Mạch nha, các chế phẩm mạch nha - sử dụng trong làm bánh (thảo luận)

[Làm mạch nha tại nhà]

Chỉnh sửa Người điều hành:
Làm mạch nha tại nhà

Cũng vậy, tôi nướng bánh mì từ lúa mì nảy mầm. Tôi lấy công thức làm cơ sở cho bánh mì chính - một ổ bánh mì trung bình cho 3 cốc bột mì, lúa mì nảy mầm xay trong cối xay, thay vì đường, tôi thêm một thìa mật ong thông thường (kẹo, hóa ra có một núi lớn) , cho ít nước hơn, sau đó thêm nó vào trong quá trình nhào và thêm một ly xay trong hạt lúa mì (tôi không thêm sữa, tôi có bánh mì nạc).
Kết quả: bánh chè ngọt ngon, tương tự như bún có mùi thơm của thanh xuân, tươi tốt, thoáng đãng, thanh cao. Tôi thực sự thích nó.
(Tôi đã cố chụp ảnh nhưng không được. Tôi chỉ đang học cách sử dụng máy ảnh.)

Tôi mua lúa mì về nẩy mầm, rửa sạch, ngâm nước qua đêm, rửa sạch lại, tráng một lớp mỏng đều trên vải thưa ướt trong 2-3 lần nữa, dùng gạc phủ lên (2-3 lớp) và đợi từ 1 đến. Mầm 2 mm xuất hiện (1-2 ngày), rửa sạch và sử dụng. Các mầm mọc không đều nên nếu có thời gian thì mình phân loại và để những mầm không mọc vào ngày khác, nếu ở dạng phế liệu thì mình sử dụng hết một lần.

xin chào các thợ làm bánh. Xin cho tôi biết công thức làm bánh mì có bổ sung chiết xuất mạch nha Glof. Nó được bảo quản như thế nào (trong tủ lạnh hoặc không cần thiết) và bao nhiêu? Tôi đã sử dụng các công thức từ Gennady (2 công thức cho bánh mì lúa mạch đen) Tôi thích bánh mì. rất ngon. ngoại trừ bánh mì Borodino được thêm mạch nha ở đâu đó?

Nếu đây là một chiết xuất lỏng, có vẻ như sau khi mở nó nên được bảo quản trong tủ lạnh, hạn sử dụng được ghi trên bao bì.
Công thức làm bánh mì mạch nha hạt hướng dương (từ sách của Vicky Smellwood)

1 cốc nước
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. bơ, đun chảy và làm lạnh nhẹ
1 muỗng canh. l. mật ong
1 muỗng canh. l. chiết xuất mạch nha
1/2 cốc (250 ml) hạt hướng dương
2 chén bột cám
1 chén bột mì
1 muỗng cà phê men

Đặt các sản phẩm trong x / n theo thứ tự được liệt kê, chế độ CƠ BẢN là chính.
công thức không phải của tôi, tôi đã không nướng bánh mì với nó.

[Bora Bora]

Bora Bora Khi mua ngũ cốc nguyên hạt, hãy đảm bảo rằng hạt không có tạp chất. Ergot là một bệnh nấm xảy ra thường xuyên nhất trên lúa mạch đen. Thay vì hạt, trên tai xuất hiện một hạt đậu xanh tím, chứa chất độc hại có thể gây buồn nôn, chóng mặt và nôn mửa. Vì vậy, nên mua loại “ngũ cốc tinh chế màu trắng”. Trong quá trình chế biến, các lớp ngoài cùng của hạt bị loại bỏ và cùng với đó là các chất độc hại. Khi mua, hãy kiểm tra hạt, nếu cần, hãy phân loại. Vì vậy, cá nhân tôi là người ủng hộ việc mua ngũ cốc ở các cửa hàng tạp hóa, nó thực sự nguyên chất, không có tạp chất và đã qua tinh chế.

