lại hoặc không lấy ra được (tôi đã có cái này), cho bao nhiêu tùy thích.

[pho mát tự làm]

nó pho mát tự làm... Nó sẽ giống như phô mai tươi đậm đặc.

nếu bạn làm theo công thức của tôi thì:

Sau khi sữa đông lại, bạn không cần hâm nóng lại khối lượng sữa. Bạn cần thêm muối vào tùy theo khẩu vị của mình.

Dùng thìa khuấy nhẹ các viên đá để muối thấm khắp nơi rồi cho ngay vào rây, chao và các vật dụng có lỗ khác để cho hết chất lỏng.

Khối lượng tự nó sẽ được nén đến trạng thái mong muốn, không cần phải ấn vào nó. Bạn không cần phải lọc bất cứ thứ gì.

Để nếm thử - có, vị của phô mai, nhưng đặc và ngon hơn phô mai. Bạn có thể thêm ớt ngọt, rau thơm, rau thơm và các chất phụ gia khác vào khối lượng ở giai đoạn ướp muối.

Bạn cần đun sữa thật tươi đến 40 ° C, sau đó cho bột chua pepsin vào - sẽ tạo ra một cục đông như thạch.
Không cần đun lại lần thứ hai, và không cần tách huyết thanh - càng nhiều càng tốt.
Khi bạn bắt đầu khuấy sau khi ướp muối, sẽ có nhiều váng sữa hơn. Chuyển ngay sang rây - không cần gạc.

Và sau đó mục tiêu của chúng tôi không phải là thu thập càng nhiều huyết thanh càng tốt - bao nhiêu sẽ được tiết ra.
Mật độ của pho mát phụ thuộc vào mật độ và hàm lượng chất béo của sữa và lượng whey ra khỏi sữa đông.

quản trị viên

Cảm ơn bạn rất nhiều!
Hôm nay tôi làm nó, hóa ra là một loại pho mát rất ngon, nhưng tôi đang thể thao với bộ đồng phục (lỗi của tôi), tôi treo tất cả mọi thứ lên trong gạc, và khi pho mát phải được lấy ra, nó bị kẹt .., tôi đã làm đúng ..
Lần sau mình sẽ đăng ảnh, hi vọng mình sẽ thành công!

Về tính axit:
Tôi đã đọc trước đó trên các trang web khác rằng trước khi thêm pepsin, trước tiên bạn cần phải thêm môi trường khởi động chua: sữa chua, sữa chua hoặc chất nuôi cấy khởi động được trồng đặc biệt, đợi sữa chua (ở trạng thái lỏng, trước khi đông lại) và sau đó thêm pepsin.

Đây chỉ là lý thuyết, bản thân tôi cũng chưa thử. Hãy thử nó - cho tôi biết. Có lẽ bạn nên thử với sữa bò rẻ hơn trước?

Không có gì cần phải được thêm vào.
Sữa chợ rất tươi (tự nhiên) được làm nóng đến 40 * C và pepsin. Có lẽ thêm một chút pepsin.

"Tôi quyết định không dừng lại và đặt nó trên một chậu nước (38 độ) để làm ấm khối lượng."

Xem bài viết 145, 147

"VÀ LÀM THẾ NÀO ĐỂ BẠN CÓ ĐƯỢC AXIT CẦN THIẾT TRONG CHEESE?"


Phô mai tự làm này là một loại phô mai tự nhiên - đối với axit, bạn có thể thêm nước cốt chanh, các chất phụ gia khác nhau, rau thơm, ớt và các loại khác theo sở thích của bạn (trước khi cho vào rây).
Phô mai này chỉ cung cấp thêm muối để tạo hương vị.

Trang web có các công thức nấu ăn cho các tùy chọn khác để làm pho mát - hãy yêu cầu.

Và hãy tự mình thử nghiệm thường xuyên hơn - bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho nhiều câu hỏi.

"Cơn sốt thường trực, có lẽ nó nhanh chóng biến mất, hoặc con dê đang nhai nhầm cỏ ... Người ta chỉ có thể đoán. Cô hầu sữa nói rằng con dê đang ăn rau của cô ấy."

Tôi đã viết về điều này trong chủ đề này - vào tháng 5 - tháng 6, những khoảnh khắc như vậy thực sự có thể xảy ra khi gia súc được đưa ra ngoài để ăn cỏ trong thời kỳ hoa của forbs. Và tình huống như vậy có thể xảy ra - sữa có chất lượng kém từ một số loại thảo mộc.
Bản thân nó cũng phải chịu đựng điều này - kem chua tươi do cô hầu sữa "đun sôi" qua đêm.

