Hôm nay mình làm món kem chua với bột chua ngay trong bát. Khi chuẩn bị, tôi luôn chỉ sử dụng các mẫu cấy khởi động khô.
Để tiệt trùng bát và nắp trong, đổ nước lạnh vào bát cao 2 ngón tay và khởi động chế độ Steam. Khi nước đã sôi, tôi cho máy đánh trứng vào bát, đậy nắp xuống và máy đánh trứng cũng được ngâm trong hơi nước. Nhẹ nhàng đổ nước sôi ra và đặt bát sang một bên trên giá để nguội. Tôi đổ sữa, kem (vừa mở, mọi thứ ở nhiệt độ phòng, UHT), khuấy đều và khởi động chế độ Yogurt 2. Tôi đổ chất nuôi cấy khởi động khô vào và chỉ khuấy nó sau 30 phút, khi chất lỏng ấm lên. Sẽ ít ngớ ngẩn hơn. Vi khuẩn tự bảo vệ mình theo cách này nếu chúng gặp môi trường không thoải mái.
Tôi biết rằng lợi ích lớn nhất khi lên men trong ít nhất 6-8 giờ, khi các lactobacilli chính bị phá hủy và làm giàu sản phẩm. Tôi không có cơ hội để kiểm soát bột chua trong 12 giờ, có khả năng cao là kem chua sẽ bị phóng đại quá mức. Tôi đặt chế độ Yogurt2, nhưng giảm thời gian xuống còn 4 giờ, và lấy nó ra khỏi tủ đa năng và chỉ cho vào tủ lạnh sau 12 giờ. Kem chua 5%: sữa 2,5% 1 lít, kem 20% 350ml. Khuấy bằng máy đánh trứng. Nhưng bạn không cần khuấy nhanh để bọt không bị đánh rơi.
Kết quả là tuyệt vời! Kem chua sau khi để tủ lạnh có độ đặc vừa phải, dù ít béo, không bị peroxy hóa, không tách váng sữa.
Lần đầu tiên tôi làm kem chua ít béo như vậy. Tôi đã nghĩ rằng sẽ không có mật độ.
Bị phá hủy? Tôi nghĩ chúng đang sinh sôi nảy nở ở đó ...
Vi khuẩn thức dậy, phát triển, sinh sôi, một thế hệ sinh ra thế hệ sau, một thời gian sau chu kỳ thế hệ kết thúc. Vì vậy, tốt hơn hết là không nên lên men vội vàng và cho thời gian lên men ít nhất là 6, và tốt nhất là 8 giờ. Điều này áp dụng cho nuôi cấy khởi động KHÔ.
Các loại men khác nhau được lên men vào các thời điểm khác nhau. Nó là cần thiết để xem xét tình trạng của cục máu đông. Không hoàn toàn đúng khi đưa ra khuyến nghị về thời gian, bột chua khô có thể lên men từ 9-10 giờ, nhưng tại Evitalia thì lên men trong 6,5 giờ. Tất nhiên, đây là một chủ đề khác, nhưng đây là những gì các chuyên gia viết.
Bất kỳ quá trình lên men nào, và không chỉ trong ngành công nghiệp sữa, đều là sự tái tạo trực tiếp của vi sinh vật trong môi trường.Trong trường hợp chuẩn bị các sản phẩm sữa lên men, đây là sự sinh sản của hệ vi sinh axit lactic.
Mặc dù tỷ trọng không chỉ phụ thuộc vào hàm lượng chất béo và thời gian và nhiệt độ lên men. Đặc nhất là liên cầu ưa nhiệt, về công dụng thì không đáng quan tâm lắm. Vì vậy, tỷ trọng không phải là một dấu hiệu xác định độ "tốt" của sữa chua và các sản phẩm sữa lên men khác.
Với điều kiện là nó nằm trong men.
Rick,
Tôi không đưa ra khuyến nghị dứt khoát về thời gian lên men. Rốt cuộc, lactobacilli có thể phát triển trong một phạm vi nhiệt độ nhất định. Nếu thiết bị duy trì nhiệt độ tối đa cho phép thì quá trình lên men sẽ nhanh hơn. Tôi chỉ nói về việc kéo dài quá trình này trong thời gian, tắt hệ thống sưởi sớm hơn một chút. Nhiệt độ giảm từ từ, bình đa năng đóng vai trò là phích nước. Cục máu đông sau đó hình thành sau đó, công dụng lớn hơn. Nếu mất 8 giờ thì tốt.
Thuốc evitalia và lên men khô của quá trình lên men trực tiếp vẫn khác nhau.
Streptococcus ưa nhiệt thường được bao gồm trong các loại cây mới bắt đầu cùng với các loại cây trồng khác, và trong sản phẩm của cửa hàng, nó chủ yếu là chủ yếu.
Bạn đang nói về 6-8 giờ lên men. Ai đó sẽ đọc được điều này, đặt lên men trong 8 giờ và sau thời gian này, họ sẽ không nhận được sữa chua làm sẵn. Và sẽ có một nồi nấu chậm tồi tệ, và không phải là người đề nghị đặt nó trong 8 giờ.
