Đây là một phiên bản khác của giăm bông, công thức được lấy từ diễn đàn ki. RU
Nguyên liệu:
Thịt bỏ xương từ cật heo cùng với da (cật trước) - 1 kg.,
Thịt lợn ít chất béo - 1 kg.,
Nước - 0,4 lít
Muối nitrit - 50 gr.,
Mật ong hoặc đường - 40 gr.,
Tiêu đen xay - 10 gr.,
Tỏi tươi - 4 tép (20g.),
Hương thảo - 5 gr. (nếm thử).
Tổng nguyên liệu: 2500 gr.
Nguyên vật liệu:
Bò bít tết -1 miếng.
Sợi xe xúc xích - 0,6 m.
Bước 1. Lăn móng giò từ xương, cắt thịt có da và bì lợn thành từng miếng to bằng quả trứng cút, cho tất cả các nguyên liệu vào.
Chúng ta xoa bóp (khuấy) trong thời gian dài, liên tục 5-10 phút, cho đến khi muối tan hết và ngấm hết nước.
Giai đoạn 2. Cho vào hộp, đậy bằng nắp hoặc màng và cho vào tủ lạnh (+4 độ C).
Thời gian chín kéo dài 3-4 ngày... Thịt bên trong các lớp có màu hồng tươi, da lợn phồng lên, nguyên liệu có mùi thơm dễ chịu.
Giai đoạn 3. Nhồi bông.
Thịt bò Sinyuga phải được rửa sạch với muối, đổ đầy nước ấm và để ngâm trong 10 - 20 phút.
Sau đó rửa sạch lại.
Có lẽ cách dễ nhất để nhồi màu xanh là dùng tay của bạn. Chúng tôi chỉ lấy các miếng thịt và cho chúng vào bên trong. Bàn tay đi qua tự do (sau cùng, đường kính của màu xanh lam là 100 mm.). Chúng tôi cài đặt càng nhiều càng tốt mà không có bọt khí. Sau khi nhồi, chúng tôi cố gắng ép hết khí ra ngoài nhiều nhất có thể, hàn kín và đan lại.
Bạn không thể đan nhiều vòng dây, hạn chế việc buộc phần đầu mở của màu xanh lam.
Giai đoạn 4. Xử lý nhiệt.
Ở đây mọi thứ rất đơn giản - chúng tôi đặt một ổ thịt giăm bông vào một thùng có nước và đun trên lửa nhỏ.
Tiêu chí rất nghiêm ngặt - nhiệt độ không được tăng quá 80 độ. Độ C. Tốt hơn hết ta nên cho vào xoong có dung tích lớn, đun trên lửa lớn rồi chuyển sang lửa nhỏ nhất, khi đó quán tính nhiệt độ của khối lượng nước lớn sẽ giữ cho chúng ta tối ưu 70-80 độ.
Thời gian nấu từ 3-4 giờ.
Ảnh sau khi nấu ăn
Khi kết thúc quá trình nấu ăn, bạn có thể nướng giăm bông của chúng tôi trong lò
Hãy chắc chắn để lạnh! Tiêu dùng lạnh! Gelatin từ da bên trong sản phẩm sẽ cứng lại và cho chúng ta một miếng ăn tuyệt vời.
