Bánh mì lúa mạch đen "Rất đơn giản" trong máy làm bánh mì

Chào buổi tối! Ai có thể nói tại sao vỏ bánh, đó là mái nhà, đối với tôi, hay đúng hơn là đối với bánh mì lúa mạch đen, nó lại trở nên xấu xí như vậy. Người đẹp với bánh mì trắng đây rồi! Nó có vấn đề với màu đen, mặc dù nó có vị ngon?

[walle2008]

walle2008và chính xác điều gì là sai với Mái nhà của bạn vỏ bánh mì của bạn?

Có đủ chủ đề trên diễn đàn của chúng tôi dành riêng cho các vấn đề với mái nhà, nhưng không biết chính xác điều gì khiến bạn lo lắng, tôi thậm chí không biết bạn nên gửi chủ đề nào trong số đó (trong số các chủ đề)?

Vui lòng viết cụ thể hơn những gì chính xác không phù hợp với bạn Của bạn mái nhà của bánh mì của bạn, chúng tôi sẽ đối phó với cả thế giới ...

Buổi sáng tốt lành! Xin lỗi không có ảnh. Nó không đồng đều, một số loại có vết sần và không có vết nứt. Nó trông giống như dung nham đông lạnh. Bếp PHilips 9020. Bánh mì bình thường hóa ra đẹp và ngon. Lần đầu tiên tôi bắt gặp một mái nhà như vậy là khi tôi nướng bánh mì hoàn toàn từ bột ngũ cốc đã đánh vần và cho rằng điều này là do đặc thù của việc đánh vần (bây giờ nó mới được đưa ra ánh sáng rằng đánh vần là lúa mì). Nhưng ở đây tôi đã làm bánh mì Borodino, kết quả tương tự. Trải nghiệm sử dụng bông trong 3 tuần. Tôi đọc trong chủ đề này về quy trình nhào trộn không theo hướng dẫn, nhưng với sự kết hợp của các chương trình, nhưng điều này là khó khăn cho tôi. Tôi chắc chắn sẽ trộn một cái gì đó lên. Tôi sẽ cố gắng làm phẳng mặt trên trước khi nướng. Có thể nó sẽ giúp ích. Cảm ơn bạn đã trả lời và kết quả tốt cho bạn và tất cả các thành viên của diễn đàn!

Bắt đầu làm quen với thợ làm bánh mì với chủ đề Bánh mì không làm lại, mình làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 , sẽ giúp ích rất nhiều!

Cảm ơn bạn bè! Tôi sẽ nghiên cứu!

Chúc mọi người một ngày tốt lành! Một tháng rưỡi sử dụng máy làm bánh mì đã trôi qua. Quả thực, mọi thứ rất đơn giản! Bạn chỉ cần bị bão hòa với thông tin của diễn đàn của chúng tôi, để xem quá trình. Vấn đề với mái nhà xấu xí trong bánh mì lúa mạch đen là nhiệt độ trong nhà bếp (nó rất nóng). Bây giờ tôi đã rõ ràng nên ăn loại bún nào, loại bánh mì nào phù hợp với tôi nhất. Ví dụ như bánh mì có thêm trứng thì mình thấy không ngon lắm, nếu để bánh mì vào buổi tối thì mình thử áp dụng các công thức từ hướng dẫn cho bông lên, kết quả là tốt luôn. Nếu khác, thì tất nhiên bạn cần theo dõi độ đặc của bột. Không phải không có một số cuộc phiêu lưu. Tôi đặt bánh mì qua đêm với độ trễ 1 giờ theo một công thức trên chương trình tiếng Pháp. Tôi thực sự muốn ngủ, nhưng quyết định chờ đợt hàng để đề phòng. Hóa ra là tôi đã đổ nước gần gấp đôi (tôi đã sử dụng một chiếc kính đo khác và không nhìn vào các con số) Khi tôi nhìn thấy đống hỗn độn này vào lúc một giờ đêm! Đến 2 giờ sáng mình rây bột, cho vào dần nên phải chia ra để riêng. Kết quả là 2 chiếc bánh mì - một lớn, ban đêm và nhỏ ban ngày, được nướng theo chương trình nhanh có thêm hỗn hợp ngũ cốc. Trước sự ngạc nhiên lớn của tôi, tôi đã kết thúc với 2 chiếc bánh mì khác nhau và rất ngon.

