Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

Tôi thường làm hai đến ba kg cùng một lúc. Và phần sẽ hoạt động sau cùng, tôi đóng băng một vài ngày sau khi làm mát bằng sốc (đối với tôi thường xuyên). Sau khi chín trong cùng một túi hút chân không mà không cần mở ra. Hồ sơ lưu trữ cho đến nay khoảng ba tháng (nó xảy ra một cách tình cờ). Việc hâm nóng trở lại không được vội vàng, bằng cách chuyển gói vào tủ lạnh.
Sau khi lấy ra khỏi gói, tôi làm tương tự như với những gói chưa được đóng băng. I E,
Tôi xỏ toàn bộ mảnh ở một nơi thuận tiện bằng dùi và luồn một móc dây thép không gỉ ở đó.
Sau đó, tôi kéo toàn bộ thứ vào chuồng, nơi tôi móc cái móc có thịt vào vòng dây cố định trên trần nhà. Sau đó tôi xử lý bằng máy sấy tóc kỹ thuật ở nhiệt độ thổi 350C. Tôi đun nóng cho đến khi nhìn thấy bề mặt bằng mắt thường hoặc lớp mỡ thường sôi lên trên bề mặt đó. Máy sấy tóc cho phép bạn tạo ra caramen bề mặt của thịt và đồng thời không sợ bị cháy. Thời gian thực hiện trung bình từ 10-15 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng bánh.
Đôi khi trong những khoảnh khắc đầu tiên, nó nhỏ giọt, vì điều này có một mảnh polyethylene trên sàn và một tờ báo trên đó. Điều này để tránh trượt sau này.
Tôi mở các gói và không xử lý tất cả chúng cùng nhau bằng máy sấy tóc, mà xử lý từng gói một như tôi sử dụng gói trước.

Nhân tiện. Nước dùng từ gói (thường là một vài muỗng canh) và gia vị thừa bóc ra khỏi một miếng trước khi lau khô, tôi ngay lập tức ném vào chảo mì mà tôi luôn ăn vào buổi sáng. Hương vị giống như những con "hải quân", chỉ không có thịt.

[Đồng hương]

Đồng hương,

Làm ức chế ... thích thật, đẳng cấp thôi !!! 63gr 8h

[Helen]

Helen, oooo, cả lớp !!! thông minh
hôm nay trong đêm đã làm cùng một ức. đặt 60 độ, khi nhiệt độ trong thiết bị tăng lên 61,9, khẩn cấp thay đổi các con số thành 59,9 g. Tôi cũng đo nhiệt độ bằng nhiệt kế bên ngoài, nó cho thấy 62-63 độ. thời gian 7.20h + 25phút đun nóng = 7.45h. độ dày 5,5 cm là một mảnh, tôi đã đếm thời gian cho nó.
đã làm lạnh sốc, giờ để chín trong tủ lạnh, tối chúng ta sẽ làm thử. 4 gói ra mắt.
Tôi đọc các mẹo để đóng băng, nó sẽ rất hữu ích, cảm ơn tất cả các bạn!

[Helen]

Helen, ức tuyệt vời. Sứ khô hay ống tiêm?

[Helen]

Helen, ức tuyệt vời. Sứ khô hay ống tiêm?

ướp với nitrit và gia vị ... la ..... và nằm đó trong hai tuần ...

Có một miếng nhỏ, nhưng tôi không thể tìm thấy một miếng nào béo như vậy cho nó. Tôi sợ rằng có gì đó không ổn với chất béo, hoặc nó sẽ được tiêu hóa hoặc không xong. Từ trước đến nay, tôi hầu như chỉ dùng thịt lợn nạc.
Và một đốt ngón tay khác. Vì vậy, tôi nghĩ để bọc nó trong một đốt ngón tay thay vì xương hay nấu riêng?

hai tuần nằm ..

Tôi nhận thấy rằng nó nằm càng lâu thì càng tốt. Tôi đã từng ăn thịt trong ba tuần))

Tôi nhận thấy rằng nó nằm càng lâu thì càng tốt. Tôi đã từng ăn thịt trong ba tuần))

có lẽ ... !!

Và nó đã ở đâu? Trong tủ lạnh hay tủ đông?

Và nó đã ở đâu?

trên ban công ...

[Tôi]

Tôi đã may nó trên một cái chảo 8 lít, trong đó tôi nấu một chiếc áo khoác lông thú và một chiếc mũ từ một chiếc chăn cũ, một cái gói sauvid và một con giăm bông.

