Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Đổ một nhúm men khô ngay lập tức vào bộ khởi động của tôi

đây là một loại men khác.
Điều này
Sourdough "Đơn giản nhất" hoặc là
điều này
Bột chua lúa mạch đen (bán thành phẩm)
nghĩa là bạn đã không làm lại men của bạn, nhưng đã tạo ra một men khác.

Vậy tôi đang thắc mắc bao lâu thì men công nghiệp chết, nhường chỗ cho men dại?

Men của chúng ta sẽ chết hoàn toàn không quá 18 giờ trôi qua, nhưng nó sẽ cải thiện (tăng tốc) quá trình lên men và có thời gian để giải phóng một lượng cồn nhất định, giúp khử trùng "phôi" của chúng ta khỏi vi khuẩn "xấu".

Tôi đọc rằng bột chua chính xác không được chìm trong nước, nhưng nó luôn chìm theo tôi, mặc dù nó có vẻ bốc lên, và mùi vẫn bình thường ... điều gì có thể sai, ai sẽ cho bạn biết?

Khối lượng bột chua của bạn đã tăng lên bao nhiêu và thời gian đã trôi qua kể từ lần cho ăn cuối cùng là bao nhiêu?

mạnh như thế nào

câu hỏi cho ai?

Olya, tôi có bột chua lúa mạch đen, nhưng tôi đã hết bột,
nhưng nó là cần thiết để nướng và tôi cho ăn bằng bột mì.
Liệu men có trở lại trạng thái trước đó không, nếu sau này
Tôi sẽ cho nó ăn bằng bột lúa mạch đen?

câu hỏi cho ai?

đây là câu hỏi solomein liên quan đến men chìm. ở tôi nhiều nhất là dày hơn, nhưng theo tôi hiểu nó xảy ra vì men chưa chín đến cuối cùng. Tôi đã thử thêm kefir cũ, như cách làm bột chua kefir từ Admin, nhưng bột chua của tôi phản ứng với nó theo cách tương tự như với nước, tức là hầu như không. Ví dụ, trong 8 giờ qua nó đã tăng âm lượng chỉ một lần rưỡi và các bong bóng nhỏ, hoàn toàn không giống như trong các hình ảnh trên diễn đàn này. Tôi hiểu rằng nguyên nhân là do men trong bột mì này đơn giản là không phát triển, hoặc cần một số loại nước đặc biệt. Như người ta đã nói gần đây rằng hiện nay, ngay cả trong hầu hết các loại nước đóng chai, nó (nước) được làm sạch thông qua thẩm thấu và gần như trở thành nước cất. Đó là lý do tại sao nước đóng chai không bị hư hỏng trong một thời gian dài, không giống như nước máy, bắt đầu hư hỏng sau một vài ngày. Vì vậy, câu hỏi của tôi là, nếu nấm men phát triển chậm, có thể cần một số loại thức ăn cho sự phát triển nhanh chóng của chúng. Tôi đã thêm đường (một vài nhúm) nhưng không nhận thấy nhiều tác dụng. men của tôi là 23 độ.

Nếu bột chua là lúa mạch đen, nó phát triển chậm hơn,
vì bột nặng hơn.
Nhưng luôn luôn theo những cách khác nhau. Khi nó đến nhanh chóng
và khi một chút. Các cô gái cho biết sự cụ thể
bột mì.
Bánh mì là tốt.

[Anna]

Liệu men có trở lại trạng thái trước đó không, nếu sau này
Tôi sẽ cho nó ăn bằng bột lúa mạch đen?

Anna, Tôi nghĩ rằng tôi sẽ trở lại.
Tôi không phải là một nhà lý thuyết. Tôi là một học viên))) Tôi thử mọi thứ)))

rằng men trong bột mì này không phát triển

có khả năng. Tôi đã có cái này. Và bánh mì ngon.

men của tôi phản ứng với nó theo cách tương tự như với nước, tức là vừa đủ. ví dụ: trong 8 giờ qua, âm lượng chỉ tăng một lần rưỡi và các bong bóng nhỏ,

Ngay từ đầu? Vì vậy, họ trộn nó và tạo ra một cái mới. Hay nó là một sự bổ sung cho cái cũ?
Tôi có một loại bột chua lúa mạch đen để truyền kombucha. Có, các bong bóng nhỏ.
Nói chung, men còn sống, nó phản ứng với mọi thứ
Có, và loại bột mì nào? Và nước có liên quan gì đến nó?

