Dưa cải bắp kiểu Kiev

[Mong]

Mong, thật tốt là công thức có ích! Tôi cũng vậy, bây giờ chỉ làm điều này, không phải trong bồn tắm, mà ở ngân hàng, khi cần thiết.

Olenka, cảm ơn vì công thức, đó là một món bắp cải rất ngon.

Các cô gái, tôi cầu xin sự tha thứ của bạn, nhưng bây giờ bạn đã có thể chua bắp cải? Tôi không phải là một chuyên gia đặc biệt trong vấn đề này, nhưng dường như tôi đã đọc được rằng chúng lên men vào mùa đông, và phần đầu của bắp cải nên bị dẹt như vậy. Và bây giờ tôi thực sự muốn bắp cải!

Hôm qua tôi đổ đầy một cái bình 3 lít vào buổi tối, hôm nay tôi bắt đầu nổi bọt. Đầu bắp cải tròn, không dẹt mà thắt lại. Bắp cải mọc trong một ngôi nhà gỗ gần Matxcova. Sự đa dạng không được biết đến. Các cô gái, và các ngân hàng không được che đậy bằng bất cứ thứ gì khi quá trình lên men đang diễn ra?

[garvich]

garvichTamara, chỉ cần che các ngân hàng từ trên cao.

[MariV]

MariV, cảm ơn vì công thức. Tôi thực sự muốn cố gắng làm điều đó.
Tôi chỉ không có chảo tráng men. Điều này có rất nguyên tắc không?

Chúng tôi đã ăn một đầu bắp cải, được lên men theo cách truyền thống, và bây giờ tôi sẽ thử nhiều công thức nấu ăn khác. Tôi thích cái này vì sự đơn giản của nó.

[anavi]

anaviOlga, bạn có thể lên men bắp cải lúc nào cũng được, nếu có nơi thoáng mát và có giống thích hợp băp cải trăng cải bắp!

Tôi lên men vào tháng 4, có một lon trong hầm - giòn!

Bây giờ đã xuất hiện trong các chợ và siêu thị giống bắp cải "Slava" và những loại khác băp cải trăng giống thích hợp để bảo quản mùa đông và cho quá trình lên men. Đầu của bắp cải không nhất thiết phải dẹt, nó có thể tròn.

Marina22, đồ dùng có thể là bất kỳ, thứ chính là không hoạt động hóa học, bạn sẽ đổ lại nước muối này vào bình.

Florichka, Irina, hãy thử nó. Tôi đã lên men lại theo nhiều cách, tôi dừng lại ở đây vì sự đơn giản.

[MariV]

MariV, Olga! Cảm ơn vì công thức. Đơn giản, ngon và luôn mang lại kết quả tuyệt vời!
Bây giờ tôi có hai công thức nấu ăn yêu thích và đáng tin cậy, của bạn và "Sauerkraut mà không cần căng thẳng" (Tumanchik).
Cảm ơn một lần nữa!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, tôi rất vui vì công thức cũ có ích!

Đó là thời điểm rất đúng lúc, vì bắp cải đã lên men từ mùa thu gần hết, và nó đã trở nên mềm.

Olya, làm thế nào để bạn lên men nó vào mùa thu? Tôi muốn mua ngay bây giờ một túi bắp cải và lên men trong một nồi tráng men lớn. Vì vậy, bà tôi luôn làm cho mùa đông, tôi nhớ - bạn đến nhà kho vào mùa đông, nhặt một bát bắp cải, và bà đã có sẵn những miếng đá trong một cái chuồng không được sưởi ấm ...
Nhưng trước đây tôi không quan tâm đến chuyện này, tôi vẫn còn là một đứa trẻ, bây giờ không có ai để kể, tiếc là bà tôi đã mất rồi ...
Và mẹ tôi không nhớ làm thế nào và phải làm gì.
Bạn có thể cho tôi biết được không? Nếu không, chúng tôi yêu thích dưa cải bắp, nhưng làm thế nào để làm điều đó, tôi thực sự không biết