Malt thành phẩm trông như thế nào? Ví dụ: bạn có thể mua "mảnh lúa mì cấp mầm cho mục đích thực phẩm" từ nhà máy bột mì Sokolniki. Gói trong suốt có trọng lượng 150 gram. Về hình thức - như thể nghiền (không thành bột) mảnh khoai tây nghiền, màu sắc phụ thuộc vào hạt - trong lúa mì, màu vàng.

[Bora Bora]

Bora Bora Đúng vậy, các mầm phải có kích thước không quá 2-3 mm. Mạch nha là một loại hạt bánh mì nảy mầm trong điều kiện ấm và ẩm, được làm khô và xay thô. Tất cả sự quyến rũ và sức mạnh đều nằm trong những mầm nhỏ này, bạn không cần phải xé nhỏ bất cứ thứ gì. Như người ta nói, trong những cây con này, sự sống mới đã nảy sinh.

Bây giờ, nếu bạn nghiền vụn khoai tây bằng cối không thành bột, thì nó sẽ giống như "mảnh mầm", chỉ có màu sắc sẽ khác và phụ thuộc vào hạt (lúa mạch đen, lúa mì, v.v.). Bạn thấy tên là gì - mầm... Bạn sẽ không thấy điều này trong bức ảnh, bởi vì cả hạt và phôi đều được mài cùng nhau (nằm trước mặt tôi), và giống như những mảnh rất nhỏ.

Tôi chưa bao giờ ăn loại mạch nha thông thường, nhưng nếu hương vị của bánh mì với mạch nha giống như với Glofa, thì tôi không cần nó.

Tôi thêm mạch nha vào kvass wort, 1 muỗng canh. l. 400-500 gram bột mì là đủ. Nó không được chú ý trong bánh mì, nhưng nó tạo ra một hương vị đen và cải thiện cấu trúc của bột và tạo ra một màu tối hơn. Tôi thích nó, tôi luôn cho nó vào bột lúa mạch đen.
Cần phải ăn thử một lần rồi mới quyết định hương vị.

Tìm trong Temko về các chất phụ gia trong bánh mì, nơi mọi người giải thích mọi thứ chi tiết.
Và mạch nha màu be là "mạch nha trắng", về cơ bản nó đi kèm với các loại bánh mì vùng Baltic, ví dụ, thành "Riga".
Bạn có "mạch nha đỏ", nó được lên men, đi vào tất cả các loại bánh mì lúa mạch đen.
Tôi ủ nó, sau đó đun sôi, và bọc nó trong 2 giờ. Tôi thích nó tốt hơn theo cách đó.

Có thể thay thế mạch nha hoặc, như bạn viết, cô đặc bằng kvass wort, ví dụ, kvass khô.
Và nếu có, tỷ lệ nào cần dùng và những gì cần tìm khi mua

Bạn có thể, và bạn cần cho 1-2 muỗng canh. l cho 300-500 gram bột mì.
Tôi mua kvass khô trong túi SAF-thời điểm, nó là tốt hơn.
Và tôi thích thêm kvass khô cùng với bia đen, loại bia này cũng chứa mạch nha lúa mạch và yến mạch lên men, và một số loại bia đen cũng chứa hoa bia (đọc trên bao bì bia).

Làm thế nào để bảo quản mạch nha tại nhà?
Chúng tôi đã thu được 2 kg mạch nha lúa mạch đen. Một muỗng canh đi vào bánh mì, tức là nó sẽ để được lâu. Tôi đổ nó từ một túi nhựa vào lọ thủy tinh có nắp vặn (đậy kín).
Nó liên quan đến sự chặt chẽ đã nảy sinh nghi ngờ.
Theo GOST R 52061-2003 ( 🔗) malt lúa mạch đen khô được đóng gói trong túi vải và được bảo quản trong kho hoặc kho thông gió, ở nhiệt độ môi trường từ âm 15 * C đến cộng 30 * C và độ ẩm tương đối là 75%.
Có lẽ bạn không nên niêm phong nó?

