Bánh mì thủ công không nhào

Tôi thấy nhiều người đã làm bánh mì như vậy - hãy nói cho tôi biết.
Nhiệt độ bảo quản tối ưu (hay đúng hơn là lên men lạnh) là bao nhiêu? Tôi có một bát 12 ° C trên nắp trong tủ lạnh từ buổi tối. Và tôi muốn sử dụng trong tương lai một lôgia bằng kính (phía bắc của ngôi nhà). Những dao động nhiệt độ nào cho phép một khối bột nhào như vậy?

[Palych]

Palych, lại là tôi
Tôi đã tìm thấy thông tin này:
Ở nhiệt độ khoảng 25 độ, trung bình bột sẽ làm được trong 2-2,5 tiếng.
Ở nhiệt độ 10 độ - 8 giờ.
Ở nhiệt độ 5 độ - 18 giờ.
Nhưng ở đây chúng ta đang nói về bột nhào chua, không phải men khô. Men khô hoạt động nhanh hơn, đặc biệt nếu bạn để nó chạy đúng cách lúc đầu.
Đây là một theo liên kết khác, đọc những gì những người thông minh viết. (Tìm câu trả lời 3322 trên trang và nhấp vào nút "hiển thị" ở đó)
Máy làm bánh mì Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 3322
Cá nhân tôi, tôi sẽ không làm mát bột dưới +4, sau đó mọi thứ sẽ đóng băng hoàn toàn. Và +12 theo tôi là bình thường, chỉ cần không giữ trong ba ngày, đêm là đủ.

[SvetaI]

SvetaI, mà nhào trộn tốt. Tôi đã đổi men thành men khô Lviv.
Hôm qua lúc 21:20 (trên quảng cáo) tôi "đập búa", sau hai tiếng tôi khuấy nó lên, tăng gấp đôi! Sau đó, hai lần nữa, bột gần như chạm vào nắp của cái bát (nó lớn, khoảng năm lít), khuấy nó bằng máy làm lạnh cho đến khi một quả bóng dính xung quanh nó, như chupachups đã học ... dính. Tôi để trong tủ lạnh có nơi, muốn đến lô-gia, tôi còn mở ra, nhưng nhiệt độ trên sàn là 17 ° C, ở đây ấm quá. Buổi sáng (lúc 11 giờ) khối lượng vẫn ngăn cản, tăng dần và bóng lan ra. Tôi nghĩ trong một giờ nữa tôi sẽ lấy nó ra và ... tôi sẽ cố gắng làm phẳng nó, ép chặt nó, tôi không thích lỗ lớn và cho nó vào lạnh. lò nướng trong một hoặc hai giờ ngay trong khuôn. Và tôi sẽ cố gắng nướng nó ngay lập tức, không cần đun nóng, nước ngay lập tức đến đáy với nửa lít.
Và tôi đã lập địa chỉ nhiệt độ lạnh tối ưu, đó là 50F, tức là 10 ° C và không thấp hơn 5 °



Oh, ATP cho liên kết, có nghĩa là bạn không cần đặt một quả bóng vào trong lạnh, nhưng nằm xuống càng nhiều càng tốt, để nó mát đều hơn, và tất nhiên, trong kolobok bên trong, ấm hơn và giữ nhiệt độ ban đầu lâu hơn.
Tôi đã bật lên một chút cảm biến nhiệt, hiện tại là 8 ° C trên giá.
Và khi nhào, tôi cho nó lên men trong một cái lò trống, để không tốn diện tích. Trong bếp là 22 ° và trong lò có bóng đèn là 28, đúng theo phong thủy.
Và tôi sẽ nhào ngay phần tiếp theo, để ngày mốt, họ nói không cần rửa hứa, kể cả khi còn thừa cũng tốt. Và tôi muốn thay thế một ít bột mì bằng lúa mạch đen, tôi thích bánh mì xám. Bạn nghĩ sao, trong số 460 bột mì, 300 và 160 rzhn. khỏe? Và ít men hơn

[Palych]

Palych, Tôi không nướng bánh mì này từ lò lạnh, tôi không biết điều gì xảy ra, nhưng bạn có thể thử. Chỉ khi đó, không được cho nước xuống, nếu không sẽ tốn rất nhiều nhiệt để đun nước, mọi thứ sẽ rất lâu và bột sẽ kết lại và rơi ra trong lò. Tốt hơn chỉ cần phun phôi từ trên cao và nó sẽ ổn.
Nó sẽ hoạt động tốt với bột lúa mạch đen nếu bạn thích loại bánh mì này. Tôi sẽ không giảm men, bột lúa mạch đen nặng, nấm men sẽ khó nuôi hơn. Hay bạn đọc ở đây thấy men đã giảm và hóa ra tốt?
Tôi chỉ khuyên từ những xem xét chung chung, nhưng nếu ai đó đã thử nó, thì đó là một vấn đề khác.