Ngoài tìm kiếm, hãy thử sử dụng nút Công thức nấu ăn (phía trên ủy quyền) - tìm Khác và sau đó tìm công thức mong muốn, có đủ phô mai và pho mát tự làm.

Tất cả chúng tôi đều là những thợ thủ công mỹ nghệ đơn độc trên diễn đàn, chúng tôi làm những gì có thể, sau đó chúng tôi triển lãm. và học hỏi lẫn nhau

Xin lỗi vì câu hỏi ngu ngốc, có lẽ tôi đã không đọc xong một cái gì đó ở đây, nhưng có thể làm pho mát này từ sữa đun sôi tự nấu ... rất nhiều thứ còn lại, tôi không có thời gian để nấu một cái gì đó trên đó. cảm ơn trước

Bạn có thể làm pho mát, nhưng chỉ từ sữa mới đun sôi.

Tuần sau mình sẽ làm, kết quả mình sẽ đăng - các bạn đợi nhé

[quản trị viên]

được rồi cảm ơn quản trị viên tất nhiên tôi sẽ đợi câu trả lời

Bạn có thể làm pho mát, nhưng chỉ từ sữa mới đun sôi.

Tuần sau mình sẽ làm, kết quả mình sẽ đăng - các bạn đợi nhé

Tôi cũng sẽ mong chờ nó - CẢM ƠN!

quản trị viên

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.
Có thể thêm bất kỳ chất phụ gia ngon nào vào pho mát (thì là, cà chua ..)? Nếu vậy, những cái nào và bao nhiêu?

Các chất bổ sung được mô tả ở trên.

Nói chung, bất kỳ chất phụ gia nào bạn thích đều được cho vào pho mát, từ tỏi đến nho khô, số lượng tùy thuộc vào bạn.

tôi báo cáo

Tôi đã thử làm pho mát tự làm trên sữa sôi.

Không thành công

Cho vào sữa sôi thêm pepsin hòa tan, đợi một cục máu đông trong một thời gian dài - và không chờ đợi

Do đó, tôi đã thêm kem chua đặc vào hỗn hợp sữa-pepsin ướp lạnh và lên men thành công sữa chua - hóa ra là

Một kết quả âm tính cũng là một kết quả

Hoặc là tôi đã làm gì đó sai, hoặc các dì trong chợ đã nói dối điều gì đó

Nếu tôi có thể nghĩ ra điều gì khác, tôi sẽ thông báo cho mọi người ngay lập tức

Đây là pho mát của tôi!
Cảm tạ!

Nó hóa ra tuyệt vời và tôi hy vọng ngon miệng

Rất ngon, mềm!
Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa !!!

nhưng tôi làm từ sữa nướng

Ngon với sữa nướng?
Hóa ra rất tuyệt, không ngờ lại có thể làm phô mai feta từ sữa nướng

ngon, hôm qua mình cũng làm bánh kếp nhồi phô mai feta.
Chà, vậy thì nk lần nào cũng được, nhưng để thay đổi.
Điều này là từ sở thích hương vị.
Tôi chỉ có một cái chảo đặc biệt để hầm sữa, tôi phải đun nóng nó - đó là một vấn đề đơn giản.
Và vì vậy, có lẽ nó sẽ có vẻ rắc rối với ai đó.

Phô mai không phải là mới - nó được bán trên thị trường.

Nhưng hương vị của nó khác hẳn so với bình thường, ai muốn làm thì hãy làm một phần nhỏ để bắt đầu.

Tôi không muốn giải thích - tất cả các loại pho mát đều tốt và xứng đáng để thưởng thức, nhưng chúng ta có những sở thích khác nhau.

các cô gái, hương vị rất "mạnh mẽ"
mạnh
Gần đây tôi có xem một chương trình du lịch, ở một trong những nước Scandinavia, họ làm pho mát cứng từ sữa nướng, nó có màu nâu rất đẹp, và nó là báu vật quốc gia của họ.
Còn mình dìm sữa không phải trong phim hoạt hình mà là trong nồi nấu chậm, có dung tích lớn hơn, mình cho ngay 5 lít.

