Bánh mì với maltodextrin

[Bánh mì ngon cho bạn!]

Bánh mì với maltodextrin

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
bột chua lúa mì hoạt tính 100% độ ẩm	120 gam
bột mì / lớp	400 gam
Nước	250 gam
maltodextrin (đường, mật mía, mật ong)	10 gam
Muối	8,5 gam

Phương pháp nấu ăn

• Cho bột chua 6-8 giờ vào ngày hôm trước.
• Trộn men, nước, bột mì. Đậy nắp và để trong 1 giờ.
• Thêm maltodextrin (đường, mật đường, mật ong) và muối.
• Nhào bột bằng móc từ 8 - 10 phút.

• Bột mềm, mượt, bao quanh móc câu, không dính vào món ăn nhưng bị trượt khi dừng máy và hơi dính tay.

• Kéo dài miếng bột và để trong 180 phút ở nhiệt độ phòng.
• Căng-gập hai lần sau 60 và 120 phút.
• Tạo thành bánh mì với bất kỳ hình dạng nào.
• Rắc bột mì thật đều.
• Đặt vào một cái rổ với một chiếc khăn lanh, cũng đã được vò bằng bột, đường may lại. Cho vào túi, buộc và để tủ lạnh trong 12 giờ.
• Lấy ra khỏi tủ lạnh.
• Để ở nơi ấm áp (25-27 độ) trong 1,5-2 giờ.
• Lật lại giấy, thực hiện các vết cắt.
• Nướng trên đá dưới mui xe ở nhiệt độ 240-250 độ trong 15 phút đầu.
• Chúng tôi gỡ bỏ nắp, giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng cho đến khi chín trong 20 phút nữa.
• Chúng tôi lấy ra, để nguội, cắt.
• 
• 
• 
• 
• 
• Bánh mì ngon cho bạn!

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Thời gian chuẩn bị:

18-18,5 giờ

Chương trình nấu ăn:

máy gặt đập, lò nướng, tủ lạnh

Ghi chú

Gần đây tôi nướng bánh mì bằng than hoạt tính cái này

Bánh mì "Smile Goth" (có than hoạt tính) (ang-kay)


Các công thức hoàn toàn trùng khớp, chỉ có than không được thêm vào. Tôi muốn kiểm tra xem than có tác động lên bột không? Trong bánh mì này, tôi không nhận thấy tác dụng của nó. Bột bánh hóa ra giống nhau, chỉ có màu trắng Nhưng làm với bột không có than sẽ dễ chịu hơn. Nó giữ hình dạng tốt hơn.
Chà, ai quan tâm:

Nguyên liệu chính trong sản xuất maltodextrin là ngô và gạo. Maltodextrin dễ tan trong nước, có đặc tính làm đặc, ức chế kết tinh đường, có tác dụng tạo bọt ổn định. Có khả năng nhũ hóa tốt. Ảnh hưởng đến sự hình thành của sản phẩm, điều chỉnh cấu trúc của nó, hấp thụ độ ẩm thấp, thúc đẩy sự phân hủy của sản phẩm thành các bộ phận, tăng tính chất của khuôn, bảo vệ sản phẩm khỏi sự thay đổi hình dạng, cải thiện hình thức của sản phẩm.

Maltodextrin chứa muối kháng axit và các thành phần có khả năng chịu nhiệt. Nó dễ dàng hấp thụ vào cơ thể con người, có thể làm nguyên liệu cho thức ăn trẻ em và dinh dưỡng cho các vận động viên. Vì maltodextrin có nhiều đặc tính cụ thể khác nhau, nên trong những năm gần đây sản phẩm này đã được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Vì vậy, chúng ta có thể nói rằng maltodextrin là một phụ gia thực phẩm lý tưởng cho các sản phẩm khi nó được yêu cầu để cải thiện một số đặc tính tiêu dùng nhất định.

Maltodextrin được sử dụng rộng rãi trong sản xuất các sản phẩm bánh mì và bánh kẹo, trong sản xuất gia vị và nước sốt, thực phẩm ăn liền, trong sản xuất đồ uống, trong công nghiệp sữa, sản xuất kem, thức ăn trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, v.v. Cải thiện hương vị và hình thức của bánh và bánh kẹo.