Bạn đã ở đâu trước đây ((((, nói chung, tôi hơi khó chịu với đợt này ((

Tốt hơn hết bạn nên cho bánh mì này vào lò nướng đã được làm nóng trước, nó đã lên men rất nhiều, cần nướng sớm hơn.
Đừng nản lòng, để hỏng bánh mì vẫn không phải là một miếng thịt để làm hỏng, bạn có đủ khả năng để thử nghiệm

[SvetaI]

SvetaI, lấy trong tủ lạnh ra, dùng tay nhào nặn bột, bắt đầu nặn một quả bóng hơi và trong tay bắt đầu nổi bọt, bong bóng sẽ đổ, vỡ ...Nói chung, anh ấy ném lại vào bát và nhăn lại một chút, làm nhân bánh xèo và gói các mép lại chính giữa, cho vào khuôn nhôm và cho vào lò lạnh khoảng 1 tiếng rưỡi. Trong thời gian này, nó gần như không tăng lên ... được. Bật trong 200 và sau 18 phút TENs tắt, hấp (đổ một cốc nước vào chảo) ... nướng thêm 30 phút, mặt trên chín vàng ... lấy ra, đứng nguyên dạng. trong 10 phút, nó ra dễ dàng, NHƯNG đáy và thùng bên dưới mềm và trắng ... Tôi đặt nó thẳng lên tấm lưới mà không có đồng phục và một lần nữa trong 15 phút.
Nói chung là không nướng ở đáy. Khi cắt ra, vụn bánh dày đặc, mịn như khăn lau và không có vẻ gì là ẩm, mà hơi ẩm ... chúng ta hãy xem nó nguội đi như thế nào





Trong bức ảnh, tôi là người đặc biệt. cho thấy không thể. Khi tạo hình, tôi bọc phần đáy bằng một chiếc phong bì và những cánh hoa này tách rời nhau. Vỏ bánh mỏng, mềm, không giòn ((



Tôi là một học sinh tồi với bạn, Sveta), từ chối?

[Palych]

Palych, bạn ơi, tất nhiên nó không hiện lên, bạn làm nhăn nó. Bột đã nở nên được xử lý nhẹ nhàng, như một cô gái yêu. Bạn đọc nó - mọi thứ được viết theo công thức:
... Sau khi hết thời gian giữ bột, đặt bột lên bàn có phủ một lớp bột mì và tạo hình dạng một ổ bánh tròn. Chúng tôi đặt trên giấy nướng có phủ một lớp bột mì nhẹ (thuận tiện nhất là đặt nó trên một tấm ván hoặc đĩa nhẵn) và để nó không đậy nắp trong 40-60 phút
Nó không được viết ở bất cứ đâu, sau đó nó phải được nhàu nát - chỉ nhẹ nhàng làm tròn.
Nói chung, lời khuyên của tôi như sau: lấy một công thức, ví dụ như cái này và làm chính xác cái đó và như nó nói trong nm. Không cần thử nghiệm về thành phần, lượng men, thời gian ủ, công nghệ làm bánh. Bạn đạt được một kết quả hài lòng và ổn định, và chỉ khi đó bạn mới có thể tự do.
Nếu không, sau khi đọc tất cả mọi thứ trên đời, bạn bắt đầu thay đổi tất cả các mẹo cùng một lúc và kết quả là thảm hại.
Đây là một công thức hay và nhiều người đã làm ra những chiếc bánh mì tuyệt vời từ nó. Và bạn chắc chắn sẽ thành công!
Và phần vụn, nhân tiện, không quá tệ. Và hình dạng ổ bánh là tốt. Vỏ bánh mềm và nhạt bên dưới do nước trong lò. Chúng ta cần hơi nước ở đó, không phải nước

Tôi là một học sinh tồi với bạn, Sveta), từ chối?

Không bao giờ!



Đây là một liên kết đến một video về đúc
🔗
Bạn thấy đấy, ở đó họ nhét các mép bột vào trong và dùng lực ấn xuống, bịt kín mép này lại. Và sau đó họ lật và làm tròn phôi như thể kéo bề mặt. Tất nhiên, khối bột sẽ rơi ra một chút cùng lúc, nhưng họ không cố ý nghiền nát nó, họ cố gắng bảo toàn tất cả các khí bên trong phôi càng nhiều càng tốt. Gluten kéo dài tốt sẽ không giải phóng khí ra bên ngoài, tạo điều kiện cho chúng tích tụ lại và bánh mì nở ra.

Vậy tại sao anh ấy lại bắt đầu ném bóng đèn khi tôi cầm anh ấy trên tay?)
Bây giờ là 6 giờ có bột lúa mạch đen, tôi sẽ đi nhào và để nguội. Và sau đó trong ba giờ đồng hồ đứng không có dấu hiệu của sự sống gần validol. Loại bột mì bóc vỏ gì đó, mình vừa nhìn xong mà lấy ra chỉ có 160 gam trong số 460 viên.

Vậy tại sao anh ấy lại bắt đầu ném bóng đèn khi tôi cầm anh ấy trên tay?)

Chà, bong bóng bên ngoài vỡ ra là tốt, bạn không thích bánh mì có lỗ to. Và những gì bên trong phải được bảo quản hết mức có thể.

Một số loại bột mì bóc vỏ

Chỉ cần những gì bạn cần.

[SvetaI]

SvetaI, trên video: bột mình nhào thêm ẩm, dính, tơi ra khỏi tô bằng những sợi mảnh, cánh hoa bì không bong ra rạng rỡ như tác giả. Tôi nghĩ rằng ở dạng một tiếng rưỡi ở dạng trên giá, chúng sẽ tan biến, biến mất, và cô ấy ... (((Và bột của cô ấy rất đàn hồi, mịn. Và tôi không cần phải làm điều này. Tôi vừa đọc được trong chủ đề) rằng ai đó sẽ không có lỗ chân lông to và lỗ trên vụn bánh làm anh ấy khó chịu. Như thường xuyên vắt hết khí thừa ra khỏi bột và cho men ăn mới, họ không chạy ở đó.)



