bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường

vâng, tất nhiên bạn có thể sử dụng hấp cách thủy cho bánh trứng đường, và đây là cách chúng tôi chuẩn bị kem bánh trứng đường ướt, nhưng chúng vẫn có vị rất khác đối với tôi, ít nhất - tôi có thể ăn một loại bánh trứng đường cổ điển đơn giản với chậu nước, nhưng mặc dù tôi trang trí MB hoài, nhưng mình không thích vị của nó ((((có lẽ cái này là do chanh ở MB, mình cũng không biết nữa, mặc dù nó chưa bao giờ chua mà lúc nào cũng ngọt, nhưng không hiểu sao lại không bằng ngon như trong bánh trứng đường cổ điển thông thường của protein và đường.

vâng, tất nhiên bạn có thể sử dụng hấp cách thủy cho bánh trứng đường, và đây là cách chúng tôi chuẩn bị kem bánh trứng đường ướt, nhưng chúng vẫn có vị rất khác đối với tôi, ít nhất - tôi có thể ăn một loại bánh trứng đường cổ điển đơn giản với chậu nước, nhưng mặc dù tôi trang trí MB hoài, nhưng mình không thích vị của nó ((((có lẽ cái này là do chanh ở MB, mình cũng không biết nữa, mặc dù nó chưa bao giờ chua mà lúc nào cũng ngọt, nhưng không hiểu sao lại không bằng ngon như trong bánh trứng đường cổ điển thông thường của protein và đường.

Kem meringue ướt là gì? Đây là nghĩa của "kem protein sữa trứng", từng được đựng đầy trong các giỏ cổ điển của Liên Xô?

Kem meringue ướt là gì? Đây là nghĩa của "kem protein sữa trứng", từng được đựng đầy trong các giỏ cổ điển của Liên Xô?

Kem protein mãng cầu là các protein được đánh bông, v.v., được đưa vào xi-rô,

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=44563.0

trong khi các loại bia ướt với đường được đánh bông trong nồi hấp cách thủy.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=79532.0

vâng, tất nhiên bạn có thể sử dụng hấp cách thủy cho bánh trứng đường, và đây là cách chúng tôi chuẩn bị kem bánh trứng đường ướt, nhưng chúng vẫn có vị rất khác đối với tôi, ít nhất - tôi có thể ăn một loại bánh trứng đường cổ điển đơn giản với chậu nước, nhưng mặc dù tôi trang trí MB hoài, nhưng mình không thích vị của nó ((((có lẽ cái này là do chanh ở MB, mình cũng không biết nữa, mặc dù nó chưa bao giờ chua mà lúc nào cũng ngọt, nhưng không hiểu sao lại không bằng ngon như trong bánh trứng đường cổ điển thông thường của protein và đường.

Tôi cũng có thể làm bánh trứng đường cổ điển với bồn nước, và những lọn tóc khô từ ướt đi nakraynyak khi không có ai)) Tôi nghĩ đó không phải là chanh. Meringue ướt làm cho các sản phẩm đặc và mịn hơn. Ngon, nhưng khác. Và nếu bạn nướng các bức tượng nhỏ từ MB, thì đây là một hương vị khác, nhưng cũng không phải là bánh trứng đường cổ điển. Quy tắc kinh điển !!!

[Song song, tương đông]

Song song, tương đông, vì tôi luôn có lòng đỏ khi nướng bánh trứng đường (và nó đi vào từng chiếc bánh), tôi hoàn toàn sử dụng tất cả bánh quy mà tôi nướng. Đây là hương vị cổ điển, vani, và mật ong, và dành cho những ai ở bên anh ấy. Những chiếc bánh quy mà tôi thêm cacao và các loại hạt cũng vậy. Tôi thường thay thế một hoặc hai quả trứng, tùy thuộc vào số lượng trứng mà bánh quy đang được chuẩn bị. Nếu cho một cái lớn, thì tôi thay thế hai quả trứng.

~ Natalia ~, Cảm ơn các liên kết. Rất nhiều thông tin. Và quan trọng nhất, rất nhiều điều đã trở nên rõ ràng với tôi. Một số quan sát của tôi đã được xác nhận. Có điều gì đó mà tôi đồng ý, nhưng có điều gì đó, ngay cả với tất cả các giải thích, dường như không hợp lý với tôi. Điều này liên quan đến sah. cát. Tôi vẫn theo quan điểm của tôi rằng tốt hơn là sử dụng đường cát trong bánh trứng đường. Và nếu chúng ta muốn có được một chiếc bánh trứng đường sau khi nướng mềm và mịn hơn, thì hãy cho một lượng đường lớn hơn. cát thích hợp cho việc này hơn là cát mịn.
Nhưng một lần nữa tôi sẽ lặp lại chính mình. Tôi có sah. cát không bao giờ phân tán hoàn toàn. Bản thân tôi không đặt mục tiêu như vậy. Tôi khá hài lòng với lượng đường chưa hòa tan còn sót lại. Khi làm khô meringue, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của meringue theo cách nào. Vì tôi không tin rằng đường chưa phân giải trong khối protein sẽ tạo ra đường khi sấy khô. nhỏ giọt.
Sakh. nhỏ giọt và điều này được xác nhận bởi những gì tôi đọc, trong bài viết này được đưa ra bởi liên kết, rằng điều này là do nhiệt độ tăng lên.

