Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)

Lúc đầu cô ấy không tuyệt lắm. Giữ nó trong một ngày. Nếu nó tăng lên, mọi thứ đều ổn. Tôi sẽ sớm tròn nửa tuổi.

Cô ấy đã không tăng lên chút nào. Tôi không biết phải làm gì nữa, tôi không có kinh nghiệm. Tôi vẫn chưa ném nó đi, tôi đã nhìn bây giờ - một chất lỏng hình thành bên trên nó.

: hi: Hãy lấy đi 2. Hãy ném những gì bạn có và thử lại. Tôi đã làm nó từ đợt đầu tiên, nhưng với trọng lượng. Không phơi nắng. Tỷ trọng phải được quan sát (+ -) 5 g

Đậy nắp lọ bằng một miếng giẻ ướt để lớp vỏ không hình thành bên trên.

[Anatoly57]

Anatoly57 Cảm tạ.
Không có vảy. Nếu bằng kính đo thì tôi đo lần đầu. Tôi trực tiếp cảm thấy rằng nó sẽ không hoạt động

Tôi sẽ trở về nhà, đong nước và bột trong ly và cho bạn biết bạn nên lấy bao nhiêu.

Tôi đã đo nó, nhưng vì một số lý do tôi không thể chụp ảnh. Tôi sẽ cố gắng bằng lời nói. 100 gam nước và bột hay 125 gam không quan trọng, điều quan trọng chính là một lượng bằng nhau của cả hai. Tôi đo 100 g nước và 100 g bột trong một ly 200 g. Kính có hình nón. Cho đến khi một cốc nước đầy còn thiếu mép khoảng 2 cm, bột mì cách mép khoảng 1 cm. Thử nó. Nếu điều gì đó không rõ ràng trong các giải thích của tôi, hãy hỏi, nhưng tốt hơn là nên mua một cái cân. Tôi đã tiêu 800 rúp và bây giờ tôi không bị ảnh hưởng gì

[ml]

Cảm ơn bạn!
Tôi sẽ thử . Đúng vậy, trong khi chờ đợi em ở đây, em lại làm cho men say, em thậm chí sợ phải thừa nhận - 100 ml nước và 100 g bột mì. Không phải chất lỏng nữa. Tôi tự hỏi điều gì xảy ra. Nếu không, thì tùy chọn của bạn.

Chúc may mắn trong kinh doanh ngũ cốc

Anatoly57 viết:
"Các chuyên gia! Tôi đưa nó ra theo quyết định của bạn Đây là những gì họ đã viết cho tôi" Bạn trồng các dòng men công nghiệp thông thường của bạn: một gramule lúc đầu - sau đó nó nhân lên và bạn luôn có men tươi ở nhà Và tất nhiên, bánh mì có vị tốt hơn một chút, nhưng bạn không thể so sánh với men thực: công nghiệp - đây chỉ là một loại men duy nhất, và trong các nền văn hóa ban đầu, có khoảng 30 loại cộng với vi khuẩn axit lactic, mà bạn hiểu không có trong cửa hàng.

Và tất cả các loại men và vi khuẩn này tạo ra một lượng lớn hương vị hữu ích và phong phú - và vitamin, và axit amin, v.v. Tôi không nhớ tất cả mọi thứ, nhưng chúng tôi có Temki thích hợp - nếu bạn muốn, đọc "Ở đây và như vậy."