Tôi lý luận như thế này, vì trong một phút họ lao vào vì cái lạnh từ hơi ấm của bàn tay họ, sau đó nghiền nát chúng một chút, cho chúng thức ăn và chúng sẽ ngoi lên sàn thùng sau một giờ nữa ... và vì điều này Tôi lấy một cái chảo lớn, đọc rằng ít nhất ba lần lớn lên lúc nướng, và hơn nữa nên tôi không định đột ngột, cho vào bếp đun nóng, mà tăng nhiệt độ từ từ trong quá trình đun, để mũ. hơi tăng lên dưới đỉnh khuôn và sau đó ở giữa quá trình.
Tôi ở đây và với kích thước của hình thức cùn. Có lẽ không tốt khi tôi đặt ít bột hơn mức cần thiết trong biểu mẫu.?

Về tập luyện.
Ban đầu khi nhào bột cần có nhiều thức ăn và oxy cho men nở. Chúng hô hấp tích cực, phát triển và thải ra nhiều khí cacbonic. Tại thời điểm này, chúng có thể không có đủ oxy và chúng tôi giúp chúng thở với sự trợ giúp của một chiếc gối dài.Nhưng đến một thời điểm nào đó, hoạt động của nấm men bắt đầu suy giảm, chúng ta càng đặt chúng vào môi trường lạnh. Mức tiêu thụ oxy đang giảm, và chúng ta phải quan tâm đến lượng khí tích tụ. Do đó, lúc đầu chúng ta nhào thường xuyên hơn, sau đó ít thường xuyên hơn. Đừng làm phiền họ mọi lúc.



Về khuôn đúc.
Rõ ràng là bột trong video rất mịn, được nhào kỹ. Ở đây không phải như vậy.
Rắc bột mì ra bàn và tay, nhưng không rắc bột. Sau đó, khi gấp lại, các mép bột sẽ kín khít và không có khe hở như trong bánh mì của bạn.
Ở đây bạn thậm chí không cần phải uốn cong nó, nhưng bạn cần phải làm tròn phôi và kéo căng gluten. Như họ làm ở cuối video.

Hai, như đã viết.
Và điều gì sẽ xảy ra nếu bạn dùng quá nhiều bột này? Trong khi tôi đang đọc, xem video, tôi đổ xô đến lúa mạch đen của tôi ... một bát đầy "thạch")), khuấy nó bằng thìa theo hình tròn, thu lại nó trong một quả bóng dính và để trong tủ lạnh.
Bây giờ chỉ can thiệp vào buổi sáng và buổi tối? Sáng chủ nhật mình sẽ nấu, ngày mai mình sẽ làm.
Vâng, những gì nữa ... theo các tỷ lệ tiêu chuẩn này, bao nhiêu là cần thiết? Bao nhiêu lít?

Đến với một báo cáo. Tôi nhào bột trong một phút bằng máy đánh trứng Đan Mạch. Chia bột thành hai phần và có hai đôi giày thể thao. Bột đã tăng lên ba lần trong lò.



và đây là một vết cắt.



Thật bất ngờ, nhưng rất hài lòng với kết quả, tốt hơn cả một ciabatta thuần túy. Nướng trên tấm thảm Teflon trên một tấm nướng nhôm "American." (Tấm nướng nằm trong nền của bức ảnh) Và bản thân tấm nướng trên một viên đá nóng. Cảm ơn tác giả của công thức

hai đôi giày thể thao

mát mẻ đi ra

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, Cảm ơn bạn!

có hai đôi giày thể thao

xinh đẹp
Tôi cũng nướng bánh mì này. Thơm, thơm, ngon. Kết thúc nhanh chóng.
Nhào một phần đôi
Đủ cho ba cái bánh mì. Tôi nướng mỗi ngày

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, Cảm ơn bạn! Và bạn nướng ba chiếc bánh mì hàng ngày của mình bằng hình thức nào?

[Alevtina]

Alevtina, bởi vì tôi có một cái lò nướng, một micra đối lưu, một hình dạng - một cái chảo tròn nhỏ có đường kính 20 cm, hoặc silicone cho một chiếc bánh.
Những người khác sẽ không vào)))

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, hiểu))

Hôm qua tôi xem một video trên YouTube nơi cô gái làm chính xác cùng một công thức 460/360/4 chỉ muối không phải 10 mà là 8 gam (tôi nghĩ điều này không quan trọng) và sau khi nhào và đứng trong một giờ trong ấm áp, NGAY LẬP TỨC thành tủ lạnh, không giải quyết.
Vì vậy, bạn cần phải khuấy khối lượng sắp tới này trước khi đưa nó vào lạnh, hay không?





Lúa mạch đen từ hai mặt, một mặt là nắp bị nổ tung.

[Palych]

Palych, Igor, trước khi hạ cánh vào tủ lạnh, tôi dùng thìa silicon để nhào từ mép dưới đáy vào giữa (giống như một bà già nhét chăn vào dưới em bé để nó không thổi vào đâu) bột và xẹp xuống. Tôi cho nó vào bát salad thủy tinh (rất tiện để quan sát bong bóng đang phồng lên ở kích thước nào), kéo lớp màng đóng gói lên trên. Muối lấy 10 gam và 8 gam men sống.

[Mịn]

Bị bỏ rơi mà không có người hỗ trợ trong quá trình nướng, trong khi vẩy cá voi vào chảo, tất cả nước chảy ngược lại (((, thật tốt khi tôi đang đeo kính và có phản ứng (mỗi đứa con gái và hai đứa cháu)), nhưng bỏng môi, mũi và má của tôi (((xs ... có lẽ có dầu trong đó và ... à, cái gì đó tương tự ...
Đối với bánh mì.
Anh lấy ra một cái lạnh từ một cái bát và trên tay (và không chỉ), bôi bột mì lên quả cân, hơi tròn, như trong video, đã thử) và ngay lập tức cho xúc xích vào khuôn L7 đã chuẩn bị sẵn, bôi mỡ mỡ / bơ / bột mì và phết nhẹ bột mì lên trên rồi để lạnh. e-mail lò nướng trong một giờ. Một lát sau. loại bỏ thức ăn. phim, bật hệ thống sưởi đến 220 ° C và sau khi tắt các bộ phận làm nóng (đã qua 16 phút) tạt một cốc nước sôi (200 gram) và giảm xuống 180, nướng thêm 40 phút.