đây về món thịt hầm của tôi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=4286.45

Quản trị viên Tôi có một câu hỏi. Hôm nay tôi mua một cái bột chua làm pho mát ở đây Nó được gọi là thịt gà và thịt bò 100gr. - 184 rúp. Người quản lý nói rằng đó là một loại enzyme để tạo pho mát, nhưng tôi đã nghi ngờ về việc liệu tôi có lấy nó hay không?

Ồ, đây là lần đầu tiên tôi nghe về điều này

Bạn cần một loại bột chua cho pho mát và sữa - bột chua pepsin và nó rất đắt. Một loại men như vậy được tạo ra từ tâm thất của cá bống non - men dịch vị được gọi là men rennet.

[Chế phẩm enzym đông tụ sữa]

Đây là thông tin từ trang web của bạn:

Chế phẩm enzym đông tụ sữa

Tất cả các enzym được tạo ra đều khác nhau về hoạt tính đông tụ sữa và hàm lượng enzym TỰ NHIÊN trong chúng: rennet (chymosin) và pepsin.

Chế phẩm enzym làm đông tụ sữa có dạng bột màu trắng hoặc xám nhạt.Được cung cấp trong các túi polyethylene 100.200.500 g và 1 kg với hoạt độ tiêu chuẩn - 100.000 và 150.000 cu. e.

Các chế phẩm enzyme đông tụ sữa được chia nhỏ, tùy thuộc vào nguyên liệu chế biến và thành phần enzyme, thành các loại sau:

* rennet - một chế phẩm được làm từ rennet khô của cừu và bê;
* Chế phẩm từ thịt bò-rennet - các chế phẩm được làm trên cơ sở men dịch vị và pepsins thịt bò ăn được;
* các chế phẩm phức tạp - các chế phẩm được tạo ra bằng cách trộn pepsin gà ăn được và / hoặc men dịch vị và / hoặc pepsin thịt bò ăn được để có tỷ lệ tối ưu (mong muốn) trong một loại enzym sẵn sàng sử dụng.
* pepsin bò ăn được
* pepsin gà thực phẩm

Sau khi lên men sữa - nếm thử

Xin lỗi vì cơ hội nhập khẩu, xin vui lòng, bao nhiêu nó nên được đặt trên 3l. sữa theo công thức của bạn? Tôi chưa bao giờ làm pho mát, nhưng tôi thực sự muốn.

Nó phụ thuộc vào loại bột chua mà bạn sử dụng

Tôi chưa bắt gặp bột chua của bạn, bạn cần xem bao bì hoặc hỏi đại lý mà bạn đã mua.

Nếu phần khởi động của tôi là pepsin, thì vui lòng truy cập trang đầu tiên của chủ đề, đọc mọi thứ chi tiết ở đó và xem - nếu bạn đang làm lần đầu tiên, tốt hơn là nên xem trước

Và nếu thay vì một cái sàng, hãy treo miếng pho mát tương lai vào gạc?

Không cố gắng treo cổ

Nhưng cấu trúc của pho mát pepsin là để pho mát nhanh chóng tự nén lại.
Do đó, nó được chế tạo dưới dạng hình trụ. Phô mai bột chua này là cơ sở để làm phô mai thực sự lâu năm.

Diễn đàn có cả một chủ đề dành riêng cho các loại phô mai tròn tuổi chịu áp lực

[Romchka]

Romchka, và tôi cũng muốn hỏi bạn: hạn sử dụng của men pepsin này là gì? (Tôi hiểu rằng đây là một câu hỏi ngu ngốc, tôi có một túi cho 100 lít sữa, hạn sử dụng không có ghi ở đó) Tôi mới mở gói vài tháng trước - mọi thứ lên men hoàn hảo, nhưng hôm nay và hôm qua nó không đóng lại. Đúng hơn, nó cuộn lại, nhưng giống như kefir, và không phải là một khối dày đặc .. có lẽ pepsin đã bị biến chất?

Và về nấm mốc - vâng, đó là lý do tại sao tôi sợ rằng một nơi nuôi nhốt khác có thể phát triển ..)) nhưng, sau tất cả, mọi người trên Internet đang làm .. ăn .. và vì vậy nó vẫy gọi tôi ..))

[ksun4ik]

ksun4ik, trong cái mênh mông của Internet mà họ không ăn thì đôi khi đọc cũng đáng sợ chứ không chỉ xem và ăn.
Tôi không có quyền đạo đức để đưa ra lời khuyên cho bạn nếu tôi không biết câu trả lời hoặc không chắc chắn về tính hữu ích và an toàn của thực phẩm hoặc món ăn.

