Bánh mì với bột chua lúa mạch đen

[Olya2017]

Olya2017và, vâng, bằng cách nào đó, tôi đã bỏ lỡ buổi sáng và buổi tối về buổi sáng và buổi tối, và không có gì về bột trong công thức làm bánh mì này, và tôi khá mơ hồ hiểu nó khác với men như thế nào. Cuối cùng tôi muốn điều chỉnh lại công thức này cho bản thân tôi.

chúng tôi lấy men từ tủ lạnh ra (gam 100 - 150), thêm 100 ml vào đó. Nước RẤT ấm và 100 gr. bột lúa mạch đen,

Đây là bột. Tôi gọi nó như vậy. Chỉ có tác giả cho vào bánh chậm và men chín trong thời gian này. Và mình đặt riêng trước thì tiện hơn. Tôi hy vọng tôi đã giải thích nó rõ ràng.
Đây là một công thức khác của tác giả,

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua "Cho mỗi ngày" (poglazowa2011)

Tôi nướng nó thường xuyên hơn. Tôi thích số lượng bột trong đó. Bánh mì dậy mùi thơm ngon. Tôi đã học cách nướng bánh mì bột chua bằng các công thức này. Đánh giá của tôi là ở đó.
Tôi hy vọng rằng tác giả sẽ không bị xúc phạm rằng cô ấy đã tham gia với lời khuyên. Nhưng những công thức này đã giúp tôi rất nhiều. Tôi muốn chia sẻ.

hơi thở cuối cùng của ông PZh
Bánh mì trước đó vào buổi tối bắt đầu kết thúc nhanh chóng và, nhìn vào ban đêm, đặt một cái mới theo công thức này.
Tôi lấy 130 gam mẫu ban đầu từ tủ lạnh, thêm 75 gam vào chúng. nước và hw. bột mì, khuấy đều. Tôi ném một chiếc máy làm bánh mì vào một cái thùng, đã gieo 450 gram lên trên. bột mì nguyên hạt (có vẻ ẩm), sau đó 250 ml. nước ấm, Nghệ thuật. muỗng rast. dầu, muối, đường theo toa. Tôi không muốn dậy sớm nên đã bật tiếng Pháp. chế độ (6 giờ) và 6 giờ trễ. Và chìm vào giấc ngủ say. Nửa tiếng trước khi bắt đầu nướng, tôi mở lò nướng - mức bột của bún mờ - cho đến giữa xô lại (lúc này là 12 tiếng!). Anh tắt bếp. Sau vài giờ, mức độ thử nghiệm đã tăng lên 2/3. Bật nướng trong 70 phút.
Xin chào ông PeZhe

Có vẻ như tôi đã làm điều đó như vậy - trước khi nướng, tôi đã dùng ngón tay bôi bẩn phần mái của chiếc rựa. dầu

Sau khoảng 10 phút, tôi cắt bỏ phần trên và chụp ảnh. Nó có mùi vị như không có gì, có một mái nhà, nhưng ở một nơi nó bị rách. Còn nhỏ. Có thể cần phải đợi thêm một giờ nữa cho đến khi mức bột chạm đến mép xô ...
Cho đến nay, hai nghi phạm chính trong những thất bại của tôi là men yếu và chính chế độ Pháp.
Này, công thức, tôi sẽ làm phiền bạn, bạn nên tự bỏ nó đi!
Nhưng xác ướp bánh mì ở một góc độ khác.

Chắc bánh mì có ký ức về hình ảnh những người thợ làm bánh xưa?

xác ướp bánh mì ở một góc độ khác

giống như một xác ướp!

Tôi lấy 130 gam mẫu ban đầu từ tủ lạnh, thêm 75 gam vào chúng. nước và hw. bột mì,

Nếu bạn lấy 130 g bột chua, thì nó sẽ được làm mới theo cùng một tỷ lệ 130 nước và bột. Có lẽ tôi sai. Người sành - người để lại sẽ sửa. Đối với bản thân tôi, tôi kết luận rằng lượng bột càng lớn thì bánh mì càng nở tốt. Mình chỉ lấy 30gr bột khởi trộn 100gr nước và 100gr bột mì, theo công thức khác là 235 nước và 235 bột.

Cảm ơn bạn, tôi đã từng lấy 220 gram bột chua từ bảo quản trong một cái xô, và thêm 100 gram bột chua từ tủ lạnh. nước và bột lúa mạch đen, và sau đó, sau khi trộn, tôi lấy 220 gam này theo công thức, nhưng phần mái chỉ diễn ra ở tùy chọn lấy hai thìa và thêm 100 gam vào chúng. nước và bột mì. Tôi không biết phải nghĩ gì nữa. Tôi đã "ăn quá nhiều" bột chua một lần. Bột chua từ tủ lạnh có mùi dễ chịu - mùi thơm hoặc mùi táo. Thậm chí có thể sờ soạng với người Pháp. chế độ ngăn không cho bột nổi lên? Và trước tiên tôi đã thử để bột ở chế độ, sau đó chỉ cần đợi bột nổi lên và tự bật nướng, và chiếc bánh mì có mái gần như bằng phẳng đã bật ra. Trên xác ướp, tôi giảm lượng nước từ 290 xuống 250, mặc dù mái nhà xuất hiện ...

