Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

[Chơi khăm]

Chơi khăm, đây là ai, anh ấy muốn như thế nào)

Nhưng đối với bít tết - trước tiên là sousse, sau đó nướng và phục vụ)

[Chơi khăm]

Chơi khăm, đây là ai, anh ấy muốn như thế nào)

Nhưng đối với bít tết, đầu tiên là nước sốt, sau đó nướng và phục vụ)

Mash, nó được viết ở đâu và tại sao?
Chú của chúng tôi nấu ăn nói với chúng tôi rằng nó sẽ nấu nhanh hơn và nó sẽ thơm hơn vì mép chiên.

[Chơi khăm]

Chơi khăm, à, có lẽ nó thơm hơn đối với chú tôi.

Đây là cách mọi thứ được chuẩn bị, đầu tiên là sousse, và sau đó là rang.
Người Đức ở công ty cũng nấu như thế này - sền sệt, rồi rang.
Chỉ cần đọc nó trên internet.
Rang xong cho đẹp, để có lớp vỏ màu nâu vàng, đó là những phản ứng Maillard.
Tôi đã làm điều này và điều kia, tốt hơn sau khi nướng.

[Mong]

Mong

Nướng một miếng ở tất cả các mặt, sau đó cho vào túi, thêm cỏ xạ hương, bơ tỏi giã nhỏ, một miếng, gói kín và nấu chín.

Khi chiên, một lớp vỏ hình thành. Nếu, sau đó thêm gia vị - thịt ngâm tệ hơn khi không có lớp vỏ!
Và cần thêm nhiều gia vị.
Ít nhất vì những lý do này - chúng được chiên ở công đoạn cuối cùng.
Ngoài ra - thẩm mỹ và sở thích ...

để thử nghiệm trên công nghệ tích hợp

Bạn có cho Ida cái đó không?

Có lẽ mục tiêu chính mà Prank được nấu là để có được thịt ngon ngọt nhất. Sau đó, thuật toán là chính xác. Chúng tôi mất một chút về hương thơm và thẩm mỹ, nhưng nước cốt được đóng gói bên trong miếng và không nổi bật trong túi khi may.

[Mong]

MongKhi chiên, một lớp vỏ hình thành. Nếu, sau đó thêm gia vị - thịt ngấm kém hơn khi không có lớp vỏ!
Và cần thêm nhiều gia vị.
Ít nhất vì những lý do này - chúng được chiên ở công đoạn cuối cùng.
Ngoài ra - thẩm mỹ và sở thích ...
Ida có hiểu không

Họ được mời làm việc.

Có lẽ mục tiêu chính mà Prank được nấu là để có được thịt ngon ngọt nhất. Sau đó, thuật toán là chính xác. Chúng tôi mất một chút về hương thơm và thẩm mỹ, nhưng nước cốt được đóng gói bên trong miếng và không nổi bật trong túi khi may.

Vâng, nó trở nên ngon ngọt và nó được rang vừa phải với phần giữa màu hồng.

Chơi khăm, à, có lẽ nó thơm hơn đối với chú tôi.

Vì vậy, tất cả mọi người nấu ăn, đầu tiên là sousse, và sau đó là rang.
Ở người Đức ở công ty, tôi cũng nấu như thế này - sền sệt, rồi rang.
Chỉ cần đọc nó trên internet.
Rang xong cho đẹp, để có lớp vỏ màu nâu vàng, đó là những phản ứng Maillard.
Tôi đã làm điều này và điều kia, tốt hơn sau khi nướng.

Thật thú vị, bạn đã nói cách người Đức nấu ăn, cảm ơn bạn.

Các sous-vids thân mến! Chúng tôi cần lời khuyên của bạn. Tôi chỉ làm một lần duy nhất, không phải mọi thứ đều thành công, vì tôi kết hợp cả thịt gà và thịt bò trong một lần nấu, và t quá cao đối với thịt bò, kết quả là nó hơi khô. Nhưng câu hỏi không phải về điều đó

1) Có xúc xích gà tự làm đông lạnh, còn sống, được bọc trong một cái ống tay bị rò rỉ để nướng.
-Cách sơ tán: bằng ống tay hay nên không cuộn?
-Tôi có cần rã đông để sous-vid không?
-Vậy khâu ở t 68-69 mất bao lâu?