và mẹ tôi chỉ cuộn dưa cải bằng nắp đậy - và cho vào tầng hầm, nó vẫn hoàn toàn đứng yên trong suốt mùa đông, không bị peroxy hóa nữa, nhưng tôi vẫn ngại dùng phương pháp này)) để tôi lên men dễ dàng hơn một chút khi cần thiết . nhưng trước khi người ta phải tích trữ vụ thu hoạch, họ đóng hộp rất nhiều, lên men trong thùng, và bây giờ - đến cửa hàng và mua một quả bí ngô - lên men ... đó là cách chúng ta sống bây giờ

[lana's light]

lana's light, Svetlana, nếu có rất nhiều cho mùa đông, hãy xem ở đây

Sauerkraut từ mẹ của Chuchina (Bù nhìn)

- Đây là phương pháp truyền thống, được nhiều thế hệ bà nội trợ thử áp dụng.

Tôi bây giờ chỉ sử dụng một phương pháp đóng hộp.

kavmins, vâng, tất nhiên, tôi đã đi và mua một đầu bắp cải, may mắn thay, bắp cải luôn được bán.

[MariV]

MariV, Olya, mùa thu ngon nhất, như Slava, sau đó cô ấy không có trong các cửa hàng. Chúng tôi đang bán bê tông cốt thép vào mùa đông, tất nhiên nó không giống nhau

[Jiri]

Jiri, Irina, nó xảy ra theo bất kỳ cách nào. Đã học cách lưu trữ.

[MariV]

MariV, Olga, tôi đã mua một cây bắp cải - đúng là loại "Slava" hóa ra là - ngâm chua, hôm nay họ bắt đầu ăn - à, món ngon như vậy hóa ra - bay đi mất thôi !!! Cảm ơn bạn rất nhiều chỉ vì một công thức đơn giản và ngon!

[anavi]

anavi, Olga, tôi rất vui vì mọi thứ đều nhanh chóng, đơn giản và ngon miệng!

[Olga]

OlgaThật là một bắp cải ngon! Tất cả những người đàn ông của tôi, đặc biệt là con trai tôi, đều thích nó. giòn, chua vừa phải. Tôi cũng mua dưa cải làm sẵn ở chợ từ một cô bán hàng trong vài năm. Sau khi nếm thử món dưa cải bắp của mình, tôi rất ngạc nhiên vì món của tôi ngon hơn và ngon hơn gấp 1000 lần! Bây giờ tôi sẽ tự lên men và không mua ngoài thị trường! Nó rất dễ làm, tôi thậm chí còn không biết. Người ta chỉ có thể mua một bắp cải bình thường và tự tay mình sẽ lấy dao để tạo ra một món ăn ngon như vậy. Tôi cắt bắp cải thành những dải rất mỏng bằng máy cắt đa năng Philips. Xào với cà rốt. Lọ được lấp đầy chặt chẽ, không gây áp lực quá nhiều lên bắp cải. Kết quả là, bắp cải hóa ra là thứ bạn cần! Cám ơn vì công thức tuyệt vời này!

[garvich]

garvich, Tamara, Tôi hài lòng! Tôi yêu nó một cách nhanh chóng và không có tì vết!

[MariV]

MariV, Olga, Bắp cải hóa ra chỉ là khủng khiếp! Tôi rất vui vì bây giờ tôi đã học được cách lên men bắp cải nhờ bạn! Rất cám ơn Olga vì một cây bắp cải như vậy!

[velli]

velli, Valentine, và tôi rất vui!

Olenka, làm ơn cho tôi biết, bạn có phải thêm đường hay bạn có thể bỏ qua giây phút này? Tôi sợ chồng tôi đang dạy anh ấy. Anh ấy thậm chí còn ngửi thấy mùi sa lát bắp cải (à, anh ấy không thích dưa cải với bất kỳ chất phụ gia nào).