Sự mất nhiệt đã giảm đi rõ rệt. Đo lườngTôil tỷ số của thời gian đưa vào và tạm dừng. Bây giờ mức tiêu thụ điện năng trung bình của bếp điện trong quá trình đun sôi là khoảng 60 watt. Đó là, bây giờ quá trình này thậm chí còn cần ít điện hơn một bóng đèn thông thường.

Chúc mừng năm mới mọi người! Tất cả những gì tốt nhất!
Cầu mong năm mới tốt đẹp hơn năm trước.

Và hôm qua tôi đã đóng gói thịt lợn luộc bằng công nghệ sous vide. Kết quả là rất hài lòng.

[Chionodox]

Chionodoxxin vui lòng nhiệt độ và thời gian? Nhìn ngon mà miếng tròn quá
Và những gì bộ phận của con lợn đã được sử dụng? Nó trông giống như một con giăm bông?

[solmazalla]

solmazalla, vâng, nó thực sự là một cái giăm bông. Tôi nấu trong một nồi nấu chậm, ở chế độ "sưởi ấm". Nó ở đâu đó, 66-68 độ. Chuẩn bị trong 8 giờ. Đổ ướt, sau đó cuộn trong hỗn hợp tiêu và tỏi, hút chân không. Thôi, cứ tiếp tục đi.

Hôm nay tại cửa hàng của chúng tôi, tôi đã mua một máy làm thịt nguội Teskomovskaya (thậm chí rẻ hơn trên Ozone trong đợt giảm giá)
Tôi đang nghĩ, nếu bạn tháo nhiệt kế và đóng gói nó, thì bạn có thể an toàn nhìn thấy giăm bông.
Tôi đã làm giăm bông theo công thức của Larisa (Bánh mì giăm bông cay sử dụng công nghệ sous-vide) trong một hộp đựng, đứa trẻ rất thích. Và có thể sẽ có một quả bom trong nhà sản xuất giăm bông
Hay là không hấp chín như dăm bông thông thường?
Không ai thử nghiệm?

Suvid sẽ là juicier

Suvid sẽ là juicier

Nói chung, bạn cần cố gắng

Tất nhiên là bạn có!
Tôi đang làm giăm bông không có nitrit, vì vậy tôi thích sousvid hơn, bởi vì chỉ luộc giăm bông trông không giống giăm bông, nhưng sousvid là một vấn đề khác!
Tôi hút bụi không có lò xo sau một ngày đè nén trong tủ lạnh.

Tất nhiên là bạn có!
Tôi đang làm giăm bông không có nitrit, vì vậy tôi thích sousvid hơn, bởi vì chỉ luộc giăm bông trông không giống giăm bông, nhưng sousvid là một vấn đề khác!
Tôi hút bụi không có lò xo sau một ngày đè nén trong tủ lạnh.

Cảm ơn vì sự phức tạp của việc kinh doanh giăm bông
Bạn có hút bụi trong máy làm thịt nguội nhưng không có lò xo không?
Hay bạn đang kéo giăm bông vào một cái túi?

Trong một nhà sản xuất giăm bông

Tôi thấy rằng họ đã tháo cuộn dây này (màu đỏ ở trên cùng của nắp, kết nối với lò xo) và nó không nhô ra ở phía trên của nắp, và lò xo có thể được để lại để ép trong quá trình này.

Tôi đã thử nếm nó trong một nhà sản xuất giăm bông. Nó chỉ diễn ra trong lần thứ ba.
Tôi đã phải thực hiện một số chỉnh sửa đáng chú ý. Nhiệt độ 68. Thời lượng 11 giờ.

Chà ... tôi không muốn thử cái gì đó)

[Csscandle]

Csscandle, đặt trong đêm. 8 giờ tối, buổi sáng nó sẽ sẵn sàng.
Mình thấy thịt buổi tối, sáng dậy đem ra tắm nước lạnh rồi bỏ tủ lạnh.

Tôi đã thử nếm nó trong một nhà sản xuất giăm bông. Nó chỉ diễn ra trong lần thứ ba.
Tôi đã phải sửa đổi đáng kể. Nhiệt độ 68. Thời lượng 11 giờ.