Khi tôi viết rằng bánh trứng đường được làm theo cách lạnh, tôi đã được hướng dẫn bởi một hướng dẫn do người Nga sản xuất.

[Luda]

Khi tôi viết rằng bánh trứng đường được làm theo cách lạnh, tôi đã được hướng dẫn bởi một hướng dẫn do người Nga sản xuất.

Luda, Tôi hoàn toàn và hoàn toàn đồng ý với bạn. GOST vẫn chưa bị hủy. Và việc ai đó bắt đầu nghiên cứu của mình, sau đó để người đó tự mình điều tra (cho chính mình) và đừng đánh lừa người khác.
Tôi nghĩ bánh trứng đường cổ điển là đúng nhất.

Tôi vẫn theo quan điểm của tôi rằng tốt hơn là sử dụng đường cát trong bánh trứng đường. Và nếu chúng ta muốn có được một chiếc bánh trứng đường sau khi nướng mềm và mịn hơn, thì hãy cho một lượng đường lớn hơn. cát thích hợp cho việc này hơn là cát mịn.
Nhưng một lần nữa tôi sẽ lặp lại chính mình. Tôi có sah. cát không bao giờ phân tán hoàn toàn. Bản thân tôi không đặt mục tiêu như vậy. Tôi khá hài lòng với lượng đường chưa hòa tan còn sót lại. Khi làm khô bánh trứng đường, điều này không ảnh hưởng đến chất lượng của bánh trứng đường khô. Vì tôi không tin rằng đường chưa phân giải trong khối protein sẽ tạo ra đường khi sấy khô. nhỏ giọt.
Sakh. nhỏ giọt và điều này được xác nhận bởi những gì tôi đọc, trong bài báo này được đưa ra bởi liên kết, rằng điều này là do nhiệt độ tăng lên.

Vâng, tôi cũng nghe nói ở đâu đó rằng đường bột hơi tệ hơn đối với bánh trứng đường, và nó hóa lỏng bột một chút so với đường (tôi thấy điều này trên ví dụ về bột bánh quy của tôi, nhưng điều này không ảnh hưởng đến thành phẩm đối với tôi). Tôi vẫn cho bột vào bánh trứng đường (tiếc là bây giờ không có thời gian để thử nghiệm với đường), mặc dù một đầu bếp bánh ngọt chuyên nghiệp đã từng nói với tôi rằng cô ấy cũng không phải lúc nào cũng ăn hết đường và ngũ cốc vẫn còn. Tôi nhớ tôi đã rất ngạc nhiên trước lời nói của cô ấy: đối với tôi dường như trong điều kiện như vậy hoặc bánh trứng đường sẽ lắng trong lò, hoặc đường bằng cách nào đó sẽ làm hỏng toàn bộ. Nhưng điều chính đối với tôi là đạt được một loại bánh trứng đường tinh tế (lần cuối cùng với chanh, có vẻ như, gần như kết cấu mong muốn đã đạt được).

Về nhiệt độ tăng cao và nhỏ giọt - tôi không biết, lần trước tôi nướng ở 90 * C (tất cả mọi thứ bên trong khô hết trong 5 giờ), nhưng vẫn có bọt, tôi liên tưởng điều này với bột chưa hòa tan hoàn toàn. Mặc dù, ai mà biết được ...

Nói chung, tôi cũng không đồng ý với tất cả mọi thứ trong bài viết này - mặc dù trải nghiệm bánh ngọt của tôi với bánh trứng đường không quá tuyệt vời, nhưng nó không xác nhận một số điều.

[~ Natalia ~]

Nói chung, tôi nhận thấy rằng đường càng mịn thì khối lượng protein vẫn giữ được hình dạng khi trộn với đường càng tệ. Nó dày đặc hơn. Khi nướng, nó có độ vừa vặn thấp hơn, trải nhiều hơn trên tấm nướng. Khi sấy khô, nó sẽ đặc hơn và kết quả là cứng hơn.
~ Natalia ~, sau đó bánh trứng đường đó được nướng ở nhiệt độ dưới 100 * lần đầu tiên tôi đọc trên liên kết mà bạn đã cung cấp. Và lần thứ hai tôi đọc nó, bạn có nó - bánh nướng ở 90 *. Khi tôi viết trước đó rằng tôi nghĩ rằng sah. Các vết ố ở nhiệt độ cao, nhưng bây giờ tôi sẽ nói như vậy. Sakh. các vết ố có thể vi phạm chế độ nhiệt độ. (nhiệt độ thấp, cao)
Đối với tôi, dường như ở nhiệt độ thấp với sự đứng yên lâu của khối protein, protein không cố định và dừng lại. Nhưng nó đã ngọt ngào và do đó có những vết ố.
Ở nhiệt độ cao, đường hóa thành ngay cả trước khi các thành của bánh trứng đường được cố định và do đó các vết ố cũng xuất hiện.
Tôi không biết nếu tôi có thể giải thích, khi tôi thấy tình huống này. Tôi không phải chuyên gia để đưa ra kết luận và biện minh cho chúng. Thiếu vốn từ vựng.