Mịn, nếu tôi không nhầm, thì tôi đã đọc chủ đề của bạn về việc thay thế nướng trong một xô std hb cho std. Dạng L7, công thức cần bao nhiêu bột / nước và cho bao nhiêu vào dạng? Tôi đặt tất cả mọi thứ theo công thức này, cho đến khi giữa khối bột, nó bật ra đâu đó và để nướng, nó chỉ tăng ngang với khuôn, tốt, nó có thể nhìn ra ngoài trong một phút. Và bản thân gạch hóa ra là thấp cho điều này.

[Palych]

Palych, Igor, Tôi không tạt nước sôi, tôi cảm thấy có lỗi với bản thân và lò nướng.Mình đổ nước nóng vào khay nướng nhỏ từ vòi và đặt dưới đáy lò, trong khi bật chế độ trên - dưới có đối lưu, mình để nhiệt độ 240 độ. Khi nhiệt kế treo trên các thanh của tấm ghi nhiệt độ 240 độ cần thiết, sau đó tôi đặt tấm nướng bằng nhôm của mình với những chiếc dép cách nhau trên đá nóng trên tấm lò. Đó là, dép của tôi được đặt trên một tấm nhôm nướng và nướng trên đó, tôi không ném chúng đi đâu cả, tôi không ném chúng ra ngoài, tôi không làm chúng bị thương. Tôi lười biếng.

[Alevtina]

Alevtina, lần trước mình đã làm như vậy, đổ nước ngay vào nước và bật lò sưởi ... nhưng họ chê mình !!!), họ nói cần hấp khoảng 15 phút, và mình cho bánh vào khuôn ngay, rồi ngại lục lọi trong lò nóng, đặt, đổ nước ... à, giờ là một bài học.

[Palych]

Palych, bạn không được cho là may mắn không bị bỏng mắt. Bất kỳ vùng da nào cũng lành, đôi khi để lại sẹo. Đôi mắt cũng lành, nhưng đồng thời người đó trở thành mù vĩnh viễn. An toàn là trên hết.

[Alevtina]

Alevtina, nên đừng bỏ đi) Vậy là bạn có nước trong một cái chảo nhỏ, nếu không thì tôi đã dùng cái thường, nhưng lần này tôi lấy nó ra và thay bằng một cái chảo ... không hiểu sao phần đáy bị nướng dở, tôi sắp xếp lại tấm lưới bên dưới (xem ảnh) và loại bỏ phần dưới. phản đối rằng anh ta sẽ không che chắn, che phủ TEN thấp hơn và theo lý thuyết, nhiều nhiệt hơn sẽ đi từ bên dưới.
Làm thế nào là an toàn để đặt nước bây giờ và trong những gì? Tôi sẽ không bắn tung tóe, ừm, nó ... nhưng nếu bạn nhanh chóng đổ một bát nước lạnh vào ở mức nóng tối đa?

[Palych]

Palych, Igor, bởi vì bánh mì của bạn ở dạng L7 quá nhỏ, bởi vì bánh mì của bạn không hoàn toàn là lúa mì, mà có thêm bột lúa mạch đen. Đây là bột mì và phải được nâng lên. làm việc cho chính bạn và cho anh trai của bạn.

Nhưng sau 15 phút nướng dép trong lò, mình lấy khay nướng ra thấm nước. Đối với điều này, tôi có một ổ gà tự chế lớn đặc biệt làm bằng đánh bóng. Và vâng, tôi luôn quay mặt đi vì hơi nước.



Palych, Igor, tại sao có nước lạnh, hoặc bạn không có nước nóng trung tâm? Tôi đổ nước từ vòi ở nhiệt độ 58-60 độ (thực sự, nhiệt độ cao như vậy, nhà tôi đứng thứ hai về điểm phân phối nhiệt). Rốt cuộc, hơi nước thu được từ tấm nướng với nước nóng hoặc từ việc bắn nước lạnh lên kim loại nóng. Và như vậy hơi nước từ nước nóng đổ vào sẽ được tạo ra nhanh hơn.

Mình đã có một tô bột để nguội rồi, trong số 460 chỉ có 100g lúa mạch đen bóc vỏ, chắc ngon hơn đúng không? Và lần này tôi đã không gian lận chút nào, ngay sau khi tôi có được một loại "thạch" như vậy (nó lên men trong 2 giờ và phút ở 28 °) và đặt nó trong tủ lạnh cho Thứ Tư. kệ (10-12 °, tôi đặt một nhiệt kế trên nắp từ phòng, tôi kiểm soát)

Mọi người ơi, sao lại làm tủ hấp bánh mì theo kiểu phòng xông hơi ướt vậy? Tôi nghĩ đó chỉ là một trò lừa cho những chiếc bánh mì lò sưởi.

[Bijou]

Tôi đun sôi nước (một ly ở đâu đó) và hôm nay tôi đã bắn những con cá voi nhỏ vào chảo), đó là một phút !! Có hai e-mail. nồi hơi, trong nhà bếp là một tầng như vậy, 15 lít ở đâu đó, và nhà tắm là 80 lít ... trung tâm đã không còn lâu nữa.



