Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[Alex100]

Alex100, khi tôi nấu nhiều thịt hoặc một miếng rất lớn, tôi sẽ làm nó trong một món ăn.
Dù sao thì tôi cũng nấu trong đó, một thói quen. ))
Và nồi áp suất của Shteba thường bận các món khác)

Tôi đã tạo ra sự sống động trong một trình đa năng chỉ để quyết định với phương pháp này, cho dù tôi thích nó hay không. Và khi tôi nhận ra rằng nó rất ngon và thú vị đối với chúng tôi, tôi đã mua một ly suvidnitsa. Sự tiện lợi là rõ ràng, tô lớn hơn, sản phẩm trong túi có thể được đặt đẹp, và không bị nhăn để vừa với tô tròn. Tất cả chúng ta đều khác nhau và chúng ta cũng thích các thiết bị khác nhau, điều này không tốt cũng không xấu. Ví dụ, người thân của tôi không chia sẻ niềm đam mê của tôi với các thiết bị nhà bếp, nhưng họ thích thử kết quả thu được.

[Evgeniya]

EvgeniyaVì vậy, thực tế của vấn đề là mỗi người phải tự quyết định xem mình cần hay không cần cái này, cái kia, dựa trên nhu cầu của gia đình, ngân sách, không gian bếp, v.v ... Ai đó thực sự cần, và ai -thì sẽ khá đủ với "tùy cơ ứng biến". Chúng tôi thậm chí đã có những trường hợp ở đây khi mà không có máy hút bụi, các cô gái đã sử dụng máy hút bụi.
Công thức nấu ăn cũng vậy. Mọi người thích ứng với sở thích hương vị của họ.

Tôi đã làm một thăn - cacbonat 64 độ. Giới hạn dưới cho thịt lợn là 63, đặt 63 mà tay tôi run lên, tôi sợ thịt lợn như lửa đốt. Chiều cao của miếng 5 cm trong 6 giờ với sự ấm lên.
Thịt trước đó để trong tủ lạnh ngâm nước muối một ngày: muối nitrit, đường, gia vị. Điều này có ảnh hưởng tích cực đến vẻ ngoài, thăn trở nên hồng hào và thậm chí còn có một chút thịt dăm bông. Nó không tiếp cận với cacbonat ướt từ các nhà máy thịt, chúng được tiêm một thứ gì đó để tạo độ ẩm hoặc một số loại hóa chất được sử dụng, nhưng nó khác hẳn với cacbonat từ lò nướng.

[Bọt]

Bọt, kết quả xuất sắc!

[Bọt]

Bọt,
Tôi đã mua 2 miếng ức vịt phi lê ngày hôm qua. Hôm nay tôi sẽ thực hiện DD2 tại Shteba (tốt, tôi không có lý do gì cả). Độ dày khoảng 1,5 cm, hoặc có thể là 2 - Tôi không hiểu, thành thật mà nói, chúng nằm trong gói. Tôi có một câu hỏi - bạn có cần phải chà xát chúng với một cái gì đó trước khi nấu ăn không?

[Bọt]

Bọt,
Tôi đã mua 2 miếng ức vịt phi lê ngày hôm qua. Hôm nay tôi sẽ thực hiện DD2 tại Shteba (tốt, tôi không có lý do gì cả). Độ dày khoảng 1,5 cm, hoặc có thể là 2 - Tôi không hiểu, thành thật mà nói, chúng nằm trong gói. Tôi có một câu hỏi - bạn có cần phải chà xát chúng với một cái gì đó trước khi nấu ăn không?

Đầu tiên, không cho gia vị, ngoại trừ ớt bột và muối trên da, vì khi bạn chiên da, gia vị sẽ làm hỏng da, giống như chất bẩn. Tất cả các gia vị phía sau mình dùng muối tiêu đen và cỏ xạ hương là đủ, nếu có mỡ vịt thì mình gom luôn vào hũ, sau khi chiên cả con vịt. Một thìa cà phê mỡ vịt đông lạnh trong túi. Nếu không, bạn có thể sử dụng bơ sữa trâu hoặc bơ. Nó ngon hơn với chất béo.
Chiên da trên chảo khô mà không có dầu, bản thân vịt là dầu.
Không chuẩn bị trước vú, tôi tiến hành thí nghiệm này trong ngày, sau khi để tủ lạnh vú không ngon, ăn ngay sau khi sủi bọt là ngon nhất.