Đây là lần thử thứ hai, nướng bánh mì này ...

Có vẻ như không có gì xảy ra ...

[Helen]

Helen, và loại bột, chế độ, men, thời gian?

[Helen]

Helen, và loại bột, chế độ, men, thời gian?

Tôi lấy bột chua lúa mạch đen ra khỏi tủ lạnh, thêm 110 nước và 110 bột mì, cho 220 bột chua vào hộp và để ấm khoảng 5-6 tiếng cho nổi lên, sau đó cho mọi thứ vào lò x / ... tổng số bột. hẹn 350g, bột mì nguyên cám 100g, thay nước, váng sữa -250g, còn lại theo công thức ... bật nhào (chương trình bánh bao), nhìn .. hình như không đủ bột, thêm 50g mục đích chung ... bột đã được nhào, tôi lấy nó ra khỏi xô, lấy dao trộn, nghiền nhỏ và cho vào xô ... đặt nó trên proofer Mức tăng "ấm" của thử nghiệm ở chế độ dịch vụ Panasonic SD-2501, ở đó nó tồn tại trong 4 giờ, sau đó tắt và đang nướng 1.05! Mọi điều! Tôi sử dụng chế độ dịch vụ này lần đầu tiên, tôi thích nó ...

cảm ơn vì các chi tiết, chúng tôi phải cố gắng làm điều đó theo cách này. Và bột mì đa dụng cũng giống như loại bột đầu tiên, và nó đã không thành công với chế độ của Pháp? Thật thú vị, bạn cũng đã đến 250 nước thay vì 290-300, và thậm chí thêm bột. Tôi tự hỏi liệu nó có nóng trong nhà bếp hay không, và thậm chí cả mười đang nóng ở chế độ bảo dưỡng, nếu nhiệt độ sẽ không tăng lên đến các giá trị không mong muốn ...

Một nỗ lực khác để tạo ra chiếc bánh mì hoàn hảo. Con mèo có đáng trách vì những thất bại không?
Đối với thí nghiệm tiếp theo, bột mì của Makfa loại cao nhất đã được mua, được cho là tốt nhất.
Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh, thêm 100 gram men trực tiếp vào đó. lúa mạch đen và nước. Tôi lấy từ 220 gam kết quả vào một thùng riêng và đặt nó phát triển ở một nơi ấm áp. Hai giờ sau, nó tăng lên gấp hai lần rưỡi. Tôi ném nó vào một cái xô, rây 450 Macfa lên trên, 250 (không phải 290!) Nước, ít hơn một chút trên bàn. muỗng canh đường, một muỗng cà phê muối, hai muỗng canh. thìa rast. các loại dầu. Đã bật chế độ tiếng Pháp cộng với độ trễ 1 giờ. Quá trình nhào trộn kolobok đã ngủ, nhưng có vẻ như anh ta nhìn sau đó - không phải là một mớ hỗn độn, rõ ràng là có một kolobok. Nửa giờ trước khi nướng, tôi nhìn vào xô - bột đã tăng hơn một nửa một chút. Tôi tắt nó đi như thường lệ. Một tiếng rưỡi sau, bột nổi lên gần mép xô. Mình bật nướng 70 phút (có cảm giác nhiệt độ hay thời gian nướng hơi thiếu).
Khai trương sau 70 phút.

Ở đâu đã có bột tăng, thì cũng có mức bánh. Và tôi nghĩ rằng trong thời gian bắt đầu nướng, anh ấy vẫn tăng. Tôi sẽ đợi lần sau khi tôi nhìn ra khỏi xô. Một lần nữa mái nhà lượn sóng, không có lớp vỏ sẫm màu, ở những nơi có những lỗ bên trong ổ bánh, giống như miệng núi lửa.
Không bao gồm mái thấp, bánh mì chính nó là cao.

Các mảnh vụn là tuyệt vời. Và cả hương vị. Không có vị chua. Thơm ngon.

Tuy nhiên, có cảm giác rằng nhiệt trong bếp không đủ cho mái nhà. Sau đó, tôi nhớ rằng một lần người cai trị nhà của tất cả các thiết bị không chia sẻ một cái gì đó với Panasonic và để trả thù, đã ném anh ta từ bậu cửa sổ xuống sàn với một vụ tai nạn. Một lỗ hình thành trong hộp, được tôi phủ bằng giấy bạc không cháy ..