Trong khi tìm kiếm thông tin về cách bảo quản, tôi bắt gặp một bài báo về chiết xuất mạch nha từ tạp chí Bakery of Russia, số 5 năm 2003 🔗

[Làm mạch nha]

Trong một cuốn sách về pha chế đồ uống, tôi đã đọc về cách làm mạch nha lúa mạch tại nhà.
Tôi thấy nó thú vị. Tất nhiên, một cái gì đó được lặp lại, nhưng tôi đã không xóa bất cứ điều gì. Tôi đang viết nó như nó vốn có.

Làm mạch nha
Khi chọn lúa mạch để nấu bia, bạn phải được hướng dẫn bởi các tiêu chí sau:

1) Hạt phải có màu vàng nhạt.
2) Phải đầy đặn, chín đều, dai, vỏ mỏng và nặng tay.
3) Mặt trong của hạt phải lỏng lẻo, màu trắng, có nhiều hạt. Hạt chín ngâm trong nước chìm xuống đáy, hạt chưa chín nổi lên mặt nước.
4) Hạt phải khô, không lẫn tạp chất của đậu Hà Lan, sò huyết… làm cho bia có mùi vị khó chịu và độ đục.
5) Lúa mạch không được già hơn một năm.

Để ngâm thì dùng thùng gỗ, trước mỗi lần ngâm 4 ngày phải rửa sạch rồi đổ nước nửa chừng. Không nên thêm ngũ cốc ngay lập tức, nhưng từng chút một, liên tục khuấy. Sau 3-4 giờ, hạt nhẹ và cỏ dại nổi lên được dùng rây vớt.
Sau đó, một ít nước được rút ra, để ở mức không quá 3-4 inch so với hạt. Sau vài giờ, thỉnh thoảng sẽ có thêm một số hạt nổi lên mặt nước; chúng cũng cần được loại bỏ, chỉ để lại những hạt có thể nảy mầm. Khi trời ấm cần xả nước cũ sau mỗi 12 giờ, khi trời lạnh thì sau 24 giờ là đủ. Nước cuối cùng sẽ thoát hoàn toàn trong và sạch. Còn thời gian ngâm lớn hơn hay ít hơn thì nên tiến hành cho đến khi hạt hết trương nở, tức là đạt sau 2-5 ngày.

Dấu hiệu đình chỉ thuỳ hạt:

1) Khi vỏ trấu dễ dàng tách ra khỏi cùi.
2) Khi hạt uốn cong giữa các móng tay và uốn cong mà không bị vỡ.
3) Khi ở cuối hạt, mà mầm gần mầm, vỏ bị nứt.
4) Khi hạt nghiền có thể được vẽ trên bảng như một đường phấn.

Trồng ngũ cốc Tiến hành trong phòng thông thoáng, không ẩm ướt, ngột ngạt. Nhiệt độ được duy trì lên đến 15 °. Các hạt nằm rải rác trên sàn thành một lớp đều nhau, không quá 2-3 hạt. Thỉnh thoảng cần đảo ngũ cốc trong 5 - 8 giờ, 3 - 4 lần. Kể từ khi chồi rễ xuất hiện, lớp chất đống được tăng lên 5 lớp, và sau đó nhiệt độ của lớp chất đống đạt 18-20 °. Hạt bắt đầu đổ mồ hôi. Nhiệt độ của đống không được tăng quá 20 °, có thể đạt được bằng cách trộn đều đống. Hạt nảy mầm nhiều hơn tạo ra một loại bia nhẹ hơn.

Sự nảy mầm phải bị đình chỉ:

1) Khi chồi rễ đã đạt 1,3-1,5 chiều dài hạt.
2) Khi lông dưới da đã đạt ½ - 2/3 số hạt.
3) Khi rễ dính chặt vào nhau đến mức lấy một hạt trong ngón tay của bạn, 4-8 hạt sẽ đan xen vào nó, và cuối cùng,
4) Khi hạt bị muối và mất hoàn toàn hương vị bột.