[Bọt]

Bọt,
OK, cảm ơn) Tôi sẽ ăn nó hôm nay. Hãy để và một đêm
Và chúng tôi chiên sau và không lâu? Tôi sẽ đọc lại thử nghiệm - Tôi không tìm thấy thứ gì đó (mặc dù tôi đang ở trường - đó là lý do tại sao tôi đọc nó theo đường chéo)

[Antonovka]

Antonovka, chiên sau đó, đến khi vỏ cứng lại, nên tôi để nhiệt độ 60, đây là mức dự trữ, để sau này thịt vẫn hồng sau khi chiên da, ức sẽ tiếp tục cho vào chảo chiên)) nhạt và thô , vì vậy cần phải có nhiệt độ dự trữ.

[Bọt]

Bọt,
Cảm ơn một lần nữa))! Và không phải một sợi lông, không một sợi lông với tôi vào buổi tối, tôi hy vọng tôi sẽ không làm hỏng bất cứ điều gì)) Chỉ là trong cuộc sống "bình thường" (không có suvid) tôi chưa bao giờ nấu được một con vịt sao cho nó ngon - hình như vậy. , bàn tay của tôi không phát triển từ đó

[Antonovka]

Antonovka, Tôi hy vọng nó sẽ thành công))
Theo cách thông thường, ức vịt chỉ được chiên trên da, không lật mặt và đổ mỡ lên trên. Bắt đầu chiên trong chảo lạnh. Nhưng một lần nữa, mức độ rang)) của chúng tôi cố gắng chiên cho đến khi than và xám, và điều này là vô vị.

Một lần nữa tôi có sự hiểu lầm
Tôi có món thịt bê trong tủ lạnh ngâm nước muối, giờ tôi muốn chiên cho nhanh. Nhưng cô ấy sẽ vẫn lạnh lùng bên trong. Tôi có thể cho thẳng vào nước ấm và ở 63 gram, hay thịt không được lạnh?

Bạn có thể chiên, đóng gói và ngay lập tức trong nước ấm.

Linochka! Vì vậy, mà tôi làm mà không có bạn Cảm ơn bạn!

[Tanya]

Tanya, nếu bạn để thịt nguội thì thêm thời gian, khoảng 30 phút để nhiệt độ cân bằng.
Bạn có thể chiên cả trước và sau)

Masha, cảm ơn bạn! thịt Sau khi đã chiên, tôi muốn thử Trước.
Tôi sẽ đặt trên 3'30 "trên một mảnh 63 với độ dày khoảng 4 cm

[Bọt]

Bọt,
Tôi làm điều đó Penochka, cảm ơn bạn rất nhiều - chồng tôi và tôi thực sự thích bộ ngực - tôi sẽ lặp lại điều đó)) Đúng vậy, da, được chiên cho một lớp vỏ vàng (vàng), gần như không bao giờ được nhai (bằng cách nào đó nó dày tự nó ), nhưng bản thân vú rất ngon. Một bên vú dày hơn - màu của nó vẫn hơi hồng và mỏng hơn sau khi rang - màu sắc ít hồng hơn, nhưng nó không bị khô.

PS: nếu có gì thì skin ở dưới)))

[Lena]

Lena,
bức ảnh thật tuyệt vời ... thành thật mà nói!. Tôi thậm chí còn muốn ăn))) vì vậy tôi đặt nó ra là có lý do ... Tôi cũng cần phải làm một cái nhà gỗ như vậy

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alena, cảm ơn bạn) Chuẩn bị, tất nhiên, chúng tôi đã ngày hôm qua rất ngon. AAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA

[Antonovka]

