Bánh mì bột mì với bột chua lúa mạch đen với hạt lanh, cám

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
OPARA:
bột chua lúa mạch đen *	85 g (3 muỗng canh L.)
nước ấm	250 ml
Đường	1 muỗng canh. l.
cám	2 muỗng canh. l.
hạt lanh	2 muỗng canh. l.
bột:
Muối	1 muỗng cà phê không có slide
dầu hướng dương chưa tinh chế	25 ml (3 muỗng canh L.)
bột mì	400 g

Phương pháp nấu ăn

Đây là một công thức làm bánh mì đơn giản, khá nhanh chóng để chuẩn bị.
Tuy nhiên, đối với những người yêu thích bánh mì làm từ bột mì chất lượng cao, được bổ sung hạt lanh hữu ích, cám - một nguồn bổ sung chất xơ, cũng như được chế biến với bột chua, giúp làm giàu tự nhiên cho bánh mì với các nguyên tố vi lượng trong quá trình lên men, do hoạt động quan trọng của vi khuẩn axit lactic.
1)* công thức làm bột chua của tôi có thể xem tại đây:
Bột chua lúa mạch đen - xem điểm 3
2)bột:
Tôi pha 85 g men từ tủ lạnh với nước ấm, khuấy đều, thêm đường, lanh, cám, để yên, ủ khoảng 1 tiếng.
3) Sau đó, tôi thêm các thành phần còn lại vào .. Đổ bột dần dần, cho đến khi bột bong ra khỏi thành bát và (hoặc) khỏi tay. Cô đậy bột lại, để "nghỉ" trong 30 phút, cho sự hình thành của gluten.
4)Sau khi nghỉ, tôi nhào bột trong 15 phút, kéo dài và gấp lại ... Và cho nó ở dạng bột nhão và hơi dẻo.
5)Tôi phủ một lớp giấy bạc lên khuôn và để nó ở nhiệt trong 4,5 giờ (thời gian có thể chênh lệch từ 2 đến 8 giờ, tùy thuộc vào bột chua và nhiệt độ) (Tôi thường đứng trong lò được bật ở nhiệt độ tối thiểu ~ 40 độ).
6)Tôi nướng trong lò bằng hơi nước (tôi đổ nước vào chảo gang và đặt dưới đáy lò khi bật lò) trong 15 phút ở 230 độ, sau đó kéo chảo ra và giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng thêm 40 phút nữa thì tắt lò và để thêm 10 phút nữa. Ở một số nơi đang nấu, tôi đã phủ giấy bạc lên vỏ bánh để không bị cháy.