Ngay từ đầu? Vì vậy, họ trộn nó và tạo ra một cái mới. Hay nó là một sự bổ sung cho cái cũ?

Đây là sau khi cho bột chua cũ ăn. Nó đã tăng một lần rưỡi và sự gia tăng đã dừng lại

có khả năng. Tôi đã có cái này. Và bánh mì hóa ra là tốt

Và bạn đã làm gì? Làm thế nào bạn thoát khỏi tình huống? Bạn hoàn toàn đúng khi nói rằng bánh mì hóa ra không tốt, vì men như vậy không thể nâng bánh mì lên được, cho dù bột có thể đứng vững đến đâu.

Có, và loại bột mì nào? Và nước ở đâu?

Tôi sử dụng bột lúa mạch đen nguyên hạt Granets. Đã 4 tháng trôi qua kể từ ngày sản xuất. Về phần nước, tôi tìm thấy một bài báo, trong đó một người phụ nữ mô tả cách cô ấy đến gặp người bạn của mình với men cũ đã thử nghiệm và bột của cô ấy, nhưng kết quả là bột của cô ấy không nổi lên, vì họ đã sử dụng nước thẩm thấu.

Và bạn đã làm gì?

ném đi và mua bột mì mới, bắt đầu một men mới

Đây là sau khi cho bột chua cũ ăn.

và bây giờ hãy quyết định
những gì bạn cho ăn bằng men không liên quan gì đến bột chua kefir. Và những gì đã xảy ra với bạn, tôi không biết và không thể bình luận.
Tôi không sử dụng ngọc hồng lựu. Và cả mặt đất nữa.
Hãy thử nó trên bột lúa mạch đen thông thường. Nếu có một tiệm bánh mì gần đó, hãy mua một vài kg từ họ và dẫn bột chua của bạn

Các cô gái à, có rất nhiều đoạn khác nhau khiến tôi bối rối và lạc lối.

Khối lượng bột chua của bạn đã tăng lên bao nhiêu và thời gian đã trôi qua kể từ lần cho ăn cuối cùng là bao nhiêu?

tăng một lần rưỡi đến hai lần, nhưng đâu là thời điểm của lần bú cuối cùng? cô ấy luôn chết đuối với tôi

Làm thế nào để cho ăn và bảo quản nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh đúng cách?
Ý kiến ​​là tối, cái nào đúng?
1.
- Chúng tôi chỉ cho ăn bột chua lạnh
- Nên giữ ấm men lá trước khi cho ăn
2.
- cho vào tủ lạnh để lắng sau khi cho ăn
- để vào tủ lạnh 1-2 tiếng
- chúng tôi loại bỏ ngay sau khi cho ăn

Tôi không hiểu bất cứ điều gì, ai đó có thể giải thích cho tôi trên các ngón tay?

[Thành viên mới]

Thành viên mới, ý kiến ​​của tôi là - làm bất cứ điều gì thuận tiện hơn cho bạn. Sourdough là một sinh vật sống, nó sẽ quen với chế độ nào, nếu nó không quá cực đoan.
Tôi lười biếng và không thích khiêu vũ với tambourines. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho nó ăn ngay lập tức. Khi bánh chín, sau 8 giờ - tôi cho gần hết vào âu bột, một miếng để trong tủ lạnh.
Tôi không hâm nóng trước bất cứ thứ gì, tôi không cho thức ăn riêng trước tủ lạnh. Nhưng tôi có lúa mạch đen. Có lẽ lúa mì mềm hơn và đòi hỏi một số kỹ thuật đặc biệt. Hãy để những người yêu lúa mì tư vấn cho bạn.

Tôi đã có bột chua trong một thời gian dài. Trong lọ đậy kín để trong tủ lạnh
có men.
Tôi quyết định nướng.
1. Tôi lấy một lọ bột chua ra và để trên bàn trong bếp khoảng 1-2 giờ.
2. Tôi cho nó ăn và ủ nó trong 12-20 giờ dưới màng hoặc nắp,
nhưng trong hộp, vì đã có nhiều hơn thế. Men phải tăng gấp đôi kích thước.
Đó là điều đáng chú ý. Nếu nó không ấm lắm, nó sẽ để được lâu hơn.
Nếu nó ấm, nhanh hơn. Phụ thuộc vào bột mì. Bột chua lúa mạch đen đặc hơn.
3. Tôi lấy một cái lọ sạch và để riêng hai muỗng canh men mới
và đặt nó trong tủ lạnh.
4. Từ hộp, tôi thêm phần men còn lại vào bột.