Hôm nay tôi nướng meringues cho bánh và chụp một số bức ảnh.

Bây giờ tôi chỉ nướng bánh mì trên một tấm bìa vải chống dính. Đây là phương pháp nướng tiện lợi nhất đối với tôi hiện nay.
Bắt 4 con sóc, trọng lượng 132 g
Đường cát 300 g không thô mà cũng không mịn.
Tôi không sử dụng muối hoặc axit xitric
Mình nướng bằng lò điện ở chế độ nhiệt đỉnh + đối lưu (mình có chế độ này)
Tôi sấy trong 2 giờ ở nhiệt độ 120 *



Bắt đầu đánh lòng trắng ở tốc độ thấp. Đánh cho đến khi tạo bọt trong suốt. Tôi có nó ở đâu đó trong 1-2 phút.



Sau đó tôi tăng tốc độ lên tối đa và đánh thêm 3 phút nữa.
Lúc đầu, khối lượng là như vậy. Thông thoáng hơn và không bị đặc.



Sau đó, nó trở nên dày đặc. Bám dính tốt vào vành xe. Và khi máy đánh trứng quay, nó sẽ bay ra từng mảnh.



Ở giai đoạn đánh kem này, không dừng lại, tôi bắt đầu thêm đường theo nhiều bước.
Đầu tiên, trong các phần nhỏ. 2-3 lần. Sau đó, tất cả phần còn lại của đường là rất nhiều cùng một lúc.
Đánh cho đến khi đặc, bóng.
Khối lượng lắng xuống một chút. Khối lượng của nó trở nên nhỏ hơn.
Nó trông như thế này. Tôi đặc biệt chỉ cho nó gần để nó có thể được nhìn thấy. rằng đường không được bán hết.



Trải khối protein lên khay nướng có lót vật liệu chống dính. Tôi vẽ những hình dạng tôi cần. Tôi dàn trải khối lượng gần như chạm tới các mép. Chiều cao 1,5-2 cm.Khi sấy, khối lượng hơi tăng lên về thể tích, chạm đến các cạnh của hình vẽ. Nó không tăng chiều cao. (nếu trong quá trình làm khô, khối lượng tăng lên đáng kể về thể tích, tăng lên, điều đó có nghĩa là nhiệt độ RẤT cao)



Tôi nướng trong 2 giờ ở nhiệt độ 120 * (tôi cần 100-110 *, nhưng trong lò nướng của tôi, nó hoạt động tốt ở nhiệt độ 120 *)



Sau khi nướng.



Ở mặt sau của bánh trứng đường.



Meringue cắt.

Lyuda, bạn có vẽ trực tiếp trên vải không? Và sau đó nó dễ dàng bị xóa?

Đúng vậy, với bánh trứng đường, vết bút chì có thể được bóc ra rất dễ dàng bằng dao.

Uh ... à, có lẽ nên làm thêm một ít hàng, để sau này không bị ế. Tôi muốn biết về loại vải nếu nó có thể giặt dễ dàng. Tôi thậm chí không tưởng tượng rằng cây bút chì sẽ đi đến bánh trứng đường.

Không, nó không giặt sạch khỏi vải. Nếu nó được xóa tốt, thì tôi đã không để lại các hình vẽ trên mặt sau của bánh trứng đường.

Điều này đã trở nên tồi tệ. Bạn đã thử nướng trên tấm lót silicone chưa? Có lẽ nó cũng tốt? Cho đến nay tôi đã thích nghi với bài báo Paklanov. Nó không dính tốt từ nó cho bây giờ. Và bạn có thể vẽ từ mặt sau - sau đó không có gì dính vào bánh trứng đường.

Đối với tôi, dường như tất cả chúng ta đều vậy, xin lỗi, làm ơn, đã nhầm lẫn trong các khái niệm thế nào là "bánh trứng đường", thế nào là "bánh trứng đường", v.v. Có ba loại bánh trứng đường: 1 loại Pháp dùng để đánh bông khô, dùng tốt nhất cho hình dạng đơn giản, Ý với xi-rô đun sôi có cấu trúc tinh tế hơn, màu nâu nhanh chóng, cũng được sử dụng để trang trí bề mặt, 3 loại Thụy Điển nấu chín trong nồi hơi được sử dụng để tạo hình dạng phức tạp. Cả ba, tùy thuộc vào đặc tính của chúng, được sử dụng cho các mục đích khác nhau, bao gồm cả để nướng, Ví dụ: bánh trứng đường của Kengis là bánh trứng đường của Ý và bánh trứng đường dừa của Tortyzhkino là của Thụy Điển, v.v. Theo tôi biết, không có nhân viên pha chế cho bánh trứng đường, nhưng có một vị khách cho một bán thành phẩm làm từ bột nhào thoáng khí (và nó không hoàn toàn giống với bánh nướng xốp của Pháp - anh ta có mục tiêu riêng để làm bánh cho bánh ngọt, bao gồm cả "Chuyến bay" của bánh "Không khí". , v.v.) Bán thành phẩm Huska Vot GOSTSSSR Air
Đường hạt 961.4 (2..66 HA1 GR PROTEIN)
trứng (protein) 360,5
bột vani 7.2
Cửa hàng 1000