Đúng. Tôi cũng thấy bánh mì thịt nguội ít nhất 10 giờ, mặc dù Larissa có 5:20 trong công thức.
Mình nghĩ còn tùy vào công nghệ ... Mình có nhân viên cv1 ... chỉ cần 1,5 tiếng là có nhiệt độ ... Mình còn không biết nhiệt độ lúc nấu là bao nhiêu ... hôm nay mình sẽ đo nó với một nhiệt kế Teskom vì lợi ích của sự quan tâm.
Mọi thứ trong đó diễn ra chậm hơn nhiều so với những gì các cô gái viết trong công thức nấu ăn (không có đủ thời gian để nấu ăn), và tôi được tái chế bằng thịt lợn ...
Hôm nay tôi đang làm thịt lợn và thịt bò giăm bông ... buổi chiều nó sẽ ướp trong tủ lạnh, tôi sẽ đặt sous-see trong máy làm giăm bông cho đêm ... Tôi nghĩ nó sẽ sẵn sàng vào sáng mai ...

Tôi làm điều đó trong Ouron, đổ nước nóng vào ngay lập tức. Mà bố mình có sv1 thôi, chưa test thử, bạn cũng đổ nước nóng vào đó được không?

Nhiệt độ 68. Thời lượng 11 giờ.

Đó là, tôi có ăn thịt sống của anh ta không? Nhiệt độ là có, 68. Và thời gian không quá năm. Khi nó bò đến 69 độ và tắt nó đi. (Tất nhiên, không phải nước, nhiệt độ bên trong giăm bông).

Đó là, tôi có ăn thịt sống của anh ta không? Nhiệt độ là có, 68. Và thời gian không quá năm. Khi nó bò đến 69 độ và tắt nó đi. (Tất nhiên, không phải nước, nhiệt độ bên trong giăm bông).

Tôi chỉ chơi nó an toàn, tôi không có gì để đo bên trong thịt, và làm thế nào bạn có thể đo nó trong chân không?
Chúng ta đang nói về sous-vide, nếu bạn chỉ nấu ăn, thì tất nhiên bạn cần ít thời gian hơn
Hay bạn đóng gói bằng nhiệt kế?

Hay bạn đóng gói bằng nhiệt kế?

Không, tôi chỉ biết xấu hổ chọc thủng, nhổ vào chân không, đến lúc tôi nghĩ đã đến lúc rút nó ra.

Bạn có thể đổ nước nóng vào đó nữa không?

chắc vậy, nhưng mình không có nước nóng từ vòi nên phải xách như thế, đun bằng gas ... nên mình chỉ báo thời gian 1,5 tiếng nữa nhân viên ổn định nhiệt độ.

Đã thêm thứ bảy 14 tháng 1 năm 2017 05:43 PM

Và không ai làm cá giăm bông? Gặp cô ấy có phải tốt hơn không? hay nấu ăn?

Tôi đã nhận nó ngày hôm nay. Vẫn chưa có gì để nấu, tôi dọn ra để kiểm tra công việc.

Nó là một cái chậu cạn hay là một cây bandura quá lớn? Nó trông giống như một cái chảo ...

[Anna67]

Anna67, chảo này nhỏ, đơn vị nhỏ.

[quá trình sơ tán]

và làm thế nào bạn có thể đo nó trong chân không?

Hãy đối phó với "chân không" trước.

Thực tế là không có và không thể có bất kỳ chân không nào trong gói hàng. Có đi bộ quá trình sơ tán, Đúng. Nhưng cuối cùng nó không tạo ra chân không. (Túi không phải là một cái lọ có nắp đậy hoặc một số bình kín khác.) Kết quả là áp suất không khí trong túi sẽ chỉ giảm một chút, khoảng 10 phần trăm. À, cộng với việc ủ bia, tức là cách ly khỏi tiếp xúc với môi trường bên ngoài.
Toàn bộ quá trình sơ tán cuối cùng chỉ dẫn đến sự tiếp xúc vừa khít của túi với thịt. Và do đó loại bỏ không khí dư thừa không mong muốn khỏi nó, sau đó sẽ mở rộng tiếp xúc này khi được làm nóng. Trên thực tế, điều đó là bắt buộc đối với công nghệ chế độ xem su.

Nếu bạn lấy túi dài thì cho thịt vào, sau đó cho vào bát nước sao cho cổ túi hết nước, vắt kiệt, dùng tay bóp nhẹ mặt ngoài của túi dưới nước nếu có thể. , tất cả không khí ra khỏi nó, và sau đó quản lý để buộc túi này mà không có không khí (hoặc ủ), sau đó không cần thiết bị chân không. Hẹn gặp lại sức khỏe, mọi việc sẽ ổn thỏa.

