Su-Vid và tất cả sự tinh tế của công nghệ

[Anna]

Anna, của bạn chắc chắn chứa +/- 1 g, không nhiều hơn hoặc thậm chí ít hơn 0,5 g

Bản thân tôi đã tiến hành thử nghiệm và có một sự khác biệt, ngay cả khi bạn đặt sự khác biệt trong 1 gam.
Do đó, tôi trưng bày bức tranh này, thịt được thể hiện tốt, sẽ ở các nhiệt độ khác nhau với gia số 2 gam)

Tôi liên tục làm phi lê ức gà tây (với nitrit và ủ trong 5 ngày), lúc đầu tôi đặt 63g, và bây giờ tôi nấu cho 60g. và hóa ra máy ép trái cây và cấu trúc khác

[Maria]

Maria, Masha! và bộ máy này là Su, chúa nào?

[Mirabel]

MirabelVic, tôi không tìm thấy nó trên trang web của các công chúa, nó giống như một sự mới lạ))

Viết chính xác 0,2 gam.

GuGu, Natasha, đó là những gì bắt buộc phải thể hiện và chứng minh

Tôi không tìm thấy nó trên trang web của các công chúa

Tôi cũng không tìm thấy nó, nhưng một điều thú vị

[trong khoảng]

Tôi không đồng ý, rõ ràng là độ chính xác của nhiệt độ mới là điều quan trọng. Tk ở 57 độ thu được một loại thịt, và ở 58 độ thu được một loại thịt khác. Đối với những người theo dõi, thời điểm này rất quan trọng.

Của bạn đây. Và trong trường hợp này, ngược lại, tôi không đồng ý với bạn. Và tôi tin rằng cái gọi là. hiệu ứng giả dược.
Vì là một nhà vật lý học, tôi biết rằng trong 99,9% trường hợp thực tế, chỉ cần đo các giá trị với sai số từ 2-5% là đủ. Hoặc thậm chí thô hơn. Có lẽ ngoại trừ các vùng chuyển pha, nơi btrong khoảngĐộ chính xác cao hơn là thực sự cần thiết.
Nhưng vì thịt là tổng hợp của nhiều phần phức tạp về mặt hóa học và vật lý khác nhau, nên đối với toàn bộ tổng thể này, phạm vi của bất kỳ sự biến đổi nào là khá phổ biến.

Vì là một nhà vật lý học, tôi biết

Konstantin, chà, đây là tôi vượt qua))
Tôi thậm chí sẽ không tranh luận với một nhà vật lý
Trân trọng

Tôi đính chính và bổ sung thông tin.
Tôi chỉ tìm thấy thông tin về CÔNG CHÚA sống động trên Facebook và Twitter của Thổ Nhĩ Kỳ. Có rất nhiều hình ảnh. Người mẫu trong phần Princess Elektrikli Ev Aletleri được gọi là Princess Batırmalı Sous Vide Cihazı 267001 (bằng tiếng Thổ Nhĩ Kỳ). Bằng tiếng Nga - Nước sốt chìm Princess-Wide ... Bài báo về nhà máy chính là 267001. Nhiệt độ có thể được cài đặt từ 15 đến 95 gam. tăng dần 0,2 g.
Tôi đã không tìm thấy bất cứ điều gì khác được nêu ra.

Thưa các nhà vật lý và không phải rất, và cũng không phải là nhà vật lý nào cả, nhưng hoàn toàn ngược lại! Khuyên t cho thịt bò (cơ dài), để thịt mềm, không có máu, nhưng không phải là thịt, nhưng ở đâu đó ở ngã ba, để bạn có thể cho trẻ ăn thử.
Tôi đã làm thịt bò hai lần, nhưng cả hai lần tôi đều không hài lòng. Nhiều nước cốt nổi bật và thịt, với tất cả màu hồng và nước ngọt rõ ràng, khô và chát. Đã thử t72 (lần đầu) và t68.
Có lẽ tôi đang mắc một số sai lầm nghiêm trọng

