Bột chua nho khô, các vấn đề và mẹo

Tôi đã viết ở trên, nhưng tôi sẽ lặp lại nó một lần nữa. Tất nhiên, tốt hơn là đưa phần lớn men vào kinh doanh, nghĩa là, vào bột. Rửa sạch những gì còn sót lại trên tường bằng một lượng nước nhỏ và nhào lại thật dày. Có thể sử dụng môi trường nuôi bắt đầu trưởng thành trong 2-3 ngày, và tốt hơn là nên thay mới môi trường trẻ hàng ngày cho đến khi có hiệu quả.

cảm ơn vì câu trả lời!
Tôi có thể có thêm một số nữa không? :

Cho trẻ ăn bột chua bao nhiêu lần một ngày?
giữ ấm hay ở nhiệt độ phòng?
khởi động trưởng thành - bao nhiêu ngày / tuần / tháng?
Men chín có thể được giữ trong tủ lạnh hay không?

cảm ơn vì câu trả lời!
Tôi có thể có thêm một số nữa được không? :

Cho trẻ ăn bột chua bao nhiêu lần một ngày?
giữ ấm hay ở nhiệt độ phòng?
khởi động trưởng thành - bao nhiêu ngày / tuần / tháng?
Men chín có thể được giữ trong tủ lạnh hay không?

Do mình nhào đặc nên các bạn có thể cho ăn 1 lần trong ngày cũng không bị dại.
Mình để ở nhiệt độ phòng, nếu vẫn yếu thì có thể ủ ấm.
Tôi tin rằng bột chua sẽ trưởng thành sau một tháng.
Vào mùa hè, tôi để men trên cửa tủ lạnh, nếu không nó đã chết hoặc phải cho ăn 5 lần một ngày.

Hỏi - chúng tôi trả lời

rất biết ơn bà đồng hương!
Tôi sẽ tập. nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, tôi sẽ liên hệ với bạn.
nướng một ổ bánh mì lúa mạch đen từ phần đầu tiên của men. đặt 0,5 muỗng cà phê. men.
chồng tôi thực sự thích nó - anh ấy nói "thích bánh mì từ một cửa hàng đắt tiền"
loại "cửa hàng đắt tiền" với bánh mì là gì - tôi không biết. Nhưng tôi thích nó

Ở làng của chúng tôi (bây giờ tôi sống ở Khodoseevka) MegaMarket tự làm bánh mì. Đối với giá cả, đắt, nhưng hương vị và chất lượng rất tốt. Có lẽ chồng bạn đã nói về bánh mì như vậy

m. b. Chỉ là tôi cũng thường xuyên mua bánh mì không có men ở Mill Vila) và đã quen với giá của nó))
nhưng tôi muốn nấu bánh mì của riêng mình, bởi vì tôi không thực sự tin rằng trong thành phần, ngoài dầu-bột-men-muối-nước, không có chất phụ gia và các "món ngon" khác
Tôi rất vui vì với Izyumna, nó vẫn đang hoạt động hiệu quả. mmm

con gái và con trai, và nếu bột chua có mùi rượu - điều này có bình thường hay không?

Khi xuất hiện mùi axit axetic thì có mùi hôi. Và nếu mùi rượu dễ chịu, thì mọi thứ đều theo thứ tự

cảm ơn bạn)
mùi rượu. Tôi hy vọng nó sẽ không đến với giấm

Tại sao mọi thứ đều được đựng trong lọ thủy tinh? trong nhựa là nó không thể?

Của tôi sống trong một ly nhựa từ máy xay sinh tố

Tôi, với tư cách là một ZOZhnik phân loại, không tin vào nhựa "sạch" và an toàn)
nhưng ở đây mọi người đều có của riêng mình.

[Cư dân mùa hè]

Cư dân mùa hè Hôm trước tôi cho nho khô, còn hôm nay tôi đã cho vào bột và câu hỏi đặt ra là - có nên cho thêm đường trong khi cho trẻ ăn hay không?

Không có trường hợp nào!

Và tôi đã nói thêm ... Và điều gì sẽ xảy ra bây giờ? Tại sao nó lại phân loại như vậy? Chúng tôi đã thêm nó lần đầu tiên?

Và tôi đã nói thêm ... Và điều gì sẽ xảy ra bây giờ? Tại sao nó lại phân loại như vậy? Chúng tôi đã thêm nó lần đầu tiên?