Sẽ khá đơn giản để nhìn thấy một máy làm thịt nguội nếu nó là một bể chứa hình chữ nhật, giống như một túi sữa, nhưng thậm chí còn hẹp hơn dọc theo cạnh hẹp nhất của nó. Đặt thịt đến đó, vo chặt lại, cho vào nồi và nấu trong thời gian dài theo các bảng ở nhiệt độ từ các bảng giống nhau. Từ phía trên, gói có thể không được đóng lại. Và dán nhiệt kế nếu bạn muốn.
Nhưng hình dạng hình trụ của chiếc máy làm thịt nguội ở đây chỉ khiến mọi người bối rối. Trong xanh.

Nhưng hình dạng hình trụ của chiếc máy làm thịt nguội ở đây chỉ khiến mọi người bối rối.

Tôi đã không hiểu điều đó. Tôi cũng không đóng cái hình trụ. Hay là ở tư thế đứng cô ấy thường không trèo lên phim hoạt hình?

[Anna]

Anna, Ý tôi là trong một máy sản xuất giăm bông hình trụ, hệ thống sưởi đi từ mọi phía từ ngoại vi đến trung tâm. (Làm mát theo hướng ngược lại.) Và trong một gói phẳng, chủ yếu từ hai mặt rộng đến một mặt phẳng nằm giữa chúng ở giữa.
Có nghĩa là, tất cả các bảng này để tính toán thời gian từ độ dày cho một máy sản xuất giăm bông hình trụ không hoạt động.

Ở đó, theo trí tuệ toán học cao nhất, thông qua các hàm Bessel, nó là cần thiết phải đếm.
Đối với một hình chữ nhật, nó thậm chí còn dễ dàng hơn nhiều để tính toán. Đặc biệt là khi một trong hai mặt có kích thước khác nhau đáng kể. Bạn có thể được hướng dẫn trong phần đánh giá về loại mỏng nhất, là loại chính để sưởi ấm. Và các bảng sẽ đơn giản hơn.
Thậm chí "trên ngón tay" đối với một hình trụ cũng khó ước tính hơn.

Vì vậy, đối với cô ấy, tà giáo của chính cô ấy. Và bạn cần phải chọn nó một cách riêng biệt. Tôi được hướng dẫn bởi quy tắc rằng bạn không thể làm hỏng cháo với bơ. Tôi cho thời gian với một ký quỹ. Điều chính là không ít hơn mức cần thiết.

đây là một cái chảo nhỏ, một đơn vị nhỏ.

Tổng hợp rất đẹp, điều quan trọng nhất là nhỏ

bảng để tính toán thời gian từ độ dày cho một máy sản xuất giăm bông hình trụ không hoạt động.

Tôi đã xem qua một số bảng, ngoài độ dày của miếng, hình dạng của sản phẩm cũng được tính đến. Trong mọi trường hợp, đây là cách tôi hiểu tiếng Anh này. Một khi tôi đã tìm ra nó với một lợi nhuận và không còn hứng thú nữa.

Các cô gái và chàng trai, giúp tôi với, làm thế nào để xem lưỡi lợn? Tôi chỉ thấy có lưỡi bò trong các bảng.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, xin chúc mừng! Thật là một cái đẹp. Kính thưa? Nơi mà bạn đã mua nó? Tôi cũng thích lặn. Nó chiếm một ít không gian, nó là thuận tiện để lưu trữ. Bạn có thể nhét nó vào bất kỳ thùng nào)))

làm thế nào để xem lưỡi lợn?

Đây đây Masha đã viết về lưỡi lợn.

[Sneg6]

Sneg6, Olga, xin chúc mừng! Thật là một cái đẹp. Kính thưa? Nơi mà bạn đã mua nó? Tôi cũng thích lặn. Nó chiếm một ít không gian, nó là thuận tiện để lưu trữ. Bạn có thể nhét nó vào bất kỳ thùng nào)))

Lena, Cảm ơn bạn! Tôi đã mua nó trên ibey với giá bảy xu, bây giờ nó thậm chí còn rẻ hơn. Đó là lý do tại sao tôi mua một chiếc tàu lặn, mà không có nơi nào)))

Galina, cảm ơn bạn! Thế là mình trực giác đặt 8 tiếng, nhưng độ, con heo, đặt 80. Làm thế nào để bạn không bị cháo)

Tổng hợp rất đẹp, điều quan trọng nhất là nhỏ

Đúng vậy.

Tôi đang báo cáo. Thịt nguội hóa ra khá khô do lượng thịt bò quá lớn. Màu sắc đậm, chỉ có một bên là màu hồng hơn (mặc dù tôi đã quay giăm bông) nơi nó ở trên cùng và hầu như không được bao phủ bởi nước)
Nó chỉ vừa với trụ sở của sv1.
Tôi muốn làm món cá giăm bông hôm nay. Bạn khuyên bạn làm thế nào? Soo-see (sau đó bao lâu?) Hay nấu ăn? Sau này Teskom sẽ không có mùi cá nữa sao?

