Xúc xích nấu chín gần như của bác sĩ

[Angela]

Angelathật là một cái xúc xích mát mẻ! Xin chúc mừng! Mới hôm nay tôi nhận được muối nitrit qua thư. Tôi chắc chắn sẽ nấu món xúc xích của bạn. Cảm ơn vì công thức!

[Anna]

Anna, không có gì. Sử dụng nó cho sức khỏe của bạn!

Tôi có một bi kịch .... Tôi đổ nhầm tinh bột thay vì sữa bột .... Mọi thứ, làm hỏng nó? Thịt xay bị thâm đen. Cho để làm điều đó bây giờ?

[Helena]

Helena, Tôi nghĩ. rằng không có bi kịch. Tinh bột được thêm vào xúc xích. Cố gắng nấu ăn.

Không, rõ ràng là chúng ta sẽ không bị nhiễm độc. Tôi đổ đầy xúc xích - chúng ở trong tủ lạnh trong 2 giờ. Tôi chỉ sợ rằng màu sắc bây giờ sẽ tím tái. Có một thứ màu hồng như vậy, và bây giờ ..... Eh. Nói chung là một kẻ lộn xộn.

Tôi nghĩ. điều đó sẽ không. Nó sẫm lại và như vậy, và sau khi nấu chín nó trở thành màu hồng. Chia sẻ kết quả sau.

Tôi chắc chắn sẽ chia sẻ. Ngày mai tôi sẽ chụp ảnh và báo cáo.

Và tôi đã quên chụp ảnh gần như Bác sĩ của tôi. Họ đã biết cách. Nhưng tôi đã bị kẹt. Mình không xay bằng máy xay sinh tố, dòng điện trong máy xay thịt có lưới mịn chỉ vài ba lần. Ngon, nhưng ... "gần như là của bác sĩ." Tôi sẽ làm việc trên các lỗi.

[tuskarora]

tuskarora, điều này nên được đặt ra với một công thức mới Kết quả là rất thú vị ... Trong sản xuất, có vẻ như tinh bột thường được thêm vào và không có gì có màu hồng

[Lena]

Lena, trong máy xay sinh tố là bắt buộc để có sự đồng nhất. Tôi nghĩ. điều đó rất bình thường. Dù sao, tốt hơn so với các cửa hàng.

[Natalia]

nó nên được trình bày với một công thức mới. Kết quả là rất thú vị ..

Natalia, sẽ có một công thức mới cho món xúc xích gần như của bác sĩ!

[ang-kay]

ang-kay, không, thưa bác sĩ của cửa hàng, tôi nghĩ rằng chúng ta ngày càng quen với mùi vị này ...

Không! Tôi nghĩ nó tốt hơn dù sao. Không quá nhiều tinh bột như trong cửa hàng.

Mdyayaya Tôi đã không nhìn vào số lượng ... bummer, nó sẽ ra cùng một xúc xích tự làm

Dù sao, tốt hơn so với các cửa hàng.

Nó thậm chí không được thảo luận. Nó hóa ra rất ngon. Tôi đang vội nên đã xay sinh tố bằng máy xay sinh tố. Tôi xin lỗi, tôi sẽ sửa nó.

Tinh bột đã được thêm vào xúc xích giăm bông, màu sắc không bị ảnh hưởng.

bummer - bạn nhận được xúc xích tự làm

Tinh bột được thêm vào xúc xích giăm bông

Cái nào?

Như tôi đã hứa - tôi đang báo cáo. Đó là những gì đã xảy ra với tôi. Đây chắc chắn là xúc xích chứ không phải cốt lết. Nó rất ngon. Nhưng hơi khô. Nó hơi khô do lỗi của tôi. Tôi không thể chịu được chế độ nhiệt độ. Tôi đặt nhiệt độ tăng từng bước từ 40 gam trong một nồi đa năng lên một nồi đa năng. lên đến 80. Tôi nghĩ. 80 là tỷ lệ của cảm biến, nó có nghĩa là có ít nước hơn, và thậm chí ít hơn bên trong xúc xích. Cô nằm xuống với đứa trẻ và bất tỉnh. Thức dậy sau một tiếng bíp. Tôi nhìn và trên nhiệt kế có gần 90 gram xúc xích. Tôi không hiểu nó là gì.
Được thôi. Cái chính là tôi đã ngộ ra nguyên tắc. Lần tới, tôi sẽ rất cẩn thận với tốc độ. Cảm ơn vì công thức!