Hạt nảy mầm tốt có thể được đánh giá bằng các dấu hiệu sau:

1) Khi màu sắc của hạt không thay đổi.
2) Khi hạt đã nảy mầm trơn tru.
3) Khi một mùi thơm dễ chịu phát ra từ đống mạch nha.
4) Khi mầm còn tươi, chúng có những cuộn tròn và bám vào nhau.

Sấy khô

Khi mầm của hạt đã phát triển đến kích thước cần thiết, hạt được sấy khô hoặc hạ nhiệt độ của chúng với luồng không khí trong lành tràn vào mạnh mẽ. Để làm được điều này, các hạt nảy mầm được rải rác dưới tán cây hoặc trên gác mái, nơi luồng không khí tự do mang đi hơi ẩm hoặc được chuyển trực tiếp vào phòng sấy khô. Khi thoát hơi ẩm dần dần, nhiệt độ có thể tăng lên 70-80 ° P. Malt được gọi là xanh, trắng, hoặc thoáng, tùy thuộc vào phương pháp làm khô. Họ lấy ra khỏi máy sấy khi có mùi đặc biệt đặc trưng của mạch nha và khi mầm dễ tách ra do ma sát ở tay.

Dấu hiệu của một loại mạch nha tốt:

1) Malt phải đầy và nhẹ để không bị rơi xuống đáy khi ném vào nước;
2) Khi cắn phải giòn, ngọt và có màu trắng trong.
3) Dễ dàng tách khỏi mầm.
4) Phải có mùi dễ chịu.

Mầm cần được loại bỏ khỏi mạch nha. Đối với điều này, mạch nha được đặt trong một trống lưới, và các mầm được tách ra trong quá trình quay nhanh. Lưu trữ nó ở một nơi khô ráo.

Để tách được các thành phần có ích cho sản xuất bia từ malt, trước hết phải phá hủy vỏ malt, ngăn cản nước đến các phần bên trong của hạt. Mạch nha làm tại nhà được xay bằng máy xay cà phê. Để ngăn không cho cối xay biến ngũ cốc thành bột, trước tiên bạn phải rắc mạch nha vào nước. Tùy theo độ khô của nước mạch nha mà lấy 10 - 20% khối lượng mạch nha.

[Chiết xuất Glofa]

Đây là câu hỏi: Tôi muốn mua loại mạch nha như vậy Chiết xuất Glofa, nó có thuận tiện không, bạn cần thêm bao nhiêu, hoặc bạn có thể lấy bằng cách Mạch nha lên men lúa mạch đen (MUỐI ĐỎ), ... Còn gì tốt hơn?

[SchuMakher]

SchuMakher Nếu có mạch nha đỏ thì không cần dùng Glof.
Thêm nó 1 giờ. l-1. l tùy theo sở thích hương vị

[: sazalexter]

: sazalexter pasibki! Và một câu hỏi khác: có luôn luôn có thể thay thế mạch nha bằng wort kvass không và nó nên được thêm vào với số lượng nào và có nên ủ nó không?

[SchuMakher]

SchuMakher Bạn có thể thay thế nhưng số lượng có thể tăng lên gấp 2-3 lần. so với glofa, theo tôi việc ủ bia là vô dụng

[Mueslik]

Mueslik và tại sao Agram lại sáng? Và Extra-P để làm gì? Tôi hiểu rằng, dựa trên thực tế là chúng ở trong cùng một khu vực với agram, rằng điều này hoặc điều kia là có thể ...