Kính gửi các nhà vật lý và không phải vậy

Đây là thời điểm cho cuộc trò chuyện với các tác giả trước đây về tính đa dạng của khả năng chịu nhiệt độ. Theo kinh nghiệm khiêm tốn của tôi, dung sai là 1-2 gram. không tội phạm. Và ở 5 hoặc nhiều hơn mọi thứ, công nghệ của suvid là một bánh xe. Đã tự mình kiểm tra. Và những gì họ viết uv. các tác giả về sự khác biệt nhiệt độ trong 5 gr. và hơn thế nữa, điều này đã vượt quá sự hiểu biết của tôi về quy trình. Nếu không, tại sao chúng ta cần tất cả các thiết bị này, các tác giả và sách của họ, và sushi trong các nhà hàng. Ném nó vào lò, chỉ có + - 5 gr. theo từng hướng, và thế là xong, quá trình đã bắt đầu. Hãy tự mình thử, ít nhất là luộc trứng ở các nhiệt độ khác nhau. Sự khác biệt có thể sờ thấy được. Trong thịt cũng vậy. Và nếu mọi thứ đều giống nhau, thì có thể một thứ gì đó vi phạm nhận thức vị giác? (Tôi không muốn xúc phạm bất kỳ ai, tôi chỉ đang suy nghĩ lung tung).

[Arka]

Arka, Tôi làm bít tết ở 56,8^{trong khoảng} 3,5 giờ, thịt rất mềm và ngon ngọt, màu hồng, nhưng không có máu.

[Larissa]

thông tin về CÔNG CHÚA suvid

vì vậy về một điều thú vị khác mà chúng tôi đang nói đến. Không phải pan-pandora, mà là một cây gậy thanh lịch.

nước ngọt rõ ràng là khô và khắc nghiệt

giống nhau ... nhưng tôi cũng không làm cho sous = cô ấy chỉ nhìn 60 độ và đặt nó ra cho thêm thời gian, chỉ có con chó là hạnh phúc vì sự quyến rũ đó

Đã thêm Thứ tư, 12 tháng 10, 2016 00:24

Larissa, Laris, liệu 60grad có làm hỏng mọi thứ cùng một lúc không? phim hoạt hình của tôi đưa ra 60 độ và sau đó là 80 độ ngay lập tức

Chỉ trong bàn của Maria, tôi thích màu của thịt hơn ở nhiệt độ 56-58 gr. Tôi tự nấu ở 58 gr.

Laris, liệu 60grad có làm hỏng mọi thứ cùng một lúc không?

Tôi có thể, Vika, tôi sẽ không cố gắng so sánh? Tôi thích công thức của mình, tôi không muốn thay đổi nó.

Bò bít tết Sous vide tại Trung tâm Caso SousVide SV 1000 (dopleta)

Dopletochka hiểu. Tôi đã cố gắng đặt cược ít hơn t, bởi vì tôi đối xử với những người nhỏ.
Bản thân tôi thích thịt như midium-rea hơn, nhưng ở đây tôi đã phải hy sinh sở thích của mình. Vì các bảng thường chỉ ra loại t "thịt: 50-55" và thêm nữa là độ dày và thời gian nấu tương ứng. Và loại thịt nào, cắt miếng gì và độ rang như thế nào? .. cái bàn như vậy không xem qua. Tôi phải tập trung vào một nhiệt kế có đầu dò, trên đó chỉ định cho một mức độ rang nhất định đối với các loại thịt khác nhau. Vì vậy, tôi đã chọn lần cuối cùng cho thịt bò t68, thích hợp cho loại trung bình (midium).
Tôi sẽ làm nó trong một miếng lớn dày khoảng 5 cm, tôi sẽ làm nó ở gốc cây, ở đó t thay đổi 1 độ theo cả hai hướng, hay nói đúng hơn, lúc đầu độ này là không đủ, giữa lúc nấu thì cho trước t được giữ, sau đó cuối cùng nó tăng lên một mức độ cao hơn. Xin vui lòng cho biết thời gian và t.

[Nata]

Nata, nếu tôi làm nó ở dạng miếng dày, thì cơ bắp dài của bạn - và bản thân đây là thịt mềm - sẽ nấu trong bốn giờ ở 57. Tức là ban đầu, theo mô tả của bạn, bạn sẽ có 56^{trong khoảng}, sau đó là 57, và cuối cùng là 58, có nghĩa là, trung bình - bình thường, sẽ có thịt, do đó chúng tôi sẽ tăng thời gian lên một chút.

Oh cảm ơn bạn !!!
Và tôi đã nghĩ - bạn đang ngủ

Nhưng vẫn sẽ có rất nhiều nước ép, bạn không thể tránh khỏi nó. Hiện tại nếu ban đầu bạn đốt nó bằng đầu đốt hoặc trên chảo nóng.

Tôi đã làm thịt bò hai lần, nhưng cả hai lần tôi đều không hài lòng.

