Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, nấu chân không

[Maria]

Maria, công thức nấu ăn tốt của bạn đã muốn một giăm bông như vậy.

[Alexei]

Alexei, Cảm ơn bạn))
Thử đi, hóa ra ham 100 phần trăm. Mẹ chồng tôi đánh giá rất cao điều đó, nói rằng thời trẻ, khi họ sống ở Croatia ở Zagreb, đó chính xác là loại giăm bông. Cô ấy nói rằng cả hương vị và hương thơm là từ thời trẻ của cô ấy))

Chỉ miếng cổ này tôi đã giữ trong ba ngày và nấu chín 63 gam trong 6 giờ.

[Maria]

Maria, ngày mai tôi sẽ mua muối nitrit, nếu không thì tôi không có.
Nếu không có muối, nó có lẽ sẽ thành ra một chút khác nhau?

Proficook sous vide video

Ức gà SousVide với Parmesan theo Onegin (Steba SV2) (Masinen)

Cô gái .. Đã nắm vững toàn bộ chủ đề! Nói chung, vẻ đẹp! Thật không may, trong khi tôi đang làm trong một nồi nấu chậm (((Trong khi trải nghiệm là với cá và ức gà tây ... Rất bất thường! Cá có hương vị đậm đà ..
Vào mùa thu, tôi đang nghĩ đến việc mua cho mình một đơn vị riêng để sous-vide. Trong khi tôi nghĩ rằng SV1 hoặc SV2.
Bạn có thể hỏi một câu hỏi? Tôi không tìm thấy nó trong công thức nấu ăn (hoặc trông xấu) ... Tôi nên làm gan gà ở nhiệt độ nào? Suy nghĩ của tôi cho đến nay 65.

[simonaland]

simonaland, Evgeniya, mua SV2, và sau đó bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt với một khẩu đa năng.
SV1 cũng là một chiếc máy tốt, nhưng đối với người mới bắt đầu và bạn đã bắt đầu với một máy đa năng))
Chà, nhìn vào túi tiền, có lẽ cái giá phải trả của họ là khác nhau.
Trong SV1, bạn có thể làm sữa chua và tất cả sữa chua và SV2 chỉ dành cho sữa chua, vì cấu trúc của các thiết bị là khác nhau)

Gà được chuẩn bị:
thịt trắng từ 60 g-75 g
thịt đỏ từ 65r -75gr
tốt, tôi nghĩ gan có thể giống như thịt đỏ))

Có một máy làm sữa chua cho sữa chua) bạn có thể làm sữa chua trong đó .... Và tại sao SV2 lại không thích hợp cho việc này? Có phải do máy bơm không?

Tôi thậm chí đã tìm thấy công thức trên diễn đàn) Ở đó, thịt bò đã được nấu chín ở 62 trong 1 giờ.
Bạn phải thử nghiệm với một từ)

[Evgeniya]

Evgeniya, gan bò và thịt gà, những thứ khác nhau, đặc biệt là để nấu ở nhiệt độ thấp.

Thịt bò được nấu ở nhiệt độ thấp hơn thịt gà và thịt lợn.

SV2 có một máy bơm để lưu thông nước, giống như trong một bể sục, và cấu trúc bên trong của bộ máy hoàn toàn khác. SV1 có một cái bát có thể tháo rời, giống như một cái tủ đa năng, trong khi SV2 không có cái bát nào cả.

Cảm ơn bạn! đã không tính đến rằng thịt gà không phải là thịt bò ...
Trong khi danh sách nấu ăn dài như vậy ... đến tận gan tôi. Sau đó, tôi sẽ cho bạn biết những gì đã xảy ra)

Tôi có một câu hỏi: có ai đã sử dụng hỗn hợp nitrit đóng rắn Laxa-nit-10 chưa? Tôi hiểu nó với việc thêm muối và một ít muối nitrit. Làm thế nào cô ấy có thể muối thịt? Như muối thông thường? Rồi trong kho, dì tôi khéo kể, bảo cần phải tính toán.

[Alexei]

Alexei, đây là muối có thêm natri nitrit.
Tính toán, tùy thuộc vào hàm lượng của natri nitrit, có nơi là 0,6 trên 1 kg muối, có nơi là 0,4% trên 1 kg muối.
Những con từ 20 gam đến 30 gam trên 1 kg thịt.

[Masinen]

Phần trăm khối lượng của nitrit (E250) được viết,% 0,85 + -0,05 muối 99,1
Đây là khoảng 85 gram trên 1 kg, tôi có hiểu đúng không?
hoặc 9 gam

Đã thêm Thứ Hai, 01 Tháng Tám 2016 03:50 PM

Masinen, 15-20 gram trên 1 kg thịt, tôi hiểu đúng chưa? Và bạn có cần thêm một loại muối đơn giản?

Sau đó, lượng muối của bạn nên được cho vào ít hơn. Muối tk có hàm lượng natri nitrit cao hơn trên 1 kg muối đơn. 15-18 gr
Nếu bạn thiếu muối theo sở thích của mình, thì hãy bình tĩnh chỉ thêm nhiều muối, những loại thông thường.

[Maria]

Maria, cho 1 kg thịt 15-18 gam muối này.

Cho đến nay, tôi chỉ mơ về một thiết bị riêng biệt ... Tôi không biết AI đã đưa ra công thức ... nhưng Chúa ơi, nó quá ngon
Ức vịt ... đối với tôi dường như tôi chưa bao giờ được ăn thứ gì ngon hơn trong đời
Chúng ... chúng ... chúng rất ... đến nỗi bạn chỉ có thể ăn chúng. Bây giờ tôi muốn làm một loại nước sốt như lingonberry và chọn một món ăn kèm để hương vị không bị lu mờ

Tôi đã nhìn thấy những món đồ dưới đây. Nó rất ngon

[Chionodox]

Chionodox, cái bụng, mmmm, vẫn để hút và nói chung là sẽ rất siêu !!

[Maria]

Maria, lần trước tôi đã làm một cuộn tròn, hun khói nó. Nó rất ngon. Thật tiếc là tôi không có thời gian để chụp ảnh. Tôi đã làm điều đó cho sinh nhật của bố tôi. Vì vậy, dám tất cả mọi thứ cùng một lúc. Chụp ảnh và không có gì cả

[Chionodox]

Chionodoxlàm thế nào bạn làm cho cuộn? nếu không thì tôi cũng có một miếng thịt xông khói.nhưng tôi không thể nghĩ ra cách làm. Bạn cần di trước để muối chua vài ngày hay nấu ngay? Và nhiệt độ (tôi nghĩ là 60) và thời gian (6-7 giờ) là bao nhiêu?

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi muối bụng, tiêu, rắc tỏi khô. Rắc nhẹ gelatin để nó bám đều. Mình gấp lại làm đôi, hút chân không và để vào tủ lạnh 2 ngày cho ngấm. Và sau đó tôi nấu trong multo trên hệ thống sưởi qua đêm. Chà, hóa ra là 8 giờ.

Được thêm vào Thứ Hai, 08 Tháng 8 2016 11:08 AM

Alexei, đã được viết. Và làn da trở nên mềm mại như vậy. Chồng tôi thích gặm cái này lắm

[Chionodox]

Chionodox, và bạn có sưởi ấm bao nhiêu độ?

[Alexei]

Alexei, tốt, ở đâu đó khoảng 70 độ, cộng hoặc trừ 2

[Olga]

Olga, Tôi cũng sẽ làm một món ăn như vậy, tôi sẽ chỉ thử muối nitrit. Và sau đó tôi đã mua nó, nhưng tay tôi vẫn chưa với
Và sau đó bạn chiên?

[Alexei]

Alexei, không chiên. Nhân tiện, tôi cũng đã thêm nitrit (50/50). Do đó, vết cắt rất hồng hào

Mất bao lâu để thịt xông khói của tôi chín trong tủ lạnh?

Còn đây là cổ heo của mình) hơi mặn quá (đối với mình thì có nhiều muối, nhưng ăn cái gì cũng hơi mặn nhưng chồng mình thì thôi)
Từ trên cao, họ đốt cháy mọi thứ một chút bằng một cái đèn đốt (chồng tôi rất vui với quá trình này

[Evgeniya]

Evgeniya, và công thức

[domovoyx]

domovoyx, ở đây tôi lấy công thức nấu ăn. Cổ heo thường muối 50/50 và nitrat + gia vị. 7 ngày trong chân không bị nhờn (cần 5 ngày, nhưng tôi rời đi vào cuối tuần không có thời gian). Sau đó để ở nhiệt độ 60 độ trong 7 tiếng, tôi nằm một chút trong nước ấm, có thể để qua đêm. Sau đó làm lạnh sốc và để trong tủ lạnh một ngày. Họ đã mở nó bằng một cái lò đốt và đốt nó và vẻ đẹp này đã trở thành hiện thực)
Nhưng tôi đã làm điều đó với nitrat vì lợi ích ... Có thể mà không có nó. Phần thứ hai như vậy sẽ được "ủ chín" trong nhà khói để nó sẽ rất đẹp

[Evgeniya]

Evgeniya, bạn đã làm theo công thức của tôi)))
Bạn đã làm rất tốt.

Cổ heo sử dụng công nghệ Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[Masinen]

Masinen, Có có có!!! Nó là dành cho anh ấy!
Chỉ với tỏi, tôi sợ làm quá tay (để mùi vị của thịt không bị lu mờ. Lần sau chúng ta phải cho nhiều hơn.

[Maria]

Maria, và bạn cần ướp thịt xông khói với muối nitrit trong bao nhiêu ngày?

[Evgeniya]

Evgeniya, bạn có thể làm nó mà không có tỏi, bạn cũng rất ngon, một hương vị khác biệt xuất hiện, hãy thử nó.

Alexei, tất cả phụ thuộc vào độ dày của miếng, ít nhất 2 ngày là cần thiết. Bộ ngực không dày nên hai ngày là đủ cho cô ấy.
Nhưng tôi sẽ nấu nó ở 65 gram và thời gian cũng phải được tính bằng độ dày của miếng bánh.

[Maria]

Maria, độ dày ở đâu đó 5 cm

Chỉ với tỏi tôi đã sợ lạm dụng nó

bạn có thể làm mà không có tỏi

Với sự giúp đỡ của Larisa-dopleta, bây giờ tôi sử dụng tỏi khô để làm sous-vide. Nó hóa ra tốt hơn nhiều.

[Alexei]

Alexei Dưa chua trong hai hoặc ba ngày, tốt nhất là ba ngày.
Và tính muối cho 1 kg sản phẩm.
Thời gian cho 5 cm viết 3 giờ 20 phút, nhưng tôi sẽ đặt 4 giờ (không bao gồm đun nước)

Galya, Tôi cũng sử dụng khô, rất tiện lợi))
Nhưng nếu bạn muốn nhồi nó, bạn sẽ phải lấy một con tươi, mặc dù đôi khi đồ tươi không được tốt lắm sau một thời gian dài chuẩn bị,
Vì vậy, tôi rất hiếm khi ném chúng, hay đúng hơn, tôi cố gắng không sử dụng đồ tươi chút nào))

Với sự giúp đỡ của Larisa-dopleta, bây giờ tôi sử dụng tỏi khô để làm sous-vide. Nó hóa ra tốt hơn nhiều.

Đánh dấu kiểm, đây không phải từ bài nộp của riêng tôi, đây là thông tin từ các chuyên gia sáng lập của sous-vide, tôi đã đọc rất nhiều tài liệu bằng tiếng Anh. Nhưng cảm ơn!

đây không phải là gợi ý của tôi

Và tôi đã học được từ bạn!

[Larissa]

Larissa, ngay cả khi bạn chưa có công thức trong một thời gian dài, hoặc tôi nhầm lẫn

Summer, Alexey, dacha, các cháu. Tôi e rằng sẽ không còn cơ hội cho đến tháng 10.

[Larissa]

Larissa, dacha là tốt. Bạn có ở đó cho đến tháng mười?

Thực sự thì chưa - ở đó, nhưng tháng 9-10 cũng sẽ xa nhà.

Và đây là ức của tôi được làm chín trong tủ lạnh trong 2,5 ngày và sau đó được nấu ở 68 ° C trong 4 giờ trong Sous vide Steba SV 200 Pro
Gia vị sử dụng: muối, tiêu đen, tỏi khô và muối nitrit.

và xa hơn...

Nó hóa ra rất ngon. Các gia vị được cảm thấy rất yếu (vừa phải), mặc dù tôi đã thêm mọi thứ theo ý kiến ​​của mình một cách hơi quá và nghĩ rằng tôi đã làm quá mức, nhưng không, mọi thứ đều siêu.

[Alexei]

Và đây là ức của tôi

Alexei, thật là một vẻ đẹp! Hôm nay tôi sẽ tính phí nó.

Đẹp và ngon. Tất nhiên, cảm ơn diễn đàn và những người tham gia cho các công thức nấu ăn hay.

[Alexei]

Alexei, hóa ra rất tốt, vẫn hút và đẹp)))

Tôi muốn có một nhà khói

[Maria]

Maria, tôi cũng vậy, nhưng có những lựa chọn?

Và thành thật mà nói, trái lại, tôi đã chán với hun khói, bây giờ tôi thích hương vị không hun khói hơn. Bộ ngực xuất sắc, Alexey!

[Alexei]

Alexei, máy cắt rất ấn tượng. Tôi cần phải ném một cái gì đó vào miệng của tôi, nếu không tôi sẽ bị nghẹt thở ngay bây giờ

Tôi báo cáo về gan bò. đã không hoạt động (((hoặc nó bị giảm chất lượng, hoặc tôi đã cho quá nhiều gia vị. Tôi đã "tiêu hóa" nó (cung cấp quá mức). Tôi sẽ cố gắng mua và làm thêm một miếng nữa.
Nhưng giờ mình biết cách làm pate nhanh chóng)))