Elena Bo, cảm ơn vì công thức! Hôm qua tôi nướng bánh mì lúa mạch đen và nó không thành công cho tôi, vì vậy tôi đi ngủ, buồn bực. hôm nay vào buổi sáng (từ 4, tôi đã cố gắng hiểu những sai lầm của mình (cảm ơn, các cô gái đã không bỏ cuộc). Để tìm kiếm câu trả lời, tôi đã xem qua công thức của bạn, tôi không thực sự nướng, vì vậy tôi không phải lấy công thức nấu ăn rất phức tạp, nhưng cái này có vẻ rất đơn giản. Và một điều kỳ diệu đã xảy ra! hai chúng tôi đã nướng bánh mì rất ngon. Nhưng tôi quên cho giấm vào, nên tôi không biết giấm có tác dụng gì và mùi vị ra sao có. Nhưng bánh mì vẫn tuyệt vời nếu không có nó. Cảm ơn một lần nữa!

Tôi cũng nướng bánh mì này hôm qua, nhưng nó bị nứt một chút trên mái nhà của tôi. Các món nướng nhỏ hơn, tất cả đều theo công thức, của Panasonic.

Chúng tôi thích bánh mì rất nhiều. Elena, cảm ơn vì công thức.

Elena, tôi lại nướng bánh mì của cô.Đã thành công hơn. Chúng tôi thực sự thích anh ấy! Cảm ơn một lần nữa.

Bây giờ tôi nướng theo một công thức nhỏ. Tôi không cho gia vị vào (tôi nướng phiên bản đầy đủ với rau mùi - một hương vị ám ảnh), dầu hạt lanh ô liu.
Người đàn ông làm bánh gừng xuất hiện dày đặc trong quá trình nhào, rắc thêm 20 ml nước.
Tôi đã từng làm phẳng kolobok trên xô sau khi nhào.

HP Kenwood 450, đề xuất chương trình từ Vanya28 cho lúa mạch đen, nhưng đã thêm lift_2 trong 30 phút (thử nghiệm)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=9345.0

Kết quả - tôi hầu như không thể dừng lại, để không ăn nhiều vào ban đêm. Về hình thức - những gì bác sĩ yêu cầu, không có thất bại hoặc tách biệt.

Tôi muốn nói cảm ơn bạn về công thức! Đây là bánh mì yêu thích của chồng tôi

đây là bánh mì của tôi. Tôi đã nhầm rằng có nhiều nước hơn mức cần thiết. Tôi đo nước, sau đó kết hợp mạch nha và hóa ra là nhiều hơn mức cần thiết ... Nhưng, hương vị vẫn bình thường! Tôi vừa mua dầu mù tạt, nó chưa qua tinh chế, liệu có hiệu quả không? Nhân tiện, không giống như loại đã mua, không có chứng ợ chua từ bánh mì này! Rõ ràng Agram quá tệ

Nhào trong máy làm bánh mì ở chế độ Pizza. Cô lấy nó ra, bày ra dưới hai dạng. Tôi đặt nó vào lò để nâng lên (tôi đã bật đèn cho nóng). Nướng bánh 50 phút. ở 200 độ (lò không được làm nóng trước).