Tôi nhìn kỹ lại - tờ giấy bạc bị bung ra và rơi xuống đâu đó bên trong và lỗ trên cơ thể lộ ra. Có thể đây là nguyên nhân dẫn đến hiện tượng dột nóng từ mái tôn ???
Chà, bánh mì này sẽ hết rất nhanh, tôi sẽ bịt lỗ bằng giấy bạc và thử lại. Xin chào tên cướp tóc đỏ.

Fiasco. Con mèo con vô tội.
Bánh mì ngon trước đó đã kết thúc nhanh chóng như mong đợi.
Vì vậy, trước hết, tôi nhét thật chặt vào lỗ giấy bạc. Lần này, tôi chỉ lấy 200 gram bột chua từ tủ lạnh, trước đó đã giữ ấm trong một giờ. Tôi đặt nó trong một cái xô, 250 ml ở trên. nước, 450 gram Makfa lúa mì, 3/4 bàn. muỗng canh đường, một muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh. thìa rast. bơ và bật chế độ bánh bao. Trong 20 phút, một kolobok đẹp được nhào, không thêm bất cứ thứ gì. Tôi quyết định không dính líu đến chế độ Pháp và bỏ bột để vươn lên. Sau 4 giờ, nó không chạm tới mép gầu xen-ti-mét và mái nhà bị lồi. Chà, tôi nghĩ là nửa giờ nữa và nó sẽ tới gần. Sau nửa giờ, tôi nhìn - rất tiếc, mái nhà trở nên bằng phẳng và dường như đối với tôi, mức độ thử nghiệm bắt đầu giảm xuống. Trong cơn hoảng loạn, tôi đã bật nướng trong 70 phút. Sau khi ra hiệu, anh ta lắc chiếc bánh mì ra.

Tất cả đều tốt, nhưng mái nhà đã bị sập.

Bánh mì, không giống như bánh trước, hóa ra có vị chua, nhưng khá ăn được và duy nhất, bánh trước vừa ngon. Tôi khiển trách bản thân vì sự kiêu ngạo và vi phạm nghiêm trọng các khuyến nghị về công thức nấu ăn. Có lẽ, bánh mì là cần thiết.Hôm qua, khi nhìn thấy mái nhà lồi lõm, tôi đã thất vọng. Hôm nay tôi dường như đã rời xa anh ấy. Chỉ cần nướng tiếng Pháp bằng những bước nhảy vọt? Chỉ để kiểm tra bếp ...
Và vâng, hãy tha thứ cho tôi, mèo yêu dấu, vì những lời nói bóng gió thấp hèn, bạn đã sống trong bốn bức tường, bạn không tự do, bạn không có mèo hay mèo con

[enik]

Xin chào, enik!
Tôi không có quá nhiều kinh nghiệm, nhưng tôi đã đưa ra kết luận như vậy cho bản thân.
Chiều cao tối đa mà một ổ bánh mì có thể tăng lên (là men, tức là men) phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác nhau - vào độ bền của bột chua, số lượng, chất lượng nguyên liệu, chế độ nhiệt độ và nhiều hơn nữa. NHƯNG - để bánh mì đạt được chiều cao này, bạn vẫn cần phải cố gắng. Nếu bạn cho một miếng bột chưa nổi vào lò, nó sẽ ngay lập tức bắt đầu nướng ở các cạnh và sẽ không có thời gian để nổi lên. Nếu bột được giữ đến mức tăng tối đa, thì tốt nhất nó sẽ không nổi lên nữa, tệ nhất là nó sẽ rơi ra (bởi vì các "bong bóng" hình thành xung quanh các cạnh sẽ có thời gian để nướng, nhưng phần giữa thì không; trong khi đó. ấm lên, nó sẽ rơi ra, vì vậy mái nhà bị trũng ra ngoài).
Do đó, để có kết quả tốt nhất, bạn cần nắm bắt thời điểm khi khối bột đã tăng kích thước, nhưng nó vẫn còn nguồn lực để nâng cao. Sau đó, khi được làm nóng trong lò, sự phát triển mạnh, bùng nổ của nó sẽ xảy ra, và sau đó nó sẽ ngay lập tức nướng, cứng lại và không còn lắng nữa.
Ở đâu đó tôi đọc được tiêu chí như thế này: nếu khi bạn ấn vào nóc bánh mì sống có vết lõm không thẳng ra - tức là bánh mì đã nở tối đa, đã đứng - khẩn cấp cho vào lò! Khi nướng, điều này không còn bốc lên nữa. Điều đó đã xảy ra với tôi hơn một lần, bánh mì thành phẩm có kích thước và hình dạng giống hệt bánh mì thô, và mái nhà từ lồi (hình thành khi nâng lên) gần như bằng phẳng. Tiêu chí thứ hai là nếu cùng một lần ấn vào nóc bột, vết lõm nhanh chóng thẳng ra, thì bột vẫn đứng vững, đang phát triển tích cực. Chà, cái cuối cùng - nếu vết lõm từ từ thẳng lại - thì đã đến lúc nướng.