Vì vậy, trước tiên ... hãy xem nó hoạt động như thế nào. Nói chung, tất cả các nền văn hóa mới bắt đầu đều ăn carbohydrate có trong bột, tức là tinh bột.

[himichka]

himichka Thôi được rồi, cho nó ăn tinh bột với đường một lần, sau đó mình sẽ cho nó ăn không đường. Tôi hy vọng sẽ không có gì khủng khiếp xảy ra.

Tôi hy vọng không có gì xấu sẽ xảy ra.

Đáng sợ - không, đúng là buồn cười, anh ta có thể nhảy ra khỏi lon và cố gắng trốn thoát.

Kể từ lúc cho bú, đã 4 giờ trôi qua - nó đã tăng khoảng 1 cm và tất cả đều có bọt, giống như sữa đông trẻ. Và mùi là sữa tươi chua. Và trong bột chua đầu tiên tôi làm bánh nướng - bây giờ họ đang chia tay nhau.

[Viki]

Viki Tôi không hiểu điều này ... Làm ơn giải thích cho những người trong bể ... Công thức tính là gì?

Trích dẫn: Nhút nhát vào ngày 15 tháng 10 năm 2010, 10:44:41 AM

Lá:
35 g bột chua chín với 100% độ ẩm
90 g nước
150 g bột lúa mạch đen
lang thang trong 8 giờ.
Tôi có thể lấy 275 g bột chua trực tiếp từ bình và chuyển thẳng đến giai đoạn Bột không?

Hãy đếm:
35 gr. Cấy khởi động có độ ẩm 100% là 17,5 gr. bột mì và 17,5 gr. Nước.
+ 90 gr. nước = 107,5 gam nước
+150 gr. bột mì = 167,5 gr. bột mì
Vì vậy, bạn có thể lấy 215 gram từ lon. bột chua (107,5 + 107,5), và thêm 60 gr bột mì còn lại vào công thức chính. (167,5 - 107,5).
Đó là tất cả sự khôn ngoan.

Làm ơn giải thích cho những người trong bể ... Công thức của phép tính là gì?

Công thức cung cấp cho bột làm chua:
35 g bột chua chín với 100% độ ẩm
90 g nước
150 g bột lúa mạch đen và để lên men trong 8 giờ.
Sau đó, trên khối bột này, người ta bắt đầu nhào bột làm bánh mì.
Shy của chúng tôi có một nền văn hóa mới bắt đầu với độ ẩm 100% và không muốn chờ đợi. Vì bột được đề xuất bởi công thức có độ ẩm khác, nó dày hơn, chúng tôi tính xem cần lấy bao nhiêu chất nuôi cấy khởi động Shy và thêm bao nhiêu vào nó để nhào bột ngay lập tức và không phải đợi 8 giờ cho bột. chín.
Không có công thức rõ ràng ở đây, chúng tôi xem xét điều chỉnh nó thành bột mì (như trong trường hợp này), hoặc thành chất lỏng và kết quả là tính toán lượng bột mì cần thêm vào hoặc lấy đi nước khi nhào bột làm bánh mì.
Nếu bạn không hiểu, hãy cho tôi biết. Tôi sẽ ra khỏi bể và thử lại. Hoặc cho một ví dụ. Hoặc tôi sẽ đi tìm nó để tính toán nó cùng với phần còn lại của các thành phần thử nghiệm.

[400]

Vikusya! Tôi có một công thức mà tôi thực sự thích và tôi muốn làm lại nó cho bột chua:
520 gr bột mì
290 g nước
đường, muối, dầu thực vật, men
Nhưng nói chung, tôi muốn tự mình hiểu nguyên lý, nếu không thì có rất nhiều công thức như vậy. Và nếu các mặt trái là 200 - 300 - 400 gr làm thế nào để đếm?