Chúc mọi người buổi tối vui vẻ! hôm nay lần đầu tiên mình nướng bánh mì theo công thức từ trang đầu tiên, quay ra ngon tuyệt, nắp rơi rớt ra ngoài. Chắc là tạt thêm chút nước, nhưng theo bún cũng không được, họ kêu, tôi đành bỏ về. Nhưng tôi nghĩ tiếp theo. một khi nó sẽ bật ra với một lớp vỏ đẹp trên cùng.
Cảm ơn vì công thức!

[Lenochka]

bị phân hủy thành hai dạng

Lenochka, bạn có thể nói rõ bạn đã sử dụng bao nhiêu bột để nhào bột và bạn đã xếp nó ra những dạng nào? Khối lượng của các hình thức sở thích ... tốt, nếu Mona, tất nhiên ...

Vò mình lấy bột như trong công thức: Bột lúa mạch đen bóc vỏ 350 g, Bột nở 250 g.
Khuôn silicon

kích thước 23x10 chiều cao 6 cm.

: girl_claping: Bánh mì hóa ra rất ngon !!! Mái nhà rơi xuống một chút, nhưng không có gì được nướng. 2 muỗng canh cám đã được thêm vào bột. Trong trường hợp không có chế độ RYE, tôi đặt chế độ CUT (3,32 - đợt đầu tiên là 9 phút, sau 25 phút đợt 2 là 18 phút), sau 2 đợt tôi loại bỏ xương bả vai. Tôi đang nghĩ: tôi có thể tháo thìa sau đợt đầu tiên không?

Nướng trong nồi áp suất Brand 6051.
Nhào trong máy làm bánh mì Chế độ Pizza. Tôi cho nó vào bát của nồi áp suất. Chế độ thủ công: 1 giai đoạn - 30 g. 40 phút, giai đoạn 2 - 120 g. 120 phút Đã dậy tốt. Chiều cao hóa ra là 8,5 cm.


Sau khi kết thúc chế độ, bạn nên lật mặt bánh và nướng trong chế độ Baking trong 15 phút cho vỏ bánh chín.

Helen, tôi đã nướng bánh mì của bạn lần thứ hai. Đúng, không có rau mùi, thay vì kvass wort, tôi đã thêm mạch nha lúa mạch đen và đường nhỏ hơn - 1 muỗng canh. l. Nướng ở Panasonic ở hai chế độ - nhanh và nướng. Nhào một cái thật nhanh, tôi lấy ra cái lưỡi dao, tôi san bằng đỉnh. Ba phút trước khi nướng, mình đặt lại chế độ, để 10 phút nữa rồi nướng tiếp 70 phút. Mọi người đều thích bánh mì rất nhiều.
Và hôm nay tôi lấy bột lúa mạch đen đã bóc vỏ chia đôi với lúa mạch đen đã bỏ hạt. Kết quả chỉ đơn giản là tuyệt vời. Một điều đáng buồn - mái nhà bị nứt.
Bánh mì nhỏ, 420 g bột mì.







Và tôi vẫn không thể hiểu tại sao tôi lại nhạt như vậy, bởi vì có 2 muỗng canh mạch nha. l.

Bánh mì là tốt! Tôi sẽ không nói về mạch nha, tôi chưa từng có. Tôi luôn sử dụng cô đặc kvass wort, và nó rất tối, do đó có màu sắc. Gần đây, tôi luôn luôn thêm 1 muỗng cà phê. Extra-R + 1 muỗng cà phê Agram + 1 muỗng canh. l. Panifarin (không đổ giấm). Kết quả là đơn giản là ngon, đặc biệt là trong lò nướng.

Tôi, với tư cách là một học sinh gương mẫu, đã cố gắng không đi chệch khỏi công thức. Tôi không thể tìm thấy bất kỳ loại rong nào có men ở gần đó, nhưng mạch nha trong siêu thị chỉ chất đống bên đường. Ở đây tôi hết tham lam và tích trữ. Bây giờ tôi nghĩ, phải làm gì với nó? Bạn có thể làm cho kvass?