Maltodextrins là một hỗn hợp đa thành phần của D-glucose, maltose, maltotriose và polysaccharides. Nhìn bề ngoài, nó là một loại bột màu trắng có vị trung tính hoặc hơi ngọt. Maltodextrin thu được bằng cách thủy phân một phần tinh bột bằng axit hoặc enzym thủy phân, sau đó là tinh chế, cô đặc và làm khô.Mức độ thủy phân của tinh bột xác định thành phần carbohydrate, cung cấp nhiều đặc tính chức năng của maltodextrin, và được đặc trưng bởi chỉ số D.E - "tương đương dextrose". Maltodextrin là một sản phẩm tinh bột ở dạng bột trắng chảy tự do, thu được bằng cách khử trùng bằng enzym của dung dịch nước tinh bột ngô, sau đó là sấy phun. Maltodextrin được đặc trưng bởi độ ngọt thấp, độ nhớt cao, khả năng hòa tan nhanh và khả năng giữ nước cao.
Maltodextrin có một hỗn hợp không đồng nhất của saccharid và, tùy thuộc vào dextrose đương lượng của D.E. thể hiện đặc tính nhũ hóa, ổn định, kết dính, làm lỏng, kéo dài độ tươi, nhấn mạnh vị và khứu giác, làm chậm quá trình kết tinh. Thay đổi độ nhớt của sản phẩm, có tác dụng làm đặc.
Maltodextrin có đặc tính chảy tốt, không chứa tinh bột và các mùi đặc trưng khác, không ngọt hoặc hơi ngọt. Khi sử dụng với số lượng lớn, nó không làm gián đoạn hương vị và mùi của sản phẩm, nó là một chất mang mùi tốt.
Maltodextrin được thêm vào các sản phẩm để cải thiện tính nhất quán của chúng, được sử dụng để bảo quản và chuyển các đặc tính của hương liệu và phụ gia tạo hương vị (như một chất tăng cường hương vị).
Maltodextrin cải thiện và tạo điều kiện thuận lợi cho việc hòa tan các protein. Ức chế quá trình thay đổi màu sắc tự nhiên. Tùy thuộc vào mức độ khử trùng hợp, nó có thể hoạt động như một chất định hình hoặc như một loại bột nở.
Nó được sử dụng trong sản xuất gia vị và nước sốt, thực phẩm ăn liền, trong ngành công nghiệp đồ uống, trong ngành công nghiệp sữa, sản xuất kem, thức ăn trẻ em, thực phẩm ăn kiêng, v.v. Nó được sử dụng làm chất làm đặc và chất độn trong bánh puddings , súp, thực phẩm đông lạnh. Cải thiện hương vị và hình thức của các sản phẩm bánh và bánh kẹo. Maltodextrin làm cho bề mặt của bánh ngọt và bánh quy mịn, có nhiều màu sắc và cải thiện hình dạng của các sản phẩm này. Với maltodextrin, bánh và cookie không dính vào răng, không để lại vụn bánh. Thời hạn sử dụng của sản phẩm được tăng lên. Khi làm bánh, bạn có thể thay thế chất béo, giảm hàm lượng chất béo trong sản phẩm. Malt dextrin hoạt động như một chất ổn định cho các trang trí protein trên bánh quy và bánh ngọt. Dung dịch nước được sử dụng như một chất kết dính trong công thức kem đánh răng.
Đặc tính dược phẩm chính của maltodextrin là nó thúc đẩy cơ thể sản xuất insulin.
Thông tin từ Internet

Bánh mì ngon. Vỏ bánh rất giòn. Không có vị chua, điều mà tôi luôn sợ ở những người mới bắt đầu làm từ lúa mì. Tôi giới thiệu!

Angela, thật là một người đẹp!))))

Tôi lặp lại !!!! Thật là ĐẸP !!!!

[Angela]

Angela, độ bóng này trong lỗ chân lông chỉ đơn giản là tuyệt đẹp. Tôi nhắc lại - thật là một BEAUTYAAA !!! Khe - ngã ​​không dậy
Bánh mì rất đẹp. Cảm tạ!

[Các cô gái,]

Các cô gái, cảm tạ. Bản thân tôi thường ngưỡng mộ nhất bánh mì, cách nó phát triển trong lò, cách các vết cắt mở ra. Đây là một số loại ma thuật! Cám ơn vì ghé qua!

Angela !!! Tôi cũng ở trong hàng ngũ thân thiện này !!!
Bánh mì đẹp từ vỏ đến vụn bánh !!!
Tôi bắt tay bàn tay vàng của bậc thầy, người đã tạo ra và nắm giữ điều kỳ diệu này !!!

[Olga,]

Olga, cảm tạ. Bạn cũng vậy, hóa ra bánh mì đẹp. Nhưng tại sao bạn không triển lãm?

người đã tạo ra và nắm giữ điều kỳ diệu này !!!