Bijou, không nên có?!!! Ở mọi nơi tôi đọc rằng 15-20 phút đầu tiên với hơi nước và nhiệt độ cao, và không ai sửa nó. Và mái nhà của tôi bị rách, tôi nghĩ, do thực tế là vỏ bánh được nắm, nướng và bột từ bên trong ép và nước / hơi nước, theo lý thuyết, chỉ làm cho lớp vỏ này mềm hơn, đàn hồi hơn.

[Bijou]

Bijou, Tôi nướng bánh mì bằng thiếc trong một máy làm bánh mì, đây là L7 hoặc một chảo bánh mì nướng nhỏ. Và trong lò với hơi nước, chỉ có một lò sưởi hoặc dép đi trong nhà.



Đây là hình ảnh chiếc chảo nước nhỏ của tôi trên một chiếc "Mỹ" tiêu chuẩn.

Xem ảnh trong chủ đề. Trong lò sưởi, một "khối thoát vị" thường bò ra ngoài, mở nắp, rạch trên đó .... Tôi cũng đã cố gắng làm điều đó, nhưng bột tự chảy nước và tất cả các vết thương nứt của tôi ngay lập tức se lại trước mắt chúng tôi. Có cần thiết không bao phủ nó bằng màng trong khi trải, để cho lớp vỏ hơi khô và cứng lại không? Và sau đó bạn có thể cắt nó?

Và trong lò với hơi nước, chỉ có lò sưởi hoặc dép.

Vì vậy, otozh .. Và Palych một cái gì đó giống như một cái khuôn nướng. Và thậm chí từ bên dưới, các khối nhiệt.)

Biju, có cần thiết không? !!! Ở mọi nơi tôi đọc rằng 15-20 phút đầu tiên với hơi nước và nhiệt độ cao, và không ai sửa nó. Và mái nhà của tôi bị rách, tôi nghĩ, do thực tế là vỏ bánh được nắm, nướng và bột từ bên trong ép và nước / hơi nước, theo lý thuyết, chỉ làm cho lớp vỏ này mềm hơn, đàn hồi hơn.

Thành thật mà nói, đây là cố vấn của tôi ... Tôi thường tự mình làm những điều ngu ngốc. Nhưng theo như tôi nhớ ban đầu về bánh mì không nhào, ở đó, cùng với lò nướng, một khuôn có nắp nóng lên, ở đó, bên trong nóng, bánh mì được ném ra và đậy lại bằng nắp. Sau đó, tấm phủ được tháo ra để làm nâu mái nhà.

Bây giờ tôi đang khổ sở, làm chủ cái lò nướng để bàn, ở đó, vì khoang thấp, bên trên cũng chín quá và thậm chí có vết rách bánh mì lò sưởi bên cạnh. Không có tiết kiệm hơi nước - hàng đầu vẫn nắm bắt tại thời điểm này, không cần biết cái gì có nước, cái gì không. Vì vậy, việc tắt chế độ làm nóng phía trên trong vòng 5-10 phút ngay sau khi đặt bánh mì vào lò đã trở thành mốt đã trở thành mốt.

Trong các lò sưởi, một "khối thoát vị" thường lộ ra ngoài, mở nắp và tạo các vết rạch cho điều này ..

Vì vậy, đó là lò sưởi. Chúng được cho là sẽ được nướng trên một hòn đá - vì sự truyền nhiệt tiếp xúc nhanh chóng, bột phát nổ theo đúng nghĩa đen. Và "bùng nổ" chính xác là sự cân bằng hợp lý giữa lượng nấm men, lượng dinh dưỡng còn lại cho chúng và thời gian của lần kiểm tra cuối cùng. Khá khó để đạt được một bài kiểm tra "dài" như vậy, IMHO. Đặc biệt là đối với một người mới bắt đầu.

[Lena]

Lena, TEN phía trên không tắt, chỉ có cái phía dưới là ước (thổi), lò nướng mini el. Tôi đã hứa với con gái út của tôi sẽ mua nó trên DR, ngay bây giờ tôi chọn.
Tôi lý luận như thế này, nếu bột nở gấp hai, ba lần khi nướng, rồi nếu tôi nhào ngay ở nhiệt độ cao hơn thì vỏ bánh, vỏ bánh sẽ ngay lập tức se lại, cứng lại và chắc chắn sẽ bị vỡ trong quá trình nổi lên. Vì vậy, cần ủ khoảng 15 - 20 phút này để bánh nở ra đàn hồi, co giãn tốt hơn và có thể thực hiện bằng cách làm ẩm, hấp. Thế thì hơi nước có hại, mình nên lần trước lộn xộn và hấp nửa tiếng (đổ nhiều nước) và mặt dưới nướng kém, ẩm và mềm, không giòn và cháy sườn.



Bijoubạn có loại lò nướng mini nào? Tôi không thể chọn ... quy ước này có quan trọng ở đó không?




Nó nguội dần trên vỉ nướng từ lò và tôi phủ một chiếc khăn lên trên (để lớp vỏ mềm hơn và độ ẩm sẽ được bảo toàn, không bị bay hơi nhiều), nhưng vô ích. Những mảnh vụn dày đặc và hơi ướt như thế ... không có đủ lỗ, đó là những gì tôi muốn.

Tôi không thể chọn ... hội nghị này có quan trọng ở đó không?

Với câu hỏi như vậy, trong chủ đề nên chọn những chiếc lò như vậy, nhưng để đối lưu thì tốt hơn.)