Không vấn đề gì! Bột chua của bạn là 100% độ ẩm, tức là bột và nước có trọng lượng như nhau? Sau đó, chúng tôi xem xét:
520 gr bột mì
290 g nước
Chúng ta chia số bột mì thành một nửa 520: 2 = 260. Nếu chúng ta lấy một nửa số bột mì trong bột chua và cùng một lượng nước gắn vào nó, tức là cũng 260 g, thì chúng ta chỉ cần 520 g. . bột chua. Bây giờ chúng ta hãy thêm những gì còn lại để thành phần của bột vẫn như cũ, và đây là 260 gr. bột mì và 30 gr. Nước. Chúng tôi trộn với phần còn lại của các thành phần.
Đây là phương án tính toán đơn giản nhất và yêu thích nhất của tôi - cho một nửa lượng bột mì vào men.
Bây giờ giả sử bạn không có 520 gr. bột chua, nhưng chỉ có 200 gr.
Sau đó, chúng tôi xem xét:
trong 200 gr. văn hóa khởi đầu chứa 100 gr. bột mì và 100 gr. nước, sau đó chúng ta cần:
200 gr. có men
420 g bột mì (520 - 100)
190 g nước (290 - 100)
Bạn có muốn 300 gr. men - hãy mạnh dạn thực hiện. Sau đó là bột mì 520 - 150, và nước 290 - 150.
Sẽ không có sự khác biệt trong bánh mì thành phẩm. Thành phần giống nhau.

Theo phương pháp thứ hai (trong đó khoảng 200 g bột chua) tôi phần nào hiểu rõ hơn ... Và nếu 400 g bột chua, thì nó sẽ như thế này:
400 g nuôi cấy khởi đầu 100%
520 - 200 = 320 g bột mì
290 - 200 = 90 gam nước?

Nó đến được với tôi. Vikus, cảm ơn!

Và nếu 400 g men, thì nó sẽ như thế này:
400 g nuôi cấy khởi đầu 100%
520 - 200 = 320 g bột mì
290 - 200 = 90 gam nước?

Chính xác!

Vikus, cảm ơn!

Không có gì! Peks cho sức khỏe của bạn, chỉ cần không quên hiển thị - cho biết!

Trong bột chua đầu tiên tôi nướng bánh, chỉ có bắp cải và đậu Hà Lan không có gì để ăn. Tuyệt vời Nhưng tôi đã thêm 5 g men tươi vào bột để đề phòng. Tôi sẽ nướng thêm một ít nữa, tôi sẽ chắc chắn rằng các bong bóng men của tôi tốt, nhưng hầu như không nổi lên, vì vậy, tổng cộng là 2 cm. Nhưng mà tôi nghiêm túc đó!

Tương tự như vậy, Watson ....... tôi cũng chỉ tăng 1,5 cm hoặc 2 ...... và cắt ngắn .............. và tôi cũng tự bảo hiểm mình bằng men, bây giờ lại đặt và thêm emochek nữa nên sáng mai em sẽ xem chuyện gì sẽ xảy ra, nếu nổi lên tốt thì em nhào bánh, còn không thì em tiếp tục xem phải làm sao

[Svetik_]

Svetik_ Chà, tôi và bạn bây giờ đều là những người phụ nữ từng trải! Bạn sẽ không đưa chúng tôi đi dễ dàng như vậy ...

Tôi đọc lại toàn bộ chủ đề, tôi đã phải bỏ lần thử đầu tiên, bây giờ có câu hỏi về lần thứ hai.
Mình cho bé ăn như vậy - 1-2 muỗng + 50-60 ml nước ấm + 70-90 gam bột (loại 2) - thành đặc. Tôi đặt nó dưới pin (vì cái đầu tiên không tồn tại nếu không có pin ngay cả ở giai đoạn đầu) Kết quả là sau 4-5 giờ, cô ấy cố gắng thoát ra
Vui lòng cho tôi biết - cho ăn bao lâu một lần và phải làm gì để giảm bớt sự nhanh nhẹn một chút - Tôi không thể nướng mỗi ngày, hoặc thậm chí 2 lần một ngày - chúng tôi không ăn nhiều và tay của chúng tôi không vươn lên để ném nó đi.
Bột chua vào bánh mì ở điểm nào thì tốt hơn? Khi nào nó tăng gấp đôi kích thước? Và ngay lập tức nhào? Tôi hỏi, vì tôi thường nướng ở KhP.Nếu bạn lấy men khi nó tăng gấp đôi và đặt nó ở chế độ có thời gian kiểm tra lâu qua đêm với bộ đếm thời gian (ví dụ: đối với tiếng Pháp) - nó có hoạt động không?
Và khi nào bạn chưa thêm men vào bột?

Lấy bột chua khi nó đã nở gấp đôi. Có thể bỏ qua men. Chúng tôi nhào cái đầu tiên ngay lập tức, sau đó bột nghỉ một lúc và lần thứ hai nhào. Chúc may mắn!