Thử tăng thời gian nấu. Hơn nữa, cùng một lúc hai lần. Nếu kết quả được cải thiện, sau đó giảm lần tiếp theo xuống còn một lần rưỡi trước lần đầu tiên. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi bạn tìm được cái tốt nhất.
Đây là một thủ tục hội tụ rất nhanh để tìm đúng. Trong toán học (googling) nó được gọi là phương pháp Bolzano-Weierstrass hoặc "chia một đoạn làm đôi". Tôi đã sử dụng nó trong một thời gian dài trong đời, chủ yếu là khi tôi đang tìm kiếm độ dốc đáy khi câu cá mùa đông ở một nơi mới. Cho phép bạn tìm nhanh chóng và với số lần thử tối thiểu, tức là các lỗ đã khoan.

Nhiều nước cốt nổi bật và thịt, với tất cả màu hồng và nước ngọt rõ ràng, khô và chát. Đã thử t72 (lần đầu) và t68.
Có lẽ tôi đang mắc một số sai lầm nghiêm trọng

Nat, vì 72 nói chung là cao !! 68 nữa.
Tối đa bạn có thể đặt 65 gr.
Và miếng của bạn dày bao nhiêu? Nếu cơ thì ít nhất nên tập 8 tiếng.

[thống nhất]

Đây là cách tôi chọn lần cuối cùng cho thịt bò t68, thích hợp cho loại trung bình (midium).

Đây không phải là rang vừa mà là rang siêu. Bạn đã đánh giá không chính xác)

Tôi sẽ làm nó trong một miếng lớn, dày khoảng 5 cm.

Ít nhất 8 giờ, hoặc thậm chí 10 giờ nên được đặt.
nếu bạn muốn có được mthống nhất thì bạn cần đặt 58 gram
Nếu chiên kỹ thì 63-65 gr, nhưng không hơn.

Chà, 60grad sẽ làm hỏng mọi thứ cùng một lúc? phim hoạt hình của tôi đưa ra 60 độ và sau đó ngay lập tức là 80

Vikul, 50 gr cho thịt bò là tuyệt vời, chỉ cần đặt thời gian lớn.

Samopal, Oleg, tôi hoàn toàn đồng ý với bạn. Tuy nhiên, ngay cả 2 gam đối với màu xanh dương đã là rất nhiều. Độ lệch tối đa 1 gam. Và bạn thậm chí không thể nói về năm gam

[Maria]

Maria, Masha! Tôi không có tỷ lệ 50 độ, chỉ có 60 và thế thôi .. Tôi sẽ không mua Shteba dưới bất kỳ hình thức nào.
Miếng thịt bò phi lê 1,5-2 cm đặt bao nhiêu hả bạn?

[Mirabel]

Mirabelvà đặt trên 60 g)

[Maria]

Maria,

Bí quyết của tôi

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 12 tháng 10 năm 2016 10:51 CH

Tôi có thể nói gì với bạn? ..
Nhờ lời khuyên của bạn, tôi đã có được một miếng thịt bò rất hấp dẫn, đúng như ý định của tôi - ở phần tiếp giáp giữa thịt nướng vừa và nướng đầy đủ.Thậm chí gần đầy đặn, nhưng rất mềm và hồng.


Tôi đã nấu trong SV Shteba với các phần bít tết cổ điển dày 2,5 cm. Sưởi lúc 2:30 với bộ t 58 gr. C. Cô ấy lấy phao ra khỏi nắp và gắn đầu dò nhiệt độ vào vị trí của nó. Khi nước t (sau khoảng nửa giờ) lắng xuống, sau đó nó vẫn bình thường trong khoảng một giờ, sau đó nó bắt đầu lớn lên khi tôi đến 59 tuổi, tôi quyết định không chờ đợi mà tắt sưởi và đặt lại từ t 57. t từ từ trở lại 58, và mọi thứ đều ổn đã sẵn sàng. Nhưng do không quan sát thấy người ăn lúc này nên hệ thống sưởi phải được lắp đặt thêm 4 giờ nữa. t đồng thời đặt 56, và chỉ đến cuối chương trình thì nước đã trở thành 57 g.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 12 tháng 10 năm 2016 11:25 PM

Tóm lại, Shteba của tôi nóng quá 1-2 độ so với thời gian đặt t, nếu thời gian đặt là hơn 1:30.

Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa vì tất cả những lời khuyên và hướng dẫn cho các cô gái và các chàng trai! Cuối cùng, nó bắt đầu rõ ràng trong đầu tôi dựa trên cơ sở của sự buồn tẻ.