Ngày hết hạn phải được xem trên bao bì hoặc tìm kiếm trên internet.

Rất thường là sữa bị đổ lỗi - họ dùng nóng, chua, không phải lúc nào vị chua cũng biểu hiện ngay.

Thử lại

Các cô gái ơi, các bạn có thể cho mình biết cách bảo quản pepsin đúng cách được không? Tôi đã đặt một câu hỏi trong chủ đề về phô mai mozzarella, tôi đã ngừng làm phô mai. Tôi có tội khi để túi pepsin đóng kín bên ngoài tủ lạnh. Mình đổ khá nhiều pepsin, không cuộn tròn, hâm nóng, từ từ bắt đầu cuộn lại, cả phomai cũng bật ra, nhưng rất mềm. Tôi nghĩ rằng pepsin này đã có thể được vứt bỏ. Tôi muốn mua viên acedin-pepsin. Chúng nên được lưu trữ như thế nào? Hoặc có thể đó không phải là về điều kiện bảo quản mà là điều gì khác ???

Theo giải thích của người giúp việc sữa của tôi, cô ấy giữ nó trong một cái lọ trên kệ tủ.
Nhưng nó không hoạt động - vì nhiều lý do khác nhau, bao gồm cả sữa - đối với tôi cũng vậy.

Cảm ơn Admin đã dạy mình cách tự làm phô mai que mà đơn giản thế nào. Tôi đã làm điều đó lần thứ hai và cố gắng chụp được một bức ảnh. Rất mềm và ngon, lần này là từ sữa dê và không nhận thấy bất kỳ sự khác biệt nào về hương vị. Nó dành cho bạn .
Đây là:

Tôi muốn chia sẻ một khám phá mới - có thể ai đó sẽ giúp bạn!

Thật bất tiện khi tôi phải loay hoay với miếng gạc để làm căng pho mát - các hạt pho mát nhỏ sẽ bị vướng vào đó mãi mãi (sau cùng, cần nhiều hơn một lớp gạc để sau này pho mát không bị bung ra khi căng - gạc không được đều), sau đó vớt ra để lâu bạn rửa, bạn sợ rằng các hạt sẽ không còn ở đó để chúng không bị thối, và sau đó các mảnh vụn khô cũ sẽ không vào trong mẻ tiếp theo - rắc rối hơn với việc giặt gạc hơn là từ việc tự làm pho mát nhỏ!

Tôi đã suy nghĩ rất lâu, phát minh ra và cuối cùng quyết định loại gạc nào có thể thay thế được!
Tôi đã đến một cửa hàng vải và mua 70cm (kích thước lý tưởng - đủ để buộc và treo tốt) vải tuyn tổng hợp thông thường có đục lỗ nhỏ nhất (tôi lấy nó trên gỗ để nó không bị mềm).Theo kinh nghiệm, tôi sẽ nói rằng một lớp là vừa đủ - không có gì sẽ bò, vì vậy hãy mạnh dạn cắt miếng này làm đôi và bạn sẽ có hai miếng có kích thước 70x70 mỗi miếng (chiều rộng của nó là 1,40 m) (bạn có thể đưa cái thứ hai cho ai đó hoặc giữ lại nó thay thế). Đừng quên giặt vải tuyn mới bằng xà phòng gia dụng hoặc bất cứ thứ gì bạn sử dụng ở đó khi ăn.
Tôi chỉ thích thú với nó - nó sẽ khô trong chốc lát, chỉ cần một bài hát bị xóa, sẽ không có gì vướng vào nó - à, chỉ là một niềm vui khi được làm pho mát nhỏ!
Và thậm chí lấy màu trắng - người ta không biết làm thế nào họ sơn rất sặc sỡ ở đó. Tóm lại là rẻ và giận!

Chào ban quản trị. Tôi muốn bày tỏ lòng biết ơn về rất nhiều công thức nấu ăn thú vị trên diễn đàn này.
Tôi đã cố gắng làm pho mát theo công thức của bạn. Cô ấy vừa tự làm vừa làm với rennet (Meito). Kết quả là một vẻ đẹp như vậy:
🔗

cảm tạ

Admin ơi cho mình hỏi là bạn đang cho phomai vào khuôn silicon mà sao hình viên kim cương đẹp thế?