Bột nhào là một khối bọt màu trắng, nhẹ, xốp. Bột được chuẩn bị sẵn không có bột mì. Để bán thành phẩm thông thoáng sống đúng với tên gọi của nó, điều rất quan trọng khi nấu là phải quan sát chính xác chế độ công nghệ đánh bông protein.
Đánh lòng trắng trứng cho đến khi thể tích tăng lên gấp 5-6 lần và cho đến khi tạo thành bọt ổn định. Không ngừng đánh bông, dần dần đổ đường cát thành dòng loãng, thêm bột vani và sau đó đánh kem không quá 1 - 2 phút. Nếu bạn đánh nó lâu hơn, thì khối lượng có thể co lại và lắng xuống. Nó phải tươi tốt và khô ráo. Bột thành phẩm được nướng ngay lập tức dưới dạng bánh trên các tấm bánh hình tròn hoặc hình chữ nhật, sử dụng khung sắt hoặc vòng có kích thước nhất định cho mục đích này. Các tấm bánh kẹo được bôi trơn bằng dầu, phủ bột mì, một khung hoặc vòng được đặt trên chúng, đổ đầy bột với một lớp 8-10 mm, được làm phẳng bằng dao và nướng ở nhiệt độ 100-110 ° C trong khoảng 1 giờ.
Để chuẩn bị bánh, khối không khí được đặt trong túi bánh ngọt có ống nhẵn và lắng đọng trên các tấm bánh ngọt có lót giấy hoặc có bôi dầu và phủ bột mì, ở dạng khoảng trống hình tròn hoặc hình bầu dục. Nướng ở nhiệt độ 100 - 110 'C trong khoảng 40 phút. Ở nhiệt độ cao hơn, sản phẩm sẫm màu và vụn trở nên dai.
Bán thành phẩm sau khi nướng được làm nguội, lấy dao mỏng ra khỏi tấm bánh ngọt và dùng để làm bánh ngọt và bánh ngọt. Nó phải được xử lý cẩn thận do tính dễ vỡ ngày càng tăng.
Đôi khi sản phẩm bị mờ trong quá trình ép, điều này có thể là do lòng trắng không được đánh chính xác, có vết mỡ trên bát đĩa hoặc nhiều đường đã được thêm vào.
Nếu không đủ thời gian nướng, sản phẩm có thể bị lắng, do đó, sau khi nướng phải sấy ở nơi ấm áp cho đến khi khô hoàn toàn. Một bán thành phẩm không khí có thể được chuẩn bị với việc bổ sung axit xitric, được thêm vào cuối quá trình đánh bông protein để tăng cường cấu trúc.
Công thức thứ hai cho tỷ lệ bán thành phẩm phồng phồng của protein và đường 1: 2

Và thêm axit xitric vào cuối máy đánh trứng

đường cát 9458
lòng trắng trứng 4729 00
bột vani 47,3
axit xitric 47,3
Cửa hàng 1000,

Xin chào! Tôi là người mới đến. Nếu không khó, hãy cho tôi biết bạn có thể bảo quản bánh trứng đường ở Kiev trong bao lâu? Chỉ là hiện tại có sóc, bánh ngọt cũng không cần sớm ... Cám ơn!

Xin chào! Tôi là người mới đến. Nếu không khó, hãy cho tôi biết bạn có thể bảo quản bánh trứng đường ở Kiev trong bao lâu? Chỉ là hiện tại có sóc, bánh ngọt cũng không cần sớm ... Cám ơn!

Tôi chỉ có một lựa chọn: đóng băng, chỉ ghi số lượng, để không bị quên. và sau đó rã đông ở nhiệt độ phòng và sử dụng theo quy định

[Enot]

Enot, đi đến chủ đề về bánh Kiev từ nghệ nhân. Ở đâu đó đã có một câu hỏi tương tự. Nếu tôi không nhầm, thì tôi đã viết rằng bạn có thể nướng bánh trứng đường này trước rất nhiều.

Cảm tạ! Tôi sẽ đọc nó - nó đã sẵn sàng mà không có nó ...

Các cô gái ơi, tôi xin giúp đỡ !!! Hôm qua mình quyết định làm meringue, nó thành ra luôn mà không có vấn đề gì ... Cho đến hôm qua ... Sau khi đánh lòng trắng đến đỉnh, dần dần thêm đường và đánh cho đến khi tan hết, mình nhận được một chất lỏng màu vàng ở dưới cùng. Chuyện gì vậy?

Bạn đã đánh bại đường với protein trong bao lâu? Mất bao lâu trong khi đánh kem cho đến khi nó được hòa tan hoàn toàn? Có lẽ đây là lý do. Đánh kem trong thời gian dài. lòng trắng với đường không được đánh bông lâu 1-2 phút. Và không nhất thiết phải cho hết đường. Có thể do đường của bạn hòa tan kém và bạn phải đánh rất lâu mới tan hết.