2) Có một phi lê ức gà thịt ướp lạnh. Tôi không muốn cắt, tôi muốn làm hoàn toàn cả hai thùy.
-Có bao lâu vào t 68-69?

3) Kế hoạch là làm cho miếng thịt bò dài nhất ~ 1kg, miếng rộng, nhưng mỏng, độ dày của miếng bít tết tốt, 3,5 cm.
Làm bao nhiêu và làm ở mức t nào để có được vừa (vừa nấu với nước hồng)?
Có vẻ như tất cả mọi thứ

[Nata]

Nata

Làm thế nào để sơ tán: bằng một ống tay hay nên cuộn nó ra?

Mở rộng.
Nếu, "và nó đi" - bạn có thể rời đi.

Tôi có cần rã đông cho đến khi sous-vid không?

Nhất thiết phải có! Nếu không, kết quả là không thể đoán trước, hay đúng hơn là có thể đoán trước - không có lợi cho thịt / món ăn.

Cần làm bao nhiêu và nhận những gì

Bảng độ dày của thịt Sous Vide
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=295694.0

[Iskatel-X]

Iskatel-XVì vậy, nếu bạn mở ra và mở ra, thì xúc xích sẽ biến thành cháo

[Nata]

Nata, do đó, không mở ra.
Xúc xích tự làm - thường được nhồi vào "da", tôi không nhớ tên chính xác.

Vâng, đây là nếu có một cái vỏ, và nếu không, thì "sử dụng những gì đang có" ...

Các cô gái, lợi thế của suvidnitsa so với các kombivarkas như vậy là gì? Thật vậy, trong chế độ sưởi ấm, việc cài đặt nhiệt độ tương tự cũng diễn ra. Thêm vào đó, ở đây ít nhất nắp đóng chặt, và ở đó "đưa Vasya" đến nhiệt, ở cùng một vị trí, một nắp đơn giản được đặt lên trên, giống như trong một cái chảo thông thường. Vâng, SV-2, theo tôi hiểu, có khả năng giữ nhiệt chính xác hơn, mặc dù trên thực tế nó là cùng một bể cá với hệ thống sưởi và máy bơm để lưu thông nước :) Cảm ơn bạn đã trả lời trước.

[tra tấn]

tra tấn, trong các thiết bị sinh động cảm biến nhiệt độ chính xác hơn.
CB1 là mức ban đầu không có tuần hoàn và độ chính xác của cảm biến xấp xỉ 1-2 độ.
SV2 đã là một cấp độ khác của thiết bị, do sự lưu thông của nước và cảm biến nhiệt độ chính xác, sai số là 0,5 g, không đóng vai trò gì đối với công nghệ.
Nhưng đã vượt quá 2-3 gam là rất nhiều.
Và tất nhiên, khối lượng và hình dạng của chính bộ máy cho phép bạn nấu được nhiều thức ăn hơn so với trong một tủ nấu cơm nhiều ngăn.
Đại loại vậy))

trong các thiết bị sinh động cảm biến nhiệt độ chính xác hơn.

Tôi không phản bác điều này, nhưng đây là một nhận xét thú vị từ chính nhà sản xuất

hướng dẫn nói rằng cho phép lên đến 65 độ, sai lệch 1 độ, ở nhiệt độ 70 trở lên - lên đến 2-3 độ.

Và tất nhiên, khối lượng và hình dạng của chính bộ máy cho phép bạn nấu được nhiều thức ăn hơn so với trong một tủ nấu cơm nhiều ngăn.

Vâng, điều này là 100% đồng ý.
Và ... có lẽ tôi đang chọn một chút, nhưng thành thật mà nói, cá nhân tôi không khuyên bạn nên nấu thịt lợn "suvid" - người ta tin rằng "Để bảo vệ chống lại sự nhiễm khuẩn salmonella, nên làm nóng thức ăn ít nhất mười phút ở 75 ° C ", vì vậy nấu ở 60 độ là đáng báo động. Một điều nữa là khi nấu trong thời gian dài, nhiệt độ bên trong miếng thịt sẽ bằng 60+ xung quanh và ít nhất nó sẽ tiêu diệt được ký sinh trùng. Nhưng nói chung, theo tôi hiểu, nó là lý tưởng cho thịt gà, thịt bò và các loại "thịt" bị ký sinh nhẹ.
Cảm ơn câu trả lời, tôi sẽ cố gắng làm điều này với phim hoạt hình ngay bây giờ.

hướng dẫn nói rằng cho phép lên đến 65 độ, sai lệch 1 độ, ở nhiệt độ 70 trở lên - lên đến 2-3 độ.