Đối với các phiếu trượt, tôi không nghĩ đó là vấn đề của chúng. Khi tôi vẫn nướng trong lò, tôi đã làm khác - tôi gói các cuộn thuốc phiện (tức là cán bột bằng một cây cán), và chỉ cần đổ chúng vào khuôn mà không bị phồng lên, cả hai cuộn đều nổi lên. Kiểm tra môi trường bắt đầu của bạn - cho ăn một phần và để trước mắt bạn, ấm, trong một cái bát trong suốt. Lưu ý xem nó tăng bao nhiêu và tăng bao nhiêu - sẽ có thông tin về mức độ cao mà bánh mì có thể tăng lên và trong khoảng thời gian. Trong môi trường ấm áp của tôi, bột chua phát triển khoảng hai lần trong 2-2,5 giờ nếu được cho ăn bằng bột lúa mạch đen. Và nếu nó là lúa mì, nó mọc dài hơn, nhưng tăng cao hơn; khi tôi đặt những chiếc bánh Phục sinh (nơi bột được đánh vào sữa), sự gia tăng đã gấp ba lần.

Có một lựa chọn thú vị khác - hãy xem công thức này. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=192986.0... Tôi đã sửa đổi nó như sau: Tôi lấy 100 gam lúa mạch đen khởi động và trong hai giai đoạn mang nó đến 500 gam, cho ăn lúa mì bột mì (thật thú vị khi lấy nguyên hạt). Hóa ra là một loại men hỗn hợp như vậy. Và đã có nó, tôi đã đặt nó theo công thức này - 500 g bột chua, 150 (thay vì 175) g nước, 350 g bột mì, muối-đường-bơ. Tôi đã nướng ở chế độ Pháp, nhưng tôi đã nướng dưới 4 giờ một chút, tôi nướng nó ở chế độ được lập trình - nó chỉ làm tăng thời gian tăng so với bánh mì lúa mạch đen. Và mọi thứ đều diễn ra))

[Annette]

Annette, cảm ơn vì một câu trả lời chi tiết như vậy! Lần sau khi tôi nướng, tôi sẽ giữ văn bản của bạn ở trước mắt tôi!

Đã ở đâu đó gần với thành công, nhưng hầu như không có thời gian.
Một lần nữa, sử dụng cùng một loại bột chua, với cùng một hy vọng, hãy nướng chiếc bánh mì hoàn hảo.
Lần này, 100 nước và bột lúa mạch đen đã được thêm vào men từ tủ lạnh. 220 gr đã chọn. từ kết quả vào một hộp mờ riêng biệt và đặt trước mắt bạn trên một nắp máy tính ấm. 1 giờ 45 phút - mức độ đã tăng gấp đôi. Tôi ném nó vào thùng. Tôi nghĩ rằng lúc đầu tôi đổ 250 ml vào bột chua - nước hoặc bột. Nước. Thức ăn thừa từ lúa mì nguyên hạt 50 gr. và rây 400 V.S. lúa mì vào nước. Sau đó, Nghệ thuật. thìa đường, thìa muối và hai cái bàn. thìa rast. các loại dầu.Một giọng nói nào đó trong đầu tôi khuyên tôi nên bật chế độ bánh bao trong 30 giây để mọi thứ được trộn đều một chút, và sau đó bật chế độ tiếng Pháp trong 6 giờ mà không bị chậm trễ. Hai giờ sau, tôi xem mẻ bánh - một cái bún tử tế, không thêm bất cứ thứ gì. Nửa giờ trước khi bắt đầu nướng, tôi xem mức độ bột trong xô, theo lời khuyên của Annette, dùng ngón tay chọc vào nó - vết lõm thẳng lại khá nhanh - ừ, nên để nó đứng yên, 10 phút trước khi bắt đầu nướng, tôi sẽ kiểm tra nó và tắt hoặc bỏ nó đi. Tất nhiên, tôi đã bỏ lỡ nó, nướng đã bắt đầu rồi, tôi không mở nó ra.

Vâng, hơi hiểu theo tiêu chí của Annette.



Nhưng mái đã có rồi, chiều cao ở mức trung bình.