Trong một thời gian dài, tôi không thể hiểu tại sao bột của tôi lại mát mẻ như vậy,
sau đó tôi nhận ra. Tôi thêm rất nhiều bột mì và nước vào lớp phủ trên,
bao nhiêu là cần thiết cho men.
Nhưng tôi trừ vào tổng lượng bột và nước cần cho bánh mì.
Tức là mình cho phần bột và nước còn lại vào âu bột.
Điều xảy ra là trong các công thức nấu ăn, họ ngay lập tức chỉ ra lượng cần thiết cho bánh mì.
Và sau đó cho ăn bao nhiêu.



Tôi không biết nếu nó đủ rõ ràng.

[SvetaI]

SvetaI, Markusy, Cảm ơn bạn

và tôi đang thử nghiệm, bây giờ và sau đó

Tôi đã tự hỏi tại sao các Thạc sĩ khuyên bạn nên đặt men đã rơi vào tủ lạnh. Nếu chúng ta loại bỏ bột chua chín trong lạnh, vi khuẩn axit lactic vẫn chưa đạt được sức mạnh và số lượng của chúng. Và trong điều kiện lạnh giá, hoạt động của chúng bị đóng băng hoặc tệ hơn. Và nấm men cảm thấy thoải mái hơn, chúng vẫn có thức ăn, chúng sinh sôi nảy nở. Do đó, sự cân bằng của MK-men bị xáo trộn trong men. Và nếu chúng ta loại bỏ con rơi, MK đã có được sức mạnh và số lượng, bạn có thể thoải mái trong cái lạnh, nhưng men không có gì để ăn, chúng không hoạt động và cũng nghỉ ngơi. Do đó, sự cân bằng của MK-men được duy trì.
Một cái gì đó như thế này
Mong các đồng chí lớn tuổi sửa cho em

3.Tôi lấy một cái lọ sạch và để riêng hai thìa bột chua mới.
và đặt nó trong tủ lạnh.

tức là bạn có để canh khởi trong tủ lạnh khi đói và vò nát không? và cô ấy nghỉ ở đó bao lâu?

và ai hiếm khi biết phải làm gì với thức ăn thừa? Thật tiếc khi vứt chúng đi, nhưng nếu để dành thì chua hết mức, hôm trước nướng bánh xèo, mình nhớ ngay đến món cá thạch)

Tôi cho ăn bộ khởi động và để nó tăng gấp đôi.
Sau đó, tôi khuấy động và dành riêng hai căng tin
Cho thìa vào một cái lọ sạch có nắp và không có lỗ.
Tôi để nó trong tủ lạnh và không sử dụng nó trong một tuần.
Phần còn lại là trong bột.
Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen và bột chua mỗi tuần một lần trong gần một năm.

[Anna]

Và tôi có chế độ gần giống như Anna Markusy... Chỉ có điều tôi không trộn men riêng trước khi sử dụng, tất cả đều giống nhau, mọi thứ sẽ được khuấy trong bột, và tôi đặt một thìa cà phê nhỏ hơn trong tủ lạnh - một thìa cà phê chất đống. Bột chua của tôi đã được 5 tuổi.
Chủ nhật này men của tôi làm tôi sợ. Thường thì tôi cho cháu ăn vào buổi tối, lúc 23 giờ và đến 7 giờ (tối đa là 9 giờ) vào buổi sáng là cháu đã sẵn sàng để nướng. Và ở đây, không phải lúc 7 hay lúc 9 đều không có tiến bộ, nó nằm im, không phát triển và thậm chí không có mùi men, chỉ là bột lúa mạch đen. Nhưng sau đó, tôi thấy, có bong bóng, mùi đúng xuất hiện, và đến giữa ngày, men từ từ hồi sinh. 15h mình cho bột vào và nướng bánh mì bình thường.
Và tất cả bởi vì đã có một sự cố lớn trong việc nướng bánh - gần ba tuần, nên men của tôi rất buồn.
Mình hy vọng là mình đã thẳng thắn, cuối tuần mình sẽ xem có thể cho bé ăn một chút men công nghiệp không để bé vui hơn.