Tôi là người mới bắt đầu lên men, nhưng tôi không nghĩ việc trồng nấm men thương mại là điều đáng lo ngại. Nhiều đồng nghiệp đã viết về vị chua của men và bánh mì trên đó. Thứ tạo ra vị chua như vậy, nhưng không phải vi khuẩn axit lactic. Riêng men công nghiệp không thể đạt được điều này. Ngoài ra, khi lấy mẫu khởi động bán thành phẩm ra khỏi tủ lạnh, nước và bột mì đã được thêm vào, rất nhiều nấm men hoang dã từ không khí (và vi khuẩn axit lactic cũng vậy) xâm nhập vào mẫu khởi động, điều này thường được sử dụng để lên men các chất khởi đầu khác. Làm thế nào họ chiến đấu ở đó, và liệu có còn sót lại men công nghiệp nào trong bột chua thành phẩm mà chúng tôi gửi vào bánh mì không? Câu trả lời cho câu hỏi này chỉ có thể được đưa ra bởi các nghiên cứu kỹ lưỡng trong phòng thí nghiệm. 8) Hoàn toàn là giả thuyết, bạn có thể giả định bất cứ điều gì.
Nếu bạn lo lắng về sự nguy hiểm của nấm men công nghiệp, bạn nên trồng một nền văn hóa mới bắt đầu khác. Nếu bạn xử lý men công nghiệp một cách bình tĩnh, thì chắc chắn bạn nên bắt đầu làm men.
Đối với tôi, men này là lý tưởng. Cảm ơn Viki đã mang nó đến cho mọi người. Từ đầu tiên - vĩnh cửu, nó đã không diễn ra. Lần đầu tiên cũng vậy. Nhưng trong một tháng chắc chắn là không đủ. Cô ấy nướng bánh mì lúa mạch đen từ cuốn sách công thức Panasonic trên đó, giảm lượng bột và nước trong công thức, có tính đến những thứ trong bột chua. Tôi đặt bột chua - 140 gr. Nhào bánh bao, dùng thìa trộn đều. Sau đó, lấy dao nhào ra, đến chương trình "Rye" (công nghệ mượn từ diễn đàn).Lúc đầu, tôi thêm một ít men để tạo độ tin cậy. Bây giờ chúng ta có được một men. Tôi đã thử công thức 100% lúa mạch đen, tiếc là tôi không nhớ tác giả: 380 g bột chua, 390 bột mì, 290 ml nước, mạch nha, 2 thìa cà phê. muối, 1 muỗng canh. l. đường, rau mùi, thìa là. Nhào bánh bao, rút ​​dao nhào, đơn giản 1 tiếng, chương trình "Rye". Nhưng hóa ra lại chua. Tôi sẽ giảm thời gian khoảng cách.
Trân trọng kính chào của bạn, người mới lên men Novelty-vitamin

Đã tìm thấy tác giả của công thức - Arka, lúa mạch đen 100% ở HP. Chương trình không chứa gluten được sử dụng. Kiểm chứng trong tổng cộng 3 giờ, nhưng tôi đã nhận được 3,5 - bạn cần giảm thời gian chứng minh
Không thể không viết về mùi bán thành phẩm, và bột chua thu được trên đó, mmm, mmm. Trái cây, một số loại táo đặc biệt. Tôi chui vào lọ bằng mũi và ngửi, ngửi. Chắc là nghiện bột chua

Vào, trong! Và tôi nói rằng men hoàn hảo là của Viki. Tôi chỉ làm điều đó trên nó. Cô ấy đã sống tốt với tôi kể từ tháng 12 (hay từ tháng 1, tôi không nhớ. Hôm nay tôi cho cô ấy ăn gì đó, vì vậy cô ấy đã đến đó 5 tiếng trước tủ lạnh. Cảm ơn Vika. Mọi điều tốt đẹp nhất đến cô

Cảm ơn Vika. Tất cả những điều tốt nhất cho cô ấy

Họ chỉ làm xấu mặt người ...
Nhưng họ cũng làm cho tôi hạnh phúc!
Nướng để có sức khỏe tốt! Của tôi cái gì? Chỉ thử nghiệm công nghệ, nhưng công khai nó. Và những cái để lại của bạn là những cái để lại của bạn. Bạn đã nuôi nấng chúng, cho chúng ăn, yêu chúng, vì vậy chúng trả cho bạn tình yêu và sự quan tâm bằng chiếc bánh mì thơm ngon.
Nhân tiện, cô ấy cũng có mùi táo với tôi.