IMHO, bánh mì bình thường trên vết cắt, bạn tìm thấy lỗi vô ích. Thậm chí rất tốt, tôi sẽ nói. Điều chính là hương vị và mùi của nó không thể so sánh với "bánh mì nhanh" thông thường. Trong một vài năm, tôi đã nướng một miếng bột dài chỉ trong một chiếc nồi nấu chậm và chúng tôi cũng thích nó.) Bây giờ chúng tôi đã tự làm hỏng mình với một chiếc lò nướng bình thường và thất thường. Nhưng có điều gì đó về hình dạng không thực sự thu hút tôi, ngay cả khi hình dạng hoàn toàn phẳng. Anh ấy không chọn mùi thơm thông thường và đó là nó. Một loại kẻ phá hoại ..

Trong bức ảnh, bạn có thể thấy ở trung tâm một vòng sáng nhẹ như vậy và mảnh vụn ở đó dày đặc ... đó là cái gì và nó được kết nối với cái gì?
Và họ nói rằng họ ăn bánh mì đen sau một thời gian, vài giờ sau khi nướng và ngay lập tức nó sẽ hơi ẩm, có phải vậy không?

nó là gì và nó được kết nối với cái gì?

Bạn gói bột vào chỗ đó. Bột để lâu, lên men kỹ, không còn độ dai mới nổi lên nhanh chóng. Do đó, các khu vực được làm phẳng / nén mạnh không còn tăng lên và mật độ của chúng tăng lên so với phần còn lại của không gian không bị xáo trộn. Thích hợp?

Vâng, sau một thời gian nó sẽ không còn ướt nữa. Nhưng nó sẽ vẫn đàn hồi như cũ - thông thường, ngay cả vào ngày thứ ba, bánh mì dài vẫn có độ đàn hồi, như thể còn tươi.
Nhưng nếu nó không được nướng, thì lúc này mùi khó chịu sẽ xuất hiện trong mùi. Và nói chung, độ ẩm quá cao có thể là kết quả của việc nướng yếu, nhưng tôi không thể xác định điều này từ ảnh - mắt không giống nhau, ít kinh nghiệm.))

[Lena]

Lena, vừa vặn ... vâng, véo tốt để nó không bị bung ra như lần trước.Tất cả đã được nướng bên trong, nhưng tôi sẽ thêm 5 phút. Peck mà không thổi, sau đó họ khuyên tôi khỏi hội nghị này, thử nó mà không. Tôi không biết làm thế nào tốt nhất để hành động bây giờ và khi nó cần thiết và hữu ích, hoặc áp dụng nó ở giai đoạn nào và bao nhiêu.



Và nữa ... trong video, khối bột được tạo thành bằng cách sử dụng bột mì màu vàng, ngô? Để làm gì? Điểm cộng của nó là gì? Và em bị thâm bong tróc nhiều, liệu có bị trong đó không ạ? Và bạn có cần phải đổ nó vào biểu mẫu chính nó khi bạn đánh dấu nó không?
Đế bánh mì của tôi không hiểu sao vẫn mỏng mềm, ướt, không nhiều nhưng có. Có phải đổ thêm bột vào đáy khuôn để bánh nở và vỏ bánh chắc hơn không? Hay tôi đã đổ nhiều dầu vào khuôn và nó làm thấm đáy?
Và sau khi nướng, rửa khuôn thật mạnh hay chỉ lau sạch cặn bẩn?

[Palych]

Palych, xin lỗi, tôi đã để bạn tự bảo vệ mình
Nhưng tôi thấy, mọi người đã tự vực dậy, không để bạn yên với những vấn đề. Bây giờ tôi cũng có thể kết nối.

Trong bức ảnh, bạn có thể thấy ở trung tâm một vòng sáng nhẹ như vậy và mảnh vụn ở đó dày đặc ... đó là cái gì và nó được kết nối với cái gì?

Tất nhiên, rất khó để đánh giá từ bức ảnh, nhưng tôi có cảm giác rằng bạn đã đi quá xa với bột mì trong quá trình nặn, và khi bạn bọc và hàn kín các mép, bột mì này đã lọt vào bên trong phôi. Tôi nhắc bạn rằng bạn không cần phải rắc bột mì vào phôi, chỉ cần bàn và tay, và sau đó một ít.
Bột ngô quả thực đôi khi được dùng để nhào nặn, nó có dạng hạt, không bị ướt do bột ướt, và do đó bánh mì không dính vào bàn và hộp thiếc. Bạn cũng có thể sử dụng bột báng.
Nhưng cá nhân tôi, tôi thích sử dụng dầu thực vật để nhào nặn. Tôi xoa nhẹ bàn tay và bàn tay, không có gì dính vào và không có gì nguy hiểm khi gói bột mì chưa trộn trong bánh mì. Nhưng đó là vấn đề về khẩu vị - ai đã thích nghi với cái gì.

Có phải đổ thêm bột vào đáy khuôn để bánh nở và vỏ bánh chắc hơn không?

Không, bạn không cần đổ bột vào khuôn. Khuôn chỉ được bôi trơn nhẹ bằng dầu, hoặc tốt hơn với loại mỡ chống dính hoàn toàn tuyệt vời này. Toàn bộ diễn đàn của chúng tôi sử dụng nó.

Khuôn chống dính đa năng (mary_kyiv)

Đế bánh mì của tôi không hiểu sao vẫn mỏng mềm, ướt, không nhiều nhưng có.

