Phô mai đã chế biến (nồi áp suất nhiều ngăn Steba DD1)

[Omela]

Phô mai đã chế biến (nồi áp suất nhiều ngăn Steba DD1)

Thể loại: Các món từ sữa và trứng

Thành phần
pho mát	500g
bơ	50-70g
pho mát cứng bào (chỉ dành cho 1 biến thể)	100g.
kem 20% (chỉ dành cho lựa chọn 2)	100g.
Nước ngọt	3/4 muỗng cà phê
axit chanh	1/2 muỗng cà phê cho 1 tùy chọn và 1/3 muỗng cà phê. cho tùy chọn 2
Muối	3/4 muỗng cà phê - 1 muỗng cà phê
chất bổ sung

Phương pháp nấu ăn

• Khi tôi đọc công thức Omela pho mát chế biến tự làm, Tôi cũng muốn kem pho mát. Nhưng tôi không có nồi nấu sữa, và không có nơi nào để đặt nó. Vì vậy, tôi đã nghiên cứu công nghệ sản xuất các loại phô mai đã qua chế biến. Hóa ra công nghệ sản xuất pho mát chế biến có thể dễ dàng phù hợp với bất kỳ loại bánh đa nhân nào, đặc biệt là Steba. Hơn nữa, như thực tế đã chỉ ra, bạn có thể đưa ra 2 lựa chọn có thể phù hợp có điều kiện trong khuôn khổ phân loại pho mát chế biến được chấp nhận - "pho mát chế biến có thể phết" và "pho mát dạng kem (bánh mì sandwich)".
• Trên thực tế, đây là công nghệ đã được điều chỉnh. Đầu tiên, chuẩn bị hỗn hợp nấu chảy - hòa tan trong 1-2 muỗng cà phê. tách nước soda và axit xitric, gộp các dung dịch lại và chờ phản ứng kết thúc. Để chuẩn bị "Phô mai chế biến có thể phết", phô mai tươi, phô mai cứng bào, hỗn hợp nấu chảy, bơ và muối được trộn kỹ ngay trong bát. Để các protein trương nở trong 1-3 giờ (bắt buộc!). Chúng tôi bật "Simtering" 85-88 * C (85-90 * C) trong 10-12 phút và khuấy mạnh cho đến khi đạt đến nhiệt độ (tôi mất 5 phút). Chúng tôi để yên lặng trong khoảng thời gian cần thiết, hơi khuấy động. 5 phút trước khi kết thúc đá mài, thêm phụ gia (tôi không có phụ gia) và trộn kỹ. Sau khi có hiệu ta chuyển vào hộp đã chuẩn bị sẵn, để nguội khoảng 1-2 tiếng rồi cho vào tủ lạnh. Hương vị và độ đặc của phô mai nóng chảy Liên Xô "Yantar", lan tỏa hoàn hảo trên bánh mì và khá đàn hồi.
• Để chế biến "Kem pho mát", chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào và giữ nguyên theo cách cũ (thay vì pho mát bào - kem) và nấu trên "Tummy" 82-84 * C (80-84 * C) trong 15 phút (không khuấy kỹ, vì vậy, một vài lần, lười biếng!), cũng 5 phút trước khi kết thúc, chúng tôi cho phụ gia (tôi có 4 quả ớt và thì là khô). Nó nguội đi theo cùng một cách. Hương vị và tính nhất quán gợi nhớ đến “Cream Bonjour” hoặc “Creamy President”.

Thời gian chuẩn bị:

15 phút

Chương trình nấu ăn:

Ngôn ngữ

Ghi chú

Để giải trí, tôi đã thử nghiệm với các món ăn, pho mát và nhiệt độ. Với công thức này, lần nào tôi cũng làm. Bây giờ quan sát và nhận xét của tôi:
1. Về các món ăn - với khối lượng lớn, tốt hơn là nấu trực tiếp trong tô (có thể chứa thoải mái 3 kg phô mai tươi cùng với khả năng khuấy mạnh). Tốt hơn là làm bằng thép không gỉ, vì lúc đầu máy trộn chìm sẽ dễ gây nhiễu hơn. Không có gì đã từng cháy. Đối với số lượng nhỏ, nó có thể được làm trong một thùng chứa thích hợp khác và đặt trong nước bên trong bát. Nước phải ngập đến giữa các thành của chảo bên trong. Công nghệ cũng vậy.
2. Về nhiệt độ - Phạm vi làm nóng chảy pho mát - từ 80 * C đến 90 * C. T càng cao thì phô mai càng có vị chua và cay. Hơn hết, tôi thích kết quả 82 * C cho phiên bản "Creamy" và 88 * C cho phiên bản chảy nhão. T càng thấp, bạn càng ít cần khuấy mạnh hơn, bởi vì khi khuấy mạnh ở T thấp, phô mai sẽ trở nên cao su hơn.
3. Về phô mai tươi - Tôi đã làm cả với loại đã mua và với pho mát của riêng tôi. Phô mai của riêng bạn không phải là đối thủ cạnh tranh, phô mai từ nó mềm và thoáng, thậm chí không cần phụ gia. Hương vị của pho mát sữa đông tinh tế nhất. Từ phô mai khô thương mại, phô mai khô hơn và đặc hơn, từ một loại mỏng hơn mềm hơn, nhưng bằng cách nào đó, đặc hơn về độ đặc hơn là phô mai của chính nó.

Cảm ơn vì công thức !!!!

[Gulnara]

Gulnara, và tôi đặc biệt nghiện những loại pho mát này! Bây giờ bạn phải nấu chúng mọi lúc. Nhưng chúng thực sự rất ngon, cho cả sandwich và từ một cái lon ... Và tôi đã làm nước sốt từ chúng cho khoai tây - rất ngon.

[Linadoc]

Linadoc, tuyệt vời làm sao, phải sửng sốt, shtebochka của tôi đây - Tôi chắc chắn sẽ làm được. Nhiều lần tôi đã cố gắng làm pho mát tan chảy trên bếp, nhưng nó không bao giờ thành công. Tôi nghĩ rằng theo phiên bản của bạn, tốt, nó chắc chắn sẽ hoạt động. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức.

Cảm ơn vì công thức! Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang và cố gắng thực hiện nó, hay đúng hơn là nấu nó trong tương lai gần

Tương tự, tôi làm pho mát tan chảy trên bếp trong nồi sữa và ở HP, cả hai lần tôi ăn không xong, tôi sẽ thử nó ở Shtebochka quê hương của chúng tôi, tôi cảm nhận được toàn bộ thứ trong hỗn hợp tan chảy, nói chung, chúng tôi cần thu thập sản phẩm và làm điều đó. Tôi không có chân máy xay chìm, bạn nghĩ nó sẽ đánh bông bằng máy trộn có máy đánh trứng như thế nào?

[Olya]

Olya, Ira, ngon miệng, các cô gái! Nó luôn hoạt động, vì vậy bạn cũng có thể làm được!

[Gulnara]

đánh lên bằng máy trộn với máy đánh trứng?

Gulnara, Tôi đã làm điều đó, mặc dù "Phô mai kem" và chỉ một chiếc thìa gỗ dễ dàng cản trở.

[Linadoc]

Linadoc, cảm tạ! Nó sẽ phải được thực hiện !!!

[Bến du thuyền]

Bến du thuyềnKem phô mai này (nếu được làm bằng đường) sẽ rất tuyệt với bánh của bạn!

[Linadoc]

Linadoc, hôm nay tôi muốn nấu pho mát theo công thức của bạn tùy chọn số 2. Một câu hỏi nảy sinh. axit xitric ở dạng hạt hay dạng lỏng?

[Tata]

Tata, axit xitric khô - tinh thể, không phải nước chanh.

Quan tâm đến công thức của bạn, nhưng không hiểu hỗn hợp tan chảy là gì? Đây có phải là hỗn hợp muối nở và axit xitric không?

Quan tâm đến công thức của bạn, nhưng không hiểu hỗn hợp tan chảy là gì? Đây có phải là hỗn hợp muối nở và axit xitric không?

Irina, hỗn hợp tan chảy là hỗn hợp dung dịch nước của axit xitric và soda. Đó là, đầu tiên bạn cần pha loãng soda riêng, riêng axit xitric trong 1-2 giờ. l. nước, và sau đó kết hợp các dung dịch này. Một phản ứng dữ dội sẽ xảy ra sau đó. Chờ cho đến khi nó kết thúc và đổ thành quả vào pho mát.