Lòng trắng được đánh trong khoảng 4-5 phút (như máy trộn Bosch của tôi thường đánh bông), nhưng chúng không đánh bông thành bọt mạnh, ý tôi là, khi lòng trắng giữ được và không bị rơi khi lật bát. Vì lý do nào đó, họ không quất lên và thế là xong ... Những con sóc đã lấy ở nhiệt độ phòng. Sau đó tôi dần dần thêm đường, tôi không đạt đến độ hòa tan hoàn toàn. Luôn luôn có một ít đường còn lại không tan. Đến phút thứ 10. Và sau đó phần chất lỏng màu vàng đục ở dưới đáy.

Không có ý nghĩa gì nếu thêm đường cho đến khi protein đánh tan thành bọt mạnh. Và họ không thể đánh bông vì sự hiện diện của chất béo trên que đánh trứng hoặc trong chính bát. Trước khi đánh bông, tráng bát bằng nước sôi và lau khô, làm tương tự với máy đánh trứng. Điều đó thậm chí sẽ không có dầu mỡ trên các món ăn. Sau đó, những con sóc sẽ đập với một tiếng nổ!

Đây chính xác là những gì tôi luôn làm, nhưng lần này đã xảy ra sự cố ... Vì vậy, tôi không hiểu vấn đề là gì?

[cá]

cá, Tôi đồng ý với Ilona rằng đường không thể cố định các protein, vì chúng không được đánh bông đến trạng thái mong muốn. Do đó, chúng đã bị cắt đứt bởi chất lỏng. Và lý do cũng có thể là ở chính những quả trứng. Có lẽ chúng không còn tươi, vì chúng không đánh lên.
Và tôi nghĩ rằng đánh protein với đường trong mười phút là rất nhiều. Tối đa là phút 2.

Cảm tạ!

Thật là thú vị khi làm bánh trứng đường, mà tôi đã làm vào ngày hôm trước bằng công thức này, mà tôi nói: "Cảm ơn!"
Vâng, nó không phải là hoàn hảo về ngoại hình, nhưng bây giờ tôi có thể nói rằng tôi đã làm được)))
Nướng 2 khay nướng trên lò đối lưu trong 2 giờ ở 80 g (đã lắp lại. Lò còn mới, bật lò đối lưu lần đầu). Mình tắt đi, để nguội - bên trong bị dính ... Mình đắp thêm 40 phút nữa, cũng đối lưu, nhưng 90 gr. Khô cạn) Hay đúng hơn - khô cạn))

Lyudmila, thật là may mắn khi tôi tìm thấy bạn ở đây. Buổi sáng tốt lành! Các cô gái hôm qua đã gửi cho tôi Temko này, cho bạn. Lyudochka, cần lời khuyên khẩn cấp. Tôi chưa bao giờ làm bánh trứng đường, ngoại trừ "Kiev" - nhưng lần này bài hát dài này không phù hợp. Và bây giờ tôi cần một chiếc bánh trứng đường, họ muốn bánh trứng đường vẫn giòn. Tôi cuồng loạn, không biết dừng lại ở đâu. Ném cho tôi, làm ơn, một công thức cho một cái gì đó ngon đã được thử nghiệm hoặc chọc mũi tôi vào món ngon đã được thử nghiệm này. Và sau đó tôi đang tìm kiếm, tôi không biết phải dừng lại ở đâu, và thậm chí để đảm bảo 100% thành công ..... Tất cả hy vọng là ở bạn !!! Tiết kiệm!

Elechka, tôi sẽ hòa nhập lại, tốt, rất tốt. tôi muốn giúp bạn

ở đây với chi nhánh Lyudmilina

Ba tầng công thức meringue.
dưới giữa trên
Protein 3 cái 2 cái 1 cái
Đường 9. l. Ngày 6. l. Ngày 3. l.
Đánh lòng trắng cho đến khi thể tích tăng gấp ba lần để giữ nguyên hình dạng. Đổ đường vào và đánh ở tốc độ cao cho đến khi đạt đỉnh.
Tấm nướng được phủ bằng giấy da, một hình vẽ được tạo ra trong hình dạng của chiếc bánh, khối lượng protein được đặt ra. Nó được làm phẳng và sấy khô trong lò ở vị trí trên của tấm nướng, ở nhiệt độ 100-110 ° С trong 1,5 - 2 giờ.

đây cũng là một số lời khuyên https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...45120.0

và đây là kem Charlotte cho bánh trứng đường. tốt https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...45713.0

Elechka, tôi sẽ hòa nhập lại, tốt, rất tốt. tôi muốn giúp bạn

Ý bạn là tôi sẽ phù hợp với điều gì ..... Tôi rất vui vì đã được giúp đỡ, và chỉ vì điều đó mà tôi rất biết ơn !!! Bây giờ có điều gì đó đang bắt đầu sáng tỏ, tôi đang dần bắt đầu khôn ngoan hơn. Đó là những gì tôi nghĩ phải làm: biscuit-cream-meringue-cream-biscuit. Bạn nghĩ điều gì sẽ là bình thường? Tôi sẽ lấy Charlotte khỏi tay anh ta, theo tôi hiểu, bánh trứng đường sẽ không bị ướt chứ?