Và mặt khác, cầm máy ảnh và chụp ảnh

Thiên thần, bánh mì tuyệt vời. Một hình ảnh nhỏ trong bản xem trước ngay lập tức cho thấy rõ đây là kiệt tác của bạn.

Mình cũng nướng rồi, chỉ có điều là không có thời gian viết bài và không có thời gian chụp ảnh, các bạn ấy đã ăn mất rồi)) Mình để trong tủ lạnh khoảng năm tiếng và không hiểu sao nó hơi chua một chút (chỉ một chút thôi) . Nhưng nó không làm phiền tôi theo bất kỳ cách nào)) Lỗ một lần nữa TÍNH TOÁN !!!!!

[Manyun,]

Manyun, JeanneThank

Tôi đã giữ nó trong tủ lạnh trong khoảng năm giờ và vì một số lý do hơi chua (chỉ một chút).

Jeanne, và làm thế nào để bạn làm mới men?

[Angela]

Angela, khác kiệt tác.

[Sergey]

Sergey, cảm tạ. Tôi hài lòng

Chào buổi sáng))) như đã dạy vào buổi tối, tôi lấy một khởi động và bột mì, nước. Vào buổi sáng, tôi pha loãng với nước và nhào trong 7-8 phút. Tôi có một người chuyên nghiệp (cái bát đã là 6 lít, lấy từ tham lam) và sau đó làm theo công thức. Đôi khi tôi ném 2-3 gram men vào nước để rút ngắn thời gian một chút như hiện nay chẳng hạn))

[Jeanne]

Jeanne, Tôi nghĩ Angela đang hỏi bạn bao nhiêu gam khởi đầu, bao nhiêu bột và bao nhiêu nước (tôi không nhớ là chúng tôi dành cho bạn hay cho bạn).

Xin lỗi để phù hợp, tôi chỉ rất quan tâm đến những gì Angela sẽ tư vấn, những gì tỷ lệ.

như đã dạy vào buổi tối, tôi lấy một khởi động và bột mì, nước.

Theo tỷ lệ nào? Đúng là Sveta nhận thấy. Để tránh axit, bạn không chỉ cần thêm men mà còn phải pha loãng 1 * 3 * 3 hoặc 1 * 4 * 4, hoặc 1 * 5 * 5

Vâng, các cô gái !! With me on "you" !!! Tôi không già lắm và khá hiện đại)))
Bây giờ về men !! 20/60/60 và hôm nay 20/80/80 và uống 120 gram vào buổi sáng. Đó là lý do tại sao tôi thích lượn lờ ở đây, mà không có các buổi biểu diễn nghiệp dư !!! Làm theo hướng dẫn của "bác sĩ" rồi mọi chuyện sẽ ổn thỏa)) mà mình lạy mọi người !!!

Tại sao nó chua sau đó?

Và tôi cũng có một niềm hạnh phúc, mà tôi vội chia sẻ .., một ngày nọ tôi đang ở trong nền văn minh và ghé vào một cửa hàng, vô tình cầm lấy một con dao loại Thụy Sĩ để làm bít tết, tôi đã định cắt cà chua / dưa chuột với chúng và OH MIRACLE !!! Làm thế nào mà anh ta cắt được trên bánh mì của tôi .. mmmmmm, mà không bị rách, rõ ràng và đồng đều. Bây giờ mình làm xong sẽ đưa ra xem)) mọi thứ đều có chủ đề, bánh mì theo công thức này, lỗ hổng thích lắm))

[Jeanne]

Jeanne, Tôi đang đợi

Xong)) mặc dù tôi đã thực hiện đường chéo đầu tiên ở một góc vuông (tốt, tôi quên rằng nó phải nghiêng ..), và tôi đã cắt những đường tiếp theo một cách chính xác. Tôi rất hài lòng. Lần đầu tiên vẻ đẹp như vậy bật ra.



Vào buổi tối, tôi sẽ hủy đăng ký về hương vị. Tiếng hoan hô

Được thêm vào Thứ sáu, 01 Tháng 4 2016 02:33 PM

Tất nhiên, không ai cho phép chiếc bánh nhỏ xinh của tôi chín, đó là số lần tôi thề sẽ nướng sau bữa tối, để nó không hề tầm thường. Nhưng không có axit, vaa, không !! Mặc dù cả than và đầu hơi chua. Có lẽ con khởi đầu đã không cho ăn trong 10 ngày. Kết quả - tôi sẽ nướng, tôi thích nó.
Màu đậm do bột mè (đổ 20 gam)
Chúng tôi đang chờ đợi những kiệt tác mới !!