Cảm ơn bạn! Tôi chắc chắn sẽ làm điều đó vào cuối tuần

Và những protein nào chúng ta để lại để phình ra, hoặc tôi đã hiểu nhầm điều gì đó, chúng dường như bị thiếu trong thành phần?

Một công thức thú vị, nhưng câu hỏi của tôi là redmondik không đặt nhiệt độ, nếu bạn nấu trong nồi cách thủy, nó sẽ thành ra như thế nào hoặc tốt hơn là không nên mạo hiểm ??

[Helena]

Helena, protein phô mai tươi nở, casein.
Anna, trên nồi cách thủy T đâu đó 95-100 * C. Ngoài ra còn có một phương pháp nấu chảy như vậy - mọi thứ được nấu chín ở đó trong hơi nước nóng và hơi nước vẫn còn nóng được đưa vào hỗn hợp. Vì vậy, những gì có thể xảy ra. Thử nó.

Tôi sẽ mang nó lên tàu!

[Helena]

Helena, ăn ngon miệng nhé!
Angela, tốt hơn là bạn nên ăn và trang bị cho mình thứ gì đó nặng hơn!

Vậy, cám ơn!!! Và nếu pho mát kem được làm với đường và vani, nó sẽ đi kèm với một món tráng miệng như tiramisu?

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức. Phô mai hóa ra là tuyệt vời, tôi đã làm theo 2 lựa chọn trong MV Panasonic trên chương trình hầm. Tôi đặt thùng thủy tinh trong MV và đổ nước vào giữa. Nhiệt độ chỉ là 85-86 độ. Độ sệt đồng nhất với độ bóng như phô mai đã qua xử lý. Đánh bông bằng máy xay chìm. Tôi nghĩ rằng nó sẽ khá chắc chắn, bởi vì, trượt khỏi thìa, nó sẽ đông cứng lại vì trọng lượng. Trong khi nó nguội đi.

Linochka, công thức chế biến pho mát trong nồi nấu chậm rất tốt. Tôi không có nồi nấu sữa, và do đó công thức của Omelochkin làm tôi hài lòng, nhưng không được đưa vào trang đánh dấu.
Hóa ra em bị canxi hóa cao gây nguy hiểm cho tim và thận, không phải em nói cho anh biết. Nên mình đã bỏ sữa, nhưng chắc sẽ phải quay lại với sữa, mình là người rất thích ăn dặm.
Bạn sử dụng phô mai tươi ở nhà hay mua ở cửa hàng?

Linochka, cảm ơn vì các công thức nấu ăn. Tôi sẽ phải cố gắng. Tôi đã làm một loại pho mát tương tự, nhưng soda và chanh
Có lẽ nó không cảm thấy như vậy ở đây.

[Natta de facto]

Natta de factotất nhiên nó sẽ! Sẽ có một món kem cheese ngon tuyệt!

Tata, pho mát tuyệt vời! Tôi đã chắc chắn rằng mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp! Ăn ngon miệng nhé!

Ludmila, phô mai đã qua chế biến thực sự là vô địch về hàm lượng canxi! Ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng chỉ dành cho những người cần canxi để tăng trưởng, phát triển và bệnh loãng xương. Trong trường hợp của bạn, bạn chỉ có thể thưởng thức một loại kem.

Tatyana, vì vậy soda và axit xitric làm dịu nhau và chuyển thành natri xitrat. Nó được sử dụng để làm tan chảy các loại pho mát.

[Lina]

LinaỜ, có axit trong sữa đông và soda sẽ dập tắt nó. Tôi không thêm.

Tôi sẽ làm cả hai! Gần đây, chúng tôi đã kết nối với các loại pho mát tự làm! Linus, công thức nấu ăn rất thú vị! Cảm ơn bạn! Sau đó tôi sẽ báo cáo!

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức! : rose: Hôm qua mình làm 1 phiên bản, không phụ gia. Sau khi kết thúc chương trình, đánh bông bằng máy xay ngâm. Nó bật ra tuyệt vời!

Con gái nói với tôi, nhưng bạn có thể cho những con "sóc" nở ra từ 1-3 tiếng trong một số món ăn khác, rồi cho chúng vào bát, để bạn có thể thực hiện một lúc hai lựa chọn.