Chủ nhật được thêm vào ngày 15 tháng 1 năm 2017 04:20 PM

Nhân tiện, tôi nghĩ về giăm bông và thời gian ... Bảng sous-vide nói rằng thịt lợn dày 6 cm sous-xem trong 250 phút.
Ví dụ Teskoma 11 cm cộng / trừ. Chúng tôi luôn lấy phần thịt dày nhất khi đếm.
Tổng 450-500 phút - tối thiểu là 8-8,5 giờ.

Theo yêu cầu của mẹ, tôi xẻ thịt bò, một miếng dày 6-7 cm.
Đặt nó ở 65 độ, 11 giờ. Kết quả là sống có lẫn máu, mẹ tôi nói là không ăn sống. Tôi đặt nó lên vỉ nướng - nó phồng lên như một quả bóng, vừa vặn đóng vỉ nướng.
Đương nhiên, các mặt được chiên - sống bên trong. Để nhiệt độ nướng chậm - nó sẽ bị khô.
Chúng tôi đã đưa đoạn khổ qua vào nước dùng mà nó được cảm nhận và trong MV trong một vài phút dài 25 phút.
Mẹ nói nó rất ngon.

Nhưng tôi có một thắc mắc: xem thịt bò bao nhiêu và để thời gian bao nhiêu để không bị sống ??

Trước đó mình làm miếng giò, cũng khổ qua lâu, mình ninh 7 tiếng - còn nguyên, hàn kín lại 7 - 8 tiếng, không thể nói là mềm được. , Tôi không thể. Nhìn không hấp dẫn lắm nhưng ngon, do ướp lâu nên nhìn giống dăm bông màu nâu xám đen khó hiểu.

Tôi đang làm gì sai?

[lena_letochka]

lena_letochkaLena, đối với tôi, có vẻ như công nghệ suvid không phải là cách nấu ăn của bạn.
Thịt không sống, bạn chỉ quen ăn chín hoàn toàn hoặc chiên giòn.

cắt bớt với độ dày 6-7 cm.
Đặt nó ở 65 độ, 11 giờ. Kết quả là sống có máu, mẹ tôi nói không ăn sống.

Nó có thể là với máu, nhưng nó có thể là với nước trái cây, nếu với máu, thì bạn cần phải đưa 57 gram, hoặc thậm chí 55 gram.

Trước đó mình làm giò thủ, cũng khổ qua, hầm 7 tiếng - còn nguyên, hàn kín lại 7 - 8 tiếng,

Tôi không thể nói rằng anh ấy mềm yếu. Nhìn không hấp dẫn lắm, nhưng ngon, do ướp lâu nên nhìn giống dăm bông màu nâu xám đen khó hiểu.

Bạn đã nấu phần nào? Ở nhiệt độ nào.
Bạn đã xem video của tôi trên bò sous vide, thật đáng để xem nó diễn ra như thế nào.



Và video trên gammon suvid

tốt, chính công thức

Sous-Vide Ham (Steba SV1) (Masinen)

nếu với máu, thì bạn cần phải đặt 57 gram, hoặc thậm chí 55 gram.

Masha, điều mà tôi không hiểu, đó là, nếu bạn cần giảm 10 độ với máu?
Một miếng dày bằng miếng thịt bò của bạn trên ống lăn đầu tiên, nhưng nhỏ bằng một nửa.

Với chi phí "không phải của tôi", miếng thịt thực sự không phải của tôi (mẹ tôi yêu cầu nấu ăn)
Tôi ngắt một miếng - một hương vị thú vị. Nước từ thịt cũng giống như nước ép, thô.

Tôi thích thịt nguội trong sous-vidnitsa, ức gà nữa - tôi thực sự không ăn thịt sống, phải chăng công nghệ này chỉ liên quan đến việc ăn thịt nửa chín?

Một miếng dày bằng miếng thịt bò của bạn trên ống lăn đầu tiên, nhưng nhỏ bằng một nửa.

Tôi ngắt một miếng - một hương vị thú vị. Nước từ thịt cũng giống như nước ép, thô.

Công nghệ này chỉ liên quan đến việc ăn thịt bán thành phẩm?

Lena, bạn đã nấu gì với?
Đối với 65 gam, thu được thịt chín hoàn toàn với phần thịt bên trong sẫm màu.

đây là một ví dụ



và tại sao bạn không thành công, tôi không thể hiểu được.