Bánh mì lúa mạch đen "Rất đơn giản" trong máy làm bánh mì

[Elena Bo]

Elena Bo, cảm ơn vì công thức, tôi thích bánh mì!
Thật vậy, mọi thứ rất đơn giản. Và điều quan trọng, không có các chất phụ gia và chất cải tạo khác nhau, rất khó tìm thấy ở thành phố của chúng tôi.

Chúng tôi sẽ nghiên cứu diễn đàn và nghiên cứu sâu hơn.

[Rubik Jan]

Rubik Jan, bánh mì tuyệt vời trong ảnh! Và mái nhà không bị rách. Xin chúc mừng!

Helen, tôi rất biết ơn vì chiếc bánh mì tuyệt vời, thoáng mát, mềm và rất ngon. Nó đã nướng ngày hôm qua, và hôm nay nó đã trở nên ngon hơn. Một công thức rất đơn giản với kết quả tuyệt vời!

Ảnh có thể không đẹp lắm, nhưng đây là đồ ăn thừa, chúng ta ăn thỏa thích !!! CẢM ƠN BẠN! Tôi đã đưa nó vào dấu trang.
Tôi nướng trên chương trình nhanh (2h 10phút) mọi thứ được nướng một cách tuyệt vời, mái nhà không bị sập, nứt một chút, nhưng nó quay ra rất đẹp.

Irishk @, cảm ơn bạn đã báo cáo. Đây là loại bánh mì yêu thích của tôi, mặc dù bây giờ tôi luôn nướng nó trong lò. Tôi có hai khuôn silicon cho nó. Tôi chia khối bột đã nhào trong máy làm bánh mì thành một nửa và được hai ổ. Rất thoải mái.

Helen, bạn cũng nướng trong lò, với một lần kiểm tra, phải không?

Ngay sau khi nhào trong HP, bạn trải bột ra thành các hình thức, kiểm tra kỹ và nướng)?

Cảm ơn vì chiếc bánh mì, Elena! Nó hóa ra tuyệt vời.
Đúng vậy, tôi đã thay thế chất lỏng + giấm bằng dung dịch kombucha, và thay vì wort, tôi ủ mạch nha.
Công thức đẹp. Tôi vẫn sẽ nướng

Crochet, với hai thiết bị kiểm tra. Tôi nhào nó và để nó nổi lên. Sau đó, một nếp nhăn nhỏ, lấy ra, chia đôi và xếp ra theo các hình dạng. Tôi đặt nó vào lò nướng với đèn sáng. Khi nó nổi lên, tôi bật lò nướng (tôi không lấy khuôn có bột ra).

Cảm ơn Lenochka !!!

Vì vậy, sau tất cả, với hai ...

Oyoyoy, lò nướng đã sẵn sàng, và bột không được tách vỏ, mà là nguyên hạt! Nó sẽ phù hợp, hoặc chạy đến cửa hàng? Chất lỏng đã lỏng ra rồi, xin hãy trả lời!

Tôi đã không nướng từ ngũ cốc nguyên hạt. Hãy thử nó, cho chúng tôi biết.
Làm theo kolobok, nó sẽ bị bôi bẩn một chút ở phía dưới.

Ok, cảm ơn vì phản hồi nhanh chóng! Tôi sẽ báo cáo!

Chào! Cô ấy hứa sẽ báo))))). Bánh dày được làm từ bột mì miền Trung, tất nhiên là ngon. Tôi đã nướng nó vài lần. Nó trở nên hoàn hảo khi tôi cho bột vào buổi tối (men sống, bột mì 50g, bột lúa mạch đen ZZ 100g, nước 200ml), vào buổi sáng tôi thêm mọi thứ khác theo công thức, nhào và ngay lập tức thành một món nướng. Hóa ra chỉ là siêu. Tôi đã nướng món này vài lần rồi. Kết quả là không phải là một chiếc bánh mì nặng nề chút nào. Và nói chung, có lẽ, đối với bất kỳ loại bánh mì lúa mạch đen nào, tốt hơn là nên nhào bột hoặc làm với bột chua. Chà, tôi nghĩ vậy.)))) Và, Elena, cảm ơn nhiều hơn về công thức