Bột chua EXTRA-R cho lúa mạch đen, bao gồm mạch nha
agram-light-thêm vào bánh mì trắng-nếu đột nhiên không có whey

MALT TẬP TRUNG! Cần thêm bao nhiêu chất cô đặc và nó có được tính vào tổng thể tích chất lỏng không? Trong tin nhắn họ viết từ 1-2 muỗng canh. thìa (để nếm).

Phần cô đặc mạch nha được bao gồm trong thể tích chất lỏng.Tôi đổ 100-150 ml nước ấm vào ly đo (nó hòa tan lâu hơn trong nước lạnh), thêm mạch nha, khuấy đều và thêm chất lỏng đến định mức. Và về số lượng thìa, chỉ bản thân bạn có thể xác định một hoặc hai. Gia đình tôi rất thích bánh mì trơn. Các loại bánh mì chua ngọt rất đậm không được ưa chuộng. Vì vậy, tôi cho vào một thìa.

Nếu bạn chỉ cần đổ nước sôi hoặc nước nóng lên trên mạch nha và đợi cho nó nguội (khoảng 20-30 phút) thì có, không có sự khác biệt so với việc đặt khô.

Đúng ra, mạch nha phải được hấp và giữ ở nhiệt độ 65 * C trong khoảng 2 giờ, sau đó để nguội dần đến 35 * C rồi mới cho vào bột.
Trong quá trình này, mạch nha được đường hóa, đó là thứ mang lại cho bánh mì bột lúa mạch đen hương vị và tinh thần độc đáo của nó. và một tác dụng có lợi cho bột.

[Lana]

Lana, bây giờ hãy thử phiên bản của tôi và tôi quan tâm đến ý kiến ​​của bạn, điều gì sẽ xảy ra

quản trị viên
Tôi đang báo cáo việc sử dụng mạch nha hấp theo phương pháp của bạn.
Tôi yêu mùi thơm và vị của mạch nha! Để đạt được độ tinh khiết của thí nghiệm, tôi đã không tạo ra bất kỳ chất phụ gia nào khác cho bánh mì.
Kết luận: mùi thơm và vị được bộc lộ đầy đủ hơn, đậm đà hơn đến mức dường như cho lượng mạch nha vào nhiều hơn. Thậm chí màu sắc của bánh mì còn đậm hơn.
Người cháu cho rằng bánh thơm và đẹp. Còn ở trẻ em, cơ thể cảm thụ mềm hơn, cảm nhận vị mỏng hơn người lớn và đậm đà hơn ... Còn phải chờ kết luận từ người con gái sành ăn. Nhưng điều này là sau này.
Đừng lười biếng, nhưng hãy lắng nghe quản trị viên
Cảm ơn khoa học, quản trị viên

Quản trị viên, tôi có thể có một câu hỏi? Theo công nghệ của mình, ủ mạch nha mất khoảng 2,5-3 tiếng. 2 giờ để pha / truyền dịch + làm lạnh. Thực ra câu hỏi đặt ra là - việc này có thể được thực hiện trước không, chẳng hạn vào buổi tối, buổi sáng để nướng? Hoặc ngược lại - ủ vào buổi sáng, buổi tối trong bột?
Chao ôi, 3 tiếng này không phải lúc nào cũng có

Bây giờ chúng ta có chủ đề Điều chế và sử dụng lá chè trong làm bánh https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=135774.0 , chúng ta hãy nói về lá trà ở một nơi

[Đây]

Ví dụ: trong "Peki chính nó"

🔗

và trên trang web của chúng tôi Đây

Malt trắng chủ yếu được làm từ lúa mạch.
Mạch nha trắng có trong công thức làm bánh mì Riga.
Mạch nha trắng được sử dụng trong chưng cất, làm bột nghiền.