Tôi đã làm nó thành kem, rất ngon, nhưng tôi không để nó quá chặt; nó trượt ra khỏi bánh mì,
Tôi chỉ can thiệp bằng máy đánh trứng bằng tay, có lẽ tôi cần phải đánh thẳng bằng máy xay chìm?

[Linadoc]

Tôi sẽ làm cả hai! Gần đây, chúng tôi đã kết nối với các loại pho mát tự làm! Linus, công thức nấu ăn rất thú vị! Cảm ơn bạn! Sau đó tôi sẽ báo cáo!

Lenok, ngon! Tôi đặc biệt thích loại kem, tôi chỉ cần liếm nó - mọi thứ đã được vôi hóa rồi!

Linadoc, cảm ơn vì công thức! : rose: Hôm qua mình làm 1 phiên bản, không phụ gia. Sau khi kết thúc chương trình, đánh bông bằng máy xay ngâm. Nó bật ra tuyệt vời!

Svetlana, tôi rất vui vì đã có công thức! Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn!

Con gái nói với tôi, nhưng bạn có thể cho những con "sóc" nở ra từ 1-3 tiếng trong một số món ăn khác, rồi cho chúng vào bát, để bạn có thể thực hiện một lúc hai lựa chọn.

Tất nhiên. Tôi làm tất cả vì sự lười biếng trong bát ngay lập tức, để rửa ít hơn, nếu không bạn có thể để nó phồng lên trong một đĩa, và sau đó chia thành 2 lựa chọn - với một phụ gia hoặc với khác, loại này hoặc loại khác .. .sau đó tuần tự.

Tôi đã làm nó thành kem, rất ngon, nhưng tôi không để nó quá chặt; nó trượt ra khỏi bánh mì,
Tôi chỉ can thiệp bằng máy đánh trứng bằng tay, có lẽ tôi cần phải đánh thẳng bằng máy xay chìm?

Có, tôi nghĩ bạn cần khuấy mạnh hơn một chút vào cuối, sau đó nó sẽ trở nên đặc hơn. Và có thể pho mát đã rất mềm, sau đó bạn cần phải đem nó khô hơn.

Tôi đã thực hiện 2 lựa chọn trong MV Panasonic trên chương trình dập lửa

Bạn có thể mô tả chi tiết hơn việc nấu nướng ở Panasonic được không?

[ellis608]

Bạn có thể mô tả chi tiết hơn việc nấu nướng ở Panasonic được không?

ellis608 Mọi thứ rất đơn giản. Đặt một hộp thủy tinh chứa nội dung của công thức vào bát MV, đổ đầy nước vào một nửa và bật chương trình hầm. Khuấy khi nó nóng lên, ở cuối trộn cho đến khi mịn. Nhiệt độ của nước hầm, và ngay cả khi mở nắp, chỉ không vượt quá 85-87 C, và thời gian giống như trong công thức.

Tôi đã làm nó thành kem, rất ngon, nhưng tôi không để nó quá chặt; nó trượt ra khỏi bánh mì,
Tôi chỉ can thiệp bằng máy đánh trứng bằng tay, có lẽ tôi cần phải đánh thẳng bằng máy xay chìm?

Đảm bảo đánh bằng máy xay ngâm. Nếu bạn không đánh, nó sẽ không được một hỗn hợp mịn.

Maria, cảm ơn! Phô mai mịn, giống như phô mai thật tan chảy, chỉ có chất lỏng.

Phô mai mịn, giống như phô mai thật tan chảy, chỉ có chất lỏng.

Ở đây nó cũng xảy ra với tôi, khi tôi làm từ pho mát "mềm". Và khi tôi lấy pho mát khô hơn, nó giống như "President" dạng kem. Vì vậy, hãy thử một loại pho mát nhỏ khác hoặc để tối lâu hơn một chút.

Hôm qua tôi lại làm phô mai theo phương án thứ hai. Nhưng vì lý do nào đó, nó hóa ra lại là một sự nhất quán hoàn toàn khác. Cùng một loại pho mát (bán theo trọng lượng). Lần đầu tiên, pho mát giống hệt như pho mát kem tan chảy với độ bóng tương tự. Lần này, giống như pho mát nhỏ, nhưng cũng rất ngon.

[Linadoc]

Linadoc, Tôi mang đến lời cảm ơn của tôi: rose: được làm từ pho mát nhỏ, được làm từ sữa dê. được làm theo lựa chọn thứ hai là pho mát tinh tế nhất như almette hoặc bonjour. thêm các loại thảo mộc. người chồng nói rằng cần phải cắt nhỏ dưa chuột sau đó. CẢM TẠ!!!!

Cảm ơn vì sữa đông đã bung ra cho một nửa phần giấm. Trong khi lớp vỏ nguội, nó đã tự sắp xếp lại một chút, bạn có thể đậy nó khi nó bị đông cứng không?

Tôi vẫn sẽ thích làm điều đó, nhưng tôi có thể có một quả ngọt được không?
Ồ, tôi quên viết rồi, tôi liếm hết cái thìa với cái cục súc miệng và lũ mèo cũng không từ chối, nhưng chúng không ăn bất cứ thứ gì của con người cả (chúng quay mặt lên, chúng là chuyên gia về thịt bò)!

Lina, bây giờ tôi đang làm phiên bản đầu tiên của pho mát công thức trên bếp trong nồi sữa. Mọi thứ hòa tan và biến thành chất lỏng. Đó có phải là cách nó nên được? Đun sôi chất lỏng trong 15 phút? Thị trường pho mát.

Trời nóng, vừa đổ qua.

Ôi, các cô gái, nhưng không có gì hiệu quả với tôi, tôi đã làm theo 2 phương án. lần đầu tiên tôi giữ nó trên máy xay 2 lần trong 15 phút và sau mỗi lần đánh bằng máy xay sinh tố, vì vẫn còn pho mát, hôm qua tôi lại lấy ra, thêm một hỗn hợp tan chảy khác, vào đầu 15 phút. . sau đó để 30 rồi nổi giận, bật chế độ chiên, khoảng 15 phút là mình sôi lăn tăn nhưng không hề bị chảy. Tôi không hiểu vấn đề là gì, phô mai tươi là pho mát mộc mạc của cha mẹ tôi, giống như phô mai tươi tốt, kem chỉ có 10% trong cửa hàng. Mọi thứ khác là công thức, vì vậy phô mai tan chảy săn. Tôi không ngờ nó có hiệu quả, tôi đã rất khó chịu, một cơn ác mộng.

Tôi đã thực hiện lựa chọn đầu tiên từ pho mát nhỏ của mình hai lần. Mọi thứ trở nên tuyệt vời.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, bây giờ hãy đợi cho đến khi nó nguội và rút hết chất lỏng. Đây là một sữa đông như vậy.
Tôi đã làm theo cách đó, và tôi rút hết chất lỏng và trở thành pho mát tan chảy)

[olgea]

olgea,
Tôi làm việc này. Tôi lấy một miếng bơ, đun chảy, cho muối, soda vào, khuấy đều. Sau đó, pho mát. Bạn có thể trộn, hoặc bạn có thể xay sinh tố và cho vào 90 gr. và trong khoảng 10-15 phút nó sẽ tan chảy. Nhưng đôi khi anh ấy không muốn, có lẽ tvorg khó hiểu quá)

[Masinen]

Masinen, Mash, tôi cũng làm. Tôi cho bơ, đun chảy, thêm muối, soda, sau đó là pho mát và trộn bằng máy xay sinh tố. Khi nó nóng lên, sữa đông sẽ trở nên sền sệt. Mất khoảng 5 phút, sau đó tôi chuyển nó và làm nguội nó.
Ở Buttermilk không được (nói chung là có sữa bột, mình đọc muộn), thị trường luôn khác nhau. Có vẻ như những con bò cho ra bột ngay lập tức. Ngay cả pho mát và sữa đã được thử nghiệm cũng hoạt động khác nhau.

Nó không hoạt động với Soup

Chà! Và tôi có một món pho mát tuyệt vời trên Prostokvashin!

Và tôi có một món pho mát tuyệt vời trên Prostokvashin!

Và tôi nhận được 5% pho mát tuyệt vời

Tôi đã mua Yogurt 9% trong một hộp nhựa hình tam giác.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, nó là cần thiết để lấy pho mát nhỏ trong các gói thông thường, và không trong nhựa.