Tôi không thể tìm thấy bất kỳ loại rong nào có men ở gần đó, nhưng mạch nha trong siêu thị chỉ chất đống bên đường. Ở đây tôi hết tham lam và tích trữ. Bây giờ tôi nghĩ, phải làm gì với nó? Tôi có thể tạo kvass không?

Mạch nha chủ yếu được sử dụng để nướng bánh mì lúa mạch đen để có hương vị và màu sắc, nhiều hơn nữa để tạo hương vị, đặc biệt là bánh mì lúa mạch đen.
Vào phần YEAST BREAD, xem qua các công thức làm bánh mì lúa mạch đen và tìm thấy rất nhiều công thức làm bánh mì với mạch nha, chọn và nướng

Mạch nha được sử dụng chủ yếu để nướng bánh mì lúa mạch đen để tạo hương vị và màu sắc, nhiều hơn nữa để tạo hương vị, đặc biệt là bánh mì lúa mạch đen.

Vì vậy, thực tế của vấn đề là mạch nha của tôi bằng cách nào đó "sai" - nó không cho màu sắc gì cả, hương vị không được cảm nhận một cách đặc biệt. Trong tin nhắn trước, tôi đã đăng một bức ảnh của một lát bánh mì, vì vậy nó hoàn toàn nhẹ, mặc dù có 2 muỗng canh mạch nha. Tôi đã mua một cái đã lên men. Có thể thấy rằng một cái gì đó đã được "lên men" Và các cổ phiếu đang nằm ...

Malt có hai màu sáng và tối.
Mạch nha lúa mạch đen lên men trông như thế này



Nó có màu sẫm và mùi đặc trưng của bánh mì lúa mạch đen.

Malt có hai màu sáng và tối.
Mạch nha lúa mạch đen lên men trông như thế này



Nó có màu sẫm và mùi đặc trưng của bánh mì lúa mạch đen.

Quản trị viên, cảm ơn vì mẹo. Chỉ cần mở một túi mạch nha thứ hai từ cùng một nhà sản xuất và ... ôi, phép màu! trông giống hệt như trong ảnh, và mùi của lúa mạch đen kvass.
Và trong gói đầu tiên nó rất nhẹ. Kể từ lần đầu tiên nhìn thấy anh ấy trong đôi mắt, tôi đã nghĩ rằng anh ấy đúng như vậy. Điều thú vị là các gói hoàn toàn giống hệt nhau - vì vậy hãy tin tưởng vào nhà sản xuất sau đó. Thật tốt khi chúng không được đóng gói hàng tấn. Bằng cách nào đó chúng ta sẽ ăn xong và ăn nhẹ.

Tôi cũng đã thử nướng bánh mì như vậy, nó thành ra ngon, nhưng như thường lệ tôi đổ chất lỏng, mái nhà bị xệ. Tôi muốn lưu ý rằng bánh mì được bảo quản tốt, để lâu không bị thiu. Cảm ơn vì công thức!

Làm ơn cho tôi biết, ai đó nhanh chóng, tôi chưa bao giờ sử dụng mạch nha, không có kvass wort - làm thế nào tôi có thể giới thiệu mạch nha vào công thức này, lấy một phần nước với nước sôi và ủ cùng một lượng mạch nha với wort?

Làm ơn cho tôi biết, ai đó nhanh chóng, tôi chưa bao giờ sử dụng mạch nha, không có kvass wort - làm thế nào tôi có thể giới thiệu mạch nha vào công thức này, lấy một phần nước với nước sôi và ủ cùng một lượng mạch nha với mạch nha?

Tốt nhất là 1 muỗng canh. l. Đổ mạch nha với một lượng nhỏ nước sôi và lấy lượng nước này tính vào tổng lượng chất lỏng.

Ồ, cảm ơn, nếu không thì tôi đang tìm - mọi người im lặng, tôi đã đến số 28 của Vanya để tìm một công thức khác, nhưng lại có một câu hỏi - Tôi không có món sáng, chỉ có món tối. Tôi sẽ đi và đặt cái này vào sớm.