Vâng, nó không bị ướt từ kem bơ. Lựa chọn: biscuit-cream-meringue-cream-biscuit.
Mình làm bánh bông lan bơ bằng sữa đặc đun sôi, bánh giòn rất đẹp.
Và Charlotte là một loại kem bơ tuyệt vời, tôi rất tốt. thích nó.

Vâng, nó không bị ướt từ kem bơ. Lựa chọn: biscuit-cream-meringue-cream-biscuit.
Mình làm bánh bông lan bơ bằng sữa đặc đun sôi, bánh giòn rất đẹp.
Và Charlotte là một loại kem bơ tuyệt vời, tôi rất tốt. thích nó.

Cảm ơn bạn, Aprelyushka thân yêu của tôi !!! Em ra lò sấy bánh rồi sẽ báo lại. Giữ nắm đấm của bạn cho tôi .... :-))

Elya, chúc may mắn !!!! Bạn sẽ thành công !!
Cuối cùng, tôi với bánh trứng đường cho "bạn", bánh trứng đường khô cho con trai tôi theo yêu cầu, chắc chắn mỗi tuần một lần,
À, đôi khi trong bánh ngọt, khi có đơn đặt hàng cho một chiếc bánh kem bơ, tôi luôn cung cấp bánh trứng đường trong một lớp xen kẽ!
Tôi giữ nắm đấm của mình

Elya, chúc may mắn !!!! Bạn sẽ thành công !!
Tôi giữ nắm đấm của mình

Chào! Tôi đến với một bản báo cáo. :-) Chiếc bánh meringue của tôi hóa ra rất ngon và ngon. Uraaaa ..... !!!! Trong chiếc bánh, như họ đã nói sau đó, nó vẫn còn giòn (điều đó khiến tôi vô cùng hạnh phúc). Tôi sẽ phơi bức ảnh sau ở Temko thích hợp. Tất cả mọi thứ, báo cáo, chạy để làm đám cưới. Vì vậy, cảm ơn bạn rất nhiều cho lời khuyên, và cho cam .... ;-))

[Aprelevna]

Elya, tôi rất vui vì mọi thứ đều có lợi cho bạn. Nhưng bạn đã có một người trợ giúp tốt! Và nó không thể thất bại.
Aprelevna đã cung cấp chính xác cho bạn các liên kết và đề xuất mọi thứ một cách chính xác.
Tôi sẽ chỉ thêm điều đó cho một mạng lưới an toàn, bạn có thể bôi mỡ bánh meringue bằng sô cô la nóng chảy. Vì vậy, hãy cách ly nó khỏi kem.
Nhưng vì dù sao thì bánh trứng đường cũng rất khó chịu, nên mọi thứ trở nên tuyệt vời !!

[Aprelevna]

Elya, tôi rất vui vì mọi thứ đều ổn thỏa với bạn. Nhưng bạn đã có một người trợ giúp tốt! Và nó không thể thất bại.
Aprelevna đã cung cấp chính xác cho bạn các liên kết và đề xuất mọi thứ một cách chính xác
Tôi sẽ chỉ thêm điều đó cho một mạng lưới an toàn, bạn có thể bôi mỡ bánh meringue bằng sô cô la nóng chảy. Vì vậy, hãy cách ly nó khỏi kem.
Nhưng vì dù sao thì bánh trứng đường cũng rất khó chịu, nên mọi thứ trở nên tuyệt vời !!

Lyudmila, xin chào! Vâng, tôi vô cùng vui mừng vì đã một lần đến với em. Tất cả các cô gái đều tuyệt vời! Rất thông cảm ... Tôi không biết tôi sẽ làm gì nếu không có bạn ...
À, bây giờ, Lyudmil, hãy cứu tôi về một vấn đề khác - Tôi đã viết nó trong hội bánh ... Tôi bị thiếu hiểu biết ...

Tôi sẽ kiểm tra. Không thành vấn đề, tôi sẽ lấy nó ra. !!

Ahh, đây là một câu hỏi nữa đã chín muồi. Đối với chiếc bánh cưới này, cô dâu muốn có một chiếc bánh trứng đường ở tầng trên, nhưng cũng có một thanh xà cừ. Và tôi có thể lấy nó ở đâu bây giờ ??? Theo ý kiến ​​của tôi, mùa giải đã trôi qua .. Vì vậy, cô ấy nói rằng cô ấy không quan tâm, bạn có thể bôi nó bằng mứt rabarb ...Vậy câu hỏi đặt ra là bánh trứng đường với bánh quy và mứt rabarborum có kết hợp được với nhau hay không? Và tôi chỉ tìm thấy một rabarbara với quả anh đào ... Có phải để tôi bôi một chiếc bánh quy và sau đó là một loại kem, và sau đó không có nó? Hoặc thế nào?