Sous ức vịt (Cronut)

Tôi giữ bình thường trong khoảng một giờ, sau đó bắt đầu phát triển khi tôi đạt 59 tuổi, tôi quyết định không chờ đợi, mà tắt hệ thống sưởi và đặt lại từ t 57. t từ từ trở lại 58, và mọi thứ đã sẵn sàng an toàn. Nhưng vì lúc này không có người ăn nào được quan sát nên hệ thống sưởi phải được lắp đặt thêm 4 giờ nữa. t đồng thời đặt 56 và chỉ đến khi kết thúc chương trình khối lượng nước trở nên 57 gam.
Đã thêm vào ngày 12 tháng 10. 2016, 23:25
Tóm lại, Shteba của tôi nóng quá 1-2 độ so với thời gian đặt t, nếu thời gian đặt là hơn 1:30.

Vì vậy, điều này không có gì đáng ngạc nhiên, tôi đã chỉ ra những khoảnh khắc này trong các bài kiểm tra nhiệt độ của Shteb))
Thịt trở nên tuyệt vời)
Kiểm tra nhiệt độ cho DD2 Eco
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0

Kiểm tra nhiệt độ DD1Eco
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=278949.0

Tóm lại, Shteba của tôi nóng quá 1-2 độ so với thời gian đặt t, nếu thời gian đặt là hơn 1:30.

Nếu bạn thay đổi trọng lượng của phần đã nạp hoặc thay đổi thể tích nước, bạn có thể sẽ nhận được các con số khác nhau. Đặc biệt nếu bạn sử dụng một nhiệt kế chính xác hơn để kiểm soát.
Đó là điều đó. Đây là bản chất và quy luật của nó.

Để ổn định, có tính đến chúng, các thiết bị thường được sử dụng hoạt động theo cái gọi là. Các thuật toán PID (googled). Những thiết bị như vậy có thể giảm thiểu sai sót đáng kể. Lên đến các cài đặt trước bắt buộc. Mặc dù chúng cũng không hoàn hảo. Bởi vì nếu không có sự hiện diện của sự không phù hợp, thì không có "tín hiệu lỗi" nào thiết lập điều khiển.

Tôi đề xuất tham gia vào liên doanh thùng chứa chân không từ Status. Tôi đang mua. trong khi mua một lần
tất cả thông tin trong chủ đề
Bình chứa chân không, bình chứa Tình trạng (SP Nga)

Tôi đã chuẩn bị một con gà. Vú hóa ra rất mềm, mọng nước. Tôi không cắt phi lê, không qua sơ chế, bất kỳ loại gia vị nào mà tôi bắt gặp - thứ Ý dùng cho mì ống, cộng với muối tỏi, ớt bột khô và hạt tiêu đen. Tôi muốn thêm một chút dầu và quên mất.
Cho đến nay, trong rất nhiều năm, tôi vẫn chưa tìm ra cách thức hoạt động của suvidnitsa này, cho dù nó bao gồm đếm ngược sau khi nhiệt độ đạt đến hay ngay lập tức. Ngoài bị mù, tôi còn bị điếc (từ tất cả các thiết bị tôi chỉ nghe thấy tiếng máy hút bụi). Vì vậy, cô ấy không nghe thấy bất kỳ tiếng rít nào, và cô ấy đang chuẩn bị cho đến khi nhớ ra khoảng hai giờ ở nhiệt độ 62,5 độ. Họ đã thử một cái, cái thứ hai dưới vòi nước và cả hai trong tủ lạnh.
Máy sấy vẫn không hoạt động cho đến nay, hầu như không có ý nghĩa gì khi sấy khô mà không tẩm ướp sơ bộ. Vì vậy, tôi chưa biết ai sẽ thắng

Salad cá hồi sốt cần tây và thì là (Cronut)

Tôi xin lời khuyên
Tôi có một miếng thịt lườn gà tây lớn ướp muối khô trong túi chân không (1 kg.) - ngày mai 5 ngày, (tôi muốn nấu ăn và mang đến khách sạn cho gia đình, nhưng chuyến đi bị hoãn lại) cách tốt nhất để tiến hành
- Cho túi vào tủ đông rồi rã đông trong tủ hay không cho vào tủ ... và nấu?
- nấu và sau đó đông lạnh, nhưng làm thế nào, trong trường hợp này, rã đông - trong nồi suvidnitsa và ở nhiệt độ nào sau đó hay chỉ trong tủ lạnh?