[Helena]

Helena, một chiếc xúc xích xuất sắc hóa ra, ngay cả khi nó khá khô. Tôi nghĩ không chỉ nhiệt độ làm khô, mà cả tinh bột nữa. Và màu sắc không bị ảnh hưởng gì cả. Chắc chắn bù đắp

[tuskarora]

tuskarora, và lo lắng, sau đó, lo lắng vì tinh bột, làm sao nó đẹp! Và lần sau nó cũng sẽ ngon ngọt
Trong phim hoạt hình, tôi làm điều đó theo từng giai đoạn - 1 giờ đầu tiên ở 40 độ, sau đó tôi bật 1 giờ ở 80 độ, và sau đó nó được làm nóng trong khoảng 1,5 giờ - kết quả là giăm bông ở Belobok - 70-72 độ, đường kính khoảng 10 cm. Sẽ đỡ mất thời gian cho xúc xích hơn, bạn sẽ phải gắp. Có lẽ là rút ngắn thời gian làm nóng.

Cảm ơn bạn đã khen ngợi
NatalyMur, tôi không rõ làm thế nào mà ở nhiệt độ cài đặt 80 độ, nó lại thành dưới 90 bên trong? Đây có thể là một trục trặc trong chương trình đa, hoặc của tôi không nhìn thấy.Không có gì để tham gia vào việc nấu ăn trong một trạng thái ảm đạm. Nhưng tôi cũng muốn thử ...

[tuskarora]

tuskarora, có thể vẫn còn lỗi nhiệt kế, hoặc có thể do phim hoạt hình nói đùa ... Bạn hãy thử làm với nhiệt độ ngắn, sau đó để nhiệt độ nóng ...

[Helena]

nó không rõ ràng với tôi làm thế nào nó đã xảy ra ở nhiệt độ cài đặt là 80 độ, nó quay ra dưới 90 bên trong?

Helena, bạn cần kiểm tra nhiệt độ trong lò. Đun nóng nước riêng và đo nhiệt độ. Không phải lúc nào cái được khai báo cũng trùng với cái thật.

[tuskarora]

tuskarora,

Steba, ví dụ, khi cài đặt một nhiệt độ nhất định, vượt quá nó một số (xác định theo kinh nghiệm), sau đó nó tắt và đi xuống một chút. Sau khi đạt đến mức "tối thiểu", nó sẽ bật lại và cứ như vậy mọi lúc. Đó là, nó không giữ nhiệt độ quy định chính xác độ đến độ. Cô ấy liên tục đung đưa trong một phạm vi từ và đến xung quanh một cái nhất định. Vì vậy, nó có thể là như vậy với bạn.

Ahha, chúng tôi sẽ quan sát, chúng tôi chắc chắn sẽ thiết lập các thí nghiệm. Chỉ là khi tôi làm thịt bằng công nghệ sous-vide, có vẻ như chế độ nhiệt độ đã được quan sát thấy. Nói chung, cảm ơn vì những lời giới thiệu. Khi tôi đặt các thử nghiệm - tôi sẽ hủy đăng ký bằng mọi cách.

[Tôi cung cấp vỏ xúc xích và muối nitrit.]

Tôi cung cấp vỏ xúc xích và muối nitrit.ĐÂY

Của tôi nên muốn xúc xích của họ. Và muối nitrit bán ở đâu? Trong một cái lều đơn giản với ngũ cốc hay trong những cửa hàng đặc sản nào? Tôi chưa bao giờ nghe nói về muối như vậy.

[Bepa]

Bepa, phía trên bài đăng của bạn, hãy đọc và nhấp vào từ "đây", nhưng cho đến nay chỉ dành cho Ukraine.

Giò chả ngon, nhưng giò chả luộc thì nên dùng muối nitrit trộn với muối ăn ...

[Tatiana M.]

Tatiana M., cảm tạ. Nhưng nó dựa trên công thức của bạn từ một trang web nổi tiếng mà liên kết được cung cấp. Bạn cũng chỉ có muối nitrit ở đó.

Bạn cũng chỉ có muối nitrit ở đó.

Mọi người đều học được từ điều gì đó ... kể cả tôi ... Sử dụng hoàn toàn muối nitrit trong quá trình xử lý ẩm và hun khói thô thì sẽ hợp lý hơn ...

Cảm ơn vì lời khuyên. Nó chỉ nhằm mục đích khử nitrit? Hay cái gì khác?

Các cô gái. Tôi muốn nói rằng đây là lý do tại sao công thức tạo ra những chiếc xúc xích tuyệt vời - ngon ngọt và đàn hồi. Tôi còn lại khoảng một phần ba số thịt băm, lần này tôi theo dõi nhiệt độ. Rất ngon!

[Helena]

Helena, rất vui! Chúng tôi biết rằng toàn bộ điều đã vi phạm nhiệt độ.

[Angela]

AngelaGiống như một sợi chỉ, tôi sẽ làm một cái gì đó tương tự như vậy trong giăm bông, chỉ không có thịt bò, từ thịt bò và không có tạp chất lạ, như trứng, đường và sữa ...

Khi hoàn thành, hãy chia sẻ kết quả.

