Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt "Nắp" (trong lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men
Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt Nắp (lò nướng)

Thành phần

Bột lên men:
Bột mì (tôi có 1 lớp) 100g
Nước 68 g
Men tươi ép 3 g
Muối 2 g
bột:
Bột mì (tôi có 1c) 315 g
Bột mì nguyên hạt 185 g
Nước lạnh 390 g
Men tươi ép 16 g
Bột lên men 110 g
Dầu hướng dương 19 g
Muối 14 g

Phương pháp nấu ăn

  • Đối với bột đã lên men, xoa men vào bột, thêm muối, nước, nhào bột, cho vào hộp, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ, sau đó cho vào tủ lạnh từ 12-48 giờ.
  • Đối với bột, kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ dầu và muối. Nhào theo sơ đồ:
  • 3 phút ở tốc độ tối thiểu, thêm dầu
  • 3 phút ở tốc độ tối thiểu
  • 7 phút ở tốc độ tối đa, thêm muối
  • 3 phút ở tốc độ tối đa.
  • Độ đặc của bột hơi mềm hơn mức trung bình.
  • Cho bột vào hộp đã bôi mỡ, đậy nắp và ủ 90-120 phút ở nơi thoáng mát, nhiệt độ 24-25C. Tôi đặt nó trên sàn gần ban công.
  • Sau đó nhào bột, nặn thành quả bóng, đậy nắp lại và để bột nghỉ 10-15 phút.
  • Tiếp theo, tạo thành một hình trống dài, chuyển nó vào giấy, uốn cong nó với hình trăng lưỡi liềm (từ này và tên, nó giống như một cái nắp), để yên trong 30 - 40 phút.
  • Bụi bột mì lên phôi, rạch một đường.
  • Nướng trong lò đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220C trong 20 phút đầu bằng hơi nước, sau đó thông gió và nướng cho đến khi bánh chín trong 40 phút nữa.
  • Làm mát trên giá đỡ dây.
  • Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt Nắp (lò nướng)
  • Một biến thể của nướng dưới dạng ổ bánh trong gosyatnitsa. Tôi thích tùy chọn này nhất:
  • Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt Nắp (lò nướng)
  • Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt Nắp (lò nướng)
  • Bánh mì mặn, ngon. Tôi đã nướng nó ba lần, và mặc dù tôi không thể đạt được mức cắt "chính xác" (bột đã hết), tôi hài lòng với chất lượng của vụn bánh.

Ghi chú

Cảm ơn bạn rất nhiều Sergei (đăng ký) cho công thức.

Sonadora
Ksyusha, choáng váng! Bánh mì đẹp không tưởng!
Omela
Manyash, tốt, bạn ... làm tôi xấu hổ. Bo chúng tôi đã thấy đẹp hơn... Tôi vui vì bạn thích nó!
Xoắn
Ksyusha, bánh mì tuyệt vời! Các mảnh vụn là tuyệt vời!
Kras-Vlas
Ksyusha, khốn nạn với những người nói trước, và thậm chí còn hơn thế nữa!
NataliaK
Omela, hoặc tôi đã không đọc kỹ, hoặc ... và đặt phần còn lại của men vào đâu? làm thế nào để sử dụng chúng?
Omela
Trích: NataliaK
và đặt phần còn lại của số gam men ở đâu? làm thế nào để sử dụng chúng?
Nataliya, thực sự, không phải tất cả các bộ khởi động đều được sử dụng. Phần còn lại bạn có thể sử dụng như bột "cũ" trong một chiếc bánh mì khác.

Olya, Marisha, cảm ơn, các cô gái, tôi cũng thích mẩu bánh!
Vilapo
Omela, bánh mì rất đẹp, vụn bánh nhìn thôi đã thấy nhức mắt
Omela
Lena, Cảm ơn bạn! Cái chính là bạn có thể sử dụng bột mì zh ở đây. Tôi đã có nó, tôi không nhớ nó đã nhàn rỗi bao lâu .. và sau đó tất cả đã biến mất trong một tuần!
NataliaK
Omela, Cảm ơn bạn! Và bạn có thể đặt một câu hỏi khác: trong bếp của tôi là 19,5-20 độ, nếu ở nhiệt độ như vậy nó sẽ tan chảy? hay là phải 24-25 độ ạ?

đặt men
Omela
Trích: NataliaK
Tôi có 19,5-20 độ trong nhà bếp của mình,
Khỏe! Mất thời gian 120 phút. Trong công thức này, điều rất quan trọng là bột phải nguội. Do đó, nước từ tủ lạnh được sử dụng. Chúc may mắn!

shl. Làm thế nào để bạn sống ở nhiệt độ như vậy .. Tôi đã lạnh ở +24.

NataliaK
Omela, cảm ơn vì những lời giới thiệu! Tôi thực sự muốn một loại bánh mì tốt cho sức khỏe.
Ồ, nhưng đối với chúng tôi nhiệt độ này thật thoải mái ... chúng tôi lớn với chồng tôi ...
lu_estrada
Thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời, Omelochka!
không kính
Omela, Ksenia, bánh mì - chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt! Tôi vừa hết bánh mì hôm nay. Tôi sẽ nướng của bạn. Tôi muốn một cái mới.
Vilapo
Trích: Omela