Món này rất ngon. Bánh mì trở nên thơm, xốp và rất ngon. Công thức chính xác cho bánh mì lúa mạch đen, hương vị mà tôi muốn có ở nhà. Elena, cảm ơn vì công thức. Tôi đã lấy dầu ô liu, tất cả mọi thứ khác là nghiêm ngặt theo công thức.

leeka, tôi rất vui vì mọi thứ đã ổn!
Mashutka, cảm ơn! Tôi cũng thực sự thích bánh mì này

Lena, nướng bánh mì của bạn, thêm MƯA XANH vào đó, nó thành ra ngon oooo, con trai tôi và tôi đã ăn nó rồi. Hân hoan! Tôi sẽ nướng thêm một số nữa. Đây là một bức ảnh..

Có điều tôi đã không nướng bánh mì lúa mạch đen trong một thời gian dài. Cho đến khi tôi đánh dấu trang

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyathật là một người đàn ông đẹp trai! Nhiệt là gì?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, trong HP Panasonic 2501.
Bản thân tôi cũng kinh ngạc, không thua gì phiên bản lò nướng ... Tôi rất thích nó, nếu không bạn sẽ không bật lò vào mùa hè ...
Bánh mì rất ngon, chết tiệt, tin tôi đi, tôi đang nói dối và ƯỚC MƠ về nó .... ALREADY SHAME!

Rituyla, cảm ơn bạn đã nhắc tôi về công thức này. Tôi cũng yêu anh ấy, nhưng tôi đã quên một chút.
Với tôi thì có vẻ như chiếc bánh mì của bạn có hình tròn, tôi nghĩ nó là từ một cái máy làm nhiều bánh nhỏ của Philips.

Xin chào.
Tôi nướng bánh mì theo công thức ở trang đầu tiên, mọi người viết rằng nó rất ngon, nhưng tôi có một số món ăn bị hư. Tôi đã làm nó như trong công thức, nhưng tôi lấy giấm thông thường, 9%. Có thể là vì điều này? Và mái nhà rơi xuống.
Tôi không thực sự hiểu búi tóc phải là gì, tôi giỏi lúa mì. Cảm ơn bạn

Đó là giấm tạo ra vị chua cho bánh mì (đối với điều này, nó thực sự được thêm vào). Bạn có thể loại trừ nó.
Nếu mái nhà đã bị sập, hãy đổ thêm ít chất lỏng hơn. Công thức chứa 410 ml. là tổng trọng lượng của nước với kvass wort. Bánh gừng nhân hơi sền sệt dọc dưới đáy.

Tôi thích cái lò về kích thước nhỏ hơn. Hóa ra là thấp, nhưng có màu đen để nếm). Tôi không thêm rau mùi, vẫn không phải Borodino. Hôm nay tôi sẽ đặt lại, hôm kia tôi làm xong. Cảm ơn vì công thức !!! Nó sẽ bắt rễ với tôi.


nướng lại lần thứ hai
thấy rằng bột còn sống / lỏng)
nói chung, tôi quyết định xem điều gì sẽ xảy ra, cuối cùng, mái nhà rơi xuống (không gây tử vong, nhưng nó có thể được nhìn thấy trên bánh mì)
nghĩa là, thực sự có rất nhiều nước. bây giờ tôi hơi hiểu bột nào không nên
(mạch nha lai, tôi không có cô đặc)

Lena, làm ơn nói cho tôi biết, cảm giác rằng tôi đã làm sai điều gì đó không rời bỏ tôi. Tôi đã mua một loại cô đặc kvass wort "Kolobok". Ống 140 gr. Nó chứa bột lúa mạch đen, mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch. Người ta viết rằng pha loãng với 3 lít nước để chuẩn bị ba lít kvass. À, tôi đã làm nó ... Và sau đó tôi nghĩ, tôi không trộn nó cho kvass, mà cho bánh mì ... Tôi đã trộn nó đúng không? Hoặc tỷ lệ cho bánh mì phải khác với kvass. Thứ lỗi cho sự ngu ngốc của tôi, nhưng đối với tôi nó vẫn là một bức thư Trung Quốc ...
Và sau đó, theo công thức của bạn, tôi đo lượng kvass wort cần thiết và thêm nước.