Admin ơi cho mình hỏi là bạn đang cho phomai vào khuôn silicon mà sao hình viên kim cương đẹp thế?

Tôi cho pho mát vào một cái chao nhựa trong các lỗ vuông, và đặt nó không có gạc. Do đó, pho mát hơi nhô ra qua các lỗ.

hôm nay mình làm món phô mai này từ 2 lít sữa, thấy rất ngon, mình chỉ việc chạy vào tủ lạnh và cắt từng miếng) cảm ơn bạn nhiều!

Nấu ăn và ăn để sức khỏe của bạn!

Các cô gái, một câu hỏi như vậy - Tôi đã làm nó 2 lần từ việc trữ sữa từ túi mềm. Tôi đã lấy những thứ khác nhau. Nó không hoạt động cả hai lần. Tức là sau khi thêm pepsin, không có cục đông nào được hình thành .. kể cả sau 3 giờ. Câu hỏi - sữa g-nhưng xấu hay tôi đang làm gì đó sai. Trên pepsin nó được viết trên 100 lít sữa 2,5 g pepsin. Tôi đặt một thìa cà phê trên 3 lít. Kết quả là, tôi vừa hâm nóng nó bằng kefir, thì ra là paneer.

Nhiều khả năng là sữa chất lượng thấp, không dành cho pho mát.
Thông thường, sữa sẽ đông lại ngay lập tức, và trong khoảng 20 phút sẽ thu được một lượng sữa đông lớn dai dẳng trong toàn bộ chảo.

Chưa hết, mình không bị đông nếu sữa đun sôi, sữa đông cũng không muốn đông lại nên mình luôn lên men phô mai với sữa tươi nguyên liệu, hâm nóng đến 40-45 * C.

[quản trị viên]

Nhiều khả năng là sữa chất lượng thấp, không dành cho pho mát.

quản trị viên, tất nhiên .. hiện tại làm thế nào để hiểu cái nào là dự định .. Không có bài tập về nhà .. nhưng tôi muốn pho mát ... Các cô gái, đã có ai làm điều đó trên một cái đóng gói chưa ???

Chưa hết, mình không bị đông nếu sữa đun sôi, sữa đông cũng không muốn đông lại nên mình luôn lên men phô mai với sữa tươi nguyên liệu, hâm nóng đến 40-45 * C.

Không, tôi không đun sôi nó .. Tôi đã hâm nóng nó bằng nhiệt kế ..

[Omela]

Omela, nếu bạn chỉ thử đồ tươi ở chợ, được đóng gói trong chai (thông qua máy bán hàng tự động, nó không được chế biến bằng nhiệt) và với thời hạn sử dụng ngắn, toàn bộ, đã chọn

Hay pepsin hóa ra kém chất lượng, hết hạn sử dụng

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi hiểu rồi, tôi sẽ cố gắng tìm kiếm sữa .. Pepsin mới mua nó ở nhà máy .. nó có vẻ không phải là hết hạn, nhưng ai biết được ..

Và một thìa cà phê cho 3 lít là không nhiều, nếu 2,5 g trên 100 lít?

irza , Tôi đã quyết định chắc chắn .. Trước đó tôi đã lấy nó trên mũi dao .. Về men rượu, tôi cũng nghe nói .. Tôi cũng sẽ thử nó, cảm ơn!

[irza]

irza, có lẽ sơ đồ này có thể áp dụng cho sản xuất công nghiệp ...

Tôi nấu pho mát dưới sự giám sát của một người hầu sữa, người làm pho mát từ sữa bò của cô ấy và để bán.
Lúc đầu, tôi mua pho mát làm sẵn từ cô ấy, sau đó tôi mua pepsin và sữa từ cô ấy, và theo hướng dẫn của cô ấy, tôi tự chuẩn bị pho mát - mọi thứ đều có lợi cho tôi. Cách nấu - Tôi đã mô tả quy trình trong bài đăng đầu tiên, công thức ở dưới đây:

Sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ (tôi lấy sữa nguyên chất béo trên thị trường) 2,5-3 l
Muối 1 muỗng canh. l. với một slide lớn
Bột chua pepsin hoặc 1/3 thìa cà phê không có đầu trên cạnh dao

quyết định chắc chắn ..

Hoặc có thể nó chỉ là không cần thiết chắc chắn? Có lẽ 1/3 muỗng cà phê là đủ?

Ồ, nhìn từ bên ngoài thì khó mà đánh giá được