Vâng, đây chính xác là những gì nó nói trong hướng dẫn rằng nhiệt độ càng cao, lỗi càng cao.

Nói chung, tôi đã nói chuyện với người Đức bằng cách đánh giá, và họ nói rằng sai số 2 gam đã là quá nhiều đối với một sản phẩm màu sắc. Đó là những kết quả không giống nhau.

nhưng thành thật mà nói, cá nhân tôi không khuyên bạn nên nấu thịt lợn "suvid"

Bạn không nên có, thịt gà nguy hiểm hơn nhiều so với thịt lợn. Và tất cả thịt lợn được kiểm tra và bệnh nhân không được phép bán. Nhưng bạn không thể chữa một con gà khỏi bệnh nhiễm khuẩn salmonellosis, nhưng tất cả chúng ta đều ăn và chúng ta đều khỏe mạnh. Do đó, nhiệt độ càng thấp thì thời gian nấu càng lâu.
Kiểm tra công thức nấu ăn của tôi và phần còn lại https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0, Tôi nấu ức gà cho cả 63-65 và 75 gr. Giờ đã khác.
Tôi nấu thịt lợn mà không có vấn đề gì và tất cả mọi người đều sống sót, điều chính là làm theo các khuyến nghị về thời gian nấu, và cho điều này có một bảng gần đúng về thời gian và độ dày sản phẩm. Và cũng có một cuốn sách với các khuyến nghị về thời gian nấu cho các loại thịt khác nhau, nhưng bằng tiếng Anh.
Nói chung, chúng ta có hai chủ đề trong phần này))
Tôi sẽ chuyển cuộc trò chuyện của chúng ta đến đó)
Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

và chủ đề thứ hai chuyên về các thiết bị sinh động

Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - nấu trong chân không)

Và tất cả thịt lợn được kiểm tra và bệnh nhân không được phép bán.

Masha, tôi sẽ không chắc về điều đó. Trong thịt lợn mà chúng tôi sử dụng, nội tiết tố nằm ngoài bảng xếp hạng. Bởi vì không một con lợn nào sẽ lớn trong 45 ngày.

[Natalia K.]

Natalia K., Natashul, tôi không nói về hormone))
Gà cũng được nhồi với nó.
Chúng ta đang nói về căn bệnh này))
Smack

[Masinen]

MasinenNhiều người không chỉ có một con gà, mà tất cả các con gia súc được nhồi nhét với tất cả các loại niềm vui.
Thôi lang tiếp tục chủ đề về bệnh lở loét của gia súc, mình sẽ lắng nghe bên lề.

Hormone không phải là vết loét, và ở bất kỳ nhiệt độ nào thịt được nấu chín, chúng sẽ không đi đâu cả. Nhưng vi khuẩn echinococcus trong thịt lợn là một điều khủng khiếp. Đây là một bệnh đặc hữu trong vùng của chúng tôi. Tôi chỉ lấy thịt lợn công nghiệp để làm xúc xích và sous vide, vì nó đã được kiểm soát thú y, nghĩa là tiêu hủy động vật bị bệnh.

[Olga]

Olga, ở Bosnia, sau khi một con lợn bị giết thịt, sau đó thịt được gửi đi phân tích, nếu mọi thứ đều theo thứ tự, thì họ đã tạo ra những thứ cần thiết từ nó hoặc đông lạnh nó))

Và đây ở Moscow, tôi mua thịt lợn trong các cửa hàng, những người như bạn)))

Chúng tôi cũng có kiểm soát thú y trên thị trường, nhưng chỉ có Chúa mới biết thịt được kiểm tra ở đó như thế nào. Vì vậy, tôi không muốn mạo hiểm hơn. Nếu bạn cần chiên hoặc luộc thịt, thì tôi mang nó từ chợ, và nếu tôi làm vide sous, thì tốt hơn là chơi nó an toàn.