Các bạn nữ nào làm việc với bột chua s / s thì phản hồi nhé!
Tôi có một loại lúa mạch đen vĩnh cửu rất mạnh. Bây giờ tôi muốn làm bánh mì sau khi cho nó ăn bột mì nhiều lần. Nhưng mùi men làm tôi sợ - một loại mùi hôi thối khó chịu. Đã cho ăn 4 lần. Nó phát triển nhanh chóng, 2-3 giờ. Nhưng mùi! Hơn nữa, nó không thể nghe thấy ngay lập tức, nhưng bạn chọn nó một chút ...
Đó là gì? Bột không bình thường, và men mất cân bằng và bây giờ bắt đầu lại từ đầu?
Câu hỏi thường gặp để làm một cái gì đó? Nhổ và bắt đầu nhảy vọt hay tiếp tục?
Ai gặp phải chuyện này, tư vấn giúp.

Các cô gái, ayy! Thực sự là không có ai cho c / s ăn?

[Nata]

Các bạn nữ nào làm việc với bột chua s / s thì phản hồi nhé!
Tôi có một loại lúa mạch đen vĩnh cửu rất mạnh. Bây giờ tôi muốn làm bánh mì sau khi cho nó ăn bột mì nhiều lần. Nhưng mùi men làm tôi sợ - một loại mùi hôi thối khó chịu. Đã cho ăn 4 lần. Nó phát triển nhanh chóng, 2-3 giờ. Nhưng mùi! Hơn nữa, nó không thể nghe thấy ngay lập tức, nhưng bạn chọn nó một chút ...
Đó là gì? Bột không bình thường, và men mất cân bằng và bây giờ bắt đầu lại từ đầu?
Câu hỏi thường gặp để làm một cái gì đó? Nhổ và bắt đầu nhảy vọt hay tiếp tục?
Ai gặp phải chuyện này, tư vấn giúp.

Nata, Tôi đã trồng một loại bột chua từ một địa điểm ở Tây Ban Nha với bột ngũ cốc nguyên hạt và nước lọc: Sourdoughs - trong câu hỏi và câu trả lời # 1948... Mùi thơm mà bạn mô tả là đặc trưng của thời kỳ đầu nuôi và tương ứng với khoảng ba ngày đầu. Hơn nữa, hương thơm chuyển sang ít gắt hơn, nhưng không quá dễ chịu. Đến ngày thứ 5, bột chua lắng xuống có mùi thơm khá đặc trưng của men bia, đến ngày thứ 7, mùi thơm của men tốt và không gắt, đến ngày thứ 8, mùi mật ong xuất hiện trong mùi thơm của bột chua. Với các đỉnh sinh trưởng được mô tả và mùi thơm tương ứng, rất có thể phần khởi đầu của bạn chưa trưởng thành và vâng, có vẻ như nó bắt đầu lại từ đầu (c). Những lần cho ăn thường xuyên là điển hình đối với giai đoạn đầu của tôi từ khoảng 5 đến 7 ngày lớn lên và hai lần từ 8 ngày.
Đúng vậy, tôi sẽ đặt bánh mì lên men và quan sát bột chua, nếu không có thay đổi mạnh mẽ trong thành phần, thì rất có thể, sau một thời gian, sự cân bằng bên trong của nó sẽ được khôi phục. Đối với lần đầu ăn bột chua lúa mạch đen vĩnh cửu, có lẽ bột mì thông thường loại cao cấp nhất hoặc loại 1 sẽ phù hợp hơn.

[Markusy]

Markusy, SvetaI, và bạn có lúa mạch đen?
Tôi có lúa mì, một số lượng như vậy sẽ không hiệu quả với nó, ở đây gluten phải được xem như quả táo
Tôi sẽ chuyển nó thành lúa mạch đen, hiện tại tôi cần để bột mì ở đâu đó, phần dư đã tích lũy, nhưng tôi không nướng trên nó

Markusy, SvetaI, bạn có lúa mạch đen không?

Tôi không thích lúa mạch đen, bánh mì bột mì với bột chua và tôi không nướng nó. Và vâng, lúa mạch đen dễ quản lý hơn và ít thất thường hơn.