Tại sao phải kéo dài quá trình theo thời gian? Các nhà sản xuất lên men đưa ra một nhiệt độ lên men nhất định để thu được sản phẩm chất lượng nhất. Và không hạ nhiệt độ và kéo giãn trong thời gian sẽ cải thiện chất lượng này! Bạn lấy ý tưởng từ đâu mà giảm nhiệt độ làm tăng tiện ích? Không một nhà sản xuất khởi động nào đề cập đến điều này.
Mannochka! Xin lỗi vì lũ! Chỉ cần làm theo các khuyến nghị này và không nhận được kết quả mong muốn, họ sẽ bắt đầu nói rằng thiết bị đa năng này không hoạt động tốt. Và một cái gì đó, nhưng cô ấy làm sữa chua một cách hoàn hảo. Và nó giữ nhiệt độ hoàn hảo, được cài đặt chính xác, không có bất kỳ sự tăng hoặc giảm nào, điều này cần thiết để chuẩn bị sữa chua ngon.
Đồng ý với Rick... Tốt nhất là làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất. Và đã có, ai mà không thích "thêm / bớt cho vừa miệng".
Trong bất kỳ mv / s nào, tôi đều nhận được sữa chua tuyệt vời từ Evitalia sau 11 giờ nấu. Và tôi không bao giờ khử trùng bất cứ thứ gì.
Tôi nhắc lại, sẽ rất tốt nếu quá trình lên men trên môi trường nuôi cấy khởi động khô diễn ra trong ít nhất 8 giờ. Nếu phần nuôi cấy khởi động khô của một người trong nồi nấu chậm đặc lại nhanh hơn, thì khi sử dụng cùng một chất nuôi cấy khởi động vào lần tiếp theo, bạn có thể kéo dài quá trình bằng cách tắt thiết bị sớm hơn một chút và để vi khuẩn hoạt động trong một phạm vi nhiệt độ nhất định thích hợp. cho họ. Nếu cục máu đông hình thành trong quá trình vận hành liên tục của thiết bị đa năng sau 8 giờ hoặc hơn, thì không cần phải can thiệp vào quá trình này.
Hộp đa năng hoạt động chính xác ở cả ba chế độ của Sữa chua, như nhà sản xuất đã nêu trong hướng dẫn. Điều này đã được tôi kiểm tra nhiều lần bằng một đầu dò nhiệt độ điện tử. Thiết bị đa năng đã được mua để tận dụng khả năng nhiệt độ thấp của nó, và tôi rất hài lòng với nó.
---
Thứ 701 trên chế độ Sữa chua:
Yoghurt1 37-39 grad., Thời gian 1-24 giờ;
Yogurt2 36-37 độ, thời gian 1-24 giờ;
Sữa chua 3 38-40 độ - 6 giờ, 60 độ. - 30 phút, 70 độ. 30 phút, không gì thay đổi được.
Kết luận của tôi: thiết bị đa năng của tôi duy trì nhiệt độ theo hướng dẫn. Trong chủ đề này, các cô gái đã thử tất cả các chế độ, nấu cả trong lọ và trong bát. Cuối cùng, kết quả cuối cùng phụ thuộc vào kinh nghiệm, kiến thức và thử nghiệm. Bộ đa năng thực hiện các chức năng của nó một cách hoàn hảo. Cảm ơn các nhà phát triển!
Trích dẫn bài 150 từ đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...987.0
Đầu tiên, vi khuẩn (nếu sử dụng bột chua khô) hút ẩm và bắt đầu hồi sinh. Sau khoảng hai giờ, chúng bắt đầu phân chia, nhân đôi số lượng của chúng sau mỗi 30 phút. Trong quá trình hoạt động sống của mình, vi khuẩn sẽ xử lý đường sữa - lactose thành đường lactose và các axit hữu cơ khác, tổng hợp vitamin, polysaccharid, axit amin và các chất có hoạt tính sinh học khác.Thành phần và số lượng của một số chất chuyển hóa do vi khuẩn tổng hợp phụ thuộc vào loại vi khuẩn và đặc điểm riêng của chủng vi khuẩn được sử dụng. Khi đạt đến một nồng độ axit nhất định (65-70 độ Turner), protein sữa bị biến dạng và hình thành cục sữa chua. Nồng độ vi khuẩn trong thành phẩm có thể đạt 10 đến 9 độ CFU / g. Nếu quá trình lên men không quá nhanh (tốt nhất là ít nhất 8 giờ), sau đó một số vi khuẩn thuộc thế hệ đầu tiên có thời gian chết trong thời gian này, thành tế bào của chúng tan ra và sản phẩm được làm giàu thêm chỉ với một kho chứa các chất hữu ích.
Đây là một liên kết đến tất cả các bài viết của chuyên gia bột chua. Ở đó, và về chất bổ sung chế độ ăn uống bắt đầu từ nhà thuốc, mọi thứ đều được giải thích.
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...9036;sa=showPosts;start=0