Antonovka, Rất vui vì bạn thích ngực)) sau đó thử chân vịt ở nhiệt độ 80-82 độ trong 5-6 giờ, sau đó chiên. Mỡ vịt gia vị vừa ăn. Chúng cũng được bán riêng trong quá trình sản xuất của chúng tôi. Yêu con vịt bằng cả tâm hồn))

[Bọt]

Bọt,
Ahhh, tôi vừa quay tròn cái chân vịt trong Metro trên tay và lấy lại bộ ngực)) Lần sau tôi sẽ lấy

Tôi cũng đã mua Bò nướng Black Angus từ Miratorg

[nói chuyện phiếm]

nói chuyện phiếmTôi đang sử dụng PolyScience Sous Vide. Mọi thứ rất đơn giản ở đó, bạn chọn loại thịt (thịt lợn, thịt bò, cá, gia cầm, gan ngỗng), sau đó độ dày của miếng là bắt buộc !!!!
Ví dụ, tôi có một chiếc xúc xích heo có đường kính 38 ruột, tôi muốn nấu ở chế độ Vừa để chiên tiếp trên chảo, chương trình đã tính cho tôi 1 giờ 45 phút

Chương trình cũng vẽ một biểu đồ sau bao lâu thì vi sinh vật sẽ chết)

Bọt, Tôi có một câu hỏi - Tôi đã tải xuống chương trình "của bạn" và dường như tôi không hiểu đầy đủ về nó. Tôi phơi bày mọi thứ như trong hình của bạn và thời gian là 1h32 phút 11 giây - tôi có thể đã làm gì sai ở đó?

Đã trưng bày:
Thịt heo
Xi lanh (Đường kính)
38mm
Nấu và làm ngọt bằng CoreMedium (FDA đề nghị) 62,8g
Nhiệt độ ban đầu 5g
Nhiệt độ nước 62,8g
Có lẽ bạn đã thêm thời gian vào dòng thời gian About Tenderness? Hóa ra tôi không dịch được (một số loại rác)

Tôi sẽ nấu thịt bò vào ngày mai - đột nhiên tôi hiểu nhầm điều gì đó trong chương trình này và nhận được những điều vô nghĩa

Tôi chỉ nhấm nháp miếng thịt bò: Tôi giữ nó ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ, sau đó cắt thành từng phần 30mm, ướp với muối và hạt tiêu đen, một chút gia vị cho miếng thịt bò ở trên (một số loại thịt bò trong nhà máy), mỗi gói trong một túi riêng, bên trong một miếng bơ và cỏ xạ hương. 1h50 phút ở nhiệt độ 58g. Với lần chiên tiếp theo trong dầu thực vật, chỉ 90 giây .. - 20 giây. từ mỗi bên. Sau đó, cô cho thịt vào đĩa đã được làm nóng, rưới nước sốt Worcester lên trên và dùng giấy bạc đậy lại trong 4 phút. Và đây là những gì đã xảy ra - chồng tôi và tôi rất hạnh phúc

🔗

🔗

[Lena]

Lena, WAAAAAAAAu ..
Tôi gần như nghẹt thở ... Len, thật là kraotaaaaaaaaaaaaaaaaaaa nhưng!

[Vinokurova]

Vinokurova,
Tôi sẽ ăn một miếng như vậy một mình - à, chưa)

[Antonovka]

Antonovka, và bạn đã lấy thịt bò từ đâu (từ phần nào của thân thịt theo nghĩa)))))

[AlenKa]

AlenKa, tìm Roast Beef để viết

[Marusya]

Marusya,
nếu họ luôn viết thịt bò nướng, nó sẽ là ...

[AlenKa]

AlenKa, cụ thể là trên mirotorgovskom thịt và viết Thịt bò nướng.
Anh ấy không viết cho người khác.
Xem Miratorg.

Và ở đây tất cả các cửa hàng đều đã đóng gói loại thịt kỳ diệu này.

[Vinokurova]

Vinokurova,
Alain, đây là một bức ảnh tôi đã tìm thấy mảnh ghép của mình

🔗

dạ tiệc10,
Gal, chúng ta cũng có nhiều thứ mua sắm, nhưng không phải cái này, mà là thứ có thể nướng ngay trong lò, tức là đã có phụ gia rồi.