Bạn cũng có thể làm bánh mì - bạn phải tự mình thử làm

Chúng tôi bán mảnh lúa mì nảy mầm. Chúng có thể được áp dụng như thế nào và với số lượng bao nhiêu,

Những mảnh bột mì đã nảy mầm phải được sử dụng rất cẩn thận, vì chúng mang lại các đặc tính của bánh mì vụn, hơi ẩm, không nướng được, ngay cả khi bánh mì đã chín hoàn toàn. Và còn một đặc tính của bột mầm - bột có thể bị “nhòe” khi minh và nướng bánh mì.

vâng, làm thế nào bột mì! oh các cô gái CẢM ƠN !!!!!!!!!!!!!!!!

[Elenka,]

Chào buổi tối!
Xin lỗi trước vì câu hỏi có thể ngu ngốc của tôi: làm thế nào để đạt được điều này? Ý tôi là - giữ ở t-re 65 trong khoảng 2 giờ?
Trong một cái phích, hay cái gì? hoặc trong bồn nước bằng cách nào đó?
Và làm thế nào để bạn làm nguội dần dần: bao nhiêu dần dần? Chỉ cần đổ nó vào một cái ly và để nó trên bàn?
Chỉ là đầu tôi đã quay cuồng với lượng thông tin dồi dào, và những vấn đề kỹ thuật như vậy đang làm tôi bối rối.
Cảm ơn trước!!!

Elenka, Tôi sử dụng ba phương pháp đường hóa mạch nha:
1. Trong một thiết bị đa năng ở 60 độ. Sau hai giờ, tôi tắt hộp đa năng và để mạch nha trong đó cho đến khi nó nguội.
2. Trong lò nướng mini ở 65 độ. Sau 2 tiếng, mình lấy ra và bọc vào khăn bếp cho đến khi nguội.
3. Tôi quấn mạch nha mới ủ trong một chiếc khăn nóng (bạn có thể ủi nó hoặc làm nóng khăn theo một số cách khác). Ngoài ra, tôi quấn nó trong một chiếc chăn và để nó trong 6 giờ.

Thêm nữa, tôi dùng nồi gang, giữ ấm rất lâu. Có thể một số phương pháp sẽ phù hợp với bạn.
Nhưng tất cả các phương pháp này là để đường hóa "hoàn hảo". Một số công thức đơn giản khuyên bạn nên đổ nước sôi lên mạch nha, để nguội đến nhiệt độ phòng và thêm vào bột. Với phương pháp cấp tốc này, bạn sẽ không đạt được độ đường hóa thích hợp, nhưng bánh mì sẽ không bị hư.

Để rõ ràng - nồi gang của tôi - ủ TRƯỚC và SAU quá trình đường hóa mạch nha.


Xem làm thế nào nó trở nên giống như sô cô la sau 5 giờ. Điều này có nghĩa là quá trình đường hóa đã thành công. )

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về chiết xuất mạch nha và cô đặc mạch nha. Nhưng cô đặc của kvass wort, tôi biết, đã sử dụng nó để sản xuất kvass.

Kvass wort cần 1-2 muỗng canh. l. 400-500 gram bột mì và cho nó trực tiếp vào bột, trước tiên bạn có thể pha loãng wort trong 50 ml. Nước.

Nồng độ kvass đặc trong lon và chai yêu cầu cùng một lượng.

Có kvass khô, chúng tôi cho vào bột 1-2 muỗng canh. l. cho 400-500 gram bột mì, cho trực tiếp vào bột khô. Chúng tôi không sử dụng men được cung cấp trong túi có kvass khô.

Các cô gái, mạch nha trắng được thêm vào khi nào? Trong bánh mì bột chua có bột nở lâu, không phải trong bột nhào, mà là trong chính bột? Nó có được thêm vào bánh mì men không? Tôi muốn hiểu, nhưng ở đây họ viết rất nhiều về mạch nha lúa mạch đen, nhưng tôi không tìm thấy gì đó về mạch nha trắng: girl_red: Giúp tôi tìm ra nó, vì bây giờ bánh mì thường được nướng với bột chua, nó rất thích nó bất thường , Tôi nghĩ rằng bột chua mang lại cho nó.