Đó là lý do tại sao tôi không thích bánh mì thiếc. Lớp vỏ bên dưới luôn nhạt màu hơn lớp vỏ bên trên. Bạn cần phải thích ứng với lò nướng của mình - chọn ở mức độ nào để đặt biểu mẫu sao cho phần dưới và phần trên má hồng ít nhiều giống nhau. Và khi bánh đã được, đừng để nguội ở dạng hình thức, hãy lấy ngay ra và để nguội trên giá dây.

Và sau khi nướng, rửa khuôn thật mạnh hay chỉ lau sạch cặn bẩn?

Tôi rửa, vì tôi nướng mỗi tuần một lần và sợ rằng chất béo còn lại sẽ bị ôi. Và ai đó chỉ cần lau nó. Nói chung, theo quyết định của bạn.

Nhưng nhìn chung bánh mì nhìn rất ngon. Mùi vị nó thế nào?

Hôm nay. Bột lúa mạch đen thậm chí còn ít hơn một chút (100g trên 460). Không có một lần trộn-lắng. Trong ngày lạnh (10 ° C) (cũng không chạm vào bột), dễ dàng hình thành một búi-xúc xích (trên tay), dạng L7, trong e-mail lạnh. lò nướng trong 1 giờ (28 ° C), cách ly dưới nắp (từ lò nướng) và không cần lấy ra (rắc bột với nước), bật đối lưu lên đến 220 ° C + 20 phút, (sau khi tắt các bộ phận làm nóng) , mở nắp và giảm nhiệt độ xuống 200 ° trong 35 phút nữa.

P / s một bên lại xé "mái nhà" ...

Bánh mì tuyệt vời! Còn phần dưới rám nắng và phần trên và phần mái lồi ra - vẻ đẹp!

một mặt, "mái nhà" lại bị thổi bay ...

Nó đã thực sự tách ra? Có lẽ là có một chút thời gian kiểm chứng. Chỉ một chút. Nhưng cách này tốt hơn, với một vết nứt nhỏ, còn hơn là nếu bột ngừng lại và mái nhà rơi ra.
Mùi vị nó thế nào?

[Svetlana]

Svetlana, vâng ... ném, tôi đã cạn nửa lon panthenmol.
Còn cái bánh mì hôm qua ... nói chung hôm nay nó trở nên khá "dày", rõ ràng là mình không thèm, hôm nay mình sửa lại và dùng đối lưu hoàn toàn (mình đọc review cho nó ở topic khác)
Vâng, chính xác, đây là bột khô và có lẽ, tôi đã véo nó như vậy (((
Tôi sử dụng chất chống dính này.
Thay vì "dội nước sôi", tôi đã thử một kỹ thuật khác, dưới nắp, theo ý tưởng, nó phải ngăn chặn sự bay hơi nhanh chóng từ bột và độ ẩm của chính nó phải đủ.Nắp không chặt (của máy sản xuất ngỗng).
Hôm nay Ashan mua một cái sàng như vậy có tay cầm và con quay. từ việc ép nó bằng máy nạo, nhỏ và phun. Bột nặng, loại hảo hạng và mạch nha khô (lên men, sẫm màu).



Không, việc kiểm chứng không liên quan gì đến nó, lần trước tôi đã ấm ức hai tiếng đồng hồ. Rõ ràng là từ bên hông cửa hoặc từ cuối có sự chênh lệch nhiệt độ, gió lùa (niêm phong cửa), bây giờ tôi sẽ đặt hình thức không phải chính diện, mà là hướng hẹp về phía cửa, để tôi có thể nhìn thấy. phần cuối của biểu mẫu chứ không phải phần bên.



Tôi vẫn chưa cắt nó, nhưng cái bánh đang ở trên vỉ. Hơi nóng từ khoang lò không phải là trở ngại đối với anh ta sao? Bây giờ tôi sẽ không phủ khăn, nếu không chúng luôn ẩm sau đó, hơi ẩm bay hơi, và bản thân bột sẽ ẩm và dính hơn theo công thức.
Mình muốn mũ cao hơn một chút thì cần thêm bột và nước?
Đánh lô mới
500 bột mì (450 trắng và 50 lúa mạch đen) mỗi 400 ml nước, một nửa men trà (nhiều hơn một chút) và hai ngũ cốc muối.
Khi cho vào khuôn trước đó, khối bột đã chiếm 1/3 thể tích, có thể nhiều hơn, đến một nửa.




Tôi không thể cưỡng lại, cắt đứt mép ... xám, mềm, đầy đặn (như tôi cần), nóng và ướt cho đến nay ..




Hôm nay.
Tỷ lệ 500/400 là quá tuyệt vời, nấm đã phát triển. Để cho bột hòa tan cho đến khi bột nổi lên mặt trên của khuôn. Pitch ở nhiệt độ tối đa và bao gồm. đối lưu (phần trên bị cháy), vì một lý do nào đó, theo công thức này, vụn bánh mì bị ẩm và nén chặt trong quá khứ. Và ngày sẽ đứng lại và một số loại nhựa dẻo và được tách ra khỏi lớp vỏ.
Tôi làm hai mẻ cho ngày mai. Một ngay trong hình dạng. Tôi có một vấn đề - tôi không thể nhào, nặn, tôi cũng sẽ cố gắng đơn giản hóa công đoạn này.

Tôi có một vấn đề - tôi không thể nhào, nặn, tôi cũng sẽ cố gắng đơn giản hóa công đoạn này.