[Lena]

Lena, và chúng tôi có rất nhiều người, đây là sản phẩm địa phương của chúng tôi. Và các cửa hàng thương hiệu của họ ở khắp mọi ngóc ngách.

Vesuka cho bạn

đồng ý

Được rồi, tôi chưa thấy chuyện như vậy ... tôi có phải đi tàu điện ngầm không?

[Vinokurova]

Vinokurova,
Có, tôi đã mua trong Metro. Một người chú địa phương nhìn tôi trong đôi dép và một chiếc váy suông - trong chiếc áo khoác chần bông và nói - đi đi cô gái, vào hơi ấm, tôi sẽ chọn món đồ tốt nhất cho cô.

[Vinokurova]

Vinokurova, Alain, và tôi đã mua trong tàu điện ngầm và ở ngã tư)

Tôi đã mua trong Metro.

và tôi đã mua trong tàu điện ngầm và ở ngã tư)

Đây là cách mọi thứ bí mật trở nên rõ ràng ..
Tôi sẽ nhận lương và mua một miếng thịt, nấu ăn và chụp ảnh ... nhưng bây giờ tôi sẽ nhìn vào miếng của Alenushkin và chảy nước miếng))))
Cảm ơn cac cô gai!

[Bọt]

Bọt, Tôi có một câu hỏi - Tôi đã tải xuống chương trình "của bạn" và dường như tôi không hiểu đầy đủ về nó. Tôi phơi sáng mọi thứ như trong hình của bạn và thời gian là 1h32 phút 11 giây - tôi có thể đã làm gì sai ở đó?

Đã trưng bày:
Thịt heo
Xi lanh (Đường kính)
38mm
Nấu chín và làm ngọt bằng CoreMedium (FDA đề nghị) 62,8g
Nhiệt độ ban đầu 5g
Nhiệt độ nước 62,8g
Có lẽ bạn đã thêm thời gian vào mục thời gian About Tenderness? Hóa ra tôi không dịch được (một số loại rác)

Tôi sẽ nấu thịt bò vào ngày mai - điều gì sẽ xảy ra nếu tôi hiểu sai điều gì đó trong chương trình này và nhận được những điều vô nghĩa

Ở dưới cùng có một chức năng (thiết bị) phải được thiết lập cho các thiết bị không có tuần hoàn (chung chung không lưu thông). Chúng tôi đang sử dụng chương trình của người khác và chương trình này dành cho các thiết bị có máy bơm. Ta không có, thời gian nấu thịt ngày càng nhiều.

Tôi đã nhìn vào thịt bò của bạn,)) họ ném cho tôi một đôi dép cho Loại thịt sống, và đây là loại thịt màu hồng ngon nhất

Hôm nay tôi mua chân vịt ở Metro - Tôi sẽ xem) Tôi muốn mua lại Thịt bò nướng - Tôi chưa nhìn phần mép mỏng (hoành thánh) - nhưng tôi không biết nó có phù hợp với món thịt nướng không (rẻ hơn một chút so với thịt bò nướng), và phần còn lại của thịt, mà tôi biết chắc sẽ làm được gì, đắt

[Lena]

Lena, bạn thật tuyệt, bạn đúng trong toàn bộ suvidat !!))

[Masinen]

Masinen,
Với nguồn cấp dữ liệu của bạn, Mash và Penochkina))) Mash, bạn không thể nói về viền mỏng - nó sẽ hoạt động hay không?

Tuy nhiên, tôi đã mua tất cả nó giống nhau, tuy nhiên, một mảnh nhỏ - hãy xem điều gì sẽ xảy ra. Từ thịt bò nướng một lần nữa chỉ có một thẻ giá



Đây là những gì tôi đã tìm thấy trực tiếp:

Thịt bò (Váy ngoài có màng ngăn)

Một trong những đặc điểm chính của cơ này là các sợi của nó, không nằm dọc như bình thường mà gần như cắt ngang vết cắt ở một góc nhỏ. Hơn nữa, chúng có kết cấu và có đường kính khá ấn tượng.