[Tanya,]

Tanya, những vấn đề gì? Làm theo một công thức khác! Có rất nhiều người trong số họ cả trực tuyến và trên diễn đàn!

Bắp cải luộc hoặc muối (MariV)

hoặc làm như thế này - nhanh và ngon nữa!

hoặc làm như thế này - nhanh và ngon nữa!

Quá muộn để gấp rút, đã bị chặt chém từ sáng. Bắp cải hơi khô, để ở nhà được một tuần nên công thức chỉ cô. Tôi sẽ báo cáo về kết quả mà không có đường.

Tôi đang báo cáo. Và không có đường, mọi thứ vẫn bình thường. Bắp cải ăn giòn, chua chua vừa phải, ăn rất thích. Rất nhanh chóng và không phức tạp. Ngân hàng đã bị cắt một nửa rồi, vẫn cần phải làm. Olga, cảm ơn bạn.

[Tanya]

Tanya, Tôi thực sự vui mừng vì tôi thích công thức này! Chúng tôi cũng đã giảm một nửa 3 lít!

Các cô gái ơi, các bạn cho mình hỏi với 3 muỗng canh đường thì bắp cải ngọt có được không?
Tối mai mình sẽ cần thêm đường nên đang ngồi băn khoăn không biết có nhiều đường quá không?
Chồng tôi sợ bắp cải sẽ ngọt nên tôi bắt đầu suy nghĩ.
Tôi chưa bao giờ thêm đường vào bắp cải, cả đời này tôi chỉ ủ men không đường.

Đã thêm vào Chủ nhật ngày 20 tháng 11 năm 2016 11:02 sáng

[Enchantress]

Enchantress, Olga, Bắp cải sẽ không ngọt chút nào, dù sao cũng để được một ngày, axit lactic và các vi khuẩn có lợi sẽ làm nát đường, quá trình lên men sẽ tiếp tục.

[MariV]

MariV, Olga, cảm ơn bạn rất nhiều.
Nhiệt độ nên được ở một nơi mát mẻ?

Olga, từ 0 đến +10. Nếu nó cao hơn, nó sẽ nhanh chóng bị peroxide hóa. Bây giờ tôi có +15 trên sàn trong hành lang, mặc dù nó rất đáng giá, nhưng nửa lon của hai chai ba lít vẫn còn. Tôi không làm gì nhiều.

[MariV]

MariV, Tôi muốn làm rõ thời điểm này khi tôi hỏi về một địa điểm mát mẻ.

Vào ngày thứ ba, quá trình lên men mạnh sẽ ngừng lại, để ráo nước muối, thêm 3 muỗng canh. l. đường cát thì đổ bắp cải vào, để nơi thoáng mát. Trong một ngày, bắp cải đã sẵn sàng để sử dụng.

Tôi hoàn toàn biết rõ nơi cất giữ bắp cải).
Trên lôgia của tôi, ngay cả trong thời tiết băng giá khắc nghiệt, nhiệt độ cũng chỉ thấp hơn trong căn hộ 2 - 4 độ.
Nhưng có những tủ đặc biệt, ở một cái nhiệt độ như trong tủ lạnh, cái thứ hai lạnh hơn nhiều, chồng tôi đã làm hệ thống thông gió.
Thường thì tôi bảo quản bắp cải ở nơi rất lạnh, nhưng đây là loại bảo quản lâu dài rồi.