[GuGu]

GuGuNatasha, sao em ướp lâu vậy?
N lâu không hết thì thôi))

Bạn có thể nấu và sau đó đông lạnh và rã đông ở nhiệt độ như khi nấu.

[Mashun]

Mashun, vì vậy với nitrit là một mảnh vải che thân. 5 cm ... Tôi đạt được hương vị giăm bông, cũng như trong công thức cổ của bạn .. Tôi làm ức gà tây rất thường xuyên, trong 5 ngày, tôi nấu trong suvidnitsa trong 6,30-7 giờ với 60 g. một miếng thường trên 1 kg một chút.

Đó là, đông lạnh trong một suvidnitsa 60 gram, nhưng trong bao lâu?

[Natalia]

Nataliaoooh bạn có bộ ngực lớn như vậy !!
Chà, tôi không thể nói chính xác thời gian cho đến khi nó mở ra.
bạn sẽ nhìn trên đường đi.

Masha, đây là một con gà tây phi lê lớn, đôi khi 1.200 và gr. 700-900, tôi luôn chọn miếng phẳng .. Cảm ơn bạn, tôi sẽ làm điều đó - Tôi sẽ nấu nó trước, và sau đó tôi sẽ đông lạnh nó ..

[Natalia]

Natalia, ahhh, vậy đó !!!
Tôi tưởng gà))

Bạn có thể nấu và sau đó đông lạnh và rã đông ở nhiệt độ như khi nấu.

Masha, và tôi vừa lấy video sous-vide thịt đông lạnh ngày hôm trước từ tủ đông ra và cho vào tủ lạnh. Nó tan dần trong vài giờ.

[Lera-7]

Lera-7, và sau đó, khác với mới chế biến như thế nào? Ban đầu tôi cũng nghĩ đến việc làm điều này, và sau đó đi qua ổ ghi ...

[Lera-7]

Lera-7, Svetlan, nói chung, theo hướng dẫn, cần phải rã đông trong nước.
Nhưng tôi nghĩ bạn có thể làm điều đó, bởi vì hương vị không hư hỏng?

[Masinen]

MasinenNghiền nhuyễn, mùi vị có thể không xấu đi, nhưng giống như cấu trúc của thịt. Tôi luôn chia đôi một phần - chúng tôi ăn một phần, phần thứ hai nằm trong chân không, chờ đến lượt trong giá lạnh trong 10 ngày, nhưng không còn nữa .. Vâng, tôi sẽ ... hol-ke .. hủy đăng ký về kết quả

[Natalia]

Natalia, viết, rất thú vị !!

và sau đó, khác với mới chế biến như thế nào?

Không, chính xác là hương vị giống nhau.

[Lera-7]

Lera-7và trước khi đặt nó vào tủ đông, bạn có lấy nó ra khỏi túi đã nấu chín hay để trong đó không? Sau khi nấu xong, tôi cho túi vào thau nước đá, đêm lạnh mở ra cho ráo nước, cắt thành 2 phần và hút chân không lần nữa (hình như vẫn chín và hơi bị ép). Hãy cho chúng tôi biết đơn đặt hàng của bạn.

Hãy cho chúng tôi biết đơn đặt hàng của bạn.

Natasha, tôi cũng làm lạnh sốc sau khi nấu, để trong tủ lạnh đến sáng. Ngày hôm sau, tôi mở túi, lau thịt bằng khăn giấy, cắt miếng, gói 250-300 g mỗi viên, sơ tán và gửi vào tủ đông. Tôi đặt các miếng đã cắt vào một chiếc túi, hơi đẩy chúng ra xa nhau (như thể bằng một cái quạt). Thịt đóng gói theo cách này rã đông nhanh hơn so với nguyên miếng.

Vì vậy, tôi làm rất nhiều việc cùng một lúc ...

Vì vậy, tôi làm rất nhiều việc cùng một lúc ...

Lena, đó chính xác là những gì tôi làm!

[Elena]

Elena, vì vậy bạn không bị đóng băng.

[Elena]

Elena, vì vậy bạn không bị đóng băng.

Khi nào, như thế nào ... đôi khi là một phần kem ... khi không có ai ăn ...

[Lera-7]

Lera-7, Helen, MasinenCảm ơn vì những lời khuyên!
Helen, các gói đồng hồ có ống hút chân không tốt như thế nào, nhưng tiếc là với Proficuk mình không làm được điều này, có lẽ ống dày đặc, mình vẫn không mua được loại nhỏ, màu đen ở METRO ...