[Bimon]

Bimon, à, tôi vẫn luôn trễ !! Tôi chưa bao giờ làm bánh trứng đường với mứt. Vì vậy, tôi chỉ có thể nói với bạn về mặt lý thuyết, tôi sẽ làm như thế nào. nếu cơ hội tự xuất hiện.
Bánh bông lan phết mứt, kem lên trên và đặt bánh trứng đường lên trên kem. Một lần nữa kem, bánh bông lan với mứt và phủ kem lên.
Vì vậy, có vẻ như đối với tôi nó sẽ an toàn hơn cho bánh trứng đường. Và tôi không thể trả lời có bao nhiêu mứt đại hoàng được kết hợp với một thành phần như vậy. Đã không cố gắng.

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết tôi đã làm gì sai. Nó không thành công với bánh trứng đường, thật là xúc phạm.
Tất cả các món ăn được làm sạch, protein từ tủ lạnh, được đánh trong một cái bình nhựa.
Lúc đầu, quá trình này diễn ra một cách đáng kinh ngạc, những con sóc được đánh thành bọt dày và mạnh, ngay cả khi bạn dùng dao cắt nó ra. Tôi bắt đầu thêm đường, mọi thứ đều ổn. Nhưng khi tôi thêm một nửa (dần dần) đường, khối lượng đột nhiên trở thành chất lỏng. Tất nhiên, tôi tiếp tục, cho phần đường còn lại, cho vào nồi nước nóng, tiếp tục đánh. Không có gì giúp đỡ.
Đó là một khởi đầu tốt ...

[Kỷ nguyên]

Kỷ nguyên, Không có gì nghĩ đến. Cô ấy dường như đang làm mọi thứ đúng. Đánh với đường ở tốc độ nào?
Nói chung, bạn cần bánh trứng đường để làm gì? Nếu ở trong một lớp xen kẽ, thì về nguyên tắc, một chất lỏng sẽ làm được. Chỉ có điều nó sẽ không được thoáng sau khi nướng, mà thấp và đặc. Ngoài ra còn có một điểm cộng nhỏ trong việc này. Nếu bánh trứng đường được dự định cho một lớp trong bánh, thì bánh trứng đường này sẽ còn vụn lâu hơn.

Hasochka, Lyudochka, cảm ơn bạn rất nhiều! Bạn đã làm tôi bình tĩnh lại. Nhân bánh thì cần có meringue, mình thích ăn giòn một chút để cảm nhận.
Cả ngày tôi đi bộ dưới ấn tượng, tôi đã rất khó chịu. Tôi không tiếc vì sản phẩm không thành công, tôi không đặc biệt lo lắng, nhưng tôi rất buồn vì không hiểu lý do của sự thất bại.
Tôi nướng một chiếc bánh hạt anh túc, đánh lòng đỏ trong bát từ hỗn hợp, tôi quyết định đánh lòng trắng trong một cái bình nhựa (lần đầu tiên trong đó), nó hẹp và cao, thuận tiện, lòng trắng sẽ không bay đến. các bên. Và tôi ngạc nhiên là gì khi lòng trắng được đánh ngay lập tức nhưng lại đặc quánh như vậy. Siêu. Vì vậy, tôi nghĩ rằng một cái bình sẽ tốt hơn cho việc đánh bông protein hơn những món ăn còn lại. Và đó là cách nó ra đời.

Galya, tôi không nghĩ cái gì được kết nối với nhựa ở đây. Tôi đánh rất nhiều. và trước đó tôi luôn đánh bông nó trong hộp nhựa để đánh bông lòng trắng trứng. Và không có điều gì mà họ không bị quất từ ​​điều này.
Bạn không cho tôi biết bạn đã đánh bông lòng trắng ở tốc độ nào khi bạn thêm đường? Đánh ở tốc độ cao.
Bạn có nghỉ giải lao khi thêm đường không?

Lyudmila, cảm ơn vì tác phẩm kinh điển. Tôi đã làm điều đó trong lớp chuẩn bị cho lớp. vào bánh. đã làm hai con sóc và 6st. l. Sahara. hai cái bánh đường kính 19cm, mỗi cái 0,5cm. sấy khô trong khoảng ba giờ ở nhiệt độ 100 °. màu trắng và rất thơm. Cảm tạ.

[ychilka]

ychilka! Tôi rất vui vì bánh trứng đường đã ra đời!

Huska, tôi bắt đầu đánh lòng trắng ở tốc độ chậm và chuyển nhanh sang tốc độ cao nhất. Tóm lại, quất với tốc độ cao nhất, không dừng lại một giây.
Đã chuẩn bị trước mọi thứ; Tôi cân đường, phủ giấy lên khay, bật lò, bắc chảo nước nóng lên bếp, chuẩn bị sẵn túi để meringue được lắng xuống. Tôi thậm chí còn mang theo dây nối, máy trộn đã được bật để tôi không làm gián đoạn việc đánh trứng và di chuyển bình vào nồi. Tôi đã cố gắng lường trước mọi thứ, bởi vì trong quá trình đánh meringue không thể làm gián đoạn, ai đó đã viết về nó.