Tất nhiên, bạn có thể cố gắng làm mà không cần dập khuôn, nhưng tôi không khuyên. Khi nặn, chúng tôi kéo căng gluten, và nếu không làm như vậy, các khí từ bánh mì sẽ bay hơi. Bạn có thể lấy một chiếc bánh kếp thay vì một ổ bánh mì. Đó là trong công thức này mà ai đó đã chạy vào nó.
Nhưng rất khó để học hỏi kinh nghiệm của người khác, bạn phải tự lấp đầy vết xe đổ của chính mình, vì vậy hãy cố gắng lên!

[Svetlana]

Svetlana, Tôi không thể hiểu làm thế nào để làm điều này, tất cả trơn, dính, bán lỏng, tất cả các lượt không dính vào nhau, chúng mở ra ...
Qua bức ảnh có thể thấy phần trên to ra hình dạng sau khi nhào bột, các lỗ chân lông ít nhiều hình thành, nở to và căng ra. Và cái thấp hơn không được phát triển. Có lẽ là kim loại hẹp. cái hộp hình viên gạch không thân thiện với loại bột này, đối với anh ta thì nó chật chội. Tôi tìm thấy một vài cái nồi nhôm dày tròn có nắp đậy và một cái chảo ngỗng, tôi sẽ thử chúng.

Tôi không biết phải làm thế nào, tất cả đều trơn, dính, bán lỏng, tất cả các lượt không dính vào nhau, chúng mở ra ...

Tôi đã cung cấp cho bạn một liên kết đến một video về cách đúc. Nhìn kỹ từ 5,11 đến 5,22 giây. Ở đó, một phôi tròn được xoắn, kéo và gài. Đó chỉ là chuyển động này bạn cần thành thạo. Những gì họ làm trước đây - bọc bột trong phong bì, xoắn - trong trường hợp của chúng tôi là không cần thiết. Chỉ làm tròn với sức căng bề mặt. Nếu có cơ hội để thể hiện cá nhân bạn ít nhất một lần, bạn sẽ nắm bắt ngay được điều cốt lõi và vì vậy - hãy nghiên cứu các video khác nhau.
Loại bột này thực sự khá ẩm và khó làm việc. Cố gắng không dính bột mì khi nặn, nhưng bôi dầu lên bàn và tay. Nó dễ dàng hơn nhiều đối với cá nhân tôi.
Nếu bạn có một ổ cứng lớn, bạn có thể thử nướng trong đó. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, đổ khuôn khi còn lạnh và để trên bàn trên giấy nướng. Lúc này, bạn làm nóng lò nướng trước cùng với dụng cụ làm ngỗng và đậy nắp lại.
Khi bột đã lắng và mọi thứ trong lò nóng lên, chuyển trực tiếp khuôn trắng trên giấy vào chảo ngỗng nóng, đậy nắp lại và nướng ở nhiệt độ 200 độ trong 15-20 phút. Sau đó, bạn mở nắp và nướng. Nó thực sự tuyệt vời, và bạn không cần phải đánh lừa với hơi nước. Nhưng một chảo ngỗng hoặc một cái chảo nên lớn, 5 lít, hoặc thậm chí nhiều hơn.

[Svetlana]

Svetlana, nhìn ... à, nó không hoạt động (((và tay tôi dính dầu và bàn và mũi ... dính. Chà, tôi sẽ xoay tròn, gõ lòng bàn tay vào dưới đáy, nó nổi, bong bóng, tay dính ... không có gì kéo dài ở đó ...Tôi sẽ ném nó ở dạng dầu, tôi sẽ hơi căn chỉnh nó trên toàn bộ khu vực, tôi có thể làm ướt lòng bàn tay của mình trong nước, để chiếc mũ sẽ mượt mà hơn và đáng giá một tiếng rưỡi.
Hôm nay tôi đã đơn giản hóa tất cả những cách nặn ala này, với đôi bàn tay đầy dầu của tôi đã thổi tung toàn bộ chiếc bánh kếp từ bát từ tủ lạnh và thẳng vào khuôn)))), điểm giả của tôi là gì? Chỉ tế bào thần kinh (



Không, với một cái bàn ủi nóng đỏ tôi ss ** làm việc)), đưa thẳng vào cái lạnh và bao gồm. sưởi ấm, tất cả hb và multiV hoạt động như vậy, dần dần làm nóng khuôn và ngách ... cái chính của tôi là nó sẽ ăn được, không sống và sẽ không bị hỏng vào ngày hôm sau.

điều chính đối với tôi là nó sẽ ăn được, không phải sống và sẽ không bị hỏng vào ngày hôm sau

Tất cả điều này không thể đạt được nếu không có khuôn đúc.
Nhưng không sao, tôi hiểu rồi. Xa hơn nữa - không có tôi.

Vì vậy, chúng tôi sẽ thành lập và giải tán nếu cần thiết)
Và không dập khuôn, tôi đọc ở một chủ đề khác. Về nguyên tắc, tất cả các công thức làm bột nhào đều như nhau, khác nhau một chút% nước trong bột, còn với men nở thì thời gian ủ chín tốt hơn và tốt hơn ít nhất là 10-12 tiếng để bột chín. sẽ hình thành.
Trong công thức này, bột vẫn còn tương đối đặc, nói chung là ở dạng bán lỏng, nó trải ra trên bàn, theo báo cáo đánh giá, và họ xoay sở để nhào và đánh như thế nào? Đây là một cái đổ thẳng vào khuôn silicone và nó có vẻ hoạt động tốt.

Xa hơn - không có tôi

Cảm ơn bạn vì điều đó quá. Tôi sẽ tự mình thử. Vì nó không dày đặc ở đây với các trợ lý (

[Palych]

Palych, Igor, hãy mua cho mình một chiếc máy nạo bánh ngọt để giúp bạn. Sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với nó nếu bột ở dạng lỏng, dính.