Tôi đã nướng bánh mì ngày hôm qua dựa trên công thức này với sự tự giác của mình. Hóa ra nó rất ngon, cảm ơn. Tối qua tôi đã lấy bánh mì ra khỏi lò, tôi muốn chụp ảnh vào buổi sáng, nhưng nó không có ở đó. Chồng và con trai ngồi vào máy tính muộn, tốt, và Buổi sáng, những thứ xa xỉ còn sót lại đang chờ tôi trên bàn.
Trong một thời gian dài, tôi phải vật lộn với độ chua của men, hóa ra nó lại quá sáng đối với tôi trong bánh mì. Tôi muốn loại bỏ nó trong thời điểm nóng bức. Tôi đã cố gắng chuyển sang bánh mì lúa mạch đen không có bột chua tự nhiên, nhưng tôi không thích hương vị và mùi của bột lúa mạch đen trong những loại bánh mì như vậy. Nếu nguồn bột lúa mạch đen là bột chua thì hương vị và mùi thơm của bánh mì hoàn toàn khác. Tôi vẫn không thể đạt được sự hài hòa về hương vị cho đến khi tôi đi đến sự thật chung về những sai lầm của mình. Tôi dám nói chúng cho những ai muốn sử dụng bột chua kefir trong bánh mì, nhưng tôi thích vị chua tinh tế, không phô trương:
- lượng dịch nuôi bắt đầu cho ăn phải xấp xỉ bằng lượng bón thúc. Nếu lượng bột chua cao hơn nhiều so với lần bón thúc thì sinh khối bị chết đói ăn hết trong chốc lát, không có thời gian làm mới và tái sinh, và độ chua của bột chua không ngừng tăng lên. Và nó phát triển đến mức ngay cả nấm men trong môi trường axit như vậy cũng ngừng hoạt động, và bản thân bột chua bắt đầu "bỏ qua" và không kéo nổi khối bột lên, nó đã trải qua tất cả "sự quyến rũ" của sự thoái hóa như vậy. (nó bắt đầu cho ăn với khối lượng bằng nhau, nó tốt hơn nhiều, bây giờ tôi sẽ cố gắng chuyển sang cho ăn với tỷ lệ trọng lượng bằng nhau, như vậy sẽ thuận tiện hơn trong việc tính toán lượng bột-chất lỏng trong công thức nấu ăn);
- chọn lượng bột chua của bạn trong công thức nấu ăn, 3-3,5 ly (mong Admin tha thứ cho tôi), hóa ra là rất nhiều đối với tôi,
lượng trung bình mà bánh mì trở nên ngon đối với tôi là khoảng 300 ml. Không thể tuân thủ nghiêm ngặt lượng bột chua được chỉ ra trong công thức nấu ăn, bởi vì bản thân bột chua có thể có độ chua hoàn toàn khác nhau, cuối cùng nó đã đến với tôi. Và rồi cô ấy gãi đầu - tại sao một số người nói rằng họ có bánh mì với bột chua ngon, trong khi những người khác lại phàn nàn về vị giấm;
- đừng ngần ngại nếm thử bột chua của bạn trước khi sử dụng và bản thân bột khi nhào, vì vậy bạn có thể ước tính độ chua của bột chua và cách bột nở ra, và để dành bánh mì, nếu cần, bằng cách thêm bột mì- Đường.
có thể, tôi đang nói về những điều hiển nhiên, nhưng đối với tôi, chúng là một sự mặc khải))