Sau khi loại bỏ cơ hoàn hảo, nó có thể được coi là một miếng bít tết đầy đủ (nhưng vẫn còn thay thế). Nấu ở mức trung bình hoặc thậm chí vừa phải nếu có đủ chất béo trong chúng.
Phần cắt này được dùng để chế biến món bít tết Machete phổ biến.

Skirt steak, machete - steak hoành tráng không mềm lắm.

🔗

[Lena]

Lena, viền mỏng trông giống như một màng ngăn ...
bạn sẽ nói sau, Alain ...
nhưng mình chưa tìm được chương trình nào cho android ... mình không biết nữa, mình sẽ phải làm theo các bảng ... chắc mai mình nấu lê ... nói chung là có cả thịt bò nữa .. . phần bên trong của giăm bông ...

Và hôm nay tôi ủ sô cô la thành vide vide (tất nhiên là không có nước). Sô cô la "Spartak" ở dạng đóng bánh, bơ ca cao do chính họ sản xuất. Nhờ những người Belarus và nhân viên chăm chỉ, món kẹo đã thành công rực rỡ.

Lenochka, bạn có thể cho chúng tôi biết thêm về sô cô la không? Tôi đã có kinh nghiệm về chuối trong sô cô la - nó không dính và nhiều công thức nấu ăn với sô cô la không gặp hơn.

[mur_myau]

mur_myau, Helen, bạn đã trực tiếp ủ hoặc duy trì nhiệt độ hoạt động?

[NataliARH]

NataliARH,
Cô ủ vide sous trong bát, khuấy sau khi tan chảy, đổ vào khay từ ikea (chẳng hạn, hình chữ nhật), khuấy bằng thìa, sau khi chế biến, làm ấm lại thành sous. Sau đó đổ vào khuôn silicone, đã có kẹo trái cây, các loại hạt và caramel. Mọi điều! Chúng bay ra những viên kẹo bóng, mịn đẹp mắt. Tôi đổ một ít lên giấy bạc để nghiên cứu, làm vỡ nó. Tại thời điểm nghỉ, mờ, như nó phải.

Bạn cũng có thể chỉ cần đun chảy, nếu có sô cô la chip làm sẵn hoặc sô cô la bánh kẹo. Nhưng tôi muốn tái tạo theo cách truyền thống.

PS Tôi đã xem, không có công thức như vậy trong phần vid sous. Tôi sẽ làm đồ ngọt - Tôi sẽ chụp ảnh theo từng giai đoạn.

[mur_myau]

mur_myau, làm đi, sẽ rất thú vị.
Tôi có một cái khuôn cho sôcôla trong tất cả các tủ, tôi đã định cho nó như một thứ không cần thiết trong nhà.

[Bọt]

Bọt,
Những khuôn này cũng có thể được sử dụng để làm đá hoặc sôcôla từ trái cây và hạt khô xay (chẳng hạn như các thanh mini).

nơi để mua sô cô la Belarus ở dạng đóng bánh và bơ ca cao do họ tự sản xuất

Khi tôi ở Minsk, tôi đã đến trung tâm mua sắm Evropeyskiy (tôi nghĩ nó được gọi như vậy). Ra khỏi metro đi ngay vào cổng vòm, đi xuống, ở tầng -1 dưới lòng đất có cửa hàng hiệu Spartak của nhà máy sản xuất bánh kẹo này. Mọi thứ đều ở đó. Và họ cũng mang nó đến Murmansk, mua nó trong khu công nghiệp.
Nếu bạn không biết trung tâm mua sắm ở đâu, tôi sẽ xem bản đồ và bản đồ tàu điện ngầm. Tôi quên tên của nhà ga. Bạn vẫn có thể nhìn thấy nhà thờ ở đó nếu bạn đi ra trực tiếp từ tàu điện ngầm.

Nói chung, đơn đăng ký đã được chấp nhận, khi chúng tôi hoàn thành đồ ngọt, tôi sẽ chụp ảnh quá trình.

Tôi có một loại rượu vodka hoàn toàn mới ở Sous
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=429119.0