Tôi lấy chất cô đặc đã được pha loãng với số lượng 35 gram.



Và cô ấy thêm nước đến vạch 410 ml ...



Khôn ngoan, phải không?

Hoặc tỷ lệ cho bánh mì phải khác với kvass.

Nastya, tôi đã trả lời bạn về chủ đề này rồi. Trong tình huống này, chúng tôi sử dụng mạch nha malt-kvass dày trong bột, chỉ vì nó có chứa mạch nha lúa mạch đen và lúa mạch. Và chúng tôi lấy 1-2 muỗng canh để thử nghiệm. l. Wort từ một ống hoặc lọ, và hòa tan nó trong một lượng nhỏ chất lỏng, khoảng 50 ml là đủ. chất lỏng chỉ để khuấy nó cho đến khi mịn. Và sau đó chúng ta đổ khối lượng màu đen này vào bột. Hơn nữa, những 50 ml. chúng tôi tính đến tổng lượng chất lỏng theo công thức.
Đối với 450-500 gram bột mì, 1-2 muỗng canh là đủ. Tôi thích.

Chà, tôi là gà ngốc! Bây giờ phải làm gì với 3 lít hèm pha loãng? Ồ, ngày mai chúng ta sẽ phải làm kvass ... Và sau đó thì sao? Không có nhiều wort ở nhà. Tôi đặt hàng từ Moscow thông qua công ty Pudov. Trong thị trấn nhỏ của chúng tôi, họ không mang theo loại thứ này. Nhưng tôi vẫn có mạch nha lúa mạch đen lên men trong cửa hàng. Tôi có thể thay thế chúng không? Theo tỷ lệ nào?



Nếu không, bạn sẽ phải tạm thời vẽ một cây thánh giá trên blackies ... Và tay bạn bị ngứa, tôi muốn thử và thử ...

Nhưng tôi vẫn có mạch nha lúa mạch đen lên men trong cửa hàng

Mạch nha là gì? Dạng lỏng hay dạng khô? Nếu nó là chất lỏng, thì như mô tả ở trên.
Nếu khô thì phải hấp với nước sôi theo sơ đồ riêng.

Kvass wort trong lon có thể được tìm thấy ở các chợ thực phẩm nơi bán kvass và ngũ cốc - trong lon hoặc chai, nó có màu đen đặc.

Tôi thêm mạch nha (enzyme lúa mạch đen khô. Có màu nâu sẫm và có mùi giống như bánh mì đen)). đã lấy bàn. Tôi hấp một cái thìa với nước - đo bằng một cái thìa thì có bao nhiêu thìa đầy là khoảng 100 ml
đun sôi nước, đổ mạch nha vào một lượng nước sôi đo được
sau đó từ tổng thể tích chất lỏng, tôi lấy đi mililit của chất chuyển thành mạch nha
trước đó tôi đã nướng Borodinsky, rất nhiều mạch nha đã được hấp ở đó
và ở đây tôi nghĩ đó là một cái bàn. một cái thìa là đủ
và chụp nó bằng slide và không có slide
có thể có gì đó không ổn, nhưng cuối cùng thì có vẻ ổn

Mạch nha khô được ủ như thế này:
Malt được lấy, khoảng 2 muỗng canh. l. cho 450-500 gram bột mì, và 100-150 ml được đổ. nước sôi.
Một lọ mạch nha đã ủ được bọc trong nhiệt và truyền vào ấm cho đến khi giảm T * 34 * trong vài giờ.
Mạch nha hấp sau đó có thể được thêm vào bột nhào.