Pa prosbam trdyashikhsa - Thịt bò-bê

Nhưng tôi không nhận được nước đun sôi, nó hơi khô và có kết cấu giống như lá gan, có gì đó không ổn, tôi không biết điều gì, nhưng không phải vậy. Mình làm lần đầu, có thể tiêu nhưng mình xem nhiệt độ, hoặc có thể nhào chưa chính xác, vì mình cho ngay sữa vào, nhưng cần sau khi nhào ...

[Irina]

Irina, Tôi không biết có chuyện gì. Chúng tôi vẫn cần cố gắng. Có thể thịt quá nạc, có thể công nghệ đã bị hỏng ở đâu đó?

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Xin vui lòng cho tôi biết lý do có thể là gì - màu sắc và hình dạng của xúc xích trở nên tuyệt vời, nhưng không có hương vị như vậy, vì vậy bạn ăn và hoàn toàn không có mùi vị ... Có chuyện gì vậy? Công nghệ vẫn bị vi phạm hay là thịt? Tuy mình lấy thịt ngoài chợ chứ không phải kem nhưng thịt băm cũng thơm ...

[Galina ufa]

Galina ufa, thật khó để tôi phán xét bạn đã làm gì sai. Muối thường hay muối nitrit của bạn là gì? Có lẽ một ít gia vị đã được cho vào, có lẽ là rất nhiều lỗ được tạo ra để thoát khí. Nói chung, chúng ta đã quá quen với các sản phẩm có chất điều vị, cai sữa từ tự nhiên. Có lẽ không có đủ hóa học.

Tôi không làm thủng lỗ chỗ nào cả, muối nitrit, tôi chỉ cảm nhận được vị của gia vị, nhưng không hiểu sao lại không có vị của thịt))) Và việc chúng ta đã quen với hóa học thì không còn nghi ngờ gì nữa ... Có lẽ nếu bạn hoàn toàn chuyển sang món xúc xích của bạn, thì theo thời gian và hương vị của nó sẽ trở nên quen thuộc ... Tôi sẽ thử các công thức khác của bạn, nơi xúc xích được nướng.

Thử nó.

Các cô gái, và đây là tôi, người duy nhất không có cánh tay - Tôi đã tháo dây trên một số xúc xích.

Đan nhiều lần.

[Angela]

Angela, cảm ơn vì công thức. Chúng tôi đã thử nó ngày hôm nay.
Nhưng xúc xích đầu tiên - cho đến khi bạn ăn thử, bạn sẽ không quen. Cô ấy có vẻ như đang đan bình thường, nhưng giữa lúc nấu, dây đai của tôi bị bò ra. Và xúc xích đã "leo ra ngoài". Thật là khó chịu. Nhưng ăn được. Ngay cả phần còn lại trong vỏ cũng ít nhiều ngon ngọt. Chà, cái được đun sôi trong nước, tất nhiên, hơi khô, nhưng có thể chịu được. Và tôi quên bỏ đường.

Không có gì. Tất cả đều đi kèm với kinh nghiệm.

[Witt]

Witt, có lẽ đã có sự gia tăng nhiệt độ trong khi nấu - khi tôi làm với vỏ protein, nó giống như vậy - vỏ co lại một chút và tự nhiên mọi thứ bắt đầu chui ra ...

Tôi đã kiểm soát nhiệt độ nước một cách nghiêm ngặt - mọi thứ diễn ra tốt đẹp - nó nóng lên đến 80 * trong 1 giờ 25 phút. Không có đầu dò nhiệt độ nên không biết nhiệt độ bên trong xúc xích. Nhưng nó thực sự "ra lò" khi ấm lên 75 độ Còn trên 80 * thì mình không đun nước được.

Rất có thể, cô ấy đã buộc nó rất tệ - bố tôi vừa đi ngang qua, đã đề nghị dùng dây xoắn một cây xúc xích.

[Witt]

Witt, cố gắng làm điều đó trong lò. Tôi thích nó theo cách này và kết quả là tốt hơn.

Tôi không biết nhiệt độ bên trong xúc xích

Tôi có nhiệt kế thăm dò. Không có chúng, không thể kiểm soát được kết quả.

[Witt]

Witt, nếu thịt băm ra khỏi vỏ - lý do không phải là một sợi dây buộc tồi - nhiệt độ chắc chắn đã vượt quá ở một thời điểm nào đó ...
Tôi trích dẫn từ những gì tôi tìm thấy trên internet:
Vượt quá nhiệt độ khuyến nghị để chiên xúc xích, và đặc biệt là trong quá trình nấu, sẽ dẫn đến phá hủy vỏ. Nhiệt độ để chiên xúc xích trong vỏ bọc protein trong 20 phút đầu không được vượt quá 70 ° С, nhiệt độ chiên tối đa không quá 90 ° С. Việc nấu xúc xích được thực hiện trong các buồng nấu bằng hơi nước ở nhiệt độ không quá 75 ° C cho đến khi nhiệt độ bên trong ổ bánh đạt 72 ° C.
🔗