Thật không may, người phụ nữ Pháp của tôi đã chết vì nóng. Và anh ấy không muốn nâng bột khỏi tủ lạnh. Và điều này thật tuyệt vời! Hôm nay họ nướng sữa trứng Thụy Điển từ Omeloka trên đó. Hóa ra nó là một chiếc bánh mì xuất sắc !!!
Cảm ơn vì men !!! Đây là một ít bánh mì trên đó ...

[Viki]

Viki,
Tôi có câu hỏi ...
1. Phần đầu tiên của vở ba lê Marlezon không kéo dài 48 giờ, mà là 56 ... Điều này quan trọng như thế nào?
2. Tôi không ngửi thấy mùi hỗn hợp ... Nhưng vẫn có một số loại mùi

Tôi đặt nó vào sáng nay trong 12 giờ đầu tiên - bột đã nổi lên))

[Antonovka]

Phần đầu tiên của vở ba lê Marlezon không kéo dài 48 giờ, mà là 56 ... Điều này quan trọng như thế nào?

Antonovka, không quan trọng. Bây giờ không có lối thoát - nếu phần đầu của vở ba lê Marlezon diễn ra tốt đẹp, bạn cần phải nhảy đến hết phần ba. Chúc may mắn!

[Viki]

Viki,
Mọi việc thành công mỹ mãn)) Cảm ơn các bạn nhiều - Tôi chạy đi ăn bánh mì

[VIKI]

VIKI Hôm qua tôi đặt men, đêm nay sẽ là một ngày, nó có mùi cồn rất dễ chịu. Trong nhà bếp và trong căn hộ, cái nóng khủng khiếp - vì vậy tôi nghĩ, như thể nó không kéo dài đến tối mai, hoặc vẫn cần phải chịu đựng được 48 giờ

... bất kể nó kéo dài đến tối mai thế nào, hay bạn vẫn cần phải chịu đựng nó trong 48 giờ

Chúng ta phải chịu đựng 48 giờ này. Cô ấy sẽ dừng lại và điều đó cũng không sao. Chúng tôi chỉ cần một chiếc thìa cho "công việc tiếp theo", nhưng sau đó ... sẽ rất tuyệt nếu bạn đo nhiệt độ trong nhà bếp của bạn và điều chỉnh thời gian.

Cảm ơn bạn, lời của ông chủ là luật

[Viki]

Hurray-ah, của chúng tôi Viki, đã đến !!! Tôi có một câu hỏi - khi tôi làm món men bán thành phẩm này lần đầu tiên, Darnitsky hóa ra rất ngon và gần giống như Darnitsky thật. Và tiếp theo. những lần tôi cập nhật cả 12 giờ 3.5 và 3.5, hương vị không còn như trước nữa - có lẽ tôi đang làm gì sai? Và bánh mì đã không mọc lên như vậy ((

Có lẽ tôi đang làm gì đó sai?

Helen, là một người hâm mộ Darnitsky, tôi có thể cho bạn biết cách tôi làm điều đó. Tôi thích điều này hơn bất kỳ ai khác và phát triển tốt. Tôi lấy 2 muỗng canh từ tủ lạnh. l. bán thành phẩm (nó còn được gọi là khởi động) và tôi chia "nguồn cấp dữ liệu" thành 3 phần. Lần đầu tiên tôi lấy một phần ba và để nó gấp đôi, thêm hai phần ba còn lại và để nó gấp đôi một lần nữa. Đây là cách cô ấy làm việc cho tôi rất tích cực. Với sức nóng của chúng tôi, tôi chỉ còn lại men này.

[Viki]

Viki,
Cảm ơn các bạn, mình sẽ thử như vậy. Chỉ với sức nóng của chúng ta thì mình không muốn cho vào lò - nhưng ở KhP thì vẫn chưa hoàn toàn như vậy

Chắc chắn rồi....
Và tôi vào ban đêm và không thường xuyên hơn một lần một tuần.