Tôi cắt nó khi nó lạnh - ngon hơn nhiều so với lần trước, không có vị chua. Có vẻ như tôi đang tiếp cận với việc tự động hóa nướng - sau cùng, tôi đã không thêm bất cứ thứ gì và không làm gián đoạn chế độ, trên thực tế, đó là điều tôi phấn đấu. Tôi đang tự hỏi liệu chiều cao tối đa của bánh mì có quan trọng như vậy nếu hương vị và độ sẵn sàng bình thường hay không. Lần sau, tôi tự hứa với bản thân, tôi sẽ làm mọi thứ y như cũ, nhưng tôi sẽ thêm 2 tiếng đồng hồ để chậm trễ và về nguyên tắc, tôi sẽ không nhìn vào xô! Nếu nó thành công, thì tôi sẽ ngừng làm khổ diễn đàn với những thử nghiệm của mình.

Các thí nghiệm vô trách nhiệm với điện và nấm men hoang dã hoặc dụng cụ tìm mèo.
Tôi lặp lại phiên bản trước gần như 1-1, như tôi đã hứa với bản thân, nhưng theo thời gian tôi không tính toán - tôi phải đặt 6 thay vì trễ 2 giờ để bánh mì sẽ được nướng vào 9 giờ sáng. Không có gì được báo trước và tôi đi ngủ. Nhưng sáu giờ sáng, con mèo đã đánh thức tôi bằng đủ mọi chiêu trò côn đồ, và khó đến mức tôi quyết định vào bếp xem bột đã nổi lên chưa. Tôi mở nắp lò, và có một nỗi kinh hoàng. Xung quanh xương bả vai trống, và bột mì khô hoàn toàn ở các mặt. Chà, wow, một ứng dụng cho lính cứu hỏa, bởi vì trong hai giờ nữa, khả năng nướng sẽ được bật ... Nó là gì? Vâng, tôi là một kẻ ngốc, tôi đã quên thêm nước! Sau khi suy nghĩ một chút, hãy ném hỗn hợp khô hoàn toàn này vào thùng rác hoặc thêm nước và bật mẻ, chọn mẻ sau và nằm xuống đổ đầy, không quên cho mèo ăn. Vào buổi sáng, tôi nhìn - bột đã nằm trong xô, hai giờ sau nó nổi lên, nhưng lỗ không thẳng ra khi ấn bằng ngón tay. Vâng, điều đó có nghĩa là sẽ không có mái nhà. Được rồi, hãy kiên nhẫn. Sau khi nướng, nó thành ra như vậy

Về nguyên tắc, bánh mì có thể ăn được, ít nhất là ngày nay. Nhưng Mariana Trench thay vì mái nhà thì thật bực bội.

Nhưng. Nhưng không xảy ra cháy hay hỏng bếp. Cảm ơn mặt dây chuyền kỳ diệu

Anh ấy đây, bậc thầy của các thiết bị gia dụng, một con mèo có khả năng huyền bí

Trên đời không có câu chuyện nào buồn hơn câu chuyện về bí mật để lại men ...
Tôi đã làm tất cả mọi thứ như lần trước, chỉ có bột mì không phải là bột mì V.S. (kết thúc), mà là 1 loại (Moscow Melkom_binat số 3).
Men thơm và nhanh chóng tăng gấp đôi - một tiếng rưỡi. Chế độ của Pháp cộng với thời gian ân hạn hai giờ. Trong quá trình này, tôi nhìn vào xô - bột mỏng, nhưng tôi hứa sẽ không can thiệp!
Kết quả là một số loại rác sau khi tín hiệu trong xô ..



Bạn đã đi cùng tôi từ khu vườn râm mát,
Đột nhiên, một cơn rùng mình lo lắng cuốn lấy bạn.
Bạn nói với tôi, bạn nói với tôi, bạn cần gì, bạn cần gì,
Có thể tôi sẽ, có thể tôi sẽ làm, bạn muốn gì.
Như trong bản hit thô tục cũ này - bạn cần gì ...


Tôi đi cho hogweedmen, có thể một chút ...

Enik, với tôi thì có vẻ như bột của bạn đã bị chảy nước. Cố gắng thêm một ít bột mì, hoặc giảm bớt nước.
Và cũng đã đôi lần tôi có được một mái nhà như vậy khi con men đã-ồ-ồ-rất chững chạc, mạnh mẽ. Khi đó đối với cô ấy, 3 tiếng đồng hồ chậm trễ là rất nhiều. Tôi giảm xuống còn 2, thậm chí 1,5 giờ. Bạn cũng có thể tự gia giảm lượng men để bánh không nổi lên quá cao, sau này không bị xẹp. Tôi cũng đã làm điều đó và mọi thứ đều ổn. Sau đó, bạn sẽ học cách đánh giá trạng thái của văn hóa khởi đầu chỉ đơn giản là "bằng mắt" và mọi thứ sẽ ổn .🙂

[poglazowa2011]

poglazowa2011Cảm ơn bạn đã tư vấn chi tiết về bột chua. Tôi nướng công thức này vài lần, bánh mì rất ngon. Còn lâu mới hoàn thiện, nhưng bánh mì khá ổn, mình nướng trong lò.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức. Mọi thứ đều diễn ra tuyệt vời. Điều duy nhất tôi thêm vào là một nền văn hóa khởi đầu ấm áp, được cho ăn và do đó, không thực hiện bất kỳ thời gian nghỉ ngơi bổ sung nào.

