Sourdough Ciabatta của Eric Kaiser

Sourdough Ciabatta của Eric Kaiser

Thể loại: Bánh mì chua

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
bột chua lúa mì chín	150 g
bột của lớp 1	375 gr.
bột mì lớp 2	125 gr.
nước, nhiệt độ phòng	350 gr.
Muối	14 g

Phương pháp nấu ăn

• Đầu tiên, chúng tôi làm mới trình khởi động, đối với điều này, chúng tôi thực hiện:
• 2 trà. dối trá. bánh mì bột mì
• 2 trà. dối trá. nước, nhiệt độ phòng
• 1 trà một thìa bột mì hoặc lúa mạch đen
• Trộn đều tất cả mọi thứ, đậy nắp và để trong 6-8 giờ ở nhiệt độ phòng.
• Đối với văn hóa khởi đầu:
• 70 gr. bột mì loại 1 (Ở Đức loại 550)
• 70 gr. Nước
• 20g khởi động trưởng thành
• Trộn tất cả các thành phần, đậy nắp và ủ men trong 12-16 giờ.
• Đối với bài kiểm tra:
• 150 g bột chua lúa mì chín
• 375 gr. bột loại 1 (ở Đức loại 550)
• 125 gr. bột mì loại 2 (ở Đức loại 1050)
• 350 gr. nước, nhiệt độ phòng
• 3 gr. men tươi hoặc 1/4 thìa cà phê dối trá. khô (tùy chọn)
• 14 gr. Muối
• Nếu bạn không có cơ hội lấy 2 loại bột thì chỉ lấy một loại bột mà bạn có.
• Trộn tất cả các thành phần cho bột và nhào bằng máy xay thực phẩm hoặc máy trộn có móc trong 10-12 phút. Bạn sẽ rất khó để nhào khối bột này bằng tay, vì nó rất mềm. Cho bột đã hoàn thành vào một cái khay đã được phết mỡ. bơ vào một cái cốc và đậy nắp lại.
• Kiểm tra bột lần 1 - 60 phút (không có men 90 phút) ở nhiệt độ phòng, sau đó gấp bột "Kéo dài và gấp"
• Kiểm tra lần 2 của bột - 60 phút (không có men 90 phút) ở nhiệt độ phòng.
• Cẩn thận chuyển bột sang bàn đã được nhào kỹ, không nhào bột để khí không bay ra ngoài. Chia làm 4 phần, chuyển sang khay nướng có lót sẵn giấy nướng và cho bột nở, đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng 45 phút (không men 60 phút).
• Nhẹ nhàng kéo bột thành hình bạn muốn, đậy nắp lại và để ở nhiệt độ phòng trong 45 phút (không có men ~ 60 phút) ..
• Lúc này, làm nóng lò nướng đến 260 ° C, Nướng ciabatta trong 10 phút bằng hơi nước, sau đó giảm nhiệt độ 200 ° C và nướng ciabatta thêm 8-10 phút.
• Để nguội trà thành phẩm trên giá dây.

Ghi chú

Ciabatta mềm, có lỗ chân lông to và lớp vỏ giòn. Hãy chắc chắn để thử!
Men của tôi rất mạnh, vì vậy tôi luôn luôn nướng không có men.

Đã nướng 10 lần rồi - với cám và bột 1 loại. Trong ảnh từ bột mì cao cấp. Luôn luôn là một kết quả tuyệt vời

Công thức từ blog của Anna
🔗

Công thức nấu ăn tương tự

Ciabatta, ciabatta biga (lò nướng) (Thần tượng32)

Ciabatta Peter Reinhart (trên pulish) (Bù nhìn)

Ciabatta Peter Reinhart (trên lớn) (lò nướng) (Bù nhìn)

Đây là một cái gì đó. Tuyệt vời, ciabatta thực sự.

[GruSha]

GruSha, chabatta của bạn là không thể so sánh được! Và đối với bức ảnh, không có từ nào cả!

Sergey, Natalia, cảm ơn bạn rất nhiều!

Ciabatta đáng yêu! Tôi sẽ nướng nó cho năm mới ... Chúc mừng và luôn luôn tốt bánh mì!

Vasilisa, cảm ơn bạn và chúc mừng năm mới !!!

[GruSha]

Tôi không thể tin vào mắt mình !! Và de có bột cấp hai ???
GruSha, ciabatta tuyệt đẹp !!

Omela, cảm ơn!
Tôi đã viết điều đó trong bức ảnh từ bột mì cao cấp nhất

Ciabatta với những lỗ hổng như vậy, Ảnh đáng yêu rất tốt

Cảm ơn bạn, Larissa, tuyệt vời !!!

Ciabatta là siêu phẩm !!! Tôi sẽ nướng, chắc chắn! Có bột của lớp 1 và lớp 2 luôn.

Maria, hãy chắc chắn để thử nó! Công thức rất tốt

[GruSha]

GruSha, Tôi biết ơn bạn và báo cáo của tôi về công việc đã hoàn thành. Ciabatta không ngoài lời khen ngợi, và những lỗ hổng ...

có thể một mình tôi không biết, nhưng hãy cho tôi biết bộ khởi động là gì?

[SnieZhinka]

SnieZhinka,

có thể một mình tôi không biết, nhưng hãy cho tôi biết bộ khởi động là gì?

Anastasia, một loại khởi đầu là cùng một loại bột chua, theo quy luật, độ ẩm 100%, tức là một lượng nước và bột bằng nhau, sau đó, theo một công thức bánh mì cụ thể, bột chua sẽ được loại bỏ.

Tanya, wow thật là ciabatta!
Cảm ơn về bức ảnh!

Ngày tốt!
GruSha, vui lòng cho tôi biết cách tự làm món này. Cảm ơn bạn.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Đọc về lá ở đây

Cảm ơn vì công thức. Cho tôi biết, tại sao cần phải để ở nhiệt độ phòng? Bột không nở tốt hơn ở nơi ấm áp? Hoặc nó không nên tăng lên trong quá trình kiểm chứng?

Các cô gái, tôi không hiểu một chút về các bằng chứng. Lần 1 (tôi nướng bằng men) nhào bột trong 60 phút, sau đó đông lại và thêm 60 phút nữa. Sau đó cho bột ra bàn, chia thành từng phần và khoảng cách trong 60 phút. Sau đó tạo thành một ổ bánh mì và nướng sau khi nướng trong 60 phút. Tôi hiểu chính xác?

Tôi nướng nó! Đây là vẻ đẹp của tôi. Tôi thay thế bột mì cấp 2 bằng bột mì nguyên cám 100 + 20 gam cám lúa mì chưa xay. Tôi nướng trong một vòng tròn - Tôi không chia để nướng trong một con vịt. Kết quả là rất hài lòng. Bây giờ tôi sẽ nướng theo công thức. Ngay cả chồng tôi cũng thích nó.


Cảm ơn tác giả rất nhiều! Và men đã được tìm thấy ứng dụng!

Irus! làm tốt! Sự thật đã làm gì với men?

Irus! làm tốt! Sự thật đã làm gì với men?

chắc chắn rồi

Từ giá đỡ, người tự làm!

[Irina]

Irinaoh, làm thế nào tôi đã bỏ lỡ nó !!!
Bánh mì tuyệt hảo

Tôi cũng muốn thử nướng ciabatta của bạn! Rất đẹp!
Tôi có men vĩnh cửu, khi tôi cần cho ăn quá nhiều

[Margarita]

Margarita, cảm ơn bạn rất nhiều, tôi chắc chắn và sẽ thích hương vị

Đây là những gì tôi có, không phải là rất tươi tốt nhưng ngon. Tôi đã làm nó mà không có men, nhưng tôi phải cho nó vào, mặc dù men đã rất mạnh hoặc nó chỉ được nướng từ bột mì cao cấp. Nướng 400 gr. bột loại cao nhất và 100g ngũ cốc nguyên hạt.