Và ban đêm chúng tôi cũng không có sự mát mẻ (không có gió, bạn không thể sắp xếp một bản nháp) - Tôi lăn - Tôi thậm chí còn nướng bánh trắng ở KhP

Tôi lấy 2 muỗng canh từ tủ lạnh. l. bán thành phẩm (nó còn được gọi là khởi động) và tôi chia "nguồn cấp dữ liệu" thành 3 phần. Lần đầu tiên tôi lấy một phần ba và để nó gấp đôi, thêm hai phần ba còn lại và để nó gấp đôi một lần nữa. Đây là cách cô ấy làm việc cho tôi rất tích cực. Với sức nóng của chúng tôi, tôi chỉ còn lại men này.

Ngày tốt! Viki, bạn có thể giải thích cho người mới bắt đầu: bạn lấy 1/3 từ cái gì? Từ 2 muỗng canh. Tôi bắt đầu? Và sau đó những gì tăng gấp đôi?
Tôi chỉ mới bắt đầu thử nghiệm với bột chua lúa mạch đen. Vào buổi sáng, tôi cho 1 muỗng canh vào chảo. một thìa bột chua từ tủ lạnh, thêm 130 g bột lúa mạch đen và nước. Mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp với nhiệt độ của chúng tôi (gần 40). Trong 12 giờ, không chỉ tăng gấp đôi, mà còn tăng gấp ba lần. Pek và Rzhanoy và Darnitsky. Nhưng bạn phải nghĩ về tương lai, những ngày thu đông lạnh giá.

Xin chào, và công thức làm bánh mì với bột chua lúa mạch đen đến mức bạn có thể cho mọi thứ vào máy làm bánh mì và đó là nó, bạn có thể cho biết không? Tôi đọc các công thức nấu ăn, tất cả chúng đều rất tốn thời gian. Hay tôi chỉ tìm thấy nó? Tôi thực sự muốn một chiếc bánh mì không có men, nhưng không có nhiều thời gian.

[NNV23]

từ cái gì bạn lấy 1/3? Từ 2 muỗng canh. Tôi bắt đầu? Và sau đó những gì tăng gấp đôi?

NNV23, chào mừng đến với hàng ngũ của những người mới bắt đầu!
Tôi đang đếm xem tôi cần bao nhiêu bột chua để làm bánh mì. Ví dụ 300g, nghĩa là tôi cần cho mình ăn 2 thìa bột khởi động 150g nước và 150g bột lúa mạch đen. Bây giờ tôi tách một phần ba - đó là 50g. nước và 50g bột mì. Tôi trộn bột khởi động với nước, thêm bột mì và trộn đều. Tôi đang chờ lượng cá mới bắt đầu nuôi của tôi tăng gấp đôi kích thước, nhưng không còn nữa. Bây giờ tôi cho bé uống thêm 100 g nước và bột. Một lần nữa, tôi đợi cho bột nở gấp đôi và bắt đầu nhào bột. Nhưng ở đây đã có thể và tăng gấp ba lần, tôi biết chắc chắn rằng bánh mì sẽ không bị chua.

VikaAll , bạn luôn phải mày mò với bột chua, than ôi, máy làm bánh mì của chúng tôi được phát minh để giúp cuộc sống của chúng tôi dễ dàng hơn, và bột chua và bánh mì trên đó là công việc. ... nhưng gây nghiện ...

Viki, cảm ơn rất nhiều vì câu trả lời. Bây giờ mọi thứ đã rõ ràng!

[Viki]

Viki! Tôi có cả men và bánh mì trên đó! Cảm ơn bạn, tôi đã nghiên cứu Temka, mọi thứ đều được viết chi tiết, dễ hiểu và hợp khẩu vị



https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.50

[natasic2466]

Tôi có cả men và bánh mì trên đó!

natasic2466thật là một người đàn ông đẹp trai! Hoan hô!

Tôi trở lại men này một lần nữa! Cảm ơn vì nó!
Tôi có ít kinh nghiệm, tôi nướng khá nhiều với bột chua, nhưng tôi thực sự thích hương vị và mùi thơm của bánh mì như vậy. Hôm qua có bánh mì của luchok, ngon tuyệt, nhờ có cô ấy, ở đây cô ấy đưa công thức, mình làm thành công trong ảnh, còn hôm nay cái bột chua là Darnitsky ở Fugaski. Nướng trong HP, men 3 gam, ủ khoảng 2 giờ.
Hương vị hoàn toàn khác với men bia

Và tôi còn bao nhiêu nữa trong kế hoạch!