[Olga]

OlgaCám ơn vì công thức tuyệt vời này! Từ lâu tôi đã chống lại cái mới: như người ta nói, thói quen là bản chất thứ hai, như cải muối trong gia đình, nên tôi tiếp tục! Nhưng linh hồn không thể đứng vững bài thơ - dù thế nào tôi cũng mua "Slava", nó cũng không sát vào cô, tuy rằng đầu củ cải đều phẳng, nhưng than ôi, ăn không ngon và khô, cho nên cách truyền thống không được đá.
Tôi lấy một đầu bắp cải trên Berner, nhét vào một cái xô nhựa 3 lít (không có lon ở nhà) - Tôi đang ngồi chờ, tôi đã làm mọi thứ theo công thức - kết quả vượt quá sự mong đợi của tôi: ngon, giòn, mọng nước !!! Bây giờ tôi sẽ không bận tâm tìm loại bắp cải "phù hợp" - tôi sẽ muối những gì tôi tìm thấy

[Natalia]

Natalia, tôi đây cũng vậy - năm đó mùa thu tôi ăn theo kiểu truyền thống, đến tháng Giêng họ ăn hết.Tôi bắt gặp công thức nấu ăn này từ kho lưu trữ của mình, tôi đã thử nó, mọi người rất thích món bắp cải! Bây giờ đó là điều duy nhất tôi làm.

Chưa hết - nếu nghi ngờ về công thức, hãy làm một cái lọ một lít. Đếm muối-đường, thế là xong. Mặc dù có ý kiến ​​cho rằng tất cả các loại vi khuẩn có lợi - axit lactic và những loại khác, bao gồm cả nấm men, tôn trọng một khối lượng lớn - bột nhào hoặc lên men khác. Vâng, có vẻ như, có nơi để quay lại ...

Tôi đang báo cáo.
Bắp cải trở nên mềm, mùi vị không thể hiểu nổi.
Tôi đã làm mọi thứ chính xác theo công thức.
Ba ngày đầu tiên để bắp cải ở nhiệt độ 24-25 độ, ngày thứ 4 ở nơi thoáng mát.
Và cô ấy tích cực đi lang thang và ăn đường tốt, nhưng vẫn có điều gì đó không ổn.
Trong một ngày, tôi đã làm bắp cải theo hai công thức, theo công thức này và theo công thức lâu năm (khô) của tôi.
Chất lượng của bắp cải là như nhau, nhưng một loại thì mềm, loại còn lại thì giòn.

Ngày mai mình sẽ thử làm lại theo công thức này, chắc thành ra như mọi người.

[Enchantress]

Enchantress, Olga, điều đó có nghĩa là bạn cần phải làm điều đó theo cách của riêng bạn, trong nhiều năm. Và đó là tất cả.

[MariV]

MariVChà tại sao, đặc biệt là vì tôi có nhiều hơn một phương pháp dài hạn.
Rốt cuộc, sai lầm là có thể xảy ra và chất lượng của bắp cải có thể bị hỏng ...
Có thể đây là do chế độ nhiệt độ, vì nhà tôi rất ấm.
OlgaNgày mai tôi sẽ thử làm lại bắp cải theo công thức của bạn, đặc biệt là vì tôi đã mua một loại bắp cải khác.
Tôi cũng muốn thưởng thức món bắp cải ngon tuyệt này

[Olga]

Olga, bất cứ điều gì có thể được, mặc dù căn hộ của tôi cũng rất ấm áp. Trong nhà bếp 25-26.

[MariV]

MariV, Olga, Tôi có cùng một rắc rối. Và nếu bạn nấu ăn, thì mọi thứ là 26-28. Do đó, cần phải liên tục bật mui xe và mở cửa sổ. Và đặt bắp cải sao cho không có gió lùa hay dịch bệnh nào khác.

[MariV]

MariV,
Olyushka, cảm ơn bạn đã mang công thức món bắp cải này đến đây. Bản thân bạn cũng biết điều đó xảy ra như thế nào, tôi đã quen với việc làm theo một công thức trong nhiều năm vì mọi thứ dường như phù hợp với tôi. Và sau đó tôi quyết định rút lui và thực hiện lựa chọn này. Và đột nhiên tôi nhận ra rằng tôi thích cái này hơn. Cảm ơn các bạn rất nhiều

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, niềm vui, cảm ơn bạn!