Lena, Cảm ơn bạn! Cái chính là bạn có thể sử dụng bột mì zh ở đây.Tôi đã có nó, tôi không nhớ nó đã nhàn rỗi bao lâu .. và sau đó tất cả đã biến mất trong một tuần!
Vậy là tsz bột mì của mình bị kẹt, cần đính kèm các nàng ơi.
cục bướu
Trích: Omela
shl. Làm thế nào để bạn sống ở nhiệt độ như vậy .. Tôi đã lạnh ở +24.
Vì vậy, cô ấy đã cười ... và cũng muốn nói lên câu hỏi, vậy nhiệt độ nên là bao nhiêu? - mát hay 25? (gần ban công, trên tầng 25) Và giá của căn nhà lúc đó là bao nhiêu? (Bản thân tôi sống trong một ngôi nhà riêng)
Tôi đã hiểu đúng - 20C sẽ là bình thường?
Và, bao nhiêu độ trong vai của bạn? (Không cười). Và sau đó tôi có 3C. Nó sẽ là bình thường hoặc đóng băng? Men của tôi thích
Bánh mì SIÊU! Tôi sẽ bắt đầu hôm nay. Và sau đó ngoài lúa mạch đen với bột chua ... hầu như mỗi ngày (nó rất ngon).

Omela
Lyudmila, Anya, Olgacảm ơn cac cô gai! : rose: Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì!

Tôi xin lỗi vì đã làm bạn hiểu sai về nhiệt độ. Sergey có 24-25С. Tôi đã có 20C. Trong tủ lạnh 3-4C.
cục bướu
Trích: Omela
Sergey có 24-25С. Tôi đã có 20C.
Mistletochka, tôi xin lỗi,: girl_red: Tôi không hiểu gì cả, nhưng tôi cần bao nhiêu? Đặt ở đâu, ở tuổi 20 hoặc ở tuổi 25
Omela
Olga, quan trọng nhất là không quá 25C. Khi tôi đặt nó ra ban công, tôi chắc chắn rằng có 24C. Chỉ hôm nay tôi mới đo bằng nhiệt kế.

Trích dẫn: cục
Đặt ở đâu, ở tuổi 20 hoặc ở tuổi 25
Tôi sẽ đặt nó ở 20C.
Shahzoda
Bánh mì tuyệt vời !!!!!!
Omela
Shahzoda, Cảm ơn bạn!
Ruza-1
Omela, không có đường trong công thức. Đó có phải là cách nó nên được?
Omela
Klara, tất cả mọi thứ là chính xác, không có đường.
cục bướu
Trích: Omela
Tôi sẽ đặt nó ở 20C
Mọi thứ rõ ràng, cảm ơn bạn
TẤT CẢ Giáng sinh vui vẻ!
Omela
Olga, cảm ơn bạn, chúc bạn ngày lễ vui vẻ và chúc may mắn!)
NataliaK
Omela, cảm ơn rất nhiều cho công thức. Tôi đã nướng nó. Bánh cốm ngon, mình thích mùi vị. Mình vừa đo nhiệt độ bằng que thăm nhiệt độ, đưa về 98 độ nhưng vỏ bánh nhẹ, không bằng của bạn ... có lẽ phải tra dầu vào phôi ... ảnh chụp thấy vỏ bánh mỏng và light ... công thức, tôi thậm chí còn không thêm bột, mặc dù bột không phải để nó có thể được nhào nặn ...
Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt Nắp (lò nướng)Bánh mì với bột ngũ cốc nguyên hạt Nắp (lò nướng)
Omela
Natalia, bánh mì vụn là tốt, nhưng bột mì có thể được thêm vào. Và lớp vỏ có thể được giữ lâu hơn. sang màu nâu.
NataliaK
Omela, Cảm ơn bạn! Ảnh chưa truyền tải đủ độ thủng của vụn, buổi tối ... Lần sau mình sẽ cố gắng mang kolobok về đánh dấu và giữ trong lò nướng lâu hơn một chút ... Nó rất hợp với SD của mình, và với bột mì và không đường ... lành mạnh và ngon ...
Vụn
Trích: Omela
Tôi đã nướng nó ba lần, và mặc dù tôi không thể đạt được mức cắt "chính xác" (bột đã hết), tôi hài lòng với chất lượng của vụn bánh.

Ksyusha, đó là, khi bạn hết bột, bạn nướng bánh mì này hoàn toàn trên đỉnh?

Hoặc trên một số khác (trên tháp, trên bột mì đa dụng)?
Omela
Không phải, Kroshik, khi tsz kết thúc, tôi dừng lò.)))
Vụn
Câu trả lời bất ngờ là có !!!

Ksyusha, vì vậy bạn nghĩ rằng không có bột mì là không đáng để bắt đầu?

Mặc dù tại sao tôi ?!

Bạn có thể tự trộn nó !!!

Tôi không phải là lần đầu tiên ...
Omela
Trích dẫn: Krosh
không có bột mì tsz không đáng để bắt đầu
Kroshik, đối với tôi, điều đó là có thể, nhưng tác giả sẽ chống lại điều đó. Chỉ đùa thôi. Nhưng bạn hiểu rằng với tất cả những thứ thay thế, sẽ có một loại bánh mì hoàn toàn khác.
cục bướu
(Báo cáo chậm trễ) Tôi thích nó! Rất ngon, tôi thích bánh mì màu xám này. Không có ảnh, có lẽ không có gì để chụp, nhưng trông giống ... như một ổ bánh mì có khía, nhưng không giòn lắm (lò nướng không ngon lắm), và vỏ bánh thì không mỏng chút nào. . Vò như tơ.
Tôi chọn nhiệt độ 20C, trên bệ cửa. Iiiii ... hết bột mình sẽ làm lại cho chắc!
Omela
Olga, Hoan hô!!! Rất vui vì tôi thích nó!

Tất cả các công thức nấu ăn

© Mcooker: Bí quyết hay nhất.

bản đồ trang web

Chúng tôi khuyên bạn đọc:

Lựa chọn và vận hành máy làm bánh mì