[Jeanne]

Jeanne, Tôi rất vui vì mọi thứ đều ổn. Và không có vị chua. Nếu men mất nhiều thời gian, bạn cần phải làm mới nó một vài lần.
Nói với tôi. Bạn đã nướng dưới mui xe?

Tôi không có bất kỳ cái nắp nào, tôi đã thấy ở đâu đó (tôi đang tìm hiểu) rằng bạn có thể đặt một cái bát tráng men bên trên, bởi vì tất cả bát sắt đều được tặng cho gà tây ... Tôi đã quên lần này
Tôi làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 230 và dùng máy nghiền bột phun lên các bức tường và đặt nó vào. Và sau 7-10 phút ở 180 và nướng. Đại loại vậy.
Vâng, và tôi đã cho thức ăn thừa của men hôm nay một lần nữa, ngày mai tôi muốn kiều mạch, tôi nhớ nó))

Thông thoáng. Cặp là không đủ, vì vậy các vết cắt vẫn không phân kỳ tốt. Khi nướng dưới máy hút mùi hoặc bằng hơi nước vừa đủ, bạn sẽ tự mình cảm nhận được sự khác biệt. Và vỏ bánh sẽ khác)

Đã thêm vào Thứ sáu, 01 Tháng 4 2016 06:34 PM

rằng bạn có thể có một cái bát tráng men bên trên, bởi vì tất cả những chiếc bát bằng sắt đã được tặng cho gà tây ..,

Bạn cũng có thể điều chỉnh một chậu hoa lớn bằng đất sét bằng cách đóng một cái lỗ hoặc một ít gang có nắp.

Tôi biết mua nồi đất ở đâu. Cảm tạ. Khai trương sẽ có bánh mì chui 100% !!!
Tôi có thể có một câu hỏi cuối cùng được không? Làm ấm nắp? Hay che lạnh?

Làm nóng mọi thứ cùng với lò nướng.

[Angela]

Làm nóng mọi thứ cùng với lò nướng.

Angela, và nắp nóng lên trong thời gian nhiều như đá ??? và đặt nó (nắp) trên đá luôn?

Tôi vì tương lai, vì chúng ta đang nói về ...

Đúng. Tôi thích điều này.

cảm tạ

Angel, tôi vô tình phát hiện ra trong kho của mình một hỗn hợp xúc xích Kristalyut, bao gồm maltodextrin và dextrose. Tôi có thể thêm nó vào bánh mì không?

[Svetlana]

Svetlana, thử nó. Đó là đường. Và sau đó bạn sẽ nói.

[Svetlana]

Svetlana, nó sẽ mạnh mẽ !!! Hãy nói cho chúng tôi biết sau, điều gì đã xảy ra, được chứ? (tất nhiên nếu bạn thêm)

Đáng chú ý là, bạn có muốn thử nghiệm tôi không?)))
Được rồi, tôi sẽ thử, chỉ cần hoàn thành bánh mì (Angelina, không nhào và nguyên hạt, tôi quên chụp ảnh, chiếc đầu tiên có một mẩu bánh thú vị như vậy - mềm-mềm, khác với thông thường).

Để biết độ ngọt của dextrose - thêm bao nhiêu? Đột nhiên thích stevioside, và tôi uống một thìa cà phê

Tôi nghĩ sẽ không có sự ngọt ngào như vậy. Tất nhiên, tinh thể đắt hơn maltodextrin, nhưng nếu có.

Angela! Tôi đến để báo cáo, nói lời cảm ơn rất nhiều và khoe khoang

Tôi đã làm việc đó !!!
Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức, vì trí tưởng tượng và vì điều đó. mà bạn hào phóng chia sẻ kiến ​​thức của bạn!
Tôi thích anh ấy như thế nào, ngoài lời nói! Cả bên ngoài và bên trong, mùi vị và màu sắc. Và mùi hương nào, theo ý kiến ​​của tôi, anh ấy bắt đầu ngửi thấy ngay cả trong tủ lạnh, và vẫn chưa mất đi (mùi thơm) cho đến ngày nay - nó có mùi ngay cả trong túi.
Cảm ơn một lần nữa từ tất cả chúng tôi!

[Ol,]

Ol, Chà, thật là đẹp !!! Bong bóng như vậy, vết cắt, vỡ vụn! cảm ơn vì đã làm nó

Nướng bằng maltodextrin?

Cảm ơn Angela! Tôi rất hài lòng với lời khen ngợi của bạn!

Nướng bằng maltodextrin?

Không, không có anh ấy, tôi không có một con thú như vậy

Và tôi rất vui vì bạn đã làm cho tôi hạnh phúc.