Tôi không thích lúa mạch đen, bánh mì bột mì với bột chua và tôi không nướng nó.

tại sao? chua? và nếu bạn trẻ lại trong vài ngày?

[Thành viên mới]

Thành viên mới, Tôi không thích dù chỉ một chút chua trong bánh mì. Có lẽ, các điệu nhảy khác nhau với tambourines có thể đạt được sự vắng mặt của axit, nhưng theo tôi, trò chơi không có giá trị như vậy. Tôi đạt được hương vị của bánh mì lên men tốt với thời gian ủ lạnh lâu, nó hoàn toàn phù hợp với tôi.
Nhưng bánh mì lúa mạch đen chua lại là một vấn đề hoàn toàn khác. Ở đó, cần có vị chua và cách dễ nhất để đạt được điều đó là bắt đầu nấu bột chua. Sau đó, không cần chất phụ gia và chất tạo axit, hương vị chính xác của bánh mì sẽ tự xuất hiện.

[Ilona]

Ilona, cảm ơn rất nhiều! Tôi sẽ không tự đào lên bài viết của bạn. Bây giờ ít nhất một số rõ ràng. Tôi có hiểu đúng rằng tôi đã có thể cho trẻ ăn lớp 1 cho đến khi mùi trở lại bình thường không?

[Nata]

Nata, không phải. Bột mì loại 1 được thêm trực tiếp vào phần khởi động của bột chua chín đã làm sẵn trong quá trình chuẩn bị bột làm bánh mì, tùy theo công thức mà có thể có loại bột hảo hạng, còn loại bột mì nguyên hạt thì không.
Đối với bột chua của bạn, trong quá trình phát triển, bột ngũ cốc nguyên hạt sẽ tốt khi chuyển tiếp sang bột mì cao cấp (bánh mì, không phải bánh kẹo). Theo công thức bột chua của Tây Ban Nha, bột mì nguyên hạt hoặc bột lúa mạch đen nguyên hạt (nếu bột chua lúa mạch đen được trồng) được thêm vào trong 5 ngày đầu tiên, từ ngày thứ 6, bạn nên chuyển sang bột mì cao cấp thông thường hoặc tương ứng là lúa mạch đen đã tách vỏ. (có hạt) bột mì.
Món khai vị của bạn dựa trên men vĩnh cửu của lúa mạch đen và có khả năng ảnh hưởng đến việc tuân thủ công thức theo ngày. Tuy nhiên, tôi sẽ tính ngày là 1 ngày khi bạn thêm bột ngũ cốc nguyên hạt vào món khai vị lúa mạch đen vĩnh cửu. Ngày chuyển đổi sang bột mì loại cao cấp nhất có thể bị dịch chuyển, và có thể tương ứng với công thức. Vào ngày thứ 5, men có một bước nhảy vọt và đáng chú ý về sự gia tăng khối lượng - đây là đỉnh điểm của quá trình lên men trước sự chiến thắng tiếp theo của vi khuẩn có lợi. Đến cuối ngày này hoặc ngày sau, độ chua của men cũng sẽ tăng lên, mùi thơm trong và sắc nét của men trong men đã giảm. Sau khi vượt qua đỉnh cao, bột chua sẽ yêu cầu cho ăn khá thường xuyên, như thể đang tăng sức mạnh và có thể được chuyển sang cho ăn bằng bột mì cao cấp hoặc, do đó, để duy trì bột chua lúa mạch đen, bột lúa mạch đen. Dần dần, mùi thơm cũng sẽ chuyển sang mùi men thông thường, và từ 8-9 ngày, hương hoa mật ong sẽ xuất hiện trong hương thơm. Về khối lượng vào các ngày thứ 7-8, khối lượng sẽ tăng gấp đôi ổn định với hai bữa ăn một ngày và rất có thể, một lon có dung tích lớn hơn sẽ được yêu cầu so với trước đây. Từ ngày thứ 10 mình giảm tỉ lệ xuống còn 50 g rồi chuyển sang 30 g, tức là 30 g bột chua, 30 g bột năng, 30 g nước nên tiện cho lọ dùng dần. để không bị "bắt" liên tục ...
Tôi đã sử dụng muối nở thông thường để rửa hộp và nắp hộp khởi động bằng cách rửa kỹ bằng nước.
Nata, trong môn học Alexandra có một câu hỏi tương tự về việc chuyển bột chua lúa mạch đen sang ngũ cốc nguyên hạt Nuôi cấy bắt đầu từ ngũ cốc nguyên hạt # 4... Chú ý đến tỷ lệ khác nhau của men so với men Tây Ban Nha. Bạn cũng có thể quan tâm đến các khuyến nghị chung về việc sử dụng và bảo quản nền nuôi cấy khởi đầu nếu bạn quyết định để hoàn toàn bằng bột ngũ cốc nguyên hạt.