Ồ, cảm ơn, nếu không thì tôi đang tìm - mọi người im lặng, tôi đã đến số 28 của Vanya để tìm một công thức khác, nhưng lại có một câu hỏi - Tôi không có món sáng, chỉ có món tối. Tôi sẽ đi và đặt cái này vào sớm.

Dark Agram cũng có thể! Thậm chí tốt hơn cho lúa mạch đen. Dù sao, bạn có thể sử dụng rất nhiều thứ như một chất khử axit.

Tôi thậm chí còn được mẹ của tôi thích thú với công thức tuyệt vời này. Và tôi tự nướng nó một cách có hệ thống. Đúng là, tôi không thích mùi của kvass wort (và tôi không thể tìm thấy mạch nha), vì vậy tôi nướng nó mà không có phụ gia. bố nói bánh mì là thật. À, thỉnh thoảng giảm bớt lượng bột trắng đi, bạn chỉ việc trông bún thôi. Và vì vậy không có trường hợp nào mà nó không diễn ra.

Tôi quên, ở Panasi, đầu tiên đổ lúa mì lên trên men và sau đó là lúa mạch đen? Thật tệ khi chọn lúa mạch đen, có lẽ nó giống như vậy đối với tôi ...

Tôi đã làm sai điều gì đó - có một số khu vực ẩm ướt ở giữa, mặc dù tôi đã cân mọi thứ trên các thiết bị điện tử, thậm chí là dầu. Và đây không phải là lần đầu tiên tôi làm điều này với bánh mì không phải là lúa mì nguyên chất. Bạn cần đọc diễn đàn để tìm ra lỗi - không có thời gian ...

Tôi đã làm sai điều gì đó - có một số khu vực ẩm ướt ở giữa, mặc dù tôi đã cân mọi thứ trên các thiết bị điện tử, thậm chí cả dầu. Và đây không phải là lần đầu tiên tôi làm điều này với bánh mì không phải là lúa mì nguyên chất. Bạn cần đọc diễn đàn để tìm ra lỗi - không có thời gian ...

Vâng, ai sẽ giúp bạn ... nếu bản thân bạn không cố gắng làm điều đó và hiểu tại sao nó không hoạt động
Bột không quan tâm đến cách bạn đong bột, bơ và tất cả các thành phần khác.
Điều quan trọng đối với bột là phải nhào bột chính xác VÀO LÚC NÀY, nhào bột! Sao cho lượng bột tương ứng với lượng chất lỏng lúc trộn.

Đọc ở đây trong phần về koloboks làm bằng các loại bột mì khác nhau, xem ảnh, nhận xét của tôi, khuyến nghị "Cơ bản về nhào và nướng bánh mì" https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
Cố gắng đọc và hiểu - tất cả các lý do được chỉ ra ở đó - nếu nó không rõ ràng, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu, nhưng trong chủ đề Bánh mì một lần nữa không hoạt động, tôi đã làm mọi thứ theo đúng công thức. Điều gì có thể sai? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0

Cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ đọc, tôi không thể đối phó với các công thức nấu ăn lúa mạch đen. Sau đây là ngày hôm nay "gia đình" ngũ cốc nguyên hạt - bình thường.

Cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ đọc, tôi không thể đối phó với các công thức nấu ăn lúa mạch đen. Sau đây là ngày hôm nay "gia đình" ngũ cốc nguyên hạt - bình thường.

Tôi không phải là một chuyên gia lớn, nhưng trước tiên tôi khuyên bạn nên giảm tỷ lệ bột lúa mạch đen (và tăng bột mì). Vâng, giả sử, 500 trắng và 100 lúa mạch đen. Nếu tất cả mọi thứ đã được nướng, sau đó thêm một ít lúa mạch đen và quan sát. Và thử ở hai chế độ: nhào và nướng. Có thể đơn giản là không có đủ sức mạnh để nhào trộn HP.