Các cô gái, kể từ khi tôi nói chuyện với trưởng nhóm dịch tễ học của Nga vài lần một ngày, tôi sẽ nói như sau - con gà với cách chăn nuôi hiện đại không chỉ được nhồi bằng hoóc môn mà còn bằng cả thuốc kháng sinh để nó không chết vì thức ăn. một hàm lượng protein cao (để nó phát triển nhanh hơn), vì vậy Salmonella nó sẽ không tồn tại rất tốt. Và sự lây nhiễm của nó là điển hình cho các loài thủy cầm, đặc biệt là vịt. Bản thân trứng gà được bán theo quy định không bị nhiễm hệ thực vật như vậy và tất cả các đợt bùng phát thường liên quan đến việc lựa chọn nhân viên không cẩn thận và mua hộ chiếu vệ sinh. Đúng vậy, họ không muốn nói về điều này, ném mọi thứ vào vi khuẩn salmonella khét tiếng xâm nhập ở giai đoạn trứng hoặc quế.
Thịt lợn khó hơn. lợn ban đầu là một động vật mang bất kỳ bệnh nhiễm ký sinh trùng nào. Vì vậy, thịt lợn nên được hâm nóng. Hơn nữa, với sự kiểm soát thú y của chúng tôi tại các thị trường, khi mọi thứ được quyết định bởi số tiền phải trả.

Tôi chỉ lấy thịt lợn công nghiệp để làm xúc xích và sous vide, vì nó được kiểm soát thú y, nghĩa là tiêu hủy những con vật bị bệnh.

Cá nhân, tôi dự định thịt bò và thịt gà cho món này. Về nguyên tắc, công nghiệp là tốt. Tất cả đều giống nhau, một vụ bùng phát dịch bệnh từ thịt lợn từ một nhà máy chế biến thịt nghiêm trọng khó có thể được phép, nó sẽ tốn kém quá nhiều, nhưng nếu nó được niêm phong nhà máy, tôi cũng sẽ không minh oan cho cái được bán trong các cửa hàng theo trọng lượng. - bạn biết ai làm việc ở đó. Hôm nay tôi đã đến "Lục địa thứ 7", tất cả tên và khuôn mặt, à, rất Nga :), theo phong cách của Fatima hoặc Gulnara.

Tôi mua thịt lợn đóng gói hút chân không ở Metro.

Tôi mua thịt lợn đóng gói hút chân không ở Metro.

Chà, tôi cũng tương tự như đề xuất của Miratorg hoặc Butcher.

Xin chào các fan thân yêu của Su-Vid.
Tôi đến với bạn được không?
Tôi đã đọc về công nghệ này, tôi đã bị thấm nhuần ... Tôi đã quyết định thử nó thực tế.
Đây là "thử nghiệm của cây bút", có thể nói ...
Gà tây dùi trống.
Gia vị:
1) nước tương (1 ... 1,5 muỗng cà phê)
2) hỗn hợp ớt.
3) mù tạt đen.
4) các loại thảo mộc đã được chứng minh.
5) Muối nitrit + muối mỏ (1/3) Hoà tan trong nước sôi, nước muối để nguội, dùng ống tiêm dùng một lần chọc thủng ống chân bằng nước muối. 15 ... 18 gam trên 1 kg thịt.
Chúng tôi di tản.
Chúng ta sẽ thấy 4 giờ ở nhiệt độ 58 độ.
Phần chân dưới đã được làm lạnh (không cần lấy ra khỏi túi hút chân không) trong tủ lạnh qua đêm.
Cắt ...

(ơ ... nhưng tôi không thể chèn ảnh / ảnh ...)
Chúng tôi cố gắng ... Chúng tôi tận hưởng ... Tôi chưa bao giờ thử bất cứ điều gì như thế này trong đời. Rất ngon, ngon ngọt, mềm.
Trước đó, tôi đã nói - "điều này không xảy ra." Nó xảy ra. Sống động, một từ.

[Alexander]

Alexander

ơ ... nhưng tôi không thể chèn ảnh / ảnh ...

Cứu giúpS hãy đọc nó, nó dễ dàng như những quả lê ...
Mở hồ sơ của bạn
Phòng triển lãm của tôi
Georgia
Chèn đường dẫn
Bạn là một người đàn ông ..., kinh doanh thì ...