[Angela]

Angela, Tôi thích công thức, tôi muốn nướng. Chỉ có không có maltodextrin và một cái rổ. Tôi đã đặt hàng nó, nhưng vẫn chưa đến. Bạn có thể thích ứng với một số loại thùng chứa thay vì giỏ không?

Tất nhiên, thay vì một cái rổ, bạn có thể sử dụng bất kỳ hình dạng, một cái bát. Phủ một chiếc khăn lanh và rắc đều bột mì lên.

[Angela]

Angela, cảm ơn bạn thân mến !!! Tôi sẽ nướng, tôi sẽ báo cáo.

Được thêm vào Thứ Hai, 12 tháng 9, 2016 08:22 PM

[Angela]

Angela, đặt bánh mì đã chuẩn bị vào tủ lạnh và một câu hỏi đặt ra, liệu nó có thể giữ được trong tủ lạnh hơn 12 giờ hay sẽ quá lâu?

[Olga]

Olga, bạn cần phải nhìn vào bánh mì. Tất cả phụ thuộc vào nhiệt độ.

[Thiên thần]

Thiên thầnnó phải trông như thế nào, hiểu như thế nào về thời gian?

Thậm chí không biết làm thế nào để mô tả nó? Có thể nó sẽ lên một chút rồi để yên, nhưng có thể gấp 2 lần. Một lò cấp bách như vậy là cần thiết. Bạn không thể xác định bằng áp suất, trong mọi trường hợp tôi không thể, phôi nguội và hoạt động khác với khi kiểm tra ở nhiệt độ phòng.

Tôi đã nướng bánh mì và ăn rồi. Bột của tôi bị nhòe, tôi không muốn dính vào bánh, có lẽ tôi nên thêm bột. Vì vậy, tôi không thể trang trải, không có món ăn phù hợp. Tôi không chụp ảnh, nó trông không đẹp. Tôi thích hương vị! Lần sau tôi chụp ảnh sẽ đẹp như thế nào.

[Olga]

Olga, công thức này cần bột mì tốt. Nó tan thành đá rồi tụ lại. Và ... bạn cần giảm nước, không thêm bột. Tôi rất vui vì bạn thích bánh mì. Hy vọng rằng lần sau nó hoạt động đúng.

[Angela]

Angela, và lấy bột ở đâu tốt? Cô ấy bây giờ đều như vậy, có chút đạm trong người. Tôi sẽ cố gắng thêm ít nước vào lần sau. Cảm tạ!

maltodextrin (đường, mật mía, mật ong) 10 gam

Anji, xin chào! Cuối cùng tôi đã mua cho mình một số đồ chơi làm bánh, bao gồm cả maltodextrin. Trong một thời gian dài, anh ấy đã ghi nhớ trong đầu tôi - thực tế là từ công thức của bạn. Tôi muốn bắt đầu chơi

Làm ơn cho tôi biết tôi có bột. Đó là, nó thay thế cả đường và chất béo? Tôi không có bột chua. Tôi muốn nướng bánh mì với maltodextrin.

Và làm thế nào để bạn nhập nó? Vào chất lỏng? Hay trộn nó với bột mì?

[Sveta]

Sveta, Xin chào. Maltodextrin về cơ bản là một loại xi-rô khô. Có thể hòa tan ngay trong nước, trộn với bột hoặc thêm vào sau đó. Dùng làm chất tạo ngọt, làm đặc. Nó không thay thế chất béo. Bạn có thể thay thế tinh bột bằng nó. Tôi sẽ không nói với liều lượng. Tôi chưa bao giờ thử nó bản thân mình. Ảnh hưởng đến cấu trúc và tăng thời hạn sử dụng, giống như mật đường. Sản phẩm là tự nhiên. Làm từ ngô và lúa mì. Được sử dụng trong dinh dưỡng trẻ em và thể thao. Trong ngành sản xuất bánh kẹo, bánh mì và thịt. Tôi thêm nó vào xúc xích. Tôi nghĩ rằng bản thân bạn đã đọc nó rồi, biết được sự tò mò của bạn.

Tôi không có bột chua. Tôi muốn nướng bánh mì với maltodextrin.

Sự khác biệt trên bột chua hoặc men là gì. Bất kỳ Peki.

Sau đó, tôi sẽ bám vào tỷ lệ phần trăm công thức của bạn để thêm nó. Được chứ. Hiểu rồi.

Được sử dụng trong dinh dưỡng trẻ em và thể thao.

Vâng, nó ngay lập tức nối tôi. Tôi đã nghiên cứu câu hỏi sau chiếc bánh mì của bạn.

Cảm ơn nguồn cảm hứng và khoa học VÀ vì đã phản hồi nhanh chóng!