[Bột mạch nha hoặc mạch nha]

Có lẽ!

Bột mạch nha hoặc mạch nha, thường được xay từ lúa mạch, nhưng cũng có thể từ lúa mì hoặc các loại ngũ cốc khác. Malting là một quá trình mà ngũ cốc nguyên hạt nảy mầm hoặc nảy mầm dưới sự kiểm soát đặc biệt, sau đó hạt được sấy khô và nghiền thành bột.

Bột mạch nha có thể tạo độ dính và tạo nếp cho bánh mì nướng. Phần vụn của bánh mì như vậy giống với phần vụn của bánh mì chưa nướng.

Làm mạch nha tại nhà https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Vậy là mình đã trả lời các bạn ở trên, bột mạch nha được làm từ mạch nha, bằng cách xay mịn mạch nha, 100% mạch nha xay.
Đây là bột mì, bột từ hạt lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen nhưng đã được nảy mầm trước đó.

Bột này có bán trên thị trường, nhưng bạn cần sử dụng cẩn thận. Nếu bạn muốn bánh mì mạch nha, hãy nướng với thêm mạch nha, khoảng 1-2 muỗng canh. l. cho 400-500 gram bột mì, hoặc hỗn hợp bột mì và lúa mạch đen cộng với mạch nha.

🔗

[quản trị viên]

quản trị viênI Theo kinh nghiệm của bạn thì mình cũng sẽ hỏi là dùng malt chiết xuất, hay mạch nha khô - có sự khác biệt không?

Ngày nay, không có vấn đề gì để mua bất kỳ loại mạch nha tốt nào, kể cả lúa mạch đen lên men. Vì vậy, tôi không thích chiết xuất.

Thậm chí thông qua trang web của chúng tôi, bạn có thể đặt hàng, xem tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

Xin chào! Hôm qua tôi mua một sản phẩm "bán thành phẩm kvass" từ một tiệm bánh, và bây giờ tôi ngồi và nghĩ, nó có thể được sử dụng để nướng bánh mì được không? Hay nó chỉ để tạo kvass?
Thành phần: bột lúa mạch đen bóc vỏ, mạch nha, men, đường. Thời hạn sử dụng là 72 giờ.

Chúng tôi sử dụng một bán thành phẩm có men, wort, chỉ vì chúng có chứa mạch nha, mang lại cho bánh mì lúa mạch đen một hương vị dễ chịu vốn có của bánh mì lúa mạch đen.

Bạn cũng có thể sử dụng bia đen, có chứa mạch nha, hoa bia, lúa mạch (đọc thành phần trên bao bì).
Mạch nha - chất lỏng, bột, chiết xuất - nên chọn loại nào? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

Met siro mạch nha lúa mạch. Làm thế nào bạn có thể sử dụng nó để nướng bánh mì? Nếu trong một công thức, bạn làm một chất thay thế thay cho mạch nha khô, thì theo tỷ lệ nào?

Đọc thêm về công dụng của mạch nha tại đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Cô đặc mạch nha lỏng có thể được lấy 1-3% trọng lượng của bột mì theo công thức làm bánh mì - điều này có nghĩa là đối với 500 gram bột mì, bạn cần 5-15 ml mạch nha - khoảng 1 muỗng canh. l.

một câu hỏi như vậy nảy sinh.
có một công thức làm bánh mì lúa mạch đen cho máy làm bánh mì (ủ - men khô, bột mì, bột lúa mạch đen, muối, dầu thực vật,mạch nha lúa mạch đen, nước sôi cho mạch nha, mật ong, rau mùi, nước).
trong các cửa hàng, thậm chí cả lên men hoặc chưa lên men cũng được bán. cái nào tốt hơn để mua cho "bánh nướng hỗn hợp" này kiểm tra

Đối với bánh mì lúa mạch đen sữa trứng, mạch nha lúa mạch đen lên men đen được sử dụng.