[Alexander]

Alexander, Ở đây bằng cách nào đó tôi đã không làm việc với một sous-vid gà tây. Cảm ơn vì công thức và công nghệ!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Cảm ơn bạn. Tôi đã tìm ra nó, tôi nghĩ.
Đây là những hình ảnh, dùi trống "Ấn Độ"

Đây là lần thử đầu tiên. Tôi đã làm điều đó một tuần trước.
Hôm qua tôi đã lặp lại (để "củng cố tài liệu")
Lại mua một chiếc dùi trống gà tây.
Xì dầu, hỗn hợp tiêu, mù tạt đen.Muối - cũng là 1/3 nitrit + đá, được cắt nhỏ bằng dung dịch.
Tôi đã nhìn thấy nó trong 4 giờ ở nhiệt độ 60 độ. Sau đó, ông ướp lạnh, sau khi nguội, dùng khăn giấy lau khô, phủ một lớp mù tạt mỏng (loại từ trong lọ, làm sẵn), xóc với tiêu đen xay rồi chiên bằng bếp ga (I đã làm nó trên ban công) cho đến khi vàng nâu. Mùi rất gợi nhớ đến kebab chất lượng tốt.
Và hương vị không thể so sánh được.
Câu hỏi "làm thế nào để tráng trước khi chiên" vẫn cần được giải quyết, tôi cảm thấy có một tiềm năng rất lớn ở đây.

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 19 tháng 8 năm 2016 08:09 sáng

Alexander, bằng cách nào đó, tôi đã không nhận được một vid sous với gà tây. Cảm ơn vì công thức và công nghệ!

Mirabel, không có gì.
Chỉ có điều tôi không biết chính xác công thức của tôi gần với công thức tối ưu đến mức nào, tôi đã chỉ ra những gì đã xảy ra. Mặc dù để làm hài lòng tất cả những người đã thử nó.
Tái bút. thiết bị tôi có không phải là Steba. Một bộ điều nhiệt sản xuất tại nhà dựa trên bộ điều nhiệt của Trung Quốc (có thể lập trình), với nồi hơi chìm (dùng cho thủy tinh) công suất 500 W và có bộ khuấy trên động cơ từ bộ làm mát máy tính. Duy trì nhiệt độ cài đặt với độ chính xác 0,4 độ (độ chính xác của việc duy trì phụ thuộc vào việc trộn nước, trộn càng nhiều, nhiệt độ được duy trì càng chính xác) trong thùng cách nhiệt 5 lít (xô nhựa hình bầu dục , dán lên bằng bọt polyetylen).

[aleck]

aleck, Alexander, chào mừng bạn đến với diễn đàn!

Tôi muốn sửa cho bạn một chút)

Còn muối nitrit, nếu cho vào thì bạn cần cho thịt chín ít nhất một hai ngày.
Nếu nấu ngay thì không cần thêm muối nitrit.

Nó là cần thiết hơn nếu bạn đang chuẩn bị xúc xích, giăm bông, sườn hoặc cổ để cắt trên bàn, tốt, bạn hiểu tôi, thịt để làm bánh mì, và nếu bạn làm nó để ăn ngay thì tốt hơn là không nên thêm muối nitrit.

Cố gắng nấu cùng một con gà tây, nhưng không thêm muối nitrit)

[aleck]

aleck, Không có lời nào ...
Tôi phi nước đại vì một dùi trống gà tây ...

[Masinen]

Masinen, Cảm ơn bạn.
Đối với muối nitrit, tôi đã cố gắng không ngâm nó bằng nước muối, mà chỉ muối nitrit (những thí nghiệm đầu tiên trên Su-Vid). Trong 4 giờ, khoảng 2 ... 2,5 cm (độ dày) đã được muối, có màu rất khác - muối nitrit có màu hồng và ngon ngọt, không muối sau khi nấu trở nên xám, và không ngon ngọt. Loại "cuộn" này có hai màu và những loại không ướp muối thường trông giống thịt sống hơn là nấu chín. Nhận xét của bạn có lẽ đúng cho một thời gian dài ướp muối. Và tôi không kiên nhẫn khủng khiếp.

Nó là cần thiết hơn nếu bạn đang chuẩn bị xúc xích, giăm bông, sườn hoặc cổ để cắt trên bàn, tốt, bạn hiểu tôi, thịt để làm bánh mì, và nếu bạn làm nó để ăn ngay thì tốt hơn là không nên thêm muối nitrit.