Nước pha phải được tính vào tổng lượng chất lỏng.
Và khi nhào, bắt buộc phải theo dõi cân bằng bột - lỏng, chỉnh lại bún.

Sau đó, sẽ có một hương vị tuyệt vời và mùi của bánh mì lúa mạch đen với mạch nha

Nastasya78, như Admin đã trả lời, chúng tôi không pha loãng chất cô đặc. Chúng tôi lấy 35g. cô đặc và pha loãng trong một lượng nhỏ nước ấm hoặc thậm chí nước nóng. Thêm nước lạnh đến 400-410 gr.

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã viết, tôi chưa đọc cái này ở bất cứ đâu, rằng nó là rất cần thiết và bao nhiêu là đúng !!

[quản trị viên]

quản trị viên, cảm ơn bạn rất nhiều vì đã viết, tôi chưa đọc cái này ở bất cứ đâu, rằng nó là rất cần thiết và bao nhiêu là đúng !!

Diễn đàn có một chủ đề Ủ mạch nha cho bánh mì đen (Borodino)

ôi chắc là có chủ đề rồi (chỉ có bạn giải thích thêm cho tôi trong cái này) nhưng ... chủ đề bây giờ tôi cũng sẽ đi nghiên cứu kỹ càng đó
hôm nay tôi sẽ nướng lại chiếc bánh mì này)

(cảm ơn vì trang web, tôi rất vui vì bạn bè của tôi đã nói với tôi về nó trước khi tôi mua máy làm bánh mì, và cuối cùng, cho đến nay (may mắn thay) không có một chiếc bánh mì nào không thành công))

Cảm ơn mọi sự giúp đỡ của bạn. Vẫn chưa có chất cô đặc. Tôi sẽ nướng một trong những ngày này với mạch nha, của tôi đã khô. Tôi sẽ báo cáo lại một trong những ngày này.



Tôi hy vọng rằng hương vị của bánh mì sẽ không khác với bánh mì nướng với rau và mạch nha ...

Vâng, tôi báo cáo về bánh mì. Không còn men lá nào nữa. Nhưng có mạch nha lên men khô. Tôi pha nó với nước sôi theo sơ đồ. Tôi không hối tiếc về sự thay thế! Những thay đổi nhỏ của tôi, tôi xin lỗi tác giả:
Bột lúa mạch đen - 350 gr.
Bột mì - 250 gr.
Huyết thanh - 360 ml.
Nước sôi - 100 ml. (họ ủ mạch nha): vậy. chất lỏng (huyết thanh và nước 460 ml, tức là nhiều hơn 50 ml so với của tác giả)
Muối - 2,5 muỗng cà phê
Đường - 2 muỗng canh. l.
Dầu mù tạt - 30 gr.
Men - 1,25 muỗng cà phê thay vì 2 muỗng cà phê. (Tôi quá nóng nảy)
Giấm táo - 10 ml.
Mạch nha khô - 2 muỗng canh l.
Tôi không đặt bất kỳ gia vị, không nghiệp dư.




Bánh mì hóa ra không thể so sánh được về hương vị và cấu trúc. Ngay cả mái bằng cũng không khiến tôi khó chịu chút nào. Chúng tôi đã không ăn một blackie ngon như vậy. Anh chồng nói bánh mì này không nên chỉ nướng ăn mà ngày nào cũng nướng, ăn như một món ngon riêng !!! Đây là lời khen cho tác giả !!!











Tôi chụp ảnh vào buổi tối muộn nên chất lượng ảnh bị ảnh hưởng.




Nhưng mái nhà cần hoạt động. Đối với một số người, nó là khá tốt ... Tôi sẽ cố gắng giảm một chút chất lỏng và men. Cảm ơn tác giả và Admin đã giúp đỡ. Đó là một cuộc phiêu lưu nướng bánh mì nâu tuyệt vời!

Bánh mì tuyệt đẹp hóa ra! mịn và ngon! Cảm ơn rất nhiều cho công thức! Tôi nướng váng sữa với nước và lấy cả hai loại bột với lượng bằng nhau.