Cảm ơn bạn! Bây giờ tôi sẽ cố gắng, chỉ cần men sẽ có hiệu lực.
Tôi cũng muốn làm rõ. Và làm thế nào để tính toán bao nhiêu bột-nước thay thế men? Hãy nhớ bạn đã đặt bao nhiêu vào mỗi lần?

Nếu bạn cho ăn 1 phần nước và 1 phần bột chua, thì bạn có lượng nước trung bình-100%. nhiều bột hơn có nghĩa là dày hơn. nhiều nước hơn, loãng hơn. lúc đầu tốt hơn là ghi nhớ, sau đó bạn có thể bằng mắt

Chúng ta thắng rồi! Đây là chiếc bánh mì đầu tiên của tôi với bột chua này. Hơi cháy ra sợ nướng không kịp, mai cắt mất rồi.

Đây là 300 gram bột chua chín (tám ngày tuổi), và 2 gram men để bảo hiểm.

Thật là một Tanya xinh đẹp, có lẽ rất ngon
Làm tốt

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl Tanya, làm tốt lắm !!!!! Xin chân thành chúc mừng !!!!!

Wow, thật là một người đàn ông đẹp trai!
Đây là loại bột gì? Lớp cao nhất?

[Svetik_, DJ, Sju]

Svetik_, DJ, Sju Các cô gái, cảm ơn !!! Vâng, đây là loại bột cao cấp nhất. Cuối cùng men đã tăng gấp đôi và tôi quyết định thử nghiệm nó trong thực tế. Cả tiếng đồng hồ không rời bếp, nhìn như bị bỏ bùa. Bánh mì đã sưng ngay trước mắt chúng tôi !!! Đây là một số loại phép lạ

LỚP HỌC!

[leka]

leka Cảm ơn bạn! Đây là một bản cắt:

Tanyush bravo
Trong một chiếc bánh kếp, các biểu tượng cảm xúc đã biến đi đâu ??? , nói thêm, tôi hiểu ............
Đường cắt đẹp

[Svetik_]

Svetik_ Cảm ơn bạn đã nếm thử Chồng, nói rằng "thực sự ngon" - đây là lời khen ngợi cao nhất của chúng tôi. Và đứa nhỏ im lặng ăn ba miếng vào bữa sáng, hầu như không có thời gian để cắt

Xin chào! Vì vậy, tôi quyết định thử bột chua nho khô. Tôi đã cố gắng làm mọi thứ như được chỉ ra ở trang 1. Chỉ một câu hỏi đặt ra: đến ngày bú thứ 3, bé không muốn nổi lên (mặc dù bong bóng rất đẹp) .... à, không phải vậy đâu, nhưng chắc chắn không phải 2 lần ... có lẽ bé đói với mình, nên bé không còn sức để dậy ... nhưng mình nghĩ vậy nên mới sáng (khoảng 9h) mình cho ăn (mọi thứ theo công thức: mình lấy 2 thìa, pha loãng trong 100 g ấm. nước và 120 g bột mì, có thể nhiều hơn, để nĩa sẽ hoạt động tốt) và đến 15 giờ thì nó đã loãng hơn ...

[inchik]

inchik Dựa trên kinh nghiệm ít ỏi của mình, tôi có thể nói: Tôi cũng gặp phải điều tương tự, mức tăng tối đa là 1,5-2 cm mỗi ngày! Men của tôi đã gần hai tuần tuổi và nó tự tăng gấp đôi chỉ sau 11-12 giờ. Vì vẫn còn trẻ. Làm thế nào để bạn biết nếu cô ấy đói? Tôi có nó - tăng một nửa, và sau đó tôi kiếm ăn. Nói chung, nó thành ra như vậy. Tôi cho nó ăn một lần một ngày, cùng một lúc. Và trong những ngày đầu tiên, tôi thường cho nó ăn một lần một ngày, bất kể sự gia tăng.

Đây là một chiếc bánh mì nữa trên chiếc bột chua này ... Bột chua 12 ngày cộng với vụn men, thậm chí chưa đến một gam, chiếc cân không hiển thị trọng lượng. Bây giờ tôi đang nướng, tôi không thể dừng lại

inchik, và nó có ở một nơi ấm áp không? Tôi đã không thành công cho đến khi tôi đặt nó dưới pin. Không để trong bếp gần bếp (có thể vì nhiệt không đổi?), Cũng không phải ở những nơi khác.