Đức ... Chúng ta trước tiên ăn ngay. Ấm áp. "Trong cái nóng của cái nóng," có thể nói như vậy. Nhưng không phải tất cả cùng một mảnh cùng với vợ của mình, chúng tôi có thể làm chủ. Và phần còn lại sẽ nằm trong tủ lạnh và ngày mai sẽ được thái lát.

Đã thêm vào thứ sáu, ngày 19 tháng 8 năm 2016 09:37 AM

aleck, Không có lời nào ...
Tôi phi nước đại vì một dùi trống gà tây ...

gala10Đùi gà tây có một nhược điểm. Bên trong thịt có nhiều “nan hoa” xương. Nên cắt chúng ra trước khi nấu. Nếu không, sau đó sẽ rất khó để cắt ngang các sợi (dọc theo đường đi, các "kim đan" nằm dọc theo xương).

[Alexander]

Alexander, tất nhiên, nó ngon hơn với muối nitrit))))
Còn màu đẹp và mùi vị thì mình hiểu, nhưng tốt hơn hết là không nên lạm dụng Nitritka

Theo công nghệ, khi muối được cho thêm muối nitrit thì bắt buộc phải để thịt chín ít nhất một ngày, à, tôi đã viết rồi, tốt, đó là điều bắt buộc)

Cố gắng không nấu ngay mà hãy gói thịt lại và để trong tủ lạnh một hai ngày rồi đem ra nấu.

Chà, nếu không có muối nitrit, thịt sẽ giống như thịt, nhưng vẫn ngon ngọt và mềm vì được nấu ở nhiệt độ thấp.
Hãy thử kéo dài thời gian nếu nó có vẻ hơi ẩm đối với bạn hoặc tăng nhiệt độ lên 1-2 độ)

Đây là công thức gà tây không chứa nitrit của tôi.

Phi lê gà tây sốt Bechamel (Sous-Vid Steba SV-1) (Masinen)

[Masinen]

Theo công nghệ, khi muối được cho thêm muối nitrit thì bắt buộc phải để thịt chín ít nhất một ngày, à, tôi đã viết rồi, tốt, đó là điều bắt buộc)

Chỉ là buồn ...

Cố gắng không nấu ngay mà hãy gói thịt lại và để trong tủ lạnh một hai ngày rồi đem ra nấu.

Tôi sẽ thử. Mặc dù cho đến nay tôi đã làm điều đó một cách ngẫu hứng. Tôi đã mua / muối / ngâm / cưa. Bạn có thể cho tôi biết nút "cảm ơn" ở đâu không? Tugovat Tôi vẫn được diễn đàn hướng dẫn.

Được thêm vào thứ sáu, ngày 19 tháng 8 năm 2016 09:48 AM

MasinenCảm ơn vì những lời khuyên và công thức.

[aleck]

nút "cảm ơn" ở đâu?

aleck, Bên dưới dòng thứ hai.

[Alexander]

Alexander, nút Cảm ơn dưới hình đại diện trong biểu mẫu Cảm tạ

Thôi, không có gì đâu, quen rồi, ướp hai gói một lúc rồi vớt ra nấu)), thứ hai nằm chờ xếp hàng.

[Anna1957]

Anna1957, Masinen, Cảm ơn bạn.

[Alexander]

Alexander, bức ảnh là một cách không đứng đắn !!!
đánh giá kích thước của người da đỏ, đây không phải là ống chân .. có thể đây là một đùi?
MasinenMash, vì vậy phiên bản đầu tiên của gà tây Vệ đà đã được chuẩn bị cho một bàn lạnh. Vậy ở đây có cần nitrit không?

[Vika]

Vika, nếu bạn nấu ăn cho một bàn lạnh bằng nitrit, thì bạn nhất định phải chịu được một hoặc hai ngày.

đánh giá kích thước của người da đỏ, đây không phải là ống chân .. có thể đây là một đùi?

Ừm ... Được bán dưới cái tên "dùi trống". Googled "dùi trống gà tây" - những gì mang lại:

đó là những gì tôi đã mua.

[Masinen]

Masinen, Mash, tôi đã hiểu mọi thứ. Cảm ơn bạn!
Alexander, những bức ảnh đẹp của bạn làm tôi bối rối, nhưng sau đó bạn viết rằng bạn đã cắt bỏ gân và rất có thể là loại bỏ xương và đó có lẽ là lý do tại sao những lớp thịt lại thành ra như vậy.