[Lika]

Lika,

Bún lúa mạch đen hoạt động theo một cách hoàn toàn khác với bún lúa mì, khi nhào lâu, nó sẽ bung ra - đúng vậy không cần thêm bột mì... Kiều mạch cũng có thể dẫn đến quá trình nhào trộn kéo dài. Chương trình RYE hoạt động tốt với bánh mì có hàm lượng bột lúa mạch đen là 1: 1 hoặc ít hơn. Với một lượng lớn bột lúa mạch đen 3: 1, cần nhào lâu và 10 phút trong RYE là không đủ. Khi trộn với PIZZA hoặc DUMPLINGS, và sau đó RYE, toàn bộ bức tranh sẽ bị hư hỏng bởi một mẻ hoạt động 10 phút sau khi nhiệt độ được cân bằng trong RYE. Nó chỉ ra một nhào tốt + nâng + nhào (thêm) + nâng và nướng. Đối với Panasonic thì nó là tối ưu, mình đã dùng thử rồi, chế độ nhanh DUMPLINGS + BASIC. Darnitsky và Pumpernickel (300/100) đã nướng như vậy.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì lời giải thích dễ hiểu. Nhưng tôi không hiểu, trong chế độ nhanh CƠ BẢN sẽ không có thêm hàng loạt?

Tôi thích bánh mì rất nhiều. Đúng vậy, tôi đã thay thế đường bằng mật ong và váng sữa bằng kefir.

Một câu hỏi được đặt ra là nếu nó liên tục xé toạc mái nhà thì điều gì đang được thực hiện sai.

Cách chèn ảnh, xem ở cuối bài viết đầu tiên của chủ đề NỘI DUNG CỦA PHẦN "CƠ BẢN VỀ KIẾN THỨC VÀ LÀM BÁNH"

Một câu hỏi được đặt ra là nếu nó liên tục xé toạc mái nhà thì điều gì đang được thực hiện sai.

Thêm một ít nước, 10-20 ml. đầu tiên và xem kết quả.

Cảm ơn nhiều hơn cho lời khuyên. Vừa đủ 10 ml. chất lỏng. Các bìa bằng nhau. Tôi tiếp tục thử nghiệm với công thức.Đã thay thế dầu mù tạt bằng dầu ngô. Đã thích.

Hãy cho tôi biết, nếu tỷ lệ lúa mạch đen trong hỗn hợp bột được tăng lên, tất cả các thứ khác bằng nhau, điều này sẽ ảnh hưởng như thế nào đến tốc độ tăng của bột trong quá trình thử?

Tôi với bánh mì và cảm ơn bạn rất nhiều!
Rất ngon. Tôi đã làm một mẻ bánh pizza trong 20 phút, bắt đầu "tăng nhiệt độ phục vụ" và một giờ nướng bánh.

Nhưng tôi không hiểu, trong chế độ nhanh CƠ BẢN sẽ không có thêm hàng loạt?

Tôi cũng không hiểu. Ai cũng viết về một mẻ, nhưng nếu lần đầu nhào trên Bánh bao, sau đó bật Nhanh cơ bản lên thì sẽ có hai mẻ?

[caprice23]

Tôi muốn cảm ơn tác giả về công thức! Đây là loại bánh mì đen ngon nhất đối với chúng tôi! Hương vị tuổi thơ với lớp vỏ bánh thơm ngon đây rồi! và nó giữ tốt
Tôi nướng như Natasha caprice23 /

Tôi với bánh mì và một lời cảm ơn to lớn!
Rất ngon. Tôi đã làm một mẻ bánh pizza trong 20 phút, bắt đầu "tăng nhiệt độ phục vụ" và một giờ nướng bánh.

về dịch vụ nhiệt tình và hầu như luôn luôn theo công thức giảm thứ hai từ 1 trang

Cảm ơn mọi người đã nướng và kể về điều kỳ diệu này!