[Freesia]

Freesia, bánh mì xinh đẹp hóa ra, bravo!

Và tôi còn bao nhiêu nữa trong kế hoạch!

... nhưng ở đây, như họ nói, không ai kéo lưỡi ... Bây giờ men sẽ phải hoạt động!
Vì vậy, bạn muốn tất cả các kế hoạch của bạn thành hiện thực
Và kinh nghiệm, sau tất cả, nó luôn đi kèm với thời gian. Chỉ có bánh mì là người ta càng nhớ đến những cái - thứ nhất, món “sợ mắt nhưng sợ tay” và đôi khi làm thế này, nhưng tôi nhớ.

Vikus, tôi có một giờ X vào ngày mai - mặt trăng bắt đầu mọc. Nhắc tôi, tốt hơn là sử dụng lúa mạch đen nguyên hạt hay thông thường?

... tốt hơn là sử dụng lúa mạch đen nguyên hạt hay thông thường?

Đối với men này - bất kỳ. Tôi lấy cái bình thường, chính xác hơn - đã bóc vỏ.
Và nghiêm trọng hơn để bắt đầu một men? Chúng tôi không tìm kiếm những cách dễ dàng! Hay chúng ta đang tìm kiếm?

Chà, nó bắt đầu !!!! Sau đó là gì?

Cái này rất tiện lợi vì bạn đeo nó vào ban đêm - nó đã sẵn sàng vào buổi sáng. Và nếu tôi bắt đầu với cái khác, thì cho đến khi bạn đặt nó vào buổi sáng, cho đến khi nó lớn lên, v.v. và cứ thế ... cả ngày trôi qua. Và tôi chỉ có thể bảo quản nó trong tủ lạnh.

Hóa ra là mỗi tuần tôi đều làm mới hoàn toàn bột chua ... bánh mì lúa mạch đen quá thường xuyên. Có lẽ bạn cần phải đặt một phần đôi của nó, để nó mạnh hơn? Hay không?

Có lẽ bạn cần phải đặt một phần đôi của nó, để nó mạnh hơn? Hay không?

Tốt hơn không. Càng để lâu trong lạnh và không cho ăn, nó càng nhanh tích tụ axit axetic. Và như vậy - ngay từ hộp thiếc, bạn trẻ. Và sức mạnh của cô ấy và như vậy là quá đủ.

Cảm tạ. Sau đó, tôi sẽ cho cô ấy ăn hàng tuần.

Rất tiếc! Tôi có một sự bối rối ..... Bán thành phẩm lúa mạch đen "trở nên điên cuồng" !!!!! Có vẻ như không phải trăng tròn hay trăng non mà theo công thức chuẩn mà hôm nay bánh mì mới ra lò đều ... chạy mất dép !!!!!! Làm thế nào nó nâng nó lên ... và sau đó nó lại rơi xuống như thế nào ... Nó rơi xuống một tấm nướng ... Chuyện gì đã xảy ra với cô ấy, em yêu? Tôi cho nó ăn 2 liều: đầu tiên, 50g bột chua - 50g nước và bột mì, sau đó, sau "vzyraika", 150 mỗi khác .... mọi thứ đều ổn .... trước khi nướng ... bình thường thì ổ bánh lên 1, 5 lần .... rồi ..... "nấm" ...
Tôi không ném men. Bột mì khác 220, 330 và một vài thìa để nhào lúa mạch đen. Muối, đường, mạch nha .... Và tại sao cô ấy (bột chua) bắt đầu vui đùa?
Tôi xin lỗi, nếu cần, tôi sẽ chuyển hướng bài viết của mình đến phần "câu hỏi và câu trả lời", nếu tôi không viết ở đó ...

Việc kiểm chứng diễn ra bình thường, ổ bánh tăng gấp rưỡi ... và sau đó ...