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết những gì có thể được sử dụng để thay thế kvass wort cô đặc? chúng tôi không bán nó ở Ai Cập ...

Bạn có thể vui lòng cho tôi biết những gì có thể được sử dụng để thay thế kvass wort cô đặc? chúng tôi không bán nó ở Ai Cập ...

Thích hợp cho mạch nha, chiết xuất mạch nha, kvass khô, bia đen (đen), có chứa lúa mạch, mạch nha lúa mạch đen, hoa bia (dark porter)

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! Bánh mì đã nổi lên tốt, nhưng không có màu sắc đẹp như vậy, tôi có một số loại bột lúa mạch đen nhạt, chúng tôi sẽ thử nó khi nó nguội!


Mái nhà hơi nhẹ, nhưng đây là HP của tôi

Và cho tôi biết, bạn có thể thêm những gì để làm cho bánh mì sẫm màu hơn?

Và cho tôi biết, bạn có thể thêm những gì để làm cho bánh mì sẫm màu hơn?

Kvass wort, mạch nha hấp - bánh mì sẫm màu và ngon sẽ ra lò

cảm ơn, tôi sẽ mua và thử!

Bạn nên dùng bao nhiêu mạch nha? Tôi đã mua chiết xuất mạch nha khô và lỏng, cái nào tốt hơn?

Tôi đã thêm hai muỗng canh, mọi thứ trở nên tuyệt vời! Mặc dù lúc đầu tôi rất sợ - lúc đầu búi tóc rất đẹp, nhưng cuối cùng thì nó đột nhiên dính vào đáy ly. Theo thời gian, tôi tìm thấy trên diễn đàn rằng điều này là điển hình cho bột nhào với mạch nha, vì vậy tôi đã để nó như vậy. Màu sắc và hương vị tuyệt vời! 🔗

Tôi có một câu hỏi về chất lỏng - đầu tiên, đổ tất cả chất lỏng vào một ly (ví dụ: 290g nước) và thêm 25g rong biển vào đó = khuấy đều. Vì thế? Hoặc trong 290 g (đây là đối với trọng lượng thấp hơn, tùy chọn 2) 25 g rong đã được tính đến?

Và tại sao lại là xương bả vai thông thường mà không phải đối với lúa mạch đen?
Bếp 2512, nếu nó quan trọng

Và tại sao lại là xương bả vai thông thường mà không phải đối với lúa mạch đen?
Bếp 2512, nếu nó quan trọng

Spatula không thực sự quan trọng, bánh mì thu được bằng bất kỳ spatula nào. Một điều quan trọng nữa - nhào bột một cách chính xác

Nhưng chương trình lúa mạch đen tự nó cho kết quả trong 2512 định mức? Hay pizza + đồ nướng ngon hơn? Tuy nhiên, sau 4 giờ chúng ta sẽ tìm ra ...
PS: ở quyển 2512 có công thức 550g bột, nhưng ở đây là 600. Trong chương trình có làm ảnh hưởng gì không?

Lấy công thức nấu ăn và tham khảo ý kiến ​​từ diễn đàn, ở đây sẽ đúng hơn

Tôi sẽ báo cáo!

Bếp được nướng, trông đẹp.



Được thực hiện trên chương trình lúa mạch đen với máy khuấy lúa mạch đen. Lúc đầu, người bán bánh gừng chủ động vẽ dấu phẩy, anh ta phải dùng thìa đứng đè lên nó và cũng phải nghiền nát nó. Điều thú vị là men không đầy ngay mà phải một lúc sau, khi búi tóc đã gần thành hình.
khuấy trong khoảng 10 phút, tăng chtoli trong một giờ rưỡi, và nướng trong một giờ.
Bây giờ trời sẽ nguội, tôi sẽ khám nghiệm tử thi

an:
🔗
trên vết cắt