Ilona, ​​cảm ơn vì câu trả lời của bạn.
Men của tôi đang cố gắng thoát ra khỏi lon khoảng 3 giờ sau khi cho ăn. Tăng trưởng ổn định, nhanh chóng, tức là nó hoạt động như một sản phẩm làm sẵn. Nhưng mùi vẫn khó chịu. Hôm nay đã 5 ngày trôi qua. Tôi không biết ai đã thắng ở đó ... Đây là lần đầu tiên tôi gặp phải chuyện như vậy trong vòng 10 năm.
Tôi cảm thấy tiếc vì bột của c / s để cho ăn thêm, - một loại đắt tiền của Ý, nhưng tôi không nướng bằng bột cao cấp bây giờ, chỉ loại 1 hoặc 2. Những hạn chế được đưa ra đối với trẻ em: chưa thể điều trị y tế cao cấp.
Căn cứ vào đây để cho bé ăn dặm thêm lớp 1 có được không ạ?

[Nata]

Natanếu mùi hương vẫn còn thối rữa, thì chưa có ai chiến thắng. Theo công thức thì nên cho tiếp tục cho ăn thêm vài ngày nữa, nếu còn nghi ngờ về tình trạng tốt (mùi thơm nồng khó chịu, bột chua có màu lạ) thì đổ bỏ hoàn toàn và hết bột. lần nữa.
Sự phát triển nhanh chóng của nuôi cấy khởi động có thể là do nhiệt độ môi trường xung quanh tăng lên và không liên quan gì đến mức độ trưởng thành của nó. Theo công thức, họ đề nghị tăng lượng bột mì, giữ nguyên lượng nước, tức là thêm, ví dụ, 125 g thay vì 100 g. Tỷ lệ nước nhỏ hơn sẽ làm chậm sự phát triển của nấm men, và bột chua chín có thể được cho vào tủ lạnh.
Khi đã có được một khởi đầu ổn định, nó phải được nuôi cấy ít nhất một tuần nữa trước khi được sử dụng để làm bánh mì.
Nata, Tôi không biết bột chua nguyên hạt sẽ hoạt động như thế nào khi nó được chuyển thành bột mì loại 1. Theo tôi, còn quá sớm, trong vài ngày tới có thể thử nếu những thay đổi tích cực được vạch ra. Ngoài ra, có thể tăng tỷ lệ bột cho ăn, giảm nhiệt độ môi trường để giảm tần suất cho ăn và đánh giá trạng thái của bột chua sau 1-2 ngày. Với tình trạng vẫn còn nghi ngờ của nó - hãy vứt nó đi để không tốn thời gian và bột mì.

🔗



vì vậy chúng tôi tiếp tục tự làm bánh mì

[Ilona]

Ilona, tốt, sự bùng nổ tiếp tục trong 3-4 ngày. Sau đó, tôi sẽ hủy đăng ký những gì đã xảy ra.

[Nata]

bùng nổ kéo dài 3-4 ngày. Sau đó, tôi sẽ hủy đăng ký những gì đã xảy ra.

Nata, với kinh nghiệm của bạn, rất có thể, trong vài ngày tới, bạn sẽ có thể đưa ra quyết định về việc bảo trì thêm men. Cảm ơn bạn, sẽ rất thú vị nếu biết kết quả cuối cùng. Và cầu cho các nền văn hóa Phải thịnh hành, và men sẽ có chất lượng tốt.

Tôi cảm thấy tiếc vì bột của c / s cho ăn thêm, - một loại đắt tiền của Ý, nhưng tôi không nướng bằng bột cao cấp bây giờ, chỉ loại 1 hoặc 2. Những hạn chế được đưa ra đối với trẻ em: chưa thể điều trị y tế cao cấp.