Từ địa điểm này chi tiết hơn, vui lòng ...
Khi kiểm tra bánh mì ở dạng mẫu, và ngay cả với hàm lượng bột lúa mạch đen (hoặc ngũ cốc nguyên hạt), nó đã tăng lên rất nhiều lần - đây không phải là một điểm tham chiếu. Tập trung vào bề mặt của miếng bánh mì. Ngay khi bạn nhìn thấy bong bóng đầu tiên (những bong bóng nhỏ, chúng vỡ ra sau đó), hãy cho ngay vào lò. Nếu không thì ... Nếu không thì anh ta sẽ bỏ chạy. Và anh ấy sẽ đúng.

Xuất hiện sau 1,5 giờ (trước đó khoảng 2,5 đã xuất hiện). Một vài bong bóng xuất hiện. Tôi đặt nó thẳng vào lò nóng. 15 phút với hơi nước ở 240. Sau đó 50 ở 200C. Có một điều ... khi tôi cho men ăn lần đầu tiên (mỗi loại 50g) - thật thông minh, tôi đã đội nón ra đi. Tôi cũng nghĩ - wow, tuyệt vời, tôi đã bắt đầu nhanh chóng! Nguồn cấp dữ liệu thứ hai cũng diễn ra nhanh chóng. Và nơi tôi không bắt gặp sự nhanh nhẹn của cô ấy ...

Xuất hiện sau 1,5 giờ (trước đó khoảng 2,5 đã xuất hiện).

Và họ cũng nói rằng bột chua được sử dụng để chống thấm lâu.

Tập trung vào bề mặt của miếng bánh mì. Ngay khi bạn nhìn thấy bong bóng đầu tiên (những bong bóng nhỏ, chúng vỡ ra sau đó), hãy cho ngay vào lò. Nếu không thì ... Nếu không thì anh ta sẽ bỏ chạy. Và anh ấy sẽ đúng.

Và đối với HP, quy tắc này cũng vậy?
Trong 2 lần gần đây nhất của tôi, ngay khi nướng, mái vòm ngay lập tức lắng xuống, bong bóng đầu tiên không bị sót

Và đối với HP, quy tắc này cũng vậy?
Trong 2 lần gần đây nhất của tôi, ngay khi nướng, mái vòm ngay lập tức lắng xuống, bong bóng đầu tiên không bị sót

Không phù hợp. Trong lò, bạn đặt đồ đã được hâm nóng hết mức có thể, và trong HP, quá trình đốt nóng chỉ bắt đầu và đồng thời sự gia tăng tiếp tục. Do đó, bạn cần bật chế độ nướng trước một chút.

Vì vậy, men trở lại "vị trí cũ của nó." Vừa vặn, không ồn ào nữa. Có thể thấy rằng "ánh sáng đã không hội tụ" đến điểm mong muốn ..

Và tôi có một câu chuyện như vậy với men này: Tôi cho bột mì, nước và men, như lẽ ra, hai ngày trước. Ngày đầu tiên nước dâng lên đến đầu lọ, tất cả đều nổi bọt, có mùi men. Vào đầu ngày thứ hai, nó giảm xuống, gần như mức nhào ban đầu và bắt đầu có mùi gì đó ngọt ngào, như kẹo caramel và hơn thế nữa, theo tôi. vani, mùi nhẹ và dễ chịu. Hôm nay, theo quy định của công thức, tôi đã st. muỗng, ném phần còn lại + bột mì, nước. Hãy xem điều gì sẽ xảy ra tiếp theo, nhưng tôi tự hỏi tôi đã trồng được vani-caramen như vậy là gì?

Lần đầu tiên tôi muốn thử làm bột chua, hãy cho tôi biết nó có độ đặc như thế nào, nhưng tôi có một số rất đặc

[mariolk]

Đừng lo, mariolk, nó sẽ như thế này, và sau đó nó sẽ dần mềm và hóa lỏng khi vi khuẩn phát triển.

cảm ơn, tôi sẽ đợi