Ghi chú

Những lợi ích của bánh mì này nằm ở các thành phần sau:
Lúa mì Trong dân gian và y học chính thống, hạt lúa mì được công nhận là nguồn tốt nhất của vitamin E. Với sự giúp đỡ của nó, tình trạng tuyệt vời của cơ xương và tim được duy trì.
“Các chất pectin và chất xơ có trong bột mì giúp cải thiện chức năng ruột, trung hòa sự thối rữa và giúp chữa lành màng nhầy. Muối magie có tác dụng có lợi cho hệ thần kinh và tham gia vào quá trình tái tạo xương, kali kích thích tim mạch. Trong 100 gr. vitamin bột mì (theo tỷ lệ phần trăm giá trị hàng ngày): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. "
🔗
Tuy nhiên, về nguyên tố khoáng, có thể lưu ý rằng canxi khan hiếm nhất trong các sản phẩm bánh mì, đặc biệt là từ bột mì loại 1, loại cao cấp nhất.
Ngoài ra, trong ngũ cốc và bánh mì hoàn toàn không có vamines A, C, D. Vitamin B12 cũng hầu như không có trong thức ăn thực vật, kể cả bánh mì.
Các vitamin được tìm thấy trong ngũ cốc và đi vào bột mì và bánh mì được phân bố không đồng đều trong ngũ cốc. Hàm lượng thấp nhất của chúng là ở phần trung tâm của hạt và cao hơn nhiều trong phôi và vỏ. Đó là lý do tại sao bột ngũ cốc nguyên hạt rất hữu ích, cũng như cám, và các chất phụ gia và chất độn ngũ cốc bổ sung khác nhau cho bánh mì "trắng". Cần lưu ý rằng các vitamin và nguyên tố vi lượng bổ sung sẽ được thêm vào bánh mì bột chua, vì số lượng của chúng tăng lên do hoạt động quan trọng của các sinh vật nấm men.
Bánh mì và các sản phẩm từ bánh mì đóng một vai trò quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu của một người trưởng thành về các vitamin như E, B1, PP, B6 và B9.
Và những khoáng chất và vitamin còn thiếu mà tôi đã viết ở trên sẽ cung cấp cho bánh mì hạt lanh và cám.
Cám là một thực phẩm bổ sung tuyệt vời. Chúng chứa một lượng lớn chất xơ, chất xơ, vitamin A, B1, B2, B6, E và các nguyên tố vi lượng. Trong đó có kali, magiê, kẽm, crom, selen, đồng,… Cám giúp làm sạch ruột, loại bỏ độc tố, chất độc ra khỏi cơ thể và giảm lượng đường trong máu, giúp loại bỏ táo bón, tóc và làn da có được vẻ ngoài khỏe mạnh và đẹp hơn. ... Chúng rất hữu ích cho bệnh nhân tiểu đường và những người thừa cân.
🔗
Lanh - được dịch từ tiếng Latinh là "hữu ích nhất".
Kết luận của công trình nghiên cứu của các nhà khoa học trong và ngoài nước là đã công nhận loại cây độc nhất vô nhị này là TRICEUTIC - một sản phẩm chữa lành toàn bộ cơ thể con người!
Hạt lanh chứa một lượng lớn protein, chất béo lành mạnh, chất xơ, là nguồn cung cấp vitamin, nguyên tố vĩ mô và vi lượng.
Hạt lanh chứa một tỷ lệ lý tưởng của tất cả 8 axit thiết yếu. Thật vậy, hạt lanh chứa 21-33% protein, nó chứa tất cả 8 axit amin thiết yếu, cũng như không cần thiết và có điều kiện, cũng như các axit béo không bão hòa đa: Omega-3, Omega-6, Omega-9.
Hạt lanh cũng bao gồm các “hormone thực vật” - chất chống oxy hóa có khả năng kháng khuẩn, kháng virus, ngăn ngừa sự phát triển của ung thư vú và tuyến tiền liệt. Hàm lượng lignans cao nhất của chúng nằm trong vỏ hạt.
Hạt lanh là nguồn cung cấp vitamin A, E, F, C, nhóm B, các nguyên tố đa lượng và vi lượng (canxi, magiê, phốt pho, kẽm).
Hạt lanh cũng là nguồn cung cấp selen quan trọng, ngăn ngừa sự phát triển của các khối u, giúp làm sạch cơ thể khỏi các kim loại nặng, cải thiện thị lực và hoạt động của não bộ.
Hạt lanh là một chất hấp thụ mạnh, và tính chất của chúng không thua kém than hoạt tính, và không giống như chất hấp thụ nhân tạo, chúng không ảnh hưởng đến sự phá hủy các tế bào cơ thể.
Hạt lanh có tác dụng làm dịu, điều này rất quan trọng trong các tình huống căng thẳng.
Hạt lanh là một sản phẩm chống ký sinh trùng mạnh mẽ. Nó có tác dụng bất lợi đối với tất cả các loại giun sán, trừ giun đũa. Nó cũng không để lại nấm, vi rút viêm gan còn sống.
Một nắm hạt sẽ cung cấp một lượng dinh dưỡng hoàn chỉnh và là phương thuốc tốt nhất để ngăn ngừa bất kỳ bệnh tật nào.
🔗
Leaven bằng cách lên men ngũ cốc, nó giúp cơ thể hấp thụ chúng tốt hơn.
Bột chua cũng rất giàu các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, các vitamin và khoáng chất cần thiết.
Ngoài ra, bột chua còn có một đặc tính độc đáo khác là bột chua thực tế không bị ảnh hưởng bởi nấm mốc. Môi trường axit của môi trường nuôi khởi động tiêu diệt hệ vi sinh vật gây bệnh mà không ảnh hưởng đến cây trồng có lợi. Do đó, bánh mì chua dù để lâu cũng không bị mốc mà chỉ bị thiu.