[và]

Một cái gì đó "lên men bạo lực" thì không. Trămvàt trên bàn trong nhà bếp trong ngày thứ tư, bong bóng nhỏ khi xuyên qua. Nhiệt độ trong bếp là 21 *. Nó có vị ngon, nhưng có vẻ như nó không được lên men, hay gì đó. Vẫn giữ hoặc thêm đường - và trong tủ lạnh? Hoặc thêm đường, nhưng sau đó để yên trong vài giờ trên bàn?
Ồ và tôi đang hỏi ai nếu MariV là lần cuối vào ngày 31 tháng 5 năm 2017 - 4 tháng trước ...

Bạn có thể thêm mật ong thay vì đường?

IMHO không phải là một ý kiến ​​hay cho món ăn này. IMHO một ý kiến ​​hay - trước lần đổ đầy nước muối cuối cùng, hãy thêm 3 lít. lọ 3-4 muỗng canh. l với một đống nho khô không hạt, và trộn với bắp cải. Sau đó sẽ không cần đường, hương vị sẽ trở nên thú vị hơn, men sẽ vui hơn. Tuy nhiên, đây có thể sẽ là một công thức khác ...

[TATbRHA]

TATbRHA, giữ nó trên bàn thêm một ngày, sau đó thêm đường và để trong lạnh.

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, thân mến, cảm ơn, tôi sẽ.

[MariV]

MariVOlya, tôi vừa làm món bắp cải này và bây giờ tôi có một câu hỏi. Tại sao lại đổ nước vào bắp cải trước và giữ nó trong 20 phút? Nó làm gì?
Tôi nhồi chặt cái lọ với bắp cải, nó bao gồm 2 kg. Riêng một lít nước, tôi pha muối loãng rồi đổ ngay bắp cải vào mà không cần đổ sơ qua. Nhưng tôi đã lấy 2/3 lon nước và thậm chí thấp hơn một chút, và công thức cho biết khoảng một lít nước cạn. Tôi thêm một chút muối lên trên và thêm nước khoảng một ly. Tôi sẽ đợi kết quả.

Các cô gái, bạn cũng vậy, đầu tiên đổ đầy nước, sau đó là nước muối sinh lý? Và lượng nước thu được là bao nhiêu?

[svetta]

svetta, Tôi ngay lập tức đổ đầy nước và muối. Nước luôn được bao gồm theo nhiều cách khác nhau, có lẽ phụ thuộc vào độ mọng nước của bắp cải. Bây giờ chúng ta có một số loại bắp cải sai, như cải bẹ.

[Tancha]

Tanchavà bạn đổ đầy nước cùng một lúc, và bạn cho bao nhiêu muối? Theo tôi hiểu, có 1,5 muỗng canh muối trong công thức. l. trên 1 lít nước, có nghĩa là, một tỷ lệ rõ ràng. Và nếu nước vào nhiều hơn, thì làm thế nào?
Và sau cùng, bắp cải có thể được đẩy theo nhiều cách khác nhau, sau đó bạn sẽ nhận được một lượng nước khác ...

Và nếu nước vào nhiều hơn, thì làm thế nào?

Nếu không đủ nước, tôi đổ thêm một nửa lon, và cho một nửa muối vào. À, nếu có nhiều thì mình đổ hết phần nước còn lại đi.

Các cô gái, bạn cũng vậy, đầu tiên đổ đầy nước, sau đó là nước muối sinh lý? Và lượng nước thu được là bao nhiêu?

Sveta, tôi luôn làm theo đúng công thức, như lời khuyên của Olya. Đầu tiên, tôi đổ đầy nước, để ráo và pha muối loãng. Tôi không bao giờ có thêm nước. Tôi đổ bao nhiêu, tôi điền bấy nhiêu. Tôi luôn ram bắp cải chặt vào lọ.

[Nelya]

Nelya, và bao nhiêu nước bị thoát khỏi bạn? Lít hay số lượng khác?