Tôi rất vui vì tôi thích công thức này! Nướng cho sức khỏe của bạn!

Tôi cũng muốn chia sẻ với các bạn những thành công của tôi và con đường đã đi. Trước khi tôi tìm thấy công thức của bạn, tôi đã cho ăn món khai vị trong một tuần. Và vô ích, cô ấy đã không trỗi dậy hay đi lang thang. Sau khi đọc lời khuyên của bạn về cách cho quá nhiều bột chua, tôi quyết định thử nó (dù sao tôi cũng đã ném ra nửa kg bột lúa mạch đen). Đã làm mọi thứ theo công thức cho ăn quá mức. Và cô ấy đã rất ngạc nhiên, sau 4 tiếng cô ấy đã dậy lần đầu tiên. Mọi thứ khác đã xảy ra như bạn đã viết. Men mọc lên và lớn dần lên. Và 6 giờ tối cô ấy đã dậy để tôi phải cho vào lò nướng bánh mì. Mọi rắc rối với bột chua bắt đầu từ 10 giờ sáng. Chế độ tiếng Pháp 6 giờ. Bột chua lúa mạch đen, bột mì 50/50 loại một và ngũ cốc nguyên hạt. Tôi không tính trước thành công. Nhưng khi nửa đêm, cô ấy lấy bánh mì ra, cô ấy đã sẵn sàng nhảy lên vì sung sướng. Bánh đẹp, đã lên vành, vỏ bánh đều, đúng mái. Dấu hiệu của đau mắt. Chúng tôi đã thử nó vào buổi sáng, tôi thích bánh mì, không có vị chua. Điều này rất quan trọng đối với tôi. Cảm ơn bạn vi công thưc nay. Tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Chỉ có trọng lượng của bánh mì thành phẩm là rất lớn đối với chúng tôi, tôi muốn giảm iuki xuống 300 gram. Tôi nên lấy bao nhiêu men, xin vui lòng cho tôi biết.

Chúc mọi người ngủ ngon! Tôi rất vui vì công thức hóa ra rất "ngoan cường", tôi vui vì nó sẽ giúp ai đó hiểu được ít nhất một chút sự phức tạp của bánh mì bột chua



lenalisik, cho 300 gr. bột mì, giảm tất cả các thành phần đi 1/3. Vâng, và một dòng nhỏ hơn, và một chương trình ngắn hơn để bánh mì không bị quá hạn. Nhưng điều này phải được kiểm chứng theo kinh nghiệm.

Ngày tốt! Cảm ơn bạn vì một công thức tuyệt vời và những lời khuyên hữu ích và tuyệt vời không kém. Bạn rất hữu ích cho chúng tôi, những người mới bắt đầu!)
Lần đầu tiên bánh mì của tôi tăng ít hơn trước bởi những bước nhảy vọt. Vậy mà anh ấy lại xanh xao. Trong ảnh, tôi thấy các tùy chọn rám nắng và hồng hào. Tôi hiểu rằng tôi vẫn cần phải làm việc với men và làm bạn với nó. Vẫn còn khó khăn để đánh giá tính axit của nó. Tôi không thể tìm ra liệu nó có bị axit hóa quá mức hay nó đang axit hóa quá mức bột nhào trong quá trình nổi lên. Borodinsky hóa ra tuyệt vời với men này, nhưng màu trắng không đủ chín và chua. Bạn đã nếm thử bột chua chưa? Nó có vị chua, giống như giấm không? Bạn có thể mô tả mức độ axit? Xin lỗi trước vì câu hỏi kỳ lạ ...)

Không có gì lạ



Nó chắc chắn là khó khăn cho một người mới bắt đầu



Văn bản không tải ...



Chỉ dòng đầu tiên ...

Cảm ơn bạn, nhưng tôi không thực sự hiểu câu trả lời, hay đúng hơn là tôi không hiểu gì cả (
Nhưng tôi đang chờ câu trả lời!)))

Bạn có thể mô tả mức độ axit?

Axit của cô ấy là trái cây, giống như một quả táo chua ngọt. Hoặc như kefir không có tính axit.

Cảm ơn bạn! Của tôi chua nhiều, giống như kefir chua. Bạn có cần cho ăn thêm không?

Và nhiều hơn và thường xuyên hơn, đặc biệt là cho đến khi axit dư thừa được loại bỏ. Vâng, và sau đó duy trì mức độ, bạn có thể đặt lời nhắc ở tần suất cần thiết, để không bị quên.