Tôi sẽ thử lại vào ngày mai.
Lyuda, có lẽ tôi đã làm gián đoạn lũ sóc, đánh nó quá lâu? Rất lâu đối với protein, nhưng đối với tôi, nó hoạt động nhanh chóng. Mặc dù có đến một nửa lượng đường nhưng chúng có tính đàn hồi.

[Kỷ nguyên]

Kỷ nguyên, dừng lại !! Tôi đang nói với bạn về món bánh trứng đường cổ điển. Mà không cần bất kỳ bồn nước. Đây đã là một bánh trứng đường ướt. Bạn có thể nói một loại kem. Và nó được thực hiện theo một cách hoàn toàn khác. Đây là để bạn đi đến chủ đề của kem.
Bạn có công thức về số lượng sản phẩm cho bánh trứng đường cổ điển hay bánh ướt không?

[Kỷ nguyên]

Kỷ nguyên, dừng lại !! Tôi đang nói với bạn về món bánh trứng đường cổ điển. Mà không cần bất kỳ bồn nước.

Luda, đây là một nhiệm vụ trong quá trình chuẩn bị - bánh quy anh túc, bánh trứng đường anh túc ... vì vậy cô ấy làm nó bằng công nghệ bánh trứng đường dừa, ở cùng một vị trí, ngay sau khi tất cả đường được cho vào, ngay lập tức cho vào bồn tắm ...
Kỷ nguyêncó lẽ nguyên nhân là ở cái bình của bạn ??? Có lẽ những cuộn dây không đủ dài để đâm những con sóc bằng đường đến tận đáy? Nếu bạn cố gắng nướng lại, hãy thử thay đổi hộp đựng ...

Các cô gái thân mến, tôi đã làm như vậy. Bánh trứng đường cổ điển. Đối với một protein 70 gam đường, tôi đọc rằng Lyuda đã viết trong một số chủ đề rằng cô ấy lấy 75 gam đường cho protein. Nhưng không có gì để nói về lượng đường, bởi vì tôi chỉ ngủ một nửa, và các protein đã lắng xuống.
Tôi muốn đánh bại một nửa và ngay lập tức trên một tấm nướng. Và đánh nửa còn lại trong bồn tắm để làm thí nghiệm, vì vậy tôi đặt một cái nồi có nước sôi trên bếp. Không rõ là lần đầu tiên tôi viết. Đầu tôi quay cuồng vì lo lắng.

Nhân tiện, đáy của cái bình không bằng phẳng, nó có một gờ ở giữa. Tôi sẽ thử nó trong bát vào ngày mai.
Và tôi rất vui vì lòng trắng đã được đánh rất tốt trong cái bình (tôi đã làm điều đó cho bánh), tôi nghĩ vì nó hẹp.

Hôm nay tôi dậy sớm, không ngủ. Tất cả trong suy nghĩ của bánh trứng đường.
Tôi muốn đánh bại người da trắng lúc 6 giờ. Nhưng cũng may, chồng tôi có chút buồn ngủ, thường ngày không sáng cũng không thấy bình minh ló dạng, nhưng hôm nay anh quyết định ngủ. Tất nhiên, tôi không bật máy trộn, để không đánh thức anh ta.
Và bản thân cô ấy đang bị kim châm, tôi nóng lòng muốn thức dậy. Tôi muốn bắt đầu nấu bánh trứng đường.
Tôi sẽ làm theo lời Tortyzhka dạy: 3 phần protein, 200g đường, 10 giọt nước chanh.

Và khối lượng của ngày hôm qua được đổ lên một tấm nướng, sấy khô.

Các cô gái, bánh trứng đường hóa ra. Đánh lòng trắng trong bát, không cho vào bình có đáy không đều. Nó có thực sự phụ thuộc vào các món ăn không?
Sự thật sợ hãi đã đánh bại trong một thời gian dài (nỗi sợ hãi đã vượt qua), và đột nhiên chúng sẽ ổn định trở lại. Vì vậy, nó không phải là rất dày đặc, so với trong một cái bình, được thực hiện. Nhưng tất cả đều giống nhau, bánh trứng đường hóa ra in nổi, đẹp, đường không ra ngoài, tuy không tan hoàn toàn, bánh bông lan thành phẩm bên trong không căng, không dính răng, cứng và ngon, đó. những gì bạn cần. Hạnh phúc điên cuồng.
Tôi đặt nó trên một tấm nướng từ một chiếc túi trong suốt thông thường, và vòi phun là từ một ống tiêm bánh kẹo bằng nhựa rẻ tiền, tôi dùng dao cắt bỏ phần đầu bằng một sợi chỉ từ ống tiêm, thì ra là một bộ chuyển đổi, có vẻ như vậy. Tôi đặt một vòi phun trên gói hàng, bảo vệ nó bằng một bộ chuyển đổi và chuyển tiếp.
Chỉ lần sau, tôi sẽ đánh lòng trắng mạnh hơn nữa, vì tôi biết rằng chúng có thể đặc hơn.