[Mirabel]

Mirabel, tất nhiên, đã loại bỏ cả xương và gân. Tại sao thịt chúng ta cần có xương, có gân?
Hôm qua tôi đã chọn một ống chân khác (cũng đã loại bỏ hết xương / gân). Ngày sẽ được ướp, theo lời khuyên Mary, tối nay tôi sẽ đặt Su-Viditsya.

[Mirabel]

Mirabel, tất nhiên, đã loại bỏ cả xương và gân. Tại sao thịt chúng ta cần có xương, có gân?
Hôm qua tôi đã chọn một ống chân khác (cũng đã loại bỏ hết xương / gân). Ngày sẽ được ướp, theo lời khuyên Mary, tối nay tôi sẽ đặt Su-Viditsya.

cần phải hoàn thành ... chúng tôi bán philê dùi trống ...

[Alexander]

Alexander, không có nitrit? siêu!!! Cố lên, chúc bạn may mắn! Tôi sẽ rất nhiều chờ đợi.
Elena, Bạn thật may mắn! nhưng chúng tôi chỉ bán phi lê đùi, và có lẽ nó có thể được sử dụng.

[Vika]

Alexander, không có nitrit

Không. Như vậy với nitrit.
Với nitrit "ít, ít".
3 gam nitrit trên 12 gam đá. Đối với khối lượng tịnh của thịt là 825 gam
Tôi sợ sự phát triển của chứng ngộ độc thịt. Và màu sắc / mùi vị hấp dẫn hơn.

Đã thêm thứ bảy 20 tháng 8 năm 2016 2:58 CH

nhưng chúng tôi chỉ bán phi lê đùi, và có lẽ nó có thể được sử dụng.

Vika, vâng, tôi thực sự mua ống chân vì nó rẻ. Đùi trống của chúng tôi chỉ bằng một nửa giá của miếng bít tết hoặc thăn gà tây.
Chỉ là ở giai đoạn thử nghiệm, việc sử dụng một sản phẩm đắt tiền bằng cách nào đó là không hợp lý (đối với tôi). Đây là một kỹ năng thực tế mà tôi sẽ có được, tôi sẽ mua những gì tôi thích và những gì dễ dàng hơn. Trong khi đó - rẻ hơn, mặc dù tốn nhiều thời gian hơn.

[aleck]

aleck, vâng, vâng ... bạn đã viết rằng màu sắc của thịt đẹp hơn và ngon hơn với nitrit
mọi thứ rõ ràng liên quan đến ống chân-đùi. Tôi sẽ mua mọi thứ bạn cần cho quá trình này và theo bước chân bạn.

Tôi không bao giờ thêm nitrit trừ khi tôi định gửi các sản phẩm thịt được đóng gói chân không để bảo quản lâu dài! Vấn đề ở đây là gì? Khi ăn chín trong tương lai gần, ngộ độc thịt không bị đe dọa. Chỉ vì lợi ích của màu sắc? Mặc dù với liều lượng nhỏ nó là vô hại, nhưng nếu không cần thiết phải cho các sinh vật của chúng ta ăn với nó thì sao? Và các nhà phát minh chuyên nghiệp của sous vide cũng khuyên bạn nên làm điều này.

Tôi ủng hộ người nói trước! Chống lại bệnh "chymosis" khỏi cuộc sống của chúng ta

[Nata]

Nata, Larissa, nhưng những gì về hương vị? Tôi hoàn toàn không có muối này, vậy thì tôi chưa đặt hàng, tôi sẽ làm mà không có.

Tôi cũng không ủng hộ việc thêm hóa chất vào sản phẩm của chính mình
đó là một điều khi chúng ta mua trong cửa hàng hoặc trên thị trường, không có nơi nào để đi, đó là gì, đó là
tốt, điều này cũng tương tự khi những chiếc bánh được nướng với những nếp gấp đẹp mắt) tất nhiên là đẹp mắt, hiệu quả

nhưng những gì về hương vị?

Nó ảnh hưởng rất ít đến hương vị đến nỗi không thể cảm nhận được chút nào khi nấu ăn chất lượng cao mà không có nó!