[Blackhairedgirl]

Bây giờ tôi đang nướng, tôi không thể dừng lại

Blackhairedgirl , Tôi đã đưa nó ra! Kiệt tác!!!
Và không ai sẽ dừng lại, nướng cho sức khỏe của bạn! Rốt cuộc, tôi nghi ngờ rằng ai đó ăn nó và có lẽ, không thể dừng lại.

Đây là một miếng bánh mì khác với bột chua này ...

Có cho sức khỏe !!!
Các nền văn hóa khởi đầu, bất kể phương pháp phát triển đang phát triển, đều cư xử theo cùng một cách.

Mừng cho bạn!!!

Con gái, nhưng tôi vẫn có một điều cấm kỵ với men ............... ... thật là khó chịu vì tôi đã cố gắng tạo ra nhiều bột chua hơn, đã theo quy tắc ... đơn giản là không có nơi nào để bảo quản nó ở nhiệt độ này và nó không tăng lên từ tôi, và sau đó 5 ngày nó chỉ là giấm. ... cô ấy lạnh lùng, rồi cuối cùng thì trời cũng không rõ nữa, chết tiệt ... nên tôi muốn tự nướng cái bánh của mình ..... bây giờ tôi không biết nữa Làm thế nào để bắt đầu nó, hãy thử lại ??? Thậm chí không muốn tăng ở nhiệt độ 26 ° C, bạn đã thấy điều đó chưa ??? Tôi đã thêm emmochek ... ... chỉ là không có gì, để bong bóng mịn ở đó, từ từ và âm thầm, nhưng làm thế nào để nổi lên như thế .............

Và vào buổi sáng - một chiếc bát sạch ... không có bột chua.
Và toàn bộ râu của con chó ở trong bột khô. Anh ấy thiếu vitamin hay sao? (Hay bộ não?) Nỗi buồn ...
Chúng tôi sẽ phải phát triển một cái mới. Tôi muốn đặt một quả nho khô ở đây.Cho tôi hỏi, loại bột nào tốt hơn để nhào? Lúa mạch đen hay lúa mì? Và liệu có đáng để đặt nó gần pin (như tôi đã hiểu về men phản ứng), nó sẽ oxy hóa hoặc bỏ chạy đột ngột.
Tôi có khoảng 25 độ trong nhà bếp. Pin có thể hơn 30 một chút
Chà, tôi sẽ ngăn chó xâm phạm

Thật là một lá bùa - nếu có gì, bạn có thể đưa nó cho con chó Và sau đó tay tôi không vươn lên để ném nó đi.
Với cái giá của nhiệt độ - tôi nhào thật dày và đặt nó lên cửa sổ - ở đó mát hơn. Nếu để trên bếp, bạn sẽ phải nướng 2 lần trong ngày.
Nhân tiện, tôi nhận thấy rằng nếu bạn nhào không đặc mà là nước 1: 1 với bột mì, thì phần nào bột không nổi lên nhiều.
Với chi phí bột mì - tôi đã thử loại cao nhất, loại 2 và lúa mạch đen - tôi không nhận thấy sự khác biệt.

[Beretta]

Beretta Còn đối với bột mì - loại bánh mì nào bạn định nướng thường xuyên hơn, hãy bắt đầu nướng bánh mì đó. Sau đó, bạn có thể dễ dàng chuyển đổi nó thành loại bột mong muốn. Tôi có men lúa mì. Tôi sẽ cần một ít bánh mì lúa mạch đen - Tôi sẽ nuôi lúa mạch đen và cả công việc kinh doanh. Đối với nhiệt độ - trong nhà bếp 22 độ, nó không ôxy hóa, nếu bạn không bỏ qua cho ăn. Tôi không khuyên bạn nên giữ ở nhiệt độ cao. Nó sẽ lên men tích cực hơn và peroxide hóa nhanh hơn. Tôi giữ nó trên bàn hoặc trên bệ cửa sổ. Tôi cho nó ăn khi nó tăng gấp đôi theo tỷ lệ 1: 1. Nó tạo ra một khối bột đặc, hơi đặc hơn so với bánh kếp. Khi lên men, nó trở thành chất lỏng và "snotty". Nó có mùi như kefir tươi, mùi rất dễ chịu. Vị hơi chua.