Nata, có lẽ, trong phiên bản này, bột chua từ bột mì cấp 2 từ Chad Robertson sẽ thuận tiện hơn trong việc trồng trọt và bảo trì hơn nữa? Phương pháp nướng bánh mì trên bột ngọt (non) từ loại men này của ông cũng rất thú vị, nó mang lại cho chiếc bánh mì thành phẩm hương vị và hương thơm giống lúa mì nhất: "ngọt ngào, hương hoa tươi, kem trái cây" (c), "nhưng không chua hoặc trong hương vị hoặc trong hương thơm ”(từ).
Thông tin thêm về bột chua trên tạp chí mariana-aga và trên trang web "Khlebomoly":

🔗
🔗
🔗

.

[quản trị viên]

quản trị viên, Ngày tốt. Có một vấn đề. Tôi mua bột chua khô để nướng bánh mì, lúa mạch đen và lúa mì. Tôi đã thử nướng bánh mì lúa mạch đen không có men. Không có gì thành công. Bột chưa nổi lên. Câu hỏi 1. Văn hóa khởi động có cần phải được kích hoạt bằng cách nào đó không? và 2. Bạn có cần thêm men vào bột chua trong công thức không? Cảm ơn bạn trước

sẽ rất thú vị nếu biết kết quả cuối cùng

Tôi đang nói với bạn. Không có gì tốt đến từ nó. Có lẽ, bột mì ban đầu rất phong phú với tất cả các loại "thực vật", và mỗi lần cho ăn lại gây ra một sự bùng nổ mới trong cuộc đấu tranh giữa "chúng ta" và "người lạ". Mệt mỏi vì chờ đợi chiến thắng, tôi chuyển sang bột chua Chadovskaya. Bột của lớp 2 đã biến mất khỏi bán lẻ rất kịp thời, vì vậy tôi trộn một ít c / z với lớp 1 (tôi mua dễ dàng hơn).
Hôm nay mình nướng bánh mì theo phương pháp Chadovsky - trên 2 mặt bột (1 lớp + c / h). Mình nướng ở KhP, không thuyết phục được mình dùng lò, ngày mùng 1 ở thành phố không có nhiệt, nhà chưa lạnh, trời nóng.
Kết quả là rất hài lòng. Vò ren. Mùi không thể so sánh được, chủ yếu là ngọt và kem với tinh thần bánh mì mát lạnh. Vỏ bánh thật tuyệt!
Sữa bột và bơ đã được thêm vào bột thay vì dầu thực vật. Tôi cho thêm một ít muối, theo kiểu Pháp (hoặc Ý).
Nhân tiện, tôi chọn chương trình "tiếng Pháp". Chương trình tiện lợi cho bánh mì bột. Ném mọi thứ, bao gồm cả. nhào bột, trong một cái xô, và thậm chí trước khi nhào, cả hai khối bột đều đạt đến điều kiện mong muốn.

Và trước đó tôi đã thề với Panasovskoe "đứng"!

Nói chung còn gì nói thêm, xem một lần thì tốt hơn.




Ilona! Cảm ơn bạn rất nhiều vì mẹo trên bột chua Chadovskaya! Tôi thích cô ấy, mặc dù trong cơn nóng, cô ấy ăn gần như không nghỉ, 4-5 lần tôi cho ăn 1: 4 - kinh dị! Chẳng bao lâu nữa nó sẽ nuốt chửng tất cả chúng ta!

[Nata]

Nata, cảm ơn bạn đã cho tôi biết về kết quả và cảm ơn về thông tin về nền văn hóa mới bắt đầu!
Bạn có thể tạo chủ đề bột chua Chad Robertson và chia sẻ công thức làm bánh mì không? Kết quả là tuyệt vời và luôn thú vị mà không cần lò nướng.

Bạn biết đấy, tôi sẽ nướng thêm một vài lần nữa, nếu kết quả ổn định, tôi sẽ bỏ bánh mì ra. Nhưng men ... Nếu ai quan tâm, thì tài liệu là đầy đủ dưới liên kết của bạn. Cá nhân tôi không có bất kỳ câu hỏi / nghi ngờ nào. Mọi thứ đơn giản như một cái cào. Nếu tôi bắt gặp câu hỏi của ai đó trên đó, tất nhiên tôi sẽ trả lời, nhưng tôi sẽ không thể theo dõi mọi thứ một cách có chủ đích, và tôi sẽ không thể tiếp tục chủ đề về men.

[Nata]

Nata, nó là rõ ràng. Cảm ơn bạn .

Ngày tốt. Tôi đã tìm kiếm ở đây không lâu trên các diễn đàn về bột chua, và bây giờ tôi đã tìm thấy nó, đọc, có rất nhiều lựa chọn cho bột chua. Chà, có lẽ ai đó biết bột chua trên hoa bia. do bà tôi làm ra, nhưng tiếc là nó không còn ở đó nữa. Tôi không biết cô ấy làm như thế nào, nhưng tôi nhớ một số cục khô mà cô ấy luôn có trong túi vải lanh và bằng cách nào đó cô ấy đã đổ bột lên chúng. Có thể ai đó biết hoặc những người bà khác nhớ và biết về loại men như vậy.

.

tốt, có lẽ ai đó biết bột chua trên hoa bia

Đây là bột chua hop Tu viện

Thông tin thêm về hop chua

Cảm ơn bạn. câu trả lời là thỏa đáng. rất nhiều thông tin. Cảm ơn..

Xin chào. Tôi yêu cầu giúp đỡ với men lúa mạch đen vĩnh cửu. Mình lấy ra cách đây khoảng 1 tháng, tuần mình nướng bánh 2 lần, bảo quản trong tủ lạnh. Hai tuần trước, bột phát triển rất tốt trong quá trình kiểm tra, nó chỉ muốn ra khỏi bát. Vào thứ hai, bột không nổi lên cho lắm, ổ bánh nhỏ hơn trước. Hôm nay bột nhào tốt, nhưng bột gần như không còn nguyên. Trong 5 giờ kiểm chứng, nó đã tăng ít hơn hai lần.
Hôm qua tôi đã sử dụng cùng một loại bột chua để nướng bánh kếp, món bánh này đã trở nên tươi tốt và ngon. Nhưng ở họ bột không đặc như đối với bánh mì.
Vậy tôi hiểu vấn đề là ở chỗ men? Làm thế nào tôi có thể hồi sinh cô ấy?

Tôi sợ phải mang một cái mới. Bột mì là đáng trách. Nó là như vậy

Sau khi tôi gửi tin nhắn, tôi lấy một phần bột chua từ tủ lạnh, cho nó ăn theo tỷ lệ 1: 0,5: 0,5 và để trong phòng. Ngày mai tôi sẽ cho bạn ăn nhiều hơn, sau đó tôi sẽ xem nó ra sao.

Cô lấy một ổ bánh ra khỏi lò. Một cảnh tượng đáng buồn. Thật tiếc khi tôi nhào tới 4 ổ bánh. Bạn bè hỏi. Tôi sẽ để mọi người không có bánh mì (((

Mất 2 giờ sau khi cho nuôi cấy khởi động. Bong bóng có thể nhìn thấy ở phía dưới. Vậy là cô ấy chưa chết?
Cả 4 ổ bánh đều tốt như đất sét

Cả 4 ổ bánh đều tốt như đất sét

bạn đã thay đổi bột mì?

Không phải. Bột lúc nào cũng vậy. Sau sự cố với men đó, mọi thứ vẫn ổn. Tôi giữ nó trong tủ lạnh tối đa một ngày, chính là ở nhiệt độ phòng. Tôi nướng mỗi ngày, bánh mì và mọi thứ khác đều tuyệt vời

[Katilapa]

Katilapa, hãy thử cho bột chua ăn với một ít mật ong. Sau một thời gian dài vắng bóng, tôi cho ăn khởi động lần đầu tiên, tôi cho nửa thìa cà phê mật ong vào tổng trọng lượng của khởi động nuôi là 50-60g.

Cảm ơn bạn. Tôi sẽ cố gắng vào dịp nào đó)

Tôi đang xem chủ đề không hoạt động chút nào. Nhưng tôi vẫn sẽ hỏi với hy vọng có câu trả lời. Gần đây, bánh mì trên bột chua "vĩnh cửu" đã trở nên chua. Ngay cả khi tôi chỉ lấy 10 gram nó cho một ổ bánh khoảng 800 gram. Tôi đã nướng một chiếc bánh mì kiểu Pháp, lần đầu tiên tôi nhận được một chiếc bánh mì ngon tuyệt vời, lần thứ hai có vị chua thứ ba thậm chí còn chua hơn.