Cảm ơn cac cô gai! Nhân tiện, như một phần thưởng cho những người làm bánh - một loại mặt nạ tuyệt vời được làm từ bột chua còn sót lại. Và điều tốt đẹp sẽ không bị mất đi và làn da sẽ tươi trẻ hơn! Chỉ là đừng giữ lâu, min 15, lần đầu tiên sướng hơn 10. Cô ấy rất tích cực)))

Và tôi ủ men ngũ cốc / ngũ cốc nguyên hạt để làm ngũ cốc còn dư / thừa (tôi ngâm qua đêm có trộn thêm bột chua), sáng mai tôi rửa sạch và nấu cháo nhanh. Ngay cả yến mạch cũng được ngâm để chúng sẵn sàng trong 15 phút.
Rốt cuộc, các sản phẩm ngũ cốc nguyên hạt phải được axit hóa để trung hòa axit phytic, nếu không lợi ích trong ngũ cốc như vậy sẽ ít hơn tác hại. Và đó là lý do tại sao bánh mì làm từ bột c / z nên được làm bằng bột chua, tốt nhất là lên men lâu (lạnh).

[Arka]

ArkaBạn đã nghiên cứu sâu về quá trình này như thế nào! Cảm ơn bạn!
Nỗ lực thứ hai của tôi trong việc nướng bánh mì được mô tả ở đây đã tốt hơn. Bánh hơi chua, gầu chưa lên hết, mái lồi lõm nứt nẻ, ngon từng mảng. Tôi hiểu rằng tôi vẫn phải làm việc trên men. Tôi cho cô ấy ăn.
tôi vẫn có CÂU HỎI: khi nhào bột ở HP có bị vón cục như trong bột men không? Tôi không có kolobok và tôi đã thêm 1 thìa bột. Có lẽ tôi đã làm cho bột khó hơn với điều này? Nói tôi nghe đi mà!

Tất nhiên, lý tưởng nhất là nên có một chiếc kolobok.Nhưng đối với bánh mì thiếc, bột ẩm cũng được phép.

[Arka]

Arka, Cảm ơn bạn! Nhưng nếu bạn làm theo công thức này, kolobok sẽ không hoạt động. Hay là bột mì của tôi không đúng? Nó có nghĩa là thêm bột mì? Bạn có cần thêm 50-70 gram trước khi mặc kolobok?

Khi bắt đầu hình thành bún, không được thêm bột, vì bột có thể "tụ lại" vào cuối. Nhưng trong 5 phút cuối, bạn có thể sửa lại bằng bột mì. Và hãy nhớ rằng lượng bột-nước trong công thức nấu ăn không phải là một giáo điều. Độ ẩm của bột có thể thay đổi đáng kể.

Xin chào, có ai có thể vui lòng gửi công thức từng bước cho bột chua đã được kiểm chứng và phần tiếp theo để nướng bánh mì ngũ cốc nguyên chất không. Máy làm bánh mì mới Panasonic Krustina.

Cảm ơn bạn, nhưng tôi không thực sự hiểu câu trả lời, hay đúng hơn là tôi không hiểu gì cả (
Nhưng tôi đang chờ câu trả lời!)))

Rất tiếc - đã xảy ra sự cố với Internet ...
Nếu bánh mì của bạn ở lối ra bị nhạt màu, không nổi lên hoặc thậm chí có thể bị nứt ở trên - vấn đề là ở bột chua. Cho cô ấy ăn, không khó chút nào. Uống 1 muỗng canh. l. bột chua, thêm 100 gr. bột mì và ấm. tưới nước, khuấy đều và đặt ở nơi ấm áp (khoảng 30 °) trong 3-4 giờ. Sau đó, từ khối lượng này một lần nữa lấy 1 muỗng canh. l. , lại thêm 100 gr. bột mì và nước và một lần nữa ấm. đặt trong 3-4 giờ. Lúc đầu, quá trình này sẽ chậm chạp. Lặp lại thao tác này cho đến khi bạn thấy men bắt đầu tích cực lên men, sủi bọt và trở nên mạnh. Và đối với điều này, nó sẽ không mất 3-4 giờ, mà là 1,5 - 2. Bạn đã có thể nướng trên một loại men như vậy. Đôi khi một ngày là đủ để làm mới bộ khởi động, đôi khi có thể mất một vài ngày. Đừng cho cô ấy ăn tất cả mọi lần, không có ích lợi khi chuyển sản phẩm: uống 1 muỗng canh. Tôi, cái này là khá đủ rồi. Và khi men đạt được sức mạnh, sau đó tăng tỷ lệ đến những thứ bạn cần. Và hãy chắc chắn rằng nó sẽ diễn ra như thế nào - chúng tôi sẽ tìm ra nó và cố gắng mang lại cho nó một kết quả xuất sắc - một chiếc bánh mì ngon!

Đây là của tôi với ngũ cốc nguyên hạt, tôi thực sự thích nó, Cảm ơn vì công thức

Tôi chỉ nướng nó

Tôi chỉ nướng nó

Cái này có hàm lượng bột chua cao như vậy .... và bột mì là 450 gram ?! Bravo .. Của tôi hóa ra nhỏ bằng một nửa .. Tôi đã rất cao ... chỉ ... nếu tôi thêm một chút men ... nhưng không có men ... nó không tăng nhiều như vậy.

Ngày tốt!

Cho tôi biết có gì sai với công thức?
Có khoảng 250 g bột chua, 180 ml nước và 500 g bột mì.
Độ đặc của bột chua giống như bảo quản kem chua trong một gói.

[Andrew]

Andrew, Tôi đã để cùng một mái nhà khi bột hơi căng. Tôi đã tăng thời gian thêm một giờ - nó trở nên đồng đều. Bạn nướng ở chế độ nào, thời gian chống thấm là bao lâu?

Chế độ tiếng Pháp 6 giờ + bắt đầu chậm 3-3,5 giờ.

Tôi đọc lại tin nhắn đầu tiên. Bạn đã nhận được một búi tóc? Theo công thức, 450 g bột mì và 290 ml nước. Bột chua 100% độ ẩm (khối lượng nước và bột bằng nhau)? Nếu nó giống như kem chua lỏng, thì rất có thể là nhiều nước hơn. Theo công thức này, tôi có được một chiếc bánh mì chỉ sau khi thêm 1/3 cốc bột mì lên trên công thức.

Thành thật mà nói, tôi không biết về bún ((
Chúng tôi luôn đặt bánh mì vào ban đêm.

Đây là một quá trình lên men khác, sữa lên men trên bột mì trắng với việc bổ sung ngũ cốc nguyên hạt. Tỷ lệ 250 g bột chua, 250 g nước, 500 g bột mì trắng. Bắt đầu chậm 3,5 giờ và chương trình 6 giờ.

Nhiều khả năng bạn cần xem kolobok. Cố gắng kiểm tra quá trình mỗi ngày một lần. Điều này xảy ra khi bột bị chảy nước. Rất nhiều cũng phụ thuộc vào bột mì, ngay cả đối với một nhà sản xuất, độ ẩm thay đổi theo từng lô. Có trên diễn đàn temka với những lời khuyên hữu ích. Nếu bạn nhìn theo cách tương tự với men, thì lượng bột chua vẫn có thể bị giảm đi.

Đã hiểu, tôi sẽ tiếp tục đọc và thử nghiệm

Cảm ơn bạn!

Tôi cũng nhận thấy rằng bánh mì có lớp vỏ màu sẫm rất dày ((

Còn bột chua, khi cho bé ăn, mình cho 10-15gr bột. nhiều hơn nước.

Làm thế nào để bạn có được độ đặc của kem chua đặc trong tình huống này? Bột lúa mạch đen rất nhiều nước, tôi luôn cho nhiều nước hơn bột mì, để không bị khô, nguội.

Mình để lạnh ngay, cô ấy ăn trong tủ lạnh và hôm sau là nướng LẠI, mùi thơm ngon lắm.

Bạn có loại lúa mạch đen nào? lúa mì của tôi, nếu ngay lập tức ném vào tủ lạnh sau khi cho ăn, sẽ khô héo

Sau nhiều lần cố gắng, tôi vẫn có bánh mì. Đó là tất cả về men.Vỏ nhợt nhạt, hơi nổi lên .... tất cả đều là dấu hiệu của chất lượng kém. Overfeed .... bắt đầu nướng, trong một ngày, hai và .... thì đấy ... bánh mì đã sẵn sàng. Cảm ơn bạn. Lò nướng phải đúng theo công thức thì mọi việc mới ổn.
Cảm ơn một lần nữa.

Tôi hiểu công thức này mà không cần bột?

Tôi lại tham gia vào chủ đề này, tôi bị lôi cuốn vào một chế độ ăn uống lành mạnh, với bánh mì bột chua. Mọc bột chua lúa mạch đen, nuôi được 5 ngày. Và vào cuối ngày 5 cô ấy nướng bánh mì. Nhưng anh sợ men non yếu lại thêm men ép. Và thay vào đó là nước, ký ức cũ, huyết thanh đã được pha loãng. Sáng mở nắp máy làm bánh mì thấy kinh ngạc. Bánh mì khổng lồ đã bò ra khỏi nó, nếu không bạn không thể gọi tên nó. Rõ ràng anh ta không có nơi nào để phát triển, vì vậy mái nhà trở nên gập ghềnh. Nhưng nhìn chung, tôi hài lòng, tôi đã có một thời gian dài trong công thức này, và chiếc bánh mì làm tôi